Як солити сухі грузді (білі подгруздкі) гарячим способом: прості рецепти на зиму з фото, відео

Лісові гриби самий – кращий і улюблений делікатес взимку. Зберегти їх можна консервацією, заморожуванням, сушінням або засолкою. Солити сухі грузді гарячим способом краще. Це надійний і ефективний спосіб зберігання.

Як засолити сухі грузді гарячим способом

Перед застосуванням слід перебрати гриби. Якщо на плодоніжки є дрібні точки – це черви. Важливо уважно оглянути капелюшок. Червиві плодові тіла викинути. Трухляві, старі і отруйні прибрати. Відокремити відразу гриби, які можна посмажити в свіжому вигляді.

Як підготувати гриби до засолюванні:

1. Очистити від сміття. Прибрати гілочки, мох і листя.
2. Капелюшок з внутрішньої сторони продути, так швидко забереться сміття.
3. Гострим ножем вирізати темні і розм’якшені місця, а також частини, пошкоджені птахами.
4. Плодоніжку видалити. Прибрати корінець ніжки або повністю її відрізати.
5. Промити грузді під краном або по черзі в відрі. Не залишати надовго, швидко сполоснути і прибрати. Інакше вони будуть несмачними і водянистими. Бруд між пластинками зручно вичищати м’якою зубною щіткою.
6. Одночасно з миттям впорядкувати дрібні від великих. Великі капелюшки розрізати на кілька частин, так більше грибів вміститься в банку і зручно буде діставати їх.

Білі грузді поміщають в воду на добу, чорні – до 3 діб, інші види – до 1,5 (діб).

Для соління сухих груздів гарячим способом на зиму частіше використовують відварювання.

1. Плодоніжку не викидати, а скласти в окрему миску. Її можна використовувати для приготування приправи.
2. Теплова обробка груздів не проводиться. Вона необхідна для плодів, які мають гіркий смак. Крім того, теплова обробка зменшує харчову цінність продукту.
3. Якщо не виходить засолити протягом першої доби, не потрібно мити або нарізати. Перекласти в відкриту посуд або широку корзину. Зберігати до приготування в прохолодному приміщенні.
4. Перезрілі і дуже старі гриби набувають затхлий запах. На засолювання не підійдуть.
5. Засолювання краще робити в чистій сухій тарі. Ідеально в дубовій бочці.

Гаряча засолювання сухих груздів за класичним рецептом

Для приготування слід підготувати такі компоненти:

• 12 горошин перцю;
• 3 г лимонки;
• щіпка кориці;
• 800 мл води;
• 6 шт. лаврове листя;
• гвоздика за смаком;
• бадьян – 3 шт .;
• 14 г солі.

Всі інгредієнти додати в киплячу воду. Кип’ятити півгодини на слабкому вогні. Потім охолодити і додати ⅓ ст. 9% оцту. На кілограм сухих груздів у відвареному вигляді досить 300 мл розсолу.

Термін зберігання скорочується при засолюванні за класичним рецептом

Плодові тіла виходять не гострими.

Засолка сухих груздів гарячим способом в банках

Знадобляться 5 кг грибів, 250 г солі, кілька зубчиків часнику, цибулю, хрін, естрагон.

Як солити сухі грузді гарячим способом в банки:

1. Плоди зварити, вилити в друшляк, залишити стікати.
2. Розкласти в банки спеції. Приготувати солону воду – на 1 л 70 г солі.
3. Залити розсолом.
4. Всередину банок покласти палички, які щільно стикаються зі стінками, так гриби не будуть підніматися.

Кількість солі може варіюватися, залежить від того, де будуть зберігатися заготовки

Через тиждень делікатес готовий до вживання.

Як солити сухий груздь гарячим способом зі смородиновим листям

Смородинові листя забезпечать приголомшливим смаком. Для засолювання знадобляться 2,5 кг плодових тіл, 125 г солі, 10 г запашного перцю, 5 шт. листя лавра, 1 середня головка часнику і 4 порічкових листа.

Вимочені плодові тіла кинути в киплячу воду. Покласти смородинові листя і перець горошком. Через 13 хвилин перелити в сито, яке помістити в каструлю. Розсіл стане в нагоді. Гриби перекласти в іншу ємність, додати інші спеції. Залити розсолом.

Настоювати протягом доби. Після чого можна поставити в холодильник

Соління сухих груздів гарячим способом з часником

Цей метод відрізняється відносною швидкістю приготування. На 2 кг плодових тіл знадобляться:

• 40 г часнику;
• суміш перців – 10 г;
• листя лаврове листя – 5 шт .;
• 40 г солі.

1. Плодові тіла варити чверть години, в цій же воді їх остудити.
2. Очистити часник, можна взяти в 2 рази більше, якщо хочеться гостре блюдо.
3. На дно викласти всі спеції.
4. Обшпарити невеликою кількістю окропу.
5. Потім наповнити ємність плодовими тілами, пересипати сіллю, так перекладати всі інгредієнти.
6. Накрити блюдом і встановити вантаж.

Подавати з маслом і цибулею

Відео – засолювання сухих груздів гарячим способом з часником:

Порада! Якщо власного соку не вистачає, можна долити трохи підсоленій воді.

Як посолити сухі грузді гарячим способом без вимочування

Можна приступати відразу після очищення.Якщо засолювання проводять без вимочування, необхідно довше варити і воду виливати, не використовувати її повторно. Додати більше солі, щоб вийшла гіркота.

Увага! Варто зазначити, що без 3-денного вимочування гриби не зовсім безпечні для людини.

1. Кожну капелюшок обполоснути під проточною водою.
2. Відварити.
3. Дістати з каструлі шумівкою і остудити. Воду вилити.
4. На дно тари розкласти суцвіття кропу, часник, сіль, листя капусти.
5. Викласти капелюшки вниз. Можна залити солоним розсолом. Накрити капустяним листям.

Залишити в місці з температурою нижче 10 ° С на 2-5 днів. Потім можна розкласти по банках.

Це рецепт засолювання самий небезпечний

Гаряча засолювання сухих груздів в банках під залізні кришки

Для приготування консервації на зиму частіше використовують залізні кришки, з ними ємність щільно закрита.

• 4 кг капелюшків;
• 4 л рідини;
• 12 шт. запашного перцю;
• 3,5 ст. л. солі;
• 8 лаврового листя;
• 12 суцвіть гвоздики;
• 480 мл 9% оцту.

Відварити гриби в підсоленій воді. Промити в друшляку. В іншу каструлю налити 2 л води, всипати сіль і інші спеції. Варити ¼ години. Оцет додавати через 10 хвилин. Розкласти капелюшки по банкам, залити приготований розсіл, закатати під залізні кришки.

Банки і кришки стерилізувати

Як засолити сухі грузді гарячим способом з хріном

Хрін надає додаткову хрусткость. Для засолювання знадобляться:

• 5 кг свіжих плодів;
• 250 г солі;
• 10 суцвіть кропу з насінням;
• 10 г перцю горошком;
• 15 листя хрону.

Можна доповнити рецепт листям вишні. Так сухі грузді вийдуть ще ароматний

1. Всі приправи промити.
2. Відварити у воді з сіллю.
3. Приготувати розсіл. Воду закип’ятити, додати сіль, чорний перець горошком.
4. На дно тари викласти 5 листочків хрону, 2 суцвіття кропу. Потім грузді. Чергувати, поки не закінчаться всі інгредієнти. Останній шар – листя хрону.
5. Залити киплячою рідиною. Накрити тканиною і поставити прес.

Через 2 дні сухі грузді осядуть. Можна до них додати свіжі, які попередньо вимочити. Через 40 днів можна пробувати.

Як солити білі подгруздкі гарячим способом з насінням кропу

Для засолювання подгруздок гарячим способом знадобляться такі інгредієнти:

• 8 горошин чорного перцю;
• 5 горошин ямайського перцю;
• лаврушка – 5 шт .;
• суцвіття кропу з насінням – побільше;
• кілька гвоздик;
• оцет;

Це рецепт швидкої засолювання гарячим способом подгруздкі білого. В 1 л киплячої рідини насипати 30 г солі. Довести сухі грузді до кипіння. Через 20 хвилин відкинути на сито, щоб стекла зайва вода. Перекласти сухі грузді в каструлю з розсолом, в якому вже є всі спеції. Варити ще 15 хвилин. В кінці додати 1 склянку оцту 9%.

Зауваження! Чи не варити довше 35 хвилин. Грузді будуть занадто м’якими.

Зверху покласти кружок і не важкий гніт. Потрібно придавити. Залишити в розсолі. Через 6 діб можна перекласти по банкам і закрити або накрити каструлю марлею, відправити в прохолодне місце.

При швидкої гарячої засолюванні подгрудка білого, можна їсти через 14-20 днів

Швидкий рецепт засолювання сухих груздів гарячим способом

Знадобиться 1 кг грибів, 15 г солі і 1 ст. л. 9% оцту. Зварити гриби, знімаючи піну. Через 6 хвилин кипіння зайву рідину злити, залишивши її на рівні з плодами.

У розсіл налити оцет, додати сіль. Спробувати. Якщо смак не подобається, можна покласти більше інгредієнтів. Кип’ятити 20 хвилин. Засолка готова. Після охолодження грузді відразу ставлять на стіл.

Як засолити білі подгруздкі гарячим способом з листям малини і вишні

Особливу популярність здобув рецепт засолювання подгруздок гарячим способом із застосуванням вишні та малини. Кип’ятити в солоній воді протягом 8 хвилин. Перекинути на друшляк, промити. Поки рідина стікає, приготувати розсіл, в який на 1 л води додають 68 г солі.

На дно ємності викласти листя малини і вишні, додати трохи хрону і пару стебел кропу. Потім шар плодів.

Порада! Листя вишні, при їх відсутності, можна замінити лавровим листям.

Між сухими груздями класти по гілочці кропу і вишні. Можна додати перець, за бажанням гвоздику. Останній шар – листя вишні, малини і смородини.

Починати ласувати солінням можна через 14 днів

Рецепт засолювання білих подгруздкі гарячим способом таким чином хороший тим, що на поверхні не з’явитися цвіль, якщо вода осяде.

Як посолити білі подгруздкі гарячим способом з дубовим листям

Рецепт засолу подгрузка білого гарячим способом з дубовим листям дасть неповторний і незвичайний смак. На 1 кг сухих груздів знадобиться 1 ч. Л. солі. Плоди помістити в каструлю з водою, варити 20 хвилин. За цей час зникне гіркоту, яку не вдалося усунути вимочуванням.

Додати 2 г лимонки на 1 л. Через 30 секунд прибрати каструлю з вогню, вилити воду і промити під проточною. Залишити подгруздкі остигати.

Увага! Якщо залишити їх в і теплій воді, потемніють.

Сухі грузді скласти в підготовлені ємності для засолювання, чергуючи з кропом, часником і дубовим листям. Залити киплячим розсолом. Витримати 2 діб при температурі 25 ° С, потім поставити в холодильник. У банки покласти чисті камені або інший прес (пакетик з водою).

Запах – медичний. Але смак справжній грибний

Все грузді повинні бути в розсолі, інакше на них утворюється цвіль. Періодично дивитися, при необхідності обтяжувати прес.

Правила зберігання

Як правильно зберігати сухі грузді, засолювання яких здійснювалася гарячим способом:

1. Плодові тіла, розкладені по чистій тарі, прикрити від зовнішнього впливу і стежити, щоб на поверхні не з’явилася цвіль.
2. Перш ніж відправляти на зберігання, переконатися, що припинилося бродіння.
3. Чорні плоди зберігаються 2-3 роки. Подгруздкі можна вживати протягом 12 місяців і не більше. За умови, що вони зберігаються при температурі не вище 6 ° C. При температурі понад 6 ° С заготовки почнуть псуватися і прокисати, нижче 4 ° С – перемерзнуть і будуть кришитися.
4. Рекомендують зберігати в скляних банках. Якщо використовується металева ємність, бажано переконатися, що матеріал не окислюється.
5. Для довго зберігання сухих груздів після засолювання потрібно дотримуватися кількість солі і води. При надмірному солоному розсолі вони будуть краще і довше стояти.

висновок

Солоні сухі грузді гарячим способом довше стоять. Головне – правильна технологія заготівлі та зберігання.

Як посолити грузді гарячим, холодним і сухим способом, рецепти

Смачні хрусткі грибочки – сама смачна холодна закуска. Як посолити грузді правильно, щоб вони не змінили свій колір і стали окрасою столу. З давніх часів в лісах і по берегах річок росли великі м’ясисті гриби. Готувати їх на зиму вміла кожна господиня. Вона привносила в цей процес свої нововведення. Зараз існує кілька простих рецептів, які легко реалізувати в домашніх умовах. Нагородою господині буде смачна закуска в народному стилі. Солоні гриби можна вживати з маслом і з цибулею, додавати їх в піцу, окрошку, в салати.

Підготовка грибів до засолюванні

В залежності від того, яким способом будуть солитись гриби, їх треба підготувати. Зібрані грузді треба обов’язково добре промити, щоб прибрати з них пісок і залишки прілої трави. Перед гарячою засолкою вони поміщаються в підсолену воду на 5 годин. Після цього треба очистити капелюшки м’якою щіточкою.

Для холодної засолювання потрібно триденне вимочування. Воду необхідно міняти кожні 12 годин. Це робиться для усунення гіркоти. Після вимочування гриби очищаються і промиваються проточною водою.

Як посолити грузді в домашніх умовах

Існує 3 основних способи засолювання груздів: гарячий, холодний і сухий. Кожен з них має свої особливості. Як солити грузді в домашніх умовах правильно, щоб досягти очікуваного результату. Плюсом гарячого способу вважається швидкість процесу. Можна впоратися за кілька годин. Холодний варіант займається кілька діб, але гриби виходять більш м’які, ароматні.

Треба обов’язково дотримуватися рецептури, щоб повністю усунути природну гіркоту грибів. Не залежно від обраного способу, вимочування і очищення обов’язкові.

Засолювання груздів гарячим способом

Вибір способу залежить від наявності вільного часу. Засолювання груздів гарячим способом у домашніх умовах не вимагає особливих зусиль і дорогих інгредієнтів. З грибів повністю йде гіркоту, вони зберігають свою структуру і залишаються хрусткими.

Щоб приготувати 8 літрів продукту знадобляться такі інгредієнти:

• 5 кг груздів;
• 2 великі ложки солі на 1 л води;
• 2 ложки цілісного чорного перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• 4 зірочки гвоздики;
• 2 лаврових листа;
• 4 зубчики часнику;
• кріп;
• 4 смородинового листа.

Наявність спецій дає грибів неповторний аромат і своєрідний смак. Незважаючи на значний список компонентів, гарячий спосіб досить простий, не трудомісткий і економний.

Час варіння груздів в середньому становить 20 хвилин. Але найкраще визначати їх готовність за зовнішнім виглядом. Якщо гриби осіли на дно, значить вони повністю готові.

Спосіб приготування:

1. Грузді необхідно вимочити в підсоленій воді протягом 3-4 годин. Потім їх промивають за допомогою щіточки, видаляючи сміття.
2. У каструлю наливається вода. Її повинно бути в 2 рази більше, ніж грибів. На кожен літр засипається півтори ложки солі. В такому складі гриби відварюють 15-25 хвилин. Вони повинні зануритися на дно.
3. В іншій каструлі готується пряний розсіл, в який входять приправи і 2 ложки солі на літр рідини. Не треба забувати про запашному перці, лавровому листі, гвоздиці і кропі. Вони надають готовому продукту особливий смак.
4. Відварені гриби зливаються в друшляк, трохи стікають і переміщуються в каструлю з розсолом, де варяться ще 30 хвилин.
5. На закінчення необхідно додати часник і перемішати. На поверхню грибів викладаються смородинові листя і кришка меншого розміру, яку потрібно придавити вантажем, щоб всі грузді опинилися в розсолі.

Каструля ставиться в прохолодне місце, де їй треба простояти не менше тижня до повної готовності.

Засолювання груздів холодним способом

Як посолити грузді холодним способом, щоб вони не горчили і не стали м’якими. Для досвідчених господинь це не складе труднощів, а початківцям – треба чітко слідувати рецептурою. При холодному способі результат доведеться чекати трохи довше, ніж при гарячому.

На 8 л готового продукту потрібно:

• 5 кг груздів;
• 250 г солі;
• головка часнику;
• 5 лаврових листів;
• 5 листів смородини;
• корінь хрону;
• 2 ложки горошин чорного перцю;
• маленька ложка цукру.

Засолювання груздів холодним способом у домашніх умовах починається з вимочування. На це піде не менше 3 днів. Вода змінюється вранці і ввечері, щоб не почався процес бродіння.

Спосіб приготування:

1. Для початку засолочного процесу буде потрібно велика ємність емальована. На дно треба насипати сіль і покласти шар грибів. Таким чином продукти чергуються, поки не підуть всі грузді. В середині між шарами треба засипати ложечку цукру. Вона буде сприяти виробленню молочнокислих бактерій.
2. Зверху на гриби поміщається кришка меншого розміру і хороший вантаж. У такому вигляді продукція залишається на добу.
3. Далі готуються спеції. Часник і корінь хрону нарізати тонкими пластинками. Гриби треба розкласти по банках, чергуючи зі спеціями. Закриваються вони капроновими кришками.
4. Заготівля поміщається в льох на місяць. Також банки можна розмістити в холодильнику. Температура повинна бути в межах 5 градусів. Процес засолювання займе не менше місяця, після чого можна буде вживати грузді в їжу.

Щоб продукт не зіпсувався, треба стежити за кількістю розсолу в банку. Якщо верхні гриби почнуть стикатися з повітрям, то швидко запліснявіють і придбають неприємний запах.

Щоб уникнути ботулізму, через місяць треба простерилізувати банки і герметично закрити.

Як посолити грузді сухим способом

Наскільки зручний варіант засолювання груздів саме таким способом. Цікаво, що для цього не треба ні тільки замочувати гриби, але навіть їх мити. Досить усунути сміття і протерти капелюшки.

В емальовану каструлю потрібно шарами викласти кам’яну сіль і грузді. Зверху обов’язково встановлюється вантаж, а ємність забирається у прохолодне місце. Якщо збір грибів триває, то їх можна додавати в каструлю, чергуючи з сіллю. В результаті грузді виділяють багато соку. Вони просаливаются протягом місяця, після чого розкладають у банки і поміщаються у холодильник.

Подавати на стіл страву рекомендується з цибулею, часником і олією, попередньо нарізавши на скибочки.

Засолювання чорних груздів

З давніх часів в сибірських лісах збирали чорні грузді. Ці ароматні гриби не тільки дуже смачні, але й корисні. Як солити чорні грузді в домашніх умовах, щоб було приємно і не соромно подавати на стіл. Їх можна готувати також, як і білих побратимів, гарячим і холодним способом. Існує варіант простий засолювання з цибулею.

Інгредієнти:

Поєднання грибів і цибулі ідеально за смаковими якостями. Якщо ці продукти засолити разом, то вийде готова закуска.

Грузді вимочуються 3-5 днів. Вода регулярно змінюється. Після вимочування треба відмити гриби і приготувати.

В емальовану каструлю шарами викладаються сіль, грузді і кільця цибулі.

Зверху поміщається важкий гніт. Каструля забирається в прохолодне приміщення на 40 днів.

Готові гриби треба обов’язково розкласти по банках і поставити в холодильник. Заготівлю не рекомендується зберігати більше року.

Знаючи, як засолити білі грузді і їхніх чорних побратимів, можна не боятися, що буде брак у пікантні закуски для святкового столу. Гриби використовуються для холодних закусок, салатів і дивовижної італійської випічки. Правильно посолені гриби і в натуральному вигляді дуже смачні. Їх можна подавати з цибулею, олією і сметаною.