Як зварити смачний борщ: рецепти приготування української страви

Борщ – це страва, якою пишаються українці, хоча вона й зустрічається в кухнях різних народів. Але однакового борщу ви ніколи не зустрінете, в кожної господині свої секрети приготування та підхід. Як зварити смачний український борщ з квасолею та “вушками”, а також як подавати цю страву холодною – далі в матеріалі.

Україна славиться на весь світ не тільки своїм салом, а й, звичайно ж, надзвичайно смачним борщем. Який же українець прожив життя, не скуштувавши його? Рецептів приготування існує безліч! У кожному регіоні, та що там регіоні, у кожної господині свій підхід до приготування. Ми пропонуємо три універсальних рецептів борщу – традиційний з квасолею та м’ясом, пісний, а також холодний борщ, який ідеально смакує в літню спеку.

Борщ з квасолею та м’ясом

Інгредієнти:
– свинина – 300-400гр;
– картопля – 5-6 шт;
– буряк (один великий, або два-три маленьких);
– 1 морква;
– півкачана білокачаної капусти;
– квасоля 200 гр (можна брати як консервовану, так і свіжу);
– томатна паста – 2 ст.л;
– сіль, перець, зелень за смаком;
– вода;
– сметана для подачі.

Рецепт українського борщу з квасолею та м’ясом

Рецепт приготування українського борщу з квасолею та м’ясом:

1. Якщо ви використовуєте свіжу квасолю, то попередньо її потрібно замочити на 6-8 годин. При цьому воду потрібно періодично змінювати.

2. Наріжте свинину на шматочки та викладіть у каструлю з водою. Туди ж додайте квасолю та поставте варитись. Пінку, яка буде утворюватись, потрібно постійно знімати.

3. Картоплю поріжте на невеликі шматочки. Капусту дрібно нашинкуйте. Коли м’ясо та квасоля зваряться, додайте туди картоплю та капусту.

4. Цибулю наріжте кубиком, буряк та моркву натріть на тертці. Викладіть на сковороду та обсмажте на олії до готовності. Додайте томатну пасту та протушіть ще кілька хвилин.

5. Коли картопля та капуста зваряться, додайте в каструлю томатну заправку та варіть ще 10-15 хвилин. Додайте сіль, перець та зелень за смаком. Найкраще подавати борщ не одразу, а після 2-3 годин. Так борщ буде ще більш насиченим. Подавайте борщ зі сметаною та посипавши зеленню.

Пісний борщ з “вушками”

Інгредієнти для борщу:
– 1 банка білої квасолі (можна брати свіжу);
– 1,5 л овочевого бульйону;
– буряк (1 великий або 2 менших);
– 5-7 картоплин;
– четвертинка білокачанної капусти;
– 1 морква;
– 1 цибулина;
– 4 зубчики часнику;
– 2 ст. л. томатної пасти;
– 2 ст. л. лимонного соку;
– лавровий лист, сіль, перець.

Інгредієнти для “вушок”:
– сушені білі гриби – 300 г (або свіжі в такій же кількості);
– 1 морква;
– 1 цибуля;
– вода;
– перець чорний горошком, лавровий лист;
– борошно пшеничне – 1 склянка;
– сіль, перець;
– олія соняшникова – 2 ст. ложки.

Рецепт пісного борщу з “вушками”

Рецепт приготування пісного борщу з “вушками”:

1. Для борщу: картоплю, моркву, цибулю, капусту почистіть і помийте. Буряк радимо перед приготуванням запекти у духовці, так він буде більш ароматним. Натріть буряк на тертці та скропіть його лимонним соком. Картоплю наріжте кубиками та помістіть в каструлю з водою. Додайте дрібно порізану капусту та варіть до напівготовності. Моркву натріть, цибулю дрібно поріжте. Викладіть їх та буряк на сковорідку та протушкуйте 3-4 хвилини з томатною пастою.

2. В каструлю з картоплею та капустою додайте квасолю. Якщо ви купуєте квасолю у банці, то її можна додавати одразу. Якщо ви використовуєте свіжу, то попередньо її потрібно замочити на 6-8 годин у холодній воді. Додайте в каструлю заправку з овочів та варіть ще 10-15 хвилин.

3. Для “вушок”: якщо гриби сушені – замочіть їх на 30 хвилин в гарячій воді та добре промийте. Якщо свіжі – добре промийте і почистіть від піску. Наріжте гриби невеликими шматочками та покладіть у каструлю з водою. Варіть на невеликому вогні 20 хвилин.

3. Моркву та цибулю почистіть. Натріть моркву на тертці, а цибулю дрібно наріжте. Смажте овочі 3-4 хвилини на невеликій кількості олії. Вийміть шумівкою гриби та викладіть до овочів. Смажте ще 2-3 хвилини, додайте сіль та перець. Пісдя цього зніміть з вогню та перебийте у блендері до однорідності.

4. Замішайте тісто, як на вареники. Розкачайте тісто, наріжте тісто квадратиками 4х4 сантиметри або кружечками. На середину кожного квадрата викладіть чайну ложку начинки і зліпіть вушка: зробіть вареники, а потім кінці трикутника з’єднайте разом.

5. Відваріть порційно вушка у киплячій підсоленій воді, додавши у воду столову ложку олії, 1 лавровий листок і 2 горошини чорного перцю. Варіть після закипання 2-3 хвилини.

6. Готовий борщ посипте зеленню та в кожну тарілку викладайте по 4-5 грибних “вушок”.

Холодний борщ

Холодний борщ з буряка готується із зварених заздалегідь продуктів і подається холодним. Окрім буряків, до його складу входять свіжі літні овочі та багато зелені.

Інгредієнти:
– 2 невеликі буряки;
– 3 картоплини;
– 6 яєць;
– 3 огірка;
– пучок зелені (цибуля, кріп, петрушка, листя салату);
– пів лимона;
– 400 г сметани;
– 2 л води або м’ясного бульйону;
– сіль за смаком.

Рецепт приготування холодного борщу:

1. Помийте всі овочі і зелень.

2. Відваріть цілим буряк у воді протягом 30-40 хвилин. Варіть з відкритою кришкою, щоб буряк менше наситився характерним запахом. Відваріть картоплю в мундирі і яйця.

3. Буряковий відвар процідіть через кілька шарів марлі і остудіть. Замість бурякового відвару за бажанням можна використовувати м’ясний бульйон.

4. Остудіть зварені інгредієнти і очистіть від шкірки і шкаралупи. Дрібно поріжте і з’єднайте в окремій каструлі або мисці буряк, картоплю, яйця, огірки, зелень, посоліть. Додайте буряковий відвар, сік лимона, сметану і перемішайте. Поставте холодний борщ у холодильник на 20-30 хвилин. Подавайте охолодженим, за бажанням, посипте зверху зеленню.

Нехай смакує!

Як довго варити брокколі свіжу

1. Капусту брокколі очистити від листя і вимить.2. Розділити капусту брокколі на соцветія.3. У каструлю налити воду, посолити, поставити на огонь.4. Коли вода закипить, викласти в неї брокколі.5. Варити брокколі 15 хвилин, потім викласти з каструлі.

Ваша капуста брокколі зварена!

Качан брокколі можна варити і пюрировать, а також використовувати для варіння овочевих бульйонів і супів.

Капуста брокколі свіжа або заморожена – полкілоМорковь – 1 крупнаяПомідор – 3 средніхКартошка – 4 средніхРепчатий цибулю – 2 головаРастітельное масло – 1 столова ложкаЗелень петрушки – по вкусуБульон курячий або овочевий – 3 літраСоль і перець – за смаком

Як варити суп з брокколі1. Зварити бульйон з м’яса або овощей.2. Морква очистити і нарізати поперек невеликими кружечками, викласти в киплячий бульйон. 3. Картоплю очистити і порізати кубиками стороною 1,5 сантиметра, викласти в бульйон. 4. Ріпчасту цибулю почистити, вимити, дрібно нарезать.5. Розігріти сковорідку, налити масло, викласти цибулю і обсмажувати його протягом 5 мінут.6.

Варка брокколі – ще один варіант обробки овоча. Найчастіше варінні піддається капуста, яка використовується для перших страв або овочевого пюре. Любителі зелених суцвіть намагаються готувати страви з брокколі на пару або в духовці.

Як варити брокколі – це важливий момент. Якщо переварити качан, то всі корисні речовини підуть в воду. А в каструлі залишаться розвалені суцвіття з неприємним запахом.

Щоб скоротити час приготування, розділіть качан на окремі суцвіття. Деякі варять капусту і цілком. Але в цьому випадку її смак змінюється. Перед варінням обов’язково промивайте брокколі.

Господині, які вирішили додати в раціон цю цінну капусту, не повинні забувати, скільки хвилин варити брокколі в каструлі, – 5 хвилин на помірному вогні. І в якому б вигляді не була ваша капусточка, – свіжа або раніше піддавалася заморожуванню, все одно потрібно опускати її в каструлю тільки тоді, коли вода вже закипіла, і саме з цього моменту засікати час.

Але деякі нюанси при варінні замороженої капусти броколі все ж є – в киплячій рідини вона повинна знаходитися цілих 10 хвилин. Це найправильніше пояснення, скільки хвилин варити брокколі заморожену, – іноді рекомендують проварити її трохи довше, але в такому випадку текстура суцвіть може стати занадто м’якою.

Розморожувати капусту перед приготуванням не варто – просто обполосніть її водою, і вперед, в каструлю! Скільки хвилин варити брокколі свіжу на пару? 5 хвилин під кришкою, і суцвіття готові. Хочете розм’якшити «королеву капусти» в мікрохвильовці – приготуйтеся витратити на цю затію 8 хвилин.

Скільки варити брокколі, знає далеко не кожна господиня, основний принцип варіння в каструлі полягає в постійному контролі над процесом і часом її приготування.

Якщо овоч варити занадто довго, то він стане не тільки кашоподібним, але і придбає неприємний запах. Сильно різняться процеси приготування свіжої та замороженої капусти даного виду.

Даний овоч унікальний, прекрасно засвоюється організмом, він незамінний продукт харчування для тих людей, у кого проблеми з травним трактом.

У складі брокколі містяться кальцій, цинк, клітковина, магній, цинк, марганець, залізо, сірка, калій, вітаміни А, РР, В, С, К, Е. Але, щоб брокколі втратила свої корисні властивості, її потрібно правильно зварити. Як правило, овоч вариться не більше п’яти хвилин.

Капусту брокколі добре промиваємо, ділимо на суцвіття і викладаємо в чашу мультиварки. Заливаємо холодною водою так, щоб капуста була покрита наполовину, солимо і встановлюємо час приготування в режимі «На пару» 15 хвилин.

Промиту і поділену на суцвіття капусту викладаємо в лоток пароварки, солимо і встановлюємо таймер на 15 хвилин. Заморожену капусту попередньо розморожувати не потрібно.

Капуста брокколі дуже корисна і гіпоалергенна, тому використовується для дитячого харчування. Пюре з цвітної капусти можна давати малюкам з початком введення прикорму. Капусту відварюємо одним з перерахованих вище способів і дрібно протираємо на тертці.

Доведено, що правильно приготована брокколі принесе більше користі організму, ніж сира.

По-перше, необроблена може подразнювати слизову органів травлення і просто протипоказана при загостренні виразкової хвороби і дванадцятипалої кишки.

По-друге, делікатна термічна обробка збереже всі корисні складові овоча, але він стане набагато приємніше на смак.

До того ж приготування без використання масла (на відміну від смаження) дасть на виході низькокалорійний дієтичний продукт, який можна їсти при схудненні і включати в раціон людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної і травної систем.

Варити звичайним способом в каструлі можна як заморожену, так і відтанула брокколі. Для цього потрібно довести воду до кипіння і помістити туди оброблену на суцвіття капусту. Після цього вогонь потрібно зменшити до середнього і готувати 8-12 хвилин заморожену, а размороженную – 5 хвилин.

Важливо не допускати перетравлення, яке повністю позбавить продукт не тільки естетичну складову, але і вітамінів.

Особливо варто зупинитися на бланшировании і варінні на пару. Саме ці способи найбільш підходять брокколі, так як дозволяють зберегти пухнасті пензлика суцвіть і структуру, і не дадуть розм’якнути і розвалитися.

Для цього капустку необхідно попередньо розморозити в умовах холодильника, щоб вона не втратила соковитість і «не повяла».

Бланшування – опустити суцвіття в невелику кількість киплячої води на кілька секунд. Скропити оливковою олією і приправити невеликою кількістю спецій і солі.

Готування на пару передбачає вплив на капусту пара від киплячої води, в результаті якого вона доходить до потрібної кондиції. Як правило, достатньо буде 8-10 хвилин в пароварці.

Для збереження кольору рекомендується опустити щойно приготовану брокколі на кілька секунд в холодну воду. Так її можна буде додавати в салати, випічку і прикрасити інші страви, і виглядати вона буде просто чудово.

Також варто акцентувати увагу на тому, що заморожена брокколі не витримає повторного заморожування і розморожування, тому її бажано, принісши з магазину, відразу приготувати, або без зволікань помістити в морозилку.

Отже, можна зробити висновок, що для бланшування і готування на пару капусту необхідно попередньо щадним чином розморозити, а варити традиційним способом можна і, діставши відразу з морозильної камери.

Як зварити свіжий овоч

1. Чистимо капусту брокколі від листя і темних включень, промиваємо.
2. Ділимо на суцвіття.
3. Воду в каструлі доводимо до кипіння, солимо і викладаємо капусту.
4. Варимо на середньому вогні 5-7 хвилин.

Свіжу брокколі варити просто і недовго, якщо дотримуватися деяких правил. Перед тим, як кинути її в каструлю, капусту потрібно як слід промити під струменем проточної води.

Далі чистий овоч кладеться в підсолену воду на 7-10 хвилин. Це для того, щоб знищити паразитів, якщо вони є в качані. Далі потрібно діяти за такою схемою:

• Відрізати за допомогою гострого ножа основне стебло;
• Потім потрібно відокремити суцвіття один від одного також за допомогою ножа;
• Велику каструлю потрібно наповнити чистою водою і закип’ятити її;
• Додати в киплячу воду сіль в кількості двох чайних ложок;
• У каструлю акуратно поміщаються суцвіття брокколі;
• Каструля закривається кришкою, і овоч вариться не більше п’яти хвилин;
• Суцвіття дуже акуратно дістаються з води за допомогою шумівки;
• Щоб капуста зберегла свій привабливий зовнішній вигляд і форму, необхідно обдати її заздалегідь підготовленої для цього крижаною водою.

Купуючи на ринку або в магазині свіжий овоч слід звернути увагу на те, чи дійсно він свіжий, як здається на перший погляд.

Брокколі повинні бути зеленого насиченого кольору, жовті, коричневі цятки, ознаки млявості, говорять про те, що качан лежить на прилавку не один тиждень, а то і місяць. Головне стебло овоча повинен бути жорстким і тримати форму.

Як приготувати брокколі разом з цвітною капустою

Завдання – добре відварити брокколі – на проста, тому, навіть дізнавшись, скільки часу вона вариться, не варто зупинятися на досягнутому, – давайте розсекретимо інші важливі сторони успішного процесу відварювання брокколі.

1. Купуючи брокколі, стежте, щоб її бутони були дрібними і свіженькими, – ні в якому разі не жовтими і розпущеним, при варінні такі квіти швидко відпадають.
2. Форма овоча повинна бути правильною – суцвіття зазвичай прилягають один до іншого, утворюючи суцільний килим. Якщо форма інша – капуста, скоріше за все, зіпсувалася.
3. Стеблинки якісної королеви капусти тонкі і гнучкі, – якщо купите овоч з грубими волокнистими стеблами, після варіння відходів буде більше, ніж придатних для вживання в їжу суцвіть.
4. Якщо стебла можна назвати ніжними, – відокремте їх від суцвіть, крупно наріжте і опустіть в киплячу воду за пару хвилин до того, як будете класти туди суцвіття брокколі.
5. Розділяти овоч потрібно якомога ретельніше, адже великі щільні гілочки овоча будуть варитися довше, ніж потрібно, і при цьому почнуть швидко втрачати гарний колір і вираженість смаку.
6. Брокколі можна вберегти від можливого разваривания, зануривши перед термічною обробкою суцвіття в холодну воду з оцтом на 10-12 хвилин. На 2 л води беруть 40 мл 6% оцту. Оцет можна замінити 60 мл лимонного соку. Немає сенсу побоюватися, що капуста насититься маринадом – кислої вона не стане, зате збереже щільність.
7. Солити і перчити таку капусту потрібно за хвилину до кінця варіння.
8. Зрозуміти, що брокколі готова, можна по її кольору – яскраво-зелену капусту явно пора виймати з каструлі.
9. Витягнута з каструлі брокколі продовжує піддаватися агресивного впливу окропу, розм’якшуватися під його впливом і потроху втрачати колір. Можливо, для кого ці додаткові хвилини варіння-охолодження некритичні, але ми все одно підкажемо вам, як уникнути цього пасивного перетравлення. Після того як виловіть гілочки за допомогою шумівки – опускайте їх в крижану воду. Це може бути рідина з льодом або проточна вода. Цікавий варіант, який нерідко застосовується в ресторанах – викладання капусти на лід. Це виглядає красиво і незвично.
10. Після варіння брокколі повністю готова до вживання. Але не всі люди – прихильники строгих дієт, багатьом хочеться, щоб овочеві страви, як і м’ясні, дивували різноманітними соусами. Чим можна заправити брокколі? Найпростіше вершковим маслом або майонезом. Любителі більш креативних страв, ймовірно, будуть не в захваті від цієї ради, тому запропонуємо їм зайнятися приготуванням голландського соусу для брокколі. Готується він просто – на сковороді з’єднують рубані анчоуси і вершкове масло. Залийте отриманим складом капусту і щедро окропити її соком лимона. Також до такого виду капусти підходить заправка з оливкової олії, рідкої гірчиці і соку цитрусових. Непоганий варіант заливки – тертий імбир з подрібненим часником, підсмажені на олії. У ресторанах таку капусту часто подають з темним соєвим соусом або з устричним соусом.

У складі багатьох рецептів вказана варена брокколі. І деякі господині з сумом відкладають рецепт, якщо від смаку цього інгредієнта залежить, яким буде блюдо. Це не дивно, так як даний вид капусти дуже вибагливий, – не любить надлишку спецій, погано поєднується з іншими овочами, легко втрачає апетитний вигляд. Завдяки цим рецептом, ми відваримо брокколі так, що всі ці недоліки не зможуть себе проявити.

Інгредієнти:

• капуста брокколі – 300 г;
• вода – 400 мл;
• сіль – щіпка;
• чорний перець;
• запашний перець.

приготування:

1. Помийте брокколі, розділіть на кілька суцвіть.
2. Налийте в каструлю воду, – вода повинна покрити суцвіття.
3. Доведіть воду до кипіння.
4. Опустіть в киплячу рідину брокколі і варіть кілька хвилин.
5. Посоліть капусту і трохи посипте приправами.
6. Через хвилину вийміть брокколі з каструлі з допомогою шумівки.
7. Зачекайте, поки броколі охолоне, і вирішуйте, чи будете їсти її як самостійну страву, попередньо окропивши лимончиком, або додасте в салат, закуску, покладіть в омлет, оладки, млинчики або іншу смакоту.

Вершкове масло – 100 граммМука – 2 столові ложки без горкіОтвар від брокколі – 200 міллілітровЯічние жовтки – 3 штукіЗелень кропу – 4 веточкіСоль – 1 чайна ложкаПерец чорний мелений – за смаком

Як приготувати вершковий соус до брокколіУкроп помити, обсушити і дрібно нарізати. Розтопити в товстостінній каструлі або казанку вершкове масло. Додати борошно і обсмажити до золотистого кольору. Влити відвар від брокколі, додати кріп, сіль і перець. Варити соус 15 хвилин на тихому вогні без кришкі.Отделіть яєчні жовтки від білків, збити виделкою і влити в соус. Підігрівати соус до закипання і вимкнути. Подавати соус до броколі, налив в соусницю.

Капуста брокколі – 0,5 кілограммаЯйца – 3 штукіМука або панірувальні сухарі – стаканСоль, перець, інші приправи – за смаком

Приготування капусти брокколі в клярі

Зварити капусту брокколі, викласти в друшляк, дати випаруватися воді. Збити яєчні білки з приправами і сіллю. Вмочити суцвіття брокколі в яєчному білку, потім в борошні або панірувальних сухарях – і обсмажити на сковорідці по 5 хвилин з кожного боку.

Капуста брокколі – 400 граммЦветная капуста – 400 граммБрюссельская капуста – 400 граммСир “Український” – 100 граммСметана – 100 граммСоль і італійські приправи – за смаком

Як приготувати гарнір з капусти1. Капусту брокколі, цвітну і брюссельську капусту варити протягом 10 хвилин в одній каструлі під кришкою, в невеликій кількості води. 2. Викласти на друшляк, дати випаруватися і стекти воді. 3. Розігріти капусту на сковорідці, посолити, поперчити, додати італійських приправ, потерти сир прямо в сковорідку, додати 2 ложки сметани, перемішати, вимкнути і настояти 5 хвилин. Подавати до столу з задоволенням. ” alt=”:)” />

Багатьом з нас відомо, що їжа, приготована на пару, є найкориснішою, так як зберігає всі вітаміни. Це також стосується і брокколі. Кочан для приготування в пароварці слід розділити на суцвіття, далі покласти їх в чашу і закрити кришкою.

Почекавши 9-10 хвилин, ви отримаєте готову капусту, яку можна подавати на стіл, злегка підсолити.

Капуста брокколі, рецепти з якої відрізняються дієтичними інгредієнтами, швидко готується в пароварці, мультиварці або в духовці. Всі ці варіанти термічної обробки однаково корисні.

Прихильники правильного харчування вважають за краще готувати брокколі в пароварці. Також для цієї мети підійде мультиварка з такою функцією. Господині відзначають, що овоч зберігає насичений зелений колір і всі корисні речовини. Як приготувати брокколі в пароварці? Виконайте кілька кроків:

• Вимийте качан під краном. Розділіть головку на окремі суцвіття.
• Добре підсушіть суцвіття від води, що залишилася. Для цього промокніть їх паперовими рушниками, серветками.
• Викладіть капусту на верхній ярус пароварки, встановіть необхідний режим. Цей показник залежить від моделі техніки.
• Якщо в інструкції немає конкретного часу для приготування цвітної капусти або брокколі, виставте таймер на 10 хвилин.
• Через 10 хвилин перевірте готовність капусти. Проколіть товсту частину суцвіття виделкою або ножем. Якщо прилад увійшов м’яко, то овоч готовий.
• Перед подачею посоліть брокколі, посипте суцвіття улюбленими травами, прянощами.

бланшування

Цей метод приготування брокколі часто використовують в ресторанах, щоб додавати її в холодні закуски або салати. Овоч не тільки зберігає всі свої корисні властивості, але і залишається хрустким. Метод полягає в наступному:

1. Капуста промивається, і суцвіття відокремлюються від стебла.
2. Далі каструля наповнюється холодною водою, яка доводиться до кипіння.
3. Велика ємність наповнюється крижаною водою і кубиками льоду.
4. Стебла овоча опускаються в окріп на 90 секунд, а суцвіття в крижану воду.
5. Після того, як стебла витягнуті з окропу шумівкою, а з суцвіть злита вода за допомогою друшляка, їх з’єднують.

Готовий овоч можна приправити і посолити за смаком, додати в салат або в закуску.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Як смачно приготувати брокколі: топ-3 рецепта

Віртуальний меморіал загиблих борців за українську незалежність: вшануйте Героїв хвилиною вашої уваги!

Капуста брокколі дуже корисна і смачна, якщо її правильно приготувати.

“Обозреватель” розповість, як смачно приготувати цей вид капусти за рецептами Юлії Висоцької.

Брокколі – це різновид цвітної капусти, назва якої походить від італійського слова “Брок”, що означає “паросток”. Батьківщиною цього овоча вважається Італія, тому італійці дуже часто включають в раціон цю капусту. Особливо їм полюбилося додавати брокколі до пасти.

У цьому виді капусти більше 20 різноманітних мікроелементів, багато вітаміну С і каротину.

Для вживання в їжу краще вибирати брокколі з закритими суцвіттями, темно-зеленого або злегка пурпурного кольору, без ознак пожовтіння і цвітіння. Стеблинки повинні бути міцними, але не жорсткими.

Салат з макаронів з брокколі

• 300 г брокколі (розділити на дрібні суцвіття)
• 150 г макаронів ( “бантики” або пенне)
• 50 г кедрових горішків
• 4 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. вершкового сиру типу маскарпоне або “Філадельфія”
• мелений чорний перець і морська сіль за смаком

У киплячу воду влийте 1 ст.л. оливкового масла і дрібку солі, потім додайте макарони. Варіть до готовності, але не переварюйте!В іншій каструлі відваріть брокколі (воду можна підсолити). Їх краще недоварити, ніж переварити!Обсмажте кедрові горішки на сухій сковороді.З’єднайте 3 ст.л. оливкового масла з лимонним соком, сіллю, перцем і сиром. Як слід перемішайте (соус повинен вийти густим).Змішайте брокколі з макаронами і заправте соусом. Зверху присипте кедровими горішками.

До цього салату відмінно підійде сир пеккоріно і пармезан.

Макарони “ракушки” з брокколі

• 400 г макарон “ракушки”
• 400 г брокколі
• 100 г бекону
• 50 г натертого пармезану
• 2 зубчики часнику
• 1/2 перцю чилі
• 2 ст.л. оливкового масла
• мелений чорний перець і морська сіль за смаком

Розріжте брокколі на суцвіття і варіть в підсоленій киплячій воді 4-5 хвилин.У глибокій і важкій сковороді розігрійте оливкову олію, додайте 2 зубчики часнику цілком і бекон, нарізаний смужками. Обсмажуйте бекон до золотистого кольору.Дістаньте часник (він зробив свою справу – залишив аромат), додайте брокколі і перець чилі, нарізаний кружками. Посоліть і поперчіть.У великій кількості підсоленого і підмасленого окропу відваріть макарони, потім відкиньте на друшляк.Покладіть макарони в сковороду і перемішайте з брокколі.Зверху посипте натертим на крупній тертці пармезаном і відразу ж подавайте на стіл.

Брускетта з закускою з брокколі

• 900 г брокколі, розібраної на суцвіття і порізаної так, щоб вийшли квіточки розміром з великий палець
• 4 ст.л. оливкового масла
• 3 зубчики часнику, тонко нарізані по косій
• 2 маленьких розкришених перцю чилі
• 10 анчоусів або філе оселедця, нарізаної тонкими смужками
• сік одного лимона
• мелений чорний перець і морська сіль за смаком

• 6 шматків білого хліба (чіабатта або батон)
• 1 зубчик часнику
• 3 лимона, нарізаних четвертинками
• 1 ст.л. оливкового масла

У киплячій підсоленій воді ошпарьте брокколі. Як тільки вона поринула в воду і вода знову закипіла, відкиньте брокколі на друшляк.Розігрійте оливкову олію у великій каструлі або глибокій сковороді, на повільному вогні підсмажте часник (стежте, щоб він не підгорів). Покладіть перець чилі, вимкніть вогонь, додайте анчоуси (або філе оселедця) і заважайте до тих пір, поки вони не почнуть розчинятися. Якщо сковорода швидко охолоне, вогонь можна включити знову, але він повинен бути дуже повільним.Додайте в отриману суміш брокколі, поперчіть, збільште вогонь і додайте 1/2 ополоника води, в якій варилася брокколі. Готуйте 5-10 хвилин. Брокколі повинна вийти ніжною, залишаючись при цьому досить пружною. Збризніть лимонним соком.Щоб приготувати брускетту, запечіть хліб в духовці або підсмажте в тостері, натріть часником і збризніть оливковим маслом. На брускетту викладіть приготовлену закуску з брокколі.