скільки готувати квашену капусту?

Продукти на 3-літрову банку
Капуста білокачанна — половина середнього за розміром качана вагою 2 кілограми
морква — 2 штуки середнього розміру
окріп — 1,5 літра
сіль кам’яна велика — 2 столові ложки
цукровий пісок — 2 столові ложки

Як приготувати квашену капусту
1. Помити і очистити моркву від шкірки, нарізати за допомогою спеціальної дошки для нарізки овочів. Якщо її немає, то нарізати великою соломкою звичайним ножем.
2. Очистити капусту від грубих листя і тонко нашаткувати.
3. Перемішати капусту з морквою в глибокій мисці.
4. У стерилізовану трилітрову банку викласти капусту з морквою, ретельно утрамбовуючи її, до повного заповнення банки.
4. Приготувати розсіл для закваски: в мірний стаканчик покласти по 1 столовій ложці цукрового піску і кам’яної солі, залити окропом.
5. Перемішати розсіл і залити їм капусту в банку так, щоб вона була прихована під розсолом повністю.
6. Банку з капустою поставити в широку миску або каструлю, щоб при бродінні капустяний сік не перелився з банки.
7. Залишити капусту на 2-3 доби при кімнатній температурі, періодично (2-3 рази на день) натискаючи на капусту дерев’яною паличкою (щоб дістати до дна банки), вичавлюючи газ і прибираючи піну.
9. Накрити банку з квашеною капустою кришкою і прибрати на зберігання в холодильник.

квашена капуста холодним способом

продукти на 3-літрову банку
Капуста білокачанна — 1 невеликий качан або половина великого, вагою близько 2 кілограм
морква — 2-3 штуки вагою 300 грам
сіль кам’яна — 40-50 грам за смаком

Як приготувати квашену капусту
1. Видалити верхні зелені капустяне листя.
2. Нашаткувати капусту за допомогою дошки або спеціальної терки для капусти.
3. Помити і очистити моркву від шкірки, натерти на крупній тертці.
4. Капусту і моркву ретельно перемішати, додаючи приготовлену сіль.
5. При перемішуванні потрібно обов’язково трохи перетирати і тиснути капусту у великій ємності (можна взяти таз), до появи соку.
6. На дно банки укладати капусту, добре утрамбовуючи.
7. Після того, як вся капуста буде покладена, прикрити її зверху капустяним листям.
8. Покласти на приготовлену капусту тарілку або блюдо, а зверху поставити гніт (наприклад, повний чайник, банку або каструля води).
9. Капусту залишити при кімнатній температурі на 3 дні.
10. Для того щоб гази виходили, потрібно протягом всіх трьох днів протикати капусту палицею по 3-4 рази на день. Визначити, що гази вийшли можна по пінці, яка утворюється при бродінні. Як тільки пінка зникне зовсім (на 2-3 день) — значить, капуста готова.

Фкуснофакти

— кухонний інвентар для заготівлі квашеної капусти: 3-х літрова скляна банка, глибока тарілка, обробна дошка і мірний стаканчик. Для нарізки капусти і моркви необхідна дощечка для терки капусти, а якщо її немає, то звичайний кухонний ніж.

— Перед нарізкою капусти слід вимити її і прибрати з неї верхні зелене листя.

— щоб капуста вийшла м’якшою за смаком, слід додати в неї трохи цукру (на наше кількість — 2-4 столових ложки).

— для того, щоб капуста вийшла хрусткою, не потрібно її переминати, краще просто добре перемішати. Сіль для засолювання беруть обов’язково велику. А якщо хочеться урізноманітнити смак, то можна додати в капусту брусницю, журавлину або болгарський перець.

— Капусту можна подавати просто до гарніру, або використовувати її як гарнір. У будь-якому випадку рекомендується нарізати цибулю, додати його в капусту. Потім присипати трохи цукрового піску за смаком і рослинного масла. Залишити настоятися на пару годин. Чим довше вона постоїть — тим смачніше буде. Сіль в капусту використовується тільки велика, кам’яна. А для того, щоб вона була хрусткою, після того, як вийдуть гази, капусту рекомендується виставити на холод.

— Капусту підбирають для квашення пізніх сортів, щоб квашена капуста була хрусткою. Зазвичай це середина осені. Потрібно відібрати для закваски капусту в зеленому листі, незважаючи на те, що потім ви їх видалите. Вибирають її так тому, що без зеленого листя вона може виявитися мороженої, а така вже не підійде для засолювання.

— можна урізноманітнити і смак капусти, для цього в процесі приготування можна, перед тим як будете її укладати – додати в неї журавлину або брусницю, фрукти або гриби. Можна приправити спеціями.

— зберігається квашена капуста всю зиму до весни в холодильнику або на відкритому балконі.

— капустяну качан при квашенні не використовують.

— класичні пропорції квашення капусту: на 1 кілограм капусти 100 грам моркви і 10 грам солі.

— оптимальна температура закваски капусти +2 — +15 градусів.

— якщо під час настоювання капусти утворилася цвіль, її необхідно видалити, а капусту і тарілку — ретельно помити під холодною водою.

— піну при заквасці капусти обов’язково необхідно видаляти, і протикати капусту — теж. Інакше капуста вийде з гірчинкою.

— в якості гніту підійде, наприклад, кругляк або 2-літрова пляшка води. Гніт необхідно ретельно промити, тому що при холодному способі зберігання виділяється сік — якщо він стикнеться з не стерильним гнітом, ймовірно, що квашена капуста зіпсується.

— зберігається квашена капуста 3-4 місяці. Відкриту банку вживають протягом 2 тижнів, інакше стане гірчити (тоді капусту пускають в щі ). Так як капуста продається протягом усього року, можна готувати її регулярно і ненадовго.

від чого залежить час закваски капусти

— чим більше солі використовується в рецепті, тим швидше бродить капуста — від 3 днів (на кожен кілограм капусти 25 грам солі) до 5-7 днів (15 грам солі на кілограм капусти). Після закваски холодним способом капусту необхідно розкласти по банках і прибрати на зберігання, вона остаточно кваситься 1 тиждень.

— час закваски залежить і від кількості готується капусти. Так, якщо квасити бочку капусти, то вона буде кваситися не менше місяця.

— важливо, що спосіб закваски з бродінням (наш другий рецепт) значно довший «гарячого» способу, коли капусту квасять з кип’яченою заливкою.

Квашення в домашніх умовах капусти на зиму

Квашена капуста – дуже цінний харчовий продукт з особливими смаковими і поживними властивостями. Так, в ній міститься природна аскорбінова кислота, тобто вітамін C. Споживання від двохсот до трьохсот грамів квашеної капусти в день повністю покриває потреби дорослої людини в цьому вітаміні. Крім того, така вона багата цукрами і мінеральними солями.

Важливо пам`ятати, що перебування продукту на повітрі і зберігання його без розсолу істотно знижує вітамінну цінність цього квашеного на зиму овоча, оскільки вітамін під впливом повітря руйнується.

Основна особливість процесу квашення на зиму полягає в тому, що для нього не потрібне введення додаткового, виготовленого заздалегідь, розсолу. Він утворюється з виділяється соку.

Для домашнього квашення капустяних качанів добре мати спеціальні керамічні діжки, які можна замінити великими, наприклад, трилітровий, скляними банками. Обов`язковою умовою є чистота посуду і всього використовуваного обладнання та інструментарію, в тому числі шинкування, ножа, терки, мірних склянок, ложок та іншого.

Основний рецепт квашення

Важливою умовою, що забезпечує високу якість продукту, є використання якісної сировини. Для домашнього квашення на зиму найкраще брати щільні неушкоджені качани пізніх сортів.

У качанів зріжте виступаючу частину кочериги і зніміть верхні зіпсовані або грубі листя.

Зніміть кілька листів і збережіть їх для покриття дна посуду для заквашування.

Потім качани розріжте на чверті і виріжте кочериги.

Після цього можна приступити до підготовки качана. Для цього кожну його частину дрібно наріжте, поріжте на пластинки або порубати. Використовуйте спеціальну шатківницю, січку, велику тертку або кухонний комбайн.

Після підготовки основного інгредієнта, його необхідно зважити. Це стане в нагоді при визначенні кількості інгредієнтів,.

Традиційний рецепт квашення на зиму передбачає додавання невеликої кількості моркви – приблизно від трьох до п`яти відсотків ваги капусти. Морква для квашення вибирайте цілу, без пошкоджень. Коренеплоди вимийте, зріжте шкірку, промийте і наріжте тонкими кружальцями, смужками або натріть на крупній тертці.

Традиційний рецепт можна вдосконалювати, додаючи до смаку розрізані або цілі яблука чи груші, брусницю або журавлину, скибочки буряка, кмин або кумін (зіра), насіння кропу або петрушки, зубчики часнику, нарізану тонкими смужками паприку і навіть куркуму. ці додаткові інгредієнти можна розмішати з основним інгредієнтом, а можна укладати шарами.

Важливо пам`ятати, що загальна вага цих смакових добавок не повинен перевищувати півтора – двох відсотків ваги основного інгредієнта.

Разом з шинкованной або рубаною капустою можна, якщо дозволяє ємність, заквасити на зиму нарізані на чверті качани, половинки качанів і навіть цілі качани, які після закінчення процесу можна використовувати як гарнір.

Завершивши підготовку продуктів для квашеної капусти, відміряйте кількість солі: від півтора до двох з половиною відсотків від ваги підготовленої капусти з урахуванням ваги качанів, якщо вони використовуються.

Покладіть відкладені капустяне листя на дно використовуваної ємності і нападі до закладання продуктів.

Першим шаром після листя покладіть нарізану капусту, перетерту з сіллю і змішану з морквою та іншими додатковими інгредієнтами.

Як тільки висота шару досягне трьох – п`яти сантиметрів, утрамбуйте його. Використовуйте для цього спеціальну дерев`яну трамбування. Небажано використовувати металеві пристосування. Досягніть появи соку і продовжите ятати, укладаючи і трамбуючи наступні шари.

Продовжуйте ятати доверху, обов`язково залишаючи вільний простір від семи до десяти сантиметрів для утворюється соку.

Закрийте останній утрамбований шар капусти, уклавши в два або три шари чисті капустяне листя, накрийте заздалегідь прокип`ячену щільною тканиною (краще білого кольору), покладіть чистий дерев`яний круг або тарілку. Зверху покладіть вантаж. Використовуйте в якості вантажу великі промиті і прокип`ячену камені твердих порід, наприклад, з граніту. Як вантаж ви можете взяти емальовану каструлю або миску з водою. Розраховуйте вага використовуваного вантажу так, щоб на кожен кілограм ваги сировини доводилося від ста п`ятдесяти до двохсот грам ваги вантажу. Така вага вантажу покликаний забезпечити максимальне притиснення кола (тарілки) до капусти і поява соку навколо і зверху кола.

Не економте на посуді, адже коли почнеться бродіння, через що утворюється усередині капусти газу її обсяг збільшиться. Якщо ви залишите занадто мало вільного простору від краю посуду, сік виллється і його просто не вистачить.

Обов`язково кілька разів випустіть газ з капусти, проколюючи її чистою дерев`яної або бамбуковою паличкою. Щоб уникнути окислення і псування продукту не використовуйте для проколювання капустяної маси металеві ножі або вилки.

Якщо на початку періоду бродіння в ємності утворилася піна або на гнете, колі і на горловині з`явилася цвіль, змініть тканину під колом, сам коло і гніт на нові, прокип`ячену і простерилізовані, а зовнішню поверхню тари і всю вільну поверхню горловину протріть двадцятивідсотковим розчином кухонної солі.

Щоб процес бродіння протікав правильно, забезпечте в приміщенні, де стоїть посуд з капустою, температуру більше п`ятнадцяти градусів і менше двадцяти. В цьому випадку бродіння триватиме від тижня до півтора тижнів. Якщо температура в приміщенні буде п`ятнадцять градусів і нижче, процес затягнеться, і продукт може зіпсуватися.

По завершенні бродіння на зиму перенесіть прикриту ємність з капустою і розсолом в холодне місце, де можлива підтримка температури від двох градусів тепла до нуля. Якщо температура буде нижче, продукт втратить свої поживні і смакові якості.

Якщо температура зберігання взимку буде вище рекомендованої, продукт перебродить і в кращому випадку стане занадто кислим. У гіршому випадку, на його поверхні утворюється цвіль і він буде зіпсований.

Важлива умова збереження продукту на зиму: рівень розсолу завжди повинен бути вище рівня капусти мінімум на п`ять сантиметрів. Якщо вам необхідно взяти деякий її кількість, обов`язково вирівняйте зверху залишок, щоб забезпечити необхідну кількість розсолу. Вантаж завжди повинен бути зверху, що забезпечує повне покриття їм капусти.

Якщо ви вирішили на зиму зберегти готовий продукт в холодильнику в банках, обов`язково залийте в банки рослинна олія, стежачи за тим, щоб рівень масла був вище рівня капусти як мінімум на два з половиною сантиметри. При такому зберіганні ви забезпечите себе якісним продуктом до кінця весни.

Рада до основного рецептом

Якщо ви хочете прискорити наступ бродіння, на дно ємності, в середину і на самий верх (після листя) покладіть кілька скибочок простого чорного (житнього) хліба, пару жмень житнього борошна або влийте трохи кислого молока.

Варіанти основного рецепта

Пропорції розраховані на 10 кілограмів підготовленої капусти.

Варіант основного рецепта №1

• Капуста 10 кг
• Морква 0,35 кг
• Сіль 0,25 кг

Варіант основного рецепта №2

• Капуста 10 кг
• Яблука 0,9 кг
• Сіль 0,25 кг

Варіант основного рецепта №3

• Капуста 10 кг
• Журавлина або брусниця 0,35 кг
• Сіль 0,25 кг

Варіант основного рецепта №4

• Капуста 10 кг
• Морква 0,35 кг
• Кмин 5 г
• Сіль 0,25 кг

Основний рецепт капустяного салату провансаль

Провансаль – це готовий до вживання салат, що містить квашену капусту, мочені яблука, брусницю, а також маринований виноград, сливу і інші фрукти і ягоди. У нього обов`язково додають цукор і рослинні масла.

Капусту для приготування за цим рецептом заквашує цілими качанами без кочериг і грубих частин листя з додаванням шинкованной або рубаною. Ви можете квасити капусту і половинками. В якості додаткових інгредієнтів використовуйте тільки морква.

Якщо ви хочете квасити тільки качани, в цьому випадку замість сухої солі використовуйте шестипроцентний соляний розчин, а морква і нарізану капусту не додавайте.

Якщо все зроблено за рецептом і температурно-часовий режим дотриманий, ви отримаєте освіжаючу капусту світло-бурштинового кольору з приємним кисло-солодким смаком і ароматом.

Для приготування власне салату провансаль капусту наріжте шматочками розміром приблизно два на три сантиметри.

Мочені яблука розріжте на 4-8 часточок, попередньо видаливши серцевину з насінням.

У винограду і сливи видаліть плодоніжки. Приберіть все м`які плоди, щоб вони не зіпсували вид готового продукту, оскільки можуть лопнути в уже готовому салаті. Ягоди ретельно переберіть і промийте під душем.

Підготовлені інгредієнти складіть у велику емальований миску або таз і обережно перемішайте, щоб не пошкодити їх форму. Тепер ви можете додати необхідну за рецептом кількість цукрового піску або цукрової пудри і знову все обережно перемішати.

Дайте суміші постояти півгодини мінімум. Потім додайте рослинне масло і знову обережно перемішайте. Для перемішування використовуйте дерев`яну ложку (Чумічка) або дерев`яну лопатку.

На цьому ваш капустяний салат провансаль готовий. Для його зберігання досить щільно розкладіть готовий салат по скляних банках, намагаючись зберегти вид плодів і ягід. Зберігається такий салат в холодильнику до десяти днів. При кімнатній температурі салат провансаль дуже скоро почне бродити і псуватися.

Варіанти основного рецепта капусти провансаль

Варіант основного рецепта капусти провансаль №1

• Капуста 7,0 кг
• Сливи і вишні мариновані 0,6 кг
• Виноград 0,6 кг
• Цукор 0,8 кг
• Масло рослинне 0,6 кг
• Сік від маринованих кісточкових плодів 0,4 кг

Варіант основного рецепта капусти провансаль №2

• Капуста 6,0 кг
• Сливи і вишні мариновані 0,5 кг
• Виноград 0,5 кг
• Яблука мочені 0,5 кг
• Брусниця або журавлина 0,5 кг
• Цукор 0,8 кг
• Масло рослинне 0,8 кг
• Сік від маринованих кісточкових плодів 0,4 кг

Варіант основного рецепта капусти провансаль №3

• Капуста 8 кг
• Яблука мочені 0,5 кг
• Брусниця або журавлина 0,4 кг
• Цукор 0,3 кг
• Помідори солоні дрібні 0,3 кг
• Масло рослинне 0,5 кг

Рада до рецептом капусти провансаль

При бажанні ви можете додати близько десяти грамів порошку або зерен гірчиці або 100 грамів якісного білого столового вина.

Рецепт малосольной капусти

Свіжу капусту нашаткуйте дуже тонко і промийте. У цей час у великій каструлі закип`ятіть воду.

Опустіть підготовлену капусту в окріп і тут же відкиньте через сито, облийте крижаною водою, щоб зупинити внутрішній процес варіння.

Після цього посоліть капусту і квасьте по основному рецепту. Продукт буде готовий днів через п`ять або шість.

Посмотрите похожие рецепти

• Як потрібно вибирати капусту для квашення Переглянути рецепт
• Квашена капуста з яблуками Переглянути рецепт
• Квашена капуста з ялівцевими ягодами Переглянути рецепт
• Мочені яблучка в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Капуста квашена з морквою. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Квашена кольорова капуста з буряком на зиму Переглянути рецепт
• Як дуже смачно приготувати квашену червону капусту на зиму в банку Переглянути рецепт
• Квашена капуста на зиму Переглянути рецепт
• Квашена на зиму капуста: дуже смачні рецепти Переглянути рецепт
• Рецепти швидкої квашеної капусти в банку: без оцту класична, пікантна і вітамінна Переглянути рецепт
• Які сприятливі дні для квашення капусти Переглянути рецепт
• Квашена капуста на зиму (смачна і хрустка) – рецепт і приготування: як правильно приготувати і зберегти капусту на зиму Переглянути рецепт
• Квашена червонокачанна капуста з кмином Переглянути рецепт
• Поради при квашенні капусти Переглянути рецепт
• Особливості квашення капусти на зиму Переглянути рецепт
• Квашена капуста з брусницею на зиму Переглянути рецепт
• Квашена капуста – користь і шкода для організму або чим корисна квашена капуста. Переглянути рецепт
• Рецепт приготування тушкованою квашеною капусти по-німецьки Переглянути рецепт
• Як солити капусту на зиму в домашніх умовах – правильна засолювання капусти в банку або бочці. Переглянути рецепт
• Хрустка капуста на зиму. Рецепти відмінних заготовок Переглянути рецепт