Крем чіз для торта – 10 рецептів у домашніх умовах

Жоден сучасний кондитер не мислить своє життя без сирного крему або, як його ще називають, крем-чіз. Роблять його на основі вершкового сиру (креметті, альметті, хохланд, а-ля каймак). Цей крем зручний в роботі, відмінно тримає форму, вкрай легко готується. Можна приготувати сотні варіацій цього крему з різними смаковими добавками. У цій статті наведемо найцікавіші.

• З маскарпоне
• Крем-чіз для торта: рецепт від Енді Шефа
• Інгредієнти для крему-чіз
• Спосіб приготування
• Ще ви можете подивитися тут інформацію в статтях на кулінарні теми:
• Крем-чіз для торта: шоколадний крем з вершками
• Продукти для приготування шоколадного крему-чіз:
• Корисні поради
• Корисні поради та рекомендації, які можуть допомогти кулінару при готуванні:
• Крем-чіз для торта з вершками
• Інгредієнти для чіз-крему
• Крем-чіз для торта з сиру, сметани
• Інгредієнти
• Крем-чіз для торта зі згущеним молоком

Але спочатку основа основ. Базовий рецепт крем чиза. Його можна зробити на вершковому маслі і на вершках. Найстабільнішим вважається крем чиз на олії. Він добре тримає форму, ідеальний для важких ярусних тортів. Його неможливо зіпсувати при приготуванні, він ніколи не розшарується. Крем чіз на вершках більш легкий і ніжний, але теж відмінно тримає форму. Однак для важких або ярусних тортів у прошарку рекомендуємо використовувати крем чиз на олії. Також крем чиз є відмінним кремом для обмазки торта. Якщо ви ще не знаєте, як покрити рівно торт кремом, обов’язково подивіться цей фото-урок.

З маскарпоне

Ніжний і м’який топінг, який також бере своє коріння у французькій кухні. До речі, з цієї причини економити на продуктах не варто:

• жирні вершки для взбивання – 450 мілілітрів;
• маскарпоне – 250 грам;
• цукрова пудра – 200 грам;
• ванільний екстракт – на кінчику ножа.

Готується всього за 15 хвилин:

1. Охолоджені вершки і маскарпоне помістіть в одну ємність. Додайте пудру та ванільний екстракт.
2. Тепер вмикайте міксер на найбільшу швидкість і активно перемішайте.

Крем-чіз для торта: рецепт від Енді Шефа

Енді Шеф або Рудьков Андрій радить готувати крем-чиз для торта з творожним сиром і вершковим маслом, а для аромату трохи додавати ванілі. Такий crem подобається не тільки дітям, а й дорослі їдять його з великим задоволенням, якщо їм прикрасити торт або ж капкейки. Як прикрасу можна використовувати заморожені фрукти, вони прекрасно будуть поєднуватися зі складовими крему-чіз.

Інгредієнти для крему-чіз

• Сир – 345 г
• Масло вершкове – 125 г (82,5% жирності)
• Пудра з цукру-піску – 125 г
• Ваніль – 2-3 г

Спосіб приготування

1. Зауважте, перед збиванням крему, слід дати маслу підтаяти, щоб ніяких побічних ефектів не було. Тому перед приготуванням дайте маслу трохи полежати в теплі.
2. А сир навпаки охолодіть, помістіть його в холодне місце години на чотири-п’ять. Почніть процес збивання з олії та цукрової пудри, коли ці два компоненти змішуються, тоді тільки починайте додавати сир. Для цього знадобиться час, якщо збивати крем блендером, то ви витратите близько 6-7 хвилин.

Чіз-крем Енді Шеф
Перед використанням крему, помістіть його в кондитерський кульок, а кульок покладіть у холодильник. Там він охолоне і стане потрібною консистенції.

Як бачите, рецептів для приготування крему-чіз для тортів дуже багато. І ви можете самі їх удосконалювати. Не бійтеся поекспериментувати, адже в результаті виходять все нові і нові страви. І тільки завдяки сміливості і фантазії ви отримаєте похвалу не тільки від своїх близьких, а й інших гостей, що присутні на вашому святі.

Ще ви можете подивитися тут інформацію в статтях на кулінарні теми:

• Бісквітні коржі для торта
• Рецепт приготування торта Прага
• Лінивий Наполеон
• Торт: Графські руїни
• Десять рецептів швидкої випічки

Крем-чіз для торта: шоколадний крем з вершками

Готувати шоколадний крем-чиз для торта не складно, але є ймовірність, що густа консистенція вийде неоднорідною. Щоб такого не вийшло в домашніх умовах, слід його готувати за певним рецептом і купувати продукти, як вказані нижче за текстом. І ще маленька хитрість, ніжний ганаш вийде тільки в тому випадку, якщо використовувати для приготування вершки, далі детальніше.

Продукти для приготування шоколадного крему-чіз:

• Чорний шоколад – 185 г
• Вершки (33% жирності) – 145 г
• Масло вершкове – 245 г
• Сир вершковий – 525 г
• Пудра – 120 г
• Какао – 55 г

Бісквіт зі злив
Приготування cream-чіз:

1. В першу чергу розтопіть на повільному вогні шоколад, потім змішайте його з вершками.
2. Забийте пудру з маслом, щоб вийшла біла маса. Туди ж додайте порошок-какао.
3. Залишається в суміш масла з какао додати сир, гарненько змішати, поки не вийде однорідна консистенція.
4. Змішайте ганаш (вершки з шоколадом) і отриманий продукт. Перемістіть у холодильник. Там йому краще постояти близько двох годин.

Готовий крем можна з’їсти навіть без торта, він прекрасно піде, як окремий десерт. Адже шоколадні смачнючки багатьом подобаються, без них важко уявити святкову подію. А який красивий торт виходить, якщо його прикрасити таким чіз-кремом, його оцінять навіть ті, хто не особливо любить солодощі.

Корисні поради

Корисні поради та рекомендації, які можуть допомогти кулінару при готуванні:

• на етапі створення кремового складу сир підносять до пишності, а після всипають цукор і поетапно включають інші компоненти;
• для надання крему горіхового смаку при його виготовленні рекомендується додати кілька крапель коньяку;
• щоб крем мав білий відтінок, спочатку потрібно ретельно збити цукрову пудру з маслом, а після включити сир;
• крем Чиз на базі масла вершкового задіють для оформлення готового виробу, а для надання частуванню певних деталей декору, компонент постачають харчовими барвниками, об’єднуючи їх з уже готовим кремом;
• олія для створення кремового складу повинна мати жирність не менше 83%, що дозволить отримати досить щільну кремову масу, з якою легко надалі працювати;
• у складі якісного масла вершкового повинні бути присутніми лише вершки;
• не рекомендується на етапі створення кремового складу задіяти цукор, тому що він може не розтанути, і при вживанні скрипіти на зубах;
• при виготовленні крему сир з вершками повинні бути прохолодними, а масло кімнатного температурного режиму;
• при використанні в рецептурі згущеного молока дозу цукрового піску рекомендується зменшити;
• при відсутності творожного сиру його допустимо поміняти на сир іншого сорту, наприклад, підійде Маскарпоне, Рікотта або Філадельфія;
• рекомендується дотримуватися температурного режиму всіх продуктів, інакше збити крем не вдасться, а маса розшарується на етапі виготовлення;
• для отримання більш насиченого присмаку і запаху до складу продукту можна включити варення, какао-порошок або тріску кориці;
• створення білосніжного крему засноване на використанні масла з аналогічним відтінком.

Крем Чіз на базі творожного сиру не рекомендується зберігати довго, тому після його виготовлення продукт потрібно відразу задіяти за призначенням. Для цього його обережно викладають на поверхню торта маленькими порціями і розрівнюють.

Крем-чіз для торта з вершками

Напевно не всі знають про кремі-чіз з вершками, і не кожна господиня готувала такий десерт вдома для прикрашання торта і його просочення. Смачний крем-чиз для торта з вершками вийде дуже ніжним, підійде для бісквіту, медовика та інших видів тесту для торта.

Звичайно ж cream-чіз зі вершками трохи складніше готувати, ніж традиційний десерт. Іноді все можна зіпсувати в процесі збивання продукту. Може вийти, що крем не підніметься або ж, що ще небажано, стане густою олією.

Інгредієнти для чіз-крему

Процес приготування:

1. Охолодьте перед змішуванням сир і вершки в холодильнику. Краще, щоб продукти простояли в холодному місці близько 12 годин.
2. Перед тим, як почати збивати продукти, знежирте горілкою миску, потім покладе її в холодне місце. Так можна домогтися потрібного ефекту від взбивання.
3. Тепер перемістіть всі інгредієнти в миску, і забийте їх. Причому спочатку робіть це на маленькій швидкості, а потім поступово переходьте на велику.
4. Коли крем стане густим, припиняйте його збивати.

У вас вийде дивовижний результат. Крем-чіз буде ніжним і разом з тим їм можна буде прикрашати випічку або наповнювати еклери. Якщо ви любите ще додаткові добавки, такі як ванілін, кориця, цедру цитрусових, то можна і їх додати до вашого cream. Завдяки цьому у вас ще вийде крем не тільки з дивовижним смаком, а й приємним ароматом.

Крем-чіз для торта з сиру, сметани

Дуже смачний вийде крем-чиз для торта, якщо крім сиру ще додати і сметану. Для того, щоб cream-чіз був не рідким, купуйте продукти з високим показником жирності. Правда в супермаркетах такі важко знайти, тому домашня сметана і сир, які продаються на ринку, ідеально підійдуть для крему-чіз.

Інгредієнти

Чіз-крем зі сметанойПриготування
крему-чіз:

1. Підготуйте два відрізи марлі. В одному помістіть сир (сир), в інший насипте густу сметану (домашню). Обов’язково стежте, щоб марля була чистою без усіляких катишків і т. п. Така марля зазвичай продається в аптеці.
2. Акуратно згорніть продукти в марлю і отримані мішки підвісьте так, щоб стікала волога з продуктів в миску.
3. Коли процес закінчиться, десь через годину-півтори, то дістаньте продукти.
4. Викладіть їх у глибоку ємність, туди ж насипте цукрової пудри. Забийте хвилин 5-7. Залишається дати постояти масі в холодильнику близько 30-ти хвилин, потім можна накладати на торт.

Крем-чіз вийде ніжним, їм можна не тільки змащувати торт або печиво, а ще й прикрашати десерти. Зверху можете поливати розтопленим шоколадом або соком лимона. Дуже смачно вийде, якщо в даний крем ще додати трохи ванілі.

Крем-чіз для торта зі згущеним молоком

Напевно багато хто любить з дитинства згущенку і іноді не відмовляє собі в задоволенні поласувати цією солодістю. А який чіз-крем виходить зі згущенкою не передати. Завдяки згущенню крем-чиз для торта вийде не таким густим, як зазвичай. До речі, згущенку для cream можна вибирати, як варену, але тоді крем вийде густим, так і звичайну.

Інгредієнти для чіз-крему:

Крем для торта чіз зі згущеного Приготування
:

Як зробити крем чіз

Жоден сучасний кондитер не мислить своє життя без сирного крему або, як його ще називають, крем-чіз. Роблять його на основі вершкового сиру (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Цей крем зручний в роботі, відмінно тримає форму, вкрай легко готується. Можна приготувати сотні варіацій цього крему з різними смаковими добавками. У цій статті наведемо найцікавіші.

Але спочатку основа основ. Базовий рецепт крем Чизай. Його можна зробити на вершковому маслі і на вершках. Найстабільнішим вважається крем чіз на маслі. Він добре тримає форму, ідеальний для важких ярусних тортів. Його неможливо зіпсувати при приготуванні, він ніколи не розшарується. Крем чіз на вершках легший і ніжний, але теж відмінно тримає форму. Однак для важких або ярусних тортів в прошарку рекомендуємо використовувати крем чіз на маслі. Також крем чіз є відмінним кремом для обмазки торта. Якщо ви ще не знаєте, як покрити рівно торт кремом, обов’язково подивіться цей фото-урок.

Крем чіз на вершках

Всі інгредієнти попередньо охолоджені, перемішати міксером на високих оборотах, перед використанням охолодити.

Крем чіз на маслі

Сир повинен бути дуже холодним, а вершкове масло кімнатної температури.
Збити масло з пудрою. Ввести сир і продовжувати збивати до однорідної маси. охолодити.

Крем чіз з вареної згущеним молоком

• 500 грам вершкового сирного сиру
• 200 грам вареного згущеного молока (варити краще самим).

Банановий крем чіз

• 500 грам вершково — сирного сиру
• 1 банан
• 100 грам вершків (від 33%)
• цукрова пудра за смаком.

Крем чіз апельсиновий

• 500 грам вершково — сирного сиру
• 1 апельсин
• 100 грам вершків (від 33%)
• цукрова пудра за смаком

З апельсина зняти (натерти) цедру, очистити від шкірки, а часточки від білястої шкірки. Подрібнити в блендері. Протерти через сито. Додати до пюре терту цедру. Збити сир, додати пюре апельсина, збити до однорідності Окремо збити вершки з цукровою пудрою, з’єднати з апельсиново-сирною масою. охолодити.

Шоколадний крем чіз

• 500 грам вершково — сирного сиру
• 250 грам шоколаду (можна використовувати білий, молочний, гіркий — смак буде різним)
• цукрова пудра за смаком.

Збити сир з цукровою пудрою. Розтопити шоколад, остудити до кімнатної температури. З’єднати шоколад з сирною масою.охолодити.

Кавовий крем чіз

• 500 грам вершково-сирного сиру
• 2 ч.л. розчинної кави
• 100 грам вершків (від 33%)
• цукрова пудра за смаком

У вершках розчинити каву. Збити кавові вершки, в окремій ємності збити сир. З’єднати обидві маси. охолодити.

Фісташковий крем чіз

• 500 грам слівочно- сирного сиру
• 2 ст.л. фісташкової пасти
• 100 грам вершків (від 33%)

Збити сир з фісташкової пастою. Окремо збити вершки, з’єднати обидві маси.охолодити.

Ягідний або фруктовий крем чіз

• 500 гр вершково сирного сиру
• 100 гр ягідного або фруктового пюре (якщо пюре дуже рідке, трохи уварити)
• 100 гр вершків (від 33%)
• цукрова пудра — за смаком

Охолоджений сир і вершки змішати і збити, додати пюре і цукрову пудру, змішати до однорідності. охолодити.

Карамельний крем чіз

• 70 гр м’якої карамелі
• 500 гр вершкового сиру
• 85 гр жирних вершків (від 33%)
• 25 гр м’якого вершкового масла (кімнатної температури)

Приготувати м’яку карамель, остудити. Змішати карамель, сир і вершки, все збити, додати вершкове масло. Збити до однорідності. охолодити.

Можна додавати в крем чіз будь наповнювачі та смакові добавки — крихта Орео, кокосова стружка, шматочки шоколаду, горіхові пасти, фруктові пасти і отримувати яскраві смаки, ідеально підходять під ваш торт.

Як правильно приготувати крем-чіз в домашніх умовах — покрокові рецепти з фото

Класичний крем-чіз для повітряних капкейков та інших легких десертів готують з холодного сирного сиру і м’якого масла, у складі якого переважають жирні вершки. Вершкову, що тане на язиці масу використовують як в якості начинки, так і для прикраси. Кремом покривають поверхню і боки весільних тортів, малюють вигадливі фігурні візерунки, формують високі «шапочки» на маффіни, бісквітних тістечок, запіканках. Головне — вибрати якісні інгредієнти і знайти ідеальний рецепт.

Що таке крем-чіз

Однорідний, помірно солодкий cream cheese — це не модна примха сучасних кондитерів і далеко не новинка в світовій кулінарії. Унікальний продукт з вираженим вершковим смаком і ніжною консистенцією згадувався у французьких джерелах більш 300 років тому, а французи, як відомо, поганого не порадять. Оригінальний вершково-сирний крем традиційно використовують в популярних десертах, закусках і навіть деяких основних стравах — все залежить від креативності кухаря.

Як приготувати крем-чіз

Легкий крем-чіз для капкейков, пряників або чизкейка можна зробити за лічені хвилини, з’єднавши основні компоненти — сирний сир, вершкове масло, цукрову пудру і трохи ванілі. Сир повинен бути майже крижаним, а масло, навпаки, розм’якшеним. Тому за день до приготування сирна маса повинна переночувати в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Зберігати готовий крем бажано не більше 5 діб в кондитерському мішку.

Сир для крему

Основу правильного крему становлять якісні сири, приготовані з коров’ячого молока і жирних вершків. До них відносяться альпійський «Альметте», італійський вершковий сир «Маскарпоне», «Віолеті», «Філадельфія» родом з США і «Хохланд», виробництво якого налагоджено в Німеччині з 1927 року. Це база, але при бажанні надзвичайно дорогі імпортні продукти з магазину можна замінити сиром, зробленим в домашніх умовах.

Крем з сирного сиру

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 350 ккал в 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Щоб зробити справжній десерт, необхідно слідувати рецептом з точністю до грама — тільки в цьому випадку він вийде однорідним, не дуже нудотним і добре зберігає форму, на відміну від аналогів зі згущеним молоком. Його використовують для вирівнювання поверхні готових десертів і покриття так званих «голих тортів», в яких мусом або солодким соусом перемазують тільки простір між коржами. Такий торт можна зберігати протягом декількох днів в холодильнику і навіть звичайній кімнаті, якщо температура повітря в приміщенні не перевищує 17 градусів.

• сир сирний — 340 г;
• масло вершкове — 115 г;
• цукрова пудра — 100 г;
• ванільний екстракт — 2 ч. л.

1. Домашній або магазинний сирний сир помістити в холодильник на цілу ніч, щоб він став максимально твердим, але не обледеніння.
2. Масло залишити при кімнатній температурі. Воно повинно бути якісним, вершковим, жирністю більше 80%, щоб крем не придбав неприємний маслянистий присмак.
3. Збити масло зі сметаною і пудрою протягом 5-7 хвилин до однорідного стану.
4. Додати ванільний екстракт, знову збити.

Шоколадний крем-чіз

• Час приготування: 8 годині 20 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 331 ккал в 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Шоколадний крем-чіз на вершках — це делікатес, яким можна часто балувати себе і близьких. Сир рекомендується використовувати сирний, а не плавлений або твердих сортів, інакше консистенція не вийде ідеальною. Що стосується солі, незначний вміст в сирі не вплине на смак готового блюда, а ще більше розкриє магнетичні шоколадні нотки — недарма деякі десерти спеціально присаливают. Збивати треба дуже обережно, щоб не пошкодити повітряну текстуру.

• вершки (33%) — 500 мл;
• сир сирний — 300 г;
• цукрова пудра — 100 г;
• шоколад — 200 г.

1. Сливки залишити на полиці холодильника приблизно на 8 годин.
2. Через 8 годин витягти з холодильника, відлити 50 мл в окремий посуд.
3. Збивати вершки 6-8 хвилин спочатку на середній, а потім — на максимальній швидкості міксера.
4. Поступово ввести цукрову пудру.
5. Додати сирний сир, перемішати.
6. Подрібнити плитку шоколаду вручну або за допомогою ножа. Можна використовувати шоколад з добавками, наприклад, м’ятою.
7. Закип’ятити решту 50 мл вершків, залити шоколад. Залишити на пару хвилин, щоб він почав танути. перемішати.
8. Додати розтоплений шоколад до вершкового крему, збити міксером. При необхідності додати ще трохи цукрової пудри.

з сметани

• Час приготування: 24 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 206 ккал в 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Торт з кремом чіз на основі жирної сметани не тільки відрізняється фантастичним смаком, але і розкішно виглядає на святковому столі. Традиційний, екзотичний, ненав’язливий пастельний або будь-який інший бажаний відтінок десерту легко додати за допомогою харчового барвника, наприклад, гелевого, який користується великим попитом у кухарів за рахунок особливої ​​текстури. Не менш красивий колір і апетитний аромат подарує какао, пюре зі свіжих або заморожених фруктів, ягід. Важливо не переборщити з пігментами, додаючи їх поступово і акуратно вмішуючи столовою ложкою.

1. Викласти сметану жирністю не менше 20% в марлю, складену вчетверо.
2. Помістити марлевий мішечок на друшляк, зафіксувати в глибокій мисці. Залишити на 24 години.
3. Через добу злити зайву рідину. При бажанні змішати крем з цукровою пудрою, щоб зробити масу щільнішої і солодкої.

з кефіру

• Час приготування: 24 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 49 ккал в 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

• Цибулеві кільця в клярі — покрокові рецепти з фото. Як приготувати цибульні кільця в домашніх умовах
• Баклажани як грибочки на зиму
• Синусит — що це таке і як лікувати в домашніх умовах Симптоми синуситу та ліки для дітей і дорослих

Щільний крем-чіз для торта, хрусткого пісочного печива або низькокалорійного десерту зі свіжими ягодами можна приготувати з продуктів кисломолочної групи з максимальною концентрацією жиру. Кефір, ряжанку або сметану попередньо заморожують, поміщають в марлевий відріз і обов’язково підвішують, щоб стекла вся зайва рідина. Це найдемократичніший і вигідний варіант, для приготування якого не потрібно навіть електричний міксер — всі компоненти змішують вручну.

1. Кефір помістити в морозильну камеру, заморозити.
2. Витягти з упаковки. Перекласти в марлевий мішечок в замороженому стані.
3. Зафіксувати його над глибокою ємністю. Сироватка буде стікати до 12 і більше годин.
4. Перекласти масу з марлі в миску, акуратно розім’яти виделкою.
5. Поступово ввести цукрову пудру, перемішати кефірний крем.

З вершками

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 248 ккал в 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Густий крем з вершкового сиру і жирних вершків ідеально підходить для прикраси тістечок, тортів, інших десертів. З його допомогою легко приховати такі похибки випічки, як нерівні краї, тріщини, злами. Щоб маси вистачило на весь торт, потрібно заздалегідь підрахувати, скільки інгредієнтів потрібно для реалізації задумки. Чим більше крему піде на промазування коржів, тим рівніше і краще буде результат. Перший шар повинен бути дуже тонким, він «прихоплює» крихти, щоб згодом вони не розпливалися по виробу. Наступний шар можна наносити після охолодження.

1. Вершки добре охолодити, збити до піків. Стежити за тим, щоб вони не перетворилися на масло.
2. Невеликими порціями ввести цукрову пудру.
3. Додати вершковий сир, збити до однорідної консистенції.
4. Прибрати крем в холодильник приблизно на годину.

без масла

• Час приготування: 48 годин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 195 ккал в 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Епоха тортів з «страшними трояндочками» поступово відходить у небуття. На зміну цукровим масляним узорів, які тануть вже при кімнатній температурі, приходять елегантні європейські десерти з освіжаючим крем-чізом. Кремом повністю покривають верхню частину і боки торта, потім розрівнюють кондитерської лопаткою або звичайною столовою ложкою — ніж небрежнее вийде малюнок, тим ефектніше, фактурнее і креативніше він буде виглядати. Важливо лише покроково слідувати рекомендаціям, уважно вивчити фото кожного етапу і не лякатися таких несподіваних інгредієнтів, як оцет і сіль.

1. Викласти всі інгредієнти на кухонний стіл, щоб вони придбали однакову температуру.
2. Змішати вершки зі сметаною.
3. Поступово влити молоко, перемішуючи віночком до однорідності.
4. Накрити миску рушником, залишити в теплі. Чи не чіпати 4-7 годин, поки суміш злегка не затвердіє. Коли при легкому повороті миски маса почне відходити або злегка тріскатися у краю, можна продовжувати.
5. Спорудити парову баню. Прогріти суміш до відділення сироватки, не перемішуючи.
6. Зняти з вогню, укутати, залишити на 8-10 годин.
7. Відкинути на щільну тканину, підвісити над ємністю для стікання зайвої рідини на 3-4 години. Має вийти приблизно 500 г крему і 550 мл сироватки.
8. Змішати з цукровою пудрою.

Фісташковий крем-чіз

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 783 ккал в 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Чим менше декору на торті, тим цікавіше повинен бути колір самого крему. Тут все залежить від техніки і інгредієнтів. Якщо протягом хвилини перемішати вершковий крем з невеликою кількістю смородинового або малинового пюре з кісточками, вийде гарний мармуровий візерунок з тонкими прожилками і розлученнями. Однорідний лілово-рожевий колір досягається при тривалому збиванні з барвниками. Але ще більш свіжо і незвично виглядають десерти з зеленуватим фісташкові відтінком.

• вершки (33%) — 220 мл;
• шоколад білий — 100 г;
• масло вершкове — 50 г;
• паста фісташка — 50 г.

1. Змішати вершки з фісташкової пастою.
2. Прогріти масу на маленькому вогні, перемішати до стану однорідності.
3. Розламати плитку білого шоколаду на невеликі шматки, додати до фісташково-вершкової масі.
4. Перемішати, прибрати з вогню.
5. Коли маса трохи охолоне, збити віночком вручну. При необхідності можна скористатися міксером, але в цьому випадку важливо не перебити крем.

«Крем-чіз»: 3 рецепта для торта + 1 бонус

Привіт друзі! І на завершення моєї наболілої «Кремчізной» теми я вирішила винести вам окремою статтею рецепт крем-Чизай для торта. Якщо ви почитаєте мою недавню статтю про торт з крем-чізом, ви дізнаєтеся що я терпіти не можу коли сирний крем, т.е. крем з вершковим або сирним сиром, називають «Кремом чіз».

Але треба визнати, ви, прихильники «Крему чіз», непереможні, вас абсолютна більшість. Тому я не буду ускладнювати вам життя і в рамках цієї статті обізву сирний крем «кремом-чіз». Але це в останній раз, так і знайте!))

Отже сирний крем, він же «Крем-чіз». Сьогодні ми розберемо 4 рецепта сирного крему: На маслі, на вершках, крем для вирівнювання торта і сирний крем з білим шоколадом для капкейков. Не можу виділити якийсь один з них: всі вони такі різні, але однаково смачні.

Рецепт крем-Чизай на маслі

Скажу по секрету: співвідношення масла і вершкового / сирного сиру в цьому кремі може бути абсолютно будь-яким, заточеним під ваші смаки: від 1: 3 до 1: 1. Іншими словами, від 100 гр. масла на 300 гр. сиру до 200 гр. масла на 200 сиру, регулюючи при цьому солодкість крему шляхом додавання або зниження цукрової пудри.

Майте на увазі, що дітям, наприклад, не дуже подобається занадто переважаючий кислуватий смак сиру.

Я перепробувала безліч різних комбінацій, і дам вам рецепт того крему, який став «намбер ван» і особисто для мене, і для моїх замовників.

Інгредієнти:

На торт вагою близько 1,5 кг

• вершкове масло (хв. 82%), розм’якшене — 175 гр.
• цукрова пудра — 185 гр.
• вершковий / сирний сир ( Креметте , Альметте, Віолети) — 225 гр.
• ванільний екстрактабоцукрова пудра з натуральної ваніллю — 1 ч.л.

При бажанні, замість ванільного екстракту в крем можна додати терту цедру 1 лимона, 1 лайма, 1 апельсина і 1 мандарина і отримати обладнаний крем з цитрусовим ароматом.

приготування:

1. М’яке вершкове масло добре збиваємо міксером з цукровою пудрою до отримання пишного білого крему (хвилин 10).

Ідеальна температура масла для збивання — 20º.

Крем-чіз на вершках

Якщо ви віддаєте перевагу крем більш легкої текстури, то ваш варіант — крем-чіз з вершками. Я його теж дуже люблю.

Інгредієнти:

На торт вагою близько 1,5 кг

• жирні вершки 33-35%, холодні — 350 гр.
• вершковий / сирний сир, холодний — 200 гр. (Альметте, Креметте , Віолеті)
• цукрова пудра — 70 гр.
• ванільний екстрактабоцукрова пудра з натуральної ваніллю — 1 ч.л.

приготування:

1. Перш, ніж приступити, охолоджуємо вершки, віночки і чашу міксера в морозильній камері хвилин 15.
2. Потім збиваємо вершки спочатку на низькій швидкості міксера, поступово збільшуючи обороти, до стійких піків.
3. Окремо збиваємо сирний сир з цукровою пудрою і ванільним екстрактом до однорідного стану.
4. У сирну масу перекладаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо лопаткою до однорідності (обережно, не перестарайтеся!).
5. До збірки торта готовий крем зберігаємо в холодильнику.

Цей і багато інших рецептів крему для тортів є в моїй великій статті «Крем для бісквітного торта».

Рецепт крем-Чизай для вирівнювання торта

Ну, і стандартний крем для фінішного покриття і вирівнювання тортів. Цей рецепт я використовую найчастіше для своїх замовних тортів.

Крем дуже легкий і податливий в роботі. Наноситься на добре охолоджений торт. Поверхня торта виходить рівна і гладка.

Інгредієнти:

Цієї порції мені вистачає для вирівнювання 1,5-2-хкілограммового торта

• вершкове масло (хв. 82%), розм’якшене — 100 гр.
• цукрова пудра — 80 гр.
• вершковий / сирний сир, холодний — 300 гр. (Альметте, Креметте , Віолеті)
• ванільний екстракт — 1 ч.л. (Опціонально)

приготування:

1. У чаші міксера добре збиваємо м’яке вершкове масло з цукровою пудрою до пишної маси білого кольору (близько 10 хвилин).
2. Вводимо холодний сирний сир і за бажанням ванільний екстракт, і перемішуємо на низьких оборотах міксера.
3. Готовий крем тримаємо при кімнатній температурі або зберігаємо в холодильнику і перед вирівнюванням торта доводимо до кімнатної температури.

Крем-чіз: рецепт для капкейков

Як бонус вирішила дати вам рецепт крем-Чизай для капкейков. В принципі, будь-який з 3 вищевказаних кремів може виступати і в якості крему для капкейков, але якщо ви шукайте більш цікаві смаки, то раджу наступний рецепт ↓

Інгредієнти:

• білий шоколад — 200 гр.
• вершкове масло (хв. 82%), розм’якшене — 200 гр.
• цукрова пудра — 150 гр.
• вершковий / сирний сир, кімнатної температури — 250 гр. (Альметте, Креметте , Віолеті)
• ванільний екстракт — 1 ч.л. (Опціонально)

приготування:

1. На водяній бані розтоплюємо поламаний на шматочки шоколад і залишаємо остигати до кімнатної температури.
2. Вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою до пишного білого крему (близько 10 хвилин).
3. У масляний крем вводимо сирний сир, остиглий білий шоколад і за бажанням ванільний екстракт.
4. Все перемішуємо на низьких оборотах до однорідного стану.
5. Якщо крем перегрівся і погано тримає форму, злегка остудіть його.

Усе. Гештальд по крем-чізу закритий. Сподіваюся, мені ніколи більше не доведеться вживати це слово)))