Сушений часник: користь і шкода, рецепти

часник відомий багатьом як ароматна і пікантна приправа, що надає страві особливий смак і запах. Знаменитий він і своїми лікувальними властивостями і дуже активно використовується в народній медицині. Піфагор називав його «царем приправ», а слов`яни вішали його в будинку як оберіг від злих духів і нечисті. Безліч легенд ходить про цю дивовижну рослині і його магічних і цілющих властивостях.

Користь і шкода сушеного часнику

Він багатий на вітаміни, мінеральні речовини і кислоти, має унікальні лікувальні властивості. До його складу входять: калій, магній, натрій, фосфор, мідь, залізо, група вітамінів B, а також інші мінерали і корисні кислоти. Особливістю овоча є його аромат, який виникає завдяки природному ефіру аллицина, що володіє властивостями антиоксиданту і антисептика. Корисними властивостями сушеного часнику можна назвати такі:

• сприяє травленню. При додаванні цього ароматного овоча в страви з великим вмістом жиру і м`яса, він підсилює процес перетравлення такої «важкої» їжі. Впливаючи на печінку, він стимулює вироблення ферментів для переробки продуктів;
• знижує рівень холестерину, який осідає на стінках судин і може стати причиною підвищеного тиску;
• запобігає утворенню тромбів;
• сприятливо діє на організм людини, що страждає від атеросклерозу. Під дією його комплексу мікроелементів, розсмоктуються внутрішньосудинні тромби;
• пригнічує утворення ракових клітин. В результаті досліджень, проведених ізраїльськими вченими, було встановлено, що алліцин, що входить до складу часнику, перешкоджає росту ракових клітин, нейтралізуючи вільні радикали;
• має противірусні та протимікробні властивості. Фітонциди, що містяться в досить великій кількості, згубно впливають на стафілококи, бактерії, сальмонелу, кишкову і навіть дифтерійну палички. Його використовували під час воєн як антисептик для обробки ран;
• в жіночому організмі часник здатний підвищити рівень естрогену;
• при тривалому і регулярному вживанні цього ароматного овоча чоловіками, вони перестануть турбуватися про проблеми з потенцією, поліпшується їх репродуктивне здоров`я, також він може перешкоджати запаленню передміхурової залози.

• надмірне споживання будь-якого продукту харчування здатне викликати проблеми і негативний вплив на здоров`я людини. Вивчивши корисні властивості чудо-овоча, варто сказати, що не варто захоплюватися його надмірним вживанням в їжу, воно не повинно перевищувати 2-3 зубчиків в день;
• існують протипоказання, при яких його вживання необхідно строго обмежити або взагалі відмовитися: при таких захворюваннях шлунково-кишкового тракту як: гастрит, виразка шлунка, виразка дванадцятипалої кишки, панкреатіт- при проблемах з печінкою, а саме: гепатит, нефроз, нефрит;
• годування грудьми. Оскільки материнське молоко має смак тих продуктів харчування, які мама з`їла перед годуванням грудьми, а часник має дуже особливий присмак і аромат, малюкові може не сподобатися молоко і він відмовиться від годування.

Чи знаєте ви? Рукописи Стародавнього Єгипту містили понад 20 рецептів лікування хвороб за допомогою часнику.

Який часник краще вибрати

Майже все сорту овоча підходять для його висушування, проте деякі можуть втратити смак в процесі втрати вологи. І все-таки варто зупинити свій вибір на таких сортах, як:

• Сріблясто-білий;
• креол;
• Кіровоградський;
• Старобільський білий;
• Український білий;
• Південний фіолетовий;
• Бронницкий;
• Калінінський;
• Ростовський.

Дізнайтеся, якими корисними властивостями володіють стрілки часнику, а також якими способами можна заготовити зелений часник.

Як підготувати часник до сушіння

якщо підготовка часнику до сушінні відбувається на виробництві, то весь процес буде складатися з таких етапів, як: промивання продукту, його попередня сушка, нарізка, а потім вже і етап висушування. Сировина поміщається в спеціальне обладнання, де проходить очистку і потім миється. Після чого воно надходить на етап попереднього підсушування, для чого очищені і промиті зубчики поміщають в центрифугу, яка, розвиваючись, видаляє всю зайву вологу після миття.

важливо! Мити часник перед сушінням в домашніх умовах не можна, оскільки він може запліснявіти.

Далі він нарізається на спеціальному апараті і вже готовий до сушіння в сушильній камері за допомогою печі зворотної течії. У домашніх умовах часник також необхідно попередньо позбавити від надлишків води. З цією метою в домашньому господарстві перед тим, як викопувати, його не поливають кілька днів і стежать, щоб не було дощів напередодні. А якщо ви придбали часник на ринку і не впевнені в тому, за яких умов він був викопаний, необхідно розкласти його на плоскій поверхні для сушіння на вулиці або на балконі.

Можна просто розстелити папір і дати йому полежати в розкладеному вигляді пару днів. Варто зазначити, що для заощадження більшої кількості корисних властивостей, мінералів і вітамінів, слід уникати просушування під прямими променями сонця.

Читайте також про методи сушіння помідорів, моркви, перцю, кабачків, патисонів, лука, пастернаку, селери, брокколі, грибів, гарбузового насіння, горіхів.

Як сушити зубчики часнику на зиму

Існує чимало способів, як засушити часник на зиму. Деякі люди вважають за краще робити це, не руйнуючи головку, багатьом подобається формувати з цибулин з висохлої бадиллям зв`язки, що нагадують коси, і підвішувати в будинку. Довгі роки такі часникові коси було прийнято вважати домашнім оберегом від злих духів і нечисті. Але найбільш популярний сучасний спосіб – сушка зубчиків часнику.

природним шляхом

Перед початком процесу сушіння, необхідно очистити зубчики часнику від лушпиння. Для цього можна скористатися кількома порадами кулінарів:

• натиснути на головку часнику плоскою стороною ножа, що призведе до того, що головка розпадеться і лусочки самі почнуть легко відходити;
• можна також помістити часникову голівку в металеву миску, попередньо обробивши її ножем способом, описаним вище, накрити іншою мискою і сильно потрясти. Відкривши миску, лушпиння буде лежати окремо від ідеально очищених зубчиків.

Після того, як часник очищений, його необхідно перевірити на наявність потемнілих цяток або пошкоджень. Потім кожен зубчик розрізають навпіл і викладають на плоску поверхню зрізами вгору. Сушити його треба в сухому приміщенні з хорошою вентиляцією або на свіжому повітрі в тіні, так, щоб уникати потрапляння прямих сонячних променів. Процес сушіння треба контролювати, перевертаючи сировину раз в кілька днів. Результат висушування таким способом можна очікувати через тиждень або два.

Радимо почитати про сушінні і заготівлі зелені: петрушки, кропу, руколи, щавлю, кінзи, шпинату, зеленої цибулі, цибулі-батун, чебрець, м`яту, листя малини, листя вишні.

В духовці

Сушка часнику в духовці не сильно відрізняється від аналогічного природного процесу, але, звичайно ж, не буде тривати два тижні. У духовій шафі цей процес пройде набагато швидше і займе від 3 до 6 годин. Для підготовки краще розрізати його на тонкі слайси або скибочки, що значно прискорить процес видалення вологи з продукту. Важливо знати, що сушений овоч збереже всі корисні речовини і мінерали і після зміни свого звичного стану. Далі треба застелити пергаментним папером і на ній розташувати часникові скибочки в один шар. Температура в духовці повинна бути невисокою, близько +50 ° C, що дозволить поступово видалити вологу, зберігши всі багатство продукту. Поставивши деко в духовку, потрібно засікти час і через 3 години перевірити стан часнику.

Слайси необхідно періодично перемішувати, даючи трохи охолонути, і знову відправляти в духовку, а в підсумку випробувати на міцність. Якщо часниковий скибочку став крихким і ламається, то процес сушіння закінчено, якщо він гнучкий і м`який, то підсушування слід продовжити. Для того щоб створити приплив свіжого повітря, дверцята духовки можна час від часу відкривати. Якщо в духовці є режим конвекції, це значно поліпшить процес повітрообміну.

важливо! Скибочки часнику необхідно постійно контролювати, щоб вони не перегоріли і не стали занадто коричневими, інакше смак сушеного продукту стане гірким.

У електросушарці

Розмаїтість побутової техніки радує сучасних господинь і робить домашню працю легше і приємніше. Одним з процесів, які мають визнання багатьох домогосподарок, стала сушка овочів в електросушарці. Давайте розглянемо сушку часнику в даному апараті. Для того щоб піддати часник дегідратації, треба позбавити його від лусочок і лушпиння і помістити в один ярус на решітці сушарки. Підключивши електрику, необхідно встановити температуру +50 . + 60 ° C і запустити процес. Він теж займе від 3 до 6 годин, в залежності від товщини нарізки часточок і потужності агрегату.

Дізнайтеся, як засушити чебрець, м`яту, листя малини, листя вишні для чаю, щоб зберегти цілющі властивості.

Як зробити часниковий порошок будинку

Дізнавшись про те, як висушити часник для приправи, можна приступати до перетворення його в ароматну спецію. Коли овоч добре висох, має приємний золотистий колір і його часточки добре ламаються при натисканні, можна починати процес його подрібнення. Для цього треба скористатися або чашею кухонного блендера, або кавомолки.

Помістивши сушені дольки в апарат, подрібнювати їх треба до порошкоподібного стану. Потім необхідно, озброївшись ситом, просіяти отриману сипучу масу і, при необхідності, повторно подрібнити залишилися великі крупинки і частки до отримання однорідної дрібного порошку. Якщо ж ви бажаєте додавати в їжу більші частки приправи для того, щоб більш явно відчувати часник в страві, то можна уникнути процесу просіювання.

Як і де зберігати в домашніх умовах

Готовий часниковий порошок зберігають у папері, якщо ви плануєте використовувати приправу найближчим часом, або в щільно закривається темної скляній ємності, якщо бажаєте запастися спецією надовго. Якщо посудина з приправою буде погано закритий, яскравий і вабливий аромат спеції з часом зникне.

Сушені слайси можна тримати в герметично закривається ємності, в темному і сухому приміщенні, без підвищеної вологості і різких перепадів температури, на протязі декількох місяців.

Чи знаєте ви? Для того щоб суха приправа швидко не зіпсувалася і не набрала зайву вологу, краще набирати продукт з банки, де вона зберігається, сухий, чистою ложкою.

Як можна використовувати сухий часник

Цей сушений овоч часто зустрічається в якості приправи до страв з м`яса і овочів. Він додається в салати і супи в багатьох східних і азіатських рецептах. Надаючи аромат і пікантність, здатний перетворити навіть саму звичну їжу в незабутній шедевр.

Дізнайтеся більше про використання прянощів в кулінарії: перцю (чорного, чилі, кайенского), куркуми, мускатного горіха, кассии, барбарису, кропу, петрушки, розмарину, базиліка, майорану, м`яти, меліси, чебрецю, фенхеля, хрону, чабра, естрагону, лаванди, настурції, шавлії, кервеля.

Додаючи сухий часник в їжу, можна поліпшити стан здоров`я, підвищивши імунітет людини. Регулярне споживання є профілактикою багатьох запальних та інфекційних захворювань. З огляду на його користь, описану в цій статті, не варто забувати про акуратність у використанні часникового продукту і протипоказання до його застосування.

Заготівля сушеного часнику – це спосіб зберегти корисні властивості продукту. Аромат і смак цього овочу здатні зробити будь-яку страву цікавіше і смачніше. Народна медицина активно використовує часник в його природному і сушеному вигляді для лікування багатьох хвороб і поліпшення стану здоров`я людини.

Сушений часник

Для всіх не секрет, що часник – це справжній страж на брамі організму людини. Він захищає нас від інфекційних захворювань і підвищує імунітет. До його складу входять такі корисні речовини, як йод, кальцій, фосфор і магній. Що вже говорити про вітаміни. Він насичує наш організм такими вітамінами, як З, В, Д і РР. Одним словом, сушений часник потрібно додавати в їжу! Тому, засушивши часник, наприклад, на зиму, ми не тільки убезпечимо себе від грипу, але і додамо страв пікантності смаку.

Інгредієнти для приготування сушеного часнику:

Інвентар:

1. Обробна дошка
2. Ножа
3. Кухонні поліетиленові рукавички
4. Деко
5. Духовка
6. Літрова банка
7. Кришка для банки
8. Глибока миска
9. Харчова фольга для випічки
10. Кавомолка або блендер або ступка

Приготування Сушеного часнику.

Крок 1: готуємо часник

Самий відповідальний момент – це подрібнити часник, щоб потім було зручно зберігати і, щоб з нього не витік сік! Можна використовувати різні прилади. Це може бути і блендер, який подрібнить часник на більш маленькі шматочки або можна скористатися великою теркою. Але це буде справжній стрес для нашого головного інгредієнта. Тому ми запасемося силами і терпінням і подрібнити часник з допомогою ножа. Ми беремо 2-2,5 кілограми свіжого часнику, щоб згодом отримати лише 0,5 кілограма сушених часникових шматочків. Але це того варто! Адже в такий продукт входить набагато більше корисних речовин, ніж у вже готових сумішах спецій або у пакетиках з часниковим порошком. Отже, для початку відокремлюємо зубчики часнику від головки. З допомогою ножа відчищаємо часник від лушпиння. А щоб вона краще відокремлювалася від інгредієнта, кожен зубчик злегка придавлюємо рукояткою ножа на обробній дошці.

Очищений часник викладаємо в глибоку миску.

Тепер важливий момент! Обов’язково одягаємо кухонні поліетиленові рукавички на руки. У процесі роботи з рослиною, він буде виділяти сік, який у великій кількості почне роз’їдати незахищені ділянки шкіри і дратувати оболонку носа. Тому краще готувати часник в добре провітрюваному приміщенні і включати вентиляцію. З допомогою ножа на обробній дошці поперек зубчиків нарізаємо на кружечки часник. Подрібнений компонент перекладаємо назад в миску і беремо наступний зубчик. І так до тих пір, поки не залишиться жодного зубчики.

Крок 2: сушимо часник

Є кілька способів сушіння часнику. У кого є на кухні спеціальна вішалка або ви вирішили зробити часник в самий розпал літа і, як раз збираєтеся на дачу, тоді сміливо підсушуйте інгредієнт з допомогою такого приладу або на дачі під жарким сонечком! Я ж пропоную скористатися старим перевіреним бабусиним способом! Коли часник вже подрібнений, викладаємо кожен шматочок на деко для випічки, застелений харчовою фольгою. Включаємо духовку на 50-55°С і сушимо рослина протягом 30-40 хвилин. Стежимо за температурою, щоб часник не підгорів. Готовий сушений інгредієнт буде хрустіти! По закінченню відведеного часу вимикаємо духовку і дістаємо деко, щоб часникові шматочки охололи. І вже після – перекладаємо рукою часник в банку і щільно закриваємо кришкою. Кришка обов’язково повинна щільно закривати банку, так як часник можна зберігати протягом року. А якщо банки вивітриться запах або потрапить волога – смак і корисні властивості часнику будуть втрачені, а наш праця виявиться нанівець.

Крок 3: подаємо часник

Часник додають у різні м’ясні страви, соуси, салати і супи. Не дарма Кавказ славиться своїми м’ясними шедеврами, а Індію називають країною спецій. Тому коли готується яке-небудь блюдо, яке доречно для ароматності і пікантності смаку покласти часник, незабутній про те, що у нас зберігатися баночка з цим диво-рослиною. Щоб зробити з сушеного часнику порошок, беремо кілька щіпок часниковою стружки і викладаємо її в саму звичайну кавомолку. А якщо немає такого інвентарю під рукою, тоді також підійде блендер або звичайна ручна ступка.

Поради:

– Для того, щоб часник вийшов пахучіше, краще брати гострі сорти часнику.

– Якщо ви все-таки вирішили скористатися сушкою на дачі з допомогою цього літнього сонця, тоді процес приготування буде змінено. Розрізаємо зубчики на дві половинки і викладаємо на деко, застелене пергаментом або фольгою, або звичайною тканиною, таким чином, щоб сердцевинка часнику дивилася вгору на сонці. Таким чином сік не буде витікати і не вбереться, наприклад, в тканину. Час сушіння часнику на дачі займе від трьох до п’яти днів, при гарній сонячній погоді. І разом з тим, необхідно перевіряти часник на ступінь готовності. Якщо він хрумтить – значить, він вже досить підсушився.

– Для сушіння рослини необхідно використовувати стиглий часник. Тому після очищення від лушпиння, необхідно переглянути кожен зубчик і при необхідності зрізати припорченные місця.

– В процесі приготування часнику будь-яким способом, інгредієнт необхідно час від часу перемішувати дерев’яною лопаткою, щоб він міг підсушитися з усіх боків.

Як зробити сушений часник в домашніх умовах? – покроковий фото рецепт приготування на зиму в духовці

сушений часник – немає заготовки простіше. Витрати мінімальні, а результат перевершує всі очікування. Такий часник стане чудовою приправою до м`ясних, рибних, овочевих страв і супів. Відмінно зберігається він у щільно закритій ємності протягом року. Його можна потовкти і змішати з сіллю, сушеною зеленню і запашними травами, сушеним перцем і помідорами. Сушений часник входить в усі багатокомпонентні смакові приправи, які реалізуються через торговельні мережі, і які застосовуються більшістю господинь для додання їжі вираженого смаку при приготуванні.

Сушений часник від різних виробників і торгових марок можна купити в будь-який час року як в молотом, так і в гранульованому вигляді, благо ціна на нього не дуже висока, а можна приготувати в домашніх умовах своїми руками, і бути впевненим, що в переробку потрапили тільки найкращі зубочки – від цього залежить запах і тривалість зберігання ароматної приправи. Хоча він проводиться за ГОСТом, хімічний склад сушеного часнику може бути різним, адже у виробництві застосовується безліч прихованих добавок. А ось приготувавши самостійно, завжди будеш впевнений в якості продуктів в закладці.

Сушити часник можна на повітрі, а також за допомогою електросушарки або в духовці. У різних рецептах спосіб сушіння і сировину для приготування заготовки різняться – сушать і зелень часнику, і стрілки, і зубчики. Розрізняються і способи зберігання сушеної приправи: одна господиня перетирає його в порошок, інша залишає пластівцями, третя готує на його основі запашне ароматне масло або змішує з медом і імбиром. Іссушівается часник не дуже сильно і дуже добре відновлюється.

Використовувати сушений часник можна у всіх стравах, куди він входить за рецептом в свіжому вигляді. Дуже смачними виходять сухарики, пересипані часниковим порошком. Застосовують такий часник і в народній медицині, змішуючи його з насінням льону, для очищення організму від паразитів.

У покроковому рецепті з докладними роз`ясненнями і покроковими фотографіями ми покажемо, як зробити своїми руками сушений часник, корисними властивостями якого можна користуватися протягом всієї зими.

складові

кроки

1. Основний інгредієнт корисною і ароматною заготовки на зиму – це часник. Візьміть його в довільній кількості: стільки, скільки вважаєте за потрібне вашій родині. Враховуйте, що з однієї великої головки вийде приблизно дві столові ложки нарізаного дрібними кубиками сушеного часнику.