Що таке топінамбур і як його використовують?

Топінамбур, або по-іншому “земляна груша” — це те, що всі звикли бачити у вигляді декоративної квітки, котра часто росте на дачі, в саду чи клумбах. Однак, ті хто цікавляться здоровим способом життя, та корисними натуральними продуктами, точно знають, що це не лише квітка, а й дуже цінний коренеплід. Він має унікальний вуглеводний склад. Його вживають у їжу, використовують у косметичних та лікувальних цілях. На його основі готують чимало продуктів, котрі успішно використовується для профілактики, зняття симптоматики і лікування складних захворювань. Цей коренеплід родом з Північної Америки, де вперше його помітили ще у 18 столітті. Зараз він активно росте практично на всіх континентах.

Про користь та особливості топінамбура

Топінамбур — це багаторічна рослина, що відноситься до сімейства айстрових. Його назва походить від індійського племені топінамбо, котре першим виявило цей коренеплід та культивувало його. Серед переваг топінамбура — його здатність рости в будь-яких умовах, та розмножуватися дуже швидко.

Особливу цінність мають саме бульби, котрі містять суміш корисних вітамінів, та унікальних мікроелементів. Їх використовують в їжу, як основу для приготування лікувальних препаратів, та косметологічних засобів. Листя також добре цінується, адже це відмінна основа для комбікорму.

Якщо говорити про візуальні особливості продукту, то його бульби нагадують звичайну картоплю, однак дуже часто вони нерівної форми, та можуть досягати великих розмірів. Стебло росте на висоту 2-3 метри.

Вчені вивчивши особливості складу коренеплоду, були дуже здивовані. Для прикладу, топінамбур в кілька разів перевершує за вмістом заліза всім відомі моркву, буряк та ріпу.

До складу бульби входять:

1. Мінерали: кальцій, калій, кремній, магній, натрій, фтор, залізо та інші.
2. Вітаміни: В1, В2, В6, С, РР і каротиноїди. Один кілограм топінамбура містить 60 грамів каротину, з якого організм легко синтезує вітамін А.
3. Клітковину, пектин, білки, жири.
4. Цінні амінокислоти такі як лейцин, лізин, аргінін.

Крім того, топінамбур містить велику кількість полісахариду інуліну, який знижує рівень цукру в крові, підтримує глюкозу на необхідному рівні і що найголовніше, знижує потребу організму в інсулінових препаратах.
Інулін пригнічує розмноження патогенних бактерій і кишкової палички; інулін допомагає формувати міцний імунітет, як у дорослої людини, так і у дітей.

Продукти на основі топінамбуру

Топінамбур можна використовувати у їжу в чистому вигляді. Його варять, смажать, тушкують, з нього готують салати та гарніри.

• Листя використовують для приготування різноманітних фіто-чаїв.
• Та особливу цінність має концентрований екстракт топінамбура, котрий береться за основу приготування фруктово-глюкозних сиропів. Такий сироп можна використовувати, як альтернативу цукру, та як біологічну добавку, інуліновмісний активний компонент.
• Крім цього, на основі продукту виготовляються таблетки, відвари та олії.

Відомі властивості та способи застосування

Топінамбур має великий спектр корисних ефектів. Це імуностимулятор, заспокійливе, тонізуючий засіб. Продукти на його основі чинять загальнозміцнюючу дію на організм, артеросклеричну, протизапальну, цукрознижуючу та інше.

• Олія топінамбуру має здатність стабілізувати рівень цукру та холестерину, виводить з організму шлаки і токсини. Регенерує тканини та нормалізує мікрофлору кишківника. Також саме олія відіграє важливу роль у зміцненні імунітету, та підвищенні гемоглобіну. А ще цей продукт рекомендується вживати тим, хто хоче схуднути, адже олія топінамбуру знижує апетит.
• Настоянки та відвари на основі коренеплоду мають послаблювальний ефект, борються з запорами та болями в животі.
• Сиропи на основі топінамбуру ефективно стимулюють виробітку інсуліну, заповнюють дефіцит вуглеводів в організмі, попереджають відкладення солей та нейтралізують з’єднання важких металів. Це особливо корисно для тих, хто живе у великих мегаполісах.

Продукти на основі топінамбуру рекомендують наступним категоріям людей:

• Хворим на цукровий діабет (1 і 2 типу). В якості допоміжного компонента при лікувальному харчуванні.
• Людям у яких переддіабетичний стан. В якості профілактики захворювання.
• Тим, кому потрібно зміцнити імунітет та підвищити рівень гемоглобіну.
• Тим, хто часто страждає від кишкових розладів, а також людям, що сидять на дієті.
• Для відновлення мікрофлори кишечника. Може використовуватися після антибіотикотерапії, або перед операцією чи іншими медичними маніпуляціями, котрі ослаблюють організм.
• Вагітним жінкам, для нормалізації та підтримки нормального рівня біфідобактерій в кишечнику.

Крім цього, наукові дослідження довели цілющі властивості топінамбуру, як комплексного засобу при лікуванні подагри, анемії, сечокам’яної хвороби. Також це відмінний допоміжний засіб при лікуванні туберкульозу і полегшенні симптомів артриту і остеохондрозу.

Назва проблеми (хвороби)

Рекомендації щодо споживання

При туберкульозі

Пів стакана соку або сиропу розведеного стаканом води. Вживати за 30 хв до їжі.

При анемії, низькому гемоглобіні

Подрібнити бульби коренеплоду до консистенції порошку, залити 400 мл кип’ятку, дати настоятися протягом години і пити по 200 мл, двічі на день, за 15 хвилин до їжі.

При цукровому діабеті 1 і 2 типу

Ідеально підійде саме сироп, його слід приймати в якості підсолоджувача протягом всього дня і до всіх напоїв та їжі, котра потребує цукру.

Також, є думка, що сироп чудово підходить для профілактики онкологічних захворювань, адже здатен пригнічувати ріст злоякісних новоутворень. Достатньо випивати по 1 чайній ложці сиропу зранку на голодний шлунок. Для тих, хто хоче схуднути, сироп гарна альтернатива солодощам і цукру, а ще як зазначалося вище, він знижує апетит. Однак щоб був ефект, потрібно пити його не менше 14 днів, двічі на день: зранку до їжі, та ввечері після останнього прийому їжі.

1. Побічних ефектів продукт практично немає, але є кілька застережень, щодо зберігання сиропу. У щільно закритій тарі він може перебувати до кількох місяців, а от у відкритому вигляді не більше двох тижнів. Зберігати найкраще у холодильнику.
2. Він може не підійти лише у випадку індивідуальної непереносимості, що проявляється різноманітними алергічними реакціями.

Без сумніву, топінамбур та продукти на його основі це дуже цінна знахідка для кожного, а особливо жителів великих міст. Він підійде тим, хто любить здоровий спосіб життя і часто практикує дієтичне харчування. Також це невід’ємний елемент раціону для хворих на цукровий діабет. Його навіть рекомендують маленьким дітям, як здорову добавку, у вигляді пюре або підсолоджувача напоїв.

Топінамбур – доступний суперфуд. Користь та смачні рецепти

Для здорового харчування необов’язково купувати дорогі продукти. Є багато корисних і більш доступних продуктів. Топінамбур – один з них.

1. Корисні властивості
   1. Здоров’я кишківника
   2. Підтримує здоровий рівень глюкози у крові
   3. Регулює кров’яний тиск
   4. Знижує рівень холестерину
   1. Смажений хрусткий топінамбур з розмарином та часником
   2. Салат з топінамбуром, яблуком та морквою
   3. Крем-суп з топінамбуром

   Топінамбур або земляна груша (Helianthus tuberosus — соняшник бульбистий) — бульбоносна рослина роду соняшників родини айстрових. Він прибув до нас з узбережжя Північної Америки. Їстівна частина – бульби.
   Калорії з топінамбура в основному надходять зі складних вуглеводів (понад 90%). Бульби особливо багаті інуліном – ферментованою клітковиною сімейства фруктанових. Вони містять 26 г вуглеводів на чашку, у тому числі 2,4 г клітковини, що становить близько 10% від щоденних потреб, і 14 г природного цукру.

   Хоча вони й містять багато цукру, глікемічне навантаження становить від низького до середнього. Топінамбур – хороший замінник картоплі для людей, які страждають від діабету чи цукрового діабету.

   Топінамбур містить різноманітні вітаміни та мінерали, включно з вітаміном С, групи В (тіамін, ніацин, рибофлавін, В6 та фолат) й мінералами (магній, калій, фосфор і залізо). Насправді цей коренеплід є чудовим джерелом заліза, забезпечуючи майже 30% добової потреби з однієї склянки.

   Оскільки це залізо не тваринного походження, щоб максимізувати його топінамбур рекомендується їсти разом з продуктами, багатими на вітамін С.

   Крім того, до його складу входить комплекс фруктанів, різні види пектину, сполуки з антиоксидантними властивостями (хлорогенова, неохлорогенова, бурштинова, кавова кислоти тощо), каротиноїди, целюлоза, макро- та мікроелементи, вітаміни, а також цінні метаболіти для обміну речовин при туберкульозі, онкозахворюваннях…

   Вміст жирів та білків незначний.

   Корисні властивості

   Попри свою не дуже велику популярність, топінамбур смачний та дуже корисний.

   Здоров’я кишківника

   Клітковина інуліну в топінамбурі корисна для здоров’я кишківника, адже він виконує роль пребіотика завдяки своїй здатності стимулювати ріст корисних бактерій, таких як біфідобактерії.

   Збільшення кількості корисних бактерій допомагає зменшити шкідливі та покращити мікробіом. Підтримання здорової кількості корисних бактерій пов’язане зі зменшенням запалення, покращенням обміну речовин та зміцненням імунітету.

   Підтримує здоровий рівень глюкози у крові

   Інулін також може бути корисним для метаболізму глюкози. Він знижує рівень цукру й інсуліну в крові натще у тих, хто страждає на діабет 2 типу. Інулін – це вуглевод із коротким ланцюгом, який не метаболізується та не розщеплюється до простих цукрів, як інші вуглеводи, саме тому він не підвищує рівень глюкози в крові.

   Регулює кров’яний тиск

   Топінамбур є хорошим джерелом калію, який допомагає регулювати артеріальний тиск та протидіяти негативним ефектам натрію.

   Знижує рівень холестерину

   Розчинна клітковина топінамбура допомагає знизити рівень холестерину, зв’язуючи його у тонкому кишківнику. Є вагомі докази того, що розчинна клітковина ефективно знижує рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ. Збільшення споживання їжі з високим вмістом розчинної клітковини є важливою частиною досягнення та підтримки здоров’я серцево-судинної системи.

   Рецепти

   Сезон споживання топінамбуру – осінь та зима. Ви можете знайти його на фермерських ринках або у великих супермаркетах. Але шанси придбати коренеплід на розкладках у бабусь на ринку набагато вищі.

   Він смачний та соковитий, має солодкувато-горіховий присмак. Їм дуже смачно хрумтіти у сирому вигляді, але є й цікаві рецепти.

   Смажений хрусткий топінамбур з розмарином та часником

   Інгредієнти:

   • 800 г топінамбура;
   • 1 головка часнику, зрізати верхівку;
   • 1 столова ложка листя розмарину, подрібненого;
   • 3 столові ложки рослинної олії;
   • дрібка меленого мускатного горіха;
   • 20 г вершкового масла;
   • 2 чайні ложки лимонного соку.

   Як приготувати.

   1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Замочіть топінамбур в холодній воді приблизно на 20 хвилин, щоб відмити від бруду. Можна пройтися скребком, щоб повністю очистити від землі.
   2. Розріжте вимитий топінамбур на невеликі шматочки, викладіть їх у форму для запікання разом з головкою часнику та розмарином. Все змастіть олією, додайте сіль та чорний мелений перець за бажанням.
   3. Запікайте 45-50 хвилин, поки бульби не стануть м’якими всередині. Зовні повинна з’явитися хрустка скоринка.
   4. Перед тим, як подавати на стіл, очистіть та розімніть запечені зубчики часнику й додайте до смаженого топінамбуру разом з мускатним горіхом, вершковим маслом та лимонним соком.

   Салат з топінамбуром, яблуком та морквою

   Інгредієнти:

   • 200 г топінамбуру;
   • 100 г моркви;
   • 1 велике яблуко;
   • жменя волоських горіхів;
   • ½ лимона;
   • 2 столові ложки рослинної олії;
   • ½ чайної ложки солі за бажанням.

   Як приготувати.

   1. Зріжте шкірку з моркви, яблука та топінамбуру й натріть на велику тертку.
   2. Волоські горіхи подрібніть.
   3. Викладіть всі інгредієнти у миску, додайте олію, сік лимону та сіль за бажанням й ретельно все перемішайте.
   4. Насолоджуйтесь!

   Крем-суп з топінамбуром

   Інгредієнти:

   • 2 столові ложки вершкового масла;
   • 1 склянка подрібненої цибулі;
   • 2 стебла селери, подрібнені;
   • 2 великі зубчики часнику, подрібнені;
   • 1 кг топінамбуру, очищеного й нарізаного шматочками;
   • 1 л курячого бульйону або овочевого бульйону;
   • сіль та чорний перець за смаком.

   Як приготувати.

   1. Пасеруйте цибулю й селеру на вершковому маслі в каструлі на середньому вогні приблизно п’ять хвилин. Додайте часник та тушкуйте ще хвилину. Посоліть.
   2. Додайте туди ж топінамбур та бульйон й доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму й готуйте, поки топінамбур не почне розвалюватися (від 45 хвилин до години).
   3. За допомогою блендеру зробіть з супу пюре. Посоліть на смак, додайте чорного меленого перцю та подавайте на стіл. Також суп можна посипати тертим твердим сиром.
   4. Насолоджуйтеся з хрумкими грінками.

   Підписуйтесь на LIGA.Life в Telegram: тільки корисна інформація для українських родин

   Топінамбур — це не тільки “земляна груша”. У чому сила цінних бульб та як їх готувати

   Користь топінамбуру як харчової культури у нашій країні недооцінена. Адже ця рослина здатна замінити собою як мінімум картоплю, ріпу, редиску та капусту кольрабі. Причому оптимальний час збирання врожаю припадає на листопад-березень

   Топінамбур – це чергова культура, про яку Старий Світ дізнався завдяки відкриттю Нового. Правда, на відміну від картоплі, кукурудзи, какао, олійного соняшника, помідорів, стручкового перцю, гарбуза і ще величезної кількості ботанічних скарбів, без яких ми зараз не уявляємо свій раціон, цю дивовижку вперше окультурили не в Південній, а в Північній Америці.

   Для корінних жителів району Великих озер, тобто кордону сучасних США та Канади, бульби топінамбуру виконували ту саму роль, що й картопля у ацтеків чи ріпа із бруквою у слов’ян. Інакше кажучи, були основою раціону в найскладнішу пору року. З одним приємним винятком: щоб протриматися на поточному врожаї важку зиму, поживне коріння не потрібно було вибирати із землі та окремо зберігати. З кінця жовтня до початку квітня його за необхідності просто потроху викопували з-під снігу. Тим більше, що чим довше воно там знаходилося, тим солодшим ставало.

   До речі, не виключено, що саме через цю поступово наростаючу солодкавість, що досягає максимальної виразності до весни, у нас рослину почали називати “земляною грушею”. Хоча, звичайно, на грушу вона що на вигляд, що на смак зовсім не схожа.

   Топінамбур: калорійність із секретом

   У тарілки європейців топінамбур, як не дивно, потрапив набагато раніше за картоплю. Згідно з історичними даними, вже в 1620 році ним торгували на ринках Парижа. Багато в чому це сталося тому, що бульба нової екзотики була їстівна не лише у приготованому, а й у сирому вигляді. Задоволення ж похрумтіти свіжою “вітамінкою” на злеті зими або ранньою весною ще 100 років тому було доступно далеко не всім.

   Смак же відвареної “земляної груші”, на думку французів, чудово нагадував такий делікатес, як донця артишока. За що, до речі, рослині негайно було надано місцеву назву “підземний артишок”. Згодом саме це прізвисько, змішавшись з іспанським найменуванням соняшника girasol (адже з ботанічної точки зору топінамбур — найближчий родич звичного нам соняшника, і навіть носить наукову назву Helianthus tuberosus — Соняшник бульбоносний), трансформувалося в ще один популярний “псевдонім” топінамбура -“єрусалимський артишок”.

   Смішно, але зі справжнім артишоком “єрусалимський” ріднить також калорійність (45-50 кКал на 100 г у зварених бульб і 50-55 кКал/100 г у таких же майбутніх квіткових кошиків) та ряд корисних властивостей. І той, і інший стимулюють роботу наших головних “очищувальних органів” – печінки та нирок, а також допомагають зниженню рівня цукру, холестерину та сечової кислоти.

   Втім, калорійність свіжого “єрусалимського артишоку” помітно вища за приготований: в середньому 62 к Кал на 100 г. Але при цьому його глікемічне навантаження на організм складає всього 6,4 одиниці. А це майже вдвічі менше, ніж аналогічний показник легендарного “антидіабетичного” продукту — гречаної каші (12, 4 одиниці).

   Більшість калорій свіжого топінамбуру організм людини навіть не помічає

   Розбираючись у цьому феномені, вчені встановили, що значну частину вуглеводів топінамбуру (щонайменше 16% -18% сухої маси) становить полісахарид інулін, що у людини не засвоюється. Однак присутність цього “баласту” дуже благотворно впливає на корисну мікрофлору кишечника. Остання ж, своєю чергою, не тільки надійно захищає цей орган від маси грибкових і бактеріальних інфекцій, а й виробляє важливі нам вітаміни і ферменти. У тому числі ті, які прямо впливають на метаболізм.

   Ось чому інулін є однією з найбільш затребуваних у світі дієтичних добавок, а цілісні бульби топінамбуру рекомендуються включати в меню всім, хто бореться з діабетом, зайвою вагою або просто стежить за фігурою.

   Топінамбур — користь в універсальності

   Хоча левова частка топінамбуру сьогодні використовується як сировина для отримання інуліну, він не припинив представляти цінність і як самостійний продукт харчування. У цьому сенсі можливості зимуючих бульб дійсно чудові, тому що вони здатні замінити не тільки делікатесні артишоки.

   Насамперед гідну конкуренцію “земляна груша” може скласти картоплі. Благо, її так само можна варити, смажити, запікати, тушкувати і навіть перетворювати на деруни. Готова страва буде хіба трохи менш крохмалиста і з солодкуватою ноткою. При цьому за дієтичними властивостями така “імітація картоплі” буде порівнянна з типовим для зимового сезону овочевим салатом з капусти або коренеплодів нашої смуги.

   Для свіжих зимових салатів топінамбур також знахідка. Його, наприклад, можна використовувати подібно до молодої редиски, пікантної редьки або капусти кольрабі, що фактично представляє собою гігантський качан. Нарізаний скибочками або натертий на великій тертці, він відмінно поєднується з будь-якою зеленню (зокрема сушеною), цибулею, часником, яблуками, морквою і т.д.

   Салат з топінамбуру з морквою та яблуками. Просто, ошатно, корисно, смачно

   Але й сама по собі бульба топінамбуру – нітрохи не гірший перекус, ніж яблуко, морквина чи майже забута нині ріпка. Особливо показані такі корисні ласощі дітям і людям старшого віку: згідно з дослідженнями, щоденний прийом всього 8 грамів інуліну помітно підвищує щільність кісткової тканини. А якщо врахувати, що топінамбур ще й багатший за всі інші наші коренеплоди на залізо, то це також відмінна профілактика анемії.

   Плюс до всього, розчинна та нерозчинна клітковина “земляної груші” робить її дивовижним детоксом, здатним виводити навіть важкі метали та радіонукліди.

   Ну і, нарешті, з висушеного та обсмаженого “єрусалимського артишоку” можна приготувати напій, схожий на “каву” з цикорію. Причому не лише смаком, а й корисними властивостями.

   Як готувати топінамбур

   Готування топінамбуру завжди починається з очищення його бульб. Це більш клопітка робота, ніж почистити картоплю, але легша, ніж “ошкурити” схожий формою за корінь імбиру.

   Далі все залежить від того, яка страва задумана. Якщо топінамбур використовують “по-картопляному”, то ніяких особливих хитрощів немає, оскільки навіть час доведення до готовності в обох видів бульб збігається.

   Трохи складніше із імітацією артишоків. Щоб вийшло справді схоже, топінамбур відварюють не просто так, а з класичним набором “бульйонних” овочів та спецій. Мінімальний набір – цибулина, морква, лавровий лист, чорний та запашний перець горошком, сіль. Через півгодини готові бульби виймають і легко обсмажують на вершковому маслі.

   Ще вишуканішим вважається приготування “єрусалимського артишоку” у вині. У цьому випадку рідина для бульйону складається із 1 частини білого сухого вина та 2-3 частин води. А готові бульби поливають розтопленим вершковим маслом.

   Якщо ж топінамбур використовують для приготування свіжих салатів, то тут взагалі допустима будь-яка фантазія. Варто тільки пам’ятати, що для того, щоб отримати від “земляної груші” всі вітаміни, що містяться в ній, в якості основи заправки оптимально використовувати оливкову олію або сметану.