Зміст:
Капуста маринована з буряком по-грузинськи швидкого приготування
Капуста змішується з морквою і буряком, після чого заливають маринадом з води, солі, цукру, соняшникової олії і лаврового листа. Всі маринується добу, розкладається по банкам і відправляється на зберігання в холодильник. Виходить дуже незвичайна і смачна закуска.
Інгредієнти: на 3 л.
- Капуста білоголова 1.5 кг
- Буряк – 2 шт.
- Морква – 3 шт.
- Часник – 5 зуб.
- Вода – 2 склянки
- Масло соняшникове – 0.5 склянки
- Оцет столовий 9% – 0.5 склянки
- Цукор-пісок – 0.5 склянки
- Сіль – 1.5 ст. л.
- Лавровий лист – 4 шт.
Процес приготування:
Готувати мариновану капусту з буряком по-грузинськи швидкого приготування легко! Для початку ретельно промиваємо під проточною водою всі овочі і обсушуємо їх на паперовому рушнику. З капусти, знімаємо верхні листки, вирізаємо качан, після чого нарізаємо її квадратами.
Моркву з буряком і часником очищаємо, натираємо на крупній тертці і злегка все перемішуємо.
Тепер готуємо маринад. В окрему каструлю наливаємо холодну питну воду, додаємо до неї цукровий пісок, сіль, лавровий лист і соняшникову олію. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом пари хвилин, щоб всі інгредієнти об’єдналися. В цей час беремо велику ємність і закладаємо в неї шарами капусту, чергуючи її з сумішшю з буряка, моркви і часнику.
Заливаємо овочі гарячим маринадом. Накриваємо їх тарілкою і зверху встановлюємо банку з водою.
Даємо капусті промаринуватися таким чином протягом доби, після чого розкладаємо її по чистим банкам, закриваємо їх капроновими кришками і відправляємо на зберігання в холодильник.
Перекладаємо капусту по-грузинськи в тарілку і подаємо до столу в якості закуски до основної страви. При бажанні можна посипати його дрібно нарізаною зеленою цибулею. Приємного апетиту!
Капуста маринована з буряком
Смачні ласі хрусткі шматочки маринованої капусти з буряком відмінна закуска під аперитиви, чудове доповнення до трапези на кожен день і на свята. Дуже часто приходячи в гості, до бабусь і дідусів ви бачили це ласощі на столі, а сьогодні ви зможете приготувати це чудове блюдо самостійно. Готуємо капусту, мариновану з буряком!
Інгредієнти для приготування маринованої капусти з буряком:
- Капуста – 2 – 2,5 кілограма
- Буряк – 1 штука (приблизно 300 грам)
- Морква – 1 штука (приблизно 200 – 300 грам)
- Часник – 2 головки (приблизно 250 грам)
- Цукор – 60 г
- Сіль – 60 г
Для маринаду:
- Вода чиста дистильована – 1 літр
- Сіль – 60 г
- Цукор – 60 г
- Олія рослинна – 100 мл
- Лист лавра – 3 – 4 штуки
- Перець чорний горошком – 4 – 5 штук
- Перець горошком запашний – 6 – 7 шт.
- Оцет столовий 9% – 1 – 2 столових ложки або по смаку
Інвентар:
- Ножа
- Паперові кухонні рушники
- Обробна дошка
- Глибока миска – 2 штуки
- Глибока тарілка – 2 штуки
- Велика терка
- Велика емальована каструля – 2 штуки
- Стерильна марля – 60 сантиметрів
- Тарілка
- Трилітрова банка для вантажу
- Холодильник
- Стерильна банку (кількість тари і маса місткості залежить від обсягу страви)
- Стерильна пластмасова кришка (кількість кришок залежить від кількості тари)
Приготування маринованої капусти з буряком.
Крок 1: готуємо інгредієнти
Виріжте у капусти качан гострим ножем, очистіть від шкірки моркву і буряк. Потім промийте овочі під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками від зайвої рідини і наріжте. Капусту викладіть на обробну дошку, розріжте на 2 частини і наріжте великими квадратами з примірним діаметром 3 на 3 см, можна більше до 5 – 6 міліметрів. Покладіть капусту в глибоку миску.
Буряк наріжте тонкими скибочками довільної форми і товщини до 1 сантиметра або довгою соломкою із зразковим діаметром до 1 сантиметра. Укладіть буряк в глибоку миску.
Моркву натріть на крупній тертці прямо в глибоку тарілку.
Часник очистіть від шкірки, половину з загальної маси викладіть на обробну дошку і наріжте невеликими шматочками довільної форми діаметром до 0,5 міліметрів, другу половину залиште цілою, не нарізаною укладіть часник в окрему глибоку тарілку.
Крок 2: інгредієнти з’єднуємо
Розділіть всі інгредієнти на 4 приблизно рівні за кількістю порції, робіть це на око. Візьміть велику емальовану чисту каструлю і покладіть в неї овочі шарами. Спочатку покладіть на дно каструлі капусту, потім буряк, після моркву і присипте нарізаним часником. Повторіть шари, поки у вас не закінчаться всі інгредієнти, повинно вийти приблизно по 4 шари кожного компонента. Зверху всіх овочів укладіть зубчики часнику.
Від загальної маси солі і цукру відокремте половину і присипте їх поверх часнику.
Дайте овочам настоятися і пустити сік протягом 20 – 30 хвилин, а тим часом приготуйте маринад.
Крок 3: варимо маринад
Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї велику каструлю з потрібною кількістю чистої дистильованої води. Доведіть її до кипіння і закиньте в воду решту солі і цукру. Також укладіть в каструлю необхідну кількість спецій, лист лавра, горошини запашного перцю і горошини чорного перцю. Дайте воді прокипіти зі спеціями протягом 5 – 6 хвилин і вимкніть плиту. В гарячий окріп влийте потрібну кількість оцту, додайте рослинне масло і перемішайте масу столовою ложкою до однорідності.
Крок 4: маринуємо капусту з буряком
Гарячим маринадом залийте овочі, поверх овочів покладіть шматок стерильної марлі, зверху на неї покладіть тарілку і натисніть на неї руками так, щоб вгору піднявся маринад, повторіть цю процедуру 2 – 3 рази, для того щоб овочі утрамбовались щільніше. Потім в останній раз притисніть рукою тарілку і поставте на неї гніт. У вигляді гніту можна використовувати двох або трьох літрову банку наповнену сіллю або звичайною проточною водою. Наполягайте капусту протягом 3 – 4 днів при кімнатній температурі, в теплому не доступному для протягів місці. Після закінчення потрібного часу розкладіть капусту щільно по стерилізованим сухим банкам, допомагаючи собі столовою ложкою, закрийте банки пластмасовими кришками, поставте їх у холодильник і настоюйте в ньому капусту ще 1 – 2 дня. Капуста готова, пора дегустувати.
Крок 5: подаємо капусту, мариновану з буряком
Капуста, маринована з буряком подається в охолодженому вигляді покладена в салатницю або глибоку тарілку. Чудова закуска під такі аперитиви як горілка, домашній самогон. Також цей вид капусти можна подавати як салат, особливо це блюдо, буде незамінне в холодну зимову пору, коли у людей починається глобальна нестача вітамінів. Капусту, мариновану з буряком можна подавати з тушкованими овочами, відварними макаронними виробами, рисом і картопляним пюре, а з смаженою картоплею взагалі пальчики оближеш! Насолоджуйтеся приготуванням і поїданням цієї смакоти!
Поради:
− Якщо габарити вашого холодильника дозволяють вмістити велику каструлю, тоді можете не розфасовувати заготовку по банкам, просто замініть марлю, на нову стерильну, накрийте каструлю кришкою, поставте в холодильник і діставайте по мірі потреби.
− Іноді цей вид капусти додають перець чилі, не більше 2 штук на вищевказану кількість інгредієнтів, і тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що дане блюдо не будуть, є діти, так як капуста виходить досить гострою навіть з 1 перцем чилі.
− Кількість оцту може змінюватися в залежності від того який смаковий ефект ви хочете отримати. Якщо ви хочете, щоб заготовка була більш кислою, додайте 2 столові ложки оцту, але не забувайте про те, що ви можете перекислить ваше блюдо.
− В цей вид заготовки можна додавати будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для страв з овочів, це може бути гвоздика, кориця, сушений кріп, петрушка, паприка, так само для гостроти і більшого аромату ви можете додати корінь селери, для більшого хрускоту пару аркушів вишні, дуба і смородини.