Скільки варити сморчки?

в каструлі: викласти сморчки в окріп і варити 20-25 хвилин у свіжій підсоленій воді без кришки.

в пароварці: сморчки варити після замочування — 30 хвилин, викладаючи на піднос пароварки не більше 3 шарів грибів.

Як варити сморчки

знадобляться — сморчки, вода

1. Зморшки очистити від крупного лісового сміття, промити під холодною водою в друшляку і перекласти в каструлю.
2. Залити сморчки водою так, щоб вони повністю були в воді.
3. Ще раз промити сморчки, виклавши гриби в друшляк.
4. Злити воду, залити чистою водою і поставити на вогонь.
5. Посолити гриби, дочекатися закипання і зменшити вогонь.
6. Після закипання варити гриби 20 хвилин.
7. Викласти гриби в друшляк — сморчки зварені і готові до вживання.

Фкуснофакти

поради по варінні зморшків
— Сморчки — умовно їстівні гриби, тому перед приготуванням страв їх рекомендується двічі відварити. Перший раз у воді, в якій вони замочувалися. Сморчки потрібно попередньо посолити. Час варіння становить 7 хвилин з моменту закипання. Отриманий відвар потрібно обов’язково злити, а кожен гриб ретельно промити під проточною водою. Потім чисті гриби скласти все разом знову в каструлю, залити холодною водою і знову поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, варити близько 20 хвилин.

— самим ласим шматочком вважається капелюшок сморчка, її цінують за високі смакові якості і приємний аромат. Ніжки — навпаки, досить жорсткуваті, тому перед Другою варінням їх, як правило, видаляють.

— для того, щоб максимально видалити зі зморшків прилип пісок і позбутися від равликів та інших небажаних мешканців, рекомендується попередньо замочити гриби у великій каструлі з холодною водою мінімум на годину. При цьому викладати в посуд їх потрібно ніжками вгору. Це дозволить не тільки краще зберегти форму гриба, але і полегшить процес виведення комах.

— Сморчки перед смаженням обов’язково замочують і варять. Це пов’язано з тим, що в цих грибах є гельвелловая кислота, що є отрутою. Ця кислота при варінні грибів переходить в воду, не руйнуючись при цьому.

— відварені сморчки зберігати в холодильнику не більше 3 діб.

Як виростити сморчки
при бажанні зібрати урожай зморшків можна і зі свого дачної ділянки. Головне, щоб на ньому росли яблуні. Для посіву будуть потрібні Зрілі сморчки — звичайні або конічні. Свіжозібране гриби потрібно попередньо промити в каструлі з холодною водою. Воду при цьому не можна виливати, оскільки в неї потрапили грибні спори.

існує два основних способи розведення зморшків в саду — німецька та французька. У першому випадку сморчки потрібно розкидати під яблунями, полити водою з під грибів, а потім припудрити це місце золою. На зиму посіви потрібно гарненько укрити листям (наприклад, тієї ж яблуні) або соломою. Навесні, як тільки зійде з ділянки сніг, укриття потрібно зняти, залишивши лише трохи листя для запобігання пересихання грунту.

другий спосіб аналогічний першому, відмінність лише в тому, що сіяти грибницю потрібно на заздалегідь підготовлені грядки під деревами. Перед укриттям їх необхідно розпушити і розкидати зверху яблучної мезги (вичавка, відходи з яблук в процесі консервування). При дотриманні агротехніки перші грибочки можуть порадувати вже через два тижні після сходу снігу.

— Сморчки збирають у квітні-травні, це весняні гриби. Сморчки вважаються умовно-їстівними грибами.
— Сморчки корисні для здоров’я, містять вітамін А (відповідальний за ріст кісток і здоров’я шкіри, підтримка зору), нікотинову кислоту (насичення клітин киснем і обмін речовин на клітинному рівні), а також такі речовини, як фосфор (здоров’я кісток і зубів, передача генетичного коду) і кальцію (зростання тканин). Відвар зморшків рекомендується вживати при шлункових розладах: 50 мілілітрів слабкого відвару 4 рази на день перед вживанням їжі.

— здавна сморчки вживали при проблемах із зором — далекозорості, короткозорості та інших захворюваннях очей. Сморчок сприяє зміцненню очного м’яза, знижує ризик виникнення катаракти, а при тривалому регулярному застосуванні (до півроку) освітлює кришталик ока.

— зморшки також цінують за відмінні противірусні властивості. Завдяки своїм активним речовинам гриби зміцнюють імунну систему людини, що особливо важливо в період епідемії захворювання на грип. Крім того, сморчки корисно вживати в їжу для виведення з організму токсинів, очищення крові і лімфи. Жінкам в період годування груддю рекомендується при нестачі молока. Відзначено, що настої з зморшків стимулюють роботу молочних залоз.

— вік грибів можна визначити за кольором. Молодий сморчок відрізняється білою, або бежевою ніжкою. Гриб середнього віку має ніжку трохи жовтуватого забарвлення, а зовсім старий — бурого відтінку.

— Сморчки з’являються навесні, в квітні-травні, відразу після того, як тане в лісі сніг. Капелюшки зморшків зморшкуваті і схожі на ядра волоського горіха. Ростуть такі гриби в ярах, соснових або змішаних лісах. Сморчки люблять рости групами на лісових галявинах, галявинах, просіках. Також їх можна зустріти в хащах і заростях чагарників. Не виняток становлять горільники. як правило, на місцях лісових пожеж можна знайти великі сімейства зморшків.

— існує три види сморчков: звичайний сморчок, конічний сморчок і сморчковая шапочка.

як маринувати зморшки

продукти
гриби сморчки — 1 кілограм
сіль — 1 чайна ложка
перець горошком — 30 горошин
лавровий лист — 6 листів
лимонна кислота — третина чайної ложки
оцет 6% — 3 столові ложки
кориця, гвоздика — за смаком

як маринувати зморшки
зморшки відмочити, зварити, пропустити через друшляк. Ще раз відварити сморчки в підсоленій воді 10 хвилин.
поки варяться сморчки, приготувати маринад для маринування зморшків: в каструлю з 2 склянками води додають сіль і все приправи, лимонну кислоту. Маринад кип’ятять на тихому вогні півгодини, потім охолодити. і додати оцет.
гриби розкласти по банках, залити маринадом, закрити і зберігати в сухому холодному місці.

як сушити зморшки

для сушки підходять тільки свіжі, з хорошим запахом і пружністю, гриби. Зморшки сушити цілком, не нарізаючи. Зморшки очистити від лісового сміття і протерти вологою ганчірочкою.
гриби розкласти на деку, вистеленому пекарської папером, сушити при температурі 70 градусів при відкритих дверцятах, регулярно повертаючи гриби — вони дуже швидко пригорають. Вживати в їжу сморчки можна тільки після 3 місяців зберігання. Зберігати сушені гриби слід в сухому місці, від вологи гриби можуть зіпсуватися.
готові сушені сморчки — злегка гнуться, але не кришаться, на дотик сухі і легкі.

Рецепт супу з зморшків

продукти
Сморчки — 500 грам,
Рис — 300 грам,
вершкове масло — 100 грам,
Яйця курячі — 2 штуки,
сіль і зелень — за смаком

приготування супу з зморшків
Шапки зморшків очистити від забруднень, промити, залити холодною водою. 3 рази, через кожні 15 хвилин, міняти воду і промивати зморшки. Відмочені зморшки порізати на шматочки, опустити в підсолену киплячу воду і варити 20 хвилин. В окремій каструлі зварити рис . Ще в одній каструлі зварити яйця, порізати на шматочки.
варений рис і яйця додати в суп з зморшків, перешкодити. Додати вершкове масло, дрібно нарізану зелень і сіль, настоювати 5 хвилин, подавати зі свіжим білим хлібом.

Соус зі зморшків

продукти
Сморчки — півкіло
Масло вершкове — 60 грам для густого соусу і 120 грам для отримання рідкої консистенції
борошно — 3 столових ложки
Сметана — 0,5 склянки
часник — 6 зубців
Лук — 1 невелика цибулина
мускатний горіх — половина чайної ложки
сіль і чорний мелений перець — за смаком
вершки 10% або бульйон грибний (можна використовувати бульйон лісових грибів) 150 мілілітрів для густого соусу і 400 мілілітрів для отримання рідкої консистенції
Петрушка — кілька гілочок для прикраси

як зробити соус з зморшків
1. Зморшки промити і обсушити, дрібно нарубати.
2. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння і дуже дрібно нарубати.
3. Вершкове масло викласти на теплу сковорідку і розтопити.
4. Викласти цибулю і часник, смажити 7 хвилин на середньому вогні до золотистого кольору цибулі.
5. Викласти гриби, смажити 15 хвилин до випаровування зайвої рідини, посолити і поперчити.
6. Всипати борошно зверху на гриби, перемішати, влити вершки або бульйон.
7. Дочекатися закипання вершків і вимкнути вогонь.

при подачі прикрасити соус з зморшків петрушкою.

час варіння яловичої печінки

Перед варінням з печінки зняти плівку, вимочити в молоці або воді протягом 30 – 40 хвилин , щоб не гірчить. Варити яловичу печінку після закипання 40 хвилин , додавши спеції. В кінці варіння додати сіль.

у скороварці варити яловичу печінку 10 хвилин .

спосіб зварити яловичу печінку

продукти яловича печінка — 650-900 грам Молоко (вода) — 300 мілілітрів перець — за смаком сіль — за смаком Як підготувати печінку до варіння

печінка покрита плівкою, дуже щільною і еластичною, як поліетилен. Цю плівку необхідно зняти, щоб печінка була м’якше і точно не гірчить. Для легкості чищення можна злегка розм’якшити плівку — викласти печінку в каструлю з теплою (60-70 градусів) водою на 3 хвилини.

якщо на зрізах печінки видно великі жили, їх необхідно вирізати — розрізати печінку на кілька шматків і «викорчувати» жили ножем, на зразок того, як вирізаються Картопляні «очі».

опустити в каструлю з закипілої водою печінку (при необхідності швидкої варіння порізавши на шматочки), перші кілька хвилин стежити за піною.

варити яловичу печінку цілком 40 хвилин , шматочками — 20 хвилин , в кінці варіння додати сіль.

проткнути печінку ножем для перевірки готовності: якщо протягом декількох секунд на місці проколу не утворився рожевий сік і ніж проходить легко, то печінка зварена.

варену печінку зберігати до подачі в бульйоні, в якому вона варилася. Як ми бачимо, печінка уварилася від початкових 630 до 384 грам.

Як варити яловичу печінку в пароварці почистити і замочити печінку, крупно нарізати, рівномірно розкласти в ємності пароварки, налити води в спеціальний резервуар. Включити пароварку, варити 40 хвилин (нарізану — 20 хвилин). як варити яловичу печінку в мультиварці вимити печінку, Очистити, замочити у воді або молоці, викласти в каструлю мультиварки, час варіння після закипання води — 40 хвилин. як варити яловичу печінку в скороварці Скороварку налаштувати на 10 хвилин, викласти замочену печінку цільним шматком, після закінчення приготування дочекатися спаду тиску, воду підсолити і настояти в ній печінку. як варити яловичу печінку дитині для дітей старше 10 місяців 1. Печінка подається дітям тільки у відварному вигляді з мінімальним додаванням солі, варити на 10 хвилин довше. 2. Варену печінку перед подачею подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки до консистенції пюре, додатково можна змішати з пюрірованнимі вареними овочами.

Фкуснофакти

— завдяки корисним властивостям , часто яловичу печінку вживають з метою лікування анемії або виведення холестерину з організму. Вживання яловичої печінки сприяє загоєнню ран. Її рекомендують вагітним для благотворного розвитку плода. У яловичої печінки одночасно містяться вуглеводи, жири і білки, тому вона оптимальна при дієтах . — якісна свіжа печінка — темно-червоного кольору, без всяких пошкоджень з рівною гладкою поверхнею і приємним запахом. — мінус неправильної варіння печінки в тому, що вона гірчить . Вимочування в молоці дозволить вирішити цю проблему і додасть продукту м’якість. Якщо варити печінку з додаванням вершків або сметани, то попереднє вимочування не потрібно. — у замороженому вигляді яловича печінка може зберігатися до шести місяців, а варену зберігати не довше двох днів в холодильнику в герметично закритій ємності. — калорійність вареної печінки — 100 ккал/100 грам. — Середня вартість печінки — від 120 грн./кілограм (в середньому в Києві на травень 2016 року). — солити печінку необхідно в кінці варіння, щоб вона не стала жорсткою. — щоб точно відрізнити яловичу печінку від свинячої, знайте: свиняча печінка на своїй поверхні має сітчасту зернистість. Поверхня яловичої печінки — тонка і гладка, блищить через плівки. Ще при обробленні печінки зверніть увагу на жовчні ходи: вони можуть бути тільки в яловичої печінки, в свинячий їх немає. — при виборі яловичої печінки звертайте увагу на колір: якісна печінка тільки темно-червоного або темно-коричневого кольору. Світлу, бліду і жовту печінку купувати не рекомендується. — якщо готова печінка гірчить, є 2 варіанти дій: 1) згасити печінку з овочами (цибуля, морква) і додаванням цукру; 2) змішати сметану і томатний кетчуп (бажано солодкий), згасити в такому соусі.

як зробити паштет з вареної печінки

продукти яловича печінка свіжа — півкіло ріпчаста цибуля — 1 голова морква — 1 штука Молоко — 3 столових ложки в паштет і півсклянки для замочування печінки вершкове масло — кубик стороною 3 сантиметри Шпик (Солоне свиняче сало) — 55 грам як зробити паштет 1. Моркву почистити і потерти на крупній тертці, цибулю дрібно порізати. 2. Печінку почистити від плівки, вимити, нарізати кубиками стороною 3-4 сантиметри, викласти в миску і залити молоком. 3. Тримати печінку в молоці 40 хвилин. 4. Злити молоко, печінку залити окропом і поставити на вогонь, варити яловичу печінку 20 хвилин після закипання. 5. Овочі обсмажити з додаванням 1 столової ложки води, добавітм варену печінку, обсмажувати 15-20 хвилин до готовності. Як варіант, в рецепті можна до овочів додати сиру печінку, тоді гасити печінку разом з овочами 30 хвилин. 6. Вийшло двічі пропустити через м’ясорубку, додати масло і молоко. 7. Добре перемішати, можна сформувати паштет в будь-якій формі (зазвичай — куля), охолодити, обернувши харчовою плівкою, і подавати з задоволенням.

як гасити яловичу печінку в сметані

продукти яловича печінка — 0,5 кілограма Сметана — 200 мілілітрів цибуля — 1 маленька цибулина морква — 1 маленька кріп, петрушка, сіль і перець — за смаком як зробити печінку в сметані 1. Яловичу печінку порізати соломкою. 2. Сковороду нагріти, налити на дно соняшникову олію (так, щоб покривалося маслом все дно), викласти в сковороду і залити водою 1 сантиметр над рівнем печінки. 3. Готувати яловичу печінку 10 хвилин, перекласти печінку з бульйоном в каструльку. 4. Цибулю почистити, дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі. 5. Моркву почистити і потерти на дрібній тертці. 6. Цибулю, моркву, спеції і сметану додати до печінки. 7. Гасити 20 хвилин, додати зелень і перемішати, тушкувати ще 10 хвилин.

Салат з вареною печінкою

продукти на 2 порції печінка яловича відварна — 250 грам рукола — 30 грам червона цибуля — половинка голови огірок — 1 штука помідор — 1 штука рослинна (оливкова, соняшникова чи кукурудзяна) масло — 20 грам сіль і чорний мелений перець — за смаком як приготувати салат з яловичої печінкою зварити яловичу печінку, порізати тонкою стружкою. Огірок порізати соломкою, рукколу нарубати. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Помідор порізати кубиками. Продукти викласти в миску, посолити і поперчити, заправити олією і перемішати.

Як і скільки варити вареники

Вареники – страва, якій немає рівних за кількістю і розмаїттям начинок!

Вони бувають солодкі і солоні, з овочами, ягодами, фруктами.

Іноді до них додають сало, м’ясо і навіть сосиски.

Їх можна подавати на сніданок, обід і вечерю.

Але скільки і як варити вареники з різними начинками?

Скільки варити вареники – загальні принципи приготування

Важливо вироби проварити, але щоб вони не розлізлися і зберегли свою форму. Дуже часто господині спостерігають в каструлі місиво з шматочків тіста і плаваючою начинки. Чому так відбувається? Можна грішити на неякісне з’єднання країв. Але насправді причини найчастіше інші.

П’ять основних правил варіння вареників:

1. Вареники завжди готують у великій кількості рідини. Вони повинні вільно плавати, тоді не злипнуться і не пристануть до дна каструлі.

2. Доводити вареники до кипіння потрібно на максимальному вогні, щоб вони не встигли розкиснути.

3. А от варити вироби слід при помірному кипінні. Не можна зменшувати вогонь до мінімуму і давати страви кваситься, розкисати у відварі.

4. Воду для варіння вареників солять завжди, навіть якщо вони з солодкою начинкою, наприклад, з ягодами.

5. Готові вареники завжди змащують маслом. Можна не змащувати лише вироби з ягодами або фруктовими начинками. Але в такому разі їх розкладають в один шар і посипають цукровим піском.

Також потрібно знати, що заморожені вареники перед варінням не потрібно розморожувати. Їх закидають відразу в окріп і там вони відходять. Варяться вироби з морозилки довше на 2-3 хвилини, ніж тільки що зліплені. Тут дуже важливо не шкодувати води, щоб вони закипіли як можна швидше і не склеїлися, так як тісто після відтавання стає липким.

Смачненьке

Дивіться також

Картопля з тушонкою, зеленим горошком і томатною пастою – внесе різноманітність в повсякденне меню. Фото-рецепт приготування незвичайної картоплі з тушонкою в томаті з зеленим горошком Курка в паніровці маринована в соєвому соусі – готувати 20 хвилин! Покроковий фото-рецепт панированного курячого філе зі східним ароматом Тушкована курка з грибами: ситно і ароматно! Покроковий авторський рецепт швидкого приготування курки з грибами в мультиварці
Шаурма з лаваша і курячого філе з грибами – домашній фастфуд. Покроковий авторський фото-рецепт смачної домашньої шаурми Пиріг заливний з грибами на кефірі – шикарна закусочна випічка за годину! Покроковий фото-рецепт ароматного заливного пирога з грибами Тушкована капуста з картоплею і фаршем — комбо для любителів смачно поїсти. Класичне овочеве рагу на швидку руку!
Курка з апельсинами – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати курку з апельсинами Рецепт найсмачнішої картоплі по-селянськи за 25 хвилин Запечені картопляні спіралі – дивуйте гостей і близьких
Готуємо відмінні макарони по-флотськи з тушонкою за 25 хвилин Найпростіші хачапурі на кефірі з сиром на сковороді. Авторський фото-рецепт приготування хачапурі на сковороді з сирною начинкою Картопля в духовці по-селянськи c пікантними спеціями