Розсіл для консервації огірків. Як правильно приготувати, щоб були смачні та хрусткі

Кожна господиня знає свої рецепти смачного консервування огірків і користується ними завжди. Літо йде на заготівлі на зиму, і кожен намагається закрити дуже багато смачних солінь, щоб не голодувати взимку.

Перед тим як починати закривати огірки, потрібно вирішити, які саме ви хочете приготувати, солоні або мариновані. Якщо додавати оцет, огірки стають кислими. Солоні огірки корисніші, бо в маринаді, крім солі, нічого немає. Коли соляться, відбувається процес ферментації, тобто молочнокисле бродіння. У процесі з’являтимуться молочнокислі бактерії, які є пробіотиком. У мариновані огірки додають оцет і ферментація не відбувається. А ще в таких огірках міститься багато солі, що шкідливо для організму. Інформує Майстерня ідей.

Солити огірки можна гарячим та холодним способом. Холодний розсіл довше солить огірки, і в нього використовують більше солі, ніж гарячий. У такому маринаді краще зберігатись корисні речовини. Потрібно знати, що гарячий маринад уб’є вітамін С в огірках. Але деякі люди вважають, що гарячий маринад набагато безпечніший, ніж холодний.

Смак огірків залежить від води. Її не можна використовувати із крана, перед застосуванням її потрібно прокип’ятити. Одним із варіантів, це придбати воду в магазині.

У всіх рецептах потрібно використовувати грубу сіль. Якщо взяти дрібну сіль, огірки вийдуть м’якими. А йодована сіль зробить заготовки несмачними. Завжди на літр води беруть одну або дві столові ложки солі без гірки.

Розсіл для консервування огірків: який краще, гарячий чи холодний

Прислів’я говорить: готуй сани влітку. Те ж саме стосується і соління огірочків — це головна літня турбота господинь. Рецепти тут у кожного свої, але є кілька важливих моментів, які варто врахувати, щоб усе зробити правильно, інформує Ukr.Media.

Солоні чи мариновані

Для початку визначимося, які будемо робити огірки: солоні чи мариновані. Другі — з додаванням оцту, у них специфічний, злегка кислуватий смак. Можна сперечатися про те, які огірки смачніші, але корисніші — солоні.

У процесі соління огірки піддаються ферментації — молочнокислому бродінню, що супроводжується появою корисних молочнокислих бактерій. Тепер це вже не просто огірок, а практично суперфуд, багатий на пробіотики, які так корисні для мікрофлори кишківника. Основна відмінність маринованих огірків — додавання оцту, за якого процесу ферментації не відбувається. В солоних, і в маринованих огірках доволі багато солі (в останньому виді — її менше, але часто додають цукор), що не є корисним.

Є два способи засолювання — холодний і гарячий. Тобто ми заливаємо огірки холодним або гарячим розсолом. Якщо маринуєте, то тут зазвичай без варіантів — маринад робиться гарячим. Холодний розсіл довше просолює огірки, потрібно трохи більше солі. У холодному розсолі краще зберігаються корисні речовини, які є в огірках і прянощах. Високі температури руйнують вітамін С. З іншого боку, гарячий маринад безпечніший, якщо ви використовуєте сиру колодязну воду. Але колодязну воду або воду зі свердловини можна брати тільки в тому разі, якщо ви робили спеціальні аналізи й точно впевнені в безпеці та відсутності шкідливої органіки.

Вода

Якість води сильно впливає на смак будь-якої заготовки. У жодному разі не можна солити огірки у воді з-під крана, у крайньому разі — беріть кип’ячену. Вода має бути смачною. Оптимально — купити бутильовану воду, яка вам подобається.

Сіль

Тільки велика. Саме на цю сіль розраховані всі рецепти. Дрібна сіль робить огірки м’якими, йодована — ще й надає неприємного смаку. На один літр води рекомендується 1-2 столові ложки солі, без гірки.