Що подають до божоли нуво

До вашої уваги — пам’ятка для тих, хто не хоче славитися дурником у третій четвер листопада, у свято Божоле нуво. Саме цього дня винороби, сомельє та піднесені пияки відзначають професійний Новий рік першою дегустацією вина нового врожаю. Редакція Restorating та найкращі сомельє Дніпра розповідають про виробництво молодого вина та алкогольні басейни, пояснюють хімію та шукають спільне між божоле нуво та «Домом-2».

Вино-швидкісний

Божоле нуво – це французьке вино нового врожаю, яке виробляють у регіоні Божоле, на півдні шанованої виноробної Бургундії (на цьому високі описи закінчуються). Виробляють божоле нуво з сорту винограду гаме – це французький скороспів, який збирають у вересні, і вже за кілька місяців отримане вино розливають по пляшках. Тим часом пристойні сорти винограду все ще повільно блукають і тільки готуються до витримки в бочках, накопичення серйозних ароматів та смаків.

Для божоле нуво найголовніше — терміново зупинити хімічні реакції на шляху «з виноградного соку — у вино». Для цього в процесі бродіння продукт додають сірку. Таким прийомом користуються і при виробництві інших вин (крім біодинамічних), але у разі божоле доза сірки знатна настільки, що «свіжість» голови третьої п’ятниці листопада постає під сумнів.

Сорт винограду гаме дає світлі вина із синюватим відтінком, не повнотілі, не танінні, і пахнуть вони ягідками та льодяниками. Звучить ненав’язливо та романтично. А виходить яскравий аромат методом вуглецевої мацерації – ферментації у сталевих чанах, заповнених вуглекислим газом. Така техніка популярна, зовсім не ганебна, але й не комільфо.

«Бомжоле» та «повне гаме» як зразок маркетингу

За посередність особливо дотепні п’яниці прозвали божоле нуво «повним гаме». Коли євро коштував 36 гривень, актуальним був і жарт про «бомжолу». Однак, як не крути, історія божоле нуво — це підручник для студентів-маркетологів: про рекламні ходи, грамотні ракурси продукту, змагальні інстинкти споживачів (британці он перший келих божоле на аукціонах продають — рекорд Гіннесса становить 1450 $) і загальне стадне почуття світ п’є в третій четвер листопада без пам’яті, а деякі петербурзькі ресторани продають келих божоле (нуво за ціною пляшки базового новосвітського вина).

Про всяк випадок — пара фраз про те, як із сіренького вина зробили культ та язичницьке свято на честь Діоніса, Бахуса та французької скарбниці. е в XIX столітті винороби з регіону Божоле зрозуміли, що стрімке дозрівання їхнього напою треба обернути на свято Нового винного року — палити смолоскипи з виноградних лоз, дружно радіти молодому врожаю і під шумок розпродувати більшу частину нового божоле. Бо після свята пити його ніхто не захоче, а зберегти до наступного року не вдасться. Прибуткову ідею підтримав уряд і «виділив» на свято спеціальний день: спочатку це було 13 листопада, потім конкретну дату замінили на третій четвер того ж місяця. У 80-ті роки слава Божоле нуво розійшлася по всьому світу, 1999 року свято вперше з помпою відзначили у Києві. Ходять чутки, що розбірливі французи давно зневажають молоде божоле. Рекордсмени-японці, які споживають третину від загального виробництва божоле нуво, теж не дурні: вони не випивають усі ці літри, вони наповнюють вином басейни.

Тільки без поетики

А тепер парою фраз доведеться перекреслити сказане вище. По-перше, відчуття свята значно важливіше за привод — нічого поганого, якщо в третій четвер листопада джерелом радості стане простеньке божоле. По-друге, якщо відкинути снобізм, свято молодого вина нічим не гірше від усіх інших приводів випити, які, як відомо, є завжди. Загалом ми не з тих, хто повертає ніс від одного виду нововрожайного вина — на доказ склали добірку ресторанів, де можна буде долучитися до світової вакханалії 17 листопада. Тільки не крутіть винний келих і не вдавайте, що відчуваєте аромати “стиглих ягід, знайдених дощової ночі, в кілометрі від берега Сони” – прибережіть поетику для більш важливих дегустацій.

Думки професіоналів

Насправді в божолі немає нічого поганого. Подобається людям пити вино з вульгарним ароматом барбарисок та лаку для нігтів — ну що з того? Проблема ж не в самому вині, а в тому, що люди не хочуть розбиратися в ньому і бояться мати власну думку щодо цього. Знаєте, скільки разів люди запитували мене: «А як вибрати вино, а що хороше?». Вони не довіряють власному смаку, хочуть, щоб їхній вибір правильно виглядав збоку. На базовому рівні це виглядає так: людина долучається (як йому здається) до світової культури вина через свято молодого вина. Була б інша подія, він би вибрав її. Ні сорт винограду, ні букет напою не мають особливої ​​ролі. У жовтні — октоберфест, у квітні — паска, а третього четверга листопада — божоле нуво. Все просто. Винні сноби крутять носами: божоле нуво — не вино, маркетинг, гори сірки та інше. Але уявімо, що людям вкажуть новий шлях, і завтра всі кинуть пити нуво і перейдуть, наприклад, на біодинамічні вина — що зміниться? Чи стануть люди більш розбірливими? Звичайно, ні. Вони слідуватимуть тренду, хоч би яким він був, продовжуючи не звертати увагу на те, що п’ють. Якщо Будинок-2 перестануть дивитися, його перестануть показувати. Якщо культура споживання вина розвиватиметься, божоле само відвалиться. Чи п’ю я сам божоле нуво? Звичайно, ні. Цього року я знову хочу привернути увагу аудиторії в соцмережах — питиму вино Божоле, але не Нуво. У цьому регіоні виробляють дивовижні та цікаві вина, деякі з них здатні розвиватися у пляшці 5 і більше років. Найбільш потенційні вина з Мулен-а-Ван, Шена, Кот де Бруйї та Моргон. Останній загалом зараз привертає велику увагу: крім вин, витриманих у дубових бочках, тут виробляють навіть «натуральні» вина (без додавання сірки). Особливо славляться вина з виноградника Кот дю Пі. Більш уважному любителю вина Божоле може відкритися як регіон з напрочуд гастрономічними та елегантними винами, найкращі з яких можуть вам нагадати великі бургундські вина із сорту піно нуар.

Для мене це, звичайно ж, свято маркетингу — як із простого вина можна створити легенду. І все ж таки якщо пити божоле нуво, то пити його охолодженим до 10-12 градусів. Оскільки це просте вино, можна сказати навіть «темне троянді», у ньому головне — фруктовість і свіжість, яка набагато приємніше сприймається в охолодженому продукті. І основне правило третього листопадового четверга: не знаєш, що пити, — бери «короля божоле» Жоржа Дюбефа. Нуво — один із його традиційних спеціалістів, якому приділяється належна увага, це божоле на сліпих дегустаціях «несерйозного» вина завжди потрапляє у топ.

Божоле Нуво — це свято-маркетинговий хід, який у якийсь момент зіпсував репутацію регіону Божоле. Чи варто відзначати це свято — справа кожного. Якщо у цей день люди стануть хоч на мить щасливішими, то й келих божоле нуво на радість. Я кілька разів потрапляла на свято у Парижі. Помічала, що майже всі довкола брали келих божоле нуво (іноді наосліп, щоб не знати виробника), згадували, що було минулого року в їхньому келиху, і порівнювали. Йдеться про винні бари, де таким чином заводяться спільні дискусії. А після першого келиха більшість відкривають уже не божоле нуво, а свої улюблені Крю-Божоле. Мої фаворити зараз Fleurie та Chiroubles, відкриваю для себе все нових та нових виробників.

Божоле Нуво — це продукт маркетингового походження: затуманює свідомість і ганьбить саму суть виробництва та вживання вина. Майте на увазі, що тонни сірки, які здатні вбити все живе, обов’язково буде присутнім на цьому святі молодого вина. Треба запам’ятати один факт: сомельє та той, хто любить вино, ніколи не п’ють божоле нуво і дуже рідко, вкрай рідко, п’ють божоле вілляж або так звані крю божоле. Їх можна пити, але із академічного інтересу.

Не-крю

Щоб зрозуміти, що таке крю у Божолі, спочатку треба розібратися у загальній класифікації цього регіону.

Beaujolais Nouveau (те саме, що прибуває третього четверга листопада) — найнижча сходинка ієрархії. я історія з Beaujolais Nouveau – плід економічного повоєнного буму 1950-х. До Другої світової війни ні про які свята «молодого божоле» ніхто й не чув, але через кілька років після її закінчення кілька заповзятливих купців вирішили струсити європейський ринок, що підбадьорився. Для цього вони найняли не лише прес-агентів, а й гарненьких моделей, зірок кіно та інших гарних та відомих людей, які із задоволенням брали участь у веселому святі. І загальне божевілля почалося.

Хоча вже тоді Алексіс Лішин (великий бордоський винороб українського походження) писав у своїй книзі про французькі вина, що «це вино не заслуговує навіть на згадку. До 1950-х років воно навіть ніколи не бачило пляшку зсередини, а потім якийсь дивний снобізм навпаки витяг його з дешевих забігайлівок Ліону до світової слави». Американський виноторговець Джеральд Веймакс, який трохи пізніше славиться своїм єхидством, додав до цього вираз, що став крилатим, «Питати, яке Beaujolais Nouveau цього року, — все одно, що запитувати, яка Pepsi на цьому тижні».

Тим не менш, Beaujolais Nouveau стало чи не найпопулярнішим французьким вином у світі і до 1970-х років його продавали повсюдно, від Аляски до Австралії. облема полягає в тому, що саме з його «компотним» стилем покупці по всьому світу стали асоціювати будь-яке вино з Божоле. Заради справедливості треба сказати, що наступне за ним в ієрархії якості Beaujolais AOC часто відповідає цьому забобону. Цей аппелласьон займає майже 10 000 га і постачає величезну кількість нескладних, живих і зрідка дуже приємних вин. Звичайне божоле краще випити протягом року після врожаю, а при подачі найкраще сильно охолодити – до 11 °.

Наступний ступінь — Beaujolais Villages, 5850 га та 39 сіл, які мають право писати свою назву на етикетках (але рідко це роблять, оскільки ці села не знають навіть у прилеглому Ліоні, не кажучи вже про інші частини Франції та світу). На відміну від глинисто-вапнякового Божоле, аппелласьон Божоле-Вілляж розташований на глинистих ґрунтах із вкрапленнями кристалічних порід. Це джерело привабливих вин із чистими ягідними ароматами та м’яким смаком. Їх варто так само охолоджувати, як і звичайне божоле, і пити так само швидко.

І тільки після Beaujolais Villages, на вершині сходів якості Божоле, ми потрапляємо у світ крю.

З погляду співвідношення ціни та якості у Cru Beaujolais у Франції знайдеться мало конкурентів. Nouveau навіть у найкращих своїх проявах залишається «артизанальною карамелькою», а цікаві Beaujolais і Beaujoalis-Villages завжди результат дуже тривалих пошуків. У той же час Cru Beaujolais – це досить серйозне вино, і хороші зразки в цьому апеласьоні зустрічаються набагато частіше.

При цьому і Nouveau, і Cru робляться з того самого винограду – гаме (якщо цілком – чорного гаме з білим соком). Ключова відмінність — у терруарах та процесах вініфікації.

Дев’ять плюс один

То що таке крю в Божоле? Це десять виділених терруарів на півночі регіону, де особливості ґрунтів та мікроклімату дозволяють робити вина, здатні стати нарівні з відмінними комунальними бургундськими аппелласьонами. Раніше крю було дев’ять, а десяте — Реньє з’явилося лише 1988 року, після багаторічних досліджень, що підтвердили його потенціал. Складність у розумінні системи крю у тому, що вони дуже різні. Знайомство з ними схоже на сходження від найпростіших і недовговічних до складніших вин з великим потенціалом. Якщо перераховувати крю в порядку збільшення складності, то список буде виглядати так:

• Ширубль (Chiroubles)
• Сент-Амур (St.-Amour)
• Реньє (Régnié)
• Шена (Chénas)
• Кот де Брюї (Côte de Brouilly)
• Брюї (Brouilly)
• Флері (Fleurie)
• Жюльєна (Juliénas)
• Моргон (Morgon)
• Мулен-а-Ван (Moulin-a-Vent).

У сумі вони займають близько 6400 га. Основний тип ґрунтів для всіх — граніт, але в кожному крю він має свої особливості, які й пояснюють характер кожного вина. До речі, згідно із законом на етикетці вин цього класу відсутнє таке знайоме всім споживачам слово «Божоле». За правилами аппелласьонів, вони маркуються лише назвою крю, тому варто їх запам’ятати.

Beaujolais Мулен-а-Ван / Moulin-à-Vent 650 га Грунти: Гранітні ґрунти відрізняються високим вмістом марганцю, які і зумовлюють незвичайний характер тутешніх вин. Стиль: Найвідоміше і справді найкраще крю Божоле. Назва його походить від дивного вітряка, який давно став символом і Божоле в цілому, і цього крю зокрема. Це повнотіле божоле в молодому віці іноді відрізняється легкою гіркуватістю, яка в міру витримки зникає. Температура подавання: 14°C

Моргон / Morgon 1100 га Ґрунти: Виноградники посаджені на розсипчастому сланці та гранітному гравії, який місцеві жителі звуть «гнилим каменем». Стиль: Незважаючи на таку дивну назву ґрунтів, виноград на них виростає прекрасний і дає цілком серйозні вина з гарною глибиною. Типовий Morgon – це повнотіле вино з нотами абрикосів та слив та з чудовими здібностями до витримки. Температура подачі: 13°C

Жюльєна / Juliénas 580 га Ґрунти: До звичного по всьому регіону граніту тут додаються сланець та глина.
Стиль: Крю отримало своє ім’я від Юлія Цезаря. Не найдовговічніше крю, хоча вино вдалих урожаїв може жити і розвиватися куди довше, ніж покладено за стандартом аппелласьона 2-3 років. Додавання глини до ґрунту «ущільнює» ягідні аромати вишні та полуниці. Температура подачі: 13°C

Флері / Fleurie 800 га Ґрунти: Гранітний пісок. Стиль: Вважається головним конкурентом Мулен-а-Вана у боротьбі за титул «краще крю Божоле», хоча за стилем вони дуже різні. Типове Флері має бути бархатистим, м’яким і пахнути, як квітковий букет: рожевими пелюстками, фіалками та ірисами. У найкращих зразках квіткові аромати доповнюються ягідними (червона та чорна смородина). Часто його називають «жіночим» крю. Температура подачі: 13°C

Брюї / Brouilly 1200 га Ґрунти: Найпівденніше крю. У Брюї грунту містять більше піску з гранітними включеннями. Найбільше з усіх крю розташоване біля підніжжя однойменного пагорба. Стиль: Вважається, що саме з Брюї найкраще починати знайомство з божоле класу крю. Вина Брюї досить зрозумілі, але при цьому наочно демонструють відмінності крю від звичайного божоле – більш насичений рубіновий колір і вишуканіші аромати слив і червоних ягід. Температура подачі: Близько 12°C

Кот-де-Брюї / Côte de Brouilly 290 га Ґрунти: Крю лежить на схилах пагорба Брюї. Ґрунти – особливий тип вулканічної породи, андський граніт, в якому міститься багато міді. Часто трапляються вкраплення сланцю. Майже фіолетове вино, яке часто пахне свіжим виноградом. Щоб повністю розвинутися, потребує приблизно річної витримки. Температура подачі: Близько 13°C

Шена / Chénas 260 га Ґрунти: Крю лежить поряд з Мулен-а-Ван. Ґрунти – гранітний пісок. Характерні риси: Через подібність терруарів з Мулен-а-Ван вина в юному віці демонструють характерну гіркуватість, проте здібності у Chénas менші, ніж у Moulin-а-Vent. Стиль: Зазвичай демонструє рубіновий колір з гранатовими відтінками та букет з квітковими та деревними тонами. Температура подавання: 14°C

Реньє / Régnié 650 га Ґрунти: Суміш граніту та піску. Стиль: Стиль тутешніх вин є щось середнє між двома сусідніми крю – трохи легше Moulin-a-Vent і Morgon, але більш насичене, ніж Brouilly. Витончена структура, а також аромати червоної смородини та малини відрізняють Renié у гарні роки. Температура подачі: 12°C

Сент-Амур / St.-Amour 280 га Ґрунти: Найпівнічніше крю розташоване вже в департаменті Сони та Луари. Єдине крю, де ґрунти являють собою не граніт, а суміш глини та піску. Стиль: Користується найбільшим попитом перед днем ​​святого Валентина — назва, що перекладається як «святе кохання», спокушає всіх закоханих подарувати предмету своїх почуттів це вино. Зазвичай в таких випадках не замислюються про якість самого напою, хоча Saint Amour — дуже приємне вино з характерними фіалковими і пряними ароматами і нотами абрикоса, що зрідка зустрічаються. Температура подачі: 13°C

Ширубль / Chiroubles 340 га Ґрунти: Найвище крю, розташоване на висоті 400 м над рівнем моря. Ґрунти є сумішшю граніту та вулканічних порід, що й обумовлює легкість вин. Стиль: Найтонші і ніжні, але при цьому і недовговічні вина серед усіх крю. Для цього вина типові легкі квіткові аромати півонії, фіалок та лілій. Температура подачі: 12°

Багато англійських критиків пишуть, що келих гарного Beaujolais Cru сподобається навіть представникам того покоління, що було вирощено останні десять років на «розігнаних і тюнінгованих» червоних блокбастерах.

Хто менший?

Щоб донести до споживача всі особливості різних терруарів десяти крю, винороб повинен докласти чимало зусиль. Сьогодні одна з тем для дискусій у Божолі, і в крю зокрема рівень врожайності. Ця проблема завжди постає особливо гостро у «негоціанських» регіонах. Офіційна врожайність у Божолі – 58 гл/га для крю, 60 гл/га для Beaujolais Villages та 66 гл/га для звичайного Beaujolais. При цьому всі серйозні виробники крю впевнені, що збирати більше 45 гл/га означає погубити вино (у Мулен-а-Вані кращі маєтки з власними виноградниками намагаються не перевищувати планку 40 гл/га).

Негоціанти, зацікавлені як кінцевий продукт, теж стоять за зниження врожайності, але для них єдиний спосіб досягти цього — оплачувати виноградарям різницю, і багато будинків вже прийняли подібну практику. Однак для більшості виноградарів, що володіють ділянками близько 6 га (середній розмір для Божоле), зниження врожайності (а значить – «зелений збір», обрізка тощо) пов’язане з додатковими витратами, які купують негоціантські «премії» поки що не цілком. Будь-який фермер у Божолі скаже, що мінімальний рівень — 50 гл/га, інакше він розориться. Тому меншу врожайність можуть дозволити собі або великі будинки на власних виноградниках, або дрібні виробники, які вже встигли досягти серйозної міжнародної репутації, завдяки чому можуть тримати ціни на свої вина трохи вищі за середні. Крім того, лише не надто великі виноробні з власними виноградниками можуть послідовно вирішувати головну проблему сучасного Божоле – надмірне використання хімікатів. У більшості регіонів Франції lutte raisonée, тобто «розумна боротьба» із хворобами та шкідниками, вже стала майже спільним місцем, але в Божолі досі частіше мислять у кількісних, а не якісних вимірах, і використовують на виноградниках досить багато різноманітних хімічних препаратів.

Невірно думати, що тільки Nouveau виходять шляхом вуглецевої мацерації, оскільки цей метод використовується і для інших вин, у тому числі і crus. Однак вина класом вище за Nouveau проходять вуглецеву мацерацію при іншій температурі. Nouveau мацерується при 20°, коли екстракція танінів зі шкірки йде не надто активно, тому вино виходить легкотіле, м’яке і з яскравим букетом фруктових ароматів. Більш серйозні вина, наприклад, Beaujolais-Villages від Domaine Berrod, проходять цей процес приблизно 30°, що дозволяє набагато повніше ектрагувати і таніни, і ароматичні речовини. Щоправда, у будь-якому разі подібна технологія робить вина з гаме вкрай недовговічними: Nouveau за законом заборонено продавати з 1 березня року, наступного за врожаєм, а Beaujolais і Beaujolais Villages, отримані за допомогою вуглецевої мацерації, можуть продаватися довше, але все одно не живуть понад півтора рази. -Двох років.

Дріжджі та цукор

Використання гербіцидів і пестицидів, окрім того, що не надто добре саме по собі, ще й тягне за собою великі складнощі з вініфікацією. Справа в тому, що більшість обприскування (проти оідіуму, мілдью і т.д.) вбиває частину природних дріжджів, що знаходяться на шкірці ягід. В результаті в процесі ферментації винороби просто змушені додавати штучні дріжджі до сусла, що знищує «терруарність» вина. Крім того, штучні дріжджі просто технологічніше, оскільки «прикривають» багато недоліків виноградаря. Ті, хто ними користується, кажуть, що це необхідно для того, щоб, напевно, довести ферментацію до кінця. В основному в Божолі користуються штучними дріжджами марки 71B. Їх виробляють у Голландії з помідорів і саме вони дають те буйство бананових ароматів, які так звичні для божоле і так загалом нетипові для червоних вин.

Нечисленні «дисиденти» (такі, як Жан-Поль Брун із Domaine des Terres Dorées) впевнені, — і доводять своїм багаторічним досвідом, — що сумлінна робота на винограднику, відмова від хімікатів та ретельний вибір моменту збирання врожаю дозволяють без проблем провести ферментацію природним шляхом. .

Окрім штучних дріжджів, у Божолі зараз є ще два основні питання вініфікації: сірка та шапталізація. Шапталізація багато років була неминуча, оскільки гаме як ранній сорт ніколи не вирізнявся високим вмістом цукру. Останнім часом вдумливі винороби намагаються відходити від цієї практики, тим більше, що їм допомагає і сама природа: сумнівне для деяких експертів потепління очевидне в Божоле, і виноград останніми роками набирає все більше цукру самостійно. А ось використання сірки досі обговорюється. Невеликі виноробні та деякі окремі купці поступово відмовляються від використання штучних дріжджів та «зайвої» сірки (додаючи самий мінімум і тільки в кінці яблучно-молочної ферментації). І саме за цими винами полюють французькі сомельє та іноземні поціновувачі, які знають місцеві реалії.

Крю +

Різний характер крю виражається і в тому, що немає, мабуть, такої страви, яка стала б ідеальним компаньйоном для всіх десяти. До кожного типу крю треба підбирати щось своє. Звичайні рекомендації такі:

• Saint-Amour, Chiroubles і Brouilly – аперитив, до м’ясної нарізки, курча, сиру сен-марселен. Американці, які не мають нічого святого, радять Chiroubles до курячих нагетсів;
• Côte de Brouilly – молоде добре на аперитив, більш витримане – до смаженого та запеченого м’яса;
• Fleurie — до легких закусок, смаженого курчати та смаженої баранини з пряними травами, особливо з розмарином, чебрецем, м’ятою та лавровим листком;
• Juliénas і Saint-Amour – до курчати, білого м’яса і терину по-сільському;
• Morgon – аперитив, так само гарний з червоним м’ясом, до курчати у складних соусах і витриманому сиру сен-марселен;
• Moulin-a-Vent – до дичини та м’яса в насичених соусах, наприклад, до касуле. Молоді зразки підходять до барбекю та козячих сирів.

Напис на етикетці Beaujolais Supérieur не означає нічого (він не регламентується декретом аппелласьону) і свідчить, швидше за все, лише про трохи підвищений рівень алкоголю у вині.

День перший. Келих раю

Алея листяних дерев, аркою звисаючі гілки, освітлені західним сонцем, — природа обіцяла щось приємне. До того ж у замку збиралися вечеряти. Малюнок замку, що представився багатьом, до речі, неправильний: шато у виноробних районах Франції — це звичайна двоповерхова кам’яна будівля, але ніяких башт, товстих стін та інших натяків на лицарів і війни.

У Божоле, де ґрунти не такі родючі, як в інших регіонах Франції, прекрасно прижився виноград сорту «гаме», який дозрівав швидше за інші сорти, і збір починався раніше. Вино, що виходить, швидко дозрівало і мало невисоку якість в порівнянні з іншими бургундськими винами. Щоб привернути увагу до продукту, винороби ще у ХІХ столітті почали проводити рекламну кампанію з продажу молодого вина, яке нібито розпочинає новий винний рік. Так з’явилося свято божоле нуво. Щоб розпродати запаси, також вдавалися до хитрощів: обсяг пляшок зменшили до 460 мл, а стали продавати партіями. У барах пляшки виставляли на стійках, і покупці мали платити за метр. За метр виявлялося дванадцять з половиною пляшок. Тринадцята пропонувалася безкоштовно. Після Другої світової війни французький уряд ухвалив продавати молоді вина з 13 листопада, а 1985 року було визначено існуючу і донині початку продажу — третій четвер листопада.

У їдальні було галасливо: за двома великими дерев’яними столами сиділо чоловік п’ятнадцять, різного віку. З кухні, що прилягала до їдальні, долинали аромати їжі. На столах — лише прилади та кілька пляшок вина. Без етикеток, бо це вино власного виробництва.

Коли ми з фотографом з’явилися у дверях їдальні, нас зустріли мовчанням, уважно розглядали закордонних гостей. Але недовго, тому що гуру кулінарії Ева винесла цікавіший об’єкт — каструлю овочевого супу.

Через пару хвилин сусід підлив мені прямо в тарілку із супом червоне вино.

— Не хвилюйся, у нас така традиція, — без тіні виправдання сказав Патріс. — Зазвичай, правда, вино додають, коли суп уже майже з’їдено, але я віддаю перевагу ось так відразу. Спробуй це смачно. Це справді було смачно, але мене більше цікавило, що означає вимовлена ​​за сусіднім столом фраза зі смішком: — Патріс — самогубець.

Після вечері власники замку вирушили спати, а ми з працівниками вийшли на вулицю побалакати. Більшості з них за двадцять, всі дружелюбно посміхалися, але говорили неохоче. Доки Фостін не винесла два глеки з рожевою рідиною:

– Це ще не вино. Це сік винограду, який ми зібрали три дні тому. Сік утворився під вагою винограду, коли ми помістили його у чан. У ньому є тільки природний алкоголь, ми називаємо напій paradis. Це означає «рай». Після кількох келихів діалог налагодився: — Вас, українців, тут погано знають, тому сприймають як щось дивовижне і… небезпечне. Ми думали, що приїде така собі фіфа на підборах, яка «це я не буду, це я не їм», а ти нічого, навіть тарілку не відставила після жарту Патріса…

За розаговірми під «райський» напій настала опівночі. І тільки піднявшись з лави, я відчула всю красу «парадизу»: п’ється легко і непомітно, але вдаряє в голову.

– Не бійся, завтра нічого не відчуєш, – втішали нові знайомі. — Це ж не вино, а лише «рай», що трохи забродив.

День другий. Відро та кошик

Сім ранку. Стандартний сніданок збирача винограду: пластівці, молоко, сир, олія, джем, кава. Побалакали, посміялися, і настав час вирушати на виноградники.

– Ти в цьому збираєшся йти? – здивувалася Фостін, дивлячись на мої замшеві балетки, і втекла. Повернулася вона з яскраво-рожевими гумовими чобітками та вовняними шкарпетками. На вулиці 22 градуси тепла…

— Товсті шкарпетки, щоби ступням було м’якше. Ми ж цілий день на ногах.

– Час винограду! — кілька разів повторила Марі, дзвонячи в дзвіночок, що висів на стіні перед входом на кухню. Так щодня дається сигнал до від’їзду. – До виноградника хвилин п’ять-шість, – пояснила вона.

Урожай привозять до замку на тракторі. За один день робиться до дев’яти ходок, а це майже 20 тонн винограду

— На 90% плантацій ми вирощуємо виноград сорту «гаме», з якого якраз і робиться божоле, і по 2–4% шардоні, піно нуар та женуйє.

— Наш виноград був посаджений років 17–18 тому, тому плодоносить він уже не так рясно, а отже, і працювати легше. Взимку ці кущі будуть викорчовані, а навесні на їхньому місці ми посадимо нові, — розповіла Фостін.

Серйозні винороби так не роблять: лози плекають, вони доживають до 50 років і більше… Але в божолі інший підхід — тут особливо тонкий букет не потрібен, головне, щоб вино виходило веселе.

Тим часом Марі розподілила роботу. На кожен виноградний ряд завдовжки близько 20 метрів – одна людина. У кожного секатор і цебро, щоб складати грона. Патріс дістав із машини старенький касетний магнітофон, і з динаміків пролунав Salut Джо Дассена. А кажуть ще, що французи не дуже люблять його…

— Молодь просвічую, смак щеплю, — сміється Патріс. – Та й працювати веселіше! – Треба все робити швидко, але обережно, – спішно вчила Марі. Якщо побачиш зіпсовані ягоди, видаляй їх, намагаючись не зачепити сусідні. Ось і вся наука. Головне, щоб грона залишалася цілою. Адже саме завдяки гілці та ягідній шкірці вино отримує свій колір!

Відрізав — кинув у відро — пересипав із відра у великий кошик, який віднесли до причепа спеціальні люди, — відрізав — кинув-пересипав. Процес нескінченний та рутинний. Через якийсь час думки зникають, залишається лише біль у спині, ногах, руках.

— Не нагинайся, — радили досвідчені збирачі на сусідніх лавах. — Краще присядь, бо спину зірвеш. А завтра знову працювати…

Третій день. Крапля крові

Щоб було веселіше, влаштували змагання, хто першим закінчить гряду. Все з великим азартом я обробляла один кущ за одним. І варто було помітити, що вирвалася вперед, як відразу секатором зачепила безіменний палець. На вигук підбігла Жюстін із пластиром: «Тримай, це нормально, не переживай». І показала свої руки: майже всі пальці забинтовані, шкіра почорніла від виноградного соку.

— Тепер у нашому вині буде крапелька і твоєї крові, — усміхнулася вона і повернулася до свого ряду.

Сьогодні я встигла «роздягнути», як кажуть тут, п’ять рядів. Після обробки кожного перерва хвилин п’ятнадцять.

— Чи будеш вино чи воду? — під час однієї з перерв спитав Ерве. — Якщо воду працювати буде все складніше, якщо вино — складніше, але веселіше.

Першим свої ряди закінчив Мікаель:

— Я ж із Ліона. Усіх з дитинства навчають винного мистецтва. У школі нас часто водили на виноградники. У дитячі цебра ми збирали грона, потім приносили в клас. Тиснули ягоди вручну, робили вино, розливали по пляшках і дарували батькам. Це наша культура, тому всі її зобов’язані знати. За розповідями Мікаеля гряда закінчилася непомітно. Він зірвав із куща зелений, ще не дозрілий грон (такі плоди називають тут пустушками, оскільки вони не встигли на час збору): «Роздавай і потрій. То ми миємо руки після роботи. Щоб шкіра не темніла від червоного виноградного соку.

У Божолі розрізняють два райони: на півночі — Верхнє Божоле з гранітно-сланцевими ґрунтами, на півдні — Нижнє Божоле з глинистими та вапняними ґрунтами. Найкращі вина виготовляються у Верхньому Божолі. У Нижньому Божолі, де розташований замок Бюффаван, якість вин, що виготовляються з того самого сорту винограду, вже нижча. Вина божоле поділяються на чотири категорії. До двох нижніх відносяться божоле нуво (Beaujolais Nouveau) та божоле сюпер’єр (Beaujolais Superieur). Це ординарні вина, найкращі властивості яких виявляються тоді, коли вони молоді. Але в регіоні Божоле виробляють і інші вина, які за якістю не поступаються бургундським. Вони належать до третьої та четвертої категорій. Це вино божоле – віллаж, для повного розвитку якого необхідна витримка 2–3 роки. А також 10 сортів вин, що називаються за назвою регіонів: Сент-Амур, Реньє, Мулен-а-Ван, Моргон, Жюльєна, Флері, Кот-де-Бруйї, Ширубль, Шенас, Бруйї.

День четвертий. Музика та павуки

Після збору партію грон потрібно відразу помістити в чани з нержавіючої сталі. Дерев’яними бочками, що їх показують у старих фільмах, уже давно ніхто не користується. І тим більше ніхто не давить виноград ногами. Його не давили ногами вже й під час фільму «Приборкання норовливого» з Челентано.

— Головне — робити все швидко, — просуваючи руками виноград механічними жолобами з трактора в чан, пояснювала Фостін, вся в бризках від ягід, що лопаються, з гілочками, що застрягли у волоссі.

— Грона не миємо перед навантаженням у чани, бо всі важливі речовини, які допомагають процесу бродіння, якраз знаходяться на шкірці та гілочках. Разом із виноградом у чани потрапляють павуки та інші комахи. На них ніхто не звертає уваги – все одно розчиняться під час бродіння.

Тим часом із плантацій повернувся другий трактор за ранок — із трьома тоннами винограду. Щоб заповнити чан, потрібно три трактори, тобто дев’ять тонн!

— Коли чан сповнений, його закривають, але не герметично: ягодам треба дихати, щоби збереглися фруктові нотки. Протягом трьох-чотирьох наступних днів усю роботу зробить природа. Головне — не прогаяти момент, коли бродіння досягне апогею. Зрозуміти це можна за допомогою звичайного стетоскопа та термометра: звук такий, ніби вода у каструльці на плиті википає і тисячі дрібних бульбашок лопаються одночасно.

— Ми називаємо це музикою винограду. Отже, потрібно відкривати чан і запускати другу стадію бродіння.

День п’ятий. П’яний пісок

Фостін та Антоні відкрили чан і із загадковою усмішкою покликали мене помилуватися: на поверхні — яскраво-рожева піна. А куди подівся виноград?!

— Під час першої стадії ферментації бульбашки вуглекислого газу переміщуються з неймовірною швидкістю, утворюючи таку піну, — сказала Фостін. — Саме їхнє шипіння чути через стетоскоп. Виноград ховається під піною, і зараз ми його виштовхуватимемо з чана через отвір унизу, щоб переробити в пресі.

— Треба троє людей, — пояснив Антоні. — Один залазить у чан і граблями виштовхує виноград у отвір унизу, до якого підставлено щось на кшталт м’ясорубки. Другий стежить, щоб перший не виштовхував виноград надто швидко, інакше техніка може не встигнути впоратися з потоком. А третій стоїть на верхній платформі преса, куди потрапляє перемелена мезга (залишки шкірки і гілочок) упереміш з соком, що виділився.

Слідом за Антоні я просто в чоботях полізла в чан. У ніс ударив різкий запах браги.

Виштовхувати виноград непросто. Маса стала густою, схожою на мокрий пісок. Антоні розпушував виноград і на моїй частині теж. А я лише встигала скидати його в отвір. Через хвилин десять довелося вилазити: почувала себе п’яною. І тут же мені простягли келих: треба зробити перепочинок. Та як вони тут працюють? Мало того, що постійно вдихають винний аромат, так ще й п’ють вино цілодобово, при цьому примудряються залишатися тверезими?! Але вино випила, і справді стало краще.

День шостий, останній. Гроші

Тиждень пролетів, я став, сподіваюся, майже своїм серед збирачів винограду, а одне з важливих питань ще не поставило. Увечері останнього дня, розтягнувшись на газоні перед будинком, все ж таки запитала, і скільки ж за це задоволення платять.

— Працюємо 14–15 днів поспіль, вихідний лише у неділю, — розповів Мікаель. — За добу отримуємо 50 євро плюс харчування та ночівлю. За французькими мірками, де мінімальна зарплата вісім євро за годину, це, звичайно, невеликі гроші. Але ми сюди не так за грошима, як за настроєм їдемо. Робота нелегка, але ми веселимося та радіємо зустрічі. І щороку чекаємо на сезон збору винограду, як школярі чекають літніх канікул. В цей час для нас розпочинається новий рік життя. Ми даруємо свій настрій божоле нуво, а вино, коли буде готове, поверне нам його із відсотками!

Якнайшвидше після збирання виноград цільними гронами поміщають у чан з нержавіючої сталі (1). Грона не промивають.

Під власною вагою виноград, що знаходиться на дні, давиться. Протягом наступних трьох-чотирьох днів сік, що утворився (10–30% від загального обсягу), починає бродити. Цукор, що міститься в соку, перетворюється на алкоголь та двоокис вуглецю в процесі бродіння.

Коли процес ферментації завершено, виноградна маса, що залишилася, піддається тиску в пресі (2).

Соком, що виділився природним шляхом та отриманим при тиску, заповнюється інший чан (3), де протягом наступних шести тижнів відбувається процес вторинної ферментації. Сік, що забродив, перетворюється на вино, його розливають по пляшках (4).

Джокер

Для повноти картини останній штрих. Одного дня в селі поблизу мені вказали на сухенького дідуся, що проходив вулицею:

— А це мосьє Дюбеф. Це він купує половину вина, яке роблять у окрузі. Клеїть етикетки та продає під своїм ім’ям по всьому світу.

Так, вино замку Бюффаван не купити поза Францією. Я не те, що даремно гнула спину і різала пальці… але вся слава дістанеться іншому, а не милим господарям замку. “Моє” вино – з моєю кров’ю, потім і навіть сльозами – можна знайти під маркою мсьє Дюбефа в багатьох країнах світу. У тому числі й в Україні.

Матеріал опублікований у журналі «Навколо світу» № 12, грудень 2013

Божоле Свято молодого вина

15 листопада 2018 р. (третій четвер листопада) у Франції відбудеться свято Молодого Вина Божоле. Свято це типовий новороб. Нині багато з’являється різноманітних свят, які часто є черговим піар-ходом.

Свято молодого Вина з’явилося у Франції в маленькому містечку Божо (до речі звідси й назва вина — Божоле) з маркетинговою метою — щоб швидше і дорожче продати невитримане вино цьогорічного врожаю, яке не підлягає зберіганню.

Свято свої завдання виконало. Вино було успішно розпродано. І вино це — так зване Божоле нуво — припало до смаку. І саме свято сподобалося. До того сподобався, що незабаром він став однією із сучасних пам’яток Франції.

Щороку в третій четвер листопада у Францію стікаються шанувальники Божоле, любителі свят та шанувальники екзотики. Більше того, свято Молодого Вина зараз відзначає майже кожен поважаючий себе ресторан. У всьому світі в третій четвер листопада у хорошому ресторані вам запропонують скуштувати Божоле цьогорічного врожаю. Традиційно свято починається опівночі словами:

“Le Beaujolais Nouveau est arrivé!”

Ось реклама Красноярського ресторану Фон Барон: Замовте столик. .. «БожолеНуво» чи свято нового вина відзначають щороку, кожний третій четвер листопада. Свято відзначається з великим розмахом і триває не більше місяця, тому що термін життя молодого вина дуже короткий.

Не хило — щорічне свято з одного дня — третій четвер листопада — виросло у «не більше місяця», бо… «термін життя молодого вина дуже короткий»

Вино Божоле нуво (Beaujolais nouveau)

Аромат – з тонами червоної смородини, малини, вишні

Смак – кислуватий і з гіркуватістю

Завдяки специфічним властивостям винограду Гаме шлях створення вина Божоле нуво досить короткий.

По суті його можна розбити на два етапи:

• Карбонічна моцерація – або вуглекисла моцерація – це процес вичавлювання соку з ягід винограду. Виноград поміщають у величезні чани та наповнюють їх вуглекислим газом, внаслідок чого отримують виноградний сік. Моцерація триває 5-6 днів, після чого сік проціджують, а виноградні шкірки додатково віджимають пресом.
• Ферментація — простіше, це бродіння. Щоб із виноградного соку вийшло вино, сік має перебродити. Ферментація під час створення Божоле нуво триває 25-35 днів.

І все. Після закінчення ферментації вино відразу розливають по пляшках, запечатують і відправляють у продаж.

Таким чином і виходить, що до третього четверга листопада Божоле нуво нового врожаю вже готове до дегустації.

Алле ап! ТУШ!! Свято починається!

Як пити Божоле

1. Вино Божоле у ​​Франції можна подавати у будь-який час доби та на будь-яких заходах. Божоле – вино універсальне та демократичне. І свято і будні, і ранок і вечір, Божоле скрізь вчасно та до столу.
2. Подають Божоле неодмінно охолодженим. Ідеальна температура – 13 °, max – 16 °, але ніяк не більше. Саме за цієї температури ви зможете вловити ягідні нотки Божоле. В іншому випадку вас спіткає гірке розчарування.
3. Для Божоле використовують звичайні винні келихи.
4. Традиційні страви, що подаються у Франції до застілля з Божоле – суп з бичачих хвостів, капустяний Беарнський суп з жирного гусячого м’яса, яйця пашот, сир камамбер, гусячий паштет, омлет з кров’яними ковбасками, прощі – білий хліб, ковбаски, сири, м’ясо супи. Вино так невибагливо, що чим би не закушувати — не помилишся.

1. Божоле нуво, незважаючи на низький градус, — добре п’янить. Тому не переборщіть, дегустуючи.
2. Божоле – відмінна добавка до кулінарних вишукувань, його успішно додають у різні соуси і навіть у маринади.
3. У жодному разі не варто зберігати Божоле, інакше розкривши пляшку, ви знайдете в ній замість вина оцет.
4. Купуючи Божоле, зверніть увагу на дату виготовлення. Молоде Божоле має бути виготовлене цього року. І продають його зазвичай до першого весняного місяця. Тому влітку та навесні його купувати не варто.

– Шотландський Ель – прообраз знаменитого Вересового Меду

– Безалкогольний смузі «Літній Каприз»

Найкращі рецепти коктейлів з молодим вином Божоле

Рецепт №1 Гарячий шоколад з червоним вином Божоле

Інгредієнти:

• Гіркий чорний шоколад – 170 г
• Червоне вино Божоле – 80 мл
• Молоко – 240 мл
• Вода – 150 мл
• Кашерна сіль – щіпка
• Цукор на гарнір

Рецепт приготування гарячого шоколаду:

1. Розламаний шоколад помістити в невелику каструлю з товстим дном, додати вино і варити на повільному вогні, постійно помішуючи, до розплавлення шоколаду (близько 3 хвилин).
2. Додати воду, молоко та сіль, довести до кипіння та варити ще 3 хвилини, постійно помішуючи.
3. Перелити в 2 жароміцні кружки і, за бажанням, додати зверху по щіпці цукру.

Рецепт №2 Глінтвейн «Божоле нуво»

Інгредієнти:

• Вино «Божоле нуво» – 750 мл
• Цукор чи мед – 4-5 ст. ложок або до смаку
• Гвоздика – 4 шт.
• Кориця – 1 паличка
• Мускатний горіх (мелений) – на кінчику ножа
• Родзинки чорні великі – 10 шт.
• Запашний перець горошком – 5 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.

Рецепт приготування:

1. Вино вилити в каструлю і трохи нагріти. Покласти ізюм, цукор чи мед та спеції (все, крім лаврового листа). Ретельно, але обережно перемішати.
2. Продовжувати нагрівати на середньому вогні до того моменту, як глінтвейн почне трохи закипати (кип’ятити глінтвейн не можна – він втрачає смак і аромат).
3. Додати лавровий лист і варити на повільному вогні ще 5-7 хвилин|мінути|.
4. Вимкнути, витягнути лавровий лист, накрити каструлю кришкою, укутати рушником і настоятися протягом 15-20 хвилин.
5. Процідити та подавати у глиняних кружках або у високих склянках.

Також рекомендуємо ознайомитись:

Рагу із кролика «По-мисливські»

Інгредієнти:

• Тушка кролика (1,5-1,6 кг) – 1 шт.
• Молоде червоне вино Божоле – 500 мл
• Копчений шпик (бекон) – 200 г
• Гриби свіжі (будь-які) – 100 г
• Морква – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста (велика) – 2 шт.
• Борошно – 4 ст. ложки
• Томатне пюре (паста) – 300 г
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Розмарин (сушений) – 4 ч. ложки
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком
• Рослинна олія – 1 ст. ложка

Рецепт приготування Рагу:

1. Тушку кролика порубати на порційні шматки, натерти двома чайними ложками сухого розмарину і сіллю, залити 300 мл вина і залишити маринуватися на 40-50 хв.
2. Бекон (шпик) дрібно|мілко| нарізати.
3. У каструлі з товстим дном розігріти олію, викласти в неї бекон, зменшити вогонь і дати витопитися салу.
4. Крольчатину дістати з маринаду, трохи віджати і покласти в каструлю. Обсмажувати на сильному вогні до золотистої скоринки.

1. Моркву нарізати соломкою, цибулю – великими півкільцями, додати овочі до кролика. Готувати на середньому вогні, помішуючи, 10-15 хвилин.
2. Додати вогонь до максимуму, влити 200 мл вина і дати трохи випаруватися.
3. Покласти борошно, томатну пасту, розмарин, що залишився, чорний перець горошком і лавровий лист, посолити за смаком.
4. Все перемішати та залити теплою водою так, щоб соус повністю покривав кролика.
5. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та накрити кришкою. Томити 20 хвилин, періодично помішуючи.
6. Гриби нарізати соломкою, покласти в рагу, приправити чорним меленим перцем.
7. Готувати на маленькому вогні ще 30-40 хвилин до м’яса.
8. Подавати кролика з відвареною картоплею, свіжими помідорами та м’яким хлібом.

І ще прості та смачні рецепти коктейлів з вином:

Що подати до коктейлю з Божоле?

З 21 листопада у Франції святкують молоде вино Beaujolais nouveau (Божоле Нуво). Він проходить кожного третього четверга листопада. Божоле – це виноробний регіон, що тягнеться від Сент-Амуру на півночі до Ліону на півдні Франції. «Божоле Нуво прибуло!» — такими словами французи зустрічають це свято або, як його ще називають, Новий винний рік. Ми пропонуємо добірку цікавих фактів про це вино та свято.

1. Чим молодше вино – тим краще!

Вина Beaujolais nouveau поділяються на чотири категорії: Beaujolais, Beaujolais Superieur, Beaujolais-Villages та Сru de Beaujolais. Вина виробляються в Нижньому Божолі, де виноградники розкидані по 39 землях і займають площу 6300 гектарів. Цю територію часто називають «гранітним Божоле» — через гранітне підґрунтя, на якому росте виноград. Як і у випадку з оливковою олією, на Божоле Нуво поширюється принцип — «чим молодший, тим кращий». Зберігається таке вино не більше ніж півроку, тому випити його рекомендується до Нового року або на крайній випадок – до настання великодніх свят.

2. Весь виноград збирають лише вручну.

Весь виноград у Божоле має бути зібраний вручну. Gamay (Гаме) – єдиний сорт винограду, дозволений для Божоле. У XIV столітті його вважали «менш шляхетним» порівняно з іншими сортами винограду та заборонили розводити в інших частинах Бургундії. Однак саме цей сорт винограду приніс світову славу винам Beaujolais, які відрізняє легкий та свіжий смак, із чудовим букетом фруктових та квіткових нот, та насиченим червоним кольором.

3. Під час війни свято Божоле Нуво не відзначали

У ХІХ столітті у виноградарів регіону Божоле стали вперше відзначати свято Божоле Нуво. Виноград там дозрівав швидше, ніж у решті регіонів Франції і збирання його починалося раніше, отже, і куштувати вино жителі цих регіонів могли першими. На той час свято відзначалося наприкінці жовтня. Під час німецької окупації свято не відзначали. Німці запровадили особливі податки та правила продажу контрольованих вин у Франції. Але після війни традиція поновилася. До 1985 Божоле було дозволено продавати з 13 листопада, а з 1985 – з третього четверга листопада. У 1980-х заповзятливі власники бістро почали випускати спеціальні путівники по містечках, де туристи могли б скуштувати Божоле. Після цього традиція відзначати свято поширилася у всьому світі, а до 2000 року дісталася й України.

4. Вино подають із стравами «сільської кухні»

Божоле Нуво п’ють із келихів місткістю від 0,5 до 1 літра. У ресторанах та кафе до винної карти додають аркуш зі спеціальною пропозицією та складають особливе меню. Молоде вино прийнято подавати зі стравами «сільської» кухні – копчений окіст, печеня, шинка, м’ясо-гриль. Вино також рекомендується подавати охолодженим до температури +14…+16 градусів. З сирами вина Божоле нуво не надто «дружать». Його можна точно поєднувати з камамбер (Camembert). З іншими видами сирів краще не експериментувати.

5. Божоле Нуво у Книзі рекордів Гіннеса

1993 року в одній англійській пивній якийсь громадянин за перший келих Божоле Нуво заплатив 1450 доларів. Цей факт одразу ж зафіксували представники Книги рекордів Гіннеса. Наразі статистика продажів Божоле Нуво вражає: його імпортують до 200 країн світу, обсягом 55 мільйонів пляшок.

День французького вина Божоле Нуво: свіжий смак цього року

День Божоле Нуво — французьке свято, присвячене випуску нового вина з регіону Божоле, розташованого на північ від Ліона у Франції. Зазвичай свято розпочинається у третій четвер листопада й триває до кінця тижня й основною його подією є відкриття бочки з першим вином поточного врожаю, яке було виготовлено з сорту гаме, традиційного для регіону.

Головна ідея святкування у тому, що вино продається з того самого дня, коли його розлили, без тривалого старіння. Завдяки цьому, Божоле Нуво є найлегшим фруктовим вином, яке ідеально підходить для споживання протягом декількох місяців після збору врожаю.

Палітра кольорів вина Божоле Нуво (фр. Beaujolais nouveau) — від рожевого до червоного.

Червоне вино з закусками / © Depositphotos

Відзначення дня Божоле Нуво стало традицією у Франції та за її межами. Зазвичай це вуличні фестивалі з дегустацією вина й іншими частуваннями. Також цього дня часто організовують обіди й вечері з подачею Божоле Нуво, де гості можуть насолодитися атмосферою свята і скуштувати свіже вино.

Цікаво, що більшість Божоле Нуво виробляється з винограду, вирощеного в південній частині Божоле, на рівнинах на південь від Леона. У більш серйозних сортах Божоле використовується виноград з горбистої північної частини регіону. Збір винограду для Божоле здійснюється вручну. У Франції тільки два регіони, де це обов’язково, другий з яких — Шампань.

Просте вино, виготовлене зі свіжозібраного винограду, століттями тамувало спрагу виноробів Божоле на завершення врожайного сезону, але залишалося в межах цього регіону до середини 20 століття. Після Другої світової війни, разом зі змінами в правилах технічних зон вирощування винограду, молоде Божоле почало широко продаватися по всій Франції. Його появу на святі часто супроводжує гасло «Le Beaujolais Nouveau est arrive!» — Молоде Божоле прибуло!

Сьогодні популярність Божоле Нуво не така велика як раніше — споживачі віддають перевагу складнішим винам. З 1980-х років продажі Божоле Нуво значно скоротилися, але досі приблизно половина всіх вин регіону Божоле продається як Нуво.

З якою їжею найкраще смакує Божоле Нуво

Крім традиційних закускових канапе з холодним м’ясом й сиром й оливками, у Франції Божоле Нуво подають до домашньої печені з червоного м’яса, а SHUBA пропонує відкоркувати пляшечку молодого вина й подати його з брускетами або тарілочкою печені. А ще, за можливістю, зберіть яскраву й смачну сирну дошку, адже молоде вино й сир — це найкраща пара року!

Закуски й страви до молодого вина

Брускети з карамелізованим інжиром

Шукаєте ідеальну закуску до святкового столу? Зверніть увагу на цей простий рецепт брускет з інжиром та сиром.

Ідеальна закуска для зустрічі гостей: брускети з цукіні та м’яким сиром

Якщо у вас мало часу і ви не хочете розчаровувати друзів, що застали вас зненацька, брускети з цукіні та м’яким сиром — те, що треба! На їхнє приготування піде всього-на-всього пів години.

Брускети з баклажанами і фетою — смачні італійські канапки

Брускета з баклажанами та фетою — смачний і елегантний перекус в італійському стилі.

Брускета з помідорами — перекус по-італійськи

Брускета — один з найсмачніших способів повною мірою насолодитися щедрістю літа. Ця класична італійська закуска є ідеальною, щоб смакувати достиглі в саду помідори, свіжий базилік, часник та запашну оливкову олію. І все це — на хрусткому підсмаженому багеті!

Брускета з баклажанами й камамбером

Брускета з баклажанами і камамбером — це SOS-закуска, яку можна швидко приготувати на випадок неочікуваних гостей. Перед вами більш вишукана й цікава версія, ніж класична брускета з томатами.

Брускети з оливками й томатами

Це канапка, основою якої є гарячий хрусткий хліб або батон. Його підсушують у духовці, тостері або на сухій сковороді. Потім натирають часником і змащують оливковою олією, а зверху накладають різні інгредієнти: томати, оливки, моцарелу, базилік, прошуто.

Яловичина по-бургундськи від Джулії Чайлд

Є кілька рецептів, які варто обов’язково повторити за творцем і яловичина по-бургундськи або біф бургінйон від Джулії Чайлд — один із них.

Найкращий рецепт яловичини по-бургундськи

Неймовірно смачна яловичина по бургундськи — одна з найкращих страв, яку може запропонувати французька кухня. Божоле Нуво гідне бути поданим саме з ним.

«Афелія»: свинина з коріандром та червоним вином для романтичної вечері

Як святкова, так і романтична вечеря пройдуть на вищому рівні, якщо добре підготуватися. Що для цього потрібно? Яловичина й вино!

Печеня з баранини, картоплі й цвітної капусти

Печеня в горщику — ідеальна страва для вечері із келихом вина. Готуйте повільно, щоб баранина була ніжною.

Печеня по-князівськи

Печеня по-князівськи — це м’ясний рулет з двох видів м’яса з яєчною начинкою. Ідеально до червоного вина!

Яловичина з вином у мультиварці

Тушкована яловичина в мультиварці, ідеально приготована з сухим червоним вином, часником, свіжою зеленню, картоплею та морквою. Цей легкий рецепт стане смачною вечерею, яка сподобається всій родині!

Яловичина по-грецьки в мультиварці

Яловичина по-грецьки — це чудова страва, яка дозволяє повною мірою скористатися перевагами мультиварки.

Запечена яловичина в рукаві

Як запекти яловичину у вершковому маринаді в рукаві? Дуже просто завдяки цьому рецепту!

Запечена яловичина з особливим соусом

Як смачно та цікаво приготувати яловичину? Спробуйте запекти її зі спеціями та подати із цим цікавим соусом. Ваша вечеря буде незабутньою!