Кижуч — что за рыба

Кижуч – особый представитель семейства лососевых. Из статьи вы узнаете: чем он отличается от собратьев, где водится, за что ценится во всем мире, как его поймать, чем полезен и как вкусно приготовить эту красную рыбу.

Описание рыбы кижуч

Кижуч рыба, он же серебристый (серебряный) лосось. Или по-старорусский «белая рыба». Проходная рыба (живущая то в море, то во впадающих в него реках) семейства лососёвых — одного из самых первых предков современных костных рыб. При этом, популяция кижучей – одна из самых малочисленных среди лососей.

Внешний вид

Как выглядит кижуч – замечательно иллюстрирует фото ниже:

Прежде всего это крупная лобастая голова с хищной пастью характерного очертания. Маленький для рыбы хвост, прямая спина и слегка выгнутое брюхо. При этом симметричное и пропорциональное тело подчёркивает удерживающая его небольшая полусфера.

Характерные отличия от остальных лососевых:

• Короткий хвост.
• Ярко серебристая чешуя мелкого размера и плотно прилегающая (если серебристая окраска идет по всей длине, то рыбу относят к премиальным сортам).
• Плавники не имеют жёстко-колющих лучей.

Из-за серебристого цвета издревле русичи звали кижуча «белой рыбой», хотя мясо его красное, пусть и менее яркое, чем у нерки. Сразу отметим – вкусное, к тому же, и полезное. Красный цвет мясу придаёт астаксантин.

Цвет мяса меняется при приготовлении: светлеет при нагревании или в процессе консервирования, темнеет при засолке/копчении.

Размеры

Как промысловая рыба, имеет достаточно внушительные размеры – длиной под метр, весом до 15 килограмм.

• Максимальный размер зафиксирован в 108 см при весе 16 кг.
• Средние размеры: 0,5-0,7 метра и вес 4-5 кг.
• Азиатские трофейные экземпляры достигают 90 см и 7 кг.
• Вдоль северной Америки обитает более крупная популяция. Именно там вес превышает 10 кг, а размеры метр.

С какими рыбами путают кижуча

Иногда с ним путают сёмгу. Но обычно с кетой, чавычей, неркой, то есть – с другими лососевыми.

• Кета. Почти такого же размера, но чуть крупнее. В максимуме 110 см и 18 кг, в среднем 60-70 см и 3-5 кг

• Нерка. Имеет похожую окраску в нерест.

• Чавыча. Существенно крупнее, но в сопоставимом размере очень внешне похожа. Её отличают множество тёмных пятнышек по всему телу.

• Сёмга. Вторая по размеру после чавычи. Отличается ареалом обитания (встречается в бассейне Атлантики) и цветом мяса.

Где водится кижуч

Обитает в одном, но большом районе – северных морях Тихого океана, между Аляской и Калифорнией.

• Самые крупные экземпляры встречаются у побережья Северной Америки, там обитает основная популяция.
• В России встречается в районе Камчатки (~25% от общемирового количества), Охотском море, гораздо меньше на Сахалине.
• Совсем мало, по сути единичные особи, живут в Амуре, реках Приамурья, японского Хоккайдо и даже в магаданских озёрах и в некоторых озёрах Камчатки.
• Много лососевых в Карелии, но кижуч здесь не обитает.
• В Чили его выращивают на рыбных фермах и в инкубаторах для продажи. Откуда он попадает иногда в местные реки.

В океане некоторые подвиды держатся ближе к малосолёным устьям рек. Остальные мигрируют, иногда маршруты превышаю тысячу километров. Это самый теплолюбивый из тихоокеанских лососей — его комфортный диапазон температур 5-16 С.

В море не опускается ниже 250 метров. Основная его глубина 7-10 м.

Виды кижуча

Можно условно разделить на вырасшего в естественных условиях и специально разведенного. К первому относится Тихоокеанский вид, ко второму Чилийский.

Чилийский кижуч

Чилийский вид относится к немногочисленным лососевым видам рыб, которые имеет смысл разводить в искусственных условиях. Он один из лучших в мире — отличается быстрыми темпами роста, высокой ценой реализации и повышенным спросом. На рыбофермах, как и в естественных условиях, он развивается и в пресной речной воде, и в морской, малосолёной.

В прайсам крупных рыботорговых компаниях, чилийский кижуч отнесён к высшим классам, российский же – к более низким.

Почему Чили, так далеко от основного ареала? Ответ прост — очень хорошие природные условия влияющие на темпы роста рыбы. Плюс условия условия на фермах близкие к естественным для кижуча, но с минимальными рисками и потерями при производстве и выращивании. Все это подкреплено серьёзной инфраструктурой и налаженным рынком сбыта.

Тихоокеанский (Кохо)

Это тихоокеанский вид (английское название Coho Salmon), живёт и добывается в естественных условиях Аляски. Именно Аляска считающейся основным место мирового промысла — и не только кижуча, но и других лососей.

Особенности поведения

Жизненный цикл кижуча называется анадромным (когда рыба мигрирует из морей в реки для нереста). Они рождаются в пресном водоёме, где проводят треть жизни, затем перебираются в моря и океан, где набирают вес, проводя вторую треть. В третьей они возвращаются в места рождения, чтобы дать жизнь новым поколениям, при этом погибнув.

Чем питается кижуч

Это хищная рыба. Мальки во время взросления питаются планктоном, взрослые особи активно охотятся на мелкую рыбешку — до нереста кижуч питается в океанических водах кальмарами, мелкой рыбой и ракообразными.

Во время икрометания самки ничего практически не едят и не охотятся. Иногда поедают икру, личинки, случайно упавших в воду насекомых.

Нерест кижуча

Нерест занимает половину года – осень и зиму. Нерестящийся кижуч-самец меняет облик: переходит в тёмно-малиновый окрас, изменяется рот — проявляется горб с выраженными зубами. Челюсть выглядит двумя загнутыми внутрь крючками. Самки лишь слегка розовеют. Этот период называют пресноводной фазой (в противовес океанической).

Кижуч до и после нереста (в океанической и пресноводной фазе)

Половозрелость кижуча наступает с трёх-четырёх лет. В это время он направляется из океанов-морей во впадающие в них реки, стремится к верховьям – последним из всех остальных лососевых.

Основная масса на нерест заходит в реки и ручьи Камчатки. Нерестится на чистых каменистых либо песчаных участках. В озёра на нерест не входит никогда.

Выделяют три потока нерестящихся на Камчатке особей:

1. Начало осени: конец августа-начало ноября.
2. Поздняя осень: ноябрь-Новый год.
3. Зимний: январь-февраль.

Основная популяция кижуча нерестятся в ноябре-январе.

Интересно: небольших нерестящихся самцов (20-35 см) иногда называют домкратами.

Нерест кижуча необычен и имеет ряд интересных особенностей:

• Продвижение в верховья реки производится только ночью, довольно медленно, с периодическим отдыхом в ямах.
• Самки роют гнёзда на дне, откладывая в них икру. Икрометание происходит несколько раз, каждый раз оплодотворяясь другим самцом.
• Каждая новая кладка осуществляется выше по течению, сразу за предыдущей. Гравием и песком новой кладки засыпается предыдущая.
• На самку приходится всего 3000-4000 икринок.
• После икрометания самец и самка умирают.

Инкубационный период кладки длится 38-48 дней. Это самое опасное время для выживания молодняка, хотя у кижучей выживаемость довольно высокая (92-94%). Причина этого – особое устройство гнезда, в котором налажена хорошая аэрация икринок и промывка отходов.

За первые полтора месяца малёк вырастает на 3 см. За год они подрастают до 13-20 см и начинают постепенный скат в море-океан.

Сколько живет кижуч

4-9 лет. Первый год живут в реках, озёрах — близко к месту нереста. На втором году перемещаются в океан. На третьем-четвертом становятся половозрелыми и к нересту вновь возвращаются в реки. Можно сказать, что почти половину жизни кижуч проводит в быстрых пресноводных реках.

После нереста все особи погибают. Общепринятое мнение — это происходит из-за того, что рыбой тратится много сил, чтобы добраться до мест нереста, а восстановления не происходит.

Естественные враги

Молодняк часто является добычей многих хищников, включая взрослых родичей. Большие потери происходят на плотинах, из-за нарушения разрастающимися городами речек-нерестилищ. Сельское хозяйство и лесозаготовки загрязняют ранее чистые водоёмы, нарушают сложившуюся веками экосистему, вредя размножению.

У взрослых особей врагов в море мало. Только самые быстрые и крупные рыбы-хищники угрожают им. Птицы не охотятся, поскольку на поверхность стаи не выходят.

Промысловая ценность

Это ценная промысловая рыба, но ее популяция не так высока. В среднем за год добывается 20 тыс тонн кижуча. Доля России подросла с 5% в начале двухтысячных годов до 25 % сейчас.

Мясо из-за вкусовых качеств и полезности относят к высшей категории.

Основные мировые регионы поставок кижуча – Чили, Аляска, Россия. Технически и технологически лидируют первые два.

Свежий кижуч из Аляски поставляется только в промысловый период. Остальное время поставляется только замороженная рыба. На береговых и плавучих заводах рыба замораживается сразу после отлова. Отлов производится у североамериканского и азиатского побережий.

Всё, что не идёт на продажу, отходы от переработки – используется в производстве кормовой муки.

Популяция и статус вида

Основная популяция живёт в океане и морях. Но некоторые осели в озёрах Камчатки и Магаданской области. Самые известные такие озёра – Саранское и Котельное.

В Америке тоже существуют осёдлые популяции, живущие только в озёрах с несильным течением и галечным дном. Но тенденция последних лет – снижения ареала осёдлой популяции. В ряде небольших водоёмов он исчез, но сохраняется в крупных.

Искусственная популяция есть в Чили. Развитие кижуча в местных рыбофермах проходит в двух средах – пресноводном и морском водоёмах.

По данным последней оценки численности аляскинкая популяция превышает средний уровень. Но при этом с 2019 года несколько озёрных видов занесены в Красную книгу. Люди считаются основным фактором угрозы для этой древней рыбы.

Охрана кижуча

В основном она сводится к сохранению естественных условий его жизни:

• изменению или сносу плотин препятствующих ходу рыб на нерест;
• при невозможности этого — созданию обхода препятствия;
• контролю за чистотой воды, промышленных сбросов, использования пестицидов вблизи рек;
• при необходимости вводится запрет промысла.

Разведение кижуча

В Калифорнии, на Аляске, а также в России и Японии удаётся искусственно выращивать кижуча на рыбофермах. Особенно успешно этим занимаются в Чили. Качество такой рыбы очень высоко. Налажено холодильное хранение и перевозка выращенной рыбы по всему миру.

Как ловят кижуча

Рыба кижуч вторая в России (после чавычи) по полярности из лососевых среди рыболовов-любителей. На местах её нереста собирается огромное количество рыбаков. Каждый должен иметь лицензию на отлов именно кижуча.

На первом месте спиннинговая ловля, но стал активно осваиваться и нахлыст. Речных кижучей ловят также на поплавочную удочку. Морских часто ловят троллингом на спиннинги.

• Лучшее время – первые пять часов с утренней зорьки и последние пять часов вечерней.
• Длину удилища и тест подбирать под конкретный водоём с учетом, что кижуч сильная рыба и будет биться до конца.
• Леску лучше применять 0,3-0,4 мм, чтобы успешно справиться и с пятикилограммовым экземпляром.
• Обязательно тщательно подготовить экипировку: термобельё, сапоги-заброды, непромокаемую одежду — условия в которых придется вываживать трофей будут отнюдь не пляжными.
• Если ловите с лодки, то якорите её на струе рядом с ямой или крутым берегом.

Где ловят кижуча

• Основной же ареал кижуча — между Камчаткой и Калифорнией. Трофейные экземпляры ловятся преимущественно у американских берегов.
• В России это в первую очередь реки и ручьи Камчатки. Другой перспективный район ловли – от реки Анадырь до Охотского моря.
• Хорошее место на Камчатке – поблизости от города Усть-Большерецк – с автостоянкой, с помещением рыб-охотнадзора, где можно получить суточную лицензию (около 300 руб.) – на 5 кижучей.

Это стайная рыба, любящая тихие места с несильным течением, укрытиями и ямами на дне. Рядом с укрытиями и в ямах его и следует ловить. Особенно хороши ямы с обратным течением. А также наличие струй вблизи ям.

• выходы из проток;
• обязательно проверяйте под вертикальными скалами;
• интересны места ослабленного течения вблизи основного русла.

Снасти и приманки

• Используют тяжёлый спиннинг. Рекомендуется тест 20-40 г.
• Если позволяет течение, то ловят с лодки, на более длинные удилища.
• Блесна лёгкая или вращающаяся. Хорошо работают воблеры самых разных форм.
• Правильным решением будет разузнать у местных рыбаков устройство камчатской оснастки или другой местной снасти.
• Используют типичные лососевые приманки. Перспективно ловить на икру, например, смешивая икринки с мукой.

Техника ловли

Своеобразие поклёвки кижуча — в одновременной осторожности и злой силе. Часто кижуч сопровождает мушку вплоть до опускания её на дно в конце проводки. В этот момент атакует.

Сама проводка простая — дрейф с периодическими стрипами (подыгрываниями). Если после стрипа кажется, что произошёл зацеп — это взял кижуч.

Подсечённый кижуч выбирает одну из двух тактик:

1. Устремляется в основную струю, подставляя бок под поток и усиливая давление на снасть.
2. Выпрыгивает из воды и стремительно уходит на дно.

Очень часто происходит сход. Для предотвращения надо ждать резкого ослабления лески и стремительно смотать свободную леску.

Запрещенный способ

Есть очень уловистый, но запрещённый Камчатрыбводом способ под названием «бултых» (или громыхало).
Нередко спиннингисты ничего не ловят за день, а на бултых вытаскивают иногда по 2-3 трофейные рыбины.

• К толстому (0,8-1,0 мм) тридцатиметровому отрезу лески, разложенному вдоль чистого берега, привязывают к одному концу килограммовый свинцовый груз. От него через каждые 2 метра снаряжают пять поводков (по 50 см) из лески потоньше. Второй конец привязывают к колу на берегу.
• Снасть аккуратно забрасывается в воду — бултых! Если леска натянется, либо рыба выпрыгнет из воды – пора тянуть бултых с трофеем.

Химический состав и пищевая ценность

Кроме уникальных вкусовых качеств мясо рыбы отличается полезностью. В кижуче широкий сбалансированный состав — набор витаминов, минералов, насыщенных жирных кислот.

Калорийность кижуча

• По сравнению с мясом она не высока — кижуч имеет 140 Ккал на 100г продукта, что на 50 и 47 меньше, чем у курицы и говядины.
• Для рыб такая калорийность несколько высока — сравнима с сёмгой (140) и палтусом (142), на 100 меньше, чем у лакедры, но вдвое выше, чем у минтая.

Калорийность меняется при различных способах обработки:

Калорийность также зависит от места обитания рыбы и времени года, когда она была добыта.

Жирная или нет

Смотря с кем сравнивать. В треске, к примеру, жирность всего 0,5 грамм на 100 г веса. Против 6 гр у кижуча.

Красная рыба кижуч считается скорее жирной, чем диетической. И, тем не менее, она входит во многие диетические меню. Это объясняется удачным сочетанием в нём минералов, витаминов и жирных кислот и равномерным распределением жира в теле — между мышечными пластинами. Под нерест жир накапливается в икре и жировых полосках кишечника, а не в мясе.

100 г кижуча восполняют дневную потребность взрослого человека в белке на 29%, в жире – на 7%. Это соотношение точнее отвечает на вопрос и объясняет включение рыбы в диетические меню.

Интересно: жир из кишечника кижуча камчадалы вытапливают, превращая в лекарство от многих болезней. Например, никто из них не болеет рахитом.

Кижуч и его полезные свойства

Он полезен для организма всем: укрепляет детские кости, улучшает зрение; в некоторых блюдах показан беременным, а также кормящим матерям и их малышам, начиная с года (в виде пюре).

+ значительно повышает иммунитет;

+ повышает сопротивление организма вирусам и простудам;

+ укрепляет костную ткань;

+ успокаивает нервную систему; снижает уровень депрессии, предотвращает бессонницу;

+ предотвращает болезнь Альгеймера (благодаря жирным кислотам);

+ замедляет старение организма (тоже благодаря жирным кислотам Омега);

+ повышает мужскую потенцию;

+ замедляет набор лишнего веса;

+ предотвращает суставные заболевания и позвоночные, атеросклероз, остеохондроз, артрит.

Вред кижуча для организма

Умеренное потребление не приносит вреда, как и правильное приготовление правильно хранимой рыбы, но противопоказания все-таки есть:

— непереносящим морепродукты или белок;

— аллергикам;

— при больных почках;

— в случае язв и гастритов нельзя «наедаться» кижучем (под наблюдением врача разрешается строго дозированное потребление, так как помогает заживлению язв и снижению воспаления слизистой)

— при панкреатите, подагре, похудении.

В рыбе кижуч польза и вред имеют место в разной степени: вред минимален. Для подавляющего большинства людей польза для здоровья очевидна.

Использование в кулинарии

Кижуч имеет три несомненных гастрономических плюса:

1. Совершенно не костляв.
2. Может быть вкусно приготовлен даже неопытной хозяйкой, не знающей рецептов, как готовить кижуча.
3. Ассортимент блюд широк.

Именно содержание жира делает мясо этой рыбы вкусным с нежным ароматом.

Можно ли есть сырым

Образ жизни кижуча (в глубоких океанских водах) сводит к минимуму вероятность гельминтоза. Поэтому как минимум слабосоленым его можно есть.

Камчатские жители и дальневосточные кержаки веками едят красную рыбу кижуч во всех видах, в том числе знаменитую строганину. Известный исследователь Камчатки Крашенников С.П. приводит в своих книгах рецепты местных блюд разных времён, там упоминается строганина, квашеный кижуч, юкола (сушёно-вяленое мясо).

Способы приготовления

• Очень хорошо получается блюда из кижуча в духовке. Сохраняется сочность мяса и аромат.
• Уха или суп позволяют удовлетворить вкусы как любителей крепкой, ядрёной ухи (если готовить без филе, картофеля), так и сладковатого наваристого рыбного бульона.
• Можно варьировать с различными маринадами, получая достаточно разные шашлыки с сохранением сочности и ароматности, главных козырей блюд из кижуча.
• Используется кижуч и во многих салатах.

И всё же большинство любителей этой достойной рыбы первое место отдадут малосольному кижучу: соль, перец и лук – вот и все дополнительные ингредиенты.

Внимание! Перед приготовлением малосольного лосося кижуча из купленного мороженного, размораживать его следует очень медленно, на нижней полке холодильника.

Как правильно выбрать

• Как и с любой рыбой — в первую очередь посмотреть на глаза — они должны быть прозрачными. Если белые или мутные, брать не стоит.
• Также можно определить, не прикасаясь к рыбе, по чешуе — наличие пятен, подтёков, отделившейся чешуи — все это плохой признак.
• У нормальной рыбы розово-красные жабры.
• Если остались сомнения, что за рыба – потрогайте её. Слегка влажное тело — нормально, наличие слизи — плохо.
• В случае остающейся более пары секунд ямки на теле (после нажатия пальцем) — рыбу уже размораживали и потом снова заморозили. Такую не надо брать.

Как почистить и разделать

Ничего необычного, отличающего от других рыб.

1. Срезать плавники.
2. Начиная с хвоста ножом (или специальной рыбной чистилкой) удалить чешую. Можно для облегчения обдать горячей водой.
3. Удалить голову. Если голова используется для ухи, то удалить жабры.
4. Продольно разрезать брюхо и аккуратно вытащить внутренности.
5. Промыть и разрезами вдоль позвоночного хребта отделить филе. Удалить оставшиеся кости (можно пинцетом).

Икра кижуча

Икра укрепляет иммунитет и нервную систему, омолаживает кожу даже лучше, чем мясо кижуча.

Красная икра кижуча чуть горчит. Зато она существенно полезнее и питательнее кеты-горбуши и даже чавычи. К тому же, она менее калорийная.

Калорийность икры кижуча: 279 Ккал/100г.

В зависимости от региона цена за килограмм может доходить до 8 тысяч рублей, а начинаться от 4-х.

Сырая икра почти безвкусна, но засоленная приобретает нежный вкус, очень приятный. Вкуснее икры нерки, слегка горчащей.

Что лучше: кижучь, нерка или сёмга

• В паре кижуч-нерка, вторая полезнее — она эффективнее укрепляет иммунитет, замедляет старение, менее жирна и калорийна. Зато кижуч вкуснее (нерка ещё и горчит) и существенно дешевле.
• Сёмга популярнее кижуча, все знают её нежное, вкуснейшее мясо в слабосолённом приготовлении. Она содержит больше белка и гораздо меньше углеводов. Зато кижуч попадает на магазинные прилавки натуральный и свежий, в то время как сёмга нередко приходит искусственно выращенная.

Эксперты в обоих парах предпочтение отдают кижучу.

Как приготовить

Проверенные временем рецепты — запечённый кижуч, суп и котлеты из него.

Запеченный кижуч

Этот способ считается самым лёгким.

• кижуч – 0,5 кг;
• кусочек корня имбиря ~ 4 см;
• соус соевый – 50 мл;
• уксус (желательно рисовый) – 50 мл;
• растительное масло (предпочтение оливковому) – столовая ложка;
• соль – чайная ложка;
• кунжут – 20 г.
• сметана, майонез – по 20 г. – при желании получить корочку;
• рыбный и/или сырный соус – для обмакивания кусочков рыбы во время еды. Значительно улучшает вкусовые ощущения!

1. Рыбу чистим, потрошим, промываем, режем на порционные куски.
2. Подготавливаем маринад: к смеси соуса и уксуса добавляем натёртый на мелкой тёрке имбирь (уже очищенный). Куски рыбы в ёмкости с маринадом на час помещаем в холодильник.
3. Посоленную и обсыпанную кунжутом рыбу упаковать в фольгу.
4. Помещаем в разогретую до 190 С духовку на 20-25 минут.
5. При желании можно раскрыть фольгу, смазать рыбу смесью сметаны с майонезом и поместить в духовку при 200 С на 5-7 минут.

1. Если время поджимает, и нет часа на маринование, можно упростить. Не приготавливая маринад, поперчить куски рыбы и слегка посолить (учитывая соль в соевом соусе), затем выжать на них сок половинки лимона, перевернуть куски и полить соевым соусом. Далее, как в рецепте.
2. В этом же варианте без маринада можно обойтись и без соевого соуса, но иметь целый лимон и твёрдый сыр. На луковую подушку в противне выкладываются куски кижуча (посоленные и поперчённые), сверху на каждый кусок кладется ломтик лимона и посыпается натёртый на средней тёрке сыр. Противень накрывается фольгой и помещается в духовку на 35-40 минут. t = 200°С.

Котлеты из кижуча

• филе кижуча 700-800 г;
• яйцо – 2 шт;
• сыр для натирания – 100г;
• луковица – 1 шт;
• майонез – 3 ст. л;
• крахмал – 3 ст. л;
• соль, специи – по щепотке;
• растительное масло– 70 г.

1. Филе измельчается на небольшие кусочки.
2. Добавляется мелконарезанный лук и майонез. Всё тщательно перемешивается и выставляется в холодильник на 2 часа.
3. Натирается сыр на мелкой тёрке и вместе с яйцом, крахмалом и солью со специями добавляется в миску с фаршем. Всё опять тщательно перемешивается.
4. Далее стандартная процедура жарки котлет.

Суп из кижуча

В России больше любят уху. Это не совсем рыбный суп. Чтобы наш рецепт больше напоминал уху, лучше использовать рыбу без филе, то есть – голову, хвост, плавники. Филе немного сладит. Ещё ближе к классической ухе получится, если убрать и картофель.

• кижуч – 1 кг;
• картофель – 1 шт (или 2 маленьких);
• лук – 2 шт, средние;
• рис – четверть стакана;
• пара лавровых листиков;
• соль, перец, специи – по вкусу.
• зелень по желанию.

1. Рыба чистится, потрошится, промывается, удаляются жабры.
2. Крупно нарезать овощи, рис тщательно промыть.
3. Полчаса варить в кастрюле рыбу с одной луковицей. Посолить и добавить специи.
4. Мелко нарезанную вторую луковицу обжарить и добавить в кастрюлю. А также – картофель и рис. Филе извлечь.
5. Через 10 минут добавить зелень и отключить огонь. Можно на кастрюлю с крышкой накинуть полотенце и дать постоять на плите полчаса – чтобы суп настоялся.

• Вместо лука и риса можно использовать молоко и кедровые орешки — сначала минут 10 варится картофель. Потом добавляются рыба и молоко (литр), соль и перец.
• Параллельно поджариваются кедровые орешки.
• Минут через 20 плита выключается. В кастрюлю добавляются обжаренные кедровые орешки, чеснок (1 зубчик) и зелень. 5-7 минут суп настаивается.

Кижуч

Не все опытные рыболовы знают о кижуче: что это за рыба и где можно ее найти. Данный представитель семейства лососевых, отряда лососеобразных, класса лучеперых рыб является анадромным хищным видом. Считается ценной промысловой породой.

Как выглядит кижуч?

Этот тихоокеанский лосось вырастает до 98 см. Масса тела может увеличиваться до 14−15 кг. Обитающие в Азии рыбы крупнее тех, которые водятся ближе к побережью Америки. Чешуя серебристого цвета стала причиной, по которой данный морской обитатель получил название «серебряный лосось». Спинка более темная, чем бока и брюхо.

Лососевых бывает трудно различить, отличить кету и кижуча можно по особенностям строения последнего. Его голова массивная, лоб широкий. Хвостовой стебель крупнее, чем у других представителей семейства. Хвостовой и спинной плавники обладают небольшим размером относительно габаритов тела.

Места обитания и особенности поведения

Водится кижуч в Тихом океане. В качестве областей, в которых живет, где обитает, предпочитает моря Северного полушария. По Азиатскому побережью встречается на всем протяжении от реки Анадырь до северо-запада Охотского моря. На восточном Сахалине, около Хоккайдо встречается нечасто. Вдоль североамериканского побережья распространен от Аляски до Калифорнии.

Рыба является хищником. Рацион ее состоит из ручейников, насекомых и их личинок, питается также мальками рыб.

Где водится кижуч

Мы просмотрели отчеты рыбаков и отметили на карте места где лучше ловить кижуч.

Нерест

Нерестится в период с июня по декабрь, достигнув возраста 4−5 лет. Заплывает для размножения в реки, может подняться на 600 км вверх по течению. Перед икрометанием самцы меняют окраску: цвет их чешуи становится темно-малиновым. Отрастает у них и горб на спине. При нересте серебряный лосось почти отказывается от употребления пищи. Нерестится на участках, где сам был рожден. Предпочитает места с чистым песчаным или твердым дном. Размножаются 1 раз в жизни, после нереста погибают.

Как ловят кижуча?

Поймать данную породу можно на тяжелый спиннинг: рыба сильно вырывается, вытащить ее из водоема бывает трудно. Ловить допустимо и с берега, и с лодки. Если ловля ведется с плавсредства, нужно использовать более длинные удилища. Лучше всего улов будет, если рыбачить в период с 5 до 10 часов и с 17 до 22.

Важно правильно подобрать приманки. Кижуча можно поймать на легкую или вращающуюся блесну. Чтобы приманить добычу, нужно разместить наживку на поводке, длина которого не меньше 50 см. Во время рыбалки могут использоваться и воблеры разных форм.

Пищевая ценность и калорийность

Красная рыба кижуч обладает приятным вкусом. Мясо ее содержит большое количество полезных веществ, необходимых для правильного функционирования организма человека. Калорийность кижуча средняя, на 100 г продукта приходится 140 ккал. Из них 21,6 г приходится на белок, легко усваивающийся человеческим организмом. Жиры составляют от 6,9 до 9,5% в зависимости от того, в каком сезоне рыба была поймана. В состав входят фосфор, калий, магний, фтор, витамины, А и группы В, жирные кислоты Омега-3. Углеводы отсутствуют.

Полезен только свежий кижуч. Хранить этот вид рыбы можно не более 4 суток. При высокой температуре, попадании солнечных лучей мясо данной породы быстро портится.

Перед употреблением в пищу необходимо ознакомиться с тем, какие противопоказания имеет рыба кижуч; польза и вред ее могут стать для ряда лиц основанием для включения продукта в меню или отказа. Нельзя есть мясо данной породы при заболеваниях печени, желудка, индивидуальной непереносимости.

В небольших количествах разрешено употребление для беременных женщин и пожилых людей; этим категориям населения следует внимательно отслеживать реакцию организма, чтобы избежать возникновения осложнений. С осторожностью нужно добавлять мясо кижуча в меню и при грудном вскармливании.

Выбирая, какая рыба вкуснее, нерка или кижуч, что лучше употреблять в пищу, необходимо ориентироваться на собственные вкусовые ощущения. Нерка содержит меньшее количество жиров. Она однако обладает специфическим привкусом. Большая часть людей, выбирая, кижуч или нерка, что вкуснее, отдает предпочтение серебряному лососю. Семга, форель обладают более жирным мясом, поэтому при похудении лучше употреблять в пищу кижуч.

В пищу употребляют ярко-красную икру данного вида. В 100 г содержится 270 ккал. Вкус пикантный, немного острый.

Применение в кулинарии

Поскольку филе обладает приятным вкусом, почти не содержит маленьких костей, из него готовят вкусные и полезные блюда. Могут использоваться различные методики приготовления: варка, приготовление на пару, жарка на сковороде или на гриле, запекание в духовке. Можно засолить рыбу.

Чтобы улучшить вкусовые качества, можно использовать лимонный сок, специи. Вкусной рыба получается, если запечь ее под сыром и зеленью в духовке. Готовят из нее котлеты, супы.