Кращі рецепти еклерів в домашніх умовах — солодких тістечок і закусочних. Секрети і рецепт заварного тіста для приготування еклерів в духовці, мультиварці. Шоколадна і біла глазур для еклерів, креми та начинки: рецепт, фото

Стаття пропонує вам рецепт не тільки смачного заварного тіста для еклерів, але і рецепти незвичайних, а так само класичної для начинки тістечок.

• Секрети і рецепт заварного тіста для еклерів
• Еклери: при якій температурі і скільки хвилин випікати в духовці і мультиварці?
• Заварний крем для еклерів: рецепт
• Сирний крем для еклерів: рецепт
• Білковий крем для еклерів: рецепт
• Вершковий крем для еклерів: рецепт
• Шоколадний крем для еклерів: рецепт
• Крем для еклерів з маскарпоне: рецепт
• Відео: «Вершковий крем з сиром маскарпоне»
• Сметанний крем для еклерів: рецепт
• Відео: «Сметанний крем: дуже просто»
• Крем для еклерів зі згущеним молоком: рецепт
• Відео: Крем зі згущеного молока та масла»
• Лимонний крем для еклерів: рецепт
• Еклери з фісташковим кремом: рецепт
• Еклери з збитими вершками: рецепт
• Шоколадна глазур, помадка для еклерів з какао: рецепт
• Відео: «Шоколадна глазур за 5 хвилин»
• Біла глазур, помадка для еклерів: рецепт
• Відео: «Цукрова глазур: помадка»
• Закусочні еклери: рецепти несолодких начинок
• Відео: «Закусочні профітролі»
• Як наповнити еклери кремом і прикрасити: фото
• Еклери і профітролі: в чому різниця?
• Скільки калорій в эклере з заварним кремом?
• Відео: «Еклер»

Секрети і рецепт заварного тіста для еклерів

Еклери – відомі всьому світу тістечка з ніжного тіста з смачним заварним кремом. Відомо те, що з’явилися еклери дуже давно, ще в 18 столітті у Франції на кухні Георга Четвертого. Класичне тістечко має довгасту форму і крім начинки, еклер має глянсову глазур.

ЦІКАВО: У світі існує два сучасних виду еклерів: «профітролі» і «шу». Розрізняються вони тільки способом наповнення і формою (кругла, діаметром приблизно 3 см), у шу зрізується верхівка і тістечко всередині начиняється кремом, а шу заповнюється кулінарними мішечком. Обидва види можуть бути покриті білою або шоколадною глазур’ю.

Але, незважаючи на безліч різноманітних рецептів, будь-кондитер скаже вам, що еклер повинен бути не менше 14 см в довжину, мати ідеальну і рівну форму, відтворити яку зможе тільки досвідчений професіонал.

Є кілька важливих правил, які необхідно дотримувати при випічці еклерів:

• Холодні яйця (немає принципової важливості наскільки вони свіжі, головне – потримати в холодильнику кілька годин перед приготуванням).
• Міксер або блендер, за допомогою якого ви зможете добре збити всі інгредієнти. Рукою і віночком так збити не вийде.
• Використовувати слід тільки високоякісне масло, яке не можна замінити маргарином або спредом.
• Тісто не повинно бути занадто густим – так ви не зможете домогтися ніжності, в свою чергу, рідке тісто не підніметься.

Для ідеального тіста вам знадобиться:

• Масло (73-86%) – 100 р. (м’яке, залиште заздалегідь його розм’якшуватися при кімнатній температурі).
• Борошно (вибирайте тільки вищого ґатунку) – 200 р. (її слід просіяти і найкраще це зробити двічі).
• Яйця – 4 шт. (великі, бажано вибирати з – вони смачні і мають насичений жовтий колір).
• Вода – 250 мл (очищена, холодна, не газована)

ВАЖЛИВО: Цукор в тісто не додається, так як прісне тісто повинно доповнювати смак солодкого крему і глазурі.

Як замішати:

• Масло слід поставити в мисочці над паровою лазнею і поступово його повністю розтопити.
• В рідке масло додається дрібка солі і холодна вода, все ретельно перемішується віночком, не знімаючи з парової лазні.
• Борошно додавати поступово, маленькими порціями (1 ст. л.) і в цей час ретельно перемішуйте масу віночком або міксером. Продовжуйте додавати борошно до тих пір, поки вона не закінчиться. Слідкуйте за тим, щоб маса була однорідною і без жодних грудок.
• Яйця в масу слід додавати не всі відразу, а по одному, повністю вимішуючи кожне міксером. Однорідність тіста повинна бути ідеальною.
• Поки вымешиваете тісто, слід добре прогріти духовку на температурах до 190-200 градусів.
• Випікати тісто слід на пергаменті, з нього легко знімати заготовки і вони не пригорають.
• Виливати тісто на лист слід з допомогою кулінарного мішечка, так форма тістечок зможе бути правильною і акуратною.
• Після того, як ви відправите лист в духовку. Знизьте температуру до 140-150 градусів. Тримайте тістечка не довго, 15-20 хвилин буде достатньо, стежте за тим, як вони приймають свою форму, піднімаються й рум’яняться.

Еклери: при якій температурі і скільки хвилин випікати в духовці і мультиварці?

140-150 градусів.

Так ви зможете домогтися того, що тістечка будуть поступово, але впевнено підніматися, не підгорять зверху і не залишаться сирими всередині. Деякі господині навчилися випікати еклери в мультиварці. Це цілком реально, але процес цей досить тривалий, адже слід випікати кожен еклер окремо, максимум – по 2 шт.

ВАЖЛИВО: Випікати еклери в мультиварці слід в режимі «запікання» 30 хвилин. Все це час відкривати кришку мультиварки не можна. За цей час тісто підніметься і зарум’яниться.

Заварний крем для еклерів: рецепт

Ще один секрет смачних тістечок – правильно приготований смачний крем. Наповнювати тістечка можна будь-яким кремом, але в класичному рецепті це робиться з допомогою заварного крему.

Вам знадобиться:

• Молоко жирне (3,2% або домашнє) – 500 мл (можна так само використовувати 10% вершки).
• Масло високої жирності – 100-120 р. (тільки натуральне, без домішок рослинних жирів).
• Цукор – 100-120 р. (пробуйте, регулюйте кількість самостійно).
• Яйце – 2 шт. (смачним крем виходить, якщо використовувати домашні яйця).
• Борошно – 3-4 ст. л. (дивитися на те, яким виходить крем: рідким або густим).
• Ванільний цукор або ванілін – 1 маленький пакетик

Заварювання:

• Масло слід поставити на парову баню і розтопити до рідкого стану, змішавши з молоком. Збийте масу, не знімаючи з лазні, віночком.
• В гарячій масі слід розчинити необхідну кількість цукру і ванілін, спробуйте подобається вам за смаком.
• Борошно додайте по 1 ст. л., не перестаючи збивати масу віночком або міксером – це буде перешкоджати утворенню грудочок.
• Коли вся мука буде розлучена в вершковою масою, додайте яйця по 1 шт, так само повністю перемішуючи і збиваючи.
• Зніміть крем з парової лазні, але продовжуйте збивання ще кілька хвилин. Дайте крему охолонути і тільки холодним начиніть тістечка.

Сирний крем для еклерів: рецепт

Сирний крем може стати не тільки смачною начинкою для еклер, але і корисною. Такими тістечками можна пригощати дітей і людей, які дотримуються правильного харчування.

• Домашній сир – 500 р. (можна так само використовувати магазинний сир, але жирний або сирну масу).
• Сметана – 200-250 р. (бажано використовувати домашню сепараторну сметану, але так само можна брати і жирну магазинну 30%).
• Цукор – 200-300 р. (орієнтуйтеся на бажану насолоду крему).
• Ванільний цукор – 1 маленький пакетик

Готування:

• Сир слід перетерти через сито або подрібнити в чаші блендера, щоб він став дрібнозернистим, а маса для крему однорідною.
• Якщо ви берете для крему сиркову масу, її перетирати не варто.
• У сир (вже перетертий) додайте цукор і сметану, почніть замішування в блендері або міксером, додавши ванілін.
• Збитим кремом начиніть еклери

Білковий крем для еклерів: рецепт

Білковий крем – ідеальна начинка для еклерів, як класичних, так і маленьких круглих. Крем такий же ніжний, як і тісто і тому десерт порадує вас легкістю, легкістю, м’якою солодкістю.

Вам потрібно буде:

• Яєчні білки – дещо шт. (орієнтуйтеся на необхідну кількість крему).
• Цукор або пудра – кілька ст. л. (солодкість і пружність крему регулюйте самостійно, додаючи цукор по 1 ст. л).
• Сік лимона свіжий – 1 ч. л. (можна замінити щіпка лимонної кислоти).

Готування:

• Холодні білки влийте в миску, додайте сік свіжого лимона і почніть збивання білків, включивши високу швидкість міксера (можна так само збивати блендером з насадкою «віночок»).
• Коли маса стане пишною і білої, в неї можна поступово додавати цукор, але не весь відразу, а невеликими порціями і повністю чекати його розчинення.
• Підготуйте парову баню (наберіть крутий окріп в каструльку і поставте зверху мисочку так, щоб її підігрівали пари).
• Білкову масу плавно перемістіть на парову баню і продовжуйте збивання, так ви зможете домогтися пружності крему.
• Після збивання готові еклери можна відразу ж заповнювати кулінарними мішечком або шприцом.

Вершковий крем для еклерів: рецепт

Вершковий крем підходить для десертів будь-якого типу: торти, тістечка, кошики, фруктове желе і багато іншого. Еклер – тому не виключення. Крем ідеально підкреслює ніжність заварного тіста і стає відмінним солодким доповненням.

Готування:

• Готується вершковий крем дуже просто, набагато легше, ніж заварний і навіть білковий крем.
• Секрет смачного крему – правильно вибрані, і збиті вершки.
• В магазині купуйте самі жирні вершки, не менше 30 %.
• Солодкість крему додавайте не цукром (кристали можуть не повністю розчинитися), а пудрою.
• Насамперед влийте вершки у посуд з високими бортиками і почніть збивання (міксером або блендером). Збивати слід досить довго доти, поки вершки не стануть щільними і пружними.
• Кількість цукрової пудри залежить тільки від ваших вподобань солодощі крему, всипайте її поступово і маленькими порціями.
• Коли крем стане щільним і солодким, можете начинити ними еклери.

Шоколадний крем для еклерів: рецепт

Останнім часом все більшу популярність набирає «асорті еклерів». Це своєрідна коробочка з набором з декількох довгастих тістечок, де кожне заповнено певним кремом (всі різні). Крім того, для різноманітності обов’язково слід спробувати шоколадну начинку в еклерах, яка не менш смачна і ідеально підходить для ніжного заварного тіста.

Вам потрібно буде:

• Масло – 1 пачка (вибирайте масло високої жирності і хорошої якості без домішок рослинних жирів).
• Цукор – кілька ст. л. (солодкість крему слід регулювати самостійно, в залежності від кількості какао і свого смаку).
• Какао – кілька ст. л. (чим більше ви додасте какао, тим більше слід додавати цукру, так як какао дає гірчинку).
• Вершки жирні (30%) – 100 мл (можна обійтися і без них, але вони додадуть крему легкості і вершковий присмак).

Готування:

• Масло слід залишити лежати на кілька годин, щоб при кімнатній температурі воно стало м’яким.
• В цей час постарайтеся ретельно збити вершки до тих пір, поки вони не стануть пружними і щільними. У вершки вмішайте цукор і повністю розчиніть його.
• В вершкову масу слід поступово підмішувати масло, не перестаючи його збивати міксером.
• Після того, як крем стане однорідним, починайте поступово підмішувати какао і пробуйте крем до тих пір, поки він не знайде необхідну насиченість і смак шоколаду.

Крем для еклерів з маскарпоне: рецепт

Сир маскарпоне дуже ніжний, з м’яким вершковим смаком та щільністю крему. Він легко може стати основою для начинки в еклери. Доповнити сир можна цукровою пудрою, збивши масу блендером або міксером для пишноти. Цукор не додавати, так як залишиться неприємна зернистість з-за розчинених кристалів. Крем з маскарпоне добре доповнювати свіжими фруктами або ягодами, які можуть прикрашати еклер зверху.

Відео: «Вершковий крем з сиром маскарпоне»

Сметанний крем для еклерів: рецепт

Сметанний крем так само може доповнити тістечка еклери, шу або профітролі. Важливо лише знати про те, що таке тістечко не підлягає тривалому зберіганню і його слід з’їсти якомога швидше. Крім того, вибирати для крему краще всього жирну сметану (в ідеалі – це домашня сепараторна), з якої вийде досить щільний і густий крем.

ВАЖЛИВО: Готується сметанний крем досить просто. Для цього всього лише потрібно збити блендером або міксером сметану з цукровою пудрою (цукор може не розчинитися повністю і залишити кристалики, які будуть неприємно «хрустіти на зубах). Для аромату в крем так само можна додати пакетик ванілі або ванільного екстракту.

Відео: «Сметанний крем: дуже просто»

Крем для еклерів зі згущеним молоком: рецепт

Крем із згущеним молоком – одна з найулюбленіших начинок для заварних тістечок. Для наповнення еклерів краще всього готувати його на основі вареної згущенки «Іриски», у неї приємний топлений смак і густа консистенція, але і з звичайною згущеним молоком крем виходить не менш смачним.

Перевага крему в тому, що для його приготування не потрібно великої кількості інгредієнтів, а всього лише згущене молоко і вершкове масло. Масло розм’якшується шляхом розморожування і змішується міксером разом з «Ірискою». Цукор додавати не потрібно, так як згущене молоко досить солодка. Для різноманітності в крем можна додати подрібнені сухофрукти, родзинки або кокосову стружку.

Відео: Крем зі згущеного молока та масла»

Лимонний крем для еклерів: рецепт

Вам знадобиться:

• Молоко жирне (3,2% або домашнє) – 500 мл (можна так само використовувати 10% вершки).
• Лимон – 1 шт. (свіжий, середнього розміру)
• Масло високої жирності – 100-120 р. (тільки натуральне, без домішок рослинних жирів).
• Цукор – 100-120 р. (пробуйте, регулюйте кількість самостійно).
• Яйце – 2 шт. (смачним крем виходить, якщо використовувати домашні яйця).
• Борошно – 3-4 ст. л. (дивитися на те, яким виходить крем: рідким або густим).
• Ванільний цукор або ванілін – 1 маленький пакетик

Заварювання:

• Масло слід поставити на парову баню і розтопити до рідкого стану, змішавши з молоком. Збийте масу, не знімаючи з лазні, віночком.
• В гарячій масі слід розчинити необхідну кількість цукру і ванілін, спробуйте, чи подобається вам за смаком.
• Борошно додайте по 1 ст. л., не перестаючи збивати масу віночком або міксером – це буде перешкоджати утворенню грудочок.
• Коли вся мука буде розлучена в вершковою масою, додайте яйця по 1 шт, так само повністю перемішуючи і збиваючи.
• Лимон натріть на дрібній тертці, щоб отримати цедру. Додайте Цедру до крему.
• Видавіть сік лимона і перетріть його з цукром, сироп додайте до остившему крему і ретельно перемішайте. Додавати сік лимона гарячий і ще не заварений крем не можна, інакше молоко згорнеться.
• Зніміть крем з парової лазні, але продовжуйте збивання ще кілька хвилин. Дайте крему охолонути і тільки холодним начиніть тістечка.

Еклери з фісташковим кремом: рецепт

Фісташки заслужено вважаються найсмачнішими горішками за рахунок незвичайного вершкового смаку, приємною жирності і аромату. Для приготування крему слід використовувати фісташкову пасту, але якщо її немає в наявності в магазинах (таке трапляється досить часто), можна використовувати самі горіхи.

Простіше кажучи, фісташкова паста – це подрібнені в борошно горіхи з вершковим маслом. Для того щоб перебити горіх, необхідний спеціальний комбайн, адже вручну це зробити досить складно. Фісташкова борошно змішують з вершковим маслом, у масу додається цукрова пудра і збиті жирні вершки.

ВАЖЛИВО: Для приготування крему так само можна використовувати фісташкове морозиво. Його слід розтопити і змішати зі збитими вершками або маслом.

Еклери з збитими вершками: рецепт

Найпростіший спосіб начинити еклери або профітролі – використовувати балон з збитими вершками. Придбати цей інгредієнт можна в продуктовому магазині (щиті в молочному холодильнику), користуватися ним дуже просто, завдяки зручному носика-насадці, який може проникнути всередину еклери і начинити його.

Ще один плюс – ви можете вибирати вершки з будь-яким смаковими відтінком: ванільні, бананові, полуничні, шоколадні і так далі. Недолік такої начинки – тістечко потрібно їсти відразу, через час збиті вершки осідають і просто стають мокрими.

Збиті вершки для начинки еклерів

Шоколадна глазур, помадка для еклерів з какао: рецепт

Класичний еклер обов’язково політ шоколадною глазур’ю, яка грає на світлі красивими глянцевими відблисками. Деякі тістечка поєднують в собі декілька видів глазурі (шоколадна, біла, кольорова), інші усипані подрібненими горіхами, фруктами, кокосової і шоколадною стружкою.

Приготувати шоколадну глазур досить просто. Важливо, щоб глазур підсихали, а для цього потрібно зовсім мало інгредієнтів: какао, цукрова пудра (близько 100 грамів). Замішується глазур на воді або молоці (декілька ст. л.), який розчиняється і пудра, какао робить гущі цю масу.

Відео: «Шоколадна глазур за 5 хвилин»

Біла глазур, помадка для еклерів: рецепт

Біла глазур готується набагато простіше, ніж шоколадна. Найпростіший рецепт приготування – розчинити велика кількість цукрової пудри в декількох ст. л. молока або яєчному білку. Більш складний рецепт пропонує використовувати білий шоколад:

• Шоколад топиться на паровій бані (будьте уважні ,в мікрохвильовці білий шоколад просто горить!).
• В м’який шоколад додається молоко
• Загущується маса цукрових будрой
• Гарячої глазур’ю покривається еклер
• Підсихає глазур за міру охолодження

Відео: «Цукрова глазур: помадка»

Закусочні еклери: рецепти несолодких начинок

Крім кондитерських еклерів, в кулінарії велику популярність мають закусочні профітролі. Як відомо, заварне тісто на еклери готується без цукру і тому його можна наповнювати не тільки солодким кремом, але і іншою цікавою начинкою:

• Печінковим паштетом (варена куряча печінка, подрібнена з вершковим маслом або вершками, приправлена спеціями).
• Фаршмаком (філе оселедця, подрібнену в блендері з цибулею і маслом, доповнене зеленою цибулею).
• Шпиком (свиняче сало, відварене і перебитое блендером з часником і спеціями).
• Консервованою рибою (подрібненої в паштет з цибулею і спеціями, можна додати яйце).
• Сирним салатом (для цього подрібнюються вершкові плавлені сирки з дрібно натертим яйцем).
• Грибами (з обсмаженими овочами, подрібненими в блендері з вершковим маслом).

Відео: «Закусочні профітролі»

Як наповнити еклери кремом і прикрасити: фото

Якщо у вас немає кулінарних навичок і спеціальних інструментів (кондитерський шприц або мішечок), наповнити еклер ви можете тільки шляхом розрізання. В іншому випадку, використовуйте ці інструменти для того, щоб зберегти форму тістечка і повністю заповнити пустоти в эклере.

Прикрасити еклер можна не тільки глазур’ю, але так само і:

• Горіховою крихтою
• Кокосовою стружкою
• Кремом
• Поливанням
• Візерунками з глазурі
• Свіжими фруктами і ягодами
• Листочками м’яти
• Курдом
• Шоколадною стружкою
• Крихтою печива або бісквіта
• Фігурками з шоколаду
• Кондитерської присипкою
• Топінгом
• Солодким соусом

Еклери і профітролі: в чому різниця?

Відмінність між двома цими виробами одне – їх форма. Тісто замішується однаковий, а ось еклер завжди має довгасту форму, в той час як профітроль – круглу. Крім того, профітролі можуть випікатися набагато швидше за рахунок свого невеликого розміру.

Скільки калорій в эклере з заварним кремом?

Еклер – їжа не дієтична і, звичайно ж, калорійна. Тим не менше, її можна дозволяти собі іноді, так як це смачно і відмовлятися від такого задоволення буває досить важко.

Еклери – класичний рецепт

Заварне тісто, шоколадна глазур та смачна начинка – сьогодні мова піде про справжні французькі еклери, які всі ми обожнюємо. У перекладі з французької éclair означає «блискавка». Спершу не зовсім зрозуміло, чому ж він має таку назву? Адже еклер не схожий на блискавку за формою або кольором. У такої цікавої назви є свої причини. За однією з версій перші згадки про ці ніжні тістечка з заварного тіста датуються 1850 роком і вважається, що вперше вони з’явились у французькому місті Ліон. Назва їм була «маленька герцогиня» або «герцогський хліб». Смачний десерт був не аби який популярний, тож одного разу хтось сказав, що з’їсти це тістечко можна блискавично. Тому десь з 1864 року, за десертом закріпилась інша назва – еклер. За іншою версією десерт з’явився на кухні Антоніна Каріма – короля французьких кухарів, який вирішив начинити заварне тісто та додати зверху солодку глазур. Не так важливо, яка з цих версій правильна, головне, що ми маємо змогу зараз насолоджуватися цим дивовижним смаком.

Тож давайте приготуємо еклери за сучасним класичним рецептом. Можна робити різні начинки, але традиційним вже вважається використання шоколадної глазурі для вкриття еклерів. Я вирішив приготувати дві начинки. Перша – це ніжний масляний крем, а друга – повітряний ягідний мус із вершками. Обирайте, яка вам подобається більше.

Якщо ж ви хочете насолодитися іншим смачним десертом, маю для вас рецепт торта Шварцвальд.

Як приготувати еклери

Інгредієнти

Для тіста:

Для масляного крему:

Для ягідного мусу:

Для шоколадної глазурі:

Еклери – класичний рецепт: Покроковий рецепт

Для тіста з’єднайте в невеликому сотейнику 125 мл молока, 125 мл води, ½ ч. л. солі, 1 ч. л. цукру.

Додайте 100 г м’якого вершкового масла. Поставте сотейник на плиту на середній вогонь і дочекайтеся, поки масло розчиниться.

Коли масло в сотейнику з молоком і водою розчинилося, і маса почала кипіти, всипте відразу все борошно (150 г) та інтенсивно перемішайте лопаткою.

Таким чином заваріть тісто. Воно повинно зібратися в грудку, а на дні повинна утворитися скоринка. Перекладіть готове тісто в миску, нехай воно трохи охолоне.

В остигле заварне тісто вбийте по одному 4-5 яєць (в залежності від розміру), після кожного перемішуючи тісто міксером до однорідності. Консистенція повинна бути досить густою, але при цьому тісто має добре стікати стрічкою.

Перекладіть тісто в кулінарний мішок і відсадіть еклери, залишаючи між ними достатньо місця для підйому. Випікайте еклери спочатку 5 хвилин при 240 градусах на режимі верхнього та нижнього нагріву, через 5 хвилин змініть режим на конвекцію і знизьте температуру до 200 градусів. Після цього випікайте ще хвилин 20.

Приготуйте чорничний мус. Замочіть в невеликій піалі 1 ч. л. желатину в 50 мл води.

Поєднайте в іншому сотейнику 150 г чорниці та 3 ст. л. цукру. Проваріть на середньому вогні до моменту, поки цукор розчиниться.

Перебийте чорницю з цукром занурювальним блендером до однорідної маси.

Зніміть чорницю з вогню і додайте набряклий желатин. Акуратно перемішайте і залиште остигати.

Збийте в мисці 150 мл кондитерських вершків. Або візьміть вершки 33% і збийте з 1 ст. л. цукрової пудри.

Змішайте збиті вершки з перебитою блендером чорницею.

Для масляного крему з’єднайте в мисці 200 г вершкового масла і 225 г згущеного молока.

Перемішайте міксером деякий час, поки з’являться борозни. Накрийте крем харчовою плівкою і поставте поки що в холодильник.

У готових еклерів зробіть два отвори знизу з боків. Отвори робляться з двох сторін для того, щоб серединка еклера точно не була порожньою.

Вершковий крем і чорничний мус вилийте в кондитерські мішки або просто в щільні пакети. Начиніть частину еклерів вершковим кремом, а другу частину – чорничним мусом.

Розтопіть 100 г шоколаду на паровій бані з 50 г вершкового масла до об’єднання.

Полийте еклери шоколадом. Посипте зверху пластівцями чилі, рожевою сіллю і подрібненими волоськими горіхами.

Відгуки

Анна

25.12.2023 @ 11:25 Дуже люблю рецепти від Євгена 🫶🏻
Але завжди робила еклери класичної кругленької форми,
Ці теж вирішила зробити круглими,
В результаті вони у мене вийшли як оладки😁 плоскі, але гарні)))
Але я перемазала їх заварним кремом, і вийшов чудовий заварний торт!!) дякую за рецепт!
Крем теж робила за Женьчіка рецептом, вийшов чудово!🫶🏻

Ievgen Klopotenko

Андрій

Ievgen Klopotenko

Єлизавета

05.12.2023 @ 02:57 Євгене, еклери вдалися прекрасними. Мені би потренуватися формувати їх рівніше. Але допікала їх ще біля 10 хв, бо в середині виявилися сируваті. Може тому, що в 2 рівні вмістилися, а не в 1? Допекла – та й ідеальні. До шоколадної помазки я би дала менше масла. Чорничного мусу вистачило на все тісто, іншу начинку не робила. Дякую, Євгене. Цьом.

Ievgen Klopotenko

05.12.2023 @ 03:57 Дякую вам за відгук ❤️ З досвідом все буде виходити простіше )

Galyna

28.10.2023 @ 15:38 Доброго дня! Підкажіть, кондитерські вершки, це звичайні вершки, чи ні? ))

Ievgen Klopotenko

Уляна

13.05.2023 @ 16:11 У кроці 8 написано що потрібно додавати цукор
Скільки? Бо в рецепті вказано тільки 3 ст.л, які потрібно додати до сотейника під час варіння.
Більше не потрібно?

Ievgen Klopotenko

Anna

12.05.2023 @ 15:26 Чудові еклери!
Вже не одноразово зверталась до Ваших рецептів, і завжди залишалась задоволенню.
Щиро дякую за вашу роботу!
Натхнення Вам, пане Євгене.♥️

Ievgen Klopotenko

Галина

06.05.2023 @ 07:05 Чудовий рецепт. У мене получились смечнющі еклери! Дякую)

Ievgen Klopotenko

Dikal

25.03.2023 @ 23:15 Еклери вийшли просто шедевральні) дякую за рецепт)

Ievgen Klopotenko

Світлана

10.07.2023 @ 17:33 Неймовірна смакота. Рецепт, який варто записати в “Сімейну книгу кулінарії”?

Ievgen Klopotenko

Lesia

06.08.2023 @ 23:20 Женя, коли діставати еклери з духовки, щоб вони не впали від різкого перепаду температури?

Ievgen Klopotenko

07.08.2023 @ 00:47 Профітролі не слід діставати з духовки відразу, дайте їм час постояти, щоб духовка остигала, а температура повільно знижувалася. І ніколи не відкривайте дверцята духовки під час випічки, щоб не було стрибка температур. Зверніть увагу на консистенцію тіста. Воно не повинно бути рідким. Духовку потрібно попередньо добре розігріти. Може бути навіть спочатку прогріти її до максимуму, а потім зменшити температуру.

Олкесандр

22.12.2021 @ 16:02 З 250 гр рідини та 150 гр муки та ще яйця, то такої густини тісто як на фото ну ніяк не вийде!

Ievgen Klopotenko

23.12.2021 @ 08:31 Вітаю!) Можу вас запевнити, що все чудово вийде. Дотримуйтесь рецепта і впевніться самі ?

Наталія

Ievgen Klopotenko

Ліза (Тернопіль)

03.12.2023 @ 16:55 Олександре, тісто мені вийшло прекрасне, еклери чудесні. Роблю начинку: там ще не всьоясно, але до тіста взагалі не маю претензій.

Ievgen Klopotenko

Залишити відгук Скасувати відповідь

Читайте також

Йогуртовий пиріг із малиною і курагою

Салат з буряком і мандаринами

Білковий омлет з сиром та зеленню

Морквяний бісквіт

Смажені гриби з яйцем пашот та лососем

Компот зі слив

Коли на сніданок усього 10 хвилин. Готуємо вівсяні

Вибуховий літній мікс. Рецепт холодного супу з дині,

Солодкі пампушки у фритюрі з трояндовим варенням

М’ясний хліб: простий рецепт з білими грибами та

Курка сувід із зеленим соусом: готуємо, як в

Домашня випічка з твердим сиром. Рецепт солоного печива

Неможливо стриматися! Ніжні картопляні крокети з рибою від

Консервовані патисони на зиму. Рецепт хрумкої закуски до

Гуляш зі свининою та ніжне картопляне пюре від

Вдома смачніше. Морква по-корейськи за рецептом Євгена Клопотенка

М’ясо і горіхи. Рецепт печені зі свинячими ребрами

У мультиварці простіше! Рецепт гарбузової каші з пшоном

Філе судака з пікантною гречкою

М’ясний суп з чорносливом і зеленим горошком

Еклери – класичний рецепт

Інгредієнти

Follow The Directions

Для тіста з’єднайте в невеликому сотейнику 125 мл молока, 125 мл води, ½ ч. л. солі, 1 ч. л. цукру.

Додайте 100 г м’якого вершкового масла. Поставте сотейник на плиту на середній вогонь і дочекайтеся, поки масло розчиниться.

Коли масло в сотейнику з молоком і водою розчинилося, і маса почала кипіти, всипте відразу все борошно (150 г) та інтенсивно перемішайте лопаткою.

Таким чином заваріть тісто. Воно повинно зібратися в грудку, а на дні повинна утворитися скоринка. Перекладіть готове тісто в миску, нехай воно трохи охолоне.

В остигле заварне тісто вбийте по одному 4-5 яєць (в залежності від розміру), після кожного перемішуючи тісто міксером до однорідності. Консистенція повинна бути досить густою, але при цьому тісто має добре стікати стрічкою.

Перекладіть тісто в кулінарний мішок і відсадіть еклери, залишаючи між ними достатньо місця для підйому. Випікайте еклери спочатку 5 хвилин при 240 градусах на режимі верхнього та нижнього нагріву, через 5 хвилин змініть режим на конвекцію і знизьте температуру до 200 градусів. Після цього випікайте ще хвилин 20.

Приготуйте чорничний мус. Замочіть в невеликій піалі 1 ч. л. желатину в 50 мл води.

Поєднайте в іншому сотейнику 150 г чорниці та 3 ст. л. цукру. Проваріть на середньому вогні до моменту, поки цукор розчиниться.

Перебийте чорницю з цукром занурювальним блендером до однорідної маси.

Зніміть чорницю з вогню і додайте набряклий желатин. Акуратно перемішайте і залиште остигати.

Збийте в мисці 150 мл кондитерських вершків. Або візьміть вершки 33% і збийте з 1 ст. л. цукрової пудри.

Змішайте збиті вершки з перебитою блендером чорницею.

Для масляного крему з’єднайте в мисці 200 г вершкового масла і 225 г згущеного молока.

Перемішайте міксером деякий час, поки з’являться борозни. Накрийте крем харчовою плівкою і поставте поки що в холодильник.

У готових еклерів зробіть два отвори знизу з боків. Отвори робляться з двох сторін для того, щоб серединка еклера точно не була порожньою.

Вершковий крем і чорничний мус вилийте в кондитерські мішки або просто в щільні пакети. Начиніть частину еклерів вершковим кремом, а другу частину – чорничним мусом.

Розтопіть 100 г шоколаду на паровій бані з 50 г вершкового масла до об’єднання.

Полийте еклери шоколадом. Посипте зверху пластівцями чилі, рожевою сіллю і подрібненими волоськими горіхами.

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Скільки важить еклер із сиром?

Інформація дуже в тему для мене, зараз сиджу на дієті і рахую калорії, а еклери з сиром моя слабкість, не можу від них відмовитися, тепер зможу вирахувати коли і скільки можна їх їсти.

Намагаюся худнути, у всьому себе обмежую, а чоловік приніс мої улюблені еклери з сиром, ну як тут встояти?! Знаючи вагу одного еклера порахувала його калорійність, гадаю, від пари штучок не поправлюся 🙂

Нарешті дізналася скільки важить еклер із сиром, тепер не буде проблем із зайвою вагою, сподіваюся 😂 Адже еклери – моя слабкість, можу прийти з роботи і поглинати їх десятками, але тепер я буду знати, скільки точно калорій спожила, виходячи з ваги, і вчасно зупинятися.

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються дані ваших коментарів .