Які яйця кращі – білі чи коричневі?

У магазині ми звикли бачити курячі яйця з білою та коричневою шкаралупою, але її колір насправді різноманітніший.

Такі породи курей, як маран і вельзумер, несуть яйця червоно-коричневого кольору. Яйця порід араукана та амераукана блакитні та оливкові, а породи еггерс олив — бірюзові та навіть зелені. Колір шкаралупи визначається концентрацією та поєднанням двох пігментів – протопорфірину та білівердину і на поживність не впливає.

Цікаво, що, за даними Міжнародної комісії з яйців (IEC), жителі Ірану та Фінляндії, наприклад, віддають перевагу яйцям з білою шкаралупою, Австрії, Чехії та Угорщини — з коричневою. Але, незважаючи на колір, курячі яйця входять до топ-10 найкорисніших продуктів для людини.

Є, щоправда, нюанси. Відтінок забарвлення залежить від віку, індивідуальних особливостей, стану здоров’я та умов утримання курей-несучок.

Так, чим старша курка, тим більші яйця вона несе. При цьому маса яєць збільшується в основному за рахунок білка, а величина жовтка залишається незмінною. Маса шкаралупи майже не змінюється, тому що продуктивність шкаралупових залоз яйцеводи залишається колишньою, а значить, такі яйця не тільки більші, але й мають світліше забарвлення. Поживність і смак кращий у яєць молодих несучок.

Крім віку, на насиченість фарбування шкаралупи впливає гіпертермія (перегрівання тіла) птиці за температури повітря вище +26–28 °C. Можуть впливати технологічні стреси, до яких відносяться спалахи світла, різкі звуки, загазованість, перебої у годівлі та напуванні. Впливають також кормові отруєння та недостатній вміст у раціоні кальцію з мінеральних кормів (вапняк, крейда), вірусні недуги. Під впливом цих факторів шкаралупа світлішає, стає менш міцною, а самі яйця втрачають у поживності, білок розріджується.

Отже, вибираючи в магазині яйця, керуйтеся насамперед їхньою свіжістю — зберігати від моменту збору та сортування можна не більше 25 діб при температурі від 0 °С до +20 °С.

Яйця голубів

Блакитні яйця досить маленького розміру, 4 см завдовжки. Майже у всіх видів голубів яйця білі без крапинок, з перламутровим, блискучим відливом, але біля окремих порід яйця бувають світло-коричневого або кремового забарвлення. Голубині яйця мають дуже крихку шкаралупу, тому їх важко транспортувати, і вони потребують акуратного поводження.

Перші згадки про голубів ще в Біблії. Під час всесвітнього потопу голуб першим приніс Ною оливкову гілку, це означало, що з’явилася суша. Голубині яйця з’явилися в раціоні людини з часів їх одомашнення. Це сталося в Персії, за часів правління Сіріуса Великого, тоді Перська Імперія правила цілим світом.

Ареал проживання голубів поширюється по всіх континентах, крім Антарктиди. Найбільше розмаїття представлено в Австралії та Південній Америці. На території України зустрічається близько 10 видів голубиних.

Голубині яйця дуже цінуються в кулінарії, вони мають тонкий, делікатний смак. Однак через велику рідкість мають досить високу вартість. Бажаючим покуштувати голубиних яєць доводиться їх замовляти заздалегідь у заводчиків, оскільки в магазинах їх практично не буває.

Яйця, які призначені для зберігання, повинні бути неушкодженими, свіжими і чистими. Ті яйця, які призначені до вживання в найближчі 3 дні, можна зберігати на внутрішньому боці дверцята. Інші яйця переважно зберігати на верхній полиці холодильника, при такому розташуванні термін їх зберігання продовжується до двох тижнів і більше, при цьому бажано завертати яйця в папір і перевертати їх 1 раз на тиждень, щоб жовток залишався весь час в центрі білка.

Калорійність голубиних яєць

Блакитні яйця вважаються дуже поживними з високим вмістом жирів і білків. У 100 г сирих яєць 160 кКал. Бажано вживати їх у помірних кількостях.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості голубиних яєць

Склад і наявність корисних речовин

Голубині яйця містять велике розмаїття мінеральних речовин. Найбільше міститься заліза, саме тому їх рекомендують вживати маленьким дітям. Також у жовтку великий вміст сірки, і чим довше зберігається яйце, тим більша її концентрація. Ще в голубиному яйці містяться вітаміни А, D, Е і В2, проте повністю відсутній вітамін С.

Використання в кулінарії

Їх вживають в їжу в період швидкого росту і посттравматичного відновлення кісток, при вагітності, під час годування грудьми, для поліпшення зору, стану слизових оболонок і шкіри. Вважається, що вживання голубиних яєць добре впливає на потенцію.

У кулінарії голубині яйця зазвичай варять вкруту, при варінні білок в них не стає повністю білим, а стає злегка прозорим і через нього можна бачити жовток.

На основі голубиних яєць виходить прекрасна випічка, коржі виходять більш повітряними і легкими. Голубині яйця однаково люблять і гурмани з Піднебесної і французькі поціновувачі смачної їжі. Вони застосовують яйця в киселях, напоях і суфлі. У прибалтійській кухні з них роблять другі страви, поєднуючи їх з рибою та овочами, а кавказькій – додають у супи.

Для приготування традиційної страви китайської кухні – спекотного з голубиних яєць, необхідно: 6 зварених вкруту голубиних яєць очистити і обсмажити до утворення тонкої світло-коричневої скоринки. Паростки бамбука (15 г) і гриби сянгу (10 г) потрібно спочатку замочити у воді до набухання, а потім нарізати невеликими ломтиками, а потім прогріти в окропі. Після чого яйця, гриби і бамбук перекладають у сковороду, додають 50 г бульйону з нежирної курки, соєвий соус (5 г) і рисову горілку (10 г) і розігрівають. Коли половина рідини викіпить, сковороду слід зняти з вогню і струменем влити в нього крохмаль, розведений у воді в пропорції 1:2. В самому кінці додають приправу, для приготування якої потрібно додати в дуже гарячий жир чверть чайної ложки чорного перцю, імбиря і бадьяна, а також столову ложку нарізаного дрібними кубиками ріпчастого цибулі і все це прожарити до появи легкого димка, потім процедити.

Небезпечні властивості голубиних яєць

Голубині яйця не тільки не шкідливі, але й вважаються продуктом, які можна вживати навіть маленьким дітям, на відміну від інших яєць. Звичайно, зустрічаються випадки індивідуальної непереносимості, при якій варто відмовитися від вживання яєць голубів. І природно, треба пам’ятати про те, що не варто вживати яйця у великих кількостях.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!