Як і скільки варити гриби

Гриби — неймовірно універсальний продукт, який можна додавати в різні рецепти або є самі по собі! Варіння грибів — відмінний спосіб їх приготувати, якщо у вас є інші кулінарні завдання, які потрібно виконати, оскільки вони не вимагають особливої уваги. Підготуйте гриби, очистивши і нарізавши їх, а потім зваріть, щоб вони стали смачним доповненням до багатьох страв.

Інгредієнти для приготування варених грибів (2-4 порції)

• Від 230 до 340 гр грибів
• 1 столова ложка (15 мл) вершкового масла
• 1 чайна ложка (5 гр) солі
• Трави, приправи або соуси за смаком

Очищення і нарізання грибів

Промийте гриби і промокніть їх паперовим рушником. Гриби можна промити вручну або покласти в друшляк і промити під струменем води. Якщо є великі шматки бруду, злегка протріть гриби пальцями.

Ви можете протерти гриби вологим паперовим рушником, але якщо до них прилипла бруд, ви повинні повністю їх промити і видалити залишки бруду.

Видаліть з грибів зябра і ніжки. Зябра на гриби портобелло їстівні, але при приготуванні вони виділяють темну рідину. Ложкою акуратно наскрібши і видаліть їх. У грибів з ніжками зріжте тверді кінці ножем.

Ви можете викинути відрізані грибні ніжки або відкласти їх, щоб потім додати в компостну купу.

Поріжте гриби на четвертинки або часточки, в залежності від вашого рецепта. Використовуйте чисту дошку і кухонний ніж і акуратно наріжте гриби. Якщо ви в скрутному становищі і у вас немає під рукою чистого ножа, ви можете порвати гриби руками.

Цілі гриби відварюють так само, як і нарізані, тому, якщо ви віддаєте перевагу великі шматочки, не бійтеся їх не подрібнювати.

Зберігайте надлишки грибів в герметичному контейнері в холодильнику. Сирі, нарізані гриби можуть зберігатися 7 днів, а цілі гриби — 10 днів при зберіганні в холодильнику. Перш ніж прибирати гриби в холодильник, переконайтеся, що вони повністю висохли, щоб вони не стали слизовими.

Приклейте шматок малярської стрічки із зазначенням дати на контейнер, щоб не забути, як довго вони будуть придатні (до якої дати можна їх використовувати).

Варимо гриби

Викладіть підготовлені гриби у середній або великій сотейник. Використовуйте від 230 до 340 гр грибів. Перед використанням переконайтеся, що каструля чистий і досить велика, щоб вмістити всі ваші гриби і рідина, необхідну для їх покриття в ємності.

Одним з переваг варіння грибів є те, що ви можете готувати стільки грибів, скільки поміститься в каструлі за один раз.

Додайте в каструлю стільки води, щоб покрити гриби. Нічого страшного, якщо гриби трохи висовуються з води. Ви можете піднести каструлю прямо до раковини, щоб наповнити її, або якщо вона важка, використовуйте велику чашку налити воду прямо в каструлю.

Ви завжди можете додати більше води або зачерпнути трохи води, якщо виявите, що час приготування коротше або довше, залежно від ваших завдань по приготуванню.

Покладіть в сковороду 1 столову ложку (15 мл) вершкового масла і 1 чайну ложку (5 гр) солі. При використання вершкового масла використовуйте мірну ложку. Завжди вимірюйте кількість солі, щоб блюдо не вийшло занадто або недостатньо солоно.

Якщо у вас немає вершкового масла, ви можете замінити 1 столову ложку (15 мл) рослинним маслом, наприклад оливковим маслом авокадо або навіть кокосовим.

Увімкніть конфорку на максимум і дайте воді закипіти. Якщо ви хочете, щоб вода нагрілася швидше, можна накрити каструлю кришкою. Далі слідкуйте за неї, щоб не упустити момент, коли вода закипить.

Готовності грибів можна визначити, піднявши каструлю, тоді вони опадуть на дно. Але слід враховувати певні проміжки часу для варіння різних сортів грибів, які не слід перевищувати.

Скільки варити гриби залежно від сорту

• Білі гриби — 35-40 хвилин.
• Підберезники — 40-50 хвилин.
• Шампіньйони — 5 хвилин.
• Лисички і підосичники — 20 хвилин.
• Сироїжки — 30 хвилин.
• Гливи — 15-20 хвилин.
• Грузді потрібно вимочувати протягом 3 діб і міняти воду кілька разів.
• Опеньки — до закипання води, потім змінити воду і варити ще 45-60 хвилин.

Ловлення і обсмажування грибів

Коли гриби закиплять, зменшіть вогонь до середньо-слабкої. Ви повинні підтримувати досить сильний вогонь, щоб вода кипіла, але не сильно. Можливо, вам доведеться відрегулювати конфорку, щоб варити на повільному вогні, в залежності від вашої плити.

Ви можете помітити, що в каструлі більше води, ніж коли ви тільки почали, і це тому, що гриби втрачають воду під час приготування. Не хвилюйтеся! В процесі кип’ятіння та гасіння вся зайва вода випарується.

Тушкуйте гриби 5-7 хвилин або до випаровування води. Ви почуєте шипіння, коли вода випарується і гриби торкнуться дна каструлі. Якщо вас не буде на кухні, поки гриби нудяться, встановіть таймер на 5 хвилин, щоб ви могли їх перевірити.

Не закриваючи каструлю кришкою, так як це перешкоджає виходу пари і збільшує час випаровування.

Обсмажте гриби у вершковому маслі, що залишилося 1-2 хвилини. Коли вода випарується, масло, яке ви додали в каструлю з грибами, залишиться на дні. Час від часу помішуйте гриби лопаткою протягом 1-2 хвилин.

Оскільки гриби вже приготовані, цей останній крок просто служить для їх легкого обсмажування.

Додайте приправи до грибів і подавайте. Ви можете додати трохи більше солі і перцю, або ви можете додати трохи соєвого соусу, додати трохи подрібненого часнику або свіжих трав або будь-яку іншу комбінацію приправ, яку ви віддаєте перевагу. Ви також можете подавати гриби разом з іншим блюдом, наприклад з яєчнею, або просто є їх самі по собі.

Якщо ви збираєтеся з’їсти тільки половину приготованих вами грибів, вийміть і покладіть другу половину, перш ніж додавати приправи. Таким чином, ви можете приправити другу половину по-іншому, якщо хочете.

Зберігайте залишилися гриби в герметичному контейнері в холодильнику. Дайте їм повністю охолонути, перш ніж покласти в контейнер, а потім зберігайте в холодильнику від 7 до 10 днів. Щоб розігріти їх, помістіть їх в мікрохвильову піч на 30-45 секунд або киньте в розігріту сковороду на 2-3 хвилини.

Через 7-10 днів викиньте всі невикористані підготовлені гриби. Використовуйте шматок малярської стрічки, аби промаркувати контейнер із зазначенням терміну придатності.

Як і скільки варити гриби – рецепти, як смачно приготувати

Скільки варити гриби і як це правильно робити? Як варити сушені та заморожені гриби?

Ароматні дари лісу, гриби користуються особливою любов’ю.

З них можна приготувати наваристий суп, солянку, начинку для пирогів і пиріжків, смачне друге блюдо.

Перед вживанням майже будь-які гриби (за рідкісним виключенням) потрібно відварити.

Як варити гриби і скільки на це потрібно часу?

Навіщо варити гриби

Існує кілька видів термічної обробки зібраного лісового врожаю. Варка – один з найбільш простих і розповсюджених методів. Навіщо вона потрібна?

По-перше, гриби містять небезпечні для здоров’я алкалоїди. Це отруйні сполуки, від яких обов’язково слід позбавлятися. У деяких видах грибів, наприклад, міститься гильвеловая кислота. Це сильна отрута, яка руйнівно діє на печінку і нирки, і у 30% випадків призводить до смерті. Отрута містять рядки – гриби, дуже схожі на зморшки. При варінні переходить у рідину, тому підозрілі гриби варять у двох водах, першу обов’язково зливають, а гриби після неї промивають.

Гриби не випадково порівнюють із губкою. Вони миттєво вбирають в себе всі брудні і шкідливі речовини з навколишнього середовища, в тому числі радіацію. Знизити її рівень допомагає варіння, причому при одноразовому відварюванні протягом десяти хвилин рівень випромінювання знижується на 80, а при дворазовому – на 97 відсотків.

Варка дозволяє позбутися від мікроскопічних паразитів, личинок, мікроорганізмів, загалом, максимально убезпечити шлунково-кишковий тракт людини.

Крім того, деякі види грибів, які не пройшли випробування окропом, можуть гірчити. Тому варити потрібно не тільки небезпечні рядки (які, справедливості заради, потрапляють в кошик грибника вкрай рідко), але і улюблені всіма лисички, сироїжки, грузді і навіть магазинні печериці.

Як варити гриби, залежить від їх виду. Однак важливо розуміти, що при варінні частина поживних речовин і вітамінів піде у відвар. Тому потрібно наливати в каструлю трохи води, щоб вона злегка покривала гриби.

Як підготувати гриби до варінні

Перш ніж відправити гриби в каструлю, їх потрібно підготувати: розсортувати, очистити, зрізати всі сумнівні місця (бурі плями, пошкодження, уражені хробаками або слимаками частини). Робити це потрібно в той же день, коли лісові дари були зібрані. Якщо гриби старі, необхідно видалити нижню частину капелюшки.

Якщо варіння намічена на інший день, то зберігати продукт потрібно в холодильнику. У цьому випадку гриби не миють, тільки зчищають ножем налипшие листя, піщинки і траву. Перед відварюванням гриби можна промити холодною водою, але швидко, щоб вони не встигли просочитися водою.

Скільки варити гриби свіжі

Варять гриби з кількома цілями: щоб заморозити на зиму, підготувати до засолюванні або обробити перед смаженням. Час варіння буде залежати від виду грибів. Готовність можна визначити за зовнішніми ознаками: відварені гриби опустяться на дно каструлі, якщо підняти її над пальником. І все ж краще всього орієнтуватися на рекомендації з часу варіння. Скільки варити гриби? Досвідчені кулінари рекомендують наступний порядок:

• печериці варять чисто символічно – п’ять хвилин;

• глива для готовності вистачить п’ятнадцяти хвилин, великі гнізда можна проварити на п’ять хвилин довше;

• лисички і підосичники повинні провести в окропі 20 хвилин (з капелюшків красноголовців попередньо знімається плівочка);

• сироїжки, незважаючи на назву, слід варити півгодини;

• білі гриби перед відварюванням потрібно ретельно почистити, зняти плівку з капелюшка, промити, а потім варити протягом 40 хвилин;

• підберезники обробляються так само, як білі гриби, але варять 45-50 хвилин;

• опеньки кладуть у воду, доводять до кипіння, після чого зливають перший відвар і заливають новою порцією води. Час вторинної варіння – 50-60 хвилин;

• щільні грузді попередньо вимочують у холодній воді протягом години (на літр води додати дві столові ложки солі), після чого кип’ятячи 15 хвилин.

Варити гриби дуже просто. Потрібно закласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, підсолити і після закипання тримати в окропі від п’яти хвилин до однієї години, в залежності від виду. Якщо гриби обробляються для подальшого обсмажування, варити їх треба хвилин на 10-20 менше, ніж зазначено в основний рекомендації. Потім вийняти з води, нарізати або перекрутити на м’ясорубці і використовувати за основним рецептом.

Дуже смачна зимова заготівля вийде з відварних свіжих грибів, приготованих за наступним рецептом.

Інгредієнти:

• два кілограми свіжих грибів;

• ложка солі (кількість солі можна варіювати за своїм смаком);

• два листочка чорної смородини;

• десять горошин чорного перцю.

Приготування

Попередньо гриби потрібно перебрати, зчистити лісову бруд, промити невеликими порціями в друшляку.

У великому тазі або каструлі замочити все кількість грибного «м’яса» і залити порцією свіжої холодної води.

Встановити невеликий гніт у вигляді відповідного діаметру тарілки, щоб всі гриби опинилися під водою.

Через півтори години вимочені гриби знову промити, великі нарізати, дрібні залишити цільними.

Залити гриби півтора літрами води і довести до кипіння на сильному вогні.

Як тільки вода закипить, зменшити вогонь, додати перець і сіль, листя смородини і часник.

Варити 20 хвилин, потім вийняти гриби шумівкою і остудити.

Для зимової заморозки розкласти остиглі гриби по пакетах невеликими порціями приблизно по півкілограма (рівно стільки, скільки знадобиться для грибного супу, смаження з картоплею, приготування пирога і т. д.) і відправити в морозильник. Важливо, щоб у пакеті з грибами залишилося якомога менше повітря.

Зберігати заморожені таким чином гриби можна протягом одного року.

Скільки варити сушені гриби

Сушені гриби – це справжнє зимове ласощі. З них можна приготувати безліч смачних, ароматних, надзвичайно смачних перших і других страв, випічки, закусок і салатів. Однак для відновлення початкових властивостей гриба важливо знати, скільки варити гриби після сушіння.

Неправильно приготовлені сушені гриби втрачають і смак, і приємну консистенцію, стають дуже жорсткими. Насамперед їх слід замочити в свіжої холодної води. Досить буде чотирьох годин замочування, щоб повернути грибним скибочками пружність і обсяг. Воду після замочування можна не зливати, адже гриби віддають їй свій приголомшливий аромат і смак. Звичайно, орієнтуватися потрібно на результат. Якщо гриби були заготовлені неправильно, то вода стане брудною, мутною, засміченою листям, хвоєю, піском. У такий варити грибний «м’ясо» не варто.

Як правило, сушать білі гриби. Однак можна засушити підосичники, підберезники, маслюки, сморчки, моховики, печериці, лисички та ін Скільки варити сушені гриби після замочування? Не менше півгодини. Перевірити готовність можна по тому, впадуть гриби на дно каструлі після підйому над поверхнею плити.

Залежно від ступеня сушіння може знадобитися більше часу для розварювання грибних скибочок. Для приготування смачного відвару на основі білих грибів можна використовувати наступний рецепт.

Інгредієнти:

• триста грамів сушених скибочок білих грибів;

• перець горошком (не обов’язково).

Приготування

Залити гриби крутим окропом так, щоб всі скибочки опинилися під водою. Можна придавити її зверху тарілкою або кришкою.

Через три-чотири години перелити набряклі гриби в каструлю з киплячою водою для бульйону.

Кинути лавровий лист, перець, підсолити відвар за смаком.

Скільки варити сушені гриби, залежить від розміру скибочок і ступеня просушування. Якщо гриби крупно засушены, час варіння повинно скласти 35-40 хвилин. Тонкі скибочки зваряться швидше, буквально за півгодини.

Після того як гриби будуть готові, їх можна нарізати подрібніше і відправити на сковорідку в розігріте масло. На основі бульйону зварити грибний суп.

Скільки варити гриби заморожені

Із заморожених грибів можна готувати все ті ж прекрасні страви, що й з свіжих. Заморожують печериці, маслюки, білі, опеньки, лисички – практично все, що можна принести з вдалою грибного полювання. Скільки варити заморожені гриби? Перш ніж відповісти на це питання, потрібно дізнатися, як готувати гриби до варіння.

Справа в тому, що видалити з грибів всю вологу перед заморожуванням не вийде: на них обов’язково утворюється невелика кількість льоду. Кидати гриби в такому стані в каструлю не можна, вони зіпсують все справа. Тому перш гриби потрібно розморозити. Зробити це можна кількома способами:

• відправити на пару хвилин у мікрохвильовку;

• залишити в друшляку при кімнатній температурі і дочекатися природного відтавання.

Після того як гриби розморозилися, їх обов’язково промивають у проточній воді. Далі все просто: гриби потрібно залити водою і відправити на вогонь. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і варити, прикривши кришкою. Обов’язково час від часу помішувати і знімати шумівкою піну.

Скільки варити заморожені гриби? Для повної готовності вистачить 20-30 хвилин. Печериці будуть готові вже через 15 хвилин.

Як використовувати варені гриби і грибний відвар

Свіжі, сушені та заморожені відварені гриби рідко стають самостійною стравою. Зазвичай їх відварюють для засолювання, маринування, заморозки (якщо гриби свіжі). Крім того, сушені та заморожені гриби відварюють, щоб приготувати суп грибний салат, начинку в пироги або млинці, жюльєн, смажену картоплю.

Після варіння грибів бульйон виливати не можна. Це цінний харчовий продукт, на основі якого можна зварити легкий ароматний суп або приготувати чудовий соус до страви з м’яса або птиці.

Бульйон можна заморозити у пластиковому контейнері або пляшці. Це дуже зручно, адже можна приготувати суп або соус на свіжому грибному бульйоні.