РИБА ГАРЯЧОГО КОПЧЕННЯ – температура зберігання від -2 до +2°С, ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ – 0-5°C, термін зберігання до 10 діб (зберігання копченої риби типу скумбрії або ставриди обмежується 72 годинами);4 лип. 2023 р.
Термін – 3 дніДля оптимальної свіжості, постарайтеся з'їсти копчену рибу протягом трьох днів. Це гарантує, що ви насолодитеся її найкращим смаком та текстурою. Правильна обгорткаЩоб риба не висохла і не ввібрала запахи з холодильника, щільно загорніть її у харчову плівку або алюмінієву фольгу.
Яскраво-червоні зябра свідчать, що багата киснем кров риби природним чином тече через капіляри в зябрах, коли вона дихає через воду. Крім кольору зябер, варто звернути увагу і на виділення. Якщо в зябрах присутній слиз – це ознака зіпсованої риби. Зябра мають бути вологими, але не липкими.
Температура копчення при такому процесі не перевищує 30 градусів, тому процес обробки займає набагато триваліший час – таке копчення може затягтися на кілька тижнів і більше. Але зазвичай воно триває від 3 до 6 діб. Продукти зберігають більше корисних властивостей за холодного копчення за рахунок висушування.
Гарячий спосіб займає менше часу, вимагає меншу кількість солі, але і зберігається така рибка не більше 3-4 днів навіть у холодильнику. Холодне копчення риби в коптильні дозволяє її зберігати півроку, а іноді й довше.
Потім добре промити холодною водою і висушити паперовим рушником. Рибу перед зберіганням можна порізати на порційні шматки, але це не обов'язково. Важливо пам'ятати, що рибу можна зберігати в морозильній камері не більше трьох місяців.
Термін зберігання скумбрії холодного копчення під вакуумом при температурі від мінус 4 до мінус 8 градусів становить 30 діб (ГОСТ 11482).