Універсальний рецепт тушонки, що підійде для будь-якого виду м’яса: бестселер цієї зими (відео)

Поки є трохи часу, встигніть поповнити харчові запаси ситними і смачними заготовками. Це можуть бути як домашні рибні консерви, так і тушонка. Є спосіб приготувати тушонку, що підходить для будь-якого виду м’яса – курки, свинини, яловичини.

Рецепт тушонки на зиму публікує фудблог tatianaveligura в Instagram. Бонус цього способу приготування у тому, що не знадобиться автоклав. Кожен зможе легко закрити смачне м’ясо без зайвого жиру.

Складові:

• М’ясо – 2 кг
• Лавровий лист – 4-5 шт.
• Суміш перців – 20 шт.
• Часник – 6 зубчиків
• Кореандр – 20 шт.
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. У велику каструлю складаємо нарізане на шматки м’ясо, лавровий лист. Спеції та часник замотуємо в марлю.
2. Заливаємо водою так, щоб покривало м’ясо, додаємо сіль до смаку.
3. Варити після закипання на малому вогні, поки м’ясо не стане дуже м’яким. Курку варити 2-3 години, свинину – 4-5, яловичину – 5-6, курку та свинину – 4-5.
4. Складаємо в гарячі банки стерильні м’ясо і заливаємо бульйоном під верх і закочуємо.
5. Перевернути банки, укутати, доки повністю не охолоне.

Раніше “Телеграф” ділився рецептом рибної тушонки, яка на смак нагадує сардини в олії. У цій закрутці навіть не відчувається кісток.

Як зробити тушонку в домашніх умовах зі свинини

Консерви з свинини — це м’ясні консерви, які знають і люблять в будь-якій сім’ї. Така баночка виручить, коли потрібно швидко приготувати вечерю, чи ні можливості взяти з собою свіже м’ясо в туристичний похід або на дачу. Але в магазинах, не дивлячись на величезний вибір консервів, немає гарантії, що в банку виявиться смачне і якісне м’ясо без жиру і консервантів. Приготувати тушонку можна вдома з м’яса, яке вам подобається.

Консерви з свинини в каструлі

Для отримання класичного смаку не потрібно великої кількості спецій, головне вибрати правильне м’ясо.

Інгредієнти:

• свинина — 1 кг.;
• сало — 200 гр.;
• сіль;
• перець, лавровий лист.

приготування:

1. Свинину помийте, зріжте жир і наріжте шматочками приблизно однакового розміру.
2. Сало наріжте дрібним кубиком і додайте до свинини.
3. Складіть всі компоненти в каструлю, якщо боїтеся, що м’ясо підгорить, налийте на дно трохи води.
4. Поставте на мінімальний вогонь, закрийте кришкою і тушкуйте щонайменше чотири години.
5. За півгодини до готовності додайте в каструлю лавровий лист, кілька горошин запашного перцю.
6. При бажанні можна посипати меленим перцем або додати спеції, які вам більше подобаються.
7. У процесі гасіння м’ясо необхідно іноді перемішувати, щоб м’ясо не прилипло до денця.
8. Заздалегідь простерилизуйте баночки і кришки.
9. Розкладіть готову тушонку в банки, долийте бульйон до самого верху, накрийте кришками.
10. Закупорте за допомогою спеціальної машинки, а коли повністю охолонуть, поставте в прохолодне місце.

Консерви з свинини в скляній банці може зберігатися і без холодильника, якщо її додатково простерилізувати у киплячій воді близько півгодини.

Консерви з свинини в мультиварці

При наявності розумної кухонної техніки, приготування домашньої тушонки стає ще простіше.

Інгредієнти:

• свинина — 1 кг.;
• сало — 150-200 гр.;
• сіль — 10 гр.;
• цибулина;
• перець, лавровий лист.

приготування:

1. Свинячу лопатку промийте, наріжте досить великими шматочками, зрізуючи зайвий жир і жили.
2. Посоліть шматочки м’яса, і перекладіть в чашу мультиварки.
3. Цибулину почистіть, розріжте на четвертинки і додайте до м’яса.
4. Якщо м’ясо зовсім пісне, то додайте трохи сала, нашаткованого дрібними шматочками.
5. Решта сало потрібно витопити на сковорідці при мінімальному нагріві.
6. Встановіть режим гасіння і залиште на чотири години.
7. Відкрийте кришку, додайте лавровий лист і перець горошком. При бажанні можна посипати приправами, які вам більше подобаються.
8. В цей час простерилизуйте баночки.
9. Залиште гаситися ще на годину, а потім перекладайте шматки м’яса в банки, а зверху влийте трохи розтопленого сала.
10. Закупорте гвинтовими кришками або закатати спеціальною машинкою.

Остигнули баночки домашньої тушонки зберігайте в прохолодному місці і вживайте для приготування супів або других страв.

Консерви з свинини в домашніх умовах

Ще одним способом приготування цієї страви є гасіння прямо в баночках в духовій шафі.

Інгредієнти:

• свинина — 5 кг.;
• сало — 1 кг.;
• сіль — 50 гр.;
• перець, лавровий лист.

приготування:

1. Ретельно помийте банки, прогрійте їх в мікрохвильовці за три хвилини.
2. Покладіть на дно кожної баночки лавровий листочок і кілька горошин чорного перцю.
3. Свинину помийте, наріжте великими шматками і посипте сіллю.
4. Покладіть шматочки м’ясо в банки.
5. Сало наріжте дрібними шматочками і витопити на сковорідці.
6. Залийте рідким салом м’ясо.
7. На деко насипте шар крупної солі, щоб прогрів був більш рівномірний.
8. Помістіть банки на деку, і поставте в холодну духовку.
9. Запаліть газ, і встановіть нагрів близько двохсот градусів.
10. Гасіть м’ясо близько трьох годин, потім дістаньте банки з тушонкою з духовки, протріть від з’явилися патьоків.
11. Якщо рідини в банках мало, долийте розтопленого сала і закатати кришками.

Зберігати таку тушонку можна і без холодильника, а використовувати, коли необхідно швидко і смачно нагодувати свою сім’ю ситним блюдом.

Консерви з свинини з барбарисом

Добавки з овочів, соусу і сушених ягідок барбарису надає неповторний смак і аромат ніжному тушкованого м’яса.

Інгредієнти:

• свинина — 1 кг.;
• сало — 150-200 гр.;
• соєвий соус — 70 мл.;
• цибулина;
• морквина;
• часник — 2-3 зубчики;
• барбарис;
• перець, лавровий лист.

приготування:

1. Пісну м’якоть свинини промийте, наріжте шматочками і складіть в миску.
2. Додайте соєвий соус, видавіть кілька зубчиків часнику за допомогою спеціального преса.
3. Перемішайте руками і відставте в сторону на півгодини.
4. Лук і моркву почистіть, цибулину наріжте кубиками, а моркву брусочками.
5. У підготовлені баночки покладіть на дно підготовлені овочі і кілька шматків м’яса.
6. Посипте невеликою кількістю сушених ягідок барбарису, додайте кілька горошин перцю і лавровий лист.
7. Чергуйте шари м’яса і приправ, поки банки не заповняться.
8. Зверху покладіть шар сала, порізаного невеликими кубиками.
9. Банки закрийте фольгою, складеної в декілька шарів і відправте в духовку.
10. Нагрівання встановіть середній і тушкуйте три години.
11. Готову тушонку дістаньте з духовки, протріть баночки і закупорте їх кришками.

Таке ніжне і соковите м’ясо можна підігріти прямо в банку, і подати на вечерю з будь-яким гарніром.

Консерви з свинячого фаршу

Таку заготовку можна використовувати як начинку для пирогів, або просто намазати на хліб для ситного сніданку або перекусу.

Інгредієнти:

• свинина — 1,5 кг.;
• копчене сало — 150-200 гр.;
• бульйон — 350 мл.;
• борошно — 80 гр.;
• яйця — 2 шт.;
• коньяк — 50 мл.;
• сіль, спеції.

приготування:

1. Свинячий окіст помийте, зріжте жир і витопите його на сухій сковорідці.
2. М’якоть і копчений шпик проверніть в м’ясорубці.
3. Простерилизуйте банки і змастіть їх жиром.
4. У мисці збийте яйця, всипте борошно, додайте бульйон і коньяк.
5. Змішайте фарш з підготовленою сумішшю, підсолити і додайте спеції на свій смак.
6. Розкладіть масу в банки і готуйте на водяній бані близько двох годин.
7. Закатати кришками, дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.

Вживайте такий ніжний і смачний фарш в міру необхідності. З таким фаршем виходять смачні пиріжки або кулеб’яки.

Приготування тушонки в домашніх умовах займає багато часу, але така заготовка дозволить вам в будь-який момент приготувати ситний і смачний обід або вечерю для вашої родини. Ви будете впевнені, що якість і смак м’яса в банку відповідає всім вимогам. Смачного!

Тушонка з свинини в домашніх умовах

Щоб поповнювати організм необхідною кількістю білка, потрібно щодня включати в раціон м’ясні продукти. Однак на приготування страв не завжди є достатньо часу. Допоможуть вирішити проблему напівфабрикати, наприклад, такі як тушонка.

Але консерви з магазинів не завжди відрізняються доступною ціною, а тим більше високою якістю. Тому краще зробити тушонку зі свинини в домашніх умовах і завжди мати під рукою готовий обід, м’ясне блюдо або прекрасне доповнення до святкової вечері.

Простий рецепт свинячої тушонки

Згідно з цим рецептом приготувати страву можна без особливих зусиль, використовуючи каструлю, казанок або мультиварку. Буде потрібно для цього також мінімум інгредієнтів, а саме:

• М’ясо — 3 кг
• Сало — 0,5-0,8 кг
• Сіль — 3 ч.л.
• Спеції (листочка лавра, червоний і чорний мелений перець, запашний горошок, гірчичні зерна) — за смаком.

1. М’якоть добре промити, видалити плівки, жир, нарізати невеликими кубиками.
2. Сало відокремити від шкірки, подрібнити, перекласти в толстодонную каструлю.
3. Встановити ємність на вогонь. Як тільки сало почне растопляться, струсити посудину, щоб жир рівномірно розподілився по стінках і вміст згодом не пригоріло.
4. М’ясні скибочки змішати з сіллю і спеціями і пересипати в ємність салом. Готувати страву на повільному вогні, щоб не отримати замість тушонки спекотне, протягом 4 годин.

Увага! Кожні півгодини розмішувати масу дерев’яною лопаткою, щоб свинина прожарювалася рівномірно.

1. Через зазначений час розкласти напівфабрикат по вимитим з содою стерилізованих банках, законсервувати чистими кришками.

Зберігати м’ясний делікатес в холоді.

Увага! Аналогічним чином можна зробити блюдо і в мультиварці, використовуючи для цього режим «Гасіння» і вибравши час приготування — 4 години.

Тушонка в мультиварці зі стерилізацією

Щоб продовжити термін придатності готового продукту і згодом уникнути отруєння, потрібно піддати заготовки додаткової стерилізації, слідуючи технології, приведеної в рецепті. А щоб заготовка займала мінімум сил, краще використовувати для цього мультиварку.

• М’якоть — 1,5 кг
• Жир — 0,3 кг
• Сіль — 7 г.
• Горошини перцю — 4 шт.
• Листочки лавра — 2 шт.

1. Сало подрібнити і розтопити в режимі «Гасіння».
2. Всипати в чашу приладу невеликі шматочки свинини і спеції.
3. Гасити блюдо протягом 4 годин, використовуючи ту ж програму приготування.
4. Розкласти м’ясні скибочки по банкам, залити утворився жиром.
5. Скляні ємності прикрити кришками і перенести в каструлю, дно якої послати тканиною. Піддати напівфабрикати пастеризації на водяній бані протягом 20 хвилин.
6. Через зазначений час закупорити банки кришками і прибрати в прохолодне приміщення після повного охолодження.

Консерви з свинини в духовці

Домашню тушонку зі свинини, приготовлену по даним рецептом, можна зберігати в затемненому прохолодному місці протягом декількох років, так як завдяки термічній обробці в духовці відбувається додаткова стерилізація і самих банок, і м’яса. Головне при цьому не забути знезаразити і кришки для консервації, вимивши їх в содовому розчині і проварити в окропі 5-7 хвилин.

• М’ясо — 5 кг
• Сало — 1 кг
• Листочки лавра — 10 шт.
• Горошини чорного перцю — 10 шт.
• Сіль, прянощі — за смаком кулінара.

Алгоритм того, як приготувати тушонку зі свинини в духовці, наступний:

1. Промиту м’якоть без пліви, жиру подрібнити шматочками і змішати з сіллю, улюбленими спеціями для м’ясних страв. Підготовлену свинину розфасувати по стерильним банкам, на дно яких покласти по кілька штук лаврових листків і горошин чорного перцю.
2. Окремо порізати сало і згасити у власному соку. Отриманий жир вилити в банки з м’ясними скибочками.

Увага! Замість сала можна придбати свинячий жир, який при цьому відрізняється більш доступною ціною. Перед додаванням інгредієнт розтопити на невеликому вогні.

1. Підготувати чистий і сухий лист, притрусити сіллю або піском, щоб під час термообробки банки не лопнули. Поверх встановити скляну тару з м’ясом.
2. Помістити деко в духовку, включити мінімальний нагрів.
3. Збільшити потужність духової шафи до 180-190 градусів, і готувати страву 3 години.
4. Після закінчення часу вийняти банки з духовки, закупорити, перевернути догори дном і остудити, закутавши чимось теплим.

Заготовки на зиму

Тушонка в каструлі

Один з найпопулярніших рецептів тушонки зі свинини в домашніх умовах передбачає приготування страви в каструлі. Для цього м’ясо розкладається по банках і гаситься на водяній бані. Така термообробка дозволяє отримати ароматне страву, зберегти соковитість і ніжний смак самого продукту.

• М’якоть — 4 кг
• Сало або жир — 0,2 кг
• Сіль — 50 г
• Горошини чорного перцю — 6 шт.
• Листи лавра — 8 шт.

Порядок приготування тушкованого м’яса з свинини наступний:

1. М’якоть і сало попередньо сполоснути і добре обсушити. Нарізати компоненти невеликими кубиками.
2. Змішати подрібнені інгредієнти з сіллю.
3. На дно стерильної скляної тари покласти листи лавра і горошини перцю. Утрамбувати в баночки м’ясо до рівня «заплічок». Прикрити ємності кришками.
4. Перенести заготовки в каструлю, на дно якої покласти рушник. Залити в посудину воду так, щоб рівень рідини відповідав верхній кромці м’ясних скибочок в банках.
5. Готується така тушонка протягом 5 годин на мінімальному вогні. Після цього напівфабрикати дістають з каструлі, закривають герметично стерильними кришками, витирають насухо і прибирають після повного остигання в прохолодне приміщення.

Свиняча тушонка з фаршу

Справжній вишуканий делікатес в банках можна отримати, якщо приготувати тушонку з фаршу. Таку заготовку можна не тільки подати з будь-яким гарніром, але і намазувати на хліб, а також використовувати в якості начинки.

• Свинина — 3 кг
• Копчене сало — 0,6 кг
• Бульйон — 0,7 л
• Жир топлений — 250 г
• Яйця — 4 шт.
• Борошно — 160 г
• Коньяк — 50 мл
• Сіль, спеції — за смаком.

Приготування страви виглядає наступним чином:

1. Сало і м’ясо порізати шматочками, подрібнити в м’ясорубці.
2. Яйця збити віночком, змішати з борошном, свинячим бульйоном, сіллю, прянощами і коньяком.
3. У фарш вилити яєчну суміш, перемішати.
4. Стерилізовані банки добре змастити топленим жиром і заповнити фаршем.
5. Готувати таку тушонку на водяній бані в каструлі протягом 2 годин.
6. Через зазначений час закатати тару кришками і перенести в холод після охолодження.

Домашня тушонка з свинини

середовище, 10 травня 2017 р.

Свиняча тушонка, приготована в домашніх умовах — це відмінне м’ясну страву на всі випадки життя. Тушонку зі свинини можна взяти з собою на пікнік, додати до тушкованих овочів, макаронів або каш … та й просто з шматком чорного хліба і зеленою цибулькою — пальчики оближеш!

Сьогодні я розповім вам, як приготувати свинячу тушонку, якщо у вас немає автоклава або не охота возитися з духовкою. Гасити м’ясо ми будемо прямо на плиті в скляних банках, які помістимо у велику каструлю і заллємо водою. В результаті тривалої термічної обробки свиняче м’ясо з додаванням сала, солі, запашного перцю і лаврового листа вийде надзвичайно ніжним, соковитим і ароматним.

Для приготування домашньої тушонки важливо вибрати не пісну, з достатнім вмістом колагену частина туші. Відмінно підійде лопатка (в моєму випадку була саме вона) або окіст. Кількість жиру в складі свинячої тушонки можна сміливо регулювати за рахунок додавання або зменшення сала (як варіант, смальцю).

Інгредієнти:

Свинина (2 кілограма) Свиняче сало (100 грамів) Куховарська сіль (25 грамів) Перець духмяний (8 штук) Лавровий лист (4 штуки)

Приготування страви по кроках:

Для приготування домашньої свинячої тушонки нам знадобиться зовсім небагато продуктів: м’якоть свинини, свиняче сало, сіль, лавровий лист і запашний перець горошок.

М’якоть свинини миємо, обсушуємо і нарізаємо досить великими шматками — розміром з абрикос. Складаємо в підходить за розміром миску.

Свиняче сало потрібно додавати до м’яса, якщо останнє не особливо жирне. У мене на 2 кілограми м’яса всього 100 грамів сала, так як свинина досить жирна. Нарізаємо сало без шкурки якомога дрібніше. Як варіант, можна не додавати його відразу до м’яса, а витопити жир, яким згодом залити готову свинячу тушонку. Мені ж ближче перший спосіб, коли сало дрібно нарізають і додається відразу до м’яса.

солимо м’ясо. На таку кількість м’ясної складової, як правило, рекомендують додавати 20 грамів солі, але я раджу збільшити на 5 грамів — буде ще смачніше.

Ретельно перемішуємо м’ясо, сало і сіль, щоб все рівномірно розподілилося.

Тепер пора зайнятися тарою, в якій буде зберігатися домашня свиняча тушонка — її потрібно стерилізувати. Я раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мілілітрів. Так як автоклава у мене немає, а в духовці тушонку я не роблю (не ті масштаби), найзручнішим способом для мене є пропарювання банок в мікрохвильовій печі і кип’ятіння кришок на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Моєму банки в содовому розчині, обполіскувати і заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюють в мікрохвильовці на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Чотирьом одночасно цілком вистачає 10 хвилин. На дно кожної підготовленої баночки кладемо по лавровому листку (великих вистачить і половини) і по 2 горошини запашного перцю.

Розкладаємо свинину по банках, щільно притискаючи шматочки, щоб не було порожнеч. Все м’ясо прекрасно поміщається якраз в 4 банки.

Беремо велику каструлю (у мене об’ємом 5 літрів), на дно кладемо відріз тканини або рушник (щоб потім скло не лопнуло). Ставимо банки з м’ясом.

Акуратно заливаємо банки зі свининою холодною водою по плечики.

Закручуємо гвинтовими кришками (не до кінця) або накриваємо бляшаними (які закриваються ключем). Ставимо каструлю на плиту і на середньому вогні доводимо воду до кипіння.

Після цього робимо силу нагріву такої, щоб вода в каструлі неактивно вирувала, а лише тихенько булькала (але кипіла, природно). Закриваємо посуд кришкою і залишаємо на плиті годин на 5-5,5. Час від часу не забуваємо перевіряти рівень води (за необхідності доливаємо кип’ятку) і силу кипіння.

Через 5,5 години варіння (я б навіть сказала гасіння) домашня тушонка з свинини буде готова.

Акуратно, щоб не обпектися, дістаємо банки з тушонкою з каструлі і відразу ж закручуємо їх кришками (або закриваємо ключем). Повністю охолодити при кімнатній температурі — перевертати на кришки не потрібно.

Після цього переносимо банки в холодильник, там і зберігаємо протягом декількох місяців. Я не пробувала зберігати домашню свинячу тушонку поза холодильником, так як це м’ясні консерви, які проходили не дуже високотемпературну обробку.

Сподіваюся, що рецепт тушонки зі свинини в домашніх умовах вам знадобиться.

М’ясо виходить ніжним і дуже м’яким, желе — прозорим і дуже смачним. Жиру в моїй домашній тушонці не дуже багато, але цілком достатньо, щоб страва вийшла збалансованим. Приємного апетиту, друзі, і готуйте із задоволенням!