Гідрозатвор для бродіння своїми руками – 4 кращих конструкції

Гидрозатвор для брожения вина и браги своими руками

Дуже складно організувати стабільний процес бродіння без гідрозатвори. Про це знають досвідчені домашні винороби і самогонники. Хоча в наш час можна купити заводський гідрозатвор, але простіше зробити це пристрій своїми руками з підручних матеріалів, витративши всього кілька хвилин. Найвдаліші конструкції ми розглянемо далі. Навіщо потрібен гідрозатвор. Під час бродіння активно виділяється вуглекислий газ (приблизно 4 кубометри на 1 літр отриманого спирту). Накопичення вуглекислоти загрожує високим тиском в бродильної ємності, що може призвести до вибуху. Газ потрібно виводити, але робити це так, щоб в ємність не потрапив кисень. Справа в тому, що кисень активізує життєдіяльність бактерій, які перетворюють спирт в оцтову кислоту, а без доступу повітря ці бактерії неактивні. Гідрозатвор для бродіння являє собою клапан, що виводить вуглекислий газ і одночасно перешкоджає попаданню повітря. Без цього пристрою виноробство неможливо, інакше молоде вино відразу ж перетворюється в оцет. Самогонники все ще сперечаються про його необхідність, але новачкам краще встановлювати. Є думка, що брага повинна «дихати», тому гідрозатвор не потрібен. Насправді брага окислюється не гірше вина. Просто в період активного бродіння, що виділяється вуглекислий газ перешкоджає попаданню кисню на поверхню. Але як тільки спиртові бактерії зроблять свою справу, їх оцтові «колеги» відразу ж беруться за роботу, перетворюючи спирт в кислоту. Якщо таку брагу вчасно не перегнати, то вона просто скисне або в самогоні з`явиться неприємний кислуватий присмак. Відсоток виходу теж падає. Брага під гідрозатворів може стояти без перегонки набагато довше і не окислюватися. Весь спирт, вироблений дружніми нам бактеріями, зберігається. Далі ми розглянемо 4 кращих самодіяльних конструкції водяних затворів для вина і браги (універсальні варіанти). 1. Класичний гідрозатвор (кришка, трубка, банку). Найпростіший і надійний комплект. Досить зробити отвір в кришці бродильної ємності, вставити трубку і герметизувати місце з`єднання клеєм. Інший кінець опустити в банку з водою. 1 – брага (сусло); 2 – пробка; 3 – трубка; 4 – вода Недолік: при невеликому діаметрі трубки гідрозатвор може забитися піною, тому рекомендую використовувати не тоненькі капіляри, а трубки великого діаметру. зібраний комплект Цей водяний затвор дозволяє точно визначити готовність вина або браги. Якщо в банку з водою немає бульбашок 1-2 дня, значить, несолодка брага готова до перегонки, а вино до зливу з осаду. Одна з різновидів цієї конструкції – гідрозатвор з крапельниці. Детальніше на відео. Під час бродіння з`являється неприємний запах. Це дуже актуально для жителів квартир, які не мають можливості винести ємність з брагою в нежитлове приміщення. Від запаху можна позбутися, виводячи вуглекислий газ в каналізацію. Потрібно лише вдосконалити банку, в яку потрапляють продукти бродіння. схема відведення газу в каналізацію Газ по трубці з бродильної ємності надходить в банку, долає тиск стовпа рідини (h) і йде в каналізацію. Стовп води служить своєрідним бар`єром, який не дозволяє газам з каналізації потрапити в бродильно ємність. Ця конструкція нагадує сухопарник для самогонного апарату. У банку з щільною кришкою роблять два отвори, потім їх з`єднують з трубками і герметизують. Модернізовану півлітрову банку на 1/3 об`єму наповнюють водою, вступну трубку опускають в рідину на 1-2 см, вивідні – в умивальник. чинне пристрій 2. Медична рукавичка. Проста конструкція, підходяща для бродильних ємностей з широкою шийкою (банки і бутлі). По суті це не гідрозатвор, але працює не гірше. Затвором з рукавички часто користуються жінки, так як при його спорудженні не потрібно нічого свердлити, паяти і клеїти. 1 – бутель; 2 – рукавичка У будь-якому з пальців гумової рукавички голкою робиться невелика дірочка. Далі рукавичку надягають на шийку ємності. Щоб тиск газу не зірвало рукавичку, місце кріплення з шийкою обтягують гумкою або обв`язують ниткою. рукавичка для бродіння Недолік: через занадто великого діаметра шийки та високого тиску газу на ємностях об`ємом більше 20 літрів надійно закріпити рукавичку дуже складно або зовсім неможливо. Запах бродіння буде присутній в приміщенні. При активному бродінні рукавичка надувається, коли процес закінчується, – знову здувається. екстравагантний варіант 3. Ватяна пробка. Шийка ємності затикають пробкою з вати або іншого пористого матеріалу, через структуру якого може виходити вуглекислий газ. Але пробка не забезпечує повної герметичності, особливо в самому кінці бродіння. Тиск в бутлі падає, внаслідок чого в ємність починає потрапляти повітря. Ще один недолік – дуже складно зрозуміти, коли закінчилося бродіння. 1 – бутель; 2 – пробка Ватним корком користуються, якщо з яких-небудь причин немає можливості встановити більш надійну конструкцію. 4. «Тихий» гідрозатвор. Виділення вуглекислого газу супроводжується характерними звуками булькання. Є люди, яких це дратує. Автор наступного відео вирішив проблему шляхом створення гідрозатвори зі шприца і пластикової пляшки. Щоб зробити цей водяний затвор буде потрібно трохи більше часу, ніж в попередніх випадках, але зате у вас буде пристрій, що нагадує магазинні варіанти. Крім безшумного бродіння у цій конструкції немає інших переваг.

Що таке гідрозатвор, як зробити його для бродіння вина. Гідрозатвор для бродіння: призначення та характеристика Гідрозатвор для бродіння своїми руками

Люди, які займаються виготовленням вина або браги в домашніх умовах, чудово розуміють, що для правильного бродіння має бути витриманий ряд умов. Одним із таких факторів є необхідність герметично закритої бродильної ємності та відведення з неї надлишку вуглекислого газу. Оскільки дріжджі кисню не потребують, не можна допускати попадання його в сусло. Повітря, що потрапило в ємність, спровокує утворення оцтовокислих бактерій, які можуть зіпсувати вино. Що ж робити у такому разі? Щоб уникнути таких неприємностей, використовують ряд нехитрих засобів і пристроїв, таких як гідрозатвор для вина або звичайна гумова рукавичка.

Який із цих засобів найкраще використовувати? У рукавички відразу можна назвати очевидну перевагу – економічність. Дійсно, пара рукавичок коштує копійки. У той же час гідрозатворів існує безліч і ціни сильно відрізняються. Давайте по порядку розглянемо всі варіанти, які можна застосувати.

Види гідрозатворів

Існує велика кількість гідрозатворів, кожен із яких має не тільки плюси, а й мінуси.

Кришка з отвором та вставленим усередину шлангом

Така кришка-гідрозатвор надягається на бродильну ємність. В результаті вуглекислий газ, що утворюється через шланг, встановлений в ній, йтиме в банку з водою. Зробити такий затвор самостійно дуже просто, але є низка незручностей:

• занадто гучний і дратівливий звук булькаючих бульбашок під час бурхливого бродіння;
• сильний специфічний аромат, що виділяється при бродінні рисової чи іншої браги.

З гучним звуком під час бродіння впоратися нескладно, купивши звичайний розпилювач для акваріума. Надівши його на той кінець трубочки, який знаходиться у воді, ви зробите цей процес повністю безшумним.

Для того, щоб домашнє виноградне вино не заповнило характерними ароматами всю квартиру, використовують гідрозатвор з відведенням запаху.

Кришка з отвором, вставленим усередину шлангом та відведенням запаху

Такий водяний затвор для вина має такий самий принцип дії. Тільки його дещо модернізовано. Місткість з водою, в яку опускається кінець трубочки, теж повністю герметизована і доповнена трубкою, що відводить. Ця трубка, що відводить, по якій йде вуглекислий газ, виводиться на вулицю у вентиляційний отвір або якщо це незручно, можна стаціонарно встановити відвідний газ перехідник в каналізацію.

Для цього під мийкою після коліна каналізаційної труби роблять невеликий отвір і встановлюють туди пластиковий штуцер або маленький краник, який можна придбати в зоомагазині. Треба також відзначити, що врізання в трубу під мийку, треба робити саме після колінного вигину труби, щоб уникнути проникнення запаху назад у приміщення.

Тихий гідрозатвор

Існує ще один варіант виготовлення гідрозатвору, який не обтяжуватиме вас своїми звуками. Для його виготовлення знадобиться трубка такого плану, як продається в будівельних магазинах для гідрорівня або аналогічна їй. Довжина такої трубки має бути від 40 до 60 см, а діаметр 12–14 мм.

Одна сторона такої трубки, як і в попередніх 2 випадках, кріпиться на кришку пляшки після цього трубка згортається в петлю і фіксується скотчем, так щоб інший кінець її був піднятий вгору. У трубку заливається вода, яка перебуватиме у петлі. Випари, що йдуть вгору від вина, проходитимуть маленькими пухирцями по внутрішньому краю петлі з водою і виходитимуть назовні. Недолік цього затвора в тому, що вода при сильному бродінні випаровується та виплескується назовні. Для того щоб зменшити подібний ефект зверху на кінець трубочки можна надіти невеликий ковпачок, який випускатиме газ, але не пропускатиме воду. Для такої мети чудово підходить половина капсули для бахіл.

S образний водний затвор

Свою назву такий затвор отримав завдяки своїй формі. Його можна купити у спеціалізованому магазині. Ціна в нього коливається від 150 до 200 рублів. У середину цього затвора заливається вода та випаровування, проходячи через нього, виходять назовні.

З переваг такого гідрозатвору можна відзначити відносну дешевизну. З недоліків слід звернути увагу на гамірність його роботи. Крім того, при досить активному бродінні натиск викидає воду назовні.

Затвор скляного типу

Затвор склянки має дуже багато переваг. Вода в ньому практично не випаровується і він працює дуже тихо. Продається він у багатьох спеціалізованих магазинах, так і господарських магазинах. Пристрій має невелику форму. Робота всередині відбувається за типом поплавця.

Подібний гідрозатвор цілком можна виготовити своїми руками. Для цього достатньо озброїтися баночкою для аналізів і двома шприцами, з яких, за допомогою дриля, клею та трубочок можна виготовити цілком стерпний аналог. Ціна такого пристрою в магазині коливається від 200 до 600 рублів. Собівартість матеріалів виготовлення аналога 50–60 рублів.

Гумова рукавичка

Рецепт приготування вина досить простий і багато людей не хочуть обтяжувати себе «непотрібними надмірностями» при його виготовленні. Вони обмежуються тим, що просто як клапан надягають зверху на бродильну ємність гумову рукавичку. Попередньо проробивши невеликий отвір в одному з пальців, для виходу надлишку газу.

У цьому способі також є як плюси, так і мінуси. Безперечний плюс, звичайно ж, ціна та простота використання. У будь-якій аптеці міста можна придбати пару звичайних, не стерильних рукавичок дуже дешево. Досить просто одягнути і зафіксувати її на горловині ємності із суслом. Крім того, легко відстежувати процес бродіння. Якщо рукавичка стоїть під тиском газу вгору, значить, бродіння йде безперервно. Якщо рукавичка починає провисати та опадати, значить процес пішов на спад. Єдина тонкість при роботі з рукавичкою – потрібно стежити, щоб пари не забивали в ній отвір.

Спробувавши на практиці різні варіанти, ви легко оберете прийнятний для себе!

Швидкий перехід за статтею

Щоб із ємності виводився CO2, її шийку затикають своєрідною ватною пробкою. Можна використовувати не лише вату, та й інший пористий матеріал. Однак у цьому випадку про повну герметичність говорити не доводиться. При закінченні бродильного процесу відбувається різкий занепад тиску. Через це в тару починає проникати повітря. Крім того, визначити закінчення бродіння практично неможливо. Такий гідрозатвор встановлюють у тому випадку, якщо інший зробити з якихось причин не виходить.

Весь інвентар, який ви використовуватимете для виноробства, має бути простерилізований. Зробити це не складно, достатньо лише опустити на пару секунд предмет у киплячу воду. Винороби досі сперечаються, чи це потрібно робити з гідрозатворами. Багато хто схиляється до думки, що і рукавичка, і кришка, і газовідвідна трубка повинні проходити процес стерилізації.

Класичний гідрозатвор

Вам знадобиться: пластмасова трубочка, кришка та банка.

Винороби вважають цю конструкцію не тільки найпростішою, а й вкрай надійною. Вам потрібно зробити в кришці невеликий отвір і помістити трубочку. Далі слід герметизувати місце з’єднання трубки та кришки, найчастіше це роблять за допомогою клею. Вільний кінчик опускається в невелику ємність із звичайною водою. Дуже зручно в цій конструкції використовувати звичайну крапельницю.

Якщо ви готуєте вино у великих ємностях, краще взяти трубочку більшого діаметра. Адже в іншому випадку її кінець може забити піною, після чого водний затвор припинить виконувати свою роль у бродінні.

Винороби люблять цей пристрій ще й за те, що ним дуже легко визначити закінчення бродіння. Потрібно лише спостерігати за бульбашками у воді. Якщо їх немає вже добу, отже, активне бродіння закінчилося.

Багато виноробів стикаються з наступною проблемою. Коли відбувається бродіння, у квартирі з’являється кислий, досить неприємний запах. У приватних будинках така ситуація відбувається рідко, адже там банку можна поставити до нежитлового приміщення.

Вирішення цієї проблеми досить просте. Потрібно зробити більш досконалою банку, до якої йде CO2. По-перше, на неї одягають дах із двома отворами. По-друге, пропускають через них 2 трубки. Одна йде з банки із суслом, а друга вирушає до раковини. Першу трубку занурюють у банку з водою на 2-3 см. А ось друга не повинна діставати до краю води.

CO2 з відведення з бродильної тари потрапляє до банку, після чого відбувається подолання газом стовпа рідини. Тепер він благополучно піднімається і йде у каналізацію. Вода стає бар’єром, крізь який вуглекислий газ не може повернутися в бродильну ємність.

Для чого потрібний гідрозатвор

При бродінні цукор розкладається дріжджами на воду, спирт та вуглекислий газ, який виходить у досить великій кількості (4 м³ при отриманні 1 л спирту). Накопичення газу в ємності призводить до утворення підвищеного тиску, якого слід позбавлятися. Вуглекислий газ слід видаляти, але так, щоб до продуктів бродіння не потрапив кисень. На спиртзаводах газ, що відводиться, збирають і за допомогою підвищення тиску перетворюють у вуглекислоту. У домашніх умовах газ відводять у повітря або скидний пристрій, що підключається до каналізації. Для запобігання попаданню повітря використовуються спеціальні пристрої звані гідрозатворами.

Про необхідність застосування зворотних клапанів йде давня суперечка. Частина виноробів вважає, що брага має дихати. При активній фазі бродіння вуглекислий газ, що виділяється, не дає повітрю стикатися з брагою і процесу окислення спирту в оцет не відбувається. Слід зазначити, що газ, що виділяється значно важче повітря і завжди опускається вниз. Але як тільки починається фаза дображивания, процес виділення газу зменшується і в ємності без гідрозатвору брага отримує доступ до кисню, внаслідок чого починається процес переробки спирту в оцет. В результаті переробки окисленої браги самогон отримає неприємний запах і смак, при цьому вихід спиртовмісної рідини значно зменшиться. Тому початківцям виробникам домашніх напоїв слід використовувати пристрої, що оберігають контакт продуктів переробки з киснів, залишивши експерименти з дихаючою брагою досвідченішим фахівцям.

Нормальний розвиток дріжджів у бразі

Якщо дріжджі в бразі харчуються лише цукром, вони почуваються не зовсім комфортно і погано працюватимуть. Крім солодощі та води, їм потрібні мінеральні речовини. Без них процес бродіння також можливий, проте при цьому відбувається виділення великої кількості шкідливих домішок, тому рекомендується цукрову бражку підгодувати. В основному дріжджі потребують таких елементів, як фосфор та азот. Тому в ідеалі на кожен кілограм цукрового піску необхідно додати 3-4 г суперфосфату та 1,5-2 г сульфату амонію. Натомість, у брагу можна покласти комплексне мінеральне добриво (1 ч. ложку), типу нітрофоски.

Але можна обійтися і без хімічних добавок, скориставшись деякими харчовими продуктами, які містять необхідні елементи. Наприклад, до браги можна додати роздавлені ягоди-фрукти або свіжоприготовлений фруктовий сік. Також хороший ефект дає хліб (бажано темний) або сухарі. Крім того, для підживлення дріжджів можна використовувати добре розварену зернову сировину в пропорції 0,5-1 кг/10-15 л бражки.

Не використовуйте з цією метою томатну пасту, як рекомендують деякі специфічні посібники. Такий метод використовувався в 70-х роках минулого століття, коли в пасту додавалися всілякі загусники, барвники, емульгатори, стабілізатори, але головне – консерванти, що гальмують зростання дріжджів. Те саме стосується і багатьох плодових консервів фабричного виробництва.

Фабричні конструкції

Якщо немає бажання робити водяний затвор самостійно, його завжди можна придбати в спеціалізованих магазинах. Коштують вони недорого, але при цьому працюють бездоганно та виглядають естетично. Як правило, вони представлені двома варіантами:

• Двокамерний – це вигнута трубка із двома камерами, які послідовно з’єднані один з одним. Всередину заливається вода, а верхня частина ущільнюється за допомогою спеціальної корки. Конструкція виготовляється із міцного харчового пластику.
• Розбірний або трикамерний, що є розбірною склянкою на три секції. Основна склянка заповнюється водою, в яку гази надходять через трубочку. Перевага цієї моделі полягає у можливості ретельно вимивати усі частини, що збільшує експлуатаційний термін.

Незалежно від обраної конструкції водяного затвора, потрібно ще до установки на сутію перевіряти герметичність. Якщо помітно, що вміст активно бродить, а в затворі з водою не з’являються бульбашки, потрібно якнайшвидше перевіряти якість ізоляції всіх з’єднань.

Як зробити затвор для браги своїми руками

Простий механізм дозволяє зробити гідрозатвор для браги своїми руками вдома практично з нічого. Ціна такого механізму може зводитись до нуля. Єдине, про що не можна забувати, – це герметичність конструкції. Герметизувати стики можна силіконовим клеєм для акваріума, пластиліном, епоксидкою. Багато броварників радять використовувати для цих цілей тісто. Але з тестом є проблема: при висиханні воно може дати тріщини, які пропускатимуть повітря до браги. Для герметизації слід використовувати виключно екологічні, безпечні для здоров’я матеріали.

Щоб брага в процесі визрівання (особливо зернова та фруктова) не заразилася сторонньою мікрофлорою, її потрібно ізолювати від навколишнього повітря. Однак просто так герметично закрити бродильну ємність не можна, тому що в процесі бродіння виділяється вуглекислий газ і йому потрібно виходити кудись з ємності. Ось для цього і був придуманий гідрозатвор – пристрій, всередині якого за допомогою стовпа води (або якоїсь спиртовмісної рідини) відбувається ізолювання браги від навколишнього середовища, для того щоб дріжджове бродіння не перетворилося на оцтове за рахунок доступу кисню (справедливо для фруктових браг) або через різні бактерії, що витають у повітрі, бродіння не пішло молочнокислим шляхом (зернові браги). У той же час рідина в гідрозатворі не заважає виходу СО2 з браги – вуглекислі пари, скупчившись у бродильній ємності, створюють надлишковий тиск і продавлюють рідинний стовп, виходячи з бульбашками на поверхню.

Існує безліч різних за конструкцією гідрозатворів, починаючи від примітивних саморобних трубочок, опущених у баночку з водою і закінчуючи продуманими заводськими виробами, одне з яких представлене в сьогоднішньому огляді.

Поліетиленовий пакет зовні

Всередині пухирець, обмотаний скотчем

Гідрозатвор виготовлений із напівпрозорого пластику.

Конструктивно представляє собою дві склянки, всередині великого проходить трубка для відведення газу

Мала склянка накриває цю трубку всередині великого

Зверху гідрозатвор закривається кришкою з отворами для виходу СО2

Мала склянка також має отвори по нижньому краю, але їх розмір вже більший – вони призначені для виходу бульбашок з рідини

Повна висота гідрозатвору 11,5 см

Довжина центральної трубки 4,5 см

Її діаметр 10 мм, такий самий, як і в інших популярних гідрозатворів з колінним вигином, так що можна їх без проблем міняти місцями на бродильній ємності

Вода заливається всередину великої склянки по середину малої склянки, що забезпечує відсутність прямого контакту браги з повітрям, що виходить із трубки СО2 піднімає малу склянку і йде в рідину, з якої потім бульбашками піднімається до поверхні і через отвори в кришці йде назовні

Якщо для цукрової браги наявність гідрозатвору не критична, тому що вона не схильна до зараження, то для фруктових і особливо для зернових браг без гідрозатвора не обійтися, причому замість води краще заливати спиртовий розчин, тому що брага іноді може підсмоктувати воду з гідрозатвору, а постояла у ньому кілька днів вода збирає цілу купу сторонньої мікрофлори з повітря і може зіпсувати всю брагу геть-чисто.
Я перепробував безліч різних гідрозатворів і можу з упевненістю стверджувати, що це найтихіший з усіх з ким мені доводилося мати справу, а якщо ви займаєтеся винокурінням, як і я в малогабаритній квартирі, то це дуже вагома перевага виробу. Це зрозуміють ті, хто хоч раз ставив зернові браги – в перші дні бродіння йде настільки бурхливо, що гідрозатвор не замовкає ні на секунду, особливо це докучає в нічній тиші. Підкажу ще один нюанс для невеликих квартир, щоб зменшити і покращити запах бродіння, відмовтеся геть-чисто від хлібопекарських дріжджів – спиртові, вискарні, винні дають у рази легше і краще запах. Так, вони суттєво дорожчі, але повірте, воно того варте, тому що крім запаху ще й покращується смак напою, нотки сивухи практично повністю зникають, якщо звичайно вчасно обрубати хвости.
Тестувати новий гідрозатвор будемо на фруктовій бразі, зараз кінець літа – на дачі приспіли груші та яблука

За класичними канонами кальвадос виготовляють шляхом перегонки яблучного сидру або грушевого перрі, а ті, у свою чергу, отримують шляхом зброджування фруктового соку. На жаль соковижималкою, здатною впоратися з великим обсягом твердих фруктів, я поки що не обзавівся, тож підемо більш доступним шляхом. Груші та яблука миємо, відокремлюємо кісточки та гілочки, ріжемо на частини

Засипаємо в бродильну ємність і за допомогою дриля з насадкою-міксером

Починаємо дробити фрукти

По можливості до стану пюре

Так як ми живемо в середній смузі Росії, то фрукти за літо не набирають необхідної кількості цукру для повноцінного зброджування та отримання хоч скільки-небудь прийнятного виходу спирту, а він і з придатних плодів дуже невеликий, щось у районі 50 мл абсолютного спирту 1кг сировини. Тому я додаю цукор, так – це неправильно, не за канонами, але ми вже від них відступили, відмовившись від отримання соку. На 30-літрову ємність я додаю 3-4 кг цукру

Вносимо цукровий сироп у бродильню

Доводимо температуру майбутньої браги до 30°

Відсипаємо необхідну кількість дріжджів, найкраще для фруктів використовувати винні, але в мене залишилися хороші спиртові турбо-дріжджі від Alcotec, я вже ставив на них яблучну брагу, вийшло непогано.

Дріжджі робітники, перевірені, тому попередньо розбражувати не будемо, вносимо відразу в бродильну ємність і дамо трохи постояти з відкритою кришкою

Ну а потім ставимо під гідрозатвор. При заповненні водою гідрозатвора помітив цікаву особливість, якщо наливати воду із вставленою внутрішньою склянкою, то вона переливом йде через трубку скільки туди не налий, а от якщо склянку прибрати, то можна налити до необхідного рівня

Через кілька годин бродіння пішло, газ, що виходить, трохи піднімає малий стаканчик, випускаючи бульбашки у воду.

Звук булькання дійсно дуже тихий, за зачиненими дверима ванною його абсолютно не чути, на відміну від інших гідрозатворів (порівняльне відео наприкінці огляду).

Бродіння тривало близько тижня, після закінчення булькання минула доба – можна приступати до першої перегонки

Тут мені знову нагоді яку я брав для зернових браг. Перегонка разом із плодовою макухою віддасть у брагу ще більше фруктових ароматів. Акуратно переливаємо брагу в куб, намагаючись весь макуху залишити в кошику, інакше брага пригорить і смак напою буде зіпсований.

Ставимо куб на плиту, збираємо, підключаємо контур охолодження, встановлюємо в куб. Ключ до старту.

Фруктові браги можна гнати до води, хвости тут не смердючі, а навпаки ароматні, це, напевно, єдина брага, де первак не має неприємного запаху. Я зупиняю першу перегонку на показаннях термометра в 99°, він трохи інерційний і трохи запізнюється з виміром, колона починає похрящувати, що свідчить про те, що весь спирт із браги забраний

У нас вийшло 6 літрів ароматного первака міцністю 42%

Приступаємо до другої дробової перегонки. Розбавляємо перший погон водою до 20%.

Збираємо знову апарат, але вже в іншій конфігурації – додаємо до попереднього комплекту перед плівковою колоною коротку ковпачкову колону ХД4 і другий у верхню точку колони

Розганяємо куб і подаємо всю воду в контур охолодження первинного холодильника плівкової колони. Нам потрібно, щоб обидві колони півгодини попрацювали «на себе», сконцентрувавши головні фракції у верхівці. За прозорим склом добре видно, як флегма під впливом води, що охолоджує, стікає вниз, а спиртові пари з куба піднімаються вгору

Колона починає вихід на барботаж із верхньої тарілки.

Потім починають барботувати по черзі решту тарілок.

Відбираємо голів 10% від абсолютного спирту в кубі, розрахованого за формулою «кубовий об’єм*спиртуозність/100» у нашому випадку 6000*42/100=2520 мл, отже голів потрібно відібрати 252 мл. Відбираємо не поспішаючи, покапельно.

Потім переставляємо ємність і відбираємо тіло, я відбираю в одну банку впевнене тіло до 93 ° в кубі, а потім в іншу банку частину тіла, що залишилася, порахованого в калькуляторі самогонника.

Потім процес припиняю, з хвостами не керуюся. Якщо запах у другій банці не гірший, ніж у першій, то вміст об’єдную, якщо відчуваються хвости, то додаю в наступну брагу. Після другого перегону міцність дистиляту досягає 92%.

Тіло розбавляється до питної фортеці в 40-45%, додаємо обсмажену дубову тріску і забуваємо на пару місяців у темному прохолодному місці. За класикою кальвадос дозріває в дубових бочках, але у мене вона на жаль всього одна і вже зайнята виготовленням бурбона, але ми вже почали робити неправильний кальвадос, так що нічого страшного.

Через пару місяців виходить чудовий напій солом’яного кольору з легким фруктовим ароматом та чітким яблучним післясмаком.

Відео знято камерою в тому самому режимі з однаковими параметрами запису звуку

Ну і за традицією: бережіть себе, купуйте якісний алкоголь у перевірених магазинах, або переймайте мій досвід і тоді алкоголь буде не тільки шкідливий, а й трішки корисний, головне знати міру.

Товар надано для написання огляду магазином. Огляд опубліковано відповідно до п.18 Правил сайту.

Планую купити +58 Додати в обране Огляд сподобався +114 +202

Бродіння – це складний процес розпаду органічних речовин, стабільне протікання якого неможливе без гідрозатвору. У продажу є готові пристрої, але вони не завжди підходять до використовуваної тари. Виготовлення гідрозатвора із підручних засобів займає лічені хвилини, а собівартість виробу при цьому складає копійки.

Процес переробки цукру на етиловий спирт супроводжується рясним виділенням вуглекислого газу. Нагромаджуючись усередині герметично закритої ємності, він створює високий тиск, який неминуче призведе до її розриву. Щоб цього уникнути, газ необхідно відводити, але простим відкриттям кришки проблему не вирішити.

Поки що ємність герметично закрита бактерії, що перебувають у бразі, не активні. Але як тільки кисень потрапляє всередину, вони починають розмножуватися та переробляти спирт на оцтову кислоту. В результаті виходить не вино, а кисла, непридатна для вживання рідина.

Щоб цього не сталося на ємність, встановлюють односторонній клапан, який і називається гідрозатвором — він відводить вуглекислий газ, але водночас перешкоджає доступу кисню. Крім цього, пристрій дозволяє контролювати процес бродіння і визначати ступінь готовності браги.

Подивіться відео, в якому розповідається, що таке гідрозатвор, навіщо він потрібен, і як його зробити власноруч:

Виготовлення пристрою з підручних засобів

Зробити гідрозатвор самостійно не складно, для цього не потрібні дорогі інструменти і матеріали – необхідно тільки підібрати модель, що найбільше підходить в даній ситуації. Є кілька популярних конструкцій, ефективність яких перевірена часом.

Класичний

Найпоширеніша конструкція, що відрізняється простотою та надійністю.

Для її виготовлення знадобляться:

• кришка чи пробка;
• гнучка трубка;
• скляна банка ємністю 0,5л.

Процес виготовлення:

1. У центрі кришки робиться отвір діаметром трубки.
2. Трубка вставляється в отвір.
3. Місце з’єднання герметизується пластиліном, воском або силіконовим клеєм.
4. Кришка з трубкою одягається на ємність із брагою.
5. Другий кінець трубки опускається в банку з водою, щоб він не упирався в дно.

Недолік такого пристосування – можливість появи у приміщенні неприємного запаху. Цю проблему можна вирішити, одягнувши на банку кришку з двома отворами. В один заводиться трубка з бродильної ємності і опускається у воду. У другий отвір пропускається ще одна трубка так, щоб її кінець був вищим за рівень води. Вільний кінець виводитиметься у вікно або каналізацію, тим самим забезпечуючи відведення вуглекислого газу за межі приміщення.

Увага!Класичний гідрозатвор дозволяється з максимальною точністю визначити готовність сировини. Якщо в рідині доба немає виділення бульбашок, то фаза активного бродіння закінчилася і брага готова до подальшої переробки.

Для класичного гідрозатвору бажано використовувати силіконову трубку – при контакті зі спиртовмісними рідинами вона не змінює своїх характеристик і не виділяє запаху. Найпростіший варіант – придбати в аптеці крапельницю. На кінці вона має гумовий наконечник, який не вимагає герметизації під час встановлення в отвір кришки.

Медична рукавичка

Найбільш швидкий і доступний варіант, але не найвдаліший.

Цей спосіб в основному використовують жінки, так як для виготовлення гідрозатвора з рукавички не потрібно жодних чоловічих навичок:

1. Рукавичку надягають на ємність з брагою і перев’язують біля основи міцною ниткою.
2. В одному або кількох пальцях роблять проколи швейною голкою для виходу газу.
3. Вуглекислий газ, що виділяється, надує рукавичку. Коли процес бродіння закінчиться, вона здувається і повисне на ємності.

Медична рукавичка підходить для використання на тарі з широкою шийкою. Вона справляється з поставленим завданням не гірше, ніж складніші гідрозатвори, але її бажано застосовувати на ємностях менше 20 л — великий обсяг газу, що виділяється, просто розірве її. Ще один недолік – неприємний запах браги в кімнаті, і з цим нічого не вдієш.

Увага!Як гідрозатвор для ємностей з вузьким шийкою можна використовувати презерватив або надувну кульку.

Ватний корок

Щоб перекрити доступ кисню до браги, шийку ємності затикають клаптиком вати чи іншого пористого матеріалу. Не дуже надійний спосіб, але для використання в екстрених випадках, коли немає під рукою інших матеріалів, цілком підійде.

Структура вати дозволяє виходити вуглекислому газу, але не забезпечує повну герметичність. Особливо коли інтенсивність бродіння падає і тиск газу знижується, у цей момент кисень поступово починає проникати у сулію. Недоліком використання вати є також неможливість візуально визначити ступінь готовності браги та неприємний запах у приміщенні.

«Тихий»

При використанні класичного гідрозатвору виділення газів супроводжується звуками булькання. Вдень це практично не помітно, але вночі у деяких людей викликає роздратування.

Виготовити безшумний гідрозатвор можна з прозорої силіконової трубки діаметром 12-14 мм та довжиною 40-60 см:

1. Один кінець трубки вставляють в отвір на пробці пляшки та герметизують пластичним матеріалом.
2. Трубку згортають так, щоб на ній утворилася петля, а другий кінець стирчав нагору і фіксують скотчем.
3. У трубку заливають невелику кількість води, яка утворює в петлі водяний затвор.

Вуглекислий газ проходитиме через петлю з водою маленькими бульбашками, не створюючи при цьому жодних звуків. Недолік цього способу – випаровування та виплескування рідини при сильному бродінні. Щоб його усунути у вільний кінець трубки, вставляють ковпачок, який пропускає газ, але затримує рідину.

Зі шприца та крапельниці

Для виготовлення такого гідрозатвору потрібно буквально 5 хв. та мінімум матеріалів:

• 2 шприца по 10 мл та 50 мл;
• крапельниця;
• скотч чи гумка.

Процес виготовлення:

1. Зі шприців видаляють штуцери.
2. Шприц меншого обсягу герметично закріплюють носиком догори в отворі кришки бродильної ємності.
3. До нього скотчем або гумкою закріплюють другий шприц носиком донизу.
4. Від крапельниці відрізають трубочку необхідної довжини та виймають внутрішній фільтр.
5. З’єднують носики шприців трубочкою так, щоб на ній не було перегинів.

В результаті виходить конструкція, в якій маленький шприц служить для збирання газу, а другий, наповнений водою, запобігає попаданню кисню всередину пляшки.

Магазинний затвор для вина

Магазинні гідрозатвори на відміну від саморобних компактні і не вимагають збирання.

У продажу є два основних типи пристроїв:

• двокамерний затвор;
• затвори стаканного типу.

Двокамерний затвор виготовляють із харчового пластику. Він має монолітну конструкцію та складається з двох колб, послідовно з’єднаних між собою. Аналогічний пристрій має пристрій, виготовлений з двох шприців і крапельниці.

Щільність з’єднання з бродильною ємністю забезпечується спеціальною гумовою пробкою, яка в основному продається окремо. Пристрій значно збільшує висоту ємності, що завжди зручно при зберіганні в шафі.

Що таке гідрозатвор? Робимо гідрозатвор своїми руками

Вітаю вас, шановні читачі! Будь-який, навіть винороб, що починає, або самогонщик не може обійтися без гідрозатвора. У цій статті я розповім вам, що це за пристрій, для чого він потрібний, а також покажу, як зробити гідрозатвор для бродіння своїми руками. Фото та відео звичайно присутні.

Що таке гідрозатвор і для чого він потрібний

Як ви, напевно, знаєте, для приготування вина або самогону використовується брага. У процесі бродіння дріжджі переробляють цукор на етиловий спирт та вуглекислий газ. Газ накопичується, у ємності з брагою зростає тиск і зрештою вона вибухає.

Щоб цього не сталося, вуглекислий газ потрібно відводити. Але не можна просто зняти кришку з бродильної ємності. Справа в тому, що окрім дріжджів у бразі живуть бактерії, які харчуються спиртом. Поки немає кисню, вони сплять, а як він з’являється, ці бактерії починають поїдати спирт і виробляти оцет.

Тому щоб замість довгоочікуваного вина у нас не вийшов оцет, на бродильну ємність ставлять клапан, який випускає вуглекислий газ із ємності та не пускає туди кисень. Цей клапан називається гідрозатвором (або водяним затвором).

Найпростіша схема гідрозатвора наведена на малюнку нижче.

Принцип роботи простий. Коли тиск у банку з брагою стає більшим, зайвий газ виходить із трубки через воду. І вода не дає кисню потрапити в ємність.

Ще одна важлива функція водяного затвора – перешкода попадання в бродильну ємність сторонніх мікроорганізмів із навколишнього повітря. Попадання таких мікроорганізмів у брагу призводить до зараження і, як наслідок, псування вина.

Покупні гідрозатвори

Гідрозатвор можна купити у спеціалізованих магазинах для самогонників та виноробів або замовити через інтернет. Ціни коливаються від 100 до 300 рублів. Нижче я наведу фото двох найпоширеніших конструкцій і трохи їх прокоментую:

Є вигнутою трубкою з двома послідовно з’єднаними камерами, в які наливається вода. На одному кінці встановлюють гумку для ущільнення (зазвичай продається окремо). За гумкою треба стежити, вона з часом висихає та перестає ущільнювати ємність.

Хороший та недорогий гідрозатвор можна купити тут

Складається із двох колб, одна вставлена ​​в іншу. Перевага перед двокамерною конструкцією в тому, що ця менша за габаритами.

Покупними затворами користуюся. Їхнім недоліком можу назвати те, що вони помітно збільшують висоту ємності. Бутлі з брагою у мене зазвичай стоять у спеціальній шафі і з покупними затворами туди не влазять.

Саморобні конструкції затворів

Конструкцій саморобних гідрозатворів повно, т.к. винороби дуже винахідливий народ. Тут я наведу найпопулярніші та найпростіші конструкції.

На ємність просто надівається медична гумова рукавичка, в якій роблять голкою дірку (зазвичай в одному з пальців). Рукавичку до шийки примотують мотузкою або скотчем, щоб її не зірвало від тиску. По рукавиці визначають, чи йде ще бродіння. Коли процес у розпалі вона надута, як куля. Коли бродіння зупинилося, рукавичка опадає.

Я рідко користуюсь рукавичкою. Вона добре герметизує ємності з широким горлом, такі як 3-літрові банки, а ось для каністр з-під питної води з вузьким горлом підходить погано. Дуже важко забезпечити необхідне ущільнення.

Ось ще одна цікава варіація подібної конструкції

Тут усе, як на схемі на початку статті. Робиться отвір у кришці бродильної ємності, в яке вставляється один кінець трубки, а інший кінець вставляється у банку з водою.

Трубка у кришці ущільнюється пластиліном. На одному тематичному сайті прочитала порада, що потрібно герметизувати тестом. Пробував. Тісто висихає і перестає добре ущільнювати. Мабуть, той автор ніколи сам цього не пробував.

Саму трубку можна купити у будівельному чи господарському магазині. Також траплялися мені у зоомагазинах та магазинах, де продають фільтри для води.

Недолік очевидний – потрібно ставити додаткову банку чи пляшку із водою.

Процес бродіння супроводжується сильним специфічним запахом. Особливо коли великі обсяги браги. Запах цей не всім сподобається. Нижче наводжу схему (фото, на жаль, немає) водяного затвора, що дозволяє відводити вуглекислий газ на вулицю або у вентиляцію. Хоча відведення у вентиляцію може не сподобатися вашим сусідам.

Сенс простий. Це все той же затвор з трубочкою в банку, але тільки банку щільно закривається кришкою і з неї відводиться друга трубка, що веде на вулицю.

Робиться із двох одноразових шприців. У кришку ємності бродіння герметично встановлюється корпус одноразового шприца носиком догори. До нього ізолентою кріпиться другий шприц носиком донизу. Носи з’єднуються шлангом і в шприц наливається вода.

У наступному розділі є відео, присвячене даній конструкції.

А ось такий варіант гідрозатвору, зроблений із баночки для аналізів та двох шприців надіслав мені читач Олександр Сергєєв. Таку конструкцію він підгледів в інтернеті.

Відео інструкції

У цьому розділі я зібрав цікаві відео про виготовлення гідрозатворів колегами-виноробами.

• Цікаве та незвичайне рішення з підручних матеріалів. На вигляд досить компактне.

Чим користуюся я

Я переважно користуюся найпростішим саморобним затвором – трубочкою, відведеною в пляшку з водою. Вона легко герметизується з кришкою за допомогою пластиліну і дуже наочно передає процес бродіння бульбашками в банку.

Читав, що при активному бродінні трубочку може забити піною і вона перестане пропускати газ. Тому рекомендують використовувати трубочки великого діаметра. У мене, наприклад, на 5-літрових каністрах з-під води стоять трубочки діаметром всього 4 мм, але таких проблем ніколи не траплялося.

Користуюсь і покупними. Є пара італійських двокамерних гідрозатворів. Замовляв у цьому магазині . У принципі нарікань немає.

Єдиний мінус, як я вже й писав, вони збільшують висоту бродильної ємності приблизно на 15 см. І ці сантиметри не завжди влазять у мою шафу, де стоїть брага. Якщо ви в габаритах не обмежені, то покупний гідрозатвор є хорошим варіантом для вас.

На цьому закінчую. А яким гідрозатвором ви користуєтеся? Напишіть про це у коментарях. І не забувайте підписуватись на нові статті. Гарного вам дня.

З повагою, Дорофєєв Павло.

Рекомендуємо також

• Робимо складний столик для ноутбука Комп’ютерний столик своїми руками під ноутбук креслення
• Столик для ноутбука в ліжко: рекомендації щодо вибору, виготовлення своїми руками Зробити стіл для ноутбука
• Як перетворити звичайний вентилятор на кондиціонер Кондиціонер з очищувача повітря своїми руками
• Дерев’яні стільці своїми руками – солідні та комфортні
• Як очистити від пилу та зволожити повітря у квартирі
• Дошка обробна своїми руками Заготовки для обробних дощок малюнок