Як солити грузді на зиму, щоб були хрусткими, ароматними та смачними

Коли настає та сама пора, то можна відправитися в ліс або на луг, щоб знайти купу грибів. А відразу після їх посмажити на сковороді або ж відправити по банках. Зазвичай я збираю багато опеньків і потім мариную або роблю ікру. А ось з груздями, я не дуже дружу, оскільки не можу їх знайти, такі вони хитрі, поки знайдеш ці горбки, вже пора додому. Ахаха, але це так зі мною відбувається. А чоловікові щастить в цій справі більше.

Але, одне вам скажу, що грузді я люблю солити на зиму. При цьому використовую відразу два способи, це холодний і гарячий. А вам який більше подобається? Якщо все зробите правильно, то отримаєте хрусткі і досить ароматні (тут залежить ще від того, що додасте, які спеції і трави) і приголомшливо смачні гриби. Ммм… пишу статтю і давлюсь слиною, тому що знаю, які вони гарні.

А потім їх з льоху дістанеш і як навернеш чашечку з цибулькою, та зі сметанкою або зробиш класний супец. Моя бабуся з солоними груздями смажить ще пиріжки, перекрутить на м’ясорубці, обжарить з цибулькою і додає в ролі начинки. Смакота неймовірна.

У будь-якому випадку хочу ще сказати, що до всіх грибів потрібно підходити з обережністю, щоб не отримати отруєння. Тому дуже важливо робити все за правильної технології приготування. Зазвичай такі рецепти передаються з покоління, згодні? Але, нічого важкого немає, тому якщо ви новачок, то читайте мої рекомендації і дотримуйтеся дій і буде щастя. І тоді взимку до столу буде відмінна закуска до новорічного свята або День народження.

Солоні грузді на зиму в банках (виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними)

Для тих, хто не знає про що зараз піде мова, пропоную розглянути ось це фото. На ньому зображені гриби, які зараз ми і будемо солити. Так, це білі грузді, є ще чорні, до речі спосіб приготування у них такий же як і у білих. Є ще мокрі і сухі, в даному випадку перед вами мокрі.

Що ж, багато напевно, хто хоча б раз робив гриби стикався з проблемою того, чому вони виходять м’якими, а хотілося б, щоб за зубах похрускували. Мабуть ви здійснюєте одну головну помилку, ви їх переварюєте, якщо заготовлює на зиму за допомогою гарячого маринаду. Щоб цього не сталося, пропоную вам сухий посол груздів. Саме він дає потрібні властивості, а в складі інгредієнтів буде зелень і спеції, які додадуть їм яскравий аромат і подарують чудовий смак. Виходить приголомшливо!

Нам знадобиться:

• білі грузді 1 кг;
• сіль камяна 40 гр;
• кріп 1 пучок;
• лавровий лист 1 шт;
• корінь хрону;
• перець за смаком;
• часник 6-7 зубчиків.

Для того, щоб засолити гриби такі, як грузді, необхідно їх добре вимочити в прохолодній воді (перший раз 2-3 години, щоб потім відмити бруд).

Так як грузді відносять в навчальній літературі до умовно-їстівних, оскільки в них знаходиться молочко з дуже вираженим гірким смаком. То, якщо ви заздалегідь не відмочите, вони при дегустації будуть гіркими.

Вимочуйте у протягом двох діб, періодично зливаючи воду і заливаючи нову (3 рази зливайте воду за добу, заливаючи назад холодної). Цей етап не можна пропускати, щоб видалити всі молочко, яке в них є, і за рахунок цих дій піде вся гіркота.

Таким чином, вийде засолювання груздів холодним способом. Є ще гарячий, але про нього поговоримо трохи пізніше. Що ж, через добу подивіться що стало, повинно виділитися багато соку, і він повинен закривати всі гриби, якщо це не сталося потрібно збільшити гніт. Після закрийте їх капроновою кришкою і відправте в льох або прохолодне місце на 40-45 днів, після цього їх можна вживати в їжу.

Важливо! Якщо розсолу буде мало грузді запліснявіють.

P. S Саме приготовлені таким способом гриби будуть завжди хрумкими і ароматними, оскільки вони не проходили термообробку, тобто цей рецепт без варіння. Вийдуть смачними, ніхто навіть не сперечається про це, вони просто шалені! Але, якщо ви все ж таки зберетеся їх спочатку відварити, то пам’ятайте, золоте правило, слід варити їх не більше 5-10 хвилин, інакше вони вийдуть м’якими.

Як правильно солити грузді в домашніх умовах холодним способом? Простий рецепт

Що ж, переходимо до наступного способу готування. Він відрізняється від попереднього тим (в принципі він такий же як і перший), але цей у своєму складі має досить багато трав. Саме смородинові листочки наповнять і зроблять грузді ще більш ароматними.

Автор даного сюжету покаже, як правильно встановити підтримку паличок, щоб виділилося багато соку при засолюванні і таким чином, ви захистите гриби від цвілі, і вони не почорніють в процесі зберігання. Тобто окремо розсіл не готується, грузді виходять у власному соку.

Вимочувати рекомендує блогер гриби 3 дні, міняючи за цей час по 3-4 рази за день воду і заливаючи їх назад звичайної холодної питної. Що ж, більш детально можете подивитися інформацію прямо зараз, включивши на кнопку перегляду.

Засолювання білих груздів гарячим способом в розсолі на зиму

Цей рецепт по праву самий улюблений в колі моїх друзів і родичів, оскільки грибочки виходять малосолені. У мережі багато рецептів, але цей самий крутий і один з кращих. І як обіцяла тут розкрию один секрет, при замочуванні додайте трохи оцту, тоді грузді гарненько відмиються від бруду. Але, це за бажанням, якщо вони полежать у воді не 20 хвилин, а як годиться 3 дні, то відмиються без праці від свого камуфляжу.

Інгредієнти:

• грудзі;
• вода;
• сіль;
• насіння кропу;
• часник 1 головка;
• при бажанні можна додати: лавровий лист, листя смородини і парасольки кропу.

Гриби залийте водою на добу, а далі за допомогою губки зніміть всю грязь. Потім знову залийте їх холодною рідиною і залиште на дві доби. При цьому кожні 8 годин міняйте воду.

Рецепт приготування чорних груздів

Якщо вам зустрілися незвичайні грузді, а чорні на колір, то не турбуйтеся, їх також малосолят під зиму. І в принципі спосіб приготування нічим не відрізняється від попередніх, береться будь-який класичний рецепт і вперед. Або дивіться інструкцію нижче.

• чорні грудзі;
• листя смородини;
• листя вишні;
• корінь хрону;
• часник;
• сіль;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• парасольки кропу.

1. Вимочіть чорнушки в воді 3 дні, при цьому кожні 7-8 годин міняйте холодну воду. Як тільки вони відмокнуть, зніміть з них весь бруд.
2. Потім підготуйте суміш трав, спецій таких, як корінь хрону, листя вишні, смородини, гілочки кропу з парасольками і зубчики часнику, лавровий лист і перець горошком.
3. Банку візьміть стерилізовану і почніть укладати на дно приправи і подрібнений часник і корінь хрону, але не всі складові відразу. Потім шар чорних груздів, присипте сіллю, знову чорнушки та сіль, перець горошком і так далі, в кінці укладіть листя смородини, вишні і часник і хрін. Зробіть гніт з паличок, як було показано вище в статті і залиште на 3 дні.Перевірте виділилося достатня кількість соку, якщо немає, то додайте солону воду, приберіть палички та закрити капроновою кришкою або використовуйте металеву. Але міцно не закручуйте, щоб не утворився бутулізм.
4. Зберігайте в погребі 40 днів, а після вживайте в їжу. Вдалих відкриттів!

Грузді мариновані з оцтом і цибулею — найсмачніший рецепт

І наостанок підібрала оригінальний рецепт. Мало пам’ятаю в дитинстві тато рвав грузді не відрами, а ваннами. І що з ними робити? Можна приготувати різними способами, так от для різноманітності можна їх ще і замаринувати.

Інгредієнти:

• грудзі;
• вода 1 л;
• сіль 2 ст. л;
• цибуля 1 головка;
• оцет 1 ч. л;
• цукор 0,5 ч. л.

1. Для початку гриби вимочити в проточній холодній воді три дні, приберіть бруд. Потім відваріть їх протягом 5 хвилин.
2. А поки вони варяться на плиті, поріжте кільцями ріпчасту цибулю.
3. Для маринаду підготуйте 2 ст. л солі на 1 літр води. Закип’ятіть рідину і тільки після цього покладіть лавровий лист (2 шт.), 1 ч. л оцту, 0,5 ч. л цукрового піску + плюс нарізану ріпчасту цибулю і варені гриби. Варіть ще 10 хвилин на середньому вогні.
4. Після чого вийміть їх шумівкою і розподіліть разом з цибулею в чисту простерилізованну банку, на дно якої укладіть зубчик часнику. Після чого банку до самих країв залийте маринадом, щоб він повністю покрив гриби. Накрийте кришкою і закрийте. Закрийте після їх ковдрою, щоб вони охололи. Виставите в льох. Приємних вражень!

На цьому все, ось така апетитна замітка вийшла з шикарною закускою, яка за столом уплітаєтся однією з перших. Адже ці грибочки не тільки красиві, але і ще такі смачні, ароматні. А якщо дотримуватися всіх правил, то ще й хрусткі. Загалом соліть груздики і їжте з великим задоволенням!

Всім бажаю гарного збору «лісових красенів» і пока-пока. За лайки спасибі!

Як солити грузді на зиму – 4 простих рецепта в домашніх умовах

Вітаю всіх любителів походів в ліс! Сьогодні хочу вам розповісти, як можна смачно і просто солити грузді на зиму.

Нещодавно я на блозі ділилася рецептами засолювання рижиків, приготування ароматної грибний солянки і маринованих опеньків. Грибна пора хороша тим, що дозволяє зробити на зиму різні заготовки. А якщо в лісі трапляється багато груздів, одним з кращих способів домашніх заготовок є засолювання. Гриби ці міцні, тому виходять хрусткими, як огірочки і дуже смачними, якщо їх правильно приготувати.

Тут є деякі нюанси. Грузді необхідно тривало вимочувати, щоб прибрати з них гіркоту. Причому в чорних грузді її міститься більше, ніж в білих. Відповідно і вимочувати їх потрібно довше. Про це та інші секрети приготування я детально розповім, щоб у вас вийшла шалений смачна і ароматна закуска з цих грибочків.

Відкривши баночку груздів взимку, досить викласти їх в красивий салатник, заправити цибулькою або сметанкою і сервірувати з відвареною картоплею. Як на мене так більше нічого й не треба. Така смакота!

Крім цього з солоних грибів можна приготувати легкий супчик, а також використовувати їх як начинку для домашніх пиріжків. А якщо перекрутити їх в м’ясорубці і з’єднати з цибульний-морквяної засмажкою, у вас вийде ще одне чудове блюдо – ніжна і ароматна ікра.

Як солити грузді, щоб були хрусткими, смачними і ароматними

Гриби виходять за цим рецептом дуже смачними. Грузді при засоленні зберігають свою пружність, тому закуска виходить хрусткою. А який стоїть по дому аромат!

Інгредієнти:

для розсолу на 1 літр води:

• 2 ст. л. – кухонної солі
• 10-12 шт. – чорного перцю горошком
• 5-7 шт. – запашного перцю горошком
• 2-3 шт. – лаврового листа

Засолка груздів холодним способом простим рецептом

Це так званий сухий спосіб засолювання, розсіл в цьому варіанті готувати не знадобиться. Все робиться досить просто, єдине що потрібно – це витримати певний час, щоб гриби добре Просолов.

Інгредієнти:

• 2-3 кг – свіжих груздів
• 1 шт. – голівка часнику
• запашний і чорний перець – за смаком
• 2 ст. л. (З гіркою) – кухонної солі (1 ст. Л. На 1 кг грибів)

Солоні грузді в банках на зиму – гарячий спосіб

Солити грузді можна по-різному – в бочці, каструлі або в банках. Останній варіант дуже зручний тим, що гриби в маленькій фасування легко зберігати і потім використовувати. Гриби солятся без оцту, крім них знадобляться тільки сіль і спеції. Інгредієнти вказані для засолювання грибів в банки по 0,5 літра. Ви можете взяти будь-яку тару, пропорційно збільшивши кількість продуктів.

Інгредієнти (на банку 0,5 літра):

• 100 г – груздів
• 3 шт. – запашного перцю горошком
• 2 зубчики – часнику
• кропові парасольки

Для маринаду на 1 літр води:

• 3 ст. л. – кухонної солі

1. Як випливає відмиванням грузді від землі, щоб капелюшки були білими. Для цього необхідно гриби замочити на кілька годин у воді, потім очистити губкою або щіткою від частинок землі.
2. Заллємо гриби водою і залишимо вимочувати на 2-3 доби, щоб з них пішла гіркота. Воду зливаємо і міняємо на нову не менше 2 разів на день.
3. Потім перекладаємо грузді в більшу варильну посуд – таз або каструлю. Великі дари лісу можете розрізати на 2-4 частини, щоб вони потім рівномірно Просолов поряд з маленькими грибочками і легко пролізли в горлечко банки.
4. У трилітровій банці розчинний 6 ст. л. солі.
5. Заллємо солоним розсолом гриби. Ставимо каструлю варити на плиту.
6. Після закипання засікаємо час – 5 хвилин. Піну, що утворюється знімаємо шумівкою. Потім відкинемо гриби на металеве сито.
7. Поки гриби остигають зваримо розсіл для заливки в банки.
8. Розкладаємо гриби по стерильним банкам разом з нарізаним часником, парасольками кропу і горошками перцю. Заливаємо гарячим розсолом і закриваємо кришками.
9. Після охолодження відправляємо на зберігання в холодильник або льох. Через 40 днів можна насолоджуватися смачною і хрусткою закускою.

Відео про те, як правильно засолити чорні грузді в домашніх умовах

Приготування закуски з чорних груздів від білих відрізняється в тому, що їх довше потрібно вимочувати. Готувати їх можна абсолютно будь-яким способом, як гарячим, так і холодним, важливо тільки дотримати правильну підготовку грибів. Пропоную подивитися відео, де автор показує найпростіший спосіб засолювання чорних груздів. Приємного перегляду.

Прочитавши до цього місця, сподіваюся, що вибрали для себе кращий спосіб засолювання груздів. Ця дуже вдала заготівля грибів на зиму, вона буде завжди доречна до святкового столу. Адже кращої закуски, ніж солоні грузді під горілочку і не буває!

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.

Як солити сирі та варені грузді

Перед застосуванням слід перебрати гриби. Якщо на плодоніжці є дрібні крапки – це черв’яки. Важливо уважно оглянути капелюшок. Черви плодові тіла викинути. Трухляві, старі та отруйні прибрати. Відокремити одразу гриби, які можна посмажити у свіжому вигляді.

Як підготувати гриби до засолювання:

1. Очистити від сміття. Прибрати гілочки, мох та листя.
2. Капелюшок з внутрішньої сторони продуть, так швидко забереться сміття.
3. Гострим ножем вирізати темні та розм’якшені місця, а також частини, пошкоджені птахами.
4. Плодоніжку видалити. Прибрати корінець ніжки або її повністю відрізати.
5. Промити грузді під краном або по черзі у відрі. Не залишати надовго, швидко сполоснути та прибрати. Інакше вони будуть несмачними та водянистими. Бруд між пластинками зручно очищати м’якою зубною щіткою.
6. Одночасно з миттям відсортувати дрібні від великих. Великі капелюшки розрізати на кілька частин, так більше грибів вміститься в банку і зручно діставатиме їх.

Білі грузді поміщають у воду на добу, чорні – до 3 діб, інші види – до 1,5 (доба).

Увага! Зазвичай вимочування використовують для засолювання холодним методом.

Для соління сухих груздів гарячим способом на зиму найчастіше використовують відварювання.

1. Плодоніжку не викидати, а скласти в окрему миску. Її можна використовувати для приготування приправи.
2. Теплова обробка груздів не проводиться. Вона потрібна для плодів, які мають гіркий смак. Крім того, теплова обробка зменшує харчову цінність продукту.
3. Якщо не виходить засолити протягом першої доби, не потрібно мити чи нарізати. Перекласти у відкритий посуд або широкий кошик. Зберігати до приготування у прохолодному приміщенні.
4. Перезрілі і дуже старі гриби набувають затхлого запаху. На засолювання не підійдуть.
5. Засолювання краще робити в чистій сухій тарі. Ідеально у дубовій бочці.

Як правильно солити грузди на зиму в домашніх умовах холодним та гарячим способом

Є кілька перевірених рецептів засолювання груздів у домашніх умовах. Нижче ви знайдете кілька рецептів, за якими можна приготувати ці гриби як холодним так і гарячим способом. Солоні грузді завжди займали почесне місце на столах наших предків. Найчастіше їх подавали в чистому вигляді як закуску, але їх можна було зустріти і в інших стравах як доповнення. А от у Європі його не заслужено вважають не їстівним і зустріти його на прилавку чи столі практично неможливо.

Можливо, ви вже колись пробували самі заготовляти ці гриби на зиму і можливо також стикалися з такою проблемою як невелика гіркота. Щоб цього уникнути зібрані грибочки потрібно добре вимочити у воді перед тим як приступити до приготування. Гірчинка міститься в їхньому соку або по народному молочку, яке з’являється на зрізі гриба. Білих груздів цього молочка набагато менше ніж у чорних, а це означає, що темні грузді потрібно вимочувати набагато довше. Але нехай цей факт вас не лякає, якщо слідувати нашим інструкціям, у вас обов’язково все вийде і відкривши взимку баночку ви зможете отримати тільки позитивні емоції.

Гаряче засолювання сухих груздів за класичним рецептом

Для приготування слід підготувати такі компоненти:

• 12 горошин перцю;
• 3 г лимонки;
• щіпка кориці;
• 800 мл води;
• 6 шт. лаври;
• гвоздика до смаку;
• бадьян – 3 шт.;
• 14 г солі.

Всі інгредієнти додати до киплячої води. Кип’ятити півгодини на слабкому вогні. Потім охолодити і додати ⅓ ст. 9% оцту. На кілограм сухих груздів у відвареному вигляді достатньо 300 мл розсолу.

Термін зберігання скорочується при засолюванні за класичним рецептом

Плодові тіла виходять не гострими.

Засолювання сухих груздів гарячим способом у банках

Знадобляться 5 кг грибів, 250 г солі, кілька зубчиків часнику, цибуля, хрін, естрагон.

Як солити сухі грузді гарячим способом у банки:

1. Плоди зварити, вилити в друшляк, залишити стікати.
2. Розкласти у банки спеції. Приготувати солону воду – на 1 л 70 г солі.
3. Залити розсолом.
4. Усередину банок покласти палички, які щільно стикаються зі стінками, так що гриби не будуть підніматися.

Кількість солі може змінюватись, залежить від того, де зберігатимуться заготівлі.

За тиждень делікатес готовий до вживання.

Як солити сухий груздь гарячим способом зі смородиновим листям

Смородинове листя забезпечить приголомшливим смаком. Для засолювання знадобляться 2,5 кг плодових тіл, 125 г солі, 10 г запашного перцю, 5 шт. листя лавра, 1 середня головка часнику та 4 смородинових листи.

Вимочені плодові тіла кинути в киплячу воду. Покласти смородинове листя і перець горошком. Через 13 хвилин|мінути| перелити в сито, яке помістити в каструлю. Розсіл нагоді. Гриби перекласти в іншу ємність, додати інші спеції. Залити розсолом, що залишився.

Наполягати протягом доби. Після чого можна поставити у холодильник

Солення сухих груздів гарячим способом із часником

Цей метод відрізняється відносною швидкістю приготування. На 2 кг плодових тіл знадобляться:

1. Плодові тіла варити чверть години, у цій воді їх остудити.
2. Очистити часник, можна взяти вдвічі більше, якщо хочеться гостра страва.
3. На дно викласти усі спеції.
4. Обшпарити невеликою кількістю окропу.
5. Потім заповнити ємність плодовими тілами, пересипати сіллю, так перекладати всі інгредієнти.
6. Накрити стравою та встановити вантаж.

Подавати з олією та цибулею

Відео – засолювання сухих груздів гарячим способом з часником.

Порада! Якщо власного соку не вистачає, можна долити трохи підсоленої рідини.

Як посолити сухі грузді гарячим способом без вимочування

Можна розпочинати відразу після очищення. Якщо засолювання проводять без вимочування, необхідно варити довше і воду виливати, не використовувати її повторно. Додати більше солі, щоб вийшла гіркота.

Увага! Варто зазначити, що без триденного вимочування гриби не зовсім безпечні для людини.

1. Кожен капелюшок сполоснути під проточною водою.
2. Відварити.
3. Дістати з каструлі шумівкою і остудити. Воду вилити.
4. На дно тари розкласти суцвіття кропу, часник, сіль, листя капусти.
5. Викласти капелюшки вниз. Можна залити солоним розсолом. Накрити капустяним листям.

Залишити в місці з температурою нижче 10 ° С на 2-5 днів. Потім можна розкласти по банкам.

Це рецепт засолювання найнебезпечніший

Солоні грузді на зиму в банках – гарячий спосіб

Рецепт досить універсальні і дозволяє вже практично через 7-8 днів отримати смачні та ароматні солоні грузді. Але найкраще почекати 30-35 днів щоб отримати повноцінні і що важливо без гіркуватості солоні грибочки.

Інгредієнти:

• грузді
• часник
• парасольки кропу
• лавровий лист
• перець запашний горошком
• сіль 2 ст. ложки на 1 літр води

Процес приготування:

Грязь гриб досить примхливий і його не можна принести з лісу і приготувати того ж дня. Його обов’язково потрібно буде вимочувати у воді щонайменше три дні. В іншому випадку продукт сильно гірчить.

Вимочування вирішує одразу кілька проблем одразу. По-перше гриб перестане гірчити. По-друге він стане не таким тендітним, а в третіх бруд на грибах розмокне і буде легко відокремлюватися або де найчастіше буває сама відвалиться.

Вимочені та очищені гриби перекладаємо в каструлю та заливаємо водою. Великі гриби порізати щоб потім не мучиться засовуючи їх гарячими в шийку банки.

Потрібно відварити гриби до готовності. Для цього заллємо їх водою та поставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо в середньому вогні 15 хвилин. Стежте щоб кипіння було не дуже бурхливим. З появою піни прибираємо її за допомогою ложки або шумівки.

Після першого варіння гриби відкинути на друшляк, а воду повністю злити. Далі готуємо правильний розсіл. Для правильного розсолу необхідно взяти 2 ст. ложки солі на 1 літр води, 3-5 горошин запашного перцю, 2 аркушові листи пару парасольок кропу. Наступним кроком цей розсіл потрібно закип’ятити.

Поки закипає розсіл наріжемо кілька часточок часнику на тонкі слайси і рівномірно розподілимо по банках. Після розкладемо по банкам гриби і заллємо їх киплячим розсолом. Розсіл налити під саму шийку і закрутити кришками. Після остигання банки з грибами перенести до підвалу чи льоху для тривалого зберігання.

Гаряче засолювання сухих груздів у банках під залізні кришки

Для приготування консервації на зиму частіше використовують металеві кришки, з ними ємність щільно закрита.

• 4 кг капелюшків;
• 4 л рідини;
• 12 шт. запашного перцю;
• 3,5 ст. л. солі;
• 8 лаврових листків;
• 12 суцвіть гвоздики;
• 480 мл 9% оцту.

Відварити гриби у підсоленій воді. Промити в друшляку. В іншу каструлю налити 2 л води, всипати сіль та інші спеції. Варити 1/4 години. Оцет додавати за 10 хвилин. Розкласти капелюшки банками, залити приготовлений розсіл, закатати під залізні кришки.

Банки та кришки стерилізувати

Рецепти груздів під залізною кришкою

Рецепти груздів під залізною кришкою на зиму відрізняються простотою приготування, але вимагають багато часу на вимочування. Можна готувати їх холодним чи гарячим способом.

Гарячий метод

• грузді – 1 кг;
• рослинна олія – 20 мл;
• фільтрована вода – 2 л;
• насіння кропу – 5 г;
• сіль – 45 г;
• листя хрону – 2 шт.;
• часник – 7 зубків;
• лаврові листи – 2 шт.;
• чорний перець – 10 шт.

1. Для розсолу розчинити сіль у вказаному обсязі води.
2. Попередньо замочені на три дні лісові плоди відварити. Злити рідину та залити розсолом.
3. Додати насіння кропу, перець, лаврові листи і поставити на 10 хвилин на середній режим конфорки.
4. Вимкнути вогонь. Додати листя хрону та очищений часник. Перемішати. Встановити гніт. Продукти мають бути повністю покриті розсолом.
5. Коли заготівля охолоне, переставити в підвальне приміщення. Гніть при цьому не знімати. Залишити на тиждень.
6. Прожарити ємності у духовій печі. Перекласти капелюшками вниз. Залити розсолом. Під залізну кришку налити олію. Закрутити.

Продегустувати соління можна лише за два тижні

Холодний засол

Для цього способу найкраще підходять білі грузді. Зберігають їх під залізною кришкою у підвалі. Цей метод часто називають сухим, оскільки приготування не використовують додаткову рідину.

• грузді – 10 кг;
• вишневе листя – 12 шт.;
• велика сіль – 400 г;
• смородина – 12 листків;
• часник – 10 головок;
• хрін – 5 листків;
• кріп – 7 стебел.

1. Вимочити три дні у крижаній воді лісові плоди. За цей час кілька разів змінити її.
2. Викласти в барило капелюшками вниз. Кожен шар рясно пересипати сіллю, а також помістити стебла кропу, листки смородини і вишні.
3. Накрити великим листям хрону. Розподілити рівномірно чисту марлю, яку необхідно попередньо скласти кілька шарів.
4. Дерев’яне коло ошпарити окропом. Розмістити на заготівлю. Зверху поставити стерилізований гніт.
5. Залишити у підвалі. Якщо соку виділятиметься мало, то гніт необхідно змінити на більш важкий. Залишити на тиждень.
6. Перекласти у банки. При цьому плоди утрамбовувати якомога щільніше. Залити розсолом, що залишився. Зверху можна налити трохи олії. Закрутити залізними кришками.
7. Наполягати ще три тижні. Раніше за цей час пробувати не можна.
8. Зберігати у підвальному приміщенні. Температура має перевищувати +10°С.

Холодним способом солять гриби під залізною кришкою до місяця

Порада! Якщо на поверхні з’явиться цвіль, верхній шар треба акуратно зняти і викинути.

Як засолити сухі грузді гарячим способом з хроном

Хрін надає додаткової крихкості. Для засолювання знадобляться:

• 5 кг свіжих плодів;
• 250 г солі;
• 10 суцвіть кропу з насінням;
• 10 г перцю горошком;
• 15 листя хрону.

Можна доповнити рецепт листя вишні. Так сухі грузді вийдуть ще ароматнішими

1. Усі приправи промити.
2. Відварити у воді із сіллю.
3. Приготувати розсіл. Воду закип’ятити, додати|добавляти| сіль|соль|, чорний перець горошком.
4. На дно тари викласти 5 листочків хрону, 2 суцвіття кропу. Потім грузді. Чергувати, доки не закінчаться всі інгредієнти. Останній шар – листя хрону.
5. Залити окропом. Накрити бавовняною тканиною та поставити прес.

Через 2 дні сухі грузді осядуть. Можна до них додати свіжі, які заздалегідь вимочили. Через 40 днів можна спробувати.

Як солити білі підвантаження гарячим способом з насінням кропу

Для засолювання підвантажень гарячим способом знадобляться такі інгредієнти:

• 8 горошин чорного перцю;
• 5 горошин ямайського перцю;
• лаврушка – 5 шт.;
• суцвіття кропу з насінням – більше;
• кілька гвоздик;
• оцет;

Це рецепт швидкого засолювання гарячим способом підвантаження білого. В 1 л окропу насипати 30 г солі. Довести сухі грузді до кипіння. Через 20 хвилин відкинути на сито, щоб стекла зайва вода. Перекласти сухі грузді в каструлю з розсолом, у якому вже є всі спеції. Варити ще 15 хв. Наприкінці додати 1 склянку оцту 9%.

Зауваження! Чи не варити довше 35 хвилин. Грузді будуть надто м’якими.

Зверху покласти кружок і не тяжкий гніт. Потрібно притиснути. Залишити в розсолі. Через 6 діб можна перекласти банками і закрити або накрити каструлю марлею, відправити в прохолодне місце.

При швидкому гарячому засолюванні підгрудка білого, можна їсти через 14-20 днів.

Як солити грузді холодним способом будинку

Рухаємось далі. уявляю вам ще один варіант засолювання грибів, але тепер це буде холодний спосіб, а чому він так називається Ви зможете зрозуміти прочитавши рекомендації.

Інгредієнти:

Процес приготування:

І так почнемо з того, що спочатку потрібно буде вимочити гриби у воді протягом 3 днів воду міняємо кожні 5-6 годин. Важливо щоб вода накривала гриби повністю для цього їх можна накрити кришкою яка буде менше ніж сама ємність. Кришка не така важка, щоб роздавити гриб і не така легка, щоб дати грибам спливти на поверхню.

Через три дні зливаємо воду та очищаємо кожен гриб після промиваємо під струменем води. Якщо є занадто великі грибочки, їх краще розрізати на кілька частин. Режим для того, щоб тіло гриба краще просолилося.

Далі візьміть невелику каструлю, прокидаємо дно сіллю і почнемо укладати гриби капелюшками вниз. І так кожен шар потрібно буде прокидати сіллю з перцем та прокладати кропом. Коли буде укладено останній шар, його потрібно зверху просипати сіллю.

Зверху кладемо тарілку, на неї встановлюємо вантаж і прибираємо солити наші гриби в прохолодне місце. час приготування 35-45 днів.

Як засолити білі підвантаження гарячим способом з листям малини та вишні.

Особливої ​​популярності набув рецепт засолювання підвантажень гарячим способом із застосуванням вишні та малини. Кип’ятити у солоній воді протягом 8 хвилин. Перекинути на друшляк, промити. Поки рідина стікає, приготувати розсіл, який на 1 л води додають 68 г солі.

На дно ємності викласти листя малини та вишні, додати трохи хріну та пару стебел кропу. Потім шар плодів.

Порада! Листя вишні, за їх відсутності, можна замінити лавровим листям.

Між сухими груздями класти по гілці кропу та вишні. Можна додати перець, за бажанням гвоздику. Останній шар – листя вишні, малини та смородини.

Починати ласувати солінням можна через 14 днів

Рецепт засолювання білих підвантажень гарячим способом таким чином гарний тим, що на поверхні не з’явиться пліснява, якщо вода осяде.

Маринування груздів на зиму гарячим способом з листям вишні та смородини.

Для рецепту знадобиться 2 кг груздів, 3 л води, 20 зубчиків часнику та різні спеції.

1. У відповідний посуд набрати 2 л води, висипати 2 ч. л. солі, помістити на вогонь, дочекатися кипіння, закласти грузді, готувати 15 хвилин, потім промити.
2. Зробити гарячий маринад для груздів. Кинути в 1 л води часник, по 2 листки вишні та смородини, 1 лавровий лист, 3 шт. гвоздики, 1,5 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, закип’ятити.
3. Відправити гриби в розсіл, варити приблизно 20 хвилин.
4. У стерильні ємності укласти грузді, далі влити маринад. 60 мл оцту розподілити порівну на всі банки та закупорити.

Листя чагарників не тільки покращує смак і аромат солінь, але й здатне пригнічувати зростання бактерій.

Як посолити білі підвантаження гарячим способом з дубовим листям

Рецепт засолення підвантаження білого гарячим способом з дубовим листям дасть неповторний та незвичайний смак. На 1 кг сухих груздів знадобиться 1 ч. л. солі. Плоди помістити в каструлю із водою, варити 20 хвилин. За цей час зникне гіркота, яку не вдалося усунути вимочуванням.

Додати 2 г лимонки на 1 л. Через 30 секунд прибрати каструлю з вогню, вилити воду та промити під проточною. Залишити підвантаження остигати.

Увага! Якщо залишити їх у теплій воді, потемніють.

Сухі грузді скласти в підготовлені ємності для засолювання, чергуючи з кропом, часником і дубовим листям. Залити киплячим розсолом. Витримати 2 доби при температурі 25 °С, потім поставити у холодильник. У банки покласти чисте каміння або інший прес (пакетик із водою).

Запах – медичний. Але смак справжній грибний

Всі грузді повинні бути в розсолі, інакше на них утворюється пліснява. Періодично дивитися, за необхідності обтяжувати прес.

Дуже смачні грузді, мариновані гарячим способом

Потрібно 700 г грибів, 2 л води, 1 цибулина та спеції.

1. Зварити гриби (досить 5 хвилин).
2. Цибулину нарізати кільцями.
3. У воду покласти 2 ст. л. солі довести до закипання. Кинути 2 лаврові листи, всипати 1 ч. л. цукру, додати гриби, влити 1 ст. л оцту і продовжувати варіння 8-10 хвилин.
4. Грузді та кільця цибулі виймати шумівкою і укладати в стерильну ємність. За бажання на дно можна кинути зубок часнику.
5. Залити грузді догори приготованим розсолом, закатати, утеплити. Коли охолонуть, прибрати у комірчину.

Подавати, прикрасивши зеленню із консервації

Правила зберігання

Як правильно зберігати сухі грузді, засолювання яких здійснювалося гарячим способом:

1. Плодові тіла, розкладені по чистій тарі, прикрити від зовнішнього впливу та стежити, щоб на поверхні не з’явилася пліснява.
2. Перш ніж відправляти на зберігання, переконатися, що припинилося бродіння.
3. Чорні плоди зберігаються 2-3 роки. Підвантаження можна використовувати протягом 12 місяців і не більше. За умови, що вони зберігаються за температури не вище 6 °C. При температурі понад 6 ° С заготовки почнуть псуватися і прокисати, нижче 4 ° С – перемерзнуть і кришуватимуться.
4. Рекомендують зберігати у скляних банках. Якщо використовується металева ємність, бажано переконатись, що матеріал не окислюється.
5. Для довго зберігання сухих груздів після засолювання потрібно дотримуватися кількості солі та води. При надмірному солоному розсолі вони краще й довше стоятимуть.

Рецепт засолювання чорних груздів

Як відомо в природі є не тільки білі грузді, а й так звані чорні. Їх також можна вживати як і білі. А коли є гриби, то значить повинен бути і спосіб приготування. Тому пропоную вам відео рецепт приготування чорних груздів.

Як було сказано вище у статті у чорних вміст гіркоти набагато більше, тому їх вимочуванням потрібно буде займатися набагато довше. Як правильно вимочувати і як найкраще приготувати ці гриби ви можете подивитися у відео ролику нижче.

На цьому добірку про засолювання груздів закінчено. Думаю що у вас вийде і взимку на вашому столі будуть красуватися солоні смачні грузді. А якщо у вас є свої рецепти або побажання до цієї статті, то ви можете поділитися своїми спостереженнями у коментарях під статтею. Усі приємного апетиту.