Як врятувати холодець: що робити, якщо холодець не застиг

Якщо ви планували приготувати ідеальний холодець, відкопавши в старому блокноті бабусин рецепт, але щось пішло не так – ми розповімо вам, як реанімувати холодець і як згустити холодець без желатину.

Кожна господиня хотіла б похвалитися тим, що освоїла приготування такої складної страви, як холодець і їй підкорився бабусин рецепт.

Однак, давайте будемо чесні – просто застиглий бульйон, який ви загустили величезною кількістю желатину, зробивши його гумовим і справжній холодець – це далеко не одне і те саме.

Чому не застигає холодець:

Неправильно підібране м’ясо

М’якоть – не найкращий варіант м’яса для ідеального холодцю. У м’якоті немає речовин, які загущують рідину, тому, якщо не хочете нервово вигадувати, що робити, якщо холодець не застиг, відразу подбайте про кістки.

Забагато води

Вода має лише трохи покривати м’ясо. Якщо ви у вас п’ятилітрова каструля в якій лише кілограм м’яса, навіть після п’яти годин варіння вам доведеться думати, що робити, якщо в холодці багато води і як згустити холодець без желатину.

Сильний вогонь

Холодець не має кипіти. Каструля ставиться на найменший вогонь, на який здатна ваша плита і м’ясо в бульйоні нудиться, а не кипить. В цьому випадку бульйон не буде википати й навіть після 4-5 годин варіння рідини в холодці буде практично стільки ж, скільки ви налили на початку приготування.

Долив води

Доливати воду в холодець категорично не можна, оскільки за фактом ви будете розбавляти бульйон, зменшуючи концентрацію речовин, які загущують рідину. Якщо вам здається, що рідини мало, зменшуйте вогонь до мінімуму і думайте, як врятувати холодець не збільшуючи об’єм рідини.

Мало часу для застигання

Холодець – страва, яка не любить поспіх. Цю страву потрібно варити не менше 5-6 годин, а потім, щоб правильно приготований холодець застиг, йому знадобиться простояти в холодному місці ще не менше 8 годин. Найкраще поставити блюдо страву в холодильник на всю ніч. Якщо ви приготували ідеальний – він застигне.

Мало желатину

Якщо у вас мало желатину або його зовсім немає, і ви не знаєте, як згустити холодець без желатину – використовуйте для варіння тільки м’ясо на кістці, бажано з великою кількістю хрящів. Якщо холодець не застиг скільки додати желатину вам доведеться вирішувати на око, в залежності від концентрації бульйону.

Якщо навіть після ночі в холодильнику бульйон швидше нагадує суп, ніж ідеальний холодець, пошуки в мережі поради, як згустити холодець без желатину – це вже не ваша історія. Якщо не знаєте, як врятувати холодець, доведіть його до кипіння і додайте желатин дотримуючись інструкції на упаковці. Безумовно, желатин позначиться на смакових якостях холодцю, але страва застигне.

Недоварений холодець

Багато господинь сумніваються, чи можна холодець доварити наступного дня. Так, можна. Якщо у вас немає часу довго чергувати біля плити, краще приберіть каструлю з бульйоном в холодильник і доварити його, коли буде час. Не варто розливати в форми не готовий бульйон, оскільки простіше його доварити наступного дня, ніж думати, як врятувати холодець, який не застигає.

Як переварити заморожений холодець

Якщо ви приготували занадто багато холодцю, який просто нікому швидко з’їсти – заморозьте його. Ви збільшите термін придатності продукту, не зіпсувавши його смакові якості. Щоправда, далеко не всі господині знають, як переварити заморожений холодець і бояться експериментувати, не розуміючи, що буде якщо розігріти холодець.

Нічого поганого не буде. Холодець можна заморожувати, але зберігати його потрібно тільки в щільно закритому посуді, щоб бульйон не набув стороннього запаху.

А ось як переварити заморожений холодець – це вже окремий момент. Заморожений холодець має відтанути при кімнатній температурі, після чого його потрібно довести до кипіння, але не дати йому закипіти. Якщо заморожений холодець закипить – він потемнішає. Додатково додавати желатин в холодець, який ви заморожували не потрібно. Довівши холодець до кипіння розлийте його по формах і приберіть в холодильник на 7-8 годин. На смак ви ніколи не відрізните холодець, який заморожувався від свіжозвареного.

Вас також можуть зацікавити новини:

Застигне як миленький: скільки варити холодець без желатину

Правильний холодець – це той, який приготували без желатину. Звісно, трапляється, що навіть зварена за всіма правилами страва не завжди добре застигає. Але желатин, у разі чого, ви встигнете додати завжди – давайте спробуємо приготувати без нього. Розповідаємо, скільки потрібно варити холодець із курки, свинини, яловичини або м’ясного міксу, щоб він застиг сам.

Скільки часу варити холодець із різного м’яса

Загалом холодець варять протягом 4-7 годин. Час варіння холодцю залежить від виду м’яса, з якого його готують. Курка та індичка варяться швидше, свинина – довше, яловичина – ще довше. У будь-якому разі потрібно налаштуватися на те, що процес цей не швидкий і прискорювати його не можна, інакше зіпсуєте страву.

Отже, давайте розберемося, скільки потрібно часу, щоб зварити холодець, не додаючи в нього желатин:

Із курки, домашнього півня, індички, качки та гуски холодець потрібно варити близько 4 годин.

Зі свинини холодець готується довше – приблизно 5-6 годин. Свинячі вуха потрібно варити 2,5-3 години.

Яловичина може варитися трохи довше, але загалом холодець із яловичини вариться також приблизно 6 годин.

Якщо ви готуєте змішаний холодець – наприклад, зі свинини та курки, то його слід також варити протягом 6 годин, доки не звариться свинина. До речі, досвідчені господині намагаються обов’язково додати в холодець курку або півня – вважається, що так страва краще застигає.

Якщо хочете прискорити процес, то холодець можна поставити готувати в скороварці, час приготування буде від 1 до 3 годин.

Під час використання скороварки обов’язково дотримуйтесь техніки безпеки.

Головна порада: готовність холодцю дуже просто визначити за м’ясом – воно повинно легко відділятися від кісток. І чим довше вариться холодець, тим більш насиченим вийде його смак і тим краще він застигне.

І ще кілька порад, як варити холодець:

• щоб бульйон був прозорим, варити м’ясо слід на мінімальному вогні – щоб воно ледь-ледь кипіло і нудилося під кришкою;
• м’ясо має бути повністю покрите водою – щоб з урахуванням википання не довелося доливати воду;
• після закипання слід обов’язково зняти всю піну.

Якщо ви сумніваєтеся, застигне холодець чи ні, зробіть так : налийте невелику кількість бульйону на блюдце, дайте охолонути і поставте в холодильник на деякий час. Якщо холодець застигає – значить, усе добре, можна розливати по тарілках.

Раніше ми розповідали, з чого варити холодець найкраще, щоб він застиг.