Вялене мясо як пишеться

В’ялене м’ясо

В’ялення – один з найдавніших способів консервації продуктів. В домашніх умовах можна в’ялити рибу, а так само будь-яке м’ясо: птицю, яловичину та свинину. Приготування такого м’ясного делікатесу – досить трудомісткий і тривалий процес, але він цього вартий. Адже в’ялене м’ясо виходить не тільки смачним, але і ароматним. До того ж приготоване таким чином м’ясо не має ніяких консервантів і разом з тим довго зберігається.

Інгредієнти для приготування в’яленого м’яса:

  1. Свинина свіжа – 1 кілограм
  2. Перець червоний мелений – за смаком
  3. Перець духмяний горошком – за смаком
  4. Спеція гвоздика суха (бутони) – за смаком
  5. Лавровий Лист – за смаком
  6. Спеція паприка мелена – на смак
  7. Спеція коріандр – за смаком
  8. Спеція кмин – за смаком
  9. Вода – 1 літр
  10. Сіль – 4-4,5 столові ложки

Інвентар:

  1. Столова ложка
  2. Миска – 2 штуки
  3. Плита
  4. Обробна дошка
  5. Ніж
  6. Ступка
  7. Каструля
  8. Кришка
  9. Тарілка – 2 штуки
  10. Гніт
  11. Марлева тканина
  12. Плоске блюдо для подачі

Приготування в’яленого м’яса:

Крок 1: готуємо розсіл зі спеціями.

Для приготування в’яленого м’яса дуже важливо правильно приготувати розсіл, в якому буде маринуватися свіже м’ясо. Розсіл готується з розрахунку: на 1 літр води необхідно взяти 4-4,5 повних (з гіркою) столових ложок солі. Дуже важливо, щоб сольовий розчин був досить міцним, так як виділяється з м’яса сік буде знижувати його концентрацію під час просолення. До того ж рідини повинно бути в достатній кількості, щоб м’ясо могло вільно перебувати в ємності з розсолом. У вільну каструлю наливаємо воду і сюди ж додаємо сіль. Скориставшись столовою ложкою, добре перемішуємо до повного розчинення солі. Потім в цю ж ємність, додаємо лавровий лист, запашний перець горошком і гвоздику. Каструлю ставимо на середній вогонь і даємо воді закипіти. Через 3-5 хвилин після закипання рідини, відставляємо ємність з розсолом в бік і даємо йому охолонути до кімнатної температури. Після цього з допомогою столової ложки, дістаємо всі приправи з сольового розчину і викидаємо, вони нам більше не потрібні.

Крок 2: готуємо м’ясо.

Свинячу м’якоть промиваємо під теплою проточною водою. Потім притримуючи м’ясо руками, даємо воді стекти, і після викладаємо його на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа зачищаємо свинину від жиру і плівки. Бажано щоб м’ясо мало форму плоского прямокутника, так його легше буде завертати в марлю і сушити. Увага: якщо у вас м’ясо заморожене, його потрібно попередньо розморозити до кімнатної температури. Не можна розморожувати м’ясо в мікрохвильовій печі або в гарячій воді.

Крок 3: готуємо суміш спецій.

Лавровий лист спочатку розламуємо руками на кілька невеликих шматочків, а потім перекладаємо його в ступку. В цю ж ємність викладаємо горошок чорного перцю, паприку, кмин і коріандр. Все добре розтираємо до стану однорідної, не сильно дрібної крихти. Потім пересипаємо отриману крихту в окрему невелику миску і додаємо сюди ж сіль і червоний мелений перець. Увага: всі спеції для приготування суміші необхідно брати за смаком, але серед них в достатній кількості має бути червоний мелений перець, так як він є добрим консервантом для нашого м’ясного делікатесу. За допомогою столової ложки добре перемішуємо всі спеції між собою до однорідного стану.

Крок 4: готуємо в’ялене м’ясо.

Свинину викладаємо в каструлю з остившім розсолом і накриваємо ємність кришкою. Потім цю посуд ставимо в холодильник на 1-3 дні. З цього моменту будемо перевертати м’ясо в розсолі 1-2 рази на день. Рідина в ємності повинна повністю покривати м’ясо, щоб воно ніби плавало в ньому: чим більше розсолу, тим це краще для свинини, адже м’ясо не вбере в себе зайву сіль, але при цьому добре просолится. Увага: час знаходження свинини в рідкому сольовому розчині залежить від розміру м’ясного шматка і від бажаного ступеня його просолення. Після закінчення цього часу, дістаємо м’ясо з ємності і перекладаємо його на паперовий рушник, для того щоб протерти від залишків води. Потім перекладаємо свинину на обробну дошку, злегка нахиляємо її, а зверху накриваємо тарілкою з гнітом. Залишаємо м’ясо в такому положенні близько 1 год, щоб з нього витік залишок розсолу.

Після перекладаємо свинину на плоску тарілку, рівномірно вручну добре натираємо з усіх сторін її сумішшю спецій.

Викладаємо обвалене в спеціях м’ясо на чисту суху марлеву тканину і загортаємо. Потім перекладаємо марлю зі свининою у вільну глибоку миску, накриваємо посуд кришкою і ставимо цю ємність на 1 тиждень в холодильник, бажано на середню або нижню полицю. Після закінчення цього часу дістаємо м’ясо з марлі і знову, переклавши його в чисту миску, обвалюємо у знову приготованих свіжих спеціях. Після цього знову загортаємо свинину в чисту суху марлеву тканину, а її пов’язуємо ниткою або шпагатом. Потім підвішуємо марлю з м’ясом на кухні до карнизу або в іншому добре провітрюваному місці на 1-2 тижні.

Крок 5: подаємо в’ялене м’ясо.

Через 1-2 тижні дістаємо в’ялене м’ясо з марлевої тканини і перекладаємо його на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа, нарізаємо м’ясний делікатес на невеликі шматочки і викладаємо на плоске блюдо або на тарілку з м’ясною нарізкою. Наш в’ялений м’ясний делікатес виглядає просто чудово. А запах! Але головне те, що наша в’ялена свинина повністю натуральна і без всяких добавок.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування в’яленого м’яса краще використовувати свіжий, злегка охолоджений м’ясної інгредієнт. В’ялене м’ясо можна готувати з курячого філе або яловичої вирізки. Але смачніше всього вийде цей делікатес із свинини. Зазвичай для приготування в’яленого м’яса використовують шию або вирізку.

– До сухим меленим спецій можна додати мелений імбир. Він поліпшить смак в’яленого м’яса.

– Якщо ви готуєте в’ялене м’ясо в літній період, тоді винесіть його на балкон на сонячну сторону, підвісивши наш інгредієнт на білизняну мотузку. У зимовий час м’ясо можна сушити біля батареї центрального опалення або газової плити. Але більш зручно готувати в’ялене м’ясо в холодну пору року, коли працює опалення, так як в цей час повітря у квартирі зазвичай сухий.

Як зробити сиров’ялене м’ясо: корисні поради та 3 перевірених рецепти

Як правильно сушити м’ясо і яких помилок не можна допускати – читайте в матеріалі УНІАН.

На свята або просто так можна побалувати себе і приготувати в’ялене м’ясо в домашніх умовах. До того ж, в’ялене м’ясо зберігається набагато довше за свіже. Зовсім необов’язково купувати готовий продукт у магазині – технологію його виробництва освоїть кожен, якщо дотримуватиметься наших рекомендацій.

Раніше ми говорили, як засолити скумбрію або іншу рибу самостійно.

В’ялене м’ясо – види і способи

Технологія в’ялення м’яса – це древній спосіб його збереження. Раніше, коли мисливець приносив додому цілу тушку тварини, потрібно було приготувати її так, щоб вона “прожила” якомога довше. Саме тоді і придумали її сушити. Завдяки природним консервантам у вигляді спецій і приправ, а також заходам обережності, у вас вийде зробити смачний і безпечний продукт.

Варто пам’ятати, що для в’ялення краще купувати яловичину або птицю. Щодо свинини досвідчені господині висловлюються скептично – вона більше схильна до зараження паразитами, а процес в’ялення не передбачає теплової обробки. Якщо вже ви вирішили, що хочете засушити саме свинину, купуйте м’ясо тільки у перевірених постачальників і дотримуйтесь технології.

Всього існує 3 способи в’ялення м’яса:

У першому випадку вам потрібно:

  • нарізати м’ясо товстими шматками (500-800 гр);
  • приготувати розсіл (на 1 л. води – мінімум 5 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 5 шт запашного перцю, 4-5 шт лаврового листа);
  • прокип’ятити суміш, остудити і процідити;
  • розсіл вилити в скляну тару, опустити туди м’ясо і поставити в холодильник на 3 доби, періодично перевертаючи шматки;
  • витягнути м’ясо і поставити під гніт на 1 годину, щоб видалити зайву вологу.

Другий метод засолювання вимагає наступних дій:

  • нарізане шматками м’ясо викласти в ємність;
  • засипати сіллю так, щоб вона повністю покрила м’ясо (деякі господині додають 1-2 ложки коньяку);
  • поставити в холодильник на 3-4 доби, іноді перевертаючи шматки;
  • дістати м’ясо, обмити і просушити.

Третій спосіб – комбінований-унікальний такими діями:

  • м’ясо, нарізане на шматки по 500-800 гр, витримати в сольовому розчині, як в “сухому” методі;
  • потім вимочити в суміші 10-12 годин (червоний винний або яблучний оцет – 150-200 гр, сіль – 1 ст. л на 1 л. рідини, подрібнений часник);
  • дістати з розчину і накрити тканиною, щоб вона ввібрала в себе зайву рідину.

Після проведених маніпуляцій ви можете приступати до в’ялення м’яса за обраним рецептом.

В’ялене м’ясо – свинина

  • свинина – 1 кг;
  • сіль – 100 гр;
  • перець, спеції – за смаком.

Цілий шматок м’яса промити під проточною водою, обсушити і натерти сіллю так, щоб вона повністю покривала свинину. Викласти шматок в скляну або керамічну ємність – металевий посуд використовувати не варто, так як може наступити процес окислення. Зверху покласти тарілку і поставити вантаж, прибрати м’ясо в холодильник на 3 доби, періодично повертати його.

По закінчення цього часу дістати м’ясо і промокнути від залишків розсолу. Щедро натерти спеціями, скласти марлю в три шари і щільно обернути нею свинину. Перев’язати товстою мотузкою або шпагатом і підвісити в прохолодному місці на 5-7 днів.

В’ялене м’ясо – яловичина

  • Вирізка яловичини – 1 кг
  • Сіль – 70 гр + 1 ч. л
  • Пажитник – 5 ч. л
  • Паприка – 3 ч. л
  • Часниковий порошок – 2 ч. л
  • Кайенский перець – 2-3 шт

Яловичину покласти в скляну ємність, натерти сіллю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 3 дні. Кожен день потрібно діставати м’ясо, знову натирати сіллю і зливати рідину.

Как сделать сыровяленое мясо: полезные советы и 3 проверенных рецепта

Как правильно сушить мясо и каких ошибок нельзя допускать – читайте в материале УНИАН.

На праздники или просто так можно себя побаловать и приготовить вяленое мясо в домашних условиях. К тому же, вяленое мясо хранится гораздо дольше свежего. Совершенно необязательно покупать готовый продукт в магазине – технологию его производства освоит каждый, если будет соблюдать наши рекомендации.

Ранее мы говорили, как засолить скумбрию или другую рыбу самостоятельно.

Вяленое мясо – виды и способы

Технология вяления мяса – это древний способ его сохранности. Раньше, когда охотник приносил домой целую тушку животного, нужно было приготовить ее так, чтобы она “прожила” как можно дольше. Именно тогда и придумали ее сушить. Благодаря природным консервантам в виде специй и приправ, а также мерам предосторожности, у вас получится сделать вкусный и безопасный продукт.

Стоит помнить, что для вяления лучше покупать говядину или птицу. Насчет свинины опытные хозяюшки высказываются скептически – она больше подвержена заражению паразитами, а процесс вяления не предусматривает тепловой обработки. Если уж вы решили, что хотите засушить именно свинину, покупайте мясо только у проверенных поставщиков и соблюдайте технологию.

Всего существует 3 способа вяления мяса:

  • мокрый;
  • сухой;
  • комбинированный.

В первом случае вам нужно:

  • нарезать мясо толстыми кусками (500-800 гр);
  • приготовить рассол (на 1 л. воды – минимум 5 ст.л соли, 1 ст.л сахара, 5 шт душистого перца, 4-5 шт лаврового листа);
  • прокипятить смесь, остудить и процедить;
  • рассол вылить в стеклянную тару, опустить туда мясо и поставить в холодильник на 3 суток, периодически переворачивая куски;
  • вытащить мясо и поставить под гнет на 1 час, чтобы удалить лишнюю влагу.

Второй метод засолки требует следующих действий:

  • нарезанное кусками мясо выложить в емкость;
  • засыпать солью так, чтобы она полностью покрыла мясо (некоторые хозяйки добавляют 1-2 ложки коньяка);
  • поставить в холодильник на 3-4 суток, иногда переворачивая куски;
  • достать мясо, обмыть и просушить.

Третий способ – комбинированный – уникален такими действиями:

  • мясо, нарезанное на куски по 500-800 гр, выдержать в солевом растворе, как в “сухом” методе;
  • затем вымочить в смеси 10-12 часов (красный винный или яблочный уксус – 150-200 гр, соль – 1 ст.л на 1 л. жидкости, измельченный чеснок);
  • достать из раствора и накрыть тканью, чтобы она впитала в себя лишнюю жидкость.

После произведенных манипуляций вы можете приступать к вялению мяса по выбранному рецепту.

Вяленое мясо – свинина

  • свинина – 1 кг;
  • соль – 100 гр;
  • перец, специи – по вкусу.

Целый кусок мяса промыть под проточной водой, обсушить и натереть солью так, чтобы она полностью покрывала свинину. Выложить кусок в стеклянную или керамическую емкость – металлическую посуду использовать не стоит, так как может наступить процесс окисления. Сверху положить тарелку и поставить груз, убрать мясо в холодильник на 3 суток, периодически поворачивать его.

По истечение этого времени достать мясо и промокнуть от остатков рассола. Щедро натереть специями, сложить марлю в три слоя и плотно обернуть ею свинину. Перевязать толстой веревкой или шпагатом и подвесить в прохладном месте на 5-7 дней.

Вяленое мясо – говядина

  • Вырезка говядины – 1 кг
  • Соль – 70 гр + 1 ч.л
  • Пажитник – 5 ч.л
  • Паприка – 3 ч.л
  • Чесночный порошок – 2 ч.л
  • Кайенский перец – 2-3 шт

Говядину положить в стеклянную емкость, натереть солью, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3 дня. Каждый день нужно доставать мясо, снова натирать солью и сливать жидкость.

Related Post

Як розвести циркон для обприскуванняЯк розвести циркон для обприскування

Зміст:1 Циркон1.1 Призначення1.2 Дія і властивості1.3 Інструкція із застосування Циркона1.4 Сумісність1.5 Заходи безпеки1.6 Долікарська допомога1.7 Зберігання Циркона2 Мідний купорос для винограду: пропорції, як розвести для обприскування2.1 Що використовується для захисту2.2

Як називається птах з лисою головоюЯк називається птах з лисою головою

Зміст:1 Як називається птах з лисою головою2 Список птахів від А до Я з назвами, характеристиками та фото2.1 Трохи про нас2.2 Цікавинки про птахів2.3 Джерело2.4 Деяка важлива інформація про птахів2.5