Зміст:

1 Зелені помідори по-корейськи – 7 найбільш смачних рецептів
2 Де і як зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли як можна швидше і як надовго зберегти стиглі плоди

Зелені помідори по-корейськи – 7 найбільш смачних рецептів

Восени, коли по ночах трапляються перші заморозки, часто кущі томатів усіяні плодами, яким вже не судилося дозріти. Як вчинити з ними? Викинути? Ні, вони годяться для апетитною закуски – зелені помідори по-корейськи, якій можна насолодитися як відразу, так і заготовити її в зиму.

Класичні зелені помідори по-корейськи
Пропорції:
Покроковий алгоритм приготування:
Рецепт консервації на зиму
Для другого варіанту потрібно:
Хід роботи:
Гострі томати зі стерилізацією
Для гострого варіанту цієї закуски пропорції її компонентів будуть такими:
Технологія консервування:
Зелені помідори по-корейськи швидкого приготування
До складу салату входять:
Спосіб швидкого приготування:
Готуємо без варіння
Для такого рецепта потрібно підготувати:
Готуємо наступним чином:
З додаванням моркви
Черговість кулінарних процесів:
Зелені фаршировані помідори по-корейськи
Щоб покуштувати взимку фаршировані по-корейськи томати, знадобляться:
Як нафарширувати:

Класичні зелені помідори по-корейськи

Овочі молочної стиглості (або трохи зеленішою, або спелее) можуть стати інгредієнтом пікантного страви по-корейськи, головне, вибирати плоди приблизно однакового розміру.

Пропорції:

750 г зелених помідорів;
38 мл оцту;
38 мл неароматного масла;
30 г цукру;
15 г солі;
5 зубків часнику середнього розміру;
2/3 стручка свіжого перцю Чилі або мелений червоний перець за смаком.

Покроковий алгоритм приготування:

Томати спочатку миють, витирають насухо (зайва волога не до чого), потім шаткують однаковими тонкими часточками, вирізавши щільне і несмачне місце, де плодоніжка з’єднувалася з плодом
Складають подрібнені овочі в ємність, у якій їх буде легко заважати. Зверху видавлюють за допомогою преса зубки часнику, нарізаний маленькими шматочками гострий перець
Далі солять, посипають цукром, поливають маслом і оцтом. Овочі зі спеціями перемішують і відставляють на тридцять хвилин, щоб дати можливість виділиться соку. Укласти їх в стерильну скляну ємність, долити соком, що виділився, і прибрати в холодильник. Через добу можна приступати до дегустації.

Рецепт консервації на зиму

Продовжити задоволення від вживання в їжу ароматних не зрілих помідорів по-корейськи можна продовжити аж до сніжної пори. Консервація на зиму може бути як зі стерилізацією, так і без її застосування.

Для другого варіанту потрібно:

1500 г зелених або бурих томатів;
500 г болгарського перцю;
270 г моркви;
240 г цибулі ріпки;
1 невеликий плід гіркого червоного перцю;
2-3 зубки часнику;
90 г цукру;
45 г солі;
125 мл неароматного масла;
14 г суміші спецій для моркви по-корейськи;
125 мл столового оцту.

Хід роботи:

Перед початком готування необхідно ретельно підготувати тару для подальшого зберігання консервації. Банки обов’язково стерилізують будь-яким доступним способом і просушують.
Наступний етап – підготовка овочів: помідори шаткують тонкими скибочками, солодкий перець – локшиною, гіркий – невеликими шматочками, цибулю – півкружальцями, моркву пропускають через спеціальну тертці для корейської варіанти нарізки, а часник продавлюють через прес.
У посудині відповідного літражу з’єднати овочі з іншими компонентами крім оцту. Перемішати суміш і залишити на 30-40 хвилин, щоб вона добре промаринувалася.
Овочі в маринаді з власного соку проварюють 10 хвилин, прикривши кришкою, на слабкому полум’ї, щоб помідори не перетворилися на кашу. Далі вливають оцет і знову дають прокипіти 2-3 хвилини. Заготівлю закочують в знезаражені банки і залишають повністю охолонути під теплою ковдрою.

Гострі томати зі стерилізацією

У попереднього рецепту є невеликий недолік: по недосвідченості господиня може упустити потрібний момент і переварити овочі. Але якщо приготувати салат із зелених помідорів зі стерилізацією, то такого не станеться навіть у молодої господині.

Для гострого варіанту цієї закуски пропорції її компонентів будуть такими:

3000 г зелених помідорів;
1500 г солодкого перцю;
450 г моркви;
290 г цибулі;
90-110 г часнику;
1большой або 2 маленьких стручка гострого перцю;
210 г цукру;
245 мл неароматного масла;
125 мл оцту;
95 г солі;
14-21 р спецій по-корейськи.

Технологія консервування:

Підготувати овочі, нашаткувати їх способом, вказаним у рецепті вище. Потім змішуємо їх зі спеціями, олією, оцтом і сіллю з цукром.

Щоб салат залучав не тільки своїм ароматом, але і яскравою палітрою кольорів, краще віддавати перевагу болгарського перцю червоного кольору, з ним закуска буде гарніше.

Даємо салату постояти при кімнатній температурі близько півгодини, щоб овочі промариновались і пустили сік.
Отриманий салат розкласти по підготовленим півлітрових баночках, які поставити на застелене рушником дно каструлі. Наповнити ємність з холодною водою, щоб вона не доходила на один – два пальці до горлечка банки, і поставити на вогонь.
Як тільки рідина в каструлі закипить, банки, прикриті кришками, витримати в варі чверть години, а потім закатати.

Зелені помідори по-корейськи швидкого приготування

Щоб поласувати ароматними стравами, приготованими по-корейськи, зазвичай, потрібно запастися терпінням на кілька діб, але цей рецепт відрізняється тим, що вже через кілька годин страва буде готове.

До складу салату входять:

100 г дрібних зелених помідорів;
300 г моркви;
100 г цибулі;
100 г солодкого перцю;
30 г часнику;
50 г петрушки;
60 г цукру;
30 г солі;
125 мл оцту;
5 г мелених корейських спецій.

Спосіб швидкого приготування:

Томати нарізати часточками, цибулю, моркву і перець перетворити на соломку, часник і петрушку дрібно порубати ножем.
Після цього овочі посипати сіллю з цукром, полити оцтом і перемішати. Рослинна олія змішати з приправою по-корейськи і гарненько прожарити на вогні. Гарячим маслом залити закуску і перемішати.
Далі скласти салат у суху скляну банку і прибрати на 4-10 годин в холодильник.

Готуємо без варіння

Оскільки до складу закуски входять в достатній кількості натуральні консерванти – кухонна сіль і оцет, то солоні зелені помідори по-корейськи можуть зберігатися в прохолодному підвалі без стерилізації і варіння тривалий час.

Для такого рецепта потрібно підготувати:

1000 г зелених томатів;
100 г моркви;
100 г солодкого перцю;
30 г часнику;
50 г зелені (кріп, петрушка, кінза);
1 стручок Чилі;
1000 мл води;
50 мл столового оцту;
50 г цукру;
30 г солі;
насіння коріандру за смаком.

Готуємо наступним чином:

Помідори вимиваємо, обсушуємо і ріжемо тонкими напівкруглими пластинками. Окремо подрібнити тонкою локшиною м’якоть перцю і моркву, змішати ці овочі з рубаною зеленню, часником і Чилі.
В сухі банки укласти, чергуючи шари помідорні пластини і суміш інших нашаткованих інгредієнтів.
У каструлі з’єднати сіль, цукор, насіння коріандру, залити їх водою і розмішати, довести до кипіння. В активно булькаючий розсіл влити оцет і через 2-3 хвилини залити отриманою сумішшю підготовлені овочі.
Далі банки закривають залізними простерилизованными кришками, перевернути догори дном, обгорнути теплим ковдрою і дочекатися повного їх охолодження.

З додаванням моркви

Оранжевий коренеплід присутній практично у всіх закусках по-корейськи, тому не дивно, що салат із зелених помідорів готується з додаванням цього овоча. Співвідношення незрілих томатів та помаранчевого коренеплоду бувають різними, але останнього все ж має бути трохи менше:

1100 г зелених помідорів;
220 г моркви;
160 г солодкого перцю;
гострий перець за смаком;
48 г часнику;
55 г цукру;
22 г солі;
40 мл винного оцту;
95 мл соняшникової олії;
18 г насіння коріандру.

Читайте також: Розкішний торт із багатим смаком, медовим ароматом “Осінній поцілунок”. Можна готувати на будь-які свята!

Черговість кулінарних процесів:

Незрілі плоди нашаткувати однаковими тонкими слайсами, присолити і відставити на строк від сорока хвилин до години. Після чого відкинути на друшляк, щоб скла виділилася рідина.
Моркву і солодкий перець нарізати тонкою локшиною, часник помельчить в часникодавці. Покласти ці овочі до підготовленим помідорів, зверху присахарить і полити оцтом.
Насіння коріандру трохи розім’яти в ступці, гострий перець нарізати тоненькими кільцями. Ці інгредієнти всипати в добре прожарену масло і трохи потомити до появи аромату.
Після цього маслом залити овочі, перемішати і настояти закуску 12 годин або ніч у холодильнику.

Зелені фаршировані помідори по-корейськи

Ця зимова заготівля здивує багатьох, оскільки не кожна господиня консервує зелені томати начинені зеленню, часником і перцем. Тим не менш, такі помідори припадуть до смаку абсолютно всім любителям домашніх солінь.

Щоб покуштувати взимку фаршировані по-корейськи томати, знадобляться:

7500 г зелених помідорів;
290 г моркви;
310 г солодкого перцю;
105 г хрону;
45 г часнику;
7500 мл води;
225 г солі;
300 г цукру;
225 мл оцту;
кріп, чорний перець горошком і лавровий лист.

Як нафарширувати:

Оранжевий коренеплід, корінь хрону, соковиту м’якоть солодкого перцю і часникові зубки без лушпиння разом перекрутити на м’ясорубку з дрібною решіткою, і фарш для начинки готовий.
На дно вимитих стерильних літрових банок покласти зелень кропу, кілька горошин перцю і по лавровому листку. Далі кожен плід розрізати навпіл трохи не доходячи до краю, утворену щілину заповнити начинкою і викласти акуратно томат в банку. Так повторити з усіма.
У воді розчинити кристали цукру і солі, влити оцет і зварити маринад, яким потім заповнити пустоти між нафаршированими овочами в банках. Далі їх стерилізують за п’ять хвилин після закипання води і закочують кришками.

Де і як зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли як можна швидше і як надовго зберегти стиглі плоди

У дачників часто виникають ситуації, коли доводиться в терміновому порядку знімати з кущів урожай. І неважливо, чи встигли доспеть овочі. Багато переймаються з цього приводу, бо думають, що зелені овочі вже не придатні до вживання. У статті цей міф буде повністю розвіяно, ми розповімо, як правильно зберігати врожай, щоб зірвані зеленими помідори почервоніли.

Існує кілька способів зберігання незрілих томатів — про кожного з них ми розповімо в подробицях.

Чому необхідно знімати незрілі томати
Причини того, чому помідори не встигають дозрівати
Види сортів для зберігання
Умови, необхідні для тривалого зберігання і дозрівання зелених помідорів
При якій температурі зберігати і скільки часу
Коли збирати помідори для дозрівання
Вибираємо оптимальне місце зберігання
Штучне світло
Як правильно зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли і дозріли будинку
Як прискорити дозрівання
Способи прискорення дозрівання томатів на гілках
Дозрівання в штабелях
Як зберегти червоні помідори
Поради та рекомендації
Висновок

Чому необхідно знімати незрілі томати

Так як передчасний збір помідорів – це вимушена міра, необхідно розібратися: чому ж дачники вдаються до неї. Є кілька причин раннього збору помідорів.

Причини того, чому помідори не встигають дозрівати

Причиною може стати неправильна добірка сорту. Досить часто дачники, особливо початківці, вибирають для вирощування у відкритому грунті пізньостиглі сорти. У такому разі дозрівання припадає на осінь, коли вже починаються холоди. До цього часу кущ розростається повільно, не поспішаючи формує зав’язі і обростає зеленню. І тільки після всіх цих етапів починається повільне дозрівання плодів.

Такі помідори починають зріти тільки восени, коли температура повітря уже не дозволяє їм доспеть на кущах. Якщо їх не зібрати зеленими, є ризик повністю втратити врожай. Пам’ятайте: пізні сорти оптимально підходять для вирощування в теплицях.

Увага! Щоб овочі дозрівали до початку заморозків у відкритому грунті, вибирайте скоростиглі і середньостиглі сорти.

Ще одна причина – неправильний догляд за кущами. Якщо ви хочете отримати врожай вчасно, необхідно під час інтенсивного росту куща прищипувати і формувати рослина. Потрібна регулярна підгодівля, але під час дозрівання плодів не перестарайтеся з нею. Вибирайте добрива з високим вмістом калію.

Також причиною може стати пізня посадка рослин. У результаті врожай доведеться зібрати передчасно, щоб холоду не знищили врожай на корені.

Види сортів для зберігання

Не всі томати можна зберігати. Але не варто засмучуватися з цього приводу. Є багато сортів, які збережуться до моменту дозрівання.

Культури з тривалим терміном зберігання:

майже всі сорти жовтих помідорів;
Жираф;
Василина;
Жанна;
Подарунок осені;
Помаранчева куля;
Снігопад F1;
Лонг кіпер;
Новорічний;
Хрустик F1;
Лежнів F1;
Ріо;
всі зимові помідори.

Це далеко не повний перелік сортів і гібридів, які здатні дозрівати зеленими.

А ось такі сорти як Дубок або Японські можуть зберігатися не більше двох місяців.

Умови, необхідні для тривалого зберігання і дозрівання зелених помідорів

Щоб помідори могли зберігатися як можна довше, дотримуйтеся декількох простих рекомендацій. Їх дотримання дозволить плодам зберегти свіжість і аромат. Смак при правильному зберіганні залишається таким же, як і у тих плодів, які ви змогли зірвати зрілими.

При якій температурі зберігати і скільки часу

Температура – найважливіший показник для правильного зберігання. Чим тепліше буде в приміщенні, де знаходяться зелені плоди, тим швидше вони дозріють. Відповідно, чим нижча температура, тим повільніше буде наступати зрілість плодів. Дачники рекомендують зберігати незрілі томати при температурі повітря не нижче 20°C тепла.

Необхідно помістити всі помідори в ящики і накрити папером. Так ви захистите томати від прямих сонячних променів. Розміщувати тару найкраще на кухні. Саме там завжди тепло і немає вогкості. Зберігайте томати до повного дозрівання, поки вони не придбають характерний червоний колір. Наскільки швидко це відбудеться, залежить тільки від того, які умови створені і правильно реалізований догляд за помідорами.

Коли збирати помідори для дозрівання

Час збору врожаю для дозрівання багато в чому визначається характеристиками сорту. Залежно від ступеня зрілості томати можна розділити:

на зелені – зазвичай застосовуються виключно для кулінарної обробки, вживають їх в їжу досить рідко;
бланжевые – збирати потрібно в той момент, коли плоди набувають зеленуватий або оранжевий колір;
стиглі – необхідно дивитися, як відбувається почервоніння томатів, рожеві вже можна збирати для зберігання.

Бланжевые дозрівають після збору досить швидко, а от зелені – навпаки. Зберігати їх потрібно буде від декількох тижнів але кількох місяців. Фахівці радять не брати для тривалого зберігання дрібні помідори, а також ті, що мають ушкодження. Не варто зберігати й ті, що вже потрапили навіть під невеликі заморозки.

Вибираємо оптимальне місце зберігання

При виборі місця зберігання необхідно враховувати декілька важливих чинників:

оптимальна температура +20-23°C;
невисока вологість;
у приміщенні повинно бути сухо;
там, де будуть зберігатися плоди, не повинно бути яскравого сонця.

Штучне світло

Щоб дозріли помідори як можна швидше, використовують штучне освітлення. Таким джерелом світла може стати звичайна лампа. Її необхідно поставити над ящиками з помідорами і періодично включати. При штучному освітленні томати дозрівають достатньо швидко і інтенсивно.

Як правильно зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли і дозріли будинку

Є певні правила, яких варто дотримуватися для дозрівання томатів в домашніх умовах. Розглянемо більш детально способи прискорення дозрівання на гілках, в штабелях і т. д.

Як прискорити дозрівання

Ці хитрощі прискорять дозрівання зірваних томатів:

помістити помідори в паперові пакети і покласти між ними банан, він буде виділяти спеціальний фермент, який прискорить процес зростання;
засипати скринька з плодами тирсою;
щоб під час зберігання грибок не вразив плоди, їх обробляють спиртом;
на декілька годин помістити коробки з томатами в темний льох, після чого дістати їх і поставити в теплу кімнату, так вони почервоніють швидше;
деякі дачники складають помідори у валянки;
в ящик з незрілими помідорами помістіть кілька вже дозрілих.

Способи прискорення дозрівання томатів на гілках

Для такого способу зберігання необхідно викопати всі кущі, на яких є недозрілі помідори. Зробити це потрібно якомога акуратніше, не ушкоджуючи кореневу систему. Після цього підвісити кущі в темному сухому приміщенні корінням догори. Температура повітря в кімнаті повинна бути близько не нижче +20…+23°C, інакше овочі будуть в’янути.

Дозрівання в штабелях

Такий метод підійде в тому випадку, якщо на кущах залишилося багато незрілих помідорів. Кущі зрізають біля самої основи, складають штабелями в теплому і темному приміщенні так, щоб верхівки знаходилися в середині. Потім утеплюють штабеля тканиною або пучками соломи.

Як зберегти червоні помідори

Довго зберігати можна не тільки недостиглі помідори. Для стиглих томатів існує кілька оригінальних способів:

скласти овочі в банки і присипати їх гірчичним порошком;
помістити в банку і залити її невеликою кількістю спирту, після чого підпалити і закрити кришкою. Це створить вакуум, який дозволить зберігати помідори довгий термін;
можна зберігати в морозильній камері: як цілими, так і порізаними на шматочки.

Поради та рекомендації

Не рекомендується вживати в їжу нестиглі помідори, так як вони містять специфічні ферменти. Ці речовини, потрапивши в організм людини, можуть викликати отруєння. Однак є безліч рецептів консервації, в яких використовуються зелені помідори. В соліннях токсичні сполуки нейтралізуються.

Якщо ви хочете круглий рік мати стиглі томати, можна зайнятися вирощуванням томатів будинку. Підходять для цього гібриди, що не вимагають інтенсивного догляду. Їх можна вирощувати в невеликих горщиках.

Висновок

Створити оптимальні умови для дозрівання томатів нескладно. Правильний догляд і своєчасний збір врожаю допоможуть зберегти смак і аромат ваших овочів.

Щоб не довелося збирати помідори раніше, ніж вони встигнуть дозріти, необхідно займатися регулярним доглядом і створювати рослинам всі необхідні умови.

Якщо вже довелося зібрати томати у незрілому вигляді – не варто засмучуватися. При правильних умовах вони швидко дозріють і вдома.

Зелені мочені помідори