Так готували ще наші бабусі: класичний рецепт баклажанної ікри на зиму

На календарі – початок серпня, і в самому розпалі сезон баклажанів, коли потрібно встигнути не лише насолодитися цими овочами, а й подумати про заготовки на зиму. Якщо ви вже встигли побалувати близьких закускою з баклажану з цибулею та сметаною, яка на смак нагадує гриби, цього разу приготуйте баклажанну ікру за класичним рецептом. theLime ділиться покроковою інструкцією, як її зробити.

Інгредієнти на 8 банок по 0,5 л: баклажани (2 кг), помідори (1,5 кг), морква (0,5 кг), болгарський перець (300 г), цибуля (0,5 кг), часник (50 г), паприка (1 ч. л.), червоний гострий перець (0,3 шт.), рослинна олія (200 мл), сіль (1,5 ст. л.), цукор (2 ст. л.), оцет (1 ст. л.).

Приготування:

Баклажани промиваємо в проточній воді, очищаємо від плодоніжок, нарізаємо акуратним кубиком.

У глибоку миску наливаємо холодну воду і розчиняємо у ній 1 ст. л. солі. Відправляємо в неї нарізані баклажани.

Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібним кубиком. Розігріваємо сковороду з рослинною олією і обсмажуємо на ній цибулю до напівпрозорості.

Моркву очищаємо та пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо до обсмаженої цибулі та готуємо приблизно 5-7 хвилин.

Болгарський перець споліскуємо у воді, очищаємо від насіннєвої коробки. Нарізаємо та подрібнюємо за допомогою м’ясорубки.

Помідори та червоний гострий перець також промиваємо, розрізаємо та пропускаємо через м’ясорубку.

Баклажани перемішуємо та віджимаємо всю зайву воду. Також подрібнюємо за допомогою м’ясорубки.

У сковороду, де тушкували цибулю з морквою, висипаємо подрібнені баклажани, додаємо олію. Тушкуємо на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.

Через зазначений проміжок часу додаємо подрібнені томати, а також болгарський та гострий перці. Все ретельно перемішуємо до однорідності. Проварюємо ще приблизно 40 хвилин, щоб випарувалася вся зайва волога.

Потім додаємо паприку, сіль, цукор і все ретельно перемішуємо, тушкуємо ще 15 хвилин. Слідом висипаємо пропущений через прес часник та оцет, перемішуємо. Варимо 2-3 хвилини та знімаємо з вогню.

Гарячу ікру розкладаємо в сухі, чисті, стерильні банки. Стерилізуємо заготовку: ставимо на плиту велику каструлю, на дно якої кладемо рушник. Викладаємо в неї банки з салатом, заливаємо їх водою по плічка. Стерилізуємо приблизно 10 хвилин після закипання води, потім дістаємо та закочуємо кришками.

Перевертаємо банку догори дном до повного остигання. Потім можна прибрати консервацію за бабусиним рецептом у темне прохолодне місце до зими.

Цікаві новини для вас:

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

Як приготувати баклажанну ікру: рецепти смачної закуски

Апетитна ікра з баклажанів підійде і до повсякденного столу, і на застілля.

Баклажанна ікра – дуже смачна, ароматна й пряна закуска. Робиться така заготовка на зиму із найпростіших продуктів, а рецепт її приготування доволі простий.

Класична баклажанна ікра

• Баклажани – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Помідори – 1 шт.
• Оцет – 1 ч.л.
• Сіль, перець чорний мелений – за смаком

Баклажани розрізати навпіл і відправити у духовку запікатися на 25 хвилин при температурі 180°С.

З помідора зняти шкірку, опустивши в окріп, а потім в холодну воду. Нарізати його кубиками.

Нарізати цибулю кубиками та обсмажити з олією до прозорості. Додати помідори, обсмажити. У процесі посолити і поперчити.

Із запеченого баклажана зняти шкірку. Нарізати його кубиками і додати до цибулі з помідором. Перемішати, влити оцет. Протушкувати все разом приблизно 8 хвилин. За бажання додати спеції.

Баклажанну ікру можна залишити в такій консистенції або подрібнити її, використовуючи блендер, м’ясорубку або сито.

Домашня баклажанна ікра на зиму

• Баклажани – 1 кг
• Морква – 135 г
• Цибуля ріпчаста – 130 г
• Болгарський перець – 300 г
• Помідори – 315 г
• Кріп – 7 г
• Часник – 7 г
• Оцет – 30 мл
• Рослинна олія – 65 г
• Сіль, перець чорний мелений – за смаком

Помити баклажани, зварити їх у невеликій кількості води до готовності. Очистити баклажани від шкірки і подрібнити у блендері або за допомогою м’ясорубки.

Почистити та помити також моркву, цибулю, солодкий болгарський перець (вийняти з нього насіння), порізати ці овочі дрібними кубиками. Обсмажити їх на рослинній олії в сковороді до золотистого забарвлення. Потім додати до овочів ошпарені окропом, очищені від шкірки й подрібнені у блендері помідори.

Тушкувати всю масу приблизно 10 хвилин. З’єднати всі овочі, додати сіль за смаком, мелений перець, оцет і тушкувати до повної готовності. Перекласти ікру в стерилізовані банки й закрити кришками. Зберігати ікру слід у прохолодному місці.

Баклажанно-кабачкова ікра

• Баклажани – 425 г
• Кабачки – 560 г
• Морква – 200 г
• Часник – 30 г
• Цибуля ріпчаста – 200 г
• Томатна паста – 100 г
• Соняшникова олія – 100 мл
• Сіль, перець чорний мелений – за смаком
• Петрушка сушена – за смаком
• Мелений коріандр – за смаком
• Столовий оцет – 1 десерт.л.

Розігріти у сковороді олію. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на невеликому вогні до м’якого стану.

Баклажани промити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Додати до обсмаженої цибулі.

Кабачки нарізати кубиками (якщо вони не дуже молоді, краще видалити насіння й очистити від шкірки). Додати їх до баклажанів з цибулею.

Слідом додати натерту моркву. Трошки підсолити все, щоб овочі пустили сік. Добре перемішати. Накрити кришкою й тушкувати 40-50 хвилин на маленькому вогні до готовності всіх інгредієнтів, періодично перемішуючи.

Далі додати нарізаний часник і томатну пасту, добре перемішати. Тушкувати ще 10-15 хвилин. Приправити сіллю, меленим чорним перцем, меленим коріандром, петрушкою.

Ікру можна вживати в такому вигляді або подрібнити в блендері.

Додавши в кабачково-баклажанну ікру оцет, перекласти її в стерилізовані банки та закатати на зиму.

Інші рецепти, які можуть зацікавити:

Скільки варити баклажанну ікру?

продукти
на 1 літр баклажанної ікри
баклажани — 1 кілограм
помідори — 2 середніх
ріпчаста цибуля — 1 велика голова
часник — 3 зубці
болгарський перець — 2 середніх або 1 великий
сіль — 1 столова ложка
перець чорний мелений — 1 чайна ложка

як варити баклажанну ікру
1. Духовку нагріти до 200 градусів, це займе 5-7 хвилин.

2. Овочі вимити і обсушити серветкою.
3. Виделкою з гострими зубцями наколоти баклажани, перці і томати на глибину 0,5 міліметрів.

4. Баклажани викласти на деко (попередньо можна вистелити пекарської папером або фольгою) і поставити в розігріту духовку.

5. Запікати баклажани 40 хвилин.
6. Надрізати баклажани уздовж, підчепити виделкою, перенести в миску і зішкребти баклажанну м’якоть в миску.

7. Помідори і болгарський перець викласти на деко, запікати їх 15 хвилин.

8. Перець і помідори очистити і дрібно нарубати, додати в миску до баклажанів і перемішати.

9. Пройтися ножем по суміші, щоб м’якоть баклажана рівномірно розподілилася в ікрі.

10. Перекласти продукти ікри в каструлю і поставити на тихий вогонь, варити до додавання цибулі 10 хвилин.
11. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарубати.
12. Сковорідку розігріти, налити олію, викласти цибулю і смажити на середньому вогні 7 хвилин.

13. Часник очистити, дрібно нарубати і додати до цибулі, смажити ще 2 хвилини.

14. Смажені цибулю і часник додати в баклажанну ікру і варити ще 10 хвилин.

15. Посолити і поперчити баклажанну ікру (пробувати на смак, попередньо охолодивши невелику кількість баклажанної ікри).

16. Банки для баклажанної ікри вимити, сполоснути і влити в кожну по 1 сантиметру води.

17. Обидві банки поставити в мікрохвильовку, налаштувати на 800 ватт і тримати 1,5 хвилини: важливо, щоб вода в банках закипіла і утворюється пар обробив стінки банки, повністю знезаражуючи її.
18. Злити гарячу воду і тут же приступити до наповнення банок киплячою баклажанної ікрою.

19. Коли банки будуть наповнені баклажанної ікрою по плечики, обполоснути окропом кожну з кришок і щільно закрутити банки.

20. Перевернути банки догори дном і укутати в покривало до повного охолодження.

21. Прибрати банки з баклажанної ікрою на зберігання — для повного розкриття смаку знадобиться 1 тиждень.

ікра з баклажанів в мультиварці

продукти для приготування баклажанної ікри
баклажани — 3 штуки
ріпчаста цибуля — 2 голови
морква — 1 штука
солодкий болгарський перець — 2 штуки
помідори — 2 штуки
рослинна олія — 5 столових ложок
часник — 3 зубчики
сіль і чорний мелений перець — за смаком

баклажанна ікра в мультиварці
перше правило баклажанної ікри, звареної в мультиварці — гострий ніж. Тому його варто добре наточити.
ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати. Солодкий перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, і дрібно нарізати. Морквину поскоблить і натерти на крупній тертці. Баклажани очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, і дрібно нарізати. Часник очистити і дрібно порубати.
налаштувати мультиварку на режим «Випічка», влити рослинне масло і всипати цибулю. Лук обсмажувати, помішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою, 7 хвилин. Потім викласти перець і обсмажувати ще 10 хвилин, помішуючи. Додати моркву і добре перемішати. Викласти терті баклажани.
Мультиварку переналаштувати на режим «гасіння» і встановити час приготування — 1 годину. Варити баклажанну ікру 40 хвилин, потім додати помідори, сіль, перець, часник. Варити ще 20 хвилин, після чого розкласти баклажанну ікру по банках.

Фкуснофакти

— для спрощення рецептури можна почистити, порізати баклажани і уварювати їх разом з помідорами і болгарським перцем. Однак в цьому випадку готова баклажанна ікра буде позбавлена печеного аромату. Варто також враховувати, що запікати баклажани дуже зручно — їх не треба чистити і, якщо використовувати пекарський папір або фольгу, не треба витрачати зусилля на мийку. Такий рецепт можна подивитися на сторінці, присвяченій варінні баклажанів .

— за колір баклажани називають «синенькі», така назва характерна для України.

— є думка, що баклажанна ікра стає смачніше, якщо готові овочі не нарізати шматочками, а м’яти товкачем . В Одесі, де ікра з « синеньких » дуже популярна, майже Культова страва, для цієї мети використовують спеціальну дерев’яну відбивалку-мішалку, за формою схожу на весло. Цим пристосуванням овочеву м’якоть« вибивають » до стану кашки.

— особливий смак баклажанної ікрі додасть печений часник. Дві головки розрізати впоперек, зрізи змастити олією. Часник обернути фольгою і пекти разом з баклажанами в духовці. Готовому часнику дати охолонути і використовувати м’якоть, яка набуває консистенцію пасти.

— у Вірменії ікру готують з овочів, запечених на відкритому вогні. Закуска « з димком» набуває абсолютно особливий запах і смак.

— мінімальний набір овочів для ікри: баклажани, помідори і часник. Класичний рецепт баклажанної ікри можна доповнити стручком свіжого перцю чилі, кислими яблуками і морквою. Овочі попередньо запекти, зварити або обсмажити.

— з набором овочів при варінні баклажанної ікри можна експериментувати, але необхідно враховувати, що смак баклажанної ікри буде гармонійним, якщо дотримуватися таких пропорції : на 1 кілограм баклажанів брати не більше 1 кілограма інших овочів.

— корисною смачну і ароматну ікру з баклажанів роблять клітковина, стимулююча перистальтику кишечника і калій, необхідний для ритмічної роботи серцевого м’яза.

— калорійність баклажанної ікри — 90 ккал/100 грам.

— вартість продуктів для приготування баклажанної ікри на нашу рецептом в сезон (з кінця липня по початок жовтня) — 150 грн./2 літри ікри.