Ідеальний рис для плову: як обрати та скільки варити

Рис – це надзвичайно популярний продукт, який можна зустріти практично на кожній кухні. З нього готують гарніри, роблять суші, додають в салати або закуски. Найчастіше господині надають перевагу плову, але мало хто знає та вміє приготувати ідеальний розсипчастий рис для цієї страви. Знати правильні пропорції рису і води для плову – це ще не все. Процес приготування рису вимагає правильного підходу. Адже, на смак і розсипчастість можуть впливати сорт зерен, пропорції води і крупи, час готування та навіть посуд. Сам плов буде завжди актуальним, тим більше зараз, коли на вулиці стає помітно холодно і люди хочуть їсти більш ситну їжу.

Редакція FoodOboz поділиться секретами приготування розсипчастого рису для бездоганного плову.

Підготовка до приготування

Перед варінням рис треба обов`язково промити в проточній воді. Промивати слід 5-8 разів до тих пір, доки вода не стане прозорою. Завдяки цьому можна знизити вміст крохмалю в крупі, який відповідає за клейкість каші.

Утім, якщо зварити крупу треба якомога швидше, потрібно замочити кашу в холодній воді та дати постояти близько 40-60 хвилин. Так, час приготування скоротиться як мінімум в два рази. До того ж варто пам`ятати, що потрібно буде трохи зменшити об’єми води для варіння, інакше каша стане в’язкою.

У більшості цей пункт викличе здивування, але це правда – посуд грає не менш важливу роль. Для варіння рису найкраще підійде посуда з товстим дном, завдяки чому температура всередині розподілиться більш рівномірно: каструля, сотейник або велика сковорода. Важливий момент: ємність обов`язково повинна закриватись кришкою, оскільки доварювати крупу краще в закритій посудині.

Пропорції рису та води

Традиційно господині звикли використовувати на 1 склянку зерен 2 склянки води. Утім, все залежить від сорту каші:

• Пропарений – 1 частина зерен на 2 частини води.
• Довгозернистий – 1 частина зерен на1,5-2 склянки води.
• Коричневий – 1 частина зерен на 2,5-3 склянки води.
• Круглозернистий – 1 частина зерен на 2,5-3 склянки води.

Як і в попередньому випадку, час варіння рису залежить від його сорту:

• Білий круглий або довгий – 15-20 хвилин.
• Бурий (коричневий) – 30-40хвилин.
• Пропарений – 20-30 хвилин.

1. Для розсипчастої каші найкраще використовувати довгозернисті сорти рису.
2. Варити рис слід на повільному вогні, інакше вода швидко випарується, а зерна не встигнуть повністю приготуватися.
3. Якщо в кінцевому результаті ви хочете отримато максимально розсипчастий рис, то бажано не перемішувати його в процесі варіння.

Також, на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Розсипчастий рис із куркою, який готується простіше, ніж плов: ділимося технологією

Традиційний плов у каструлі чи сковорідці не завжди виходить розсипчастим. Часто він схожий на кашу. Але якщо у вас немає часу довго стояти біля плити і слідкувати за консистенцією, можна приготувати рис із м’ясом у рукаві. Так він точно виходить дуже розсипчастим, ніжним та ароматним.

Ідея опублікована на сторінці resept_salata в Instagram.

• курка – 1 шт.
• рис – 1 велика склянка
• вода – 2 склянки (склянка 250мл)
• цибуля
• бутони гвоздики – 5 шт.
• морква – 2 шт.

Інгредієнти для маринаду:

2. Додати паприку, соєвий соус, сухий часник, трохи олії, сіль за смаком.

3. Добре обтерти м’ясо з усіх боків.

4. У цілу цибулину вставити гвоздику – це для аромату.

5. В окремій мисці змішати куркуму, барбарис та сіль, добре перемішати.

6. У рукав для запікання додати спеції, крупно нарізану моркву та рис.

7. Додати декілька склянок води, добре все перемішати.

8. Викласти цибулину з гвоздикою, зверху помістити замариновану курку.

9. Рукав тісно зав’язати, покласти на деко і відправити в духовку за температури 180 градусів на годину і двадцять хвилин.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Як підготувати рис для смачного та розсипчастого плову: секрет від кулінара

Експерти кажуть, що попри поширені поради промивати рис для справжнього смачного розсипчастого плову не потрібно взагалі.

Смачний розсипчастий рис в плові – це те, до чого прагне кожен кулінар. Адже зварити рисову кашу з м’ясом – завдання просте, а приготувати справжній плов – це вже мистецтво.

Як правильно приготувати рис – промивати не треба

Експерти кажуть, що попи поширені поради промивати рис для справжнього смачного розсипчастого плову не потрібно взагалі.

Помивши рис у воді до її прозорості, ви не зможете отримати бажаний результат.

Треба замочувати, але правильно

Рис для плову треба замочити без попереднього ретельного промивання.

Витримують крупу у воді від 1,5 до 4 годин. При цьому воду необхідно гарненько посолити.

Секрет в тому, що вода для замочування має бути неодмінно гарячою, близько 60 градусів.

Солона гаряча вода найкраще вимиває крохмаль з рису, а завдяки цьому плов вийде і розсипчастим, і смачним.

Якщо ж ви будете вимивати крохмаль, ретельно перетираючи рис руками, ви ризикуєте поламати крупинки, і вони вберуть більше вологи, ніж потрібно.

А просте промивання рису водою взагалі жодної користі не несе.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.