Фіолетова картопля та синя картопля: вирощування та сорти

Ви коли-небудь бачили синє пюре? Картопля існує також фіолетовий: дивний овоч, щоб внести на кухню нотку оригінальності. Ми можемо вирощувати їх на городі.

Є сорти картоплі, які мають як фіолетову, так і блакитну шкірку і м’якоть. З точки зору городу, де представлені незвичайні та особливі овочі, може бути цікаво їх вирощувати, оскільки вони дозволяють створювати вражаючі рецепти на кухні та вражати закусочних.

Це сорти перуанського походження, мають ті ж характеристики, що і звичайна картопля, відрізняються головним чином кольором шкірки та м’якоті і мають дещо інший смак. Смак фіолетової картоплі, як правило, трохи солодший за класичний, ароматом нагадує фундук.

Серед картоплі особливого кольору найбільш відома телятина . Фіолетова картопля багата антиоксидантами, тому вважається чудовою для здоров’я з точки зору харчових властивостей.

Різноманітність фіолетової або блакитної картоплі

На сьогоднішній день фіолетова картопля досить поширена, є як давні сорти, так і ті, які нещодавно відібрали ті, хто виробляє насіннєву картоплю.

Картопля Vitellotte: найвідоміший фіолетовий сорт, який вже деякий час існує на ринку, це картопля від синього до фіолетового кольору з дуже вираженим кольором, товстою шкіркою та борошняною м’якоттю.

Картопля «Блакитна зірка»: картопля фіолетового кольору з плямами та нерівномірним кольором, бульби правильної форми та смаку, дуже схожі на класичну картоплю.

Картопля фіолетової королеви: картопля з синьою шкіркою, з інтенсивною м’якоттю синього та фіолетового кольору, ароматизована лісовим горіхом, що за смаком нагадує каштани.

В Абруццо є різноманітна картопля, яка називається бірюзовою картоплею, а в П’ємонті – фіолетовою картоплею , але аномальний колір є лише на шкірці, після відкриття ми виявляємо, що це звичайна жовта картопляна картопля. Найцікавіші різновиди – це згадана вище фіолетова королева або вітеллоте та блакитна зірка, у яких увесь бульба забарвлений, і тому після приготування різниця також відображається на страві. Він не забарвлений або генетично модифікований, це природний сорт.

Як вирощується фіолетова картопля

Вирощування фіолетової картоплі у всіх відношеннях ідентичне вирощуванню інших картопляних рослин, з якими вони діляться кліматичними потребами, грунтом, періодами вирощування та збору врожаю, шкідливими комахами та хворобами. Тому я рекомендую прочитати статтю про вирощування картоплі, де ви можете поетапно знайти все необхідне для вирощування своїх здорових та пишних бульб.

Цикл врожаю, тому тривалість періоду між посівом та збиранням врожаю, залежить від сорту, тому, якщо ви хочете знати, скільки часу пурпурова картопля пробуде в саду, попросіть того, хто поставить вам насіння.

Де знайти пурпурову картоплю для посіву

Якщо ви хочете спробувати посіяти фіолетову картоплю, пропонуємо поглянути на добре укомплектований каталог Agraria Ughetto, який пропонує різні сорти насіннєвої картоплі, включаючи фіолетову та синю картоплю (наприклад, Бержерак, Блакитна зірка та Флер Блю ). Серед їх пропозицій також є дивовижна картопля з червоної м’якоті.

Фіолетовий картопля на кухні

Теляча картопля може бути використана на кухні так само, як звичайна картопля, можна приготувати картоплю фрі, можна приготувати пюре з дивним синім кольором, запекти або відварити. У будь-якому випадку, результат дивує і оригінальний для дуже дивного кольору. Цей вид картоплі особливо подобається дітям, яких заінтригував цей дивний овоч.

Найпопулярніші в Україні сорти картоплі

Картопля (латиною: Solanum tuberosum L.) є одним із найзвичніших та улюблених продуктів в Україні, тому особливого представлення не потребує.

Головні поживні елементи, що містяться в бульбах – це складні вуглеводи та білки, а також багато макро та мікроелементів (кальцій, магній, калій, фосфор, залізо, тощо) та вітамін групи C.

Різновиди картоплі
Залежно від вмісту білків, вуглеводів, крохмалю, цукрів та вітамінів сорти картоплі зазвичай поділяються на чотири групи:

· Столова картопля

Цей різновид є найбільш уживаним в їжу продуктом. Як правило, бульби столового сорту мають великий чи середній розмір.

Зазвичай у столової картоплі тонка кожура, округлена форма та не дуже заглиблені “очки”.

При розробці столових сортів картоплі селекціонери особливу увагу приділяють вмісту в клубнях крохмалю, який не повинен перевищувати 18 процентів.

· Кормова картопля

До цього типу картоплі відносяться різновиди, спеціально призначені для подальшої відгодівлі домашніх тварин, тому клубні цих сортів є досить великими, насичені білком і крохмалем, та мають підвищену врожайність.

· Технічна картопля

Цей різновид картоплі спеціально вирощується для технічних потреб, тому йде переважно на виробництво крохмалю та спирту. Відповідно вміст рослинного білку в технічних сортах є невисоким.

· Універсальні сорти картоплі

До цього різновиду, як виходить із назви, можна зарахувати сорти картоплі, який містить всі перераховані вище властивості.

Різновиди картоплі за групами стиглості

Найбільш врожайними прийнято вважати ранні, швидкостиглі сорти картоплі. При цьому їх клубні, як правило, мають обмежений строк зберігання.

За тривалу історію існування картоплі селекціонери вивели величезну кількість сортів картоплі і на сьогодні існують сорти з білою, жовтою, синьо-фіолетовою чи рожевим забарвленням бульб, а також мають округлу чи більш витягнуту форму.

Якому сорту віддати перевагу при виборі картоплі для готування?

Класифікувати картоплю за смаковими якостями справа невдячна, оскільки, як то кажуть: “на смак і колір товаришів немає”. Так, тому про смаки звичайно не сперечаються, оскільки це особисте, індивідуальне. Хтось любить, щоб у картоплі було більше крохмалю, а комусь по душі більш розсипчаста, хтось вважає за краще відварне пюре, а хтось підсмажену картопля фрі, тощо.

Проте ми зробили зусилля виділити декілька сортів, що ідеально підходять для приготування картопляного пюре, оскільки в них міститься досить велика кількість крохмалю.

Сорт “Адретта”

Столова картопля відноситься до раннього типу. Ця рослина невибаглива і стабільно демонструє високі показники врожайності. Добре росте в умовах посушливого клімату.

Картопля має чудові смакові якості, хоча спочатку сорт створювався як кормова різновид, оскільки має жовтий колір шкірки.

Сорт “Адретта” був виведений німецькими селекціонерами не так давно (близько 25 років тому), але відразу був гідно оцінений гурманами, тому швидко набув популярності і став широко використовуватися в кулінарії завдяки своїм високим смаковим якостям.

Сорт “Зарево”

Картопля української селекції. Середньопізній сорт. Бульби мають округлу форму з рожевою шкіркою. Маса бульб не велика і в середньому становить близько 80 грам.

Оскільки “Зарево” містить до 24% крохмалю, даний сорт в основному використовується для приготування розсипчастого відвареної картоплі, повітряного пюре і в якості відмінною начинки для пирогів.

Рослина має хорошу стійкість до фітофторозу, ризоктоніозу, парші, але показує середню стійкість до вірусів.

Сорт “Синьоока”

Мабуть, “Синьоока” є одним з найбільш популярних сортів картоплі в Україні. Середньостиглий. Бульби великі, овальної і злегка плескатої форми. Мають масу до 200 грам. Шкірка рожевою забарвлення з яскраво вираженим синьо-фіолетовим відтінком. Очки насиченого темно-синього кольору, звідки і пішла назва сорту. На зрізі м’якоть біла.

Вміст крохмалю невисокий (близько 15 відсотків), проте сорт має високу врожайність і відмінний смак. Крім усього іншого рослина демонструє хорошу стійкість до різних захворювань. При цьому рослина росте потужне, з міцними стеблами і має добре розвинену кореневу систему і рясну зелену масу. Перший урожай можна знімати вже в червні.

Приготована картопля розсипчаста, тому ідеально підходить для пюре і випікання. Має ніжний приємний смак.

Сорт “Ківі”

За зовнішнім виглядом клубні цієї картоплі дуже нагадують ківі (звідкіль і пішла назва сорту).

Є генетично модифікованим продуктом. Відноситься до пізніх сортів, оскільки період дозрівання бульб триває близько 120 днів. Плоди великі, трохи витягнутої форми, добре зберігаються. По праву вважається одним з найбільш врожайних сортів картоплі.

Невибаглива рослина, але любить рясне сонце і зволожений грунт. Добре відгукується на добрива. При цьому “Ківі” добре протистоїть різних грибкових і бактеріальних інфекцій і практично не піддається нападу колорадських жуків і інших комах – шкідників.

До недоліків сорту можна віднести досить тривалий процес готування картоплі (понад 40 хвилин) і незвичайний смак, який влаштовує далеко не всіх. Проте, завдяки розсипчастою структурою м’якоті бульби ідеально підходять для приготування пюре.

Сорт “Беллароза” (рік державної реєстрації у Держ. реєстрі сортів України: 2003. Рекомендована зона для вирощування: ЛП. Напрям використання: стл. Група стиглості: рс. Якість: вкр).

Цей столовий сорт картоплі був виведений німецькими селекціонерами і швидко набув популярності в Україні.

Скоростиглий і дуже врожайний сорт. Бульби можна збирати вже через 50 днів після посадки. Плоди мають овальну форму з червоною шкіркою і масу до 200 грам.

Рослина невибаглива, відмінно переносить несприятливі погодні умови, в тому числі посуху. Демонструє стійкість до багатьох збудників хвороб.

Смакові якості бульб відповідають найвищим стандартом, при цьому після термічної обробки картопля зберігає розсипчастість.

Найбільш придатні сорти для приготування смаженої картоплі

Як ми вже визначили, оптимальним для процесу смаження є картопля з мінімальним вмістом крохмалю.

Сорт “Конкорд”

Універсальний, ранньостиглий сорт, вирощений голландськими селекціонерами. Термін вегетації до 75 днів. Бульби мають подовжену форму і масу до 120 грам. Колір шкірки жовтий. М’якоть має світлий відтінок.

Вміст крохмалю (від 10 відсотків і вище), тому даний сорт підходить для смаження ідеально.

Сорт “Конкорд” досить невибагливий і має чудову стійкість до захворювань (парші, нематоди, раку та інших хвороб), але часто заражається фітофторозом.

Ранньостиглий сорт універсального призначення. Виведений нідерландськими селекціонерами. Бульби мають овальну і злегка витягнуту форму з рожево-червоним забарвленням шкірки. М’якоть світла, жовтуватого відтінку.

Бульби містять невелику кількість крохмалю (від 12 відсотків), тому не розварюються, не розсипаються і мають приголомшливий смак.

Рослина невибаглива і стійке до нематоди, фітофторозу, парші та інших захворювань.

Сорт “Пікассо” (рік державної реєстрації у Держ. реєстрі сортів України: 1998. Рекомендована зона для вирощування: CЛП. Напрям використання: стл. Група стиглості: сп. Якість: скр).

Пізньостиглий, столового призначення сорт, з чудовими смаковими характеристиками.

Високоврожайний. Термін вегетації до 130 днів. Картопля добре зберігається.

Бульби мають округлу форму і жовтий колір шкірки з рожевими дрібними вічками. М’якуш світло-кремовий. Товарна маса до 125 грам.

Вміст крохмалю від 8 до 13 відсотків, добре підходить для смаження.

Сорт демонструє хорошу стійкість до картопляної нематоди, але сприйнятливий до фітофторозу.

Сорт “Зірниця”

Пізній столовий сорт картоплі. Має червонуваті овальні бульби з дрібними вічками. М’якоть світло-жовтого відтінку. Вміст крохмалю від 12 до 17 відсотків, тому ідеально підходить для смаження, виробництва чіпсів і картоплі фрі. Володіє добрим ніжним смаком, погано розварюється.

Сорт демонструє добру стійкість до посухи. Придатний для вирощування на всіх типах грунтів. При цьому “Зірниця” має середню стійкість до таких захворювань, як чорна ніжка, парша звичайна, ризоктоніоз і фітофтороз.

Сорт “Аргос”

Середньопізній столовий сорт картоплі. Створено англійськими селекціонерами.

У бульб злегка подовжена форма, жовтий колір шкірки і світло-жовта м’якоть. Вміст крохмалю від 11 до 15 відсотків, тому добре підходить для смаження, випічки, приготування супів.

Крім того, “Аргос” відрізняється стабільною високою врожайністю. Добре переносить жаркий клімат. Стійкий до картопляної нематоди і раку. Помірно сприйнятливий до фітофторозу, часто уражується паршею.

P.S. На нашому сайті Ви можете переглянути перелік сортів, які зареєстровані в Україні, зокрема і сортів картоплі. Також Ви можете переглянути оголошення щодо їх продажу або розмістити своє.