Чому виходить сухий сир

Зміст:

Чому не виходять сирники? Секрети, які варто знати кожній господині!

Сирники – це традиційний сніданок, який полюбляють як дорослі, так і малі. Прихильників цих ласощів є набагато більше, ніж тих, хто віддає перевагу банальній вівсяній каші та яєчні. На перший погляд може здатися, що й готувати цю страву доволі легко, але далеко не у всі господинь вона виходить з першого разу. Отож, розберімося, чому така проста страва виявилася надзвичайно складною у приготуванні!

Чому сирники розвалюються?

Сирники розвалюються доволі часто й трапляється це з різних причин:

  • Занадто сухий сир. Якщо у вас занадто сухий сир, ви повинні самостійно контролювати кількість доданих яєць, адже саме вони скріплюють всі інгредієнти разом.
  • Недостатня кількість борошна. Сирники можуть розпадатися, якщо ви додали недостатньо борошна, але це можна виправити, якщо ви одразу помітили проблему.
  • Велика кількість цукру. Часто сирники на сковорідці просто розтікаються. Це говорить про те, що ви додали занадто багато цукру, який просто почав плавитися.
  • Непрогріта олія. Сирники потрібно готувати на добре розігрітій олії. В іншому випадку вони просто будуть розтікатися.
  • Тонке панірування. Якщо інші причини не підходять, проблема може бути в занадто тонкому шарі панірування.

Чому сирники несмачні?

  1. Якість інгредієнтів. Дуже часто важко вгадати з якістю сиру, а це у сирниках надзвичайно важливо. Крім того, деякі господині намагаються зробити їх надзвичайно пишними та додають забагато соди. Цього краще не робити й використовувати розпушувач.
  2. Олія. У приготуванні сирників важливу роль відіграє олія. Більшість господинь для приготування сирників використовує рафіновану соняшникову олію та мало хто знає, що найсмачніші сирники готуються на смальці!
  3. Сіль. Чомусь мало хто додає до сирників сіль, а дарма! Солона карамель з самого початку також вважалася дикістю, але її унікальний смак підкорив абсолютно всіх. Те ж саме з сирниками. Не бійтеся додавати сіль, він зробить смак страви набагато цікавішим.
  4. Правильна кількість інгредієнтів. Не варто додавати занадто багато борошна та яєць, адже у результаті ви отримаєте гуму з сирним смаком. Крім того, сирники варто їсти одразу, оскільки з часом їх консистенція починає змінюватися.
  5. Температура приготування. Аби сирники добре просмажилися, але не підгоріли, їх варто готувати на середньому або слабкому вогні. Підгорять вони лише у тому випадку, якщо ви додали забагато цукру.

Не забувайте додавати до класичних сирників горішки, сухофрукти та фрукти. Такі додатки зроблять смак ще кращим!

Ці поради були для вас корисними?

Напишіть нам в коментарях у Facebook!

М “який сир – приготування та кращі способи його застосування

У домашній кулінарії м ‘який сир використовується для приготування безлічі найрізноманітніших страв: від закусок, до солодких десертів і випічки. Цінний продукт не обов ‘язково купувати в магазині, а можна зробити своїми руками з цільного або кислого молока, кефіру.

  • Як зробити м ‘який сир в домашніх умовах?
  • Як зробити м ‘яким сухий сир?
  • М “який сир – користь і шкода
  • Що приготувати з м ‘якого сиру?
  • Крем з м ‘якого сиру для торта
  • Сирники з м ‘якого сиру – рецепт
  • Запіканка з м “якого сиру в духовці
  • М ‘яке печиво на сирі – швидко і смачно!
  • Чізкейк з м ‘якого сиру
  • Пиріг з м “якого сир у духовці
  • Вафлі з м ‘якого сиру у вафельниці
  • Творожні булочки з м ‘якого сиру
  • Риет из лосося с мягким творогом.
  • Ліниві вареники з м ‘якого сиру – рецепт
  • Чим можна замінити м ‘який сир?

Як зробити м ‘який сир в домашніх умовах?

Зробити ніжний і м ‘який сир з кефіру і молока зможе кожен бажаючий. Не обов ‘язково для цього шукати домашні молочні продукти. Якісної магазинної сировини цілком вистачить для отримання бажаного підсумку. Від жирності вихідних компонентів буде безпосередньо залежати калорійність готового сиру. Час спресовування або відвішування визначають індивідуально, коригуючи подібним манером вологість продукту.

  1. Молоко нагрівають практично до кипіння, але не кип ‘ятять.
  2. Знімають ємність з вогню, доливають у молоко кефір.
  3. Розмішують молочні продукти, залишають до остигання.
  4. Виливають розділену на сироватку і сир основу в дуршлаг, застелений марлею.
  5. Підвішують згорток або поміщають під прес на кілька годин, отримавши в підсумку домашній м ‘який сир бажаної вологості.

Як зробити м ‘яким сухий сир?

Не завжди виходить зробити м ‘який сир в домашніх умовах. Якщо перевищити час нагрівання молочної основи або температуру, продукт стає сухуватим, зернистим. Зробити такий сухий сир власного приготування або купівельну сировину м ‘якою і ніжною вдасться, застосувавши на практиці прості і доступні способи.

  1. До надмірно сухого сиру додають трохи сметани, молока або вершків і пробивають до однорідності блендером, домагаючись бажаної ніжної структури.
  2. Якщо немає блендера, сухий зернистий сир кілька разів протирають через сито, а потім по потребі змішують зі сметаною і добре розтирають лопаткою або ложкою.

М “який сир – користь і шкода

У раціоні кожного обов ‘язково має бути м’ який сир, користь якого обумовлена високим вмістом у продукті кальцію, вітамінів групи В, РР, а також фосфору, селену, інших цінних елементів і мінералів.

  1. Вживаючи страви з м ‘якого сиру тричі на тиждень, вдасться забезпечити організм необхідним набором білка, кальцію, нормалізувати мікрофлору кишечника.
  2. Компоненти, що містяться в сузі, сприяють зміцненню кісток і м ‘язів, запобігають утворенню атеросклеротичних бляшок, перешкоджають розвитку захворювань печінки і ЖКТ.
  3. Регулярне вживання сиру забезпечує належне функціонування нервової, серцево-судинної, травної систем організму.
  4. Однак при всій корисності м ‘який жирний сир слід з обережністю вживати при ожирінні або захворюваннях печінки, віддаючи перевагу знежиреним варіантам продукту.

Що приготувати з м ‘якого сиру?

Вивчаючи в подробицях рецепти з м ‘якого сиру, вражає різноманітність різноманітних наявних варіантів, кожен з яких захочеться застосувати на практиці і продегустувати отриманий результат.

  1. Найпростіший спосіб застосування м ‘якого сиру – приготування з нього солодкого крему на десерт з ванільним, фруктовим, ягідним, шоколадним наповнювачем або ідеальної пропитки для бісквітного, будь-якого іншого торта.
  2. Завжди ідеальною виходить випічка з м ‘якого сиру: пироги, печиво, булочки, вафлі.
  3. На сніданок варто приготувати смачні сирники, ледачі або класичні з творожною начинкою вареники.

Крем з м ‘якого сиру для торта

Чудовий ніжний крем з м ‘якого сиру перетворить бісквітний торт, буде чудово поєднуватися з будь-якими іншими коржами і добавками у вигляді фруктів, горіхів і сухофруктів. Такий крем можна застосовувати не тільки для просочування торта, але і використовуватися для вирівнювання поверхні десерту.

  • сир – 250 г;
  • вершкове масло – 200 г;
  • згущенка – 70 г;
  • цукрова пудра – 70 г.
  1. М ‘який сир і згущенку збивають блендером до однорідності.
  2. Окремо збивають міксером м ‘яке вершкове масло з цукровою пудрою до побілення і пишності.
  3. Частинами додають до масла перебитий сир зі згущенкою і розмішують лопаткою.
  4. При бажанні готовий крем можна ароматизувати ванільним екстрактом, підфарбувати жиророзчинними барвниками.
  5. Перед нанесенням на десерт крем трохи охолоджують у холодильнику, завдяки чому він стає гущим, а працювати з ним простіше.

Сирники з м ‘якого сиру – рецепт

Готувати сирники з м ‘якого сиру – одне задоволення. Творожне тісто виходить однорідним, без крупинок навіть без попередньої обробки базового продукту. Особливо ніжними будуть вироби, якщо в основу втрутити одні тільки жовтки без білків, а по можливості зменшити порцію борошна або замінити його крохмалом.

  • сир – 0,5 кг;
  • яйце – 1 шт.;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • борошно – 150 г;
  • ваніль, олія для смаження, сметана.
  1. М ‘який сир розтирають з додаванням цукру і яєць.
  2. Втручають у тісто просіяне борошно і ваніль.
  3. Формують з творожного тіста круглі пелюшки, викладають їх у розігріту рослинну олію, обсмажують з двох боків.
  4. Подають готові рум ‘яні сирники зі сметаною або доповнюють варенням, джемом, згущенням.

Запіканка з м “якого сиру в духовці

Ніжною, що тане в роті виходить запіканка з м ‘якого сиру, якщо її приготувати з урахуванням представлених нижче пропорцій. Як наповнювач – просто ваніль або додатково додаються будь-які на вибір сухофрукти: промитий і розпарений ізюм, нарізана курага, чорнослив, сушені вишні або журавлина.

  • сир – 1 кг;
  • яйце – 5 шт.;
  • цукор – 1 ст.;
  • манка і молоко – по 0,5 ст.;
  • ізюм – 1 ст.;
  • сіль, ваніль, вершкове масло і ванільні сухарі.
  1. У чаші міксера з ‘єднують м’ який гладкий сир, цукор, сіль, манку, молоко і яйця.
  2. Ретельно збивають компоненти.
  3. Додають родзинок, перемішують і переливають масу в промаслену, обсипану сухарями форму.
  4. Випікають запіканку 1 год. 15 хв. при температурі 160 ° С.

М ‘яке печиво на сирі – швидко і смачно!

Ідеальним доповненням до чаю, кави, до чашки гарячого какао стане просте, але неймовірно смачне печиво з м ‘якого сиру. При однорідній текстурі останнього не потрібен блендер для збивання складових з м ‘яким вершковим маслом. Борошно може знадобитися більше або менше залежно від вологості сиру.

  • сир – 200 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • вершкове масло – 200 г;
  • цукор – 100 г;
  • розпушувач – 1 год. ложка;
  • борошно – 2-2,5 ст.;
  • ваніль.
  1. Сир змішують з вершковим маслом і підносять за потребою блендером до отримання текстури крему.
  2. Втручають яйце, борошно, залишають тісто на 30 хв.
  3. Розкочують ком до товщини 2 мм, вирізають склянкою кола.
  4. Обмакують заготовки в цукрі, складають два рази навпіл, обманюючи кожен раз одну сторону в цукрі.
  5. Викладають печиво чистою стороною без цукру на пергамент і випікають десерт 30 хв. при 180 ° С.

Чізкейк з м ‘якого сиру

Незвичайний за смаком і зовнішнім виглядом десерт з м ‘якого сиру, який за своєю суттю є спрощеною варіацією чізкейка, можна приготувати за наступним рецептом. Замість молока допустимо використовувати сметану або згущенку. В останньому випадку коригують солодощі начинки, зменшивши порцію цукру до смаку.

  • печиво – 150 г;
  • вершкове масло – 100 г;
  • сир – 700 г;
  • яйце – 4 шт.;
  • цукор – 150 г;
  • молоко – 120 мл;
  • ваніль.
  1. Печиво розтирають до крихти, змішують з вершковим маслом, ущільнюють шаром у формі.
  2. Підпікають корж з печива і масла 10 хв. в прогрітій до 170 ° С духовці.
  3. Збивають у блендері сир з яйцями, ваніллю і цукром, викладають на корж.
  4. Повертають форму в духовку і випікають 1 год.
  5. Готовий чізкейк остужають, витримують у холодильнику 5-6 год., прикрашають до смаку.

Пиріг з м “якого сир у духовці

У повсякденній домашній кулінарії досить популярна шарлотка з м ‘яким сиром і яблуками, яка елементарно і швидко готується, а при цьому має досконалий смак і високі поживні властивості. Додатково в основу можна додавати ягоди, половинки слив, абрикоси, замінювати або доповнювати свіжі фрукти сухофруктами.

  • борошно – 100 г;
  • яблука – 4 шт.;
  • сир – 400 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • цукор – 120 г;
  • ванільний цукор – 20 г;
  • розпушувач – 2 год. ложки.
  1. Яйця збивають з цукром 5 хв.
  2. Додають сир, ванільний цукор, борошно з розпушувачем і добре збивають тісто.
  3. Втручають в основу нарізані яблука і перекладають у промаслену форму.
  4. Через 40 хв. випікання при 180 ° З шарлотка з м ‘яким сиром і яблуками буде готова.

Вафлі з м ‘якого сиру у вафельниці

Наявність електроваробниці просто зобов ‘язує до експериментів, що дозволяють результативно застосовувати на практиці кухонний агрегат. За наступним рецептом виходять дивовижні на смак вафлі з м ‘якого сиру. Тісто можна замішувати з додаванням цукру і ванілі або додати в основу до смаку ароматні сухі трави, кріп і отримати оригінальну несолодку закуску.

  • борошно – 2 ст. ложки з гіркою;
  • сир – 180 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 2,5 ст. ложки;
  • олія рослинна – 1 ст. ложка;
  • розпушувач – 0,5 год. ложки;
  • сіль – 1 щіпка.
  1. Яйця збивають з цукром і тріскою солі до пишної і белесої піни.
  2. Втручають в яєчну основу сир, рослинне масло і просіяне борошно з розпушувачем.
  3. Отримане рідкувате тісто наливають у промаслену вафельницю і випікають залежно від вимог інструкції пристрою 3-5 хв.

Творожні булочки з м ‘якого сиру

Замісивши швидке і ніжне тісто з м ‘якого сиру на швидку руку, в результаті вдасться спекти рум’ яні та апетитні творожні булочки до сніданку. Крім ванілі можна додавати в основу інші ароматизатори: корицю молоту, кардамон, мигдальну, ромову есенцію або втрутити підготовлений промитий, обсипаний борошном ізюм.

  • борошно – 250 г;
  • сир – 280 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 2-3 ст. ложки;
  • олія рослинна – 2 ст. ложки;
  • розпушувач – 1 год. ложка;
  • сіль – 1 щіпка;
  • ваніль, жовток і молоко для змащування.
  1. М ‘який ніжний сир змішують з цукром, яйцем, сіллю, ванілью, маслом.
  2. Втручають в отримане творожне підґрунтя просіяне борошно з розпушувачем.
  3. Ділять отриманий кім на 8 рівних порцій, формують кульки.
  4. Змащують порції жовтком з молоком або просто яйцем.
  5. Викладають заготовки на застелений пергаментом противень, випікають булочки 15-20 хв. при 180 ° С.

Риет из лосося с мягким творогом.

Відмінною вишуканою альтернативою класичному паштету стане приготований смачний рієт лососевий з м ‘яким сиром. Груба структура намазки за рахунок нарізки риби без застосування блендера надає особливого шарму, а присутність у складі кремової творожної маси забезпечує максимальну гармонію смаку страви.

  • філе свіжого лосося – 100 г;
  • філе копченого лосося – 50 г;
  • сир – 100 г;
  • лимонний сік – 0,5 год. ложки;
  • сіль, перець.
  1. Свіже філе риби відварюють у підсоленій воді 5 мін., остужають, нарізають кубиками.
  2. Подрібнюють аналогічним манером копчене рибне філе.
  3. Змішують два види риби з сиром.
  4. Додають лимонний сік, до смаку сіль і перець, добре розмішують масу.
  5. Подають риєт з ломтиком свіжого хліба або тостами.

Ліниві вареники з м ‘якого сиру – рецепт

Коли потрібно в три рахунки зробити швидкий, смачний і поживний сніданок, ледачі вареники з м ‘якого сиру – ідеальний вибір. Порцію цукру можна збільшити, якщо дегустатори солодкоїжки, і додати в основу ваніль. При зайвій вологості сиру, можливо, буде потрібна додаткова кількість борошна, щоб вийшла потрібна густота тесту. Можна додати в подібному випадку трохи манки і залишити масу на 15-20 хв.

  • борошно – 3 ст. ложки;
  • сир – 200 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • цукор – 0,5-1 ст. ложки;
  • сіль – 1 щіпка;
  • ваніль (за бажанням) – за смаком;
  • вершкове масло, сметана.
  1. Розтирають сир із сіллю, цукром, яйцем, додавши за бажанням ваніль.
  2. Підсипають борошно і замішують творожне, не липке тісто.
  3. Скочують з основи ковбаски, розрізають кожну на брусочки.
  4. Відварюють ледачі вареники в киплячій воді пару хвилин.
  5. За готовністю поливають вироби розтопленим маслом і подають зі сметаною.

Чим можна замінити м ‘який сир?

Варіантів, ніж замінити м ‘який сир, не так багато, але кожен з них забезпечить гідну альтернативу продукту.

  1. Цілком можливо використовувати в рецептах замість м ‘якого сиру вершковий або творожний сир. Підійде маскарпоне, філадельфія, рикотта, інші аналогічні сорти.
  2. Якщо тільки сухий сир, його пробивають блендером, додавши молоко, сметану, вершки, сироватку або просто воду.

Помилки приготування домашнього сир і сиру

Сир так просто і легко готується. До того ж це чудовий спосіб визначити застояне молоко. Якщо ж і сир не використовується, то з нього можна зробити сир. Або ж зовсім перейти на виготовлення домашніх молочних продуктів. Але чому вони не завжди виходять?

Немає якості – немає результату

Асортимент молочних продуктів вражає, але ще більше дивує склад. Замість молока і вершків можна в ньому побачити рослинні жири, консерванти, замінники молочного жиру, відновлене з сухого концентрату молоко. Загалом, можна ще продовжувати, але проблема очевидна. Якщо брати не молоко, то і вийде не сир.

При купівлі продуктів важливо не економити, а уважно дивитися на склад. Рослинне молоко не згортається, має зовсім інші властивості.

Якщо сир з нього і вийде, то сир точно не вийде.

Чому сир не відходить від сироватки

Буває, що молоко своє або куплене в надійному місці, але сир не відокремлюється від сироватки, вона залишається білою, вихід готового продукту дуже маленький. У такому випадку також мова йде про якість. У деяких корів молоко з низькою щільністю білка, тому він не згортається в пластівці.

Що робити в цьому випадку? Найбільш достовірний спосіб визначити проблему – здати домашнє молоко в місцеву лабораторію. Вони легко визначать, чи в цьому справа. Якщо голів кілька, можна просто зварити сир окремо з молока від кожної корови.

До речі, на концентрацію білка в молоці також впливає харчування корови. Іноді продукт бідніє при зміні господаря або раціону, але після адаптації все повинно нормалізуватися. Підвищують щільність білка соковиті корми і сіль.

Чому сир гірчить

Якщо в магазині попався сир з гіркотою, то не потрібно його вживати, розумніше позбутися продукту. Сир і випічка також не виходять, в них перейде неприємний смак. Бажано перевірити термін придатності. Але що робити, коли гіркота з’являється в домашньому сузі?

  • Молоко з антибіотиками. І знову мова про якість. Антибіотики додаються в продукти для збереження або використовувалися для лікування тварини. У сирому молоці смаку може не бути, гіркота з’являється при нагріванні або тривалому зберіганні.
  • Корова стільниця (вагітна). Якщо телиця йде в запуск, здоюється, молоко починає гірчити, з’являється неприємний аромат, все це переходить у сир і сир.
  • Використовувалася неякісна закваска. І таке буває. Для шпальтування іноді застосовують додаткові інгредієнти, не завжди з хорошим смаком.

Чому сир сухий або м’який

На вологість сиру впливає далеко не кількість сироватки. Можна залишити продукт звисати в мішечку на цілий день, але він все одно залишиться ніжним і м’яким. Якщо ж він спочатку сухий і жорсткий, то ніяка сироватка не допоможе його розм’якшити.

  • Чим сильніше нагрівати молочні продукти для сиру, тим суші він вийде. Якщо довести до кипіння, то на виході буде багато жорстких крупинок. Такий сир першить в горлі, не проковтується, але годиться для випічки і сиру.
  • Для отримання ніжного і м’якого сиру кисле молоко не підігрівають або роблять це дуже делікатно, доводять до температури 35-40 градусів при постійному схибленні.

Також варто знати, що з знежиреного молока (обрата) виходить більш сухий сир зі зрозумілих причин. Якщо використовується цільне молоко, сир ніжніший, м’якший, не такий терпкий, якщо його звичайно не перегріти.

Чому сир не плавиться?

Дуже часто при варінні сиру сир просто не плавиться, крупинки не хочуть зникати, на виході зерниста і трохи липка маса. Чому це відбувається? Першою причиною також може бути сир, який зовсім не сир. Якщо ж продукт якісний і натуральний, то варто пошукати проблему в іншому місці.

Чому сир не плавиться в сир:

  • Мало соди або вона відсутня. Саме цей інгредієнт при взаємодії з молочною кислотою сиру утворює лактат натрію. Простіше кажучи, сіль для плавлення.
  • Мало кислоти. Якщо сир солодкий, у ньому мало кислоти, то сода не вступить у реакцію. У такому випадку рекомендується додатково ввести лимонний сік, оцет.

Корисна порада! Якщо сир солодкий, то можна в нього при плавленні додавати перекислу сироватку або розведену у воді лимонну кислоту. Вливають по ложечці, ретельно розмішуючи щоразу.

Чому сир дуже м’який або занадто твердий

За одним і тим же рецептом може виходити сир різної консистенції. Іноді він щільний і пружний, навіть жорсткий і нагадує усіма улюблений Пармезан. Але буває, що виходить м’який плавлений сир. Від чого це залежить? Насправді причина лише в жирності сиру, молока, кефіру (якщо вони беруть участь у рецепті). Чим вона вища, тим м’якший продукт.

Згідно з цим нюансом, для отримання сухого і щільного сиру використовують сир невеликої жирності. Якщо ж хочеться на виході мати м’який і плавлений сирок, який мажується, то додатково вводять вершкове масло, вершки.

Що робити, якщо творог жирний, а потрібно отримати твердий сир? Можна просто влити при плавленні трохи сироватки або нежирного молока.

Принципи приготування сиру

В ідеальному варіанті сир повинен постояти, піднятися вгору, сироватка піде вниз, стане абсолютно прозорою, без муті. При використанні технологій з підігрівом вихід зазвичай більший, ніж при сирому виготовленні.

Існує три способи зробити сир:

  1. З кислого молока з підігрівом. Продукт ставлять на плиту, злегка нагрівають до теплого стану, завадять. Як тільки сироватка відійде, з’являться пластівці, можна зливати в полотняний мішок, підвішувати.
  2. З молока зі сметаною кефіром (з підігрівом). Якщо молоко свіже, то в нього можна додати трохи кислої сметани, кефіру, іноді вливають лимонний сік. Суміш залишають на дві години, потім підігрівають, як у минулому способі.
  3. Без підігріву. Прокисле молоко або кефір зливають у полотняний мішок, підвішують. Можна його заморозити, потім також підвісити, залишити для стікання сироватки.

Якщо творог цими способами не завжди виходить, не подобається консистенція, то можна його готувати з хлористим кальцієм. Достатньо додати одну ампулу препарату в 1,5 літра молока, підігріти до появи згустків, відцідити сироватку.

Related Post

Як обробити содою огіркиЯк обробити содою огірки

Зміст:1 Як обприскувати, поливати і підгодовувати огірки содою2 Терміново дайте огіркам та помідорам соду у липні: збиратимете врожай відрами до осені3 Підживлення огірків харчовою содою3.1 Дія сода3.1.1 Корисні властивості3.2 Від