Як зберігати помідори в домашніх умовах правильно?

Помідори належать до швидкопсувних продуктів, і багато хто помилково припускають, що зберегти їх в квартирі до зими в свіжому вигляді абсолютно неможливо. Насправді ж існують деякі хитрощі, які дозволяють збільшити термін зберігання томатів. Про ці хитрощі і піде мова в сьогоднішній статті.

Терміни та особливості збору

На те, скільки будуть зберігатися помідори будинку, впливає збір врожаю, а якщо точніше, ступінь стиглості плодів. Так, в квартирі червоні плоди будуть лежати близько 4 днів, рожеві – на 1 день довше, бурі – 7 днів, зелені – близько 10 днів. Щоб збільшити термін їх зберігання, потрібно створити інші умови, але про це пізніше. Зараз скажімо, що для того щоб урожай добре зберігся, необхідно слідувати правилам його збору:

встигнути зібрати томати до початку заморозків (поки температура вночі не опустилася до 5-8 ° С)-
збирати помідори слід, коли зійде роса-
намагатися зривати плід разом з плодоніжкою, так підвищиться його лежкість-
для зберігання вибирати цілі томати, а решта відправляти на переробку.

важливо! Зібрані плоди необхідно відразу ж сортувати за ступенем зрілості і розмірами.Кожна ступінь має зберігатися окремо.

Основні правила зберігання

Існують певні правила, дотримуючись яких, можна зберігати тривалий час зібрані з грядки або куплені в магазині помідори:

Зберігати вдома можна тільки абсолютно цілі плоди. Плями, тріщини, ознаки фітофтори моментально скоротять терміни зберігання такого плоду і лежать поруч з ним.
Перед закладанням протріть кожен плід від бруду і вологи, але не мийте.
Якщо ви купуєте томати, то вибирайте тільки стиглі. Якщо плануєте вжити їх за пару днів, залиште на столі, якщо пізніше – покладіть в холодильник.
Придбані недостиглі помідори залиште на пару днів в теплі, щоб дозріли, а потім приберіть в холодильник.
Якщо є можливість, краще зберігати ці овочі в погребі, підвалі або на заскленому балконі.

Місце і оптимальні умови для зберігання томатів

Коректно підібране місце і умови грають не останню роль в тому, як довго помідори будуть зберігатися:

Ідеальне місце – темне, прохолодне приміщення або ємність (льох, підвал, овочевий ящик в холодильнику) з хорошою вентиляцією. Якщо взимку температура на балконі не опускається нижче 5 ° С, то можна і там.
Необхідно підтримувати температуру 8-12 ° С (для зелених помідорів), 1-2 ° С (для червоних) або 4-6 ° С (для бурих), а також вологість 80%.
Розсортовані плоди розкладіть по ящиках (дерев`яних або пластиковим) вгору плодоніжками і перестеліть папером або соломою.

Як правильно зберігати помідори в квартирі

Є кілька варіантів зберігання цього овоча будинку. Про них розповімо далі.

важливо! Якщо хочете максимально довго зберігати помідори в ящику, то слід кожен з них загорнути в папір і пересипати їх подрібненої бадиллям. Вона не дозволить розвиватися бактеріям.

У ящиках

При зберіганні помідорів в ящиках важливо правильно підібрати тару. Вона може бути пластиковою або дерев`яною, але обов`язково повністю гратчастої. Тару слід вистелити чистим папером, без друку. Укладати плоди можна максимум в 3 шари, кожен шар розділивши папером або соломою. Щільно помідори не укладайте – необхідно, щоб між плодами було повітряний простір для вентиляції. Ящик з томатами потрібно винести в прохолодне місце. Складені таким способом плоди можуть лежати кілька місяців (все залежить від стиглості), за умови, що ви будете їх регулярно перебирати.

В соломі

Для цього способу також знадобиться ґратчастий ящик. Його застеляються соломою. Плоди викладаються шарами, розмежовані за допомогою соломи. Шарів повинно бути максимум 3. У прохолодному місці зелені і молочні томати здатні пролежати 3-4 місяці, стиглі – 1-2 місяці.

У банках

Зберігати урожай в банку можна кількома способами:

стиглі. Скласти в банку і залити олією так, щоб його рівень був вище рівня плодів на 1 см.
переспілі. Плоди вимити, нарізати крупно і скласти в каструлю або банку шаром 10 см, посипати сіллю і знову покласти шар томатів. Так, чергуючи шари, заповнюють всю тару. Зберігаються помідори в такому вигляді кілька тижнів.
молочні. Цілі овочі вимити, обсушити і викласти в стерильну банку. Утрамбовувати їх не потрібно. Влити 3 ложки спирту, тару закрити і добре покрутити в руках, щоб проспиртовані все помідори. Кришку відкрити, в банку занурити гніт і запалити. Як тільки спирт спалахне, банку необхідно відразу закатати металевою кришкою.
Зелені і рожеві. Вимити помідори і обсушити їх на відкритому повітрі. У стерильну банку насипати 2 ст. ложки гірчичного порошку. Скласти в ємність томати, трохи посипаючи порошком кожен шар. Наостанок додати ще 1 ст. ложку порошку і закатати кришкою. Так овоч зможе зберігатися в прохолодному місці 4-5 місяців.

Чи знаєте ви? У 2003 році орегонський фермер Роб Баур виростив культуру ТОМАК. Вона вийшла шляхом щеплення томата на тютюн. Метою експерименту була спроба підтвердити наукову публікацію в журналі Scientific American 1959 року про можливості створення такого незвичайного рослини. Проведені в тому ж 2003 році проби показали наявність нікотину в листі рослини, але вже на наступний рік ТОМАК був визнаний малоперспективною культурою.

В холодильнику

Тут свіжий овоч зберігається в овочевому лотку. Ємність потрібно застелити папером, на неї викласти шаром помідори, підставою вгору, перестелити папером і знову викласти томати. Можна загорнути в папір плоди окремо. Якщо помідори – пізніх або середньостиглих сортів, то в холодильнику вони можуть зберегтися близько 2 тижнів.

поступове дозрівання

Томати прекрасно здатні дозріти в квартирі, тільки їх необхідно обов`язково розсортувати, так як швидкість дозрівання плодів кожного ступеня зрілості різна. Бурі або трохи почервонілі повинні дозрівати в першу чергу, побілілі – трохи довше, а зелені можуть пролежати аж до зими.

На швидкість дозрівання впливає температура. Так, при 8-12 ° С дозрівання проходить вкрай повільно, а ось при 18-20 ° С – практично миттєво.

важливо! Прискорити дозрівання зелених томатів допоможе додавання до них стиглого.

Овоч потрібно скласти в картонні або дерев`яні ящики. Для цього дно тари застеляють папером, всі верстви плодів також поділяють папером. Її кладуть і останнім шаром. Все плодоніжки розгортають в різні боки. Ящик необхідно поставити в темне місце і 2 рази в тиждень переглядати: овочі, які почервоніли, потрібно переміщати на верхні шари, а зелені – опускати вниз.

Особливості зберігання після термічної обробки

Під термічною обробкою помідорів маються на увазі вяление, сушіння та консервація.

В`ялений продукт поміщають в мішечок з бавовняної тканини. Можна також скласти його в герметичний контейнер і залити оливковою олією. Зберігається такий овоч в холодильнику або морозилці.
Сушені помідори теж можна зберігати в мішечках або в стерильних банках. Якщо збираєтеся розкладати їх по банкам, то потрібно додати сіль, зелень, часник, спеції і залити олією по вінця тари. Шийка слід накрити харчовою плівкою і капроновою кришкою. Крім того, можна зберігати сушені плоди в дерев`яних, картонних ящиках, корзинах, вистеленних папером, в прохолодному місці з температурою 1-10 ° С.
консервовані. Зазвичай багато господинь вважають, що заготовленої консервацією можна користуватися не один рік. Насправді найкраще вжити консервовані томати протягом 1 року. Все тому, що кислота здатна вступити в реакцію з металом кришки і порушити герметичність. Консервацію слід зберігати в коморі або під ліжком. Якщо ж ви заквасили овочі, то їх потрібно відправити в льох або холодильник, де вони будуть нормально зберігатися 8 місяців.

Чи знаєте ви? Щороку в світі вирощують понад 60 тонн томатів.

Кращі сорти для тривалого зберігання

Зеленими добре лежать (до березня) такі сорти:

«Василиса»-
«Жовтий помідор» (інша назва «Помаранчевий куля»)-
«Лонг Кіпер»-
«Жираф».

«Жанна»-
«Новорічний»-
«Ріо Гранде»-
«Подзимний».

Зберігаються 2 місяці:

Що робити, якщо помідори почали гнити?

Нерідко навіть при суворому дотриманні правил зберігання томати починають псуватися. Як правило, причинами цього стають фітофтора і бактеріальний рак. Хворі плоди покриваються бурими плямами з чорної облямівкою. Справитися з проблемою допоможе пастеризація. Що почали псуватися плоди необхідно зібрати і занурити в воду з температурою 55-65 ° С на 2 хвилини. Потім потрібно витягти овочі і просушити їх на папері в сухому вентильованому приміщенні, після чого відправити їх на зберігання в інше місце, так само розклавши на папері. Такі помідори необхідно з`їсти раніше за інших.

додаткові поради

Ще кілька корисних порад для збереження врожаю:

Щоб томати не почали псуватися, оглядайте їх регулярно.
Якщо не хочете, щоб плоди дозрівали швидко, приберіть з ящика все червоні томати.
Поліпшити лежкість допоможе покриття плодів воском або вазеліном.
Якщо потрібно прискорити дозрівання зелених томатів, які вже довго лежать, покладіть серед них стиглий овоч або банан.
Ціла плодоніжка – гарантія тривалої лежання.
Коли укладаєте помідори в дерев`яний ящик, протріть їх спиртом. Так ви збережете їх свіжість.
Парникові плоди гірше зберігають свою свіжість при лежанні, ніж вирощені у відкритому ґрунті.
Перед укладанням томатів в ящики тару обов`язково потрібно продезінфікувати.

Як зберегти врожай свіжих помідорів аж до зими

17 серпня 2019, 19:08 | Сад та город Перший крок до успішного і тривалого зберігання помідорів – це правильний збір плодів.

Відбирайте для зберігання тільки абсолютно здорові плоди. На них не повинно бути вм’ятин, плям, подряпин, тріщин і т. п. Всі ці зовнішні недоліки насправді не так нешкідливі. Вони можуть стати воротами для інфекції. А один хворий помідор — це загроза всьому врожаю.
Для тривалого лежання краще підходять м’ясисті томати з товстою шкіркою, які мають середньопізні та пізні терміни дозрівання.
Розсортуйте томати за ступенем зрілості: дозрілі, бурі, молочної зрілості (білі, зелені). Всі вони відрізняються один від одного термінами дозрівання, а значить, і часом зберігання. Ніколи не залишайте на зберігання перезрілі помідори.
Відокремте великі плоди від дрібних. Як виявилося, розмір також впливає на час дозрівання. Дрібним томатам потрібно більше часу, щоб досягти зрілості, тому і термін зберігання у них більш тривалий. Краще всього, за спостереженнями фахівців, зберігаються плоди вагою близько 60 г.
Не кладіть дозрілі помідори поруч з тими, які бажаєте зберегти. Річ у тому, що такі плоди виділяють етилен, який прискорює процес дозрівання томатів, які лежать поруч. З цієї ж причини, до речі кажучи, небажане сусідство і з деякими фруктами, наприклад з яблуками та грушами.

Оптимальні умови зберігання

Якщо ви хочете зберігати помідори тривалий час, створіть їм правильні умови. Томати дуже чутливі до вологості і температури, тому зверніть особливу увагу саме на ці характеристики.

Вимоги до вологості у всіх помідорів однакові: вона повинна бути в межах 85-90%. Буде рівень вологості менше — помідори почнуть сохнути, більше — гнити. А ось температура зберігання плодів різного ступеня стиглості буде відрізнятися.

Чи можна зберігати помідори в холодильнику

Скільки списів було зламано, скільки слів сказано за і проти зберігання помідорів в холодильнику! Так де ж істина? А вона, як часто буває в подібних випадках, знаходиться десь посередині.

Неповторний томатний смак і аромат цього овочу надає складне поєднання безлічі різних кислот, цукрів і летючих речовин. Останні дуже чутливі до низьких температур. Коли ви ставите помідор в холодильник, ці речовини починають руйнуватися. І що ми отримуємо в результаті? Вийнятий з холодильника помідор вже не манить нас ні своїм смаком, ні запахом. А ось при температурі близько 20°С, навпаки, кількість вищезазначених речовин зростає. Виходить, відповідь однозначна: зберігати в холодильнику не можна?

Але не все так просто. Згадайте, яка зазвичай температура у вашій квартирі? Якщо від 12 до 20°С, то, дійсно, в холодильник класти помідори не варто. Але ж у більшості повітря прогрівається вище 20°С. А в таких умовах томати зберігаються набагато гірше і швидше псуються. А що вам важливіше: ароматний, але гнилий помідор або не такий смачний, але зате не зіпсований? Вибирати вам.

Щоб допомогти визначитись, хочемо дати дві поради:

Перед вживанням помідорів вийміть їх з холодильника і дайте нагрітися до кімнатної температури. Так вони будуть смачніші.
Якщо ваші томати після зберігання у холодильнику потримати близько тижня у приміщенні, їх аромат, нехай частково, але все ж повернеться.

Таким чином, якщо у вас повністю дозрілі плоди і ви не збираєтеся зберігати їх більше 1-2 днів, класти в холодильник томати, звичайно, не варто. Але якщо ви бажаєте зберегти помідори на більш тривалий термін, то краще все-таки їх туди покласти. Однак місце для них виберіть подалі від морозильної камери: покладіть або в овочевий кошик, або на дверцята. У цій частині холодильника температура вище.

Як зберегти помідори в заміському будинку

У вас є винний льох? Вам пощастило! Правильніше сказати, пощастило помідорам, адже там вони будуть відчувати себе як вдома. А як же вино, запитаєте ви? А що вино? Йому доведеться трохи потіснитися. Зате взимку у вас завжди буде не тільки, що випити, але і чим закусити!

А якщо серйозно, то температура винного льоху — 10-14°С — це саме те, що потрібно більшості томатів для тривалого зберігання. Чим ближче температура буде до ідеальної, тим довше ви зможете бачити свіжі помідори на своєму столі.

Як зберігати стиглі помідори

Якщо ви хочете продовжити термін зберігання стиглих томатів, використовуйте наступний спосіб:

Відібрані плоди протріть спиртом або розчином марганцівки і дайте повністю висохнути.
Візьміть пластмасовий або дерев’яний ящик з отворами. Щілини необхідні для гарної вентиляції. Дно ємності застеліть будь-яким матеріалом, що всмоктує вологу. Це може бути пергамент, мішковина, солома або звичайний папір. Ідеальний варіант — торф або висушений мох сфагнум.
Розкладіть томати в один шар. Присипте їх тирсою, соломою або накрийте ще одним шаром паперу. Укладіть ще максимум один шар плодів.
Зверху все це знову засипте тирсою і відправте на зберігання в прохолодне приміщення з хорошою вентиляцією.

Регулярно оглядайте ящики з помідорами. Якщо побачите м’який перезрілий плід, не залишайте його, а відразу використовувати в їжу.

Як зберігати недозрілі помідори

Білі і зелені помідори при правильних умовах можна зберегти до середини зими.

Продезінфікуйте всі плоди спиртом і дайте їм просохнути.
Кожен помідор загорніть в темний папір, щоб захистити від попадання світла. Укладіть всі плоди в один шар так, щоб вони не стикалися один з одним.
Накрийте ящик зверху соломою і залиште для зберігання в провітрюваному приміщенні з температурою 8-10°С.

До Нового року у вас на столі будуть власноруч вирощені дозрілі помідори. Якщо ж вам захочеться поласувати ними раніше, просто перенесіть ящик в тепло і поставте ближче до світла. А ще покладіть туди 1-2 стиглих плода.

Де зберегти помідори у квартирі

У квартирі зберегти урожай помідорів надовго складніше, але теж можна. Які місця годяться для зберігання:

Лоджія. На заскленій лоджії або балконі температура, залежно від погоди, може коливатися від 10°С і вище. Помідорам такі умови повинні сподобатися. Тільки не забудьте закрити їх від сонячного світла, яке прискорює дозрівання плодів.
Підлога під ліжком. Не 10°С, на лоджії, але все ж прохолодніше, ніж у кухонних шафках.
Під ванною. Однак при такому способі зберігання стежте за рівнем вологості, частіше провітрюйте ванну кімнату.

Особливо пощастило власникам прохолодної і темної комори. На нижніх полицях або на підлозі томати будуть почувати себе досить комфортно. Не винний льох, звичайно, але краще, ніж в інших місцях.

Як зберегти свіжі помідори в банці

У банці можна зберігати не тільки гроші. Ми з вами покладемо туди свіжі помідори. Коли ви їх звідти дістанете, вони як і раніше будуть свіжими.

Вам будуть потрібні чисті простерилізовані банки, помідори і будь-яка рослинна олія. Укладіть заздалегідь вимиті і повністю висушені томати в банку і залийте доверху олією. Олія повинна покрити помідори повністю, навіть з невеликим запасом. Загорніть металевою кришкою (теж стерильною) і забудьте про них до Нового року.

Банки знову повинні бути простерилізовані, помідори вимиті, висушені і укладені в них. Однак замість олії цього разу залийте плоди оцтово-сольовим розчином. Для його приготування до 8 частин води додайте по 1 частині оцту і солі. Загорніть банки.

Для нього вам знадобиться сухий гірчичний порошок. Підготовчий етап такий же, як і у попередніх способах. Покладіть ряд висушених помідорів і посипте їх гірчицею. Зверху накрийте папером. На папір викладіть ще один шар томатів. І знову — гірчиця і папір. І так до самого верху. Загорніть і сховайте в темному прохолодному місцю.

Не варто класти в банки забагато помідорів. При будь-якому способі зберігання плодів повинне бути досить вільним.

Як правильно зберігати продукти в квартирі – “продовжуємо життя” овочам

З настанням холодом все більше українців замислюються про збереження свіжості продуктів у домашніх умовах.

Главред зібрав цінні поради, які допоможуть “продовжити життя” овочам.

Помідор слід зберігати немитими при кімнатній температурі. Низькі температури вбивають смак і аромат, помідори набувають неприємну борошнисту структуру.

Баклажани не слід зберігати довго – краще вжити протягом пари-трійки днів. Зберігати баклажани слід в темному прохолодному місці.

Спаржу потрібно покласти в холодильник, обернувши вологою серветкою стебла. Якщо залишити її в холодній воді або обернути вологою серветкою, спаржа навіть буде рости один або два дні.

Гриби покладіть в сухе прохолодне місце, а мити їх потрібно безпосередньо перед використанням.

Картоплю краще помістити в темне прохолодне місце з хорошою вентиляцією – підвалах або гаражах. Річ у тому, що при низьких температурах крохмаль перетворюється в цукор – як наслідок, що зберігається в холодильнику картопля стане солодким. Крім того, в темному місці картопля не буде проростати.

читайте також Як правильно зберігати продукти в холодильнику і тримати його в чистоті Морква можна зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті, трохи збризнувши водою і зав’язавши пакет так, щоб в ньому залишилося повітря. Чистити моркву слід безпосередньо перед використанням. Велика кількість моркви можна зберігати в дерев’яному ящику, пересипаної піском або тирсою.

Капусту, цвітну капусту і броколі можна зберігати в холодильнику або в темному прохолодному місці.

Огірки та кабачки непогано збережуться в холодильнику, але найкраще покласти їх в темне місце. Максимальний термін зберігання – не більше тижня.

Перець краще зберігати немитими, інакше вони почнуть пліснявіти. Зберігати можна в холодильнику в контейнері для овочів, а ось використовувати поліетиленові пакети краще не варто.

Часник добре зберігається в темному прохолодному місці або холодильнику.

читайте також В Україні до Нового року злетять ціни на багато продуктів: що подорожчає Цибулю слід розмістити в сухому темному місці, при температурі 18-20 градусів тепла. Цікаво, що солодкі сорти менш схильні до псування, ніж їх гіркі побратими.

Раніше ми розповідали, що вживання більшої кількості фруктів, овочів, цільнозернових, бобових, горіхів і насіння при скороченні м’яса і рафінованих вуглеводів, здатні не тільки поліпшити якість життя, але і продовжити її.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Як зберігати помідори у квартирі