Соковита запечена риба: як приготувати смачну страву в духовці

Запечена в ароматному соусі або маринаді рибка – це неймовірно смачно!

Запікання риби в духовці – один із найпростіших і найсмачніших варіантів її приготування. Така риба не просто дуже смачна, вона ще й зберігає більше корисних якостей.

Найчастіше рибу запікають у духовці з картоплею або іншими овочами. До того ж рибу можна використовувати будь-яку, як і різний набір овочів. Також часто рибку запікають у ароматному соусі або маринаді.

Риба в йогуртовому соусі

• Велика риба – 1,5 кг
• Йогурт натуральний густий – 150 г
• Зелень – пучок
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
• Чебрець сушений – 0,5 ч. л.
• Зіра мелена – 0,5 ч. л.
• Сир твердий – 100 г
• Рослинна олія без запаху – 1 ч. л.

Рибу потрібно обробити, видалити нутрощі та луску, промити гарненько водою всередині й зовні, порізати.

Читайте також Соковита свиняча рулька: як приготувати апетитну страву З йогурту, солі та спецій слід приготувати соус. Для цього з’єднати перемелені спеції з сіллю та йогуртом, покласти дрібно порізану зелень і перемішати.

Покласти рибу в глибоку миску, додати соус.

Добре все перемішати, затягнути плівкою миску або накрити кришкою і покласти в холодильник на 1,5-2 години.

Увімкнути духовку на 200°С прогріватися. Змастити форму рослинною олією або застелити пергаментом і змастити зверху, покласти рибу, полити зверху соусом і відправити у духовку на 30 хвилин.

Тим часом натерти сир на великій тертці. Коли риба буде готова, посипати її сиром і залишити ще на 2-3 хвилини в духовці. Подавати рибу гарячою з овочами.

Запечена горбуша по-італійськи

• Філе горбуші на шкірі – 300 г
• Цибуля – 1 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Лимон – за смаком
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Спеції для риби – на смак
• Сіль морська – за смаком
• Прованські трави – 1 ч. л.
• Пармезан – 1 ст. л.
• Олія оливкова – 1 ст. л.
• Соєвий соус (за бажанням) – 1 ст. л.
• Часник – 1-2 зубчики

З помідорів зняти шкірку і нарізати скибочками. Так само нарізати цибулю. Лимон нарізати тонкими кільцями, а часник – дрібними шматочками.

Рибу промити, очистити. Посолити морською сіллю, посипати прованськими травами, спеціями для риби, полити лимонним соком. Залишити маринуватися на кілька хвилин.

Підготувати шматок фольги, склавши її в три шари. Змастити фольгу оливковою олією й викласти мариновану рибу шкірою вниз. Полити рибу соєвим соусом.

Посипати рубаним часником. Зверху викласти півкільця цибулі, потім півкільця лимона. За потреби овочі злегка підсолити.

Далі розкласти зверху скибочки помідор.

Сіль та перець додати за смаком. Скласти фольгу у вигляді човника, залишивши відкритим трохи верху. Відправити запікати рибу в розігріту до 180°С духовку на 15 хвилин.

Через 10 хвилин дістати рибу з духовки і посипати тертим пармезаном. Повернути її в духовку до розплавлення сиру. Подавати рибу по-італійськи можна прямо в фользі з будь-яким гарніром.

Лосось у духовці, запечений у фользі

• Лосось (філе на шкірі) – 400 г
• Лимони – 25 г
• Лайми – 25 г
• Мед – 1 ч. л.
• Вершкове масло – 40 г
• Сіль, перець гострий мелений – за смаком
• Часник – 0,5 зубчика

Філе лосося вимити й висушити паперовими рушниками. Якщо риба заморожена, то її слід розморожувати на нижній полиці холодильника впродовж ночі.

Форму для запікання застелити фольгою (блискуча сторона має бути всередині, матова – зовні) з припусками на закривання. Лимон і лайм нарізати тонкими кільцями. Рівномірно розподілити цитруси на фользі та посипати сіллю.

Викласти рибу шкірою вниз у форму поверх цитрусів. Посолити й поперчити за смаком.

Для маринаду розтопити вершкове масло. Додати рідкий мед. Натерти в маринад часник на дрібній тертці. Полити маринадом рибу.

Загорнути фольгу догори і защипнути краї. Запікати лосось упродовж 20 хвилин у заздалегідь розігрітій до 180⁰С духовці. За 5 хвилин до готовності ввімкнути режим “Гриль”.

Риба під кисло-солодким соусом

• Скумбрія – 2 шт.
• Помідор – 3 шт.
• Солодке яблуко – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Сіль – за смаком
• Коріандр мелений – 1-2 пучки
• Імбир мелений – 1-2 пучки
• Майоран – 1-2 пучки
• Рослинна олія – 3-4 ст. л.
• Вода – 100 мл

Рибу вимити, видалити голову та нутрощі, порізати на шматочки або залишити цілою. Посолити й загорнути в фольгу. Відправити у духовку на 35 хвилин за температури 200°С.

Читайте також Меню на Новий рік 2021: що приготувати на святковий стіл – ідеї страв Очищену цибулю порізати півкільцями, з томатів зняти шкірку і порізати великими кубиками. У яблук видалити серцевину та шкірку, порізати тонкими шматочками. Очищений часник просто розчавити ножем або порубати невеликими шматочками.

На сковороду налити олії, скласти всі овочі та відправити на середній вогонь обсмажувати. У процесі влити води і протушкувати до м’якості. У готовий соус додати дрібку солі, спеції й довести до кипіння. Зняти соус з вогню. Залишити в такому вигляді або за бажанням подрібнити блендером.

Тим часом приготувалася риба. Дістати її з духовки й обережно розгорнути фольгу. Розкласти рибу по тарілочках і щедро полити кисло-солодким соусом. Подавати страву гарячою.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Як правильно приготувати рибу в духовці

Якщо ви хочете приготувати соковиту, ніжну і добре пропечену рибку в духовці, вам просто необхідно знати, скільки часу її слід томити. Тривалість термічної обробки рибки може змінюватись від чверті години до декількох годин. І це залежить від низки факторів.

Перелік факторів:

• розмір рибки;
• вибраний температурний режим;
• рецепт приготування.

Справді, все це необхідно врахувати, щоб приготувати смачну та ароматну рибку. Адже якщо не дотримуватися часу її теплової обробки, то продукт або пригорить, або вийде пересушеним.

Найшвидше запікається дрібна рибка або стейки, вага яких коливається в межах 200-300 г. Щоб довести рибне філе до готовності, знадобиться близько третини години.

Порада! Оптимальна температура для запікання риби в духовці становить від 180 до 220°.

Якщо вибрати температуру менше, то риба готуватиметься набагато довше. Багато кулінарів-початківців роблять одну і ту ж помилку – вибирають максимальну температуру, щоб прискорити процес теплової обробки. Але в результаті страва виходить безнадійно зіпсованою, і зараз ви зрозумієте, чому так відбувається.

Якщо поставити високу температуру, то зверху продукт почне швидко запікатися, з’явиться янтарна скоринка, яка в більшості випадків свідчить про готовність рибки. Але за такий короткий проміжок часу всередині рибне філе не встигне пропікатися і залишиться сирим. Обов’язково враховуйте це.

Скільки смажити рибу у фользі у духовці? І знову все залежить від розміру риби. Якщо вага рибних стейків становить близько 500 г, то для запікання знадобиться в середньому 30 хвилин. До святкового столу ми любимо готувати велику рибку цілком, нафаршувавши її всякими смаколиками. Така риба буде готуватися від 45 до 60 хвилин, якщо її вага буде не більше 1,5 кілограма.

На замітку! Якщо вибрана для запікання рибка важить більше 1500 г, то її теплової обробки доведеться додавати за такою формулою: на кожен 500 г філе додатково необхідно 15 хвилин.

А скільки смажити червону рибу у духовці? Такий продукт, як показує практика, найчастіше готують стейками. Довго томити рибку не потрібно. У фользі шматочки червоної риби запікатимуться близько 25-30 хвилин.

Багато недосвідчених кулінарів переживають, що рибна тушка може погано пропікатися всередині. Перед тим як відправити свою страву в духовку, зробіть на спинці рибки поперечні надрізи. Так ви забезпечите рівномірне приготування філе.

До цих пір кулінари з усього світу сперечаються, як краще готувати рибку – у фользі, герметичному рукаві або у відкритому вигляді. Тут, як кажуть, справа смаку кожного. Варто відзначити, що у відкритому вигляді риба завжди пропікається до бурштинової скоринки. А ось рукав чи алюмінієва фольга створюють парниковий ефект, і продукт виходить пропареним. Але варто зазначити, що використання таких пристроїв дозволяє приблизно на чверть скоротити час теплової обробки.

Класика завжди актуальна

Щоб приготувати смачну запечену рибку, не потрібно мати якісь надприродні кулінарні навички. Достатньо взяти лимон і зелень, додати прянощів і запекти рибу в духовці. За таким рецептом готують рибу практично будь-якого виду, але найсмачніше вийде червона. Її можна на святковий стіл поставити, та смачно нагодувати родину вечерею у будній день.

Інгредієнти:

• риба червона свіжоморожена – одна тушка;
• лимон – одна штука;
• помідори сорту Черрі – шість-сім штук;
• приправи для приготування рибних страв;
• сіль;
• свіжа петрушка – половина пучка;
• домашній майонез – 20 мл.

Приготування:

1. Перед тепловою обробкою будь-яку рибку очищаємо від луски, обробляємо, видаляємо начинки і добре промиваємо.
2. Якщо з внутрішньої сторони черевця є чорна плівка, її неодмінно потрібно видалити, щоб рибне філе після приготування не гірчило.
3. Оброблену рибу промиваємо, обсушуємо та викладаємо на алюмінієву фольгу.
4. В окремому посуді змішуємо приправи для приготування рибних страв та сіль. Можна ще додати трохи меленого запашного перчика.
5. Ароматною сумішшю з усіх боків змащуємо рибну тушку. Залишаємо її на третину години для просочення.
6. Лимон разом із шкіркою нарізаємо тоненькими кружальцями.
7. Фаршируємо рибку лимонними скибочками.
8. Промиваємо та обсушуємо половину пучка петрушки. Дрібно рубаємо її ножем.
9. Помідори сорту Черрі розрізаємо на дві половинки.
10. Фаршируємо рибку спочатку зеленню.
11. Також усередину тушки закладаємо помідори. Трохи залишаємо для прикраси.
12. Зверху рибку поливаємо майонезом.
13. Розкладаємо кілька половинок томатів.
14. З фольги робимо борти, але повністю рибу не закриваємо.
15. Перекладаємо в лист і ставимо в духову шафу. Температуру встановлюємо на позначці 180-200 °.
16. Тривалість теплової обробки становить одну годину.
17. Якщо рибка у вас більша, збільшуйте час пропорційно, додаючи на кожні 500 г філе ще 15 хвилин теплової обробки.
18. Після закінчення відведеного часу дістаємо рибку з духової шафи. На її поверхні з’явилася апетитна янтарна скоринка.
19. Вибираємо абсолютно будь-який гарнір та подаємо частування до столу. Ідеально підійдуть макаронні вироби або гарнір із рисової крупи. Також можна приготувати рагу із запечених або тушкованих овочів.

За якої температури запікати рибу

Риба, запечена в духовці, не тільки смачна, але й корисна, причому її можна подавати як з гарніром, так і самостійна страва. У її приготуванні є деякі тонкощі. Особливо початківців хазяйок хвилює, за якої температури запікати рибу і скільки часу. Знаючи ці та інші нюанси, у вас завжди виходитиме апетитна страва.

Риба з цибулею та морквою у фользі

Цілу рибину нафаршируй начинкою зсередини, а на філе розклади її зверху.

Тобі знадобиться:
400 г риби, 1 цибулина, 1 морква, 4 ст. сметани, 1 ч. л. томатної пасти, спеції.
Приготування:

Дрібно наріж цибулю, натрій моркву на великій тертці і обсмаж їх. Додай сметану, томатну пасту та спеції, і злегка протушкуй овочі. Рибу очисти, натрій приправами і нафаршируй начинкою. Загорни її у фольгу і запікайте півгодини в духовці при 180 градусах.

Сподобалася публікація? Підпишись на наш канал у Яндекс.Дзен, це дуже допомагає нам у розвитку!

Температура та час запікання риби

Правильно вибрати температурний та часовий режими дуже важливо через те, що від цього безпосередньо залежить, наскільки смачною вийде запечена риба. Про кожен із цих чинників слід розповісти докладніше.

Температурний режим

Щоб риба не вийшла сильно пересушена або, навпаки, сира, її рекомендують готувати при температурі від 180 до 220 градусів. Якщо ви запікаєте рибу цілком, то її потрібно тримати в духовці при температурі не нижче 200 градусів. Рибу в соусі основний час потрібно готувати при 180 градусах. Потім температуру слід підвищити до 200 градусів, щоб риба зарум’янилася.

Найкраще, звичайно ж, запікати розморожену рибу, але якщо немає часу на розморожування, тоді потрібно вчинити наступним чином: протягом перших 20 хвилин заморожену рибу запікайте при режимі, що щадить, тобто при 60-80 градусах, а далі готуйте за рецептом.

Риба з яблуками у фользі

Таку страву можна сміливо подавати навіть до святкового столу.

Тобі знадобиться:
500 г риби, по 2 кислі та солодкі яблука, 1 цибулина, 1 лимон, 40 г вершкового масла, 2 ст.л. соєвий соус, спеції.
Приготування:

Розроби рибу на філе і замаринуй у соєвому соусі, лимонному соку та спеціях на 20 хвилин. Наріж цибулю півкільцями, а яблука та лимон – тонкими часточками. Зроби човники з фольги та виклади яблука з цибулею та лимоном, зверху – рибу, а на неї – тонкі смужки вершкового масла. Загорни та запікай у духовці близько 20-30 хвилин при 180 градусах.

Поради щодо приготування запеченої риби

• Маринад надає рибі соковитості та насиченості. Якщо ви вирішили замаринувати рибу, то витримуйте її в маринаді щонайменше півгодини.
• Риба відмінно поєднується з лимоном, тому рекомендується класти лимонні часточки в лист з сирим продуктом або додавати лимонний сік в маринад.
• Часник, коріандр та петрушка надають рибі дивовижного смаку, тому бажано їх використовувати при приготуванні запеченої риби.
• Як в електричну, так і газову духовку перед запіканням слід поставити на дно посуд з водою або сіллю. Це допоможе рибі рівномірно пропікатися.
• Якщо ви готуєте дуже велику рибу, то на її черевці бажано зробити поперечні надрізи завглибшки близько 5-7 міліметрів. Так вона краще і швидше пропечеться.
• Запікаючи рибу у фользі, важливо залишати вільний простір, інакше фольга лусне. До речі, рибу потрібно загортати у фольгу так, щоб її глянсова сторона залишалася зовні. Також варто зазначити, що рибу, яка запікатиметься у фользі, слід солити сильніше.
• Для запікання риби в духовці потрібно використовувати відповідний посуд. Рибу можна запікати в чорному чавунному та емальованому посуді або посуді з глини. Алюмінієва та металева тара погіршують смак, колір та користь продукту.

Запечену рибу найкраще з’їдати відразу ж після приготування, оскільки саме в цей момент вона має максимальний смак і аромат.

Як правильно запікати рибу

Запечена риба за дієтичними показниками набагато краща за смажену. Вміст жиру та калорійність у 3 рази нижчі, що, безумовно, позначається на підтримці гарної фігури та здоров’я загалом.

Існує кілька порад для випікання, щоб страва в результаті вийшла фантастично смачною та корисною.

Перед приготуванням, наприклад, рибного філе, акцентувати вибір на додаванні оливкової або кокосової олії.

Є кілька варіантів надати пікантності готовій страві, деякі з комбінацій включають:

• свіжий сік лайма, кінза і чорний перець;
• фарш із часнику, свіжий тертий імбир, мелена куркума та подрібнений червоний перець;
• свіжий лимонний сік, лимонна цедра, петрушка і чорний перець;
• свіжий кріп, фарш із часнику, чорний та кайєнський перець.

1. Прошарок страви

При випіканні рибу можна укладати на прошарок інших смачних та здорових продуктів, таких як хумус, шпинат, смажені помідори, приправлена ​​сочевиця, обсмажені гриби, дикий рис, пюре із солодкої картоплі, спагетті.

Крім того, майже будь-яка риба може бути подана холодною після її приготування:

• додати її в холодний салат з овочів та цільнозернової пасти, дикого рису або лободи;
• у класичну охолоджену вегетаріанську страву, таку як маринований салат з огірків;
• в салат латук.

1. Подавати як складовий інгредієнт основної страви

Після простого випікання рибу можна подати у блюдо:

• суп;
• тушковані овочі;
• пасту;
• в кукурудзяні коржики з гуакамоле для здорової версії рибних тако.

Яку рибу краще вибрати для запікання

Для приготування в духовці необхідно вибирати рибу з товстим або середнім філейним прошарком, щоб блюдо вийшло соковитим і тане в роті.

Найкращий варіант риби для запікання:

Це солодка та м’яка біла риба. Вона дуже швидко готується, тому слід уважно стежити, щоби не підгоріла.

Він безперечно є однією з найкращих для запікання риб. Філійна частина дуже м’ясиста.

Це м’ясна та жирна риба, не дивно, що лосось – чудовий вибір для випічки. Він добре поєднується з будь-яким гарніром. Його багатий аромат нікого не залишить байдужим.

Біла риба, яка вийде з вологої печі і лущиться, ще один прекрасний варіант. Зробити смачну страву з часником та свіжим тертим пармезаном – це ідеальний спосіб насолодитися палтусом.

Цей варіант не розчарує. Окунь товстіша риба, краще для запікання цілком. Випікається швидко протягом 15-20 хвилин.

Знежирена риба, яка чудово підійде для дієтичної вечері. Але варто мати на увазі, що її філе тонше за порізи палтуса, окуня або лосося. Тому часу на її приготування знадобиться зовсім мало, близько 10 хвилин.

Як правильно запекти рибу в духовці

Випічка – метод повільної кулінарії при низькій інтенсивності і займає більше часу, ніж гриль або прожарювання. Декілька важливих порад, які слід пам’ятати для ідеально запеченої риби:

1. Замороженій рибі необхідно дати розтанути в холодильнику, перш ніж використовувати.
2. Для запікання філе попередньо розігрівається духовка до 200°. Для не філейних риб температура повинна бути трохи нижчою, приблизно 175 °С.
3. Рибу завжди треба промивати, а потім просушувати серветкою.
4. При випіканні філе варто підвертати всі тонкі краї.
5. Перед приготуванням необхідно тушку промазати оливковою олією, домашнім помідором або песто, щоб вона залишалася соковитою.
6. Щоб перевірити готовність, можна проткнути м’ясо ножем. Філе повинне лопнути і почне виливатися сік.

Приготувати напрочуд смачний і корисний обід можна з рибного філе. Воно може бути як свіже, так і заморожене. Рецептів існує безліч, але всі вони легкі в приготування і не забирають багато часу.

При правильному заморожуванні риба не втрачає свого смаку та поживних елементів.

Найбільш поширеними видами риб для філування є тріска, морська мова, морський окунь, камбала та пікша. Щоб філе не втратило свою соковитість, необхідно його готувати у фользі або укладати шарами інші інгредієнти, наприклад сир або кільця цибулі.

Морська риба

Вона жирніша, в ній більше омега-кислот, тому варто її готувати так, щоб зберегти всі корисні соки всередині. Наприклад, запікати морську рибу, загорнувши її у фольгу чи пергаментний папір. Можна готувати таким чином рибу разом із овочами. Вони віддадуть у процесі запікання свій сік та аромат, яким просочиться риба, ставши ще смачнішою. Морську рибу також краще купувати та готувати цілком. Це не лише дешевше, а й безпечніше. Часто на ринках, коли риба починає псуватися, а робить вона це, як відомо, з голови, продавці знімають філе та продають як свіже. Такою рибою легко отруїтися.

Як запекти рибу у фользі

Риба у фользі завжди виходить напрочуд ніжною. Цей спосіб дозволяє зберегти соковитість та аромат страви, особливо при запіканні з овочами, травами та різними спеціями. У фользі можна приготувати як порційно, і цілком рибну тушку.

Риба, запечена цілком, готується трохи довше, близько 50 хвилин.

При приготуванні річкової риби варто приділити термообробці трохи більше часу, оскільки вона містить у собі яйця паразитів, які гинуть при високій температурі.

Процес випікання в духовці досить простий. Можна використовувати маринаду тільки спеції: ореган, прованські трави, суміш запашного перцю. Або запекти з гарніром: помідорами, картоплею, цибулею та болгарським перцем. Цими продуктами можна начинити рибу та запікати її повністю з додаванням шматочка олії для соковитості.

Для кращого пропікання фольгу складають у два шари, щоб сік не випливав під час приготування їжі. Нежирні сорти риби змащують оливковою чи вершковою олією, жирні маринують лимонним соком.

Потрібний час для запікання становить 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. Наприкінці можна відкрити фольгу, полити рибу олією і допекти ще протягом 10 хвилин, доки з’явиться рум’яна скоринка.

Риба з рисом у фользі

Обов’язково склади фольгу в кілька шарів.

Тобі знадобиться:
1 кг риби, 1 склянка рису, 1 цибулина, 1 морква, 3 ст. олії, 600 мл окропу, 1 пучок зелені, 100 г сметани, спеції.
Приготування:

Подрібни цибулю з морквою і обсмаж їх у олії до золотистості. Сформуй із фольги човника і виклади на нього шар промитого рису, великі шматки риби в спеціях та цибулю з морквою. Туди ж дрібно нарубай зелень і залий все сметаною з окропом. Закрийте фольгу зверху ще одним шаром і запікайте в духовці 40 хвилин при 200 градусах.

Скільки випікати рибу

Щоб не зіпсувати смак страви, необхідно дотримуватись правильної технології, температури та умов запікання. На це впливає розмір риби та спосіб приготування: відкритий, рукав чи фольга.

Для риби оптимальною температурою є 180-200°.

У рукаві

Для морської риби середньої величини, приготовленої цілком, знадобиться близько 40 хвилин при 180 ° С. Філе лосося вагою близько 200 г у рукаві випікається 15-20 хвилин, при 200 ° С. Представники річкових риб, наприклад щука та судак, готуються стейками в рукаві при температурі 180 ° С протягом 1 години.

У фользі

На час приготування впливає розмір тушки. Для середнього розміру знадобиться 30 хвилин при стандартній температурі 180 °С. Але якщо вона велика, то час збільшується до 1-1,5 години. Бажано робити надрізи по всій довжині, якщо риба запікається цілком. Невеликі стейки, обгорнуті фольгою, будуть готові за 20 хвилин.

Рибне філе

Час для запікання філе займає від 15 до 25 хвилин. Розраховується товщина, як правило, знадобиться 10 хвилин для філе в 2,5 см завтовшки. Філе палтуса середньої величини, вагою близько 0,8 кг, випікається 35 хвилин при температурі 180 ° С.

Рибне філе, запечене у духовці

Головна особливість у тому, що тонке філе без кісток запікається швидше.

Тобі знадобиться:
400 г філе, половина цибулини, 1 ст. вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. оливкової олії, спеції, лимон.
Приготування:

Рибне філе обваляй у спеціях, а цибулю наріж кільцями. Змасти фольгу оливковою олією, виклади цибулю, рибу та часточку лимона, а зверху – скибочку вершкового масла. Загорни у фольгу та запікай 20 хвилин при 180 градусах.

Найкращі рецепти запеченої риби

Підбірка найсмачніших, але в той же час простих і корисних страв з риби, приготовленої в духовці:

Рибне філе з картопляними чіпсами

• 800 гр. солодкої картоплі,
• 2 ст. ложки оливкової олії,
• 50 гр. сухарів для паніровки,
• 1 лимон,
• пучок петрушки,
• 800 гр. рибного філе,
• 200 гр. томатів чері.

Нагріти духовку до 200 °C. Картоплю нарізати рівними кружальцями невеликої товщини і висушити на кухонному папері. Потім покласти в один шар на велике деко. Полити оливковою олією та посолити. Готувати протягом 40 хв. Для рівномірної золотої скоринки кілька разів перевертати.

Змішати панірувальні сухарі з лимонною цедрою та петрушкою, потім добре приправити сіллю та перцем. Філе промазати маринадом і розкласти картопляними чіпсами разом з помідорами. Запікати ще 10 хвилин.

Запечена риба з пармезаном

• 50мл. молока високої жирності,
• 1 ч. л. солі,
• 1кг. свіжого або замороженого філе,
• вершкове масло,
• панірувальні сухарі 2 ст. л.,
• 150 гр. тертого сиру Пармезан,
• 1/2 ч. л. паприки.

Попередньо розігріти духовку до 190°. Змастити олією форму для випікання. Змішати молоко та сіль у дрібній мисці. Окремо з’єднати хлібні крихти, паприку та сир. Філе панувати спершу в молочній суміші, потім у сирній. Розкласти у формі для запікання. Полити вершковим маслом для соковитості. Випікати близько 30 хвилин|мінути|.

Риба в духовці з овочами

• 1 морква,
• 1 картопля,
• 1 цибулина,
• 1 болгарський перець,
• оливкова олія,
• 1 червоний окунь, цільна або інша тверда текстурована риба 800 гр.
• 3 зубчики часнику,
• свіжий кріп,
• 1 ст. л. устричного соусу,
• 1 скибочка бекону,
• сіль та перець за смаком.

Розігріти духовку до 190°. Щедро змастити лист оливковою олією.

Підготувати овочі: нарізати однорідними шматками завтовшки приблизно 1,5 см, потім викласти на підготовлений лист в один шар і ретельно змастити олією. Приправити тушку сіллю та перцем. У черевце покласти часник із кропом. Використовуючи гострий ніж, зробити 3-4 глибокі надрізи на кожній стороні риби для більш рівномірного випікання. Потім полити устричним соусом.

Помістити рибу в центр листа для випічки, додати|добавляти| нарізаний бекон. Готувати близько 40 хвилин|мінути|, перевернувши тушку один раз.

Риба, запечена цілком у фользі

Спочатку розповімо, як приготувати цілу тушку.

Тобі знадобиться:
350 г риби, спеції, 0,5 ч.л. солі, 2 ст. оливкової олії, 20 г цибулі, 20 г лимона.
Приготування:

Очисти і випотроши рибу, а потім натрій її сіллю зсередини і зовні. Після цього обваляй тушки в спеціях, змасти оливковою олією і виклади на змащену олією фольгу. Поклади в черево пару часточок лимона і цибулю, щільно загорни фольгу і запікайте в духовці 30 хвилин при 180 градусах.

Як правильно запекти рибу в духовці

Риба — найцінніший продукт як з погляду поживної та енергетичної цінності, так і за своїми смаковими якостями. Якщо порівнювати рибу з дієтичними сортами м’яса та птиці, то вона значною мірою їх перевершує за корисними властивостями та вмістом білка.

На жаль, під час деяких видів термічної обробки продукт втрачає левову частку компонентів мінерального складу. Жарка додає канцерогенів та калорійності, а відварювання риби практично повністю руйнує важливі амінокислоти. Саме тому серед адептів здорового харчування популярніше запікання риби.

Це універсальний метод приготування, який не відрізняється складністю. Крім того, тільки під час цього процесу продукт набуває характерного насиченого рибного смаку, покривається апетитною рум’яною скоринкою, а аромати, що витають у повітрі, зводять з розуму.

• Під час запікання риба зберігає практично всю вологу, а вітаміни, амінокислоти та важлива омега-3 просто не встигають зруйнуватися. М’який режим приготування дозволяє зберегти в рибі білок, що легко засвоюється, що є ще однією перевагою запікання. Крім того, попередня підготовка риби та безпосередньо запікання займають мінімум часу.

Підготовка риби до запікання

Запекти можна будь-яку рибу, але важливо правильно підготувати її до цього виду кулінарної обробки. У кожної особини є свої характерні риси, до того ж іноді ми купуємо тушки в замороженому вигляді. У цьому випадку слід розуміти, що від правильної дефростації залежить смак готової страви.

Так, багато хто розморожує рибу за 2-3 години до приготування, уклавши її в тарілку і поставивши на кухонний стіл. Але щоб страва вийшла смачною, а структура в готовому продукті — щільною, необхідно починати розморожування не менше, ніж за добу. Для цього достатньо перекласти пакет із рибою із морозильної камери в холодильник.

Головні помилки при готуванні риби:

— Мало олії. Якщо масла налити на денце, то ваша риба в процесі смаження розвалиться на шматки. Щоб риба вийшла смачна, її потрібно готувати методом напруги – смажити у великій кількості олії. Його слід налити в сковороду наполовину тушки риби (1-2 см), розжарити. Як тільки з’явиться перший димок над маслом, поклади злегка обвалену в підсоленому борошні підготовлену рибу в масло і готуй по 3-5 хвилин з кожного боку. Риба вийде з хрумкою рум’яною скоринкою, але при цьому ніжна і соковита всередині. Таким чином можна приготувати будь-яку рибу, наприклад крижану, корюшку, ряпушку, окуньків та іншу.

– Перетримати. Риба готується дуже швидко: 5 хвилин смаження з одного боку – це максимальний час її приготування. Якщо тримати її на сковороді довше, то риба може бути занадто сухою.

— Олія холодна або занадто гаряча. Визначити ідеальну температуру олії для смаження риби дуже просто. Поклади в олію очищений зубчик часнику. Як тільки він підрум’яниться, олія досить нагрілася, і можна класти на сковороду рибу.

— Невідповідний посуд. Смажити рибу найкраще цілком і на спеціальній прямокутній або овальній сковороді. Вона має бути такого розміру, щоб риба містилася на ній цілком.

– Використання спецій. Риба гарна сама по собі. Крім солі, їй у принципі нічого не потрібно. Якщо хочеться надати страві якийсь аромат, можна покласти перед готуванням у черевце риби стебла кропу, петрушки, гілочку чебрецю (розмарин занадто пахучий), пару часточок лимона і полити зверху рибу сумішшю оливкової олії з лимонним соком.

Олексій Семенов, шеф-кухар ресторану “Москафе”:

Хочу розвіяти міф щодо замороженої риби. Багато господарок думають, що тільки свіжа смачна. Насправді заморожена риба не менш смачна, і приготувати з неї можна все, що завгодно. Тільки її потрібно спочатку правильно розморозити. Головне — робити це повільно і неквапливо. Спочатку з морозилки рибу потрібно викласти в миску і поставити на верхню полицю холодильника, залишивши її там до повного розморожування. Потім злити воду, а рибу приготувати. Якщо розморожувати рибу за кімнатної температури, не кажучи вже про теплу воду, її волокна почнуть рватися, м’ясо розвалиться при готуванні і перетвориться на неапетитну масу. Чим більш щадне відтавання замороженої риби, тим краще буде її смак у готовому блюді.

Тонкощі запікання червоної та білої риби

Чомусь переважна більшість домогосподарок вважає, що для запікання найкраще підходять сорти риби з білим м’ясом. Червона риба вважається делікатесним продуктом, який краще вживати у вигляді соковитого стейку або зробити з неї страву на пару із соусом.

Можливо, це пояснюється вартістю лососевих порід – свіжа тушка коштує досить дорого. Але ж є й інші сорти. Наприклад, горбуша в запеченому вигляді виходить чудово смачною, в міру жирною, а її хімічний склад анітрохи не гірший. До того ж кісток у червоній рибі практично немає, а отже страву можна без побоювання давати навіть дітям.

• Запікання саме червоної риби добре тим, що в неї справді не обов’язково додавати інші інгредієнти, як у випадку з сортами з білим м’ясом. Делікатесні тушки мають абсолютно неповторний смак, який перебивати іншими продуктами – кулінарний злочин. У подібні страви рекомендується додати хіба що кілька часточок лимона.

Час приготування червоної риби в духовці найчастіше становить не більше 40 хвилин, але визначається воно виключно різновидом, масою та розмірами тушки.

Лососеві породи середніх розмірів готуються зазвичай не більше 25 хвилин, а ось горбуші потрібно хвилин 40-45 для повної готовності. Також важливо врахувати сам рецепт: якщо фарширована тушка, час приготування збільшується ще на 5-10 хвилин.

Білу рибу, як правило, запікають із додатковими компонентами, частіше — овочами. Жирні сорти – скумбрію, палтус, севрюгу – не варто запікати у фользі або рукаві, краще покласти тушку на решітку, яка встановлена ​​в духовці, а під неї поставити миску з невеликою кількістю води. Це допоможе розтопити зайвий жир, і страва вийде дієтичною.

• Іноді жирну рибу кладуть на деко, злегка змащене маслом і роблять страву з овочами. Щоб отримати хрустку скоринку і не пересушити, в процесі запікання тушку збризкують оливковою олією. Час запікання приблизно визначається, виходячи із розмірів тушки.

Подача готової страви залежить від того, чи повністю запікалася риба, чи була порізана на шматки. Окремі шматочки достатньо викласти на овочеву подушку чи додати гарнір. Цілу тушку краще подавати на спеціальній тарілці, попередньо збризкавши лимонним соком і прикрасивши свіжою зеленню.

Риба з овочами у фользі

Підійде будь-який набір овочів, тож не бійся експериментів!

Тобі знадобиться:
1 рибне філе, 1 цибулина, 1 перець, 4 помідори черрі, 1 кабачок, 4 ст.л. оливкової олії, половина лимона, спеції та часник.
Приготування:

Промий рибне філе, розріж на порції, збризкай лимонним соком і обваляй у спеціях. Довільно наріж овочі шматочками середнього розміру, виклади їх на фольгу, а зверху поклади рибу. Присип ще спеціями, додай тиск часник, загорни і випікай в духовці 30 хвилин при 200 градусах.

Рецепти запеченої риби

Рецептів існує безліч, але традиційно класичним рецептом вважається запікання у фользі. Тушка або шматочки філе готуються у власному соку, без додавання олії чи жиру, а отже, готова страва є цілком здоровим та корисним продуктом.

Але при цьому способі необхідно враховувати і властивості самої фольги: щоб рибка вийшла рум’яна, соковита та смачна. Класти її слід на глянсову сторону, щільно обертаючи з усіх боків.

Це допоможе рівномірно запекти продукт. Деякі попередньо роблять маринад із різних трав, серед спецій, що найбільш підходять до риби, господині часто виділяють розмарин, чебрець, петрушку та кріп. Для всіх видів та сортів необхідно попередньо розігріти духовку до 180 градусів.

Класичний рецепт

У класичному рецепті важливо не переборщити зі спеціями, інакше можна легко перебити чудовий смак риби. Достатньо буде гілочки розмарину, зубчика часнику і дрібку рубаної свіжої петрушки.

• Для цього рецепту можна взяти будь-яку рибу цілком, або окремі шматочки філе. Якщо риба свіжа, достатньо її обробити та промити під проточною водою, заморожену тушку потрібно попередньо розморозити.
• Готову до запікання рибу потрібно натерти сумішшю солі і перцю, укласти на змащений маслом папір для випічки (для нежирних сортів), поверх філе або тушки покласти часточки лимона, а гілочки чебрецю і кропу помістити в черевну порожнину.
• У розігріту духовку помістити лист з підготовленим продуктом і запікати близько 20-25 хвилин. У цей час можна приготувати соус: натерти цедру лимона і змішати її з петрушкою і травами, що залишилися, додати лимонний сік і трохи оливкової олії. Цією заправкою полити готову страву перед подачею.

Риба у фользі

У харчовій фользі можна запікати будь-які сорти риб, але найкраще віддати перевагу морському окуню, скумбрії, форелі або коропові – ці різновиди в запеченому вигляді відрізняються вираженим ароматом і смаком. Як би не запікалася риба у фользі — шматочки філе чи тушка — вона завжди стане прикрасою святкового столу.

Для приготування знадобиться очищена риба, оливкова олія, запашний перець, сіль, спеції та фольга.

• Рибу змастити оливковою олією, натерти сіллю, перцем і спеціями з двох сторін, додати запашний перець, при необхідності додати часточки лимона і покласти на глянцеву сторону фольги.
• Накрити рибу зверху і підвернути краї так, щоб усередину не проникало повітря.
• Запікати 20 хвилин, після чого відкрити фольгу і запікати ще 5 хвилин до утворення скоринки.

Мінімум зусиль – і смачна, ароматна, корисна рибка стає чудовою здоровою вечерею або обідом. Нічого простіше, потрібно лише вибрати улюблений сорт та насолоджуватися повноцінним смаком!

Риба з лимоном у духовці

Це чудовий рецепт для червоної риби.

Тобі знадобиться:
200 г риби, 50 г цукіні, 2 ст. оливкової олії, 2 зубчики часнику, чверть лимона, спеції, зелень.
Приготування:

Наріж цукіні кружальцями і виклади на змащену олією фольгу. Рибу обваляй у спеціях і збризкайте лимонним соком, а потім поклади на цукіні. Зверху присип її зеленню, подрібненим часником і маленькими часточками лимона. Загорни все у фольгу і запікайте 25-30 хвилин при 180 градусах.

Риба в солі

Приготування риби в солі – це класика світової кухні. Подібні рецепти зустрічаються не в одній кухні світу й не дивно, адже риба запечена у солі дуже смачна, корисна, в жодному разі не пересолена, соковита та проста у приготуванні. А сіль створює таку приємну шкірочку на поверхні риби! Так можна запекти будь-яку випотрошену цілу велику рибину. Я пропоную Вам рецепт з покроковим супроводом на прикладі річкової форелі.

Я вже запікала картоплю в солі, ростбіф в солі, устриці на солі і практикую також запікання риби в солі. Адже це дуже смачно та корисно й займає мало часу. Сіль являється чудовим провідником тепла, а формуючи соляну шкірочку на поверхні, вона частково затримує соки в середині. На відміну від овочів та м’яса, рибу, через відносно короткий час приготування та невелику кількість соків, яку вона пускає при запіканні, краще запікати у солі з додаванням яєчного білка, тоді сіль сформує щільнішу скоринку й утвориться вона дуже швидко. Але таку сіль вже не можна використати для подальшого приготування, на відміну від надзвичайно ароматної солі після запікання ростбіфа.

Відео-рецепт приготування риби в солі:

Перед тим як обкладати рибу сіллю, обов’язково потрібно обсушити її поверхню, щоб швидше сформувалась скоринка, та надмір солі, розчинений у воді не проникав у рибину ще до початку фактичного приготування. З тієї ж причини краще використовувати свіжу, не морожену рибу. Морожена риба, навіть після ретельного розморожування пускає більше соків. Риба тоді буде майже як варена й вірогідно вона буде більш солоною ніж свіжа.

Потрібно якомога щільніше обкласти рибу сіллю. Але не переживайте, якщо залишиться кілька щілин. Ті щілини навіть потрібні. Через них частково буде виходити пар. Без цього риба у солі знову ж таки, була б як вареною, без апетитної, сухої, шкірочки з “соляним пилом” на поверхні.

Інгредієнти

• 1 кг кам’яної або морської грубої солі
• 2 яєчних білка
• 1 ціла велика рибина (1,5-2 кг), почистити та випотрошити
• 1/2 лимона, порізати кільцями
• Сік 1/2 лимона

1) Рибу скропити лимонним соком, а черевну порожнину посолити й покласти туди кружальця лимону. Залишити так рибу на 15 хвилин.

2) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

3) У глибоку миску висипати сіль. Білки злегка збити виделкою і додати до солі. Добре вимішати.

4) 1/3 солі викласти на дно великого, плаского жаротривкого посуду, по розміру риби. Рибу обсушити паперовим рушником та викласти на сіль.

5) Якомога щільніше обкласти рибу рештою солі. Можуть бути невеличкі щілини. Нічого страшного, головне, щоб їх не було надто багато.

6) Вставити посуд з рибою в солі до розігрітої духовки. Пекти приблизно 30-40 хвилин, в залежності від розміру риби та роботи духовки. Сіль повинна повністю схопитись, та дещо підрум’янитись.

7) Дістати рибу в солі з духовки. Й подавати одразу ж.

Щоб дістати рибу з солі, потрібно скористатись кухонним молотком, обережно постукуючи по поверхні, до першої тріщини. Далі соляна скоринка легко ламається.

До такої риби запеченої у солі ідеально підійде татарський соус. Хоч відмінно вона смакує навіть просто скроплена лимонним соком.