Як зберігати моркву: при якій температурі зберігається в домашніх умовах

Важко уявити собі наш раціон без моркви — ми використовуємо її в більшості страв. Влітку і на початку осені, коли дозріває овоч і його можна вживати відразу ж, висмикнувши з грядки, клопоту з ним немає. Але після збирання врожаю виникає питання, як зберегти моркву на зиму. Для зимового зберігання підходять певні сорти.

У статті розповімо про найбільш лежких культурах і правила їх зберігання.

Які сорти моркви краще зберігаються

Ніж коренеплід твердіше, тим довше він зберігається. Якщо морква м’яка, млява, на ній є тріщини або сліди шкідників, то її краще заморозити, засолити або засушити.

Лежкі сорти і гібриди:

• Віта Лонга;
• Кардинал;
• Каскад F1;
• Шантене;
• Королева осені;
• Флаккоро;
• Морква Особлива;
• Карлена.

Ці сорти зберігають свої властивості до кінця весни. Вони відрізняються смаковими якостями і вмістом каротину.

Лідери лежкості – Карлена і Кардинал. Плоди цих сортів зберігаються до початку наступного літа.

Зберігання моркви в домашніх умовах на зиму

Перед зберіганням в домашніх умовах в квартирі або приватному будинку овочі готують, вибирають приміщення і вид тари.

Довідка! Досвідчені городники радять вибирати для зберігання середні морквини. Вони зберігаються довше.

Як готувати і зберігати моркву:

1. Сортування. Коренеплоди розбирають на великі і маленькі, їх потім зберігають окремо. Вибирають всі пошкоджені, зіпсовані екземпляри і видаляють із загальної маси. Різні сорти також укладають окремо.
2. Очищення. Моркву очищають від залишків землі і зрізають бадилля.
3. Провітрювання. Очищені коренеплоди ретельно провітрюють на відкритому повітрі і обсушують 2-5 діб, закриваючи від прямих сонячних променів.
4. Температура повітря. В домашніх умовах в будь-якому приміщенні оптимальна температура повітря — від +2°С до +10°С.
5. Вологість. Оптимальний показник — 90-95%.
6. Вентиляція. Будь-яке приміщення повинно бути добре провітрюваним. Ємності, в які упаковані плоди, також повинні мати отвори для доступу повітря.
7. Дезінфекція. Перед зберіганням підвальні приміщення обробляють димовими шашками та білять вапном. При виявленні цвілі або слідів грибка поверхні обробляють мідним купоросом. Тару і ємності також обробляють і ретельно просушують. Пакети і мішки промивають з милом і сушать.

Чи можна зберігати в квартирі в холодильнику

Холодильник цілком підходить для зберігання овочів. При дотриманні ряду простих правил плоди будуть тривалий час залишатися свіжими:

1. В основному відділенні, де підтримується температура +3…+6°С, відкрита морква зберігається до 2 днів.
2. В овочевий зоні температура нижче — від 0 до +3°С. Овоч тут зберігається протягом 1 місяця.
3. У морозилці морква зберігається до півроку.

Рівень вологості для холодильника — 65-70%.

Перед зберіганням моркву промивають, просушують паперовим рушником і розкладають в основному відділі на 3-5 годин, щоб висушити залишки вологи.

Промиту і просушену морква поміщають у целофанові пакети і міцно їх зав’язують. Для цих цілей також підходить харчова плівка. Їй герметично обмотують кожен коренеплід.

Герметичності приділяють особливу увагу, так як ризик проростання і розм’якшення все одно є.

Правильно упакована морква зберігається в холодильниках всю зиму.

Довідка! При зберіганні в холодильнику рекомендується укладати в пакет по 5-6 коренеплодів.

Способи зберігання моркви

Морква примхлива до умов зберігання, але створити їй ці умови нескладно. Овоч зберігають декількома способами, у різних приміщеннях і тарі.

Як зберігати моркву в піску

Піщана середовище перешкоджає випаровуванню вологи і перепадів температур. Овоч зберігають у піску у ящиках об’ємом до 15 кг. Пісок зволожують в пропорціях 1,5-2 л на ящик.

У коренеплодів видаляють гичку і сушать 2-3 дні. На дні ящика укладають плівку з отворами для повітря. Пісок засипають на 2-3 см, коренеплоди викладають, щоб вони не торкалися один одного. Зверху засипають 10 см піску.

Далі укладають другий шар. Ящик заповнюють шарами до верху і накривають.

Довідка! Для моркви не підходить річковий пісок.

У хвойних тирсі

Тирсу вибирають хвойні, завдяки вмісту в них фенольних речовин. Саме вони забезпечують збереження овочів.

Показник вологості для тирси — 10-12%. У коренеплодів зрізають хвости і головки на 1 см, щоб уникнути проростання. Потім їх просушують.

У дерев’яний ящик насипають тирсу на 1-2 см і розкладають коренеплоди, щоб вони не торкалися один одного. Зверху насипають тирсу, щоб приховати овочі, і далі поміщають новий шар моркви. Укладають шарами скриньку до верху і накривають.

Про зберіганні інших овочів:

Як зберегти свіжі помідори в квартирі

Зберігання цибулі в квартирі взимку

Способи зберігання буряка в домашніх умовах

У звичайних пакетах

У пакетах овоч зберігають у холодильнику та морозильній камері. Коренеплоди обсушують 10-14 днів, охолоджують, кладуть в пакети і герметично закривають.

Щоб зберігати овоч у пакетах у погребі, підтримують рівень температури (0…+2°С) і вологості (не більше 95%). Зберігають моркву в пакетах, що вміщають до 20 кг.

В часниковою або цибулинні

В часниковою і цибулинні плоди зберігаються за рахунок вмісту ефірних олій.

Овоч зберігається за тим же принципом, що і в тирсі. В ящики укладають шари лушпиння і коренеплодів і закривають кришкою.

Занурення в глиняного говорунці

Глина перешкоджає в’янення овочів, утворюючи на їх поверхні захисний панцир.

У глині овоч зберігають двома способами:

1. Заливка. У відро на ½ заповнений глиною вливають воду, залишають розбухнути і заливають повторно, щоб вона стояла 4 дні під шаром води 2-3 див. Замішана глина повинна мати консистенцію сметани. На дні скриньки застеляють поліетиленом, складають коренеплоди, не допускаючи торкання і заливають глиною. Після засихання укладають такі ж верстви до верху.
2. Занурення. Готується глиняна базікало (як у 1 варіанті), вмочають невимитий моркву і кладуть її просушувати в провітрюваному місці. Після висихання глини коренеплоди складають у тару.

Вибір тари

Тару для моркви вибирають в залежності від обсягу врожаю та умов зберігання.

Зберігання моркви у каструлях

У каструлях зберігають миту моркву. Обсушені плоди розміщують туди у вертикальному положенні, зверху накривають серветкою і кришкою.

У льохах і підвалах моркву в каструлях зберігається до літнього сезону.

Довідка! Каструлі для моркви повинні бути емальованими.

У пластикових ящиках

Пластикова тара стійка до грибка, не гниє і не руйнується. Цей вид тари підходить для зберігання в будь-якому приміщенні.

В пластикову тару морква поміщають шарами, використовуючи будь-який наповнювач.

Зберігання в поліетиленових пакетах

Поліетилен не найкращий матеріал для зберігання овоча, але при дотриманні умов дозволяє довго зберігати плоди.

Використовують пакети або мішки місткістю від 5 до 30 кг. Тару заповнюють коренеплодами і залишають у приміщенні відкритою. Поліетилен зберігає оптимальну вологість 97%.

Відкривають пакети, щоб не було надлишку вуглекислого газу, який виділяє морква при зберіганні. У щільно закритих пакетах плоди загнивають.

Читайте також:

Зберігання картоплі в зимовий період дому

Зберігання свіжої капусти до весни

Як зберегти моркву в банках

В скляних банках її зберігають у нарізаному вигляді. Коренеплоди подрібнюють на крупній тертці або нарізати шматочками.

Терті плоди укладають в банку шарами, пересипаючи сіллю. Банку закривають і зберігають у холодильнику до півроку.

Шматочки моркви поміщають у чисту суху банку і кладуть в морозилку на 1-2 місяці.

Цілі коренеплоди зберігають у промитих і просушених скляних балонах вертикально, але набивають тару вільно. В балони додають трохи тирси або корінь хрону.

Висновок

Урожай моркви збережеться надовго, якщо вибрати лежкі сорти, відповідні наповнювач і тару, забезпечити в приміщенні потрібну температуру і вологість. Навіть якщо у вас немає льоху або гаража, в квартирі моркву можна відмінно зберегти до наступної весни.

Скільки зберігається вінегрет

Вінегрет – страва з овочів, яке високо цінується за свої смакові якості, а також за доступність інгредієнтів, що входять до нього, і простоту приготування. Класичний рецепт цього салату включає в себе відварені в мундирі морква, буряк і картопля, свіжий ріпчаста цибуля, солоні огірки і квашену капусту. Суміш з овочів заправляється 3-6%-м оцтом і рослинним маслом. За рахунок основних інгредієнтів вінегрет містить в собі безліч корисних речовин. Єдиним мінусом салату є те, що він швидко псується. Якщо неправильно його зберігати і не знати терміни придатності, можна собі нашкодити.

Терміни зберігання вінегрету

Як вже говорилося вище, вінегрет – це швидкопсувний продукт. З цієї причини його рекомендується з’їдати в свежеприготовленном вигляді, тобто протягом декількох годин після приготування. Якщо ж ви вирішили приготувати велику порцію салату, то термін його зберігання в холодильнику при температурі від +2 до +4 градусів не повинен перевищувати 48 годин. При кімнатній температурі її максимальний час зберігання становить 5-6 годин. Від заморозки в морозилці краще відмовитися, так як такий спосіб зберігання салату тільки зіпсує його смак і структуру. Варто відзначити, що на термін придатності салату впливає те, які заправки і інгредієнти в ньому містяться, і то, коли їх додають.

1. Вінегрет, що складається тільки з свіжих, тушкованих, печених або варених овочів, тобто не містить ні заправки, ні солінь, може зберігатися протягом доби.
2. При додаванні заправки (соусу, олії, оцту, лимонного соку і т. д.) і солоних огірків з квашеною капустою термін придатності салату знижується до 12 годин.
3. Якщо у вінегреті присутні такі компоненти, як варене м’ясо, риба або птах, він залишиться свіжим протягом 12 годин.

Рекомендації по зберіганню вінегрету

• Вінегрет буде довше залишатися свіжим, якщо його готувати в глибокій посуді з матеріалів, таких як: фарфор, скло і кераміка. Від емальованих, пластикових, алюмінієвих тар і тар з нержавіючої сталі необхідно відмовитися – в них процеси окислення продуктів прискорюються.
• Оптимальніше всього при приготуванні вінегрету додавати заправку, солоні продукти і сіль безпосередньо перед вживанням страви. Іншими словами, зберігайте відварні овочі та цибулю в одній ємності, а солоні – в іншій. Причому соління в нарізаному вигляді, тобто солоні огірки і квашену капусту, бажано зберігати в різних шальках і залити їх розсолом.
• Якщо вам не подобається характерний присмак цибулі у вінегреті, його рекомендується, як і соління, додавати перед подачею до столу.

Поради з приготування вінегрету

• Самим смачним і корисним вважається той вінегрет, який тільки що приготували. Тому, щоб завжди є свіжий, недавно нарізаний салат, краще відварити овочі заздалегідь, дати їм охолонути, а потім прямо в шкірці розмістити по поліетиленовим пакетам. З пакетів обов’язково потрібно випустити повітря і міцно їх зав’язати. У такому вигляді варені овочі можуть зберігатися близько 5-7 днів. Протягом зазначеного терміну ви завжди зможете нарізати необхідну порцію вінегрету і вжити його свіжим. Також непогано зберігаються овочі, які запікаються в духовці або на грилі без використання масла.
• Якщо сам вінегрет заморожувати категорично не рекомендується, його складові добре переносять заморожування. Щоб підготувати «напівфабрикат» до заморожування, роблять наступне: картопля, морква і буряк миють, очищають від шкірки і нарізають у формі кубиків. Потім овочі підсушують при кімнатній температурі приблизно 2-3 години. Щоб картопля не став темним, його потрібно збризнути невеликою кількістю лимонного соку. Потім кубики овочів викладають у герметично закриваються пакети, причому обов’язково невеликими порціями і відправляють в морозильну камеру. У перші дні заморожені кубики слід гарненько кілька разів струсити, щоб вони не перетворилися в грудку. Коли захочеться приготувати вінегрет, залишиться лише відварити заморожені кубики овочів, додати інші інгредієнти і заправку. Але врахуйте, що такий салат буде менш багатим на вітаміни, так як при заморожуванні руйнуються багато корисні речовини.
• При зберіганні вінегрет набуває непрезентабельний вигляд. Щоб цього уникнути, потрібно окремо вводити не тільки соління, але і буряк. Вона не буде заветриваться, якщо її трохи скропити рослинним маслом.
• Ніколи не переборщуйте з заправкою салату. Її потрібно додавати стільки, скільки овочі можуть увібрати без залишку.
• При заправці вінегрету краще віддавати перевагу нерафінованій олії. В ньому дві переваги – воно набагато корисніше рафінованої, плюс до того ж володіє консервуючими властивостями.

При щонайменшому сумніві в якості вінегрету відразу ж утилізуйте продукт, щоб не піддавати здоров’я зайвому ризику.