Зміст:
Ідеальне пісочне тісто: інгредієнти, головні секрети і перевірений рецепт
Чому може не вийти пісочне тісто і як правильно його робити – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.
Пісочне тісто – рецепт класичний і для пирога / depositphotos.com
Пісочне тісто використовується для приготування різної випічки. Пироги, печиво, тарталетки і різні коржики – все це можна легко зробити саме з пісочного тіста. Якщо у вас немає свого перевіреного рецепта і ви не знаєте, чому пісочне тісто виходить жорстким, УНІАН готовий поділитися головними кулінарними хитрощами.
Що є основою пісочного тіста – головні нюанси
Для того, щоб замісити чудове пісочне тісто, а потім з нього пекти улюблені солодощі, потрібно враховувати важливі моменти:
- температура – всі інгредієнти повинні бути прохолодними, як і температура на кухні, тому духовку заздалегідь включати не рекомендується;
- масло – саме воно забезпечує тісту розсипчасту структуру, так що, на ньому економити не можна;
- крихта – борошно потрібно ретельно просівати, а масло перетирати, тоді тісто не буде жорстким, але залишиться розсипчастим;
- пропорції – пам’ятайте, що борошна завжди повинно бути в два рази більше, ніж масла;
- яйця – вони підвищують міцність тіста, але роблять його жорстким, тому якщо ви готуєте печиво, можна обійтися без яєць;
- порядок закладки – продукти потрібно додавати в суворій послідовності: просіяне борошно, сода, масло (маргарин), яйця, цукор, сіль, все інше.
Також важливо розуміти, що пісочне тісто потрібно вимішувати руками, але недовго, інакше масло розтане, а це – проблема. Перед тим, як розкатувати тісто, його потрібно скатати в кулю, обмотати плівкою і залишити в холодильнику на 30 хвилин. Деякі кулінари кажуть, що тісто краще розгортати не каталкою, а руками – від центру до країв.
Пісочне тісто – рецепт на маргарині або маслі
- Борошно – 300 г
- Масло вершкове (або вершковий маргарин) – 200 г
- Цукрова пудра (або дрібний цукор) – 100 г
- Ванільний цукор – 10 г
Вершкове масло розм’якшити при кімнатній температурі, борошно просіяти, перемішати його з цукровою пудрою і ванільним цукром. Додати розм’якшене масло в борошно, перетирати інгредієнти так, щоб в тісто потрапляло якомога більше повітря. Сформувати з тіста кулю, обмотати її харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин. По закінченні цього часу розтачати тісто і випікати з нього бажані солодощі.
Пісочне тісто – рецепт для пирога з ягодами
- Масло вершкове (охолоджене) – 180 г
- Яйця – 2 шт.
- Сметана – 1 ст. л
- Цукор – 100 г
- Борошно – приблизно 420 г
- Ванільний цукор (за бажанням) – 1 ч. л
- Розпушувач – 10 г
- Сіль – 1/3 ч. л
- Вишня свіжа або заморожена (без кісточок) – 300 г
- Цукор – 150 г (за смаком)
- Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л
Вишню (якщо заморожена) розморозити і подрібнити в блендері, змішати крохмаль і цукор, перекласти вишню в сковороду або сотейник, додати цукор, перемішати. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити 1 хвилину, потім повністю остудити.
Як зрозуміти, що тісто достатньо вимішене
Знання того, коли можна припинити замішувати тісто, є одним із найбільш таємничих аспектів випічки хліба. Чи справді можна припинити вимішувати, коли тісто стало густим?
Базова порада: дріжджове тісто треба вимішувати мінімум 10-12 хвилин вручну або 8-10 хвилин у міксері. Проте SHUBA має ще кілька підказок, на які варто звернути увагу.
Чому потрібно місити тісто?
Сенс замішування тіста полягає в тому, щоб зміцнити клейковину — волокнисті нитки білків, які надають хлібові структуру та текстуру, пружність і пишність.
Коли ви (або ваш міксер) місите тісто, ці нитки стають еластичними. Що краще вимішене тісто, то вони еластичніші.
Коли припинити місити?
Вимішування протягом 10-12 хвилин вручну або 8-10 хвилин у міксері — це базове правило. Якщо ви місили тісто стільки часу, можете бути впевнені, що виконали свою роботу. Ось ще кілька речей, на які варто звернути увагу:
1. Гладке тісто — на початку тісто буде грудкуватим на вигляд, але поступово стане гладким під час замішування. Коли ви закінчите, воно має бути абсолютно гладким і трохи липким на дотик.
2. Тримає форму — підніміть кулю тіста в руці й тримайте її в повітрі секунду. Якщо воно тримає форму кулі, це означає, що клейковина щільна й міцна, але якщо тісто провисає, треба продовжувати місити.
3. «Тест на тикання» — щільно натисніть на кульку тіста пальцем. Якщо тісто швидко повертається до початкової форми, усе готово. Якщо ж ямка залишається глибокою, продовжуйте місити.
4. Тест «віконне скло». Відірвіть невеликий шматок тіста та розтягніть його між пальцями. Якщо клейковина добре розвинута, тісто розтягнеться в тонку плівку без розривів. Якщо порветься — продовжуйте місити.
5. Якщо ви втомилися. Можете сміятися, але цей тест працює! Якщо ви місили 10-12 хвилин і ваші руки втомилися, тісто, ймовірно, готове. Якщо ви втомитеся ще до закінчення цього часу, можна відпочити кілька хвилин і продовжити.
Ось кілька чудових рецептів тіста для хліба, пиріжків, пирогів та інших страв від SHUBA: