Яєчний білок. Склад, калорійність і властивості яєчного білка

Білки називають основою життя на Землі: якщо згадати теорію Дарвіна, то саме з білкових речовин у воді близько 3,8 млрд. років тому почали зароджуватися перші клітинні структури.

Однак назву всім білків дав один білок яєчний, і люди почали використовувати його вже тисячі років тому – як продукт харчування і як лікувальний засіб.

Білки входять в структуру багатьох живих організмів, і особливо організмів тварин: завдяки їм, здійснюється обмін речовин, і від них залежать багато процесів життєдіяльності – дихання, травлення і т.д. З білка складаються наші м’язи, сухожилля, хрящі та навіть кістки, нігті, волосся і шкіра – адже все це кератины, еластин, колаген та інші найважливіші речовини, без яких тіло людини просто не могло б сформуватися. Білки повинні постійно оновлюватися, і ніяка інша речовина, що утворилася біологічним шляхом, не має такого величезного значення для підтримання життя на нашій планеті.

Роль білка для організму людини

Зрозуміло, що в харчуванні людини білки грають дуже важливу роль: якщо білка в організмі не вистачає, то починають стоншується слизові оболонки, зменшується м’язова маса, а потім слабшає скелет. У людини розвиваються різні захворювання, так як в його кров починають легше потрапляти токсини, мікроби – адже слизові оболонки майже зруйновані, і створювати захисний бар’єр нікому. Шкіра при нестачі білка в’яне і покривається зморшками дуже швидко, і теж не виконує свою захисну функцію; людина стає сприйнятливий до будь бактеріальним інфекціям, у нього різко падає» імунітет і починають швидко утворюватися злоякісні пухлини. Картина досить зловісна, так що краще не продовжувати, а згадати, які продукти треба включити в раціон, щоб отримувати білок у нормі. Для здорової людини з звичайним способом життя – дім – робота – дім – відпочинок на вихідних, – добовою нормою вважається близько 1,5 г повноцінного білка на 1 кг ваги. Активним людям, які відвідують спортзали, люблячим походи довгі прогулянки, білка потрібно більше – близько 1,8 г на 1 кг ваги, а спортсменам – ще більше, але тут все індивідуально.

Склад і калорійність яєчного білка

Людина обов’язково повинен отримувати білки різних видів – і тваринні і рослинні, але ми трохи розповімо про яєчному білку, так як він легко засвоюється, а його складу чудово збалансований – адже яйця створені природою для того, щоб давати життя пташенят. Вже через 3 години після прийому їжі яєчний білок засвоюється повністю, постачаючи організм цінними поживними речовинами. Калорійність білка – всього близько 45 ккал, і при цьому він багатий вітамінами групи В, особливо багато в ньому холіну, без якого наші клітини не зможуть нормально жити і працювати, – вітаміни D, Н, К і мінералами: насамперед, це натрій, сірка, хлор, калій, фосфор, кальцій, магній і цинк, залізо, мідь, йод, молібден, хром, кобальт, марганець.

У яєчному білку багато ніацину – його також називають вітаміном В3 або РР, – він забезпечує мозку повноцінне харчування і покращує мозкову активність. Вітамін К забезпечує нормальну згортання крові, а фолієва кислота – вітамін В9, відповідає за нормальний розвиток головного мозку плода в утробі матері. Багато в білку яйця і вітаміну D, хоча в риб’ячому жирі його все-таки більше; без амінокислот, які наш організм отримує разом з білком, тканини і клітини не могли б рости і оновлюватися.

Мала калорійність яєчного білка робить його одним з найкращих джерел протеїну: коли ми говоримо про протеїнах, то чомусь завжди згадуємо про м’ясо, але навіть в не дуже жирної яловичини – 100 г, протеїну міститься всього 17 м, а калорій близько 220. Навіть якщо взяти молоко – визнаний джерело білка, то воно містить всього 4 г протеїну в 100 г, а калорій близько 70; в яєчному білку калорій близько 45, а протеїну 11 р – різниця досить відчутна.

Лікувальні властивості яєчного білка

Особливості засвоєння білка теж різні, і яєчний білок тут вигідно відрізняється від інших. Рослинні білки теж корисні, наприклад, білки деяких бобових організм засвоює більше ніж на 70%; на 76% і більше засвоюються білки різних видів риб, однак білок яйця засвоюється нашим організмом майже на 95%. Відносно холестерину яєчні білки працюють активніше, ніж білки соєвого сиру тофу, вважається одним з кращих антихолестериновых продуктів харчування.

Міститься в яєчному білку протеїн підвищує в організмі рівень «хорошого» холестерину, зміцнює серцево-судинну систему і має бактеріальної активністю.

Зрозуміло, подібні властивості білка яєць були давно помічені медициною, народної та офіційної. В офіційній медицині яєчний білок використовується в приготуванні ліків, у лабораторних дослідженнях, при лікуванні отруєнь лугами, кислотами та солями важких металів.

Лікування яєчним білком

Ми наведемо тут кілька народних рецептів.

При ангіні і печії кілька разів на день п’ють свіжий сирий білок.

При маткових кровотечах білки 6-ти свіжих яєць збивають з 1 ст.л. свіжого соку лимона, і випивають натщесерце, вранці.

Опік гортані пройде швидше, якщо невеликими ковтками пити сирий білок, змішаний 1:1 з водою або рослинним маслом.

При розладах шлунка і кишечника, викликаних отруєннями, білок збивають з остиглої кип’яченою водою (1 стакан) і невеликою кількістю цукру, і випивають дрібними ковтками – така суміш володіє пом’якшуючими і обволікаючі властивості.

При проносах до 1 сирого білку додають йод (4 краплі), перемішують (не збиваючи) і також випивають дрібними ковтками.

Застосовується яєчний білок і зовнішньопри шкірних проблемах і ушкодженнях суглобів.

При бешиховому запаленні на хворе місце накладають пов’язку з яєчним білком на всю ніч. Шкіру змащують збитим білком, прикладають зверху чисту тканину (рекомендується брати тканину червоного кольору) і прибинтовують.

Пролежні 3 рази на день змазують наступним складом: у склянку прокип’яченого та остиглого рослинного масла додають сирий білок і ретельно збивають.

При вивихах на пошкоджені суглоби наносять суміш з 1 сирого білка, борошна (1 ст.л.) і спирту (1 дес.л.), туго прибинтовують і залишають на ніч.

Для лікування опіків можна приготувати мазь з наступних компонентів: змішати в рівних частинах свіжий білок, звіробійне масло і обліпихова. Обпалені місця змазують цією сумішшю, прикривають серветкою і бинтують – пов’язку міняють щодня. При застосуванні такої мазі загоєння відбувається швидко – за 3-4 дні. Масло можна приготувати вдома. Свіжі квітки звіробою (1 ст.л.) заливають гарячим оливковою олією (100 мл), і 3 дні настоюють у темному місці, періодично збовтуючи, а потім проціджують. Обліпихова масло готують з соку (1 ст.л.) і оливкової олії (100 мл). Гаряче масло змішують з соком, і наполягають так само, як звіробійне масло.

Французькі вчені проводили дослідження, і переконалися, що сирий білок курячого яйця дійсно володіє вираженими лікувальними властивостями. Хворим з виразкою шлунка, в доповнення до основного лікування, давали з ранку натщесерце свіжий яєчний білок, і після цього вони нічого не їли ще 1,5-2 години. У результаті курс лікування хворих скоротився майже вдвічі.

Яєчний білок в косметології

Дуже цінний яєчний білок і в косметичному відношенні: адже в ньому міститься безліч вітамінів і інших корисних речовин, необхідних нашій шкірі, волоссю і нігтям. Якщо регулярно вживати білки яєць, та ще й робити з ними домашні маски, шкіра стане пружною і еластичною, волосся – сильними і блискучими, а нігті – міцними і рівними.

Маски з яєчним білком особливо корисні при жирній шкірі і волоссі; альбумін, який міститься в білку, допомагає позбутися від дрібних зморшок навколо очей і рота.

У їжу вживають не тільки курячі яйця, але й гусячі, качині, індичі, перепелині і навіть страусині – омлетом з одного яйця страуса можна нагодувати 10 осіб. Сирими можна вживати тільки яйця курей і перепелів – вживання інших яєць в сирому вигляді загрожує отруєнням і серйозними інфекційними захворюваннями, однак і після кулінарної обробки в білках цих яєць залишається дуже багато корисних і цінних речовин.

Корисні тільки свіжі яйця: у несвіжих руйнуються всі вітаміни і мінерали – навіть якщо отруєння і не буде, користі вони не принесуть. Свіжість яєць можна перевірити, зануривши їх у 3%-ний сольовий розчин: свіжі яйця потонуть, а несвіжі будуть плавати на поверхні води – їх слід викинути без всякого жалю.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов’язкова!

Яєчний білок

Білок — це найбільша частина курячого яйця, що становить близько ⅔ його об’єму. Він використовується у приготуванні їжі як окремий інгредієнт з унікальними якостями та має певну поживну цінність. Яєчний білок складається приблизно із 90% води, все інше — це понад 140 протеїнів, основний з них — альбумін, який за складом амінокислот дуже близький до м’язових тканин людини. Білок містить більш ніж половину загальної кількості протеїнів, що є в яйці.

Яєчний білок зазвичай просто відділяють від цілого яйця. Також можна купити окремо яєчний білок — пастеризований або сухий. У продажу порошок яєчного білка називається альбуміном.

Чим корисний білок курячого яйця

Білок курячого яйця містить усі 9 незамінних амінокислот, що потрібні організму людини. Він не містить холестерину і є низькокалорійним продуктом. В яєчному білку є вітаміни А, В1, В2, В6, D, Е та холін, а також мінерали марганець, кальцій, залізо, цинк. Білок курячого яйця — важливий продукт для росту та підтримки м’язів людини, для метаболізму. Водночас яйця можуть створювати певні ризики для здоров’я, тож вживати їх слід помірно.

Яка енергетична цінність білка з курячого яйця

У 100 г сирих білків у середньому міститься: