Що трапилося з урожаєм яблук: основні проблеми з фруктами та способи їх вирішення

Чому темніють, зморщуються та гниють яблука при зберіганні.

Далеко не завжди яблука добре зберігаються. Вони часто гниють, змінюють колір або псуються зсередини. До цього може призводити як неправильне зберігання плодів, так і помилки, допущені при вирощуванні врожаю, інформує Ukr.Media.

Яблука стали водянистими

Це склоподібність плодів. Часто вона виникає, якщо яблуня страждає від дефіциту кальцію. Такі яблука погано зберігаються. Тому їх потрібно швидше з’їсти. Якщо йдеться про яблука власного врожаю, враховуйте, що недолік кальцію може бути пов’язаний з закисленням ґрунту. Щоб цього уникнути, в наступному сезоні можна внести в ґрунт доломітове борошно з розрахунку 4-5 кг на сотку. А ближче до збору врожаю яблук обприскати дерева 1%-ним розчином хлористого кальцію: за п’ять і за три тижні до того, як знімати плоди.

Яблука стали пухкими

Проблема зазвичай полягає в нестачі кальцію і надлишку азоту в ґрунті. У цьому випадку також корисно переглянути схему внесення добрив. Інша причина — яблука зняли занадто пізно. Важливо не давати стиглим плодам довго залишатися на яблуні.

Яблука загнивають

Зберігання яблук на холоді зазвичай не вберігає від розвитку плодових гнилій. Щоб запобігти захворюванню, обрізайте плодові дерева строго за технологією, дезінфікуйте інструменти, а великі зрізи замазуйте варом.

Яблука засихають і зморщуються

Для плода, що зберігався довго, це норма. Але якщо в’януть яблука, зібрані недавно, це може бути наслідком механічних пошкоджень при зборі. Проявляйте акуратність!

Яблука стали коричневими зовні

Основні причини цього зазвичай — несприятливі умови вирощування і зберігання. А саме — надлишок вологи і азоту в ґрунті разом з надмірним затіненням яблунь, а також висока вологість і перепади температур повітря при зберіганні.

Яблука потемніли зсередини

Частою причиною цього бувають занадто низька температура і висока вологість при зберіганні. Або недотримання термінів збору яблук і технології обрізки дерев.

Щоб яблука довго залишалися свіжими, важливо забезпечити їм оптимальну вологість і температуру.

Причини потемніння яблук на зрізі

Про те, чому яблуко темніє на зрізі, блукає безліч різних історій, але частина з них – лише вигадка, в яку дехто вірить через незнання справжніх причин. Розглянемо всі варіанти відповіді на дане питання і прийдемо до логічного висновку.

Причини потемніння яблук на зрізі

Основні міфи

Як правило, найчастіше люди вважають, що яблуко темніє на зрізі через великому вмісту в ньому заліза.

Обгрунтування цього полягає в тому, що при зрізанні шкірки або розрізуванні плода на частини молекули заліза просто-напросто іржавіють і тому м`якоть швидко змінює свій природний колір.

Також як доказ чимало наводять наступний аргумент: якщо змастити м`якоть яблука лимонним соком, то вона абсолютно не погіршує свій колір. А все тому, що аскорбінова кислота зв`язує іони заліза і не дозволяє іржавому відтінку проявлятися.

Звичайно, версія переконлива і дуже схожа на правду, однак це поширена помилка.

Давайте нарешті дізнаємося, що ж дійсно відбувається з розрізаними яблуками.

справжні причини

Всі сорти яблук в своєму складі дійсно мають залізо. Всередині одного плоду вагою близько 150 г є приблизно 3-4 г заліза.

Але цієї кількості речовини недостатньо, щоб вплинути на колір м`якоті. Справжня причина зовсім в іншому.

Після пошкодження цілісності фрукта відбувається ціла низка хімічних процесів, які і є справжніми причинами його потемніння. Якщо відстежити весь цикл змін, то можна зрозуміти, що саме призводить до цього.

Як відомо, плоди відрізняються великою кількістю антиоксидантів. Хіміки відносять їх до групи поліфенолів, що мають різні найменування, але єдину суть – це з`єднання різних фенолів. Крім безбарвних поліфенолів в м`якоті містяться такі речовини, як поліфенолоксідази.

Після розрізу в цілісну структуру проникає кисень, через це ферменти поліфенолоксидаза починає активно взаємодіяти з поліфенолами.

При взаємодії з киснем в яблуці починається хімічна реакція

В кінці взаємодії з`являється новий компонент – хинон, який і є тим сильним окислювачем, що призводить до потемніння.

Виявляється, це явище – якийсь захисний механізм.

По-1, фрукт намагається захистити себе від шкідників, наприклад, гусениць, що обожнюють оселитися всередині. Хінон для них, а також деяких видів грибків, дуже токсичний. Крім цього, поїдання темної м`якоті порушує травлення гусениць.

По-2, окислення призводить до утворення захисної плівки, яка не дозволяє пошкодження розростатися вшир і всередину.

Чому деякі яблука темніють швидше

На швидкість реакції впливає сорт і температурний режим.

• На холодному повітрі або в холодильнику надкушене яблука темніють тільки через 5-10 годин, а в гарячій духовці або мультиварці вони стають темними за кілька хвилин.
• Кислі сорти змінюють колір значно швидше, ніж солодкі. Даний факт пояснюється тим, що в солодких плодах знаходиться менше ферментів оксидаза.

Як попередити потемніння

Зрозуміло, властивість практично всіх яблук змінювати колір після порушення їх цілісності багатьом доводиться не до смаку – коричневі фрукти втрачають свій апетитний вигляд, особливо, якщо треба приготувати святкову нарізку на стіл.

Розглянемо кілька простих способів, які допомагають зберегти гарний і соковитий вид яблук.

• На виручку прийде вітамін С, який міститься в соку будь-яких цитрусових фруктів. Він нейтралізує взаємодія ферментів з киснем на повітрі. Досить змастити зріз соком лимона або апельсина і воно не почорніє. Варто пам`ятати, що оброблені соком фрукти будуть з легкою кислинкою.
• Замість соку цитрусових можна використовувати лимонну кислоту. Невелика кількість речовини необхідно розвести в холодній воді, порізати фрукт і помістити часточки в розчин на 5-6 хвилин.
• Цукровий сироп також може врятувати від зміни кольору. Якщо опустити часточку на кілька секунд в сироп, вона не потемніє, при цьому вона стане на смак ще солодше.
• Можна скропити зріз солодкою газованою водою, в складі якої присутній лимонна кислота і цукор.
• Якщо розрізане яблуко необхідно взяти з собою, наприклад, в подорож або в школу, то підійде такий спосіб: плід розрізають на 2 половинки, акуратно витягують серцевину, половинки складають разом і стягують їх однією або двома канцелярськими гумками. Потім фрукт треба упакувати в пакет. Кисень не зможе потрапити на зрізану частину, і вона залишиться світлою.

Вживання трохи потемніли фруктів абсолютно нешкідливо для здоров`я людини. Такі яблука можна спокійно їсти. Якщо коричневий відтінок м`якоті не викликає апетиту, можна попередньо зрізати зіпсувала частину.

Чому темніють яблука всередині

Кожен пробував на смак цей чудовий фрукт, який росте у великих кількостях на території нашої неосяжної батьківщини. Яблука мають чудовий смак, а також містять велику кількість вітамінів та інших корисних речовин, яких потребує організм будь-якої людини. Напевно ви не раз помічали — варто відкусити шматочок від цього фрукта, як зріз починає темніти. Чому так відбувається?

Пояснення цьому явищу відомо з дуже давніх пір. У будь-якому яблуці, будь воно зелене або червоне, міститься залізо. Самі темні плями утворюються через те, що це саме залізо вступає в реакцію з повітрям, тобто окислюється.

Не всі яблука містять багато заліза. Наприклад, в домашніх його дуже багато і це легко перевіряється — зріз фрукта темніє дуже швидко. Однак якщо ви купили яблука в магазині і зробили зріз, а він так і не потемнів через п’ять хвилин, значить, цього елемента з періодичної таблиці Менделєєва тут практично немає. Відповідно, і користі організму практично ніякої.

Якщо ви хочете, щоб коричневі плями швидко не з’являлися на м’якоті, потрібно капнути по кілька крапель лимонного соку на зрізи — це допоможе сповільнити окислювальні процеси.