корисні властивості і протипоказання сушених яблук: Заготівля і зберігання

Сушіння-найпростіший спосіб заготівлі яблук на зиму. Завдяки багатому хімічному складу сушені яблука володіють багатьма лікувальними властивостями. Яблучна сушка широко застосовується в кулінарії: крім всім відомого компоту, з них також готують пироги, оладки, салати, киселі, додають в каші і чай, їдять в сирому вигляді. Щоб сушені яблука принесли організму якомога більше користі, сушити їх потрібно зі знанням технології і правильно зберігати.

Склад сушених яблук

100 г сушених яблук містять 2,2 г білка, 0,1 г жиру, 59 г вуглеводів, 14,9 г харчових волокон, 2,3 г органічних кислот, 20 г води.

–>Багатьох господинь цікавить, чи є в сушених яблуках вітаміни, адже продукт проходить тривалу теплову обробку. Набір вітамінів в сушінні значний: вітамін А (ретиноловий еквівалент), провітамін А (бета-каротин), вітамін З (аскорбінова кислота), вітамін Е (токоферол), вітамін РР (ніацин, ніаціновий еквівалент), вітаміни групи В: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін). Також сушка містить необхідні організму мінерали: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо.

Концентрація цукрів (глюкоза, фруктоза і сахароза) в продукті досить висока. калорійність сушки яблучної становить 230-245 ккал, що набагато вище, ніж у свіжих яблук (близько 50 ккал).

Користь сушених яблук

Завдяки наявності пектину і клітковини продукт сприяє роботі органів травлення, очищає організм від шкідливих продуктів розпаду і сприяє метаболізму. Людям з підвищеною кислотністю шлунка краще приймати саме сухофрукти, адже вміст фруктових кислот у них не таке велике, як у свіжих яблук, а користь для організму очевидна.

Наявність в яблучної сушці заліза перешкоджає розвитку анемії, фосфор сприяє роботі головного мозку. Вітаміни групи В важливі для обміну речовин і стабільного стану нервової системи. Аскорбінова кислота допомагає поліпшити імунітет, танін, калій і магній позитивно впливають на серцево-судинну систему.

Здавалося б безглуздістю міркувати, в чому користь сушених яблук при схудненні, адже їх калорійність досить висока, але деякі дійсно використовують сушку в дієтичному харчуванні. Помірна порція сушених яблучних часточок (близько 10 штук) здатна замінити калорійні солодощі або стати альтернативою вечері.

чи знаєте ви? якщо перемолоти сушені яблука в кавомолці, можна отримати «борошно» для приготування печива.

Можлива шкода від сушених яблук

Вживання сушки з яблук може не тільки надати організму користь, але і завдати шкоди.

Кислоти, що містяться в яблуках, дратують слизові органів травлення, тому людям з хронічними хворобами шлунка (гастрит, виразки) потрібно вживати їх обережно і в невеликих кількостях, краще після основного прийому їжі.

Через підвищений вміст фруктового цукру сушені яблука можуть погано впливати на зуби при наявності карієсу, а застряглі між зубів липкі шматочки сухих яблук здатні провокувати розмноження бактерій. Тому потрібно запивати сушені яблука водою і користуватися зубною ниткою.

Під час сушіння вага яблука зменшується внаслідок випаровування води, але кількість цукрів в ньому не змінюється, тому при цукровому діабеті і ожирінні краще вживати сушку не в чистому вигляді, а робити з неї компот. При цукровому діабеті другого типу допускається їсти кілька скибочок сушеного яблука в день. Вживання будь-яких сухофруктів протипоказано при гострому панкреатиті, а при хронічній формі хвороби сушені яблука дозволено їсти в обмеженій кількості, а краще пити компот.

При надмірному вживанні сушених яблук при вагітності у жінки може з’явитися додатковий зайву вагу. Грудничкам 6-місячного віку можна давати просто компот, сухофруктами вони можуть вдавитися.

Дуже обережно потрібно їсти сушені яблука з кісточками, щоб не спровокувати надлишок синильної кислоти. безпечне для організму Кількість – 5 кісточок.

важливо! виробники часто обробляють сушені яблука консервантами для поліпшення товарного вигляду, тому є краще домашню сушку, особливо майбутнім мамам.

Які сорти яблук краще підходять для сушіння

Для сушіння краще вибрати кисло-солодкі плоди з соковитою, але не водянистою м’якоттю. З занадто солодких яблук сушка вийде пухкої і з темними плямами запеченого цукру (якщо сушити на сонці). Більша кількість продукту (і відповідно – мало відходів) можна отримати з плодів з тонкою шкіркою і невеликий насіннєвий коробкою.

Гарні в сушінні сорти» Білий налив«,» коричне«,» Антонівка«,» Тітовка«,» Апорт«,»Пепін”.

Підготовка яблук до сушіння

Перш за все яблука потрібно ретельно промити в проточній воді і просушити. Потім очистити їх від пошкоджень і видалити серцевину (ножем або спеціальним пристосуванням). Позбавлятися від шкірки домашніх яблук не потрібно, а ось куплені в магазині фрукти можна очистити. Нарізку яблук здійснюють звичайним ножем або кухонним слайсером.

Форма нарізаних часточок не настільки важлива, головне, щоб за розміром вони були однаковими для рівномірної просушування. Часточки не повинні бути дуже тонкими або дуже товстими, оптимальна товщина шматочків – 5-7 мм.

Щоб захистити яблука від окислення, застосовують кілька методів. Найпростіші:

1. Бланшування (проварювання) часточок в киплячій воді протягом декількох хвилин.
2. Занурення в сольовий розчин (чайна ложка солі на 1 л води) на кілька хвилин.
3. Занурення в оцтовий розчин (2 г на 1 л води) на кілька хвилин.

важливо! щоб яблука не окислилися передчасно, потрібно переробляти їх частинами (наприклад, по половині відра).

Способи сушіння яблук

Щоб готовий продукт був якісним і довго зберігався, важливо знати, як сушити яблука в домашніх умовах правильно.

Сушка на відкритому повітрі

На відкритому повітрі яблука сушать влітку, коли повітря досить жаркий. Такий спосіб не вимагає витрат енергоресурсів, а одночасно можна сушити велику кількість плодів.

Скибочки яблук нанизують на нитку або розкладають на листи або сітку, накривають марлею (для захисту від комах) і виставляють на сонце. Кожен день їх потрібно перевертати. Для сушіння яблук на яскравому сонці потрібно 3-4 дні, в тіні – більше.

Ні в якому разі на сировину не повинен потрапити дощ.

Сушка в духовці

Духовку слід розігріти до 80 градусів. Тим часом можна застелити пергаментом деко і розкласти на нього нарізані яблука.

Поміщаємо деко в духовку і витримуємо півгодини. Потім зменшуємо температуру на 10 градусів і залишаємо яблука в духовці на 5 годин. Коли волога вже досить випарується, перевертаємо часточки на іншу сторону, знижуємо температуру духовки до 50 градусів і сушимо яблука ще 4 години, періодично перевертаючи.

Сушка в електросушарці

Нарізані яблука поміщають в пластикові піддони сушарки в один шар, виставляють температуру 55-60 градусів і витримують приблизно 8 годин.

Сушка в мікрохвильовці

Перевага даного методу в значній економії часу, але сушити одночасно вийде невелика кількість яблук. На сушку яблук в мікрохвильовці йде до 5 хвилин часу.

Часточки потрібно розмістити на тарілці. Сушити при потужності 200 Вт короткими прийомами по 30 секунд. Після кожного з них яблука потрібно перевіряти і перевертати.

чи знаєте ви? у мікрохвильовій печі таким чином можна приготувати яблучні чіпси. Перед сушінням тонкі часточки приправляють корицею і лимонним соком. Чіпси можна додавати в кашу, для смаку полити медом або посипати цукровою пудрою.

Як дізнатися, чи готові яблука

Готова сушка не виділяє сік, м’якоть не липне і не ламається при стисненні часточки в руці. Сушені в духовці яблука набувають світло-коричневий відтінок, в мікрохвильовці – кремовий. Шкірочка готового продукту тьмяніє.

Перед приміщенням в тару для зберігання потрібно переконатися, що сушені яблука охололи.

Як зберігати сушені яблука

Сушені яблука можна скласти в тканинний мішечок або скляну банку з щільно закривається кришкою, дерев’яний ящик, картонну коробку або кошик, підстеливши на дно і зверху папір. Місце для зберігання сушених яблук обов’язково має бути сухим, темним і прохолодним. Це цілком може бути комора або кухонну шафу, проте в такому випадку тару з яблуками потрібно тримати подалі від сильно пахнуть продуктів (наприклад, спецій), щоб сухофрукти не увібрали аромат в себе.

У теплу пору року сушка може зберігатися на балконі, їй потрібно забезпечити вентиляцію, щоб запобігти запліснявіння. Якщо зберігати сушені яблука на світлі (наприклад, в скляній банці на підвіконні), вони швидко потемніють.

Іноді при неправильному зберіганні в сушінні можуть завестися шкідники: міль, цукровий кліщ, жучки. Під час зберігання яблука обов’язково потрібно оглядати на наявність паразитів. Ознаками появи молі можуть бути білі черв’ячки, катишки, сліди коконів.

Якщо шкідники все ж завелися, яблука потрібно перебрати і викинути пошкоджені шматочки. Нормальні частинки можна прожарити в духовці при температурі 70 градусів або відправити на добу в холодильник. Іноді для профілактики від шкідників на деякий час сушку можна виставляти на холод (на балкон взимку або в морозилку).

Якщо сушка вразилася цвіллю, краще її викинути, так як спори цвілі проникають глибоко в продукт і вимити їх повністю неможливо. Якщо цвіль ще не з’явилася, але сухофрукти почали підмокати і злипатися, їх можна врятувати промиванням і прожарюванням в духовці.

важливо! поліетиленовий пакет – не найкращий варіант для зберігання: сушка в ньому може швидко покритися цвіллю.

Компот із сушених яблук

З сушених яблук і різних добавок готують компот.

На 1 літр води потрібно взяти приблизно півсклянки сушених яблук. Спочатку їх потрібно перебрати і видалити пошкоджені шматочки (під час зберігання деякі частини можуть дивуватися цвіллю), промити і просушити. Далі яблука потрібно помістити в киплячий цукровий сироп і варити 20-30 хвилин.

Якщо залити яблука холодною водою і додати цукор, час варіння скоротиться до 15 хвилин. Якщо компот складається не тільки з яблук, слід враховувати час варіння інших інгредієнтів. Одночасно з яблуками потрібно закладати груші та абрикоси. Чорнослив, шипшина і горобину можна додати через 10 хвилин, родзинки – за 5 хвилин до готовності.

Компот можна ароматизувати прянощами (гвоздика, кориця), додавати сухі трави (мелісу, ромашку) і лимонний сік.

чи знаєте ви? в Україні з сушених яблук, груш, слив та родзинок з додаванням меду готується традиційний різдвяний напій – узвар.

У багатьох країнах яблуко є найпопулярнішим фруктом. Завдяки сушінню урожай яблук можна зберегти на тривалий час і ласувати ними в зимову пору, коли організм особливо потребує вітамінів і корисних речовин.

Сушені яблука: користь і шкода для здоровя організму, ціна

Яблуня вважається одним з найбільш популярних плодових дерев, які вирощують на присадибних ділянках. Вирощені за літній сезон фрукти не зможуть пролежати до наступного збору врожаю, а куплені в магазині – часто піддаються обробці хімічними препаратами. Відмінною заміною свіжим плодам стануть сушені яблука.

Правила сушіння та зберігання

Сушені яблука вважаються однією з різновидів сухофруктів, які володіють корисними властивостями. Такий продукт не відстає від свіжого фрукта за кількістю вітамінів. Адже практично весь яблучний асортимент, що поставляється в магазини в зимовий час, проходить додаткову обробку для продовження терміну придатності.

Для приготування сушених фруктів будинку, в магазинах побутової техніки можна придбати спеціальне обладнання, на якому встановлюється температура і час сушіння. Вартість цього приладу становить від 2 до 10 тис. руб.

Старим перевіреним варіантом вважається сушка фруктів на повітрі під впливом тепла і вітру, при цьому яблучні скибочки не втрачають енергетичну цінність. При такому процесі не рекомендується залишати ємність із заготівлею на території під прямими сонячними променями, інакше сухофрукти втратять всі свої корисні властивості.

Щоб такі яблука пролежали всю зиму, необхідно їх зберігати в сухому і темному місці.

Користь

Щоб уберегти свій організм від негативного впливу різних препаратів, слід самостійно заготовити сухофрукти в домашніх умовах, адже покупні продукти швидко псуються. Корисно з’їдати в день певну кількість продукту, щоб наситити свій організм вітамінами, а також нормалізувати здоров’я.

Користь яблучного сухофрукта полягає в його активній боротьбі в організмі людини з різними недугами. З допомогою енергетичних компонентів, що входять до складу сушених плодів, можна позбутися від кашлю, захворювань серцево-судинної та ендокринної систем, гіпертонії, а також запалень органів травлення.

Завдяки дієтичним властивостям сушіння можна налагодити процеси обміну речовин, а також відновити захисні механізми в організмі людини, активно впливають на стан здоров’я.

Сушені плоди рекомендують жінкам у період вагітності, а також годуючим матерям. Користь таких яблук поширюється і на дітей, які люблять солодкі продукти. Вони можуть стати замінником цукру в кондитерських виробах.

Склад

Сушені яблука стають більш калорійними

Якщо говорити про першому показнику в КБЖУ, то калорійність сушених яблук (250 ккал) в десятки разів перевищує цю характеристику у свіжих плодів. Це пов’язано з тим, що в процесі сушіння утворюється надмірна кількість цукру.

Води при сушінні майже не залишається – близько 38 %. Для порівняння: у свіжому яблуці її майже 90 %.

БЖУ – це опис змісту білків, жирів і вуглеводів в 100 г продукту. Їх кількість залежить від сорту яблука. Якщо розглядати харчову цінність цієї сировини, то в середньому вона має наступні показники: вуглеводи – 59 г, білки – 2,2 г, жири – 0,1 р.

В склад сушеного яблука входять наступні компоненти:

• цукор – 56 % (фруктоза, глюкоза);
• крохмаль – 3,5 %;
• кислотна органіка – 2,5 % (яблучна, лимонна);
• зола;
• харчові волокна – 15 %.
• вітаміни А, Е, РР, тіамін та ін.

Користь сушених яблук проявляється і завдяки наявності в них клітковини, яка при попаданні в організм здатна збільшуватися в об’ємі і заповнювати кишечник і шлунок. За рахунок цього живильний ефект спостерігається набагато довше.

Ще однією функцією клітковини є очищення травної системи від непотрібних речовин, внаслідок чого сухофрукти вважаються натуральною сировиною при схудненні.

Діабетикам іноді можна вживати сушені яблука, але з обережністю, оскільки вони мають низький глікемічний індекс (35). В надлишку вони можуть завдати шкоди організму хворого, т. к. мають підвищений вміст цукру.

Норма вживання

Т. к. в яблуках у сушеному вигляді міститься велика кількість цукру, то вони можуть стати заміною всього солодкого. Зазвичай з них роблять компот, який можна давати навіть піврічній дитині. Це пов’язано з тим, що температура при варінні цього напою досить висока, вона вбиває всі чужорідні мікроорганізми.

Також яблучна сушка робить позитивний вплив на процеси травлення і нормалізує роботу органів ШКТ. Але все-таки навіть при такій користь продукту дітям до 6 років рекомендується вживати від 1 до 3 сушених шматочків в день.

Дорослим людям, які не скаржаться на цукровий діабет, гастрит або ж надмірна вага, можна додавати в щоденний раціон від 3 до 6 шматочків. Вони стануть відмінним профілактичним засобом при виникненні захворювань ШКТ.

Фізіологічна потреба в харчових волокнах, що містяться в яблуках у сухому вигляді, становить для дорослої людини – 0,02 кг, для дітей від 3 років – 0,01 – 0,02 кг

Особливості вживання

Величезний вітамінний комплекс

Яблука корисні в будь-якому вигляді завдяки вмісту в них вітамінного комплексу, а також клітковини, благотворно впливає на роботу шлунка і кишечника. Сушка з яблук повинна входити в щоденний раціон практично будь-якої людини.

При вагітності

Висушене яблуко, крім перерахованих поживних елементів, також містить активний бор, який надає позитивний вплив на діяльність головного мозку.

При вагітності пити компот із сушених яблук не рекомендується тим жінкам, які схильні швидко набирати вагу. В таких випадках краще використовувати скибочки в іншому вигляді.

При діабеті

Хоча ці фрукти корисні, все-таки існує категорія людей, яким яблуко може завдати непоправної шкоди. Діабетики можуть поласувати хрусткими і кислими сортами яблук з мінімальним вмістом цукру.

Сушені скибочки дозволяється вживати тільки з обережністю, оскільки частка води в них знижується до мінімуму, а концентрація цукру збільшується на 10-12 %. Для різноманітності раціону при діабеті можна робити компот із сушених яблук, але без додавання цукрового піску.

При схудненні

Для людей, які вирішили боротися із зайвою вагою, сушені яблука стануть відмінною харчовою добавкою. Даним компонентом можна буде з легкістю урізноманітнити будь-низькокалорійне блюдо. Досить використовувати 15 г сушіння в день в якості добавки і через 6 місяців можна «скинути» близько 2 кг.

Дієтологи розробили кілька загальних правил для легкого схуднення:

• замість сніданку або обіду рекомендують з’їдати по 20 г сухофруктів разом з гарячим несолодким чаєм (кавою або чаєм);
• кондитерські вироби, які люди часто їдять під час перерви на роботі, краще замінити декількома скибочками яблука;
• щодня випивайте 2 л компоту на основі сушених яблук без додавання цукру, і Ви відчуєте легкість у шлунку.

Існує декілька різноманітних дієт, до складу яких входить цей продукт: кефірна, гречана, «5 складових на кожен день».

При панкреатиті

Дане захворювання завдає непоправної шкоди організму людини, тому до раціону має входити певну кількість компонентів. Т. к. в сушених яблуках міститься велика кількість клітковини, від них слід відмовитися. Це стосується періоду, коли хвороба загострюється. На інших стадіях сушку з яблук можна вживати в малих дозах.

Якщо зробити з яблука тонкі сушені чіпси, можна уникнути харчового навантаження на підшлункову залозу. Ідеальним варіантом буде компот, який здатний зберігати всі поживні речовини. Рецепт приготування напою полягає в додаванні 100 г яблучної сушіння в 2 л киплячої води.

Від кашлю

Люди часто стикаються з вірусними захворюваннями, такими як грип, ангіна і звичайна застуда. Кожен з цих недуг супроводжується кашлем. Рекомендують заготовляти настої на висушених яблучних плодах. Для цього необхідно кілька скибочок залити киплячою водою і залишити на деякий час.

Додатковими компонентами можуть стати свіжовичавлений лимонний сік або ж мед. Напій потрібно пити протягом всього дня з моменту виявлення перших ознак захворювання. Завдяки корисним властивостям сушіння кашель вщухне, а температура піде на спад.

Протипоказання

При вживанні будь-якого продукту слід знати його мінуси і плюси, щоб не нашкодити своєму здоров’ю. Це стосується і сушених яблук. Хоч вони й багаті вітамінами і корисними мікроелементами, але можуть чинити негативний вплив на роботу організму.

Слід ознайомитися з протипоказаннями, які вбережуть людини від негативного впливу сухофруктів. Яблука в сушеному вигляді не варто вживати:

• при наявності зубного болю, оскільки в даному продукті містяться органічні кислоти і цукор, які руйнують емаль;
• при гострій формі виразки шлунка – з-за наявності в них клітковини;
• при важких стадіях цукрового діабету – з-за великого процентного вмісту цукру і високої калорійності;
• людям, схильним до повноти.

Ринкова ціна на дані сухофрукти становить близько 200 руб. за 1 кг. Вартість залежить від регіону вирощування яблук, а також ступеня висушування. Вживати яблучну сушіння рекомендується з розумом, тоді Ваш організм отримає користь.