Секрети пращурів: як зберегти капусту свіжою до весни

Ми маємо два головні способи зберігання капусти — це заквасити її в банках або зберігати цілою. Капуста дуже примхлива, але ці експертні та народні поради допоможуть зберегти її хрумкою та соковитою до весни.

Як підготувати капусту до зберігання

Спочатку потрібно видалити верхнє листя, тим паче коли є місця гниття. Потім капусту потрібно обсушити з усіх боків, розкласти або розмістити в місці, що добре провітрюється.

Де б ви не зберігали капусту, на балконі або в льоху, не забудьте ретельно припудрити качани крейдою. Це убереже овоч від гниття.

Можна використовувати глину з водою у пропорції 2:1. Глиною змащують кожен качан, потім просушують і укладають на полиці в льоху.

Наші пращури зберігали капусту так: викопували в льоху канави та присипали землею на 10 см, качан лишається вгорі. За сильних морозів збільшували шар ґрунту до 30 см.

За яких умов капуста надовго зберігається

Білокачанну капусту можна зберігати як у льоху, так і на заскленому балконі.

Оптимальна температура: від -1 до 2 °С, а вологість — 85-95%. При цьому сховище щонайменше раз на місяць необхідно провітрювати, щоб у ньому не розмножувався грибок.

Найкраща тара для зберігання для льоху та квартири — ящики або картонні коробки. Розкладайте голівки в один шар та на відстані. Ящики та коробки можна наповнити сухим піском і встромити качаном вниз.

У льоху капусту можна зберігати на полицях. Радять загорнути її в папір або кілька шарів харчової плівки.

Важлива регулярна ревізія овочів. Розгортайте папір або плівку та перевіряйте на наявність гнилі. Якщо вона зʼявилася на качані, зачистіть його, присипте крейдою і загорніть. Листя з гниллю обриваються.

Заражені грибковими захворюваннями головки бажано використовувати якомога раніше, навіть якщо ви їх обробили.

А ці 15 продуктів не люблять, коли їх зберігають у холодильнику та можуть зіпсуватися.

Як зберігати капусту в квартирі: скільки часу, особливості підготовки

Капуста — один з небагатьох овочів, який здатний зберігати свої смакові та естетичні якості досить тривалий час. На щастя, сьогодні існує велика кількість перевірених методів зберігання, які дозволяють продовжити «життєздатність» капусти до весни. За яких умов слід зберігати овоч, і які сорти підходять для довготривалого зберігання, давайте розберемося.

• Чи можна зберігати капусту в квартирі
• Які сорти підходять краще
• Де зберігати капусту в квартирі
• Підготовка місця для зберігання овоча
• Як зберегти капусту на зиму в квартирі
  • терміни зберігання
  • оптимальні умови
  • Які овочі можна зберігати по сусідству
  • Відео: 10 способів зберігання капусти

  Чи можна зберігати капусту в квартирі

  Зберігання капусти в підвалі або гаражі — справа звична, і з ним не виникає особливих складнощів. Але ось як зберегти овоч в умовах будинку, мало хто знає. Проте, існує ряд способів, які дозволяють навіть в квартирі не втратити привабливий вигляд і смакові якості продукту довгий час.

  У домашніх умовах складувати качани можна на балконі, лоджії, в холодильнику. Але в даному процесі особливе значення має грамотна підготовка продукту і вибір найбільш підходящого для збереження сорту.

  Слід зазначити, що капусту в квартирі допускається зберігати навіть не в холодильнику або балкона. Для це досить цілий, неушкоджений і не підгнилий качан помістити в темну, добре провітрюваних комору, де він здатний пролежати до двох тижнів.

  Важливо! Швидше за все псуються молоді качани, оскільки, за рахунок високого вмісту вологи, вони швидко піддаються гниттю.

  Які сорти підходять краще

  Кожен вид овоча має певні плюсами і мінусами. І перш, ніж прийняти рішення про зберігання того чи іншого сорту, слід уважно ознайомитися з особливостями кожного з них:

  1. Білокачанна. Один з найбільш популярних видів, який відмінно зберігається протягом зимового сезону в свіжому вигляді. Однак перевагу рекомендується віддавати пізнім сортам, урожай яких збирають восени, з середини вересня до настання перших заморозків.
  2. Кольорова або брокколі. Дані види не підлягають тривалому зберіганню, т. К. Швидко піддаються гниттю. Їх рекомендується заморожувати або висушувати.
  3. Пекінська або брюссельська. Найменш стійкі до зберігання види, які починають псуватися при мінімальних порушеннях мікроклімату або відсутності необхідних умов зберігання, які можна створити, наприклад, на лоджії або балконі.
  4. Кольрабі. За своїми властивостями капуста не поступається білокачанної, але за рахунок невеликого розміру найчастіше зберігається в замороженому вигляді. Вона прекрасно утримує форму, не втрачає смакових і корисних якостей після заморозки, відмінно підходить для приготування різних перших та других страв.

  Важливо! Незалежно від сорту, зберігання підлягають тільки цілі, щільні, міцні качани середнього розміру, без ознак механічних ушкоджень, тріщин, підгнилих ділянок і симптомів недуг.

  Де зберігати капусту в квартирі

  Як зазначалося вище, існує кілька місць в квартирі, куди можна відправити капусту на зимівлю:

  1. Холодильник. Найбільш зручний і доступне місце для тривалого зберігання овоча. Розташувавши качани в нижніх скриньках, можна бути впевненими в тому, що капуста протягом трьох місяців збереже естетичні і смакові властивості. Єдиним мінусом холодильного складування вважаються лімітовані обсяги ящиків, адже зберігати велику кількість качанів не вийде.
  2. Балкон або лоджія. Відмінним варіантом зберігання овочів вважається балкон або лоджія. Для збереження капусти зазвичай використовують закриваються шафки, в які в один ряд складають загорнуті в харчову плівку качани. Не рекомендується для загортання качанів застосовувати газети, оскільки фарба на них насичена шкідливими речовинами, які можуть «передрукували» на качани. Недоліками зберігання продукту на балконі або лоджії є нестабільні температурні показники. При мінусових температурах капуста може замерзнути.
  3. Комора. При наявності в квартирі комори її можна обладнати під місце зберігання овочів. Для цього на раніше виготовлені стелажі укладають щільні, тверді качани з обрізаної качаном, обмотані в кілька шарів поліетиленовою плівкою.

  Цікаво почитати Квашена капуста при панкреатиті: чи можна їсти, користь і протипоказання, як правильно вживати

  Важливо! Овоч, загорнутий в поліетиленову плівку, здатний зберігати свій презентабельний вигляд і смак протягом 5 місяців. У замороженому вигляді він залишається свіжим до 10 місяців.

  Підготовка місця для зберігання овоча

  Правильна заготівля капусти на зиму починається з відповідної підготовки місця, до якого пред’являють ряд вимог:

  1. Чистота. Перш за все, місце для зберігання овочів має бути максимально чистим, причому не тільки від побутового або органічного сміття, а й від цвілі, грибків. Наявність на стінах грибкових або цвілевих поразок сприяє активному розмноженню патогенної мікрофлори і, як наслідок, до швидкого псування продукції.
  2. Відсутність гризунів і шкідників. Розгризання качанів мишами або щурами призведе до швидкого псування овочів і істотного скорочення терміну їх збереження.
  3. дезінфекція. Перед тим як складувати продукцію, слід провести дезінфекцію приміщення, використовуючи будь-які доступні антисептичні засоби. Дезобробці також підлягають стелажі, шафи, полиці і ящики, на яких будуть розташовуватися качани. Оброблені предмети повинні обов’язково просохнути до того, як будуть розміщені овочі.
  4. провітрювання. Важливо не допускати застою повітря всередині приміщення. Систематично, мінімум 1-2 рази в місяць, рекомендується здійснювати якісне, повноцінне провітрювання.

  Чи знаєте ви? У складі овочу є унікальний, рідкісний вітамін U — антіязвенний фактор, який дозволяє успішно боротися з виразковою хворобою, загоювати рани при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

  Як зберегти капусту на зиму в квартирі

  У питанні збереження капусти на зиму в квартирі, перш за все, слід вивчити оптимальні режими її зберігання і знати максимально можливі терміни збереження певного сорту.

  терміни зберігання

  Що стосується термінів зберігання, то вони будуть залежати від методу збереження овочів. Будь-які сорти в замороженому вигляді здатні залишатися свіжими і корисними від 10 до 12 місяців, в залежності від типу заморозки (суха, крапельна, комбінована). Сушені вилки можуть лежати до 1-2 років. У квашеному вигляді капуста придатна для вживання протягом трьох місяців.

  А ось терміни зберігання капусти в свіжому вигляді будуть визначатися її сортом:

  • білокачанна — 160-180 днів;
  • пекінська — 90-100 днів;
  • савойська — 100-120 днів;
  • кольорова — 110-120 днів;
  • брюссельська — до 90 днів.

  Головне, пам’ятати, що збереження капусти взимку вимагає дотримання певних умов -підтримання стабільного температурного режиму і рівня вологості.

  Читайте також як зберігати квашену капусту в домашніх умовах.

  Цікаво почитати Пекінська капуста зацвіла: що робити, чи можна їсти, чому цвіте, причини

  оптимальні умови

  Ніякі методи зберігання овоча не здатні гарантувати успіх заходу, якщо будуть порушуватися головні умови, які підходять для цього. Перш за все, слід звернути увагу на два важливі чинники:

  1. Температура. Капуста негативно реагує як на тепло, так і на холод, тому в приміщенні повинна підтримуватися стабільна температура в межах 0 … + 4 ° С. Ідеальними показниками вважаються 0 … + 2 ° С. При занадто високих температурах (понад + 5 ° С) капуста починає псуватися через інтенсивне розмноження мікроорганізмів і патогенних бактерій, при мінусових — вона ризикує замерзнути.
  2. Вологість. Не менш важливим фактором зберігання качанів вважається вологість повітря в приміщенні. Овоч воліє досить високі показники в 85-95%. Подібний мікроклімат дозволить продовжити період збереження качанів максимально довго.

  Які овочі можна зберігати по сусідству

  Дивно, але тривалість збереження свіжої капусти буде залежати від правильного сусідства. Разом з нею на тривале зберігання можна закладати ті овочі, які вимагають аналогічних умов утримання: ріпа, морква, картопля, буряк, селера, спаржа, пастернак, редис, кукурудза, квасоля.
  Чи знаєте ви? У світі налічується більше сотні сортів капусти. Однак усіх їх можна розділити на 3 різновиди: кольорова, листова і кочення. Найбільш популярними і затребуваними є: білокачанна, цвітна, пекінська, брюссельська, брокколі.

  Краще відмовитися від розташування качанів біля томатів, яблук, груш, болгарського перцю, цибулі. Справа в тому, що в процесі збереження дані овочі та фрукти виділяють спецречовиною — етилен, під впливом якого відбувається процес втрати капустою товарних і смакових якостей. Більш того, качани стають менш стійкими до паразитів і недугам, змінюють свою структуру, стають пухкими і м’якими.

  Відео: 10 способів зберігання капусти

  Корисні рекомендації

  Уникнути помилок при заготівлі свіжої капусти на зиму допоможуть прості рекомендації:

  1. При будь-якому методі зберігання слід регулярно проводити візуальний огляд примірників на предмет наявності підгнилих, залишки продуктів та пошкоджених ділянок. Якщо листя на качанах починають змінювати забарвлення, темніти, їх в терміновому порядку необхідно прибрати, акуратно зрізавши гострим ножем.
  2. Невеликі качани перед тим, як відправити на «зимівлю», радять витримати протягом 15 хвилин в слабкому соляному розчині, потім обсушити за допомогою паперового або тканого рушника. Такі маніпуляції дозволять знезаразити вилки, запобігти розвитку недуг і паразитів.
  3. При втраті капустою привабливого вигляду її рекомендується негайно переробити: заквасити або замаринувати.
  4. Не слід піддавати зберіганню спочатку пухкі, м’які екземпляри, навіть якщо вони належать до пізніх сортів.
  5. Необхідно на качанах обов’язково зрізати якомога глибше залишки стебла, оскільки при тривалому зберіганні він може виростати і утворювати дрібні вилки.

  Дізнайтеся також чим корисна: китайська, пекінська, савойська, червона, кольорова і квашена капуста.

  Зберегти свіжу капусту в умовах міської квартири цілком можливо, якщо чітко дотримуватися оптимальних температурних умов і комфортного для овоча рівня вологості. Однак, якщо немає можливості зберігати качани в квартирі, тоді з них можна приготувати безліч смачних і корисних заготовок на зиму.

  Капуста Цвітна капуста зацвіла: основні причини і що робити, фото

  Капуста Капуста «Кольрабі»: коли збирати врожай восени, з грядки, як зберігати на зиму, як викопувати