Як смачно засолити зелені помідори: покрокові рецепти

Солити можна як червоні, так і зелені помідори. Другий варіант вийде більш кислуватим і твердим, але від цього не менш смачним. Такі помідори можна додавати в різні салати або ж подавати в якості самостійної закуски. Але потрібно знати, як засолити зелені помідори правильно. Можна це робити в банках, бочках або каструлях.

вибір продукту

У зелених томатах можуть бути присутніми шкідливі речовини, тому потрібно підходити до їх вибору відповідально. Для засолювання підходять плоди великого чи середнього розміру. У маленьких зазвичай міститься соланін – речовина, яка погано позначається на людському здоров`ї. Якщо ж планується використовувати маленькі екземпляри, то їх потрібно потримати кілька годин у підсоленій воді. Тоді вода забере з них все шкідливі речовини.

У всьому іншому помідори вибираються так само, як і їх червоні аналоги: плоди повинні бути без вм`ятин, досить щільні і однорідного кольору.

Холодний спосіб соління

Досить легко дізнатися, як зелені помідори солити в банках холодним методом. Для цього будуть потрібні наступні продукти:

• кілограм зелених томатів;
• літр води;
• по парі ложок солі і цукру;
• часник, петрушка, перець, листя смородини за смаком.

Починають з приготування розсолу. У вказану кількість води додають сіль і цукор, доводять до кипіння і тримають на вогні після цього ще десять хвилин. Потім остуджують до кімнатної температури.

У стерилізовані банки на дно викладають часточки очищеного часнику, кілька листя смородини і гілочки зелені. Потім кладуть самі помідори одним шаром і знову часник. Так повторюють, поки баночки не будуть повністю заповнені. Зверху кладуть стручковий перець за бажанням і заливають все розсолом. Баночки надійно закривають кришками і відправляють на зберігання в прохолодне темне місце.

Можна трохи видозмінити рецепт і приготувати тверді помідорчики, які вийдуть смачними і соковитими. Обидва рецепта оцінять ті, хто не любить робити заготовки з додаванням столового оцту. Тут потрібні такі інгредієнти:

• дванадцять кілограмів помідорів;
• вісім літрів води;
• 500 г кухонної солі;
• 250 г цукру;
• 350 г листя петрушки, кропу, м`яти;
• 200 г свіжого листя червоної і чорної смородини, вишні;
• лавровий лист, мелений перець.

Якщо дуже тверді плоди не до смаку, то попередньо їх потрібно прокип`ятити в воді кілька хвилин.

На дно підготовленої бочки укладають частина спецій і зелені, зверху – досить щільно самі помідори і накривають все спеціями. Шари повторюють, кожен присипають невеликою кількістю солі і цукру. Зверху вливають акуратно воду до повного наповнення банок, закривають щільно кришкою і зберігають у прохолодному місці до двох місяців.

Уже через кілька днів такий засолювання можна вживати помідори як в чистому вигляді, так і в якості нарізки для салатів.

Варіант «Солодкий рай»

Припаде до смаку не тільки дорослим, але й дітям. У готового блюда пікантний і м`який смак. Таке ласощі буде доречним на столі в будь-який час року. Найпростіший спосіб їх приготування – це засолювання холодним способом. Будуть потрібні такі продукти:

• десять кілограмів помідорів + 5 кілограмів червоних;
• 3-4 кг цукру;
• 200 г вишневого листя;
• мелена кориця, духмяний перець за смаком.

На дно скляної або дерев`яній ємності викладають листя вишні, засипають корицею і запашним перцем. Зелені плоди гарненько промивають і укладають в ємність, зверху посипають цукром. Шари повторюють до верхнього рівня, але трохи місця потрібно залишити для бродіння. Верхній шар прикривають листям вишні.

З червоних помідорів роблять пюре і змішують з цукром. Цьому масою заливають вміст ємності, зверху накривають кришкою з вантажем. Через кілька днів можна вже насолодитися смаком хрустких помідорів. Але краще зберігати продукт в холодильнику.

Рецепт «Чаша щастя»

Таке блюдо оцінять любителі овочевого асорті. Цікаве поєднання овочів дає пряний насичений смак з легкою кислинкою. Ідеально в якості закуски до будь-якої риби і м`яса. У такій заготівлі міститься велика кількість вітамінів, тому варто зробити її на зиму. Інгредієнти будуть потрібні наступні:

• 10 кг нестиглих плодів;
• 1,5 кг червоного болгарського перцю;
• 250 г баклажанів;
• 1 кг червоної цибулі;
• по 200 г часнику і кабачків;
• гострий перець, кріп, петрушка, базилік за смаком.

Всі овочі ретельно промивають. Томати розрізають на половинки в поперечному розрізі і ложкою витягують серцевину. Всередину кладуть всі овочі, попередньо подрібнені в м`ясорубці або кухонному комбайні.

Помідори складають в підготовлені банки, але не щільним шаром, інакше вся овочева суміш виявиться зовні. Баночки закочують кришками і зберігають у прохолодному приміщенні.

приготування лечо

На зиму можна засолити зелені помідори в вигляді лечо. Легка технологія приготування такої закуски завоювала популярність серед багатьох господинь. Приготування із зелених помідорів – це велика рідкість. Але все-таки варто спробувати смак такого лечо, щоб оцінити його по достоїнству. Адже кисло-солодкий смак томатів в цій страві є головною родзинкою. Слід підготувати:

• 5 кг нестиглих помідорів;
• по 1 кг кабачків, баклажан;
• 1,5 кг моркви;
• 1 літр гострого томатного соку;
• дві склянки рослинного масла;
• голівка часнику.

Всі овочі спочатку гарненько промивають, кабачки, моркву і баклажани очищають. Морквину труть на крупній тертці, а помідори ріжуть великими часточками. Розігрівають на сковорідці олію, додають помідори і подрібнені зручним способом баклажани з кабачками, слідом в посуд відправляють морквину і заливають все соусом. Готують на тихому вогні півтори години. Сіль і подрібнений часник додають за 10 хвилин до кінця готування. Кількість цих інгредієнтів можна варіювати за бажанням.

Готовим лечо заповнюють стерильні баночки, закочують їх і загортають теплою ковдрою. Після цього продукт вважається готовим до вживання. Якщо не планується готувати закуску з запасом, то можна розлити овочеву суміш з харчових ємностей з герметичною кришкою і зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Засолка у вигляді салату

Такий варіант консервації дуже красивий. Поєднання яскравих кольорів стане прекрасним доповненням святкового столу в холодні зимові дні. Виходить приємний кисло-солодкий смак. Але якщо не хочеться особливої ​​кислинки в страві, то можна додати до складу пару ложок цукрового піску. Так консервований салат готується з наступних продуктів:

• 6 кг томатів;
• 2 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю (краще червоного);
• пара зелених яблук;
• півсклянки солі.

Овочі та фрукти промивають. Морквину очищають, з перцю видаляють все насіння і білі перегородки. Морквину, яблука і перець ріжуть соломкою або кубиками. На цьому етапі можна для пікантності взяти кілька головок ріпчастої цибулі і теж додати до цієї яскравої суміші.

Все перемішують в глибокій ємності разом з сіллю, додавши туди промиті помідори, накривають рушником і залишають на сім годин. За цей час в посуді утворюється розсіл, він буде потрібно для подальшої закачування.

У сковорідку виливають дві склянки рослинного масла і прогрівають. Додають овочі без розсолу і готують на середньому вогні помішуючи. Готовий салат розкладають по стерильним банкам в гарячому вигляді і заливають розсолом. Після цього він готовий до вживання, але краще дати настоятися хоча б кілька днів. Зберігати в стерильній тарі з герметичними кришками можна півроку. При бажанні можна розбавити рецепт будь-якими спеціями, але тут потрібно знати міру, щоб не перебити смак овочів.

гостра закуска

До свят хочеться зробити смачні і апетитні закуски. І зелені помідори відмінно для цього підходять. Для любителів гострих страв можна порекомендувати цей рецепт. З інгредієнтів потрібно:

• 1,5 кг зелених помідорів;
• 1,5 літра води для маринаду;
• по 5 ложок цукру і солі;
• часник, гвоздика, 9% -й оцет, лавровий лист, перець за смаком.

Спочатку промивають томати і складають їх відразу в стерильні баночки. Часник очищають і додають туди ж разом з перцем. Краще брати стручковий, але через брак такого підійде і мелений. Часнику зазвичай додають побільше, він точно закуску не зіпсує.

У вказану кількість води кладуть гвоздику, лавровий лист, цукор, сіль, оцет, змішують і доводять до кипіння. Після цього гарячим розсолом заливають вміст банок. Їх закривають кришками і залишають остигати. Зберігатися продукт може при кімнатній температурі, в будь-якому прохолодному місці або холодильнику. Але краще оберігати заготовку від сонячних променів.

Кожен з рецептів можна віднести до нової і оригінальної ідеї закуски. Можна завжди експериментувати зі складовими. Кількість інгредієнтів теж варіюється на розсуд готує. Солоні зелені помідори ніколи не будуть зайвими на столі! Вони прикрасять його і наситять організм вітамінами, яких так не вистачає в зимовий час.

Як засолити зелені помідори – 8 рецептів на зиму

Не завжди урожай встигає дозріти, і на грядці залишається багато зелених овочів. Їх не поріжеш в салат і не згасиш з м’ясом, але для консервації це – ідеальний варіант. З недозрілих томатів можна приготувати пікантну закуску, а як засолити зелені помідори ви дізнаєтеся прямо зараз.

Як засолити зелені помідори без оцту

Досить часто, коли закінчується сезон врожаїв, у господинь залишаються зелені овочі. Що ж з ними робити? Засолити! Завдяки правильно підібраному рецептом можна зробити смачну, хрустку і соковиту закуску з недоспевшіх овочів.

Заздалегідь підготуйте на п’ять кіло зелених томатів:

• неповна склянка звичайної солі;
• півсклянки білого цукру-піску;
• свіже листя ягідних кущів;
• 7 листів лаврове листя;
• 150 г столового зелені (м’ята, кріп, петрушка).

Якщо бажаєте в результаті засолювання отримати більш соковиті томати, то бажано зелені плоди опустити в окріп і потримати їх там три хвилини.

Спосіб приготування:

1. Беремо ємність, в якій буде здійснюватися засолювання томатів, на дно викладаємо частину спецій. Обірвати листя можна з вишневого дерева, з чорної або червоної смородини.
2. Потім викладаємо томати, потім знову спеції і так, поки не закінчаться всі складові закуски.
3. У сотейник наливаємо чотири літри води, вводимо сипучі компоненти, кладемо лаврушку і варимо розсіл.
4. Композицію з томатів і прянощів заливаємо отриманим складом, закриваємо тару кришкою і зберігаємо закуску в нежаркому місці протягом двох місяців.

Готуємо без розсолу

Якщо ви вважаєте, що засолювання зелених помідорів без розсолу неможлива, то ви глибоко помиляєтеся. Пропонуємо спробувати засолити овочі не в розсолі, а в аджике. Її можна купити і вже готової, але, якщо є можливість, краще зробити домашню. Тим більше що готувати її досить швидко і легко.

Інгредієнти для аджики:

• півкіло болгарського перцю;
• 720 г м’ясистих томатів (стиглих);
• 180 г пекучого перцю (зеленого);
• дві головки часнику;
• 60 мл олії;
• 135 г солі.

Інгредієнти для засолювання:

Спосіб приготування:

1. За допомогою м’ясорубки подрібнюємо все овочі, додаємо спеції, олія та сіль, перемішуємо і наполягаємо протягом години. Якщо ви не любите гостру аджику, то можете додати в неї моркву. А для пікантного смаку включите до складу хмелі-сунелі.
2. Тепер беремо зелені плоди і розрізаємо їх на чотири частини. Якщо томати маленькі, то на половинки.Відправляємо в каструлю, вкриваємо аджикою і Томім, не роблячи високою вогонь, 40 хвилин.
3. Після, додаємо зелень, витримуємо закуску на плиті ще пару хвилин і розподіляємо вміст каструлі за обраними ємностей. Закриваємо, охолоджуємо і тримаємо до вживання в прохолоді.

Рецепт засолювання, як лечо

Лечо з зелених томатів досить рідкісна закуска на наших столах. Але якщо хоч раз її спробувати, то такий спосіб засолювання овочів може стати одним з найулюбленіших.

Складові:

• 5 кг нестиглих томатів;
• 1,5 кг моркви і стільки ж болгарського перцю;
• три часниковий зубчики;
• літр гострого томатного соусу;
• дві ложки нерафінованої олії.

Алгоритм дій:

1. Томати і стручки перців ріжемо великими шматочками, моркву тремо теркою.
2. У каструлі розігріваємо олію, викладаємо в нього всі овочі, заливаємо їх соусом і тушкуємо півтори години.
3. За десять хвилин до готовності кладемо за смаком звичайний білий цукор і дрібну сіль.
4. Готову закуску закочує, розклавши по чистим ємностей, охолоджуємо і зберігаємо в прохолоді протягом двох тижнів.

Якщо бажаєте продовжити термін зберігання засолювання, то включіть в рецепт звичайний оцет. На задану кількість продуктів буде потрібно не більше, ніж півсклянки.

Гострі зелені помідори на зиму

Для всіх шанувальників гострих закусок пропонуємо наступний варіант солки нестиглих помідор. За цим рецептом томати виходять не просто пікантними, а з вогненно-гострі. Але зменшивши кількість пекучого перцю, можна зробити смак закуски більш нейтральним.

На 2,5 кіло зелених томатів потрібні:

• пекучі перці;
• по три часниковий зубки на півлітрову тару;
• по ложці горошин перцю;
• по листу хрону і по парі листя з ягідних чагарників.

Маринад зажадає на літрову банку води:

Спосіб приготування:

1. У кожну банку кладемо часник, пряні листя і горошини різного перцю.
2. Розподіляємо часточки зелених томатів, прикриваємо їх залишилися листям.
3. З’єднуємо інгредієнти для маринаду, варимо його і заливаємо їм овочі. Чекаємо п’ять хвилин, потім повертаємо в каструлю, знову кип’ятимо. Повторюємо процедуру ще два рази.
4. На третій раз разом з розсолом заливаємо оцет. На пів-літрові ємності досить по пів-ложки.
5. Залишилося тільки закатати консервацію, остудити під теплим пледом і зберігати в будь-якому приміщенні, будь то комору або льох.

Холодним способом в банках

Багато господинь використовують холодний спосіб засолювання овочів, в тому числі, і для недозрілих томатів.

Складові:

• 2 кг недозрілих овочів;
• десять часточок часнику;
• кілька парасольок кропу;
• листя смородини і хрону.

Спосіб приготування:

1. У кожну простерилізованих банку відправляємо пряні листя, на які викладаємо частину помідор. Зверху розподіляємо часникові зубки і кілька горошин запашного перцю. Викладаємо залишок помідор, прикриваємо їх парасолькою кропу і залишилися листям.
2. Кип’ятимо розсіл з двох літрів води і двох ложок солі, заливаємо їм овочі, закочує.

Фаршировані зелені томати

Засолити зелені томати можна цільними плодами, а можна нафарширувати овочі часником, морквою або зеленню. Таку закуску ви можете подати з вареною картоплею або гречкою.

Складові:

Для маринаду на літр води буде потрібно ложка цукру, стільки ж звичайної дрібної солі, 75 мл оцту, а також трохи кроповий насіння і лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Беремо плоди овоча, робимо в них невеликі надрізи, в кожен вкладаємо часниковий зубчик.
2. На дно банки відправляємо кілька гілочок зелені і заповнюємо ємності нафаршированими томатами.
3. З’єднуємо інгредієнти для маринаду, доводимо їх до кипіння і розливаємо отриманий склад по банкам. Закриваємо ємності і переносимо в прохолодне місце.

Як солити зелені помідори в відрі?

Багато хто не повірять, але солоні зелені помідори можуть бути корисні для людського організму. Їх користь в ефективній боротьбі не тільки з похміллям, а й з багатьма захворюваннями. В недозрілих томатах міститься лікопін, який запобігає розвитку раку шийки матки та інших життєво важливих органів. Крім іншого, в них багато вітамінів та інших поживних речовин.

На відро зелених томатів потрібні:

• голівка часнику;
• хрін (корінь і листочки);
• листя ягідних кущів;
• зелень (петрушки, кропу, базиліка);
• перець (не бороною, горошком) і лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Процес засолювання почнемо з приготування розсолу. Для цього десять літрів води відправляємо на вогонь, а як тільки рідина закипить, кидаємо в неї листя. Через десять хвилин дістаємо їх і в гарячому розсолі розмішуємо дві чашки солі, чашку цукру і десять таблеток аспірину.
2. Як тільки маринад охолоне, розводимо в ньому чашку гірчичного порошку.
3. На дно відра кладемо зелень, пряні горошини і пару зубків часнику. Заповнюємо тару томатами, посипаємо їх брусочками хрону (корінь) і часнику.
4. Прикриваємо продукти, встановлюємо гніт і через два тижні пробуємо.

Приготування по-грузинськи

Засолити зелені томати можна по одну з рецептів грузинкою кухні. Закуска виходить гострої, але дуже смачною.

Складові:

• 2 кг недозрілих помідор;
• вісім плодів перцю пепероні;
• велика головка часнику;
• по пухнастому пучку петрушки і кропу;
• зв’язка кінзи і черешкові селери.

Для рецепта можна взяти слабожгучій зелений перець пепероні, але якщо ви любите страви погостріше, то візьміть перевірений чилі.

Спосіб приготування:

1. Беремо плоди томатів і робимо в них надріз майже дощенту, не поділяємо на половинки, а робимо “кишеньку”. Натираємо томати сіллю всередині і зовні, кладемо в миску і залишаємо, щоб овочі дали сік.
2. У миску викладаємо всю подрібнену зелень і рубаний часник, змішуємо і фаршируємо пряної начинкою томати.
3. Розкладаємо нафаршировані плоди за обраними ємностей разом з соком, що виділився, накриваємо і ставимо в прохолодне місце. Ніякої розсіл в цьому рецепті не потрібно – овочі дадуть сік. Соковиті і пряні томати будуть готові через десять днів.

От і все. Тепер ви точно знаєте, що робити з недоспелий томатами. Не варто відправляти їх в сміття, адже закуски з них виходять чудові.