Одне з важливих завдань, яке виконує хліб, коли його додають до фаршу — це зробити котлети такими, щоб вони не розпадалися під час термічного оброблення. Хліб виконує тут сполучну функцію. Важлива роль хліба у фарші — це те, що він пом'якшує смак, робить котлети м'якими й ніжними.
Якщо все зроблено правильно, а при смаженні тефтелі розвалюються, значить, фарш занадто вологий. Можливо, погано віджали хліб, а можливо, відварений рис немає достатньої клейкості.
Коли ви відбиваєте фарш, з нього виходить зайва волога, тому він стає більш в'язким і липким, а котлети потім розвалюються. Фарш для котлет досить добре вимісити і залишити в холодильнику. Поширена помилка багатьох господинь – починати смажити котлети відразу після замішування фаршу.
Тефтелі — це невеликі кульки з м'ясного фаршу з додаванням рису, сухарів, цибулі, спецій. На відміну від звичайних котлет, тефтелі завжди тушкуються і подаються разом із томатним чи вершковим соусом.
Всипте невелику кількість манки до інших інгредієнтів, добре вимішайте фарш і відправте на 30 хвилин в холодильник. За цей час манка вбере в себе зайву рідину і набухне, а фарш загусне, і ви спокійно зможете використовувати його для приготування.
Тефтелі можна подавати з гречкою, рисом або макаронами, поливши все соусом. Більше цікавих рецептів – в статті Готуємо котлети по-київськи – 3 вишуканих і смачних …