Як замаринувати гіркий перець без стерилізації. Перець гіркий маринований на зиму. Рецепт приготування

Маринований пекучий перчик чудово доповнить смак багатьох страв холодну скупу зиму. Рецепт нескладний, а приготування цієї приправи не займе багато часу: закуска досить гостра, тому для сім’ї потрібно кілька невеликих баночок.

Інгредієнти:

• перці;
• 1 літр води;
• 25-30 г солі;
• оцет 9% – 1 год.
• спеції за бажанням;
• 20-25 г цукру.

Як готувати:

1. Банки та кришки для закочування слід простерилізувати, перець ретельно вимити та обсушити на паперовому рушнику. Якщо плоди використовуються повністю, то перчик повинен мати непошкоджені стручки, хвостики можна залишити, так перчинки виглядають красивішими.
2. Спеції додаються за бажанням: в основному це часник, запашний перець горошком, хрін (корінь або листя), кріп, базилік, вишневий або смородиновий лист. Крім цього можна покласти зірочки гвоздики та маленький шматочок кориці, тільки не переборщите.
3. Тепер слід приготувати маринад: для цього потрібно змішати воду, сіль та цукор, довести до кипіння та дочекатися розчинення сипких інгредієнтів.
4. У приготовлені банки укладаємо плоди та спеції та заливаємо все це киплячим маринадом.
5. Даємо постояти хвилин 5 і переливаємо маринад у каструлю.
6. Як тільки рідина закипить знову, повторюємо процедуру.
7. Те саме робимо втретє.
8. Перед закочуванням додаємо в кожну банку по 1 чайній ложці 9% оцту.
9. Накрити банки теплим матеріалом до охолодження.

Така заготовка чудово збережеться і за кімнатної температури. Якщо ви консервуєте гострий перчик у літрових банках, то туди можна додати маленькі помідорки та скибочки солодкого болгарського перцю, плоди виходять надзвичайно смачними.

Маринований гострий перець із Грузії

Такий інгредієнт додасть пікантності будь-якій страві, крім іншого це страва – відмінний профілактичний засіб від застуди.

Покрокові рецепти маринованих рудиків: готуємо смачно та просто

Інгредієнти:

• перці;
• 3-5 очищених зубчиків часнику;
• 2-3 штучки чорного та запашного перцю;
• зірочка гвоздики;
• 40 г солі;
• 50-60 г цукрового піску;
• 5 г оцту 9%;
• кілька шматочків листа хрону.

Процес приготування:

1. Вимиті та підсушені стручки гіркого перцю викладаємо у заготовлені банки, які слід ошпарити окропом та висушити.
2. Між плодами кладемо спеції та зелень. Не варто набивати банку до самого краю, цілком достатньо заповнити її «до плічок».
3. Тепер заливаємо посудину окропом і залишаємо на півгодини.
4. Вода, насичена ароматом спецій, чудово підходить для приготування маринаду. Зливаємо воду з банок у каструлю.
5. Розчиняємо в рідині сіль та цукровий пісок, ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Для консервації найкраще використовувати емальований посуд.
6. Знову заливаємо киплячим маринадом перці та витримуємо 10 хвилин.
7. Щоб банки збереглися всю зиму і не зіпсувалися, робимо також ще раз.
8. Тепер банки можна закочувати, але перед цим додамо в кожну посудину по 5 г оцту міцністю 9%.

Заготівля спокійно простоїть до весни навіть за кімнатної температури. Якщо така закуска здається надто гострою, то пекучий перець можна попередньо вимочити в холодній воді: чим частіше ви мінятимете воду, тим м’якшим буде смак гострих плодів.

Рецепт по-корейськи

Корейські салати – надзвичайно популярні страви та мають великий попит у населення. Приготувати такий салат під силу будь-якій господині, навіть початківцю. Овочі можуть бути найрізноманітнішими, а ось заправка скрізь практично однакова: приправи, оцет і соняшникова олія, в якій попередньо обсмажили цибулю.

Зберігаємо часникові стрілки до наступного врожаю

Щоб приготувати закрутку, знадобиться:

• 1 кг гіркого перцю, червоного чи зеленого;
• половинка голівки часнику;
• 70 мл 6% оцту;
• половина столової ложки солі;
• половина столової ложки цукру;
• 1 чайна ложка червоного меленого перцю;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• 400мл води.

Якщо ви готуєте гострий перець для зберігання взимку, то банки потрібно простерилізувати, а якщо припускаєте використовувати відразу, то процес знезараження посуду можна пропустити.

Процес приготування:

1. Спочатку у воді розчиняють кухонну сіль та цукровий пісок.
2. Ставлять посуд на вогонь, після закипання додають перець, червоний та чорний, подрібнений часник та коріандр.
3. Оцет вливають в каструлю в останню чергу перед тим, як залити перець маринадом.
4. Банки остуджують і за три дні можна насолоджуватися готовими перчиками.

З оцтом та медом

Для приготування цієї чудової закуски потрібно:

• гострий перець – 5 кг (приготуйте стручки різних кольорів);
• 250 г меду (можна використовувати навіть зацукрований, але краще розтопити його на водяній бані або в мікрохвильовій печі);
• 1 літр 6% оцту;
• 360 мл олії (можна взяти менше, але в цьому випадку треба додати води);
• 2 чайні ложки кухонної солі;
• 2 головки часнику, який має бути очищений;
• спеції за смаком (запашний перець горошком, лавровий лист, гвоздика).

Як готувати:

1. Промиті овочі щільно покласти в скляні банки.
2. З оцту, олії та солі приготувати маринад.
3. Мед кладеться з розрахунку 2 столові ложки на 1 склянку оцту, але насолоду можна скоригувати на свій смак.

У такому вигляді заготівля може зберігатися довгий час і без заходу, але тримати банки слід у холодному місці: це може бути як холодильник, так і льох.

«Медовий смак»

Непогану конкуренцію звичним маринованим огіркам та помідорам може становити пекучий червоний перець. Незвичайна закуска яскравого кольору чудово підійде до м’ясних страв. Тим, хто віддає перевагу гострим стравам, мариновані гіркі перчинки стануть незамінними заготовками на зиму. Щоб закуска мала насичений аромат, необхідно брати мед натуральний. Його ніжна текстура додасть шовковистості маринаду та красивого золотого кольору.

Консервоване рагу з кабачків на зиму

Інгредієнти:

• 3 кг гірких червоних перчинок;
• 500 г оцту;
• 500 г рослинної олії;
• 400 г меду;
• 40 г солі;
• листя лавра;
• чорний перець горошком.

Процес приготування:

1. Підготувати тару: скляні банки потрібно простерилізувати.
2. Дно банок укласти лавровими листочками та кількома горошинками перцю.
3. Плоди вимити, висушити та вичистити насіння.
4. Перчинки розрізати на три сегменти і скласти їх один в одного на зразок матрьошки.
5. У каструлі змішати олію, мед, сіль, оцет. Поставити ємність на вогонь та доводимо до кипіння.
6. Готовим маринадом залити перчинки.
7. Стерилізувати банки 10 хвилин і закатати.
8. Зберігати можна як у льоху, так і в холодильнику.

У банку з гострими перчинками можна покласти кілька помідорів чері. Поодинокі за кольором томати також набудуть гострого та насиченого смаку.

Пекучий перець по-домашньому

Гостра закуска урізноманітнить смак усіляких домашніх страв із м’яса, риби та овочів. Мало того, що це справді смачно, але ще й дуже корисно. Гіркий перчик дозволить замінити багато ліків від застуди, допоможе зміцнити імунітет та очистить вени. Щоб переконатися, що це чудова приправа, приготуйте на пробу маленьку півлітрову баночку.

Процес приготування:

1. У гарячу воду насипте спеції, крім оцту та олії, поваріть нарізані перці у цьому маринаді близько 5 хвилин.
2. Шумівкою дістаньте перець із каструлі і щільно покладіть у чисту банку.
3. У розсіл, що залишився, додайте оцет і рослинне масло, нехай маринад закипить.
4. Вилийте гарячу рідину в банку і відразу закатайте її залізною стерильною кришкою.
5. Поставте банку догори дном до повного охолодження. Стерилізувати її не потрібно.

У прохолодних умовах заготівлі чудово стоять до зими.

Консервація гіркого перцю на зиму (відео)

Консервуючи про запас цю чудову закуску, важливо пам’ятати, що гострий перець, навіть маринований, протипоказаний людям з хворим на шлунок, печінкою або нирками. Уникайте давати продукт дітям, це дуже небезпечно для системи травлення маленької людини. Щоб уникнути опіку шкіри рук, готуйте у рукавичках. І в жодному разі не торкайтеся очей: роздратування дуже болісне. Якщо дотримуватися всіх запобіжних заходів при готуванні та споживанні гострого маринованого перцю, то ця закуска зробить вас тільки здоровішим.

Консервований гіркий стручковий перець, заготовлений на зиму таким способом, допомагає мені надавати пікантність улюбленим стравам у морозні холоди. Роблячи закрутку, я волію використовувати цей простий рецепт консервації без стерилізації.

Часу та сил витрачається зовсім небагато. Наявні в рецепті фото показують який виходить консервація.

Як консервувати гіркий перець без стерилізації

Отже, стручковий перець мою. Залишаю його цілим. Готую сіль, оцет столовий, цукор та перець запашний горошком.

Укладаю перчини в баночку обсягом 700 мл. Виходить гарна заготівля, якщо взяти різнокольорові плоди. А за смаковими якостями гарний і червоний, і зелений перчик. Правда, мені більше подобається той, що з більш товстими стінами.

Заливаю викладені в банку плоди окропом і залишаю на чверть години. Зливаю воду у каструльку. Додаю до неї ж цукор – 2 ст. ложки, сіль – неповну ст. ложку, 3 горошини перцю запашного. Кип’ячу майбутній маринад 5-7 хвилин. Додаю до нього оцет столовий – 50 мл. Вимикаю вогонь.

У той час, поки маринад ще готується, кип’ятжу у воді металеву кришку. І готую закочувальну машинку та ковдру.

Наливаю маринад у баночку з різнобарвним гірким стручковим перцем.

Роблю це акуратно і поступово, тому що інакше скло може не витримати і банку трісне. Закочую банку. Перевертаю. Укутаю на добу.

Далі відправляю заготівлю зберігатися в негаряче місце, наприклад, підвал. Взимку додаю пікантний, гострий, з кислинкою, хрумкий консервований перець у будь-які м’ясні, овочеві страви, щоб зробити їх смак яскравішим та зігріваючим!

Консервований гіркий перець на зиму без стерилізації – як консервувати гіркий перець у домашніх умовах, простий рецепт з фото

Консервований гіркий стручковий перець на зиму без стерилізації Консервований гіркий стручковий перець, заготовлений на зиму таким способом, допомагає мені надавати пікантності коханим

Гіркий перець на зиму у банках без стерилізації

Інгредієнти на дві банки, об’ємом 500 мл:

• гіркий перець – 1 кілограм;
• вода – 125 мілілітрів;
• оцет 6% – 190 мілілітрів;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 150 грам;
• рослинна олія – 50 мілілітрів.

Смачний гіркий перець на зиму. Покроковий рецепт

1. Промитий гіркий перець ріжемо на невеликі шматочки, видаливши плодоніжку. Розріжте кожен вздовж, щоб видалити насіння з перегородками.

2.Приготуємо маринад. У велику каструлю наливаємо воду, олію і додаємо сіль із цукром. Чекаємо, щоби все закипіло.

3. Додаємо в киплячий маринад, підготовлений гіркий перець і вливаємо оцет. Перемішуємо, накриваємо кришкою і чекаємо, коли знову почне кипіти. За цей час перець трохи зменшиться обсягом.

4. Розкладаємо по стерильним баночкам (як стерилізувати дивіться тут), заливаємо доверху маринад. Закручуємо кришки.

5. Перевертаємо та укутуємо до повного остигання. Зберігаємо як звичайну консервацію, у темному прохолодному місці.

А взимку пальчики оближеш! Приготуйте та оцініть смак. Приємних заготовок. Радуйте себе та своїх близьких смачною консервацією та дивіться інші види консервації на моєму каналі «Їжа на будь-який Смак». Тут дуже багато смачних, простих та перевірених рецептів! Сподобався рецепт? Не забудь, поділись із друзями!

Гіркий перець на зиму в банках без стерилізації.

Приготувати гіркий перець на зиму дуже просто – рецепти таких закусок завжди доречні. Маринований гіркий перець завжди з’їдається, навіть розсіл не залишається. Маринувати варто гіркий перець у невеликих банках, щоб зручніше було їсти. Рецепт без стерилізації, перчик буде готовий до зими дуже швидко! Як засолити, замаринувати гіркий перець на зиму у банках смачно? Дивіться покроковий рецепт з фото та докладним коротким відео:

Рецепти гіркого перцю, маринованого, солоного та квашеного на зиму.

Перець – один з найбільш пікантних овочів, який надасть стравам гостроти та яскравості кольору. Гіркий перець, маринований на зиму, є найкращим варіантом. Його рекомендується готувати з додаванням хрону, часнику, різноманітних трав. Він стане найулюбленішим блюдом усієї родини. Його можна солити, квасити, консервувати з маринадом, а також з ним можна робити чудові закрутки на зиму.

1 Харчова цінність, показання та протипоказання

Маринований гіркий перець, дбайливо приготовлений на зиму, надасть улюбленим стравам пікантний смак і яскравий аромат.

• стимулює нервову систему, змушуючи її триматись у тонусі;
• зміцнюють імунітет, тому людина рідше хворіє;
• покращує роботу кровообігу;
• знімає стрес та больовий синдром.

Однак не для всіх людей цей овоч корисний через вміст у ньому ендорфіну. Медики попереджають, що необхідно повністю виключити його з харчування або знизити кількість для тих людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту (ЖКТ). Тому якщо у людини спостерігається гастрит, панкреатит, холецистит або виразка шлунка, то від гострого перцю гіркого варто відмовитися.

Маринований гіркий перець для вироблення ендорфіну

Для решти людей він є просто джерелом корисних речовин і вітамінів. Серед яких вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К, PP, фосфор, бета-каротин, холін, залізо, калій та інші.

У помірних дозах він лікує низку захворювань:

• безсоння;
• цукровий діабет;
• бронхіальну астму;
• алергію;
• атеросклероз;
• доброякісні пухлини

Розглянемо найпопулярніші та найсмачніші рецепти маринування, соління та консервування. А також поділимося рецептами чудових заготовок на зиму.

2 Маринований гіркий перець на зиму: рецепт та спосіб приготування

• гострий гіркий перець – з розрахунку 1 літрову банку;
• листя чорної смородини хрону та вишні – по 3 – 4 шт.;
• перець горошком – 5 – 7 шт.;
• часник – 5 – 8 зубчиків;
• зелень (петрушка, кріп, тархун, базилік) – до смаку;
• кориця, гвоздика для пікантності.

Маринування пікантного овочу

Для маринаду потрібно взяти такі складові:

Рецепт приготування досить простий. Літрові банки слід простерилізувати. У остиглі стерилізовані банки потрібно укласти на дно листя чорної смородини, хрону та вишні. Далі додати рубану зелень (петрушку, кріп, тархун, базилік). Потім у банку кладуться спеції (кориця, гвоздика), часник та перець горошком.

Після того, як всі спеції для маринування знаходяться в банку, переходимо до гострого гострого перцю. Його необхідно вимити і щільно укласти в банку по самі її плічка.

Укладання перчиків у банки

Заготовку залити окропом. Накрити стерилізованою кришкою та дати настоятися 5 хвилин. Потім воду з|із| банки злити в каструлю і на її основі приготувати маринад. Для цього необхідно додати сіль та цукор у киплячу воду. За 1 хвилину до закипання додати оцет. Готовий гарячий маринад необхідно залити, а потім банки можна закатати.

Апетитна маринована закрутка готова. Тепер узимку ви зможете насолоджуватися пікантним смаком перчика у поєднанні з улюбленими стравами. Перець маринований стане чудовою прикрасою як для звичайного, так святкового столу.

Маринування з оцтом можна замінити лимоном, якщо вам не до вподоби кислувата нотка у блюді.

3 Солення гіркого перцю на зиму: найкращий рецепт засолювання для всієї родини

Для того щоб приготувати гарне соління з гіркого перцю, необхідно запекти його в духовці до м’якості, потім дати охолонути і акуратно розкласти по стерилізованих банках дуже щільно.

Хороше соління з гіркого перцю

Кожен шар необхідно перекладати по черзі часником, то зеленню. Закип’ятити воду для розсолу. Додати сіль, оцет. Дати охолонути. Після цього остиглим розсолом залити банки по плічка.

Для хорошого смаку соління в банки потрібно поставити вантаж і залишити його там на 3 тижні. Банки з соління необхідно зберігати при кімнатній температурі протягом 3 тижнів, а потім прибрати в холодильник.

Ця зимова закрутка не консервується і не маринується. Вона є найкориснішою, тому що зберігає всі речовини та вітаміни, необхідні нашому організму. Засолювання гострого перцю – це саме те, що треба вашій сім’ї для здоров’я.

4 Квашений гострий перець на зиму: дуже простий рецепт

Спосіб приготування. Гострий перець розкласти на тацю і дати йому підсохнути 2 – 3 дні. Він повинен трохи «зморщитися» і «підв’яти». Потім проколіть його у кількох місцях вилкою.

Готовий гострий пекучий перець потрібно укласти в миску та залити розсолом. Він готується із остудженої кип’яченої води з додаванням солі.

Готовий гострий пекучий перчик у розсолі

Після того, як ви викладете весь перець і заллєте його розсолом, наверх необхідно поставити гніт. Гніт залишити на 3 дні, зберігаючи все за кімнатної температури. Потім розсіл зливають, заливають свіжоприготованим і знову ставлять під гніт. Квасити його потрібно ще 5 днів, але тільки в теплому місці. Найкраще місце для цього – кухня, бо там тепло та сухо. На 9 день потрібно перекласти гострий квашений перець в стерилізовану банку і залити розсолом втретє.

Накрити пластиковою кришкою та зберігати квашений перець у холодильнику. Такий квашений перець дуже смачний, він чудово підійде до тушкованих овочів і картопляного пюре. Це найкращий рецепт квашеного перцю. Він сподобається всій вашій сім’ї.

5 Гостра закрутка з гіркого перцю без солі

• 400 г гострого червоного перцю;
• 100 г натурального яблучного оцту;
• запашні сушені трави: майоран, орегано, базилік, розмарин і т.д. у кількості 3 ст. л. на 400 г гострого перцю.

Запашні трави для гострої закрутки

Рецепт приготування. Гострий перець промити та укласти в стерилізовані банки. Яблучний оцет, запашні трави та мед зміщувати та залити у банку з гострим перцем. Зберігати у темному місці протягом 1 місяця. Потім його можна буде прибрати у холодильник. Пікантний та дуже ароматний гострий перець без солі готовий. Це чудова заготівля на зиму.

6 Консервування пекучого гіркого перцю з томатом

Одне з найкращих поєднань у кулінарії – це поєднання гострого перцю з томатом. Не має значення, яку технологію приготування ви для цього обрали. Це поєднання оптимальне для квашення, соління, маринування та консервування.

Солоний смак томатного соку, в якому маринують пікантний гострий перець, стане вишуканим доповненням до будь-якої м’ясної чи рибної страви.

• 200 г гострого червоного перцю;
• 200 г рослинної олії;
• 500 мл томатного соку;
• сіль та цукор за смаком.

Пікантний пекучий перець помити і обсмажити на сковороді в олії. Він повинен стати м’яким, для цього обсмажувати його потрібно з усіх боків.

Обсмажування пікантного пекучого перцю

Для того, щоб зробити це набагато швидше і простіше, можна скористатися духовкою. Її необхідно розігріти до 180 градусів, а деко змастити олією, щоб овоч не пригорів. Обсмажувати необхідно обов’язково з усіх боків.

Поки перець обсмажується, простерилізуйте банки для закрутки. Викладіть печений або обсмажений перець у банки і залийте його киплячим томатним соком.

Заправка з томатного соку має бути густа, тому попередньо випаруйте сік, якщо вона занадто рідка. Не забудьте додати солі та цукру.

Готову консервацію закрутіть. Чудова заготовка на зиму готова. Смачного!

Маринований гіркий перець на зиму – рецепти заготівлі, засолювання, консервування Відео

Вчимося робити заготовки, закрутки з гіркого перцю на зиму у вигляді засолювання, консервування та маринування. Відео з покроковим рецептом, як приготувати маринований гіркий перець

Горький перець на зиму: 6 гарячих рецептів

Заготовляється гіркий перець на зиму в основному для подальшого додавання в різні страви. Найчастіше стручки доповнюють супи, другі страви, соуси, салати, а деякі гурмани додають цей овоч навіть у напої. Гіркий перець добре піддається консервуванню, тому існує безліч рецептур, за якими можна виробляти його маринування. Найкращі з них представлені нижче.

Консервування гострого перцю на зиму

Для того, щоб заощадити час на чищенні та нарізанні стручків гіркого перцю, його можна замаринувати повністю.
Така заготівля стане чудовим доповненням других жирних страв.

Для її приготування потрібно:

• 350 г гірких перцевих стручків;
• 100 мілілітрів виноградного оцту;
• 1 часникова головка;
• 3 кропові гілки;
• 3 гілки кінзи;
• 1 гілка м’яти;
• 500 мілілітрів питної води;
• 1 десертна ложка кам’яної солі;
• 2 десертні ложки насіння коріандру;
• 2 десертні ложки цукру;
• 2 лаврові листки;
• 2 гвоздики;
• 8 горошин суміші перців;

Готується маринований перець за наступною покроковою технологією:

1. Червоні стручки миються під проточною водою, а потім проколюються за допомогою зубочистки в районі плодоніжки. Цей крок у жодному разі не можна пропускати, щоб не допустити зайвого скупчення повітря у перці.
2. Зелень омивається під холодною водою, листочки відокремлюються від гілок.
3. Часникова голівка розбирається на часточки.
4. Стручки перекладаються в каструлю, заливаються щойно скипілою водою. Потім ємність закривається та залишається в такому стані на 5 хвилин.
5. Потім рідина зливається в раковину, а чилі заливається окропом. Подібна процедура повторюється 5 разів.
6. В іншу ємність вливається вода, всипається цукор, сіль, перець горошком, коріандр, лавровий лист, гвоздика, часник і зелень. Маса перемішується та доводиться до кипіння.
7. Після закипання води в неї вливається оцет і маса вариться ще 3 хвилини.
8. Далі маринад знімається з вогню, накривається кришкою та залишається на 15 хвилин.
9. У стерилізовану банку укладається зелень і часник із маринаду, на цю основу викладаються чилі, а на них укладаються всі спеції, які брали участь у варінні маринаду.
10. Заготівля по краях заливається маринадом, перці злегка приминаються за допомогою вилки.
11. Далі банку слід закатати, перевернути та укутати теплою матерією на 1 добу.
12. Зберігається така заготівля у темному прохолодному місці. Вживати в їжу закуску слід не раніше, ніж за тиждень.

гіркий маринований перець на зиму: простий рецепт

Законсервувати чилі цілком можна і за простішим рецептом.

• кіло чилі;
• 1 літр питної води;
• 8 обідніх ложок цукрового піску;
• 3 обідні ложки солі;
• 200 мл 9% оцту.

Законсервувати чилі цілком можна простому рецепту

1. Овочі омиваються, сушать, проколюються наскрізь біля плодоніжки зубочисткою.
2. В окремій каструлі готується маринад: вода змішується з цукровим піском, сіллю та оцтом.
3. Чилі розкладається на заздалегідь стерилізовані банки і злегка утрамбовується.
4. Стручки заливаються окропом, витримуються в ньому 15 хвилин, а потім рідина зливається в раковину.
5. Після цього заготовка заливається маринадом, доведеним до кипіння.
6. Закуску необхідно одразу закривати.
7. Банка перевертається догори дригом, обертається теплим рушником і залишається на добу.

За бажанням на дно банки перед закладкою стручків можна покласти невелику кількість улюблених спецій.

Горький перець на зиму: рецепт по-вірменськи

Ще один смачний рецепт – чилі по-вірменськи.

Цікаво, що рецептура цієї закуски вже багато років зберігає список необхідних інгредієнтів:

• 3.5 кіло гіркого перцю;
• 5 часникових зубків;
• 0.5 літра олії;
• 0,5 літра води;
• 90 мл 9% оцту;
• 100 г цукру;
• 4 обідні ложки солі.

Ще один смачний рецепт – чилі по-вірменськи

Гострий стручковий перець можна приготувати за такою технологією:

• 1. Чилі миється, сушиться, відварюється в окропі протягом 3 хвилин, відкидається на друшляк і відразу ж перекладається в крижану воду, після чого з його м’якоті знімається шкірка.
  2. В окремій ємності з водою змішується цукровий пісок, сіль, олія та оцет. Отриманий маринад доводиться до кипіння.
  3. У киплячу рідину опускається очищений перець на 2 хвилини.
  4. Часник нарізається тонкими скибочками, укладається на дно банки.
  5. Пекучий перець розкладається по ємностях.
  6. Все заливається маринадом та прикривається кришкою.
  7. Банки ставляться в каструлю для стерилізації і термічно обробляються протягом 50 хвилин при температурі 50-60 градусів.
  8. Заготівлі закочуються і забираються у темне місце.

Щоб не обпалити шкіру рук, чистити чилі слід у гумових або одноразових рукавичках.

Горький перець на зиму по-грузинськи

Приготовлений на зиму гіркий перець по-грузинськи підкорить будь-кого своїм привабливим ароматом та пряно-гострими смаковими якостями.

Консервування вимагатиме наявності наступних продуктів:

• 4 часникові зубки;
• 500 г гіркого перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька гілок базиліка;
• 3 горошини чорного перцю;
• 2 листки хрону;
• 4 десертні ложки солі;
• 2 обідні ложки цукру;
• 1 десертна ложка 9% оцту.

Приготовлений на зиму гіркий перець по-грузинськи підкорить будь-кого своїм привабливим ароматом.

Маринування відбувається у такий спосіб:

• 1. Стручки миються, обсушуються. Від їхньої м’якоті відрізаються сухі хвостики.
  2. У чисту суху банку укладаються всі прянощі, а також нарізаний маленькими шматочками лист хрону.
  3. Потім до плічок ємності закладаються стручки.
  4. У банку заливається рідина, що тільки скипіла, ємність прикривається кришкою і настоюється протягом 30 хвилин.
  5. Отримана рідина зливається в каструлю, змішується із сіллю, цукром, доводиться до кипіння.
  6. Заготівлі заливаються маринадом на 10 хвилин.
  7. Потім маринад знову зливається, кип’ятиться і знову вирушає до перців.
  8. Процедура повторюється ще раз, але перед тим, як залити рідину в банки, до неї слід додати оцет.
  9. Ємності закочуються, остуджуються.

Маринований гіркий перець без стерилізації

Зменшити гостроту, також додати пікантність страві можна за допомогою меду.
Чилі з медом – контрастне поєднання, яке стане чудовою закускою на святах, а також на столі під час буденної вечері.

Для того, щоб приготувати таку закуску в домашніх умовах, потрібно:

Зменшити гостроту, а також додати пікантність страві можна за допомогою меду

Консервація відбувається у такий спосіб:

• 1. Овочі омиваються, укладаються в помиті скляні ємності разом із плодоніжками.
  2. Мед розчиняється в оцті.
  3. Стручки заливаються медовим маринадом.
  4. Місткість потрібно просто закрити кришкою і поставити в холодильник.

Така заготівля не вимагає стерилізації за рахунок наявності в ній природної перцевої гіркоти, оцту, а також прояву антибактеріальних властивостей меду. Мочений в оцті та меді перець буде готовий до вживання через 2 тижні.

Гарячий перець на зиму: рецепт із цибулею

Особливою популярністю користується простий рецепт приготування маринованого перця з цибулею під салат «Вогник». Для нього знадобиться:

• 10 зелених стручків гіркого перцю;
• 10 чилі;
• 5 часникових зубків;
• 4 цибулини;
• 2 лаврові листки;
• 2 склянки 5% оцту;
• 2 десертні ложки цукру;
• 1 десертна ложка орегано;
• 2 десертні ложки солі.

• 1. Зелений та червоний перець миється, чиститься, нарізається кільцями.
  2. Часник та цибуля звільняються від лушпиння.
  3. Часник пропускається через м’ясорубку.
  4. У сковороду наливається оцет, у нього всипається сіль, цукор, орегано, лаврові листки. Все перемішується та підігрівається до повного розчинення цукрових та сольових гранул.
  5. Цибуля нарізається півкільцями.
  6. Часник, цибуля та перці змішуються, а потім заливаються отриманим маринадом. Вся маса ретельно перемішується та розподіляється по стерилізованих банках, закривається кришкою.

Через добу такий салат можна буде вже вживати. Перед подачею на стіл консервовані овочі слід збризкати олією.

Описані рецепти розкривають в повному обсязі способи приготування гірких перців на зиму. Крім маринування, овочі можна засолити, заморозити, заквасити. Варто врахувати, що найсмачніший рецепт приготування цієї заготівлі визначається безпосередньо господаркою на основі власних смакових уподобань, а також уподобань своєї сім’ї.

Гіркий перець на зиму: маринований, гострий, простий рецепт, консервування, без стерилізації, по-грузинськи, по-вірменськи, пекучий, фото, відео

Перець на зиму: рецепти приготування на будь-який смак. Маринування, консервування без стерилізації. Заготівля по-вірменськи, грузинськи.

Якщо вам набридли традиційні зимові заготівлі з огірків, помідорів та лечо, пропонуємо вам спробувати законсервувати ще й гіркий перець. Варіантів його закочення безліч. І вони, безперечно, урізноманітнять ваше меню в зимовий час, та й підживлять необхідними вітамінами. З деякими з них, найбільш цікавими та смачними, ми познайомимо вас у цій статті.

Для консервації гіркого овочів потрібно:

Консервація на зиму

Замаринувати гострий овоч нескладно. З цим може впоратися навіть недосвідчена господиня. Пропоновані для вас 2 рецепти дуже прості та швидкі у виконанні. Відрізняються вони тим, що у другому випадку овоч проварюють у маринаді, через що він стає м’яким.

Інгредієнти:

• перець гострий (червоний, зелений) – 100 г;
• перець запашний – 3 горошини;
• цукор – 2 столові ложки;
• сіль – 1 столова ложка;
• оцет – 50 мл;
• вода – 1 л.

Технологія приготування:

Важливо!
З гірким перцем відмінно поєднуються лавровий лист, селера, насіння коріандру. Тому у заході сонця можна за бажанням додавати ці інгредієнти.

Інгредієнти:

• перець червоний – 100 г;
• часник – 1 головка;
• оцет (9%) – 1 із половиною столової ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль – 1 столова ложка;
• вода – 1 л.

Технологія приготування:

1. Пекучий овоч миємо.
2. Очищаємо часник.
3. Готуємо маринад із солі, цукру та оцту, доданих у холодну воду. Маринад доводимо до кипіння. Поміщаємо в нього перцеві стручки та часник.
4. Варимо 7-10 хвилин на слабкому вогні до розм’якшення овочів.
5. Виймаємо із маринаду всі інгредієнти за допомогою шумівки.
6. Розкладаємо перцеві стручки з часником по ємностях.
7. Заливаємо гарячим маринадом.
8. Закочуємо кришками.
9. Перевертаємо вгору дном і обгортаємо пледом або ковдрою.
10. За добу відправляємо на зберігання.

Відео: заготівля гіркого перцю на зиму

Маринуємо без стерилізації

Процес закочення можна спростити, не роблячи стерилізацію. Перець, приготовлений за таким рецептом, взимку можна додавати до м’ясних, овочевих страв, що додасть їм пікантності.

Інгредієнти:

• перець гіркий (червоний, зелений);
• оцет яблучний – 0,5 склянки;
• мед – 1 столова ложка;
• сіль – 1 чайна ложка;
• олія соняшникова – 1 столова ложка.

Важливо!
Якщо у вас не вистачатиме пекучого овоча для заповнення всієї банки, в неї можна помістити солодкий перець – він просочиться маринадом і стане пікантним і смачним. Доповнити ємність можна і помідорами.

Технологія приготування:

Як заквасити

Ще один спосіб тривалого зберігання пекучого овоча – квашення. Ми вас познайомимо з варіантом приготування марокканської кухні.

Інгредієнти:

• перець гострий – 1 кг;
• сіль – 80 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 2 столові ложки;
• кріп – пучок;
• лимон – 0,5 штуки.

Технологія приготування:

Солимо на зиму

Смачною виходить закуска і із солоного пекучого перцю. Особливо апетитно виглядають баночки, в яких одночасно поміщаються червоні та зелені овочі.

Інгредієнти:

Технологія приготування:

Важливо!
Гіркий перець протипоказаний до вживання людям з діагнозами “стенокардія”, “гіпертонія”, “аритмія”, “гастрит”, “виразка шлунка”, а також тим, хто має проблеми з нирками, печінкою
.

Гіркий перець у олії

Перечні стручки в оливковій олії можна використовувати як закуску та основу для різних страв та соусів. Як і всі попередні рецепти, цей простий і швидкий у приготуванні – його втілення йде близько 50 хвилин.

Інгредієнти:

• гострий перець – 6-7 штук;
• олія оливкова – 250 мл;
• часник – 2 головки;
• розмарин – 2-3 гілочки;
• лавровий лист – 1-2 штуки.

Технологія приготування:

1. Перечні стручки та часник миємо і добре просушуємо.
2. Часник очищаємо та розділяємо на часточки. Частки залишаємо неочищеними.
3. Проколюємо кожну часточку голкою або ножем. Те саме робимо і з пекучим овочом.
4. Розмарин ріжемо на шматочки по 5-6 см завдовжки.
5. Часник, половину розмарину та лавровий лист кладемо в металеву каструлю.
6. Заливаємо оливковою олією.
7. Ставимо на вогонь і доводимо до початку кипіння.
8. Вогонь робимо найменшим, щоб масло не кипіло.
9. У такому стані часник залишаємо на 15-30 хвилин. Про його готовність свідчить легке проколювання часточок.
10. Знімаємо каструлю з вогню.
11. Видалимо часник, кладемо його в чисту суху банку об’ємом 0,4-0,5 л.
12. Додаємо в банку розмарин, що залишився.
13. З олії витягуємо розмарин та лавровий лист.
14. Каструлю з олією знову поміщаємо на вогонь.
15. Кладемо в неї перцеві стручки.
16. Доводимо до кипіння та прикручуємо вогонь до мінімуму.
17. Тушимо пекучий овоч в маслі протягом 10 хвилин.
18. Знімаємо каструлю з вогню.
19. Перекладаємо гострі овочі у банку з часником.
20. Заливаємо всі інгредієнти олією.
21. Закриваємо кришкою.
22. Після остигання відправляємо ємність на зберігання холодильник.

Відео: як готувати гострий перець у олії

Овочі можна вживати відразу ж. Масло, що залишилося, можна використовувати для готування різних страв.

Зберігання

Як і для будь-яких зимових заготовок, найкращим місцем для зберігання маринованого, солоного або квашеного перцю є сухе темне приміщення з прохолодною температурою. Це може бути холодильник, підвал або льох.

Для маринаду:

• 800 мл води
• 100 мл рослинної олії
• 30 г солі
• 150 г цукру
• 100 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Щоб маринувати солодкий перець за цим рецептом, його потрібно нарізати часточками. Для маринаду змішати усі складові, довести до кипіння. Невеликими порціями опускати перець у киплячий маринад, бланшувати 5 хв. Потім перекласти шумівкою в підготовлені банки і залити маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Перець у маринаді з часником.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• 1 л води
• 100-120 г цукру
• 30 г солі
• 70 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-ного оцту
• 10г часнику
• лавровий лист
• запашний і чорний перець горошком до смаку

Спосіб приготування:

Болгарський перець очистити, нарізати кільцями. Для маринаду довести до кипіння воду, додати спеції, нарізаний часник, олію, сіль та цукор. Якщо перець не досить солодкий, можна покласти більше цукру. Перець бланшувати в киплячому маринаді 10 хв, потім викласти шумівкою в підготовлені банки. У маринад додати оцет, закип’ятити та залити перець. Банки з солодким перцем, маринованим за цим рецептом, відразу закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• 1 л томатного соку
• 30 г солі
• 25 г цукру
• 20 г часник
• 5-10 г свіжого гострого перцю

Спосіб приготування:

Для цього рецепту маринованого перцю потрібно видалити у плодів плодоніжки та насіння, нарізати довільно, викласти у стерилізовані банки. Для маринаду томатний сік довести до кипіння/додати пропущений через часник, подрібнений гострий перець, сіль, цукор, кип’ятити 2 хв. Залити перець киплячим маринадом. Банки стерилізувати: об’ємом 1 л – 15 хв, об’ємом 2 л – 20 хв. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• 1 л води
• 300 г меду
• 100 мл 9%-ного оцту
• 150 мл рослинної олії
• 30 г солі
• запашний перець і гвоздика до смаку

Спосіб приготування:

Болгарський перець розрізати на половинки, видалити насіння. Щоб маринувати перець на зиму за цим рецептом, для маринаду потрібно змішати усі складові, довести до кипіння. У приготованому маринаді бланшувати перець невеликими порціями по 3-4 хв, після чого перекласти на підготовлені банки. Залити перець киплячим маринадом. Банки накрити кришками та стерилізувати: об’ємом 0,5 л – 10-15 хв, 1 л – 15-20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Подивіться, як апетитно виглядає маринований болгарський перець на цих фото:

Інгредієнти:

Для маринаду:

Спосіб приготування:

У перцю та яблук видалити насіння, нарізати великими часточками. Для приготування маринаду в киплячу воду додати цукор, сіль та оцет. У киплячий маринад опускати перець та яблука невеликими порціями, бланшувати 1 -2 хв. Потім перекласти в стерилізовані банки і залити маринадом. Використовуючи цей рецепт приготування маринованого перцю, банки потрібно відразу ж закатати, перевернути та укутати до остигання.

Інгредієнти:

Для маринаду:

Спосіб приготування:

Перш ніж маринувати перець, у плодів потрібно видалити насіння, нарізати часточками. Часник нарізати пластинами. Підготовлені продукти покласти в стерилізовані банки. Довести до кипіння воду з цукром та сіллю, зняти з вогню, додати оцет. Влити маринад у банки, накрити кришками та стерилізувати: банки об’ємом 0,5 л – 5-7 хв, 1 л – 10 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• 900 мл томатного соку
• 50 г солі
• 50 г цукру
• 15 мл 9%-го оцту
• 100 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим простим рецептом приготування маринованого перцю, у плодів потрібно видалити плодоніжки та насіння, викласти на лист і запікати в розігрітій до 180 °С духовці 10-15 хв. Гарячий перець викласти у підготовлені банки. Довести до кипіння томатний сік, додати сіль, цукор, олію, варити при слабкому кипінні 10-15 хв. Влити оцет та зняти з вогню. Залити перець киплячим маринадом. Банки відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.

Запечений болгарський перець у олійному маринаді

Інгредієнти:

Для маринаду:

• 100 г рослинної олії
• 10 мл лимонного соку
• 10г солі
• 5 г сушених італійських трав
• 2-3 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати болгарський перець, його потрібно вимити, обсушити, змастити олією, викласти на лист і запікати в духовці 15-20 хв при температурі 200 °С. Запечений перець очистити від шкірки та насіння, що виділився при запіканні сік зберегти. Змішати масло, лимонний сік, сіль, трави, чорний перець, додати сік, що виділився з перцю. Щільно укласти перець у банки, поливаючи кожен шар маринадом. Стерилізувати банки об’ємом 0,5 л протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Перець фарширований баклажанами.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 700 г баклажанів
• 200 г моркви
• 30 г часнику
• 70 мл рослинної олії

Для маринаду:

• 1,5 кг помідорів
• 30 г солі
• 30 г цукру
• лавровий лист
• чорний та запашний перець горошком
• сушена зелень кропу та базиліка за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту маринованого болгарського перцю спочатку потрібно підготувати начинку: баклажани очистити, нарізати скибочками, посипати сіллю, перемішати і залишити на 20 хв. Потім промити, віджати та дрібно нарізати. Моркву натерти на дрібній тертці, обсмажити в маслі до м’якості. Додати баклажани, гасити 10-15 хв. Болгарський перець очистити від серцевини, бланшувати в окропі 5 хв, відкинути на друшляк. Підготовлений перець наповнити баклажанною начинкою, укласти в підготовлені банки, пересипаючи дрібно нарізаним часником. Помідори подрібнити блендером. Довести масу до кипіння, додати сіль, цукор, спеції та трави, варити 15 хв. Залити перець гарячим маринадом. Стерилізувати банки обсягом 0,5 л протягом 15 хв, 1 л – 25 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• 500 мл води
• 500 мл яблучного соку
• 50 г солі
• 80-100 г меду
• 50 мл 9%-го оцту
• 50 мл рослинної олії
• 2-3 бутони гвоздики
• дрібка кориці

Спосіб приготування:

Болгарський перець нарізати довільно. Для маринаду болгарського маринованого перцю на зиму за цим рецептом потрібно змішати всі складові (залежно від насолоди яблучного соку можна збільшити або зменшити кількість меду), довести до кипіння і кип’ятити 3-4 хв. У приготованому маринаді бланшувати перець невеликими порціями по 4-5 хв, потім перекласти на банки. Залити перець киплячим маринадом. Банки накрити кришками та стерилізувати: об’ємом 0,5 л – 10-15 хв, 1 л – 15-20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

Для маринаду:

Спосіб приготування:

У перцю акуратно вирізати плодоніжку з насінням. Підготовлений перець щільно укласти в 3-літрову банку, додати часник та запашний перець. Залити окропом, залишити на 15 хв, потім злити воду і використовувати для приготування маринаду. Додати до неї сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити перець гарячим маринадом. Банку закатати і укутати до остигання.

Як видно на фото, маринований болгарський перець, приготовлений за цим рецептом, можна використовувати для фаршування:

Інгредієнти:

Для маринаду:

Спосіб приготування:

У перцю акуратно вирізати плодоніжку з насінням. Підготовлений перець бланшувати в окропі 3-4 хв. Дати стекти рідини. Перець щільно укласти в стерилізовану банку, додати|добавляти| нарізаний гострий перець і часник. Довести до кипіння томатний сік, додати перець горошком, сіль, кип’ятити 2 хв. Залити перець киплячим маринадом. Банку з домашнім маринованим перцем закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг яблук
• 200 г цибулі
• 15 мл лимонного соку

Для маринаду:

• 1 л води
• 100 г цукру
• 30 г солі
• 50 мл 9%-го оцту
• 50 мл рослинної олії
• 5 горошин запашного перцю
• 4 горошини чорного перцю
• дрібка кориці

Спосіб приготування:

Болгарський перець вимити, акуратно вирізати плодоніжку з насінням, бланшувати в окропі 2-3 хв. Яблука та цибулю нарізати дрібними кубиками, збризкати лимонним соком. Наповнити перець яблучною начинкою та укласти в стерилізовані банки. Для маринаду довести до кипіння воду зі спеціями, сіллю, цукром, олією. Влити оцет та зняти з вогню. Залити перець гарячим маринадом. Банки об’ємом 1 л стерилізувати протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання. Банки з маринованим на зиму перцем за цим простим рецептом перевертати не потрібно.

Інгредієнти:

Для начинки:

• 50-70 г зелені кропу
• 50-70 г зелені петрушки
• 40 г часнику
• 15 г свіжого гострого перцю
• 10 г цукру
• 20 г солі
• 50 мл рослинної олії
• 30 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом приготування маринованого болгарського перцю, його потрібно промити, обсушити, викласти на лист і запікати в духовці до м’якості (він повинен трохи потемніти). Гарячий перець перекласти у пакет, щільно зав’язати, залишити на 10 хв. Потім акуратно очистити від шкірки, видалити серцевину. Рідина, що виділилася при запіканні, зберегти. Кріп, петрушку, часник і гострий перець подрібнити в блендері, додати сіль, цукор, оцет та олію. Вкласти в кожний перець трохи начинки. Фарширований перець укласти в банки об’ємом 0,5 л, влити рідину, що виділилася під час запікання. Якщо її мало – долити окропу, заповнивши банки догори, і стерилізувати протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

Для розсолу:

Спосіб приготування:

Перець вимити, бланшувати в окропі 2 хв. Потім щільно укласти в ємність, перекладаючи листям хрону та естрагоном. Для розсолу довести до кипіння воду із сіллю та цукром. Залити перець остиглим розсолом, зверху встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 4-7 днів. Потім зберігати у прохолодному місці.

У наступній добірці представлені рецепти з фото, як маринувати гострий перець у домашніх умовах:

Маринований гіркий зелений перець.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г цукру
• 30 г солі
• 20 мл рослинної олії
• 20 мл 9% оцту
• 1 лавровий лист

Спосіб приготування:

Для цього рецепту маринованого гіркого перцю стручки потрібно вимити, серцевину з насінням не видаляти. Для маринаду змішати воду, сіль, цукор, олію, додати лавровий лист, довести до кипіння. Перець викласти в маринад, бланшувати 7-10 хв., потім перекласти в банки. Маринад довести до кипіння, додати оцет, залити перець. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Гострий перець “Пікантний”.

Інгредієнти:

• 700-900 г гострого перцю
• 20 г часнику
• 5-6 горошин запашного перцю
• 2 лаврові листи

Для маринаду:

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати гострий перець, його треба очистити від плодоніжок та насіння (краще працювати в рукавичках). Укласти стручки в банки, додати нарізаний часник та спеції, залити окропом, залишити на 10 хв. Потім воду злити. Додати в неї мед, сіль, кип’ятити 2 хв, влити оцет і зняти з вогню. Залити перець киплячим маринадом. Банки з гострим перцем, маринованим за цим рецептом, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

Для маринаду:

Спосіб приготування:

Щоб маринувати гіркий перець за цим рецептом, його потрібно вимити та нарізати кільцями. Часник нарізати платівками. Для маринаду в киплячу воду додати сіль, цукор, оцет, часник. Викласти у маринад гострий перець, довести до кипіння. Потім перекласти в стерилізовану банку, залити маринадом, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг гострого перцю
• 100 г зелені селери
• 15-20 г часнику
• 4-5 лаврового листя

Для розсолу:

Спосіб приготування:

Щоб приготувати гострий маринований перець на зиму за цим рецептом, на дно ємності потрібно покласти вимиту і обсушену зелень селери. Зверху викласти проколотий біля плодоніжки гострий перець, нарізаний часник та лавровий лист. У окропі розчинити сіль, остудити. Залити перець остиглим розсолом, зверху встановити невеликий гніт. Залишити за кімнатної температури на 5-10 днів, періодично перемішувати. Коли перець висвітліє, він готовий. Розкласти перець у стерилізовані банки. Воду, що залишилася від квашення, закип’ятити, залити перець. Банки з гострим перцеп, маринованим на зиму за цим рецептом, закатати, перевернути та укутати на 2 години.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• 2 кг помідорів
• 70 г цукру
• 40 г солі
• 50 мл рослинної олії
• 20 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Якщо ви хочете маринувати гіркий перець на зиму за цим рецептом, стручки потрібно вимити, серцевину з насінням залишити. Помідори подрібнити блендером або протерти через сито. Масу довести до кипіння, додати сіль, цукор, олію, кип’ятити 15 хв. Викласти в маринад перець та варити на слабкому вогні 15-20 хв, потім за допомогою вилки розкласти перець у банки. Маринад довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити перець гарячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

Для розсолу:

Спосіб приготування:

Гострий перець проколоти, укласти в ємність для квашення, пересипаючи рубаним часником і зеленню. Залити холодним розсолом, встановити гніт. Залишити при кімнатній температурі на 5-10 днів. Потім розсол злити, перець залити свіжим розсолом та зберігати у холодному місці.

Подивіться вибірку фото до рецептів гострого маринованого перцю:

Калорійність : Не вказано

Час приготування : Не вказано

Елементарна методика маринування здатна перетворити пекучий перець на смачну незвичайну страву, що чудово стимулює апетит. Зима – сезон застуд, і дуже доречною буде ця гостра закуска. Гіркий перець містить речовини, які мають профілактичну дію, захищаючи організм від різних ГРЗ. Слід пам’ятати, що з часом гострота перцю слабшає. Якщо ви не утримаєтеся від спокуси і відкриєте баночку у вересні, то зрозумієте, що на тарілці лежить справжній гострий «сніданок дракона». Але до грудня-січня смак маринованого перцю помітно пом’якшується.
Заготівля: маринований гіркий перець на зиму.

– перець гіркий – 1 кілограм;

маринад:
– вода – 2 літри;

1. Щоб замаринувати гіркий перець на зиму знадобляться 3 літрові банки, які попередньо стерилізують. Перець перебирають, кожен стручок проколюють голкою у двох-трьох місцях. Плодоніжки вкорочують наполовину.

2. На дно кожної банки кладуть три гілочки м’яти, чотири листочки чорної смородини, три зубчики часнику, кілька горошин перцю і три бутони гвоздики.

3. Стручки гіркого перцю укладають вертикально, намагаючись заповнити весь простір банки. Занадто довгі екземпляри вкорочують.

4. Хвостики перцю нічого не винні виступати над краями банки.

5. Банки заливають окропом, закривають стерилізованими металевими кришками та залишають у такому положенні на 10 хвилин.

6. Потім на банки надягають пластмасові кришки з отворами та зручними «носиками» для зливання рідини. Вони дозволяють акуратно злити гарячу рідину, не побоюючись випадкових бризок.

7. Коли готують маринад для гострого перцю, до каструлі додають десяток листя смородини. У воду висипають сіль та цукор, доводять рідину до кипіння.
8. У киплячий маринад додають оцет і негайно розливають рідину банками.

9. Банки закупорюють, перевертають, укутують. Охолоджену консервацію розкладають на полицях комори.

Маринований гіркий перець подають охолодженим, прикрашаючи їм

Рецепти маринованого гіркого перцю на зиму (по-грузинськи, по-корейськи, по-вірменські тощо)

Способів, як маринувати гіркий стручковий перець, існує дуже багато, адже цей плід можна доповнювати іншими спеціями і овочами, втім, навіть у найпростішому випадку із застосуванням лише оцту і солі вийде непоганий результат. Якщо маринований перець чилі вже стоїть на полицях у вашій коморі, настав час додати до нього і горького побратима.

Маринований гіркий перець по-грузинськи

Справжньою прикрасою повсякденного або святкового столу може стати заготовлений перець гіркий маринований на зиму по-грузинськи.

Інгредієнти для цього рецепта написані вище.

• Стручковий перець ретельно вимити, обсушити, а сухі кінці обрізати.
  Розкривати стручки не слід, але при цьому треба бути впевненим, що всередині них немає гнилі. Слід обов’язково залишити у стручка хвостик, за який при їжі його буде зручно тримати руками.
• Приготувати банки для консервування: помити з содою, обшпарити окропом і просушити.
• Скласти в банку прянощі і попередньо порізаний невеликими шматочками лист хрону.
• Заповнити обсяг банки стручками перцю, так щоб вони не доходили до її плічок (інакше вони після спливуть і частина їх опиниться над маринадом).
• Залити окріп в банку, прикрити кришкою і залишити на півгодини.
• Потім воду злити в емальовану каструлю – з неї буде робитися маринад. У воду покласти сіль та цукровий пісок і закип’ятити.
• Залити в банки з перцем киплячий маринад і витримати 10 хвилин.
• Злити маринад назад в каструлю, прокип’ятити і знову залити в банки. Так повторити три рази.
• В останній раз після заливки маринаду в банки туди ж додати оцет.
• Банки закатати, остудити і зберігати в темному прохолодному місці.

• Щоб маринований гіркий перець по-грузинськи за цим рецептом вийшов вдало, краще брати червоні або зелені довгі і тонкі стручки перцю. Можна консервувати і товстий гострий перець, але тоді його доведеться різати на смужки, що зробить закуску менш апетитною. Крім того, цільні стручки і виглядають привабливіше.
• Щоб закуска не вийшла занадто гострою, перці можна попередньо добу вимочувати в холодній воді, періодично замінюючи її.
• Якщо гострого перцю не вистачає, щоб повністю заповнити банку, то відсутній обсяг можна заповнити і шматочками болгарського перцю, який набере достатньо гостроти від пекучого сусіда по банку.

Відео-рецепт маринованого гіркого перцю

Гіркий маринований перець по-корейськи

В останні десятиліття досить популярними у нас стали страви по-корейськи, для виготовлення яких найчастіше використовується соняшникова олія, оцет і універсальна гостра приправа. Такими інгредієнтами можна маринувати майже всілякі овочі. Так і з’явилися у нас багато «корейських» закусок, незнайомі навіть в самій Кореї, наприклад, маринований гіркий перець по-корейськи. Таку гостру закуску можна робити як з червоного, так і з зеленого стручкового гострого перцю, або ж використовувати їх суміш у довільних пропорціях.

• 1 кг гіркого гострого стручкового перцю;
• одна невелика головка часнику;
• 70 мл столового оцту;
• 1 ч. ложка меленого насіння коріандру;
• 1 ч. ложка меленого гострого червоного перцю;
• 1 ч. ложка меленого чорного перцю;
• половина ст. ложки цукру;
• половина ст. ложки солі;
• 0,4 л води.

• Перед тим як маринувати гіркий перець, його потрібно добре промити під струменем води.
• Якщо консерви передбачається почати їсти відразу ж, то достатньо просто добре вимити банки, а якщо вони робляться на запас, то тут без стерилізації не обійтися. Для цього можна скористатися будь-яким зручним методом.
• Щільно укласти перці в банку.
• Налити в емальовану каструлю воду і поставити на сильний вогонь. Всипати туди цукор і сіль, які повинні повністю розчинитися.
• Коли вода закипить, потрібно зробити вогонь слабкіше, після чого додати в киплячу воду червоний і чорний мелений перець, дрібно нарізаний часник і коріандр. Потім залити відмірянну порцію столового оцту і знову довести до кипіння.
• Киплячим маринадом потрібно заповнити банки з перцем, після чого закрити їх бляшаними кришками або закрутити гвинтовими, якщо продукт призначений для тривалого зберігання. Якщо ж перцем будуть частуватися найближчим часом, то можна використовувати і кришки з поліетилену.
• Даний рецепт маринованого гіркого перцю дозволяє його вживати вже через три дні після виготовлення.

Гіркий перець по-вірменськи

Є ще один чудовий рецепт, за яким можна приготувати перець гіркий маринований на зиму по-вірменськи. Звичайно, таке гостре блюдо може осилити не кожен шлунок, але зате любителі просто не можуть від нього відірватися.

• 3 кг пекучого перцю;
• 250 г часнику;
• 2 пучка петрушки;
• 100 г солі;
• 350 г олії;
• 0,5 л яблучного оцту

• Стручки гострого перцю помити, зробити уздовж кінчиків невеликі хрестоподібні надрізи з допомогою гострого кінчика ножа.
• Обваляти надрізані перці в попередньо дрібно нарубленному часнику і подрібненій петрушці, змішаними із сіллю. Прикрити перці кришкою і без гніту на добу залишити настоюватися.
• На наступний день по черзі обсмажити стручки в олії, додати яблучний оцет. Оцет можна попередньо вилити у пляшку з маслом, тоді перед кожним використанням пляшку потрібно інтенсивно струшувати, щоб рідини перемішалися.
• Обсмажені перці щільно складати в заздалегідь стерилізовані банки.
• Після наповнення кожна банку ставиться у воду, в якій стерилізується при кип’ятінні протягом 20 хвилин.

Маринований гіркий перець без стерилізації

Кому не сподобається рецепт, за яким готується маринований перець гіркий на зиму без стерилізації? Готуючи такий перець без тривало термообробки, можна заощадити масу часу, а продукт зможе довго зберігатися, при цьому його маринад залишиться світлим і прозорим.

• 1 кг стручків гострого перцю;
• 8 ст. ложок цукру;
• 200 мл столового оцту;
• 3 ст. ложки солі;
• спеції за смаком;
• вода.

• Стручки перцю готуються: миються і сушаться.
• Поки перець сохне, з цукру, солі, оцту і води готується маринад.
• В стерилізовані банки на дно кладуть спеції, а зверху щільно стручки гострого перцю.
• Щоб вийшов перець гіркий маринований в оцті, придатний для тривалого зберігання, потрібно застосувати подвійну заливку. Спочатку в банку заливається окріп, який витримується 15 хвилин і зливається.
• Повторно перці заливаються маринадом, закручуються стерильними кришками і охолоджуються.

Гострий маринований перець з медом

За цим рецептом маринований гіркий перець на зиму вдається зберігати, навіть не закриваючи його герметично кришками. Природними консервантами тут виступають мед, оцет і сама гіркота гострого перцю.

• Промити овочі в теплій воді, не зрізуючи хвостиків.
• Укласти стручки в чисті скляні банки.
• Зварити маринад, використовуючи на кожну склянку столового оцту дві столові ложки меду.
• Кількість використовуваної медової заливки буде залежати від бажаної солодощі заготовки і ступеня наповненості банки.

Відео-рецепт маринованого гіркого перцю з медом

Гострий перець з медом і цукром

У цьому рецепті на склянку столового оцту додається по столовій ложці меду і цукрового піску. Щоб щільніше укласти перець, його допустимо розрізати уздовж навпіл.

• різнокольорові стручки гострого перцю;
• столовий оцет;
• цукровий пісок;
• мед.

• Ретельно стерилізувати банки. Найзручніше готувати перець за цим рецептом в літрових банках, оскільки вміст однієї банки можна «знищити» за порівняно короткий термін.
• Щільно і акуратно скласти стручки перцю в підготовлені банки.
• Банки можна закатати, закрити гвинтовими або навіть поліетиленовими кришками.
• Зберігати заготовку можна в будь-якому місці, де прохолодно.