Спаржа: користь продукту, види та застосування в кулінарії

Вона містить велику кількість цінних для організму людини вітамінів та мінералів.

Правильно приготовлена спаржа має не лише тонкий і делікатний смак, але й безліч корисних властивостей.

Спаржа: що це таке

Читайте також Березовий сік: чим корисний та коли варто пити цілющий напій Спаржа, так би мовити, є близькою родичкою цибулі. Проте вона не схожа на цибулю ні зовнішнім виглядом, ні за смаковими якостями.

Аспарагус – рослина з довгими щільними стеблами з голкоподібними листочками на кінчиках. Спаржа буває зеленого, білого, рожевого та фіолетового кольорів. У їжу вживають пагони, які вважаються делікатесом, хоча з лікувальною метою застосовують також і корені. Яскраво-помаранчеві ягоди використовують здебільшого для декоративних цілей.

Чим корисна спаржа

Спаржа містить велику кількість цінних для організму людини вітамінів (A, C, B1, B2 і Е) і мінералів (кальцій, фосфор, калій, мідь, магнію, залізо і цинк).

Вона стимулює роботу нирок, що корисно при затримці сечі, набряках і деяких ниркових захворюваннях. Таку ж дію цей овоч має на кишечник – активізує його роботу.

Також вона підтримує роботу серця, сприяє загоєнню ран і зміцненню сполучних тканин, підвищує імунітет. Крім того, спаржа покращує здоров’я кісток, волосся та шкіри.

Особливо цінний аспарагус для жінок: зокрема, він полегшує симптоми ПМС, допомагає боротися з втомою. Також спаржа рекомендована до вживання вагітним жінкам, оскільки в ній багато незамінних мінералів, необхідних для благополучного розвитку плоду.

Крім того, спаржа належить до живильних і низькокалорійних продуктів, тому вона добре підходить для дієтичного харчування.

Кому спаржа протипоказана

Спаржу не можна вживати в разі гастриту, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Протипоказанням може бути й індивідуальна непереносимість цього продукту.

Застосування спаржі в кулінарії

Читайте також Смачна вівсянка: як правильно приготувати корисну страву У кулінарії зазвичай використовують спаржу двох сортів – білу і зелену. Її смак майже не залежить від кольору. Страви зі спаржею загалом мають пікантний і неповторний смак.

Щоб зберегти смак і пружність, овочі готують зовсім недовго. Перед приготуванням шкірку з пагона очищають. Найнижчу частину паростка зазвичай не їдять і відрізають.

Стебла спаржі варять, тушкують, смажать, запікають та заморожують. Окремі її види, наприклад, білу, прийнято консервувати. Спаржа чудово поєднується з різноманітними соусами. З нею також виходять смачні супи та салати.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Що потрібно знати про спаржу та як її готувати: 3 простих рецепти

Сезон спаржі в самому розпалі. Окрім свіжого смаку, спаржа відома своїми корисними властивостями та надзвичайно легка в приготуванні.

Підібрали для вас кілька простих рецептів приготування спаржі за допомогою яких можна запекти, зварити, посмажити та навіть приготувати спаржу в мікрохвильовій печі.

Що таке спаржа?

Спаржа або ж аспарагус – відомий весняний овоч. Сезонність робить спаржу достатньо дорогим продуктом, тому саме в травні-червні слід встигнути насолодитись її смаком.

На прилавках можна зустріти білу та зелену спаржу, що насправді є представниками одного виду. Різниця полягає в способі вирощування: зелені пагони ростуть над поверхнею землі, білі – під нею. В Італії було виведено сорт фіолетової спаржі, пагони якої містять рослинні барвники антоціани. Іноді аспарагус плутають зі стручковою квасолею, яка є іншим видом рослин.

Які корисні властивості приховує в собі аспарагус?

Поживні речовини в спаржі підтримують здоров’я серця та кісток, можуть бути корисними під час вагітності.

• Спаржа багата фолієвою кислотою, також відомою як вітамін B9. Фолієва кислота є важливою поживною речовиною, і вона корисна для росту, наприклад, під час вагітності, дитинства та підліткового віку. Вчені вважають, що фолієва кислота також може знизити ризик депресії.
• Високий вміст клітковини у спаржі сприяє зниженню артеріального тиску і меншій кількості ліпопротеїнів низької щільності (тобто зменшенню “поганого” холестерину в крові). Клітковина та вода у спаржі також допомагають підтримувати нормальне травлення.
• Наявність калію та антиоксидантів в спаржі сприяють здоров’ю серцево-судинної системи.
• Аспарагус містить фосфор, залізо, вітамін К та кальцій, які забезпечують здоров’я кісток та попереджують остеопороз.
• Цікавим є те, що аспарагус може впливати на запах сечі вже за кілька хвилин після його вживання. Не йдеться про шкоду для організму, просто будьте готовими до цього.

Секрети приготування спаржі

Спаржу можна готувати багатьма способами – смажити на грилі чи сковороді, готувати на пару, варити чи запікати. Спосіб її приготування залежить лише від вашого бажання. Тож не зволікайте!

Обробка спаржі перед приготуванням

• Перед приготуванням спаржу потрібно помити та обрізати. Найшвидший і найпростіший спосіб – тримати пагін за кінці і згинати, поки він не зламається десь посередині. Або ж відріжте нижній край (1,5-2 см). Верхня частина пагона досить ніжна і її буде легко їсти.
• Спробуйте очистити спаржу, щоб отримати менше відходів і елегантно подати страву. Використовуйте овочечистку або гострий ніж для очищення овочів, щоб зняти шкірку з нижньої половини кожного стебла. Так ви отримаєте спаржу з нижнім світло-зеленим кінцем.

Як та скільки варити спаржу?

• Варити спаржу потрібно протягом 1- 4 хвилин до готовності, залежно від товщини.
• Аби спаржа після варіння мала свіжий зелений колір – злийте гарячу воду та повністю охолодіть пагони в крижаній воді. Це ідеальний спосіб приготувати спаржу, якщо ви будете подавати її охолодженою.
• Вийміть спаржу з крижаної води та обсушіть.
• Такий метод приготування найкраще підходить для подавання на стіл холодної спаржі або доповнення салатів.

Як приготувати спаржу на пару?

• Спаржу зазвичай готують на пару цілими стеблами, але за бажанням її можна нарізати шматочками.
• Покладіть спаржу на решітку для пароварки та поставте над киплячою водою.
• Накрийте кришкою і готуйте, поки спаржа не стане м’якою, від 4 до 8 хвилин, залежно від товщини стебел спаржі.
• Спаржу, приготовану на пару, часто подають з невеликою кількістю масла та сіллю. Можна додати готову спаржу до салату.

Як готувати спаржу у духовці?

• Збризніть спаржу олією, щоб вона не пересохла в духовці.
• Очищену спаржу поставте в розігріту до 180 градусів духовку.
• Готуйте страву до появи коричневого кольору та м’якості.
• Посипте сіллю та збризніть аспарагус лимонним соком перед подачею.

“Час залежить від того, наскільки спаржа молода й велика, а також від бажаної структури: якщо любите хрумку – не запікайте її більше ніж 8 хвилин, якщо м’якшу треба 10–11 хвилин“, – пише шеф-кухар Євген Клопотенко.

Спаржа в мікрохвильовій печі

• Вам не здалося – навіть за допомогою такого легкого способу можна приготувати аспарагус.
• Просто покладіть спаржу у форму для запікання, додайте 2 столові ложки води, накрийте кришкою та розігрійте в мікрохвильовці на високій потужності, поки стебла не стануть м’якими (2–3 хвилини).
• Дайте постояти спаржі під кришкою ще приблизно 3 хвилини.

Як приготувати спаржу на сковороді?

• Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, додайте 2 чайні ложки оливкової олії.
• Покладіть попередньо очищену спаржу в сковороду. При попаданні на гарячу поверхню, аспарагус шипітиме. Періодично струшуйте сковородою, поки спаржа не стане м’якою та не підрум’яниться з усіх сторін (приблизно 5-10 хвилин).
• Посипте спаржу сіллю і, за бажанням, лимонним соком чи цедрою.
• Подавати страву гарячою або теплою.

3 рецепти приготування страв зі спаржею

Спаржа, запечена з часником та грибами

Інгредієнти:

• 500 грам спаржі
• 250 грам нарізаних грибів
• 3 столові ложки оливкової олії
• 3 зубчики подрібненого часнику
• сіль, до смаку
• перець чорний мелений, до смаку

• Розігрійте духовку до 220 градусів. Змастіть олією велике деко або сковороду з обідком.
• Очищену спаржу наріжте шматочками.
• Перемішайте спаржу та гриби у великій мисці з оливковою олією та часником.
• Розкладіть овочі в підготовлену форму для запікання. Посипте спаржу та гриби сіллю та меленим чорним перцем на свій смак.
• Запікайте 12–15 хвилин, поки спаржа не стане м’якою і не підрум’яниться.
• Подавати в гарячому вигляді.

Підсмажена спаржа з беконом

Інгредієнти:

• 3 скибочки нарізаного бекону
• 1 ½ чайної ложки вершкового масла
• 500 грам свіжої спаржі, порізаної шматочками
• 1 середня цибулина, тонко порізана
• сіль, до смаку
• чорний мелений, до смаку
• 1 столова ложка тертого сиру Пармезан

• Бекон викладіть на підігріту сковороду та готуйте на середньому вогні 5 хвилин до хрусткої скоринки. Не забувайте перемішувати.
• Злийте надлишки жиру зі сковороди.
• Додайте вершкове масло в сковороду і дайте розтанути.
• Додайте порізані спаржу та цибулю
• Приправте страву сіллю та перцем.
• Накрийте кришкою і готуйте, періодично помішуючи, поки спаржа не стане м’якою, приблизно 5 хвилин.
• Перекладіть спаржеву суміш на тарілку та посипте пармезаном.

Яйця Бенедикт зі спаржею й соусом Голландез

Інгредієнти:

Для яєць і спаржі:

• 2 яйця
• 2 скибки хліба для тостів
• 200 г спаржі
• 30 г вершкового масла
• 20 г вершкового масла (для хліба)

Для соуса Голландез:

• 3 жовтки
• 60 г вершкового масла
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 ч.л. води
• 1 дрібка солі

Спаржа

• Очистіть спаржу й бланшуйте 1 хвилину.
• Перекладіть в холодну воду, а потім на паперовий рушник.
• Потім обсмажте спаржу на 30 г вершкового масла 1 хвилину, додавши трохи солі.

Яйця Бенедикт

• У невеликій каструлі закип’ятіть воду.
• Розбийте яйце в сито та відправте в воду варитися на 2 хвилини.
• Дістаньте шумівкою яйце на паперовий рушник і повторіть процедуру з другим яйцем.

Соус Голландез

• Поставте на сотейник з киплячою водою миску, щоб вона не діставала до води.
• У невеликій мисці змішайте жовтки, воду й лимонний сік.
• Поставте миску на каструлю та помішуйте віничком.
• Коли жовтки загустіють до консистенції сметани, додайте розтоплене вершкове масло.
• Варіть соус ще 1 хвилину на водяній бані, безперервно помішуючи, потім знімайте миску з каструлі та продовжуйте перемішувати соус ще 1 хвилину, додайте сіль до свого смаку.

Як подавати страву:

• Підсмажте 2 шматочки хліба на сковорідці з вершковим маслом.
• Поріжте спаржу навпіл.
• Викладіть зверху на тости спаржу, на неї яйце й полийте соусом Голландез.

Останні новини

Головне сьогодні

Текстові матеріали, розміщені на сайті life.pravda.com.ua, можна безкоштовно використовувати в обсязі не більше 50% за умови прямого посилання у підзаголовку чи першому реченні матеріалу.

Матеріали з плашкою PROMOTED є рекламними та публікуються на правах реклами. Редакція може не поділяти погляди, які в них промотуються. Матеріали з плашкою СПЕЦПРОЄКТ та ЗА ПІДТРИМКИ також є рекламними, проте редакція бере участь у підготовці цього контенту і поділяє думки, висловлені у цих матеріалах.

Редакція не несе відповідальності за факти та оціночні судження, оприлюднені у рекламних матеріалах. Згідно з українським законодавством відповідальність за зміст реклами несе рекламодавець.

Всі матеріали, які розміщені на цьому сайті із посиланням на агентство “Інтерфакс-Україна”, не підлягають подальшому відтворенню та/чи розповсюдженню в будь-якій формі, інакше як з письмового дозволу агентства “Інтерфакс-Україна”.

Незрівнянний смак. Що приготувати зі спаржі

Спаржа. Сама назва привертає нашу увагу до неабиякого делікатесу, який вміють певним чарівним чином готувати винятково у ресторанах, і коштує цей продукт так само як делікатес. Але насправді все не зовсім так. А радше навіть навпаки.

Ми деколи помиляємося, оперуючи стереотипами. А між тим, спаржа — це дуже достойний продукт, який обов’язково має бути на вашому столі. Тим паче вітчизняний продукт, який росте у нас в Україні. Тому я розповім дещо про різновиди спаржі, про те, як їх готувати, і про те, з чим вона поєднується.

Що ж таке ця спаржа? Якщо не заглиблюватися в ботанічні назви і класифікації, то спаржа — це багаторічна трав’яниста рослина. А їстівними вважаються молоді паростки. І якщо ви вважаєте, що мода на спаржу прийшла нещодавно, то ви помиляєтеся. У книзі Зразкова кухня 1892 років є низка рецептів приготування спаржі — і всі вони актуальні й сьогодні.

Глобально існує два різновиди їстівної спаржі: біла та зелена. І це не два сорти — це один і той же сорт, ба більше, одна і та сама рослина. Розповідаю, як росте спаржа. Рослина ця багаторічна, і корінь її завжди живий. Навесні з-під землі починають пробиватися паростки. Коли вони виростають до 20−25 сантиметрів, їх зрізають, і це і є зелена спаржа. А ось якщо над рослиною зробити гірку із землі, й паростки розвиватимуться спочатку без доступу до сонця, то ми викопаємо білі пагони — білу спаржу. Без сонячного світла у клітинах спаржі не відбувається реакція фотосинтезу, і тому колір залишається білим. Ось у чому полягає принципова відмінність, а всі інші різновиди спаржі — рожева, фіолетова, зелена дрібна — це вже сорти.

Біла спаржа цінується гурманами вище — у неї насиченіший, горіховий смак, а от зелена відрізняється свіжим, солодкуватим смаком. Обидва продукти — сезонні в Україні, а імпорт доступний цілий рік.

З різновидами спаржі розібралися. Тепер розповім, яку спаржу, де і коли купувати. В Україні доступні три типи — заморожена (і не плутайте зі спаржевою квасолею — це зовсім інший продукт), імпортна з Перу або інших заморських країн і вітчизняна з Херсонської області. Перша — сумнівний компроміс, друга — ще й досить дорогий компроміс, третя — абсолютно адекватна ціна (близько 200 грн за кг), незрівняний справжній смак (без обробки для транспортування на тисячі кілометрів), але мінус — короткий сезон (квітень-травень).