Зберігати до 7-ми днів при кімнатній температурі, в закритій коробці, без доступу повітря. Якщо підвищена вологість, зефір не вийде такий як потрібно, він буде мокрий, пудра буде топитися.
Найчастіше, причиною того, що зефір не застиг є неякісний або занадто слабкий агар-агар. Річ у тім, що він буває різний, не обов'язково причиною зіпсованого десерту є його протермінування (хоч на це теж потрібно звертати увагу).
Дуже швидко перекладіть масу в кулінарний мішок та відсадіть зефір. Це треба робити максимально швидко, поки маса не встигла стабілізуватися. Дайте зефіру підсохнути приблизно за кімнатної температури 4 години.
Звичайно, ГОСТовська класика – це зефір на агарі. Саме завдяки агару зефір набуває повітряну та пористу текстуру, з бульбашками повітря. Зефір на пектині буде більш щільним та вологим. Термін придатності зефіру по ГОСТу 6441 – не більше 60 діб.
Правила зберігання домашнього зефіру:
- температура повітря 20-25С
- оптимальна вологість 40 – 50%
- зберігати слід у закритому контейнері, бажано без доступу повітря, так зефір буде залишатись м`яким до 5-7 днів.
Зефір