Кальмар: як чистити і варити правильно?

Давайте поговоримо про кальмари. Це прекрасний смачний делікатес. Він багатий вітамінами і білками, мінералами, мікроелементами. Крім того, він має невисоку калорійність, але при цьому дуже поживний, що зробило його популярним у тих, хто дотримується дієти. Однак далеко не у всіх страви з цим інгредієнтом виходять смачними. Чому? А тому, що не всі знають, як їх готувати. Кальмари (як чистити і варити їх – ми детально обговоримо далі), якщо можна так висловитися, дуже вимогливі в плані обробки, і не кожна господиня, особливо починаюча, впорається із завданням, задумавши пригостити сім’ю смачною і корисною стравою. Однак це не привід відмовляти собі в задоволенні. Ми поділимося з вами основними секретами.

• Ох вже цей кальмар.
• Час має значення
• Ще один спосіб приготування
• Не тільки варимо, а й смажимо
• Фаршировані кальмари
• Як вибрати під час придбання свіжих кальмарів?
• Маленька хитрість
• Що смачного можна приготувати з кальмару?
• Рецепт салату з кальмару з рисом
• Кальмари з картоплею і цибулею
• Замість післямови

Ох вже цей кальмар.

Як чистити і варити цих представників морської фауни, знають багато. Теоретично. Але як тільки справа доходить до практики, починаються проблеми. Гуру в сфері кулінарії, природно, мають свої секрети. Ми до таких не ставимося, але, як кажуть, допоможемо чим зможемо.

Вважається, що цих молюсків складно готувати, однак це не так. Ми хочемо розвінчати цей міф. Нічого складного в технології немає, просто потрібно володіти певною інформацією. В принципі, все зводиться до одного питання: «Як правильно варити і чистити?» Кальмари дуже примхливі. Якщо перетримати морепродукт у гарячій воді, він стане гумовою, а сама страва – несмачною. А правильно приготовані, вони дуже смачні і поживні.

Отже, давайте почнемо з того, що розберемося: кальмарів спочатку чистять чи варять? Як правильно вчинити? Взагалі, неочищені вважаються більш корисними і якісними. Адже на фабриках їх піддають тепловій обробці, через яку вони стають більш жорсткими. Однак жителі середземноморських країн знають толк в їх приготуванні. Так от, вони радять робити так: спочатку розморозити морепродукт до кімнатної температури, а потім занурити на пару хвилин в окріп (шкурка повинна згорнутися), злити непотрібну рідину і відправити тушку тепер вже в холодну воду. Повірте, після цих маніпуляцій згорнуту шкуру можна дуже просто зняти. Потім видаляються нутрощі. І ось наш кальмар вже практично готовий. Найскладніша частина вже виконана. Цей спосіб, на нашу думку, найкращий, він дозволяє зберегти м’якість, соковитість і ніжність продукту.

Час має значення

Ми вже розібралися з тим, як чистити кальмарів. Скільки варити кальмарів – ще належить з’ясувати. А робиться це так. У воду кладуть перець горщиком, сіль і, звичайно ж, лавровий лист. Далі потрібно дочекатися того моменту, коли рідина закипить, потім в неї потрібно опустити тушку буквально на десять секунд і швидко її вийняти. Таким чином потрібно чинити з кожним шматком.

Складно? Анітрохи. Однак це ще не все. Здавалося б, що ще слід зробити господарю для приготування цих дарів моря, крім як почистити і зварити? Кальмари, особливо правильно приготовані, – смачний делікатес. Але щоб нагодувати рідню саме оним, а не «» гумою «», бажано потренуватися. Тут потрібна сноровка. Спробуйте хоча б кілька разів приготувати молюска тим способом, який ми описали вище. І не обов’язково псувати всю тушку, досить відрізати пару шматків. І запам’ятайте: тривала теплова обробка (понад 3 хвилин) протипоказана! Вона геть позбавляє морепродукт будь-яких смакових якостей, а вже про поживних і говорити не доводиться. Ніжне м’ясо перетворюється на шматок підошви, який неможливо прожувати.

Ось такий він примхливий – кальмар. Як чистити і варити цих головоногих, наврне, вже зрозуміло. Але, як кажуть, немає межі досконалості, а значить, будемо продовжувати знайомитися з хитрощами кулінарної майстерності. Отже.

Ще один спосіб приготування

Способів приготування кальмарів насправді багато. Однак, скажімо чесно, вони не всі хороші. Ми хочемо запропонувати вам ще одні варіант, вартий уваги. Потрібно довести воду до кипіння зі спеціями і сіллю, а потім покласти туди наших молюсків. Тут же зняти з вогню каструлю. І дати постояти їм в окропі близько десяти хвилин.

Говорячи про те, який чудовий продукт кальмар, як чистити і варити його правильно, неможливо не згадати ще про один спосіб його приготування – без процесу розморожування. Для цього потрібно просто занурити тушку в киплячу воду буквально на одну хвилинку, потім відключити вогонь і потримати ще дві-три хвилини у воді.

Не тільки варимо, а й смажимо

Кальмар – це той універсальний продукт, з якого можна зробити масу смачних страв. Всі вони дуже різноманітні і не такі вже й складні в приготуванні. І зараз ви в цьому переконаєтеся.

Отже, у вас на столі лежить кальмар. Як чистити і варити його, ми розібралися, давайте тепер з’ясуємо, як його правильно посмажити.

Можливо, ви здивуєтеся, але перед палкою молюсків слід відварити. Для цього скористайтеся одним з вищеописаних способів. Далі наріжте їх кільцями або ж у вигляді соломки. Кожен шматочок занурите в соус зі збитого яйця з сіллю, сметаною і спеціями, обвалюйте в сухариках і обсмажте на рослинному, а краще – вершковому маслі, але не більше п’яти хвилин.

Чудовими виходять кальмари, запечені в духовці або на решітці. Але для такого варіанту приготування їх потрібно спочатку замаринувати протягом декількох годин. Як маринад можна використовувати сік лимона, часник, перець і паприку. Потім молюсків кладуть на решітку і запікають, обливаючи залишками рідини.

Як правило, недосвідчені кулінари цікавляться, як правильно кальмарів чистити: до варіння чи після неї? Звичайно ж до, просто попередньо обдавши їх окропом. Знаючи цей нехитрий секрет, ви з легкістю впораєтеся з приготуванням будь-якої страви з молюска.

Фаршировані кальмари

Спочатку кальмарів чистять, а потім відбивають кожну тушку. Потім наполовину потрібно начинити тушку фаршем. Як начинку можна взяти яйця з грибами, рис з овочами, сир і креветки, яблука і сир. Краї кальмарів можна скріпити зубочистками, а потім гасити їх у духовці в невеликій кількості рідини. За пару хвилин до готовності їх можна посипати сиром і знову відправити в духовку для утворення засмаглої скоринки. У готовому вигляді страву можна полити винним, вершковим, сметаним, горіховим або томатним соусом.

Не дивуйтеся тому, що в багатьох рецептах вам зустрінеться незвичайне поєднання продуктів. Наприклад, кальмари з крабовими паличками і кукурудзою, з м’ясним фаршем, кількою і хлібом, сухофруктами і горіхами.

У будь-якій національній кухні є маса своїх секретів приготування молюсків. Але завжди потрібно пам’ятати одне правило. Не перевантажуйте такі страви спеціями. Основний інгредієнт має властивість активно вбирати в себе всі навколишні запахи. А тому ваш кулінарний шедевр може вийти занадто насиченим.

Сам по собі приготовлений морепродукт – це далеко не все, потрібно до нього підібрати правильний гарнір. Наприклад, овочі, рис, пасту. Потім ще прикрасити готову страву зеленню і лимоном, маслинами. Тоді страва взагалі вийде гармонійною і неповторною.

Як вибрати під час придбання свіжих кальмарів?

Для приготування хорошої страви потрібно насамперед придбати досить свіжий продукт. М’ясо кальмара, як правило, продається в замороженому вигляді. Тушки іноді бувають навіть з щупальцями. Будь-який заморожений продукт не повинен по кілька разів заморожуватися і розморожуватися. Неправильні умови його зберігання здатні звести нанівець всі смакові якості. Тому не дивно, що з’являється неприємний запах риби і гіркуватий смак. При приготуванні такий молюск розповзається в руках і сильно піниться при варінні. Страва з такого кальмару не вийде смачною, і тут вже не ваша вина, і справа не в рецепті. Тому уважно огляньте товар, коли вибираєте його в супермаркеті.

Тушка молюска повинна мати щільну консистенцію. Верхня плівка, яку ви будете знімати, має коричнево-рожевий відтінок, а саме м’ясо всередині – білий колір.

Ніколи не купуйте очищені тушки. Звичайно, це зручно. Але саме плівка кальмара – це та частина, за якою можна напевно визначити його свіжість. Як? Та дуже просто. Дивіться: якщо шкурка має жовтуватий колір, а м’ясо всередині не біле, то такий продукт краще не купувати. Напевно він вже довго лежить на вітрині.

Маленька хитрість

Уявіть собі ситуацію, коли ви все-таки чисто випадково перетравили кальмарів, і м’ясо стало жорстким. Не засмучуйтеся. Не все так погано. Не варто відразу викидати продукт. Є маленька хитрість, яка дозволить зробити тушку більш м’якою. Для цього кальмара потрібно проварити близько години. Так-так, саме! Звичайно, молюск при цьому сильно зменшиться в розмірах і втратить майже всі свої корисні властивості, але зате ви виправите ситуацію. Та й наберетеся власного досвіду в приготуванні цих мешканців морських глибин.

Що смачного можна приготувати з кальмару?

Найчастіше м’ясо кальмарів використовують для приготування салатів, проте їх можна подати і як самостійну страву.

Природно, салати з морепродуктів не готуються у великій кількості. Це делікатесний і поживний продукт, що має специфічний смак, адже основним інгредієнтом є сам кальмар. Він повинен переважати. Інших складових слід класти набагато менше.

Рецепт салату з кальмару з рисом

Як правильно варити і чистити кальмарів для салату, ми з вами вже розібралися. Тепер розгляньмо декілька рецептів.

Для приготування візьмемо:

1. Рис – 100 г.
2. Яйця – 3 шт.
3. Кальмари (краще їх філе) – 250 г.
4. Горошок зелений (консервований) – ^ банки.
5. Зелень кропу – один пучок.
6. Сіль і перець кладеться на ваш смак.
7. Сметана з майонезом.

Для приготування відваримо ризик Кальмарів очистимо і відваримо одним з вищевказаних способів. Потім наріжемо їх вигляді ліжок. Відварені яйця нарізати і змішати з кальмаром і горошком. Змішати для заправки сметану з майонезом, додати сіль і перець, і рубану зелень. Всі інгредієнти перемішати, заправивши соусом. Ось і салат готовий.

Кальмари з картоплею і цибулею

Візьмемо наступний набір продуктів:

1. Картопля – 0,5 кг.
2. Кальмари (філе) – 0,4-0,5 кг.
3. Олія рослинна.
4. Цибуля ріпчаста – 100 г.
5. Цибуля зелена.
6. Перець мелений.
7. Оцус столовий.

Для приготування салату відварені тушки кальмарів потрібно нарізати у вигляді соломки. Картоплю відварити в мундирі, остудити, а потім почистити і нарізати кубиками. Цибулю нарізати колечками. Всі інгредієнти акуратно з’єднати, додавши молотого перцю. Можна так само збризкати трохи оцтом. Сам салат заправляється маслом рослинним.

Замість післямови

Як бачите, рецепти страв з дарів моря абсолютно не складні. Головне – правильно попередньо почистити і зварити молюсків. А подальше приготування не складе ніяких труднощів. Скористайтеся нашими порадами, і ви будете приємно здивовані результатом. Приємного апетиту!

Кальмари: хімічний склад, користь для жінок і чоловіків, а також чи можна дітям

М’ясо морських молюсків-хижаків – кальмарів – використовують для приготування різних страв. Морепродукт отримав популярність завдяки своїм дієтичним властивостям. Він містить живильні елементи, а користь, яку молюск може принести організму, залежить від способу обробки.

Як виглядає?

Цей морський мешканець відноситься до ряду черевоногих молюсків. Він має витягнутий корпус тіла і десять пар щупалець.

Особини досягають в довжину до півметра, але існує також вид молюсків, який називається гігантським, – розмір цих істот може доходити до 16,5 м. Вони є найбільшими безхребетними тваринами. Всі кальмари – хижаки і харчуються планктоном або рибою. Молюсків видобувають в азіатських країнах: Японії, Китаї і В’єтнамі, в Охотському морі, а також поблизу південноамериканського континенту.

Хімічний склад

М’ясо кальмарів містить вітаміни і корисні макро – і мікроелементи. Детальний хімічний склад продукту представлений в таблиці.

Харчова цінність

У 100 грамах сирого морепродукта міститься 15,5 г білків, 1,4 г жирів і 3,2 г вуглеводів.

Калорійність залежить від способу приготування. У свіжому вигляді м’ясо молюска містить від 90 до 100 ккал на 100 р. Якщо його відварити, то рівень енергетичної цінності підніметься до 120 ккал. В смаженому виробу 175 ккал, в копченому – близько 245, а в 100 г сушених кальмарів – 286 ккал.

Холестерин в продукті

У м’ясі кальмара міститься холестерин, шкідливий для здоров’я людини. Рівень його змісту – 233 мг на 100 г продукту. Це перевищує денну норму холестерину для людини (вона становить 200 мг на добу).

Людям, у яких діагностовано атеросклероз, і тим, хто приймає спеціальні препарати для зниження рівня холестерину в крові, не рекомендується вживати м’ясо молюска в їжу. Всі інші можуть включати морепродукт в своє меню.

Однак варто дотримуватися розумну міру і пам’ятати, що найменше шкоди м’ясо кальмара принесе організму, якщо його є у відвареному вигляді без додавання соусів.

Корисні властивості

А Ви Знали про корисні властивості кальмара?

Watch this video on YouTube

Продукт багатий білком, якого в ньому міститься стільки ж, скільки в яловичині або рибі. Білок бере участь у створенні нових клітин і тканин. Крім того, його високий вміст в морепродукте сприяє збільшенню м’язової маси. Білок допомагає підвищити імунітет і захистити організм від застуди.

Кальцій і фосфор допомагають «будівництва» кісткової тканини, корисні для здоров’я зубів. За рівнем вмісту калію продукт перевершує інші морські делікатеси. Калій необхідний для стабільної роботи серцевого м’яза; завдяки цьому мінералу серце б’ється рівно й ритмічно. Калій сприяє регуляції в організмі водно-сольового балансу, запобігає появі набряків і підвищення тиску.

Вживання в їжу м’яса кальмарів корисно для профілактики хвороб щитовидної залози. Це пов’язано з тим, що склад продукту містить йод. Всього лише в 100 г міститься 1,5-2 добові норми йоду. Цей мікроелемент сприяє і поліпшення роботи мозку.

У складі м’яса кальмарів присутні Омега-3 жирні кислоти. Вони теж важливі для мозкової діяльності. Омега-3 допомагають формувати відростки нервових клітин у мозку, а також покращують пам’ять. Крім того, Омега-3 жирні кислоти є засобом для профілактики раку кишечника (встановлено прямий зв’язок між виникненням захворювання і дефіцитом цього елемента).

Селен в складі м’яса молюсків є антиоксидантом. Він допомагає боротися з надмірною кількістю вільних радикалів в організмі, які утворюються із-за поганих екологічних умов, ультрафіолетового випромінювання або стресів. Наслідком накопичення вільних радикалів в організмі є передчасне старіння, – саме з ним і покликані боротися антиоксиданти.

КАЛЬМАР КОРИСТЬ | кальмар для спортсменів, чим корисне м’ясо кальмара, кальмар білок,

Watch this video on YouTube

Користь

Для жінок

Омега-3 жирні кислоти захищають шкіру від проникнення бактерій і запобігають її сухість, а також зміцнюють структуру волосся і нігтів. Також Омега-3 необхідні для профілактики раку молочних залоз.

Корисний для здоров’я шкіри і вітамін Е: він робить шкіру пружною і допомагає зберегти її зволоженою.

Під час вагітності

Є цей морепродукт у період вагітності можна і корисно. Високий рівень вмісту білка в ньому допоможе розвитку малюка, а також зміцнить імунітет і захищає організм мами від застуди.

При грудному вигодовуванні

У перші 3-4 місяці життя дитини експериментувати з введенням продукту в раціон годуючої мами не рекомендується. Надалі м’ясо кальмара можна вживати у відвареному або запеченому вигляді. Найкраще буде придбати свежезамороженного молюска і приготувати його самостійно, — у готових стравах з прилавків магазинів м’ясо може виявитися неякісним або навіть простроченим.

Небезпека вживання кальмарів в період грудного вигодовування полягає в тому, що морепродукти можуть викликати алергію у дитини. Тому потрібно спочатку спробувати з’їсти невеликий шматочок і протягом найближчих 2 діб звернути увагу на реакцію дитини. Якщо змін не відбулося, то можна продовжувати поступово вводити кальмарів в раціон.

У відвареному вигляді м’ясо молюсків збереже максимум корисних властивостей. Морепродукт стане значним джерелом білка, вітамінів, макро – і мікроелементів.

Для чоловіків

Вживання морепродукта позитивно впливає на чоловічу силу. Найбільш корисно м’ясо кальмарів у свіжому вигляді. Необхідно включати його в раціон 2-3 рази в тиждень.

З якого віку дітям можна?

Морепродукти, а саме – м’ясо безхребетних морських мешканців (креветок, восьминогів і кальмарів), можна додавати до раціону дитини з трирічного віку.

Починати слід з одного продукту. Якщо після першого знайомства алергічної реакції не виникло, – можна поступово збільшувати обсяг порції і надалі вводити в меню нові морепродукти.

Кальмари рекомендується давати дитині у відвареному вигляді. Обов’язкова термічна обробка продукту. Не слід повторно заморожувати м’ясо після розморожування.

Навіть якщо негативній реакції на морепродукти у дитини немає, не варто давати їх занадто часто або великими порціями. Краще обмежитися щотижневої порцією в 50-100 г (залежно від віку дитини).

Чи можна при панкреатиті?

Коли захворювання протікає в гострій формі, кальмари відносяться до заборонених продуктів для хворого. Це пов’язано з тим, що речовини, які є в складі м’яса молюска, сприяють посиленню секреторної функції підшлункової залози. При гострому панкреатиті це посилює процес запалення.

У період стійкої ремісії і при хронічному панкреатиті вживання морепродукта допускається, але тільки у відварному вигляді. Є його можна в невеликій кількості, а перед введенням у раціон бажано отримати схвалення лікаря-гастроентеролога.

Морепродукт в дієтичному меню

У м’ясі молюсків міститься велика кількість білка, вона дає відчуття ситості після трапези.

Білок сприяє зміцненню м’язів, що важливо, якщо ви поєднуєте дієту з фізичними навантаженнями. У кальмарі не міститься жир. При цьому кальмар дає багато користі організму, так як містить важливі для його функціонування речовини і вітаміни.

Всі властивості говорять про те, що морепродукти підходить для включення до дієтичне меню. Можна зробити м’ясо молюсків основою тижневої дієти в поєднанні з овочами і фруктами. При його потрібно їсти у відвареному вигляді.

Користь і шкода в залежності від способу обробки

Можна приготувати м’ясо кальмара різними способами. Деяким подобається морепродукт в сушеному вигляді, а хтось віддає перевагу маринувати його. При різних способах обробки змінюються і деякі живильні властивості.

Сушений продукт

Для його виготовлення можуть використовувати більш жорстке м’ясо гігантського кальмара. Слід пам’ятати, що у складі, крім основного продукту, є також велика кількість солі. Для посилення смаку додають глутамат натрію. Не можна сказати, що він корисний для організму.

Не рекомендується їсти сушених кальмарів людям, у яких є схильність до набряків, а також небажано з’їдати великі порції перед сном. Сушене м’ясо молюска затримує виведення солей і води з організму. Крім того, його калорійність майже в три рази вище, ніж у свіжого морепродукта: близько 300 ккал.

Мариноване м’ясо

Такий спосіб приготування кардинально не змінить харчову цінність. Калорійність залишиться приблизно трохи більше 100 ккал. Якщо в складі маринаду присутній оцет, то у страви будуть протипоказання. Небажано вживати оцет тим, у кого діагностовано гастрит і виразка шлунку.

Копчений

У такому вигляді м’ясо можна зберігати в холодильнику. Його можна їсти як самостійну закуску або додати до салату. При копченні не застосовують масло, але калорійність все одно збільшується більше, ніж у два рази у порівнянні зі свіжим продуктом.

Зверніть увагу: в продукті після обробки з’являються канцерогени, що викликають онкологічні захворювання.

Ця страва також містить багато солі, та зловживання ним може призвести до порушення водно-сольового балансу в організмі людини.

Відварені й смажені молюски

В домашніх умовах приготувати м’ясо кальмара можна різними способами. Два найпоширеніших – відварювання і смаження. Однак і ці варіанти термообробки дають в результаті різний за рівнем користі і шкоди продукт.

Відварювання

Зверніть увагу: варити кальмарів потрібно не більше двох хвилин в киплячій воді. При збільшенні часу варіння м’ясо може стати «гумовим» на смак.

Такий короткий час термообробки дозволяє зберегти в продукті максимальну кількість корисних речовин. Крім того, при цьому він залишається низькокалорійним.

Смаження

Смажені на маслі кальмари – не сама легка їжа. Для дієтичного харчування такий спосіб приготування не підходить. Під час довгої обробки при високій температурі, з великою кількістю жирної олії, кальмари втратять велику частину своїх корисних властивостей.

Застосування в кулінарії

Для приготування страв беруть тушку або щупальця молюска. В якості гарнірів краще всього підійдуть рис або паста. Кальмар добре поєднується з іншими морепродуктами.

Свіжозаморожену тушку перед приготуванням необхідно очистити. Як зробити це швидко? Потрібно опустити попередньо розморожене м’ясо в гарячу воду (60-70 градусів) на 5-10 секунд. Потім дістати і покласти в ємність з крижаною водою і почати очищення. Шкірка легко буде зніматися.

З молюска можна приготувати безліч різних страв. Ось лише деякі з них:

• салат з додаванням овочів;
• салат з яблуками і горіхами;
• кальмари в клярі;
• мариновані молюски;
• суп з кальмарів з грибами;
• паста з морепродуктами;
• піца і різотто;
• коктейль з морепродуктів.

Шкоди та протипоказання до вживання

В окремих випадках цей молюск може бути шкідливий для здоров’я. Крім перерахованих у статті захворювань – гострий панкреатит, атеросклероз, підвищений рівень холестерину в крові – протипоказаннями є індивідуальна непереносимість і алергія на продукт.

Не слід зловживати сушеними і копченими кальмарами. У перших міститься багато солі, що провокує набряки, а небезпечні канцерогени в копченому морепродукте шкідливі для здоров’я людини.