Домашня тушонка з яловичини без автоклаву

Як показав час – треба щоб була вдома про запас домашня тушонка. Приготувати її можна з любого м’яса і без автоклава. Сьогодні я вам розкажу як зробити тушонку з яловичини. Це не займе багато час у вас. А зберігати її можна 12 місяці в прохолодному місці.

Щоб домашня тушонка була якісна та смачна, рекомендую вибрати кришки та банки зі спеціальним різьбленням . Їх не потрібно закривати за допомогою будь-яких ключів. Що серйозно заощаджує час та людський ресурс. Перед цим банки необхідно добре вимити і висушити, щоб уникнути попадання всередину тушонки будь-яких бактерій. Найкраще вибрати банки обсягом 500 мл.

Інгредієнти:

• 3 кілограми яловичини
• 3 чайні ложки солі грубого помелу
• лаврові листи
• ріпчаста цибуля
• чорний перець.

Як готується домашня тушонка:

Візьмемо яловичину. Позбавлятися жирних частин не потрібно, просто нарізаємо м’ясо на досить великі шматки (приблизно 7-8 см). Перекладаємо в глибоку тарілку, солимо. Достатньо буде трьох чайних ложок. Перемішуємо.

Беремо чисті, сухі скляні банки 500 мл. У кожну з них укладаємо по одному лавровому листку, невеликій кількості нарізаної цибулі, а також кілька горошин чорного перцю.

Цибулю додавати не обов’язково. Я робила другу партію без неї і було також смачно.

Заповнюємо банку яловичиною. Щільно притискаємо кожен шматочок, щоб не було порожнеч.

Жирні частини м’яса кладемо зверху банки, при цьому залишаємо приблизно 1-2 сантиметри порожнечі. Те саме робимо з іншими банками, всього у нас вийшло 5 штук.

Накриваємо кришками і щільно закручуємо. Беремо глибоку каструлю і кладемо на її дно відрізок тканини, можна взяти звичайний кухонний рушник. Завдяки цьому скло банок не лусне. Заливаємо холодною водою так, щоб кришки теж були у воді.

Включаємо плиту на середній вогонь і чекаємо, коли вода закипить, при цьому кришка закрита. Варимо 5-6 годин на слабкому вогні. Залишаємо до повного остигання, обтираємо рушником.

Далі можна прибирати банки у приміщення з температурою не вищою за 10 градусів тепла. Домашня тушонка може зберігатися один рік.

Ще один рецепт приготування у цьому відео:

Смачного, користуйтесь нашими рецептами із задоволенням.

Готуємо домашню тушонку без автоклаву і без духовки: дуже легкий рецепт перевірений роками, з правильними пропорціями, а тушонка ніжна та смачна, як з далекого дитинства

У сучасному світі, давно у продажу не знайти нормальної тушонки, але завжди можна приготувати її самому. По-перше, ви знаєте, яке м’ясо та спеції туди кладете, а по-друге, смак незрівнянний із покупною.

Рецепт, який я вам сьогодні пропоную найпростіший, але й перевірений роками. Тушонка виходить найніжнішою, смак як “той” з далекого минулого, коли в консерви справді клали м’ясо.

Інгредієнти:

• Свинячий ошийок
• Лавровий лист 1 шт.
• Перець запашний 1 горошина
• Перець чорний 5-7 горошин (якщо любите можете свіжо змелений додавати, а не горошком)
• Сіль 1 ст. л. на 1 кг м’яса

Приготування:

Як на мене, найсмачніша тушонка виходить зі свинячого ошийка. Там є жирок і м’ясо. Але якщо ви вважаєте, що це дуже дороге м’ясо для тушонки, запевняю, що ні. Ви ж не на продаж готуєте, а собі (як каже мій чоловік: для чого себе обманювати?). Найкраще з’їсти на один раз менше, але смачно, хоча вибір м’яса за вами.

Нарізаю ошийок на невеликі шматки і складаю в миску.

Далі важливо дотриматися пропорції м’ясо-сіль. Додаю на кожен кілограм м’яса одну столову ложку солі без верху. Перемішую та залишаю на 15 хвилин.

Я заготовляю тушонку у 700-грамових та у 500-грамових банках. Банки використовую з кришками, що закручуються. У чисті та сухі банки викладаю на дно по одному лавровому листку. По одній горошині запашного перцю та по 5-7 горошин чорного перцю.

Викладаю в банки м’ясо. Залишаю зверху вільне місце приблизно на 1 см і щільно закручую кришки.

Далі буде потрібна глибока каструля. На дно стелю рушник. Викладаю банки та заливаю холодною водою.

Вода повинна бути вищою за рівень кришок приблизно на 2 см.

Вмикаю плиту. Після закипання зменшую потужність плити до можливого мінімуму. Вода в каструлі повинна ледве пузиритися. Залишаю на 5 годин. Періодично доливаю окріп, тому що вода випаровується. Це важливо, щоб банки перебували повністю в окропі.

Після закінчення часу вимикаю плиту. Накриваю каструлю кришкою і залишаю до повного остигання. Зазвичай це займає 12-15 годин.

Холодні банки виймаю з каструлі та обсушую. Спочатку м’ясний сік у банках буде рідкий, але в міру зберігання в прохолодному місці рідина желюється.

На виході, з 5 кг нашийка вийшло 6 – 700-грамових та 3 – 500-грамові банки. Я вважаю, що результат гарний.

Вже за 24 години в холодильнику м’ясний сік став як желе. Спеціально вам відкрила банку, щоб показати, як м’ясо розходиться на волокна. А аромат від тушонки без автоклава точно, як з дитинства.

домашню тушонку без автоклаву і без духовки

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!