Як солити грузді смачно і швидко

Грузді – одні з улюбленців грибників, до того ж вважаються кращими серед умовно-їстівних грибів. Зазвичай вони йдуть на соління груздів гарячим способом на зиму. Самі по собі гриби досить м`ясисті і соковиті, мають свій особливий аромат. Як правильно і безпечно солити грузді на зиму підкажуть розташовані нижче рецепти.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатися рецепти, як маринувати рядовками, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

Використання гарячого методу засолювання дає відразу кілька плюсів. По-перше, гриби ніколи не будуть мати неприємного запаху, по-друге, з груздів при варінні піде природна гіркота, по-третє, вони обов`язково порадують своїм оригінальним смаком вас, ваших рідних і друзів. Гарячий посол вважається досить безпечним способом приготування умовно-їстівних грибів.

Необхідні продукти:

• один кілограм білих груздів;
• 60 грам харчової солі (великої);
• 4 часникових великих зубчики;
• 10 горошин перцю чорного;
• 10 черносмородинного листя;
• 2-3 парасольки перестиглого кропу.

Засолити грузді покроковий рецепт:

1. Свіжозібране грузді очистити від рослинного сміття, який налипає на капелюхи цих грибів більше, ніж на інші «дари лісу». Чистити грузді заняття нудне, але результат того вартий.
2. Ніжки відрізати коротко, то є біля основи залиште близько сантиметра. Вирізати підгнилі ділянки, а якщо виявите червоточини, то краще позбудьтеся від таких грибів, в засолювання вони точно не підуть.
3. Ретельно отмойте капелюшки в холодній проточній воді (під краном), для полегшення праці скористайтеся м`якою щіточкою.
4. Великі гриби розріжте на кілька частин поменше, маленькі і середні можна залишити цілими.
5. Оброблені гриби скласти в каструлю, налити простої води, можна присолити, дочекатися сильного кипіння.
6. Після закипання води варити грузді всього п`ять хвилин, не забудьте зняти утворилася в процесі варіння піну.
7. Виловити шумівкою все гриби і промити в друшляку в холодній воді, так вони трохи охолонуть і стекут.
8. На дно стерилізованої ємності розсипати малу частину солі, кинути два горошку перцю, кроповий парасольку, два листа чорної смородини, перший шар грибних капелюшків. Потім знову сіль, спеції, грузді і так далі. Гриби слід закладати досить щільно.
9. Грибний відвар не виливати, а залити їм укладені грузді, вони повинні так постояти, щоб вийшов зайве повітря (ви побачите як маленькі бульбашки піднімаються до поверхні).
10. Далі, закупорити ємність, остудити, переставити в холодильник або холодний льох, там і буде зберігатися заготовка. Металеві кришки для закривання не годяться.
11. Півтора місяці тому білі груздочкі повністю засолені і будуть придатні в їжу.

Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати і інші смачні заготовки, такі, як маринований пікантний перець і заготовку з цвітної капусти на зиму.

Як солити гриби грузді по-алтайських

Старовинний алтайський рецепт засолювання білих груздів в бочці підкаже, як можна зберегти велику кількість зібраних грибів на зиму. Насправді процес приготування нескладний, незважаючи на тривале вимочування. Список інгредієнтів теж складається з усіх знайомих і класичних в консервації спецій. На виході виходить багато смачних і ароматних солоних груздів, якими можна пригостити велику кількість людей. Правильно розрахувавши продукти можна засолити і 20, і 30 кілограм грибів.

потрібно:

• 10 кг свіжих груздів;
• 0,4 кг харчової солі (НЕ йодованої);
• 35 грам зеленого кропу;
• 40 гр. нарізаного часнику;
• 18 грам натертого кореня хрону;
• 10 лавр. листочків;
• 40 грам душ. перцю.

Як солити білі грузді:

1. Грузді перебрати, відрізати ніжки (в засолюванні вони не знадобляться), капелюшки відмити.
2. Оброблені гриби помістити у великій таз, залити повністю холодною чистою водою.
3. Вимочування займе від двох до чотирьох діб, міняти воду в тазу обов`язково, робити це не рідше одного разу на день.
4. З плином часу перекласти всі гриби в друшляк або решето, щоб залишки рідини стекли.
5. Бочка повинна бути заздалегідь підготовлена: вичищена, обшпарити окропом і обсушити.
6. Гриби закладаються в бочку шарами: гриби, сіль, спеції. Повторювати до того моменту, як всі інгредієнти виявляться в ємності.
7. Накрити верхній шар чистого білого ганчіркою або полотняною серветкою, покласти підгнітний дерев`яний круг, поставити максимально важкий прес. Якщо вантаж буде недостатньо важкий, грузді не дадуть сік.
8. В процесі засолювання обсяг грибів буде помітно зменшуватися, тому сюди можна додавати ще гриби, за бажанням.
9. Протягом першої доби під гнітом над кругом повинен з`явитися грибний розсіл.
10. Через 25 днів грузді просоляться і будуть придатні для вживання в їжу.

Рецепт засолювання груздів

В даному рецепті зовсім не використовуються будь-які спеції або прянощі, тільки єдиний консервант – велика сіль. Таким чином, ви в повній мірі відчуєте смак грибів, які не приправлених нічим зайвим. Солоні білі грузді можуть використовуватися в різних варіаціях: як окрема закуска, а також, як частина салатів і супів.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували рецепти солоних патисонів, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але і стануть прекрасним і смачним доповненням до вашого вечері.

беремо:

Солити грузді рецепт:

1. Кожен гриб відмити окремо в прохолодній проточній воді, приділити особливу увагу капелюшках, на них накопичується дуже багато лісового сміття. Зіпсовані ділянки зрізати, самі гриби нарізати на невеликі шматочки, таким чином, ви до того ж зможете побачити стан гриба всередині (якщо є сліди червоточини, то такі екземпляри потрібно викинути, в соління вони не підійдуть).
2. Промиті і оброблені грузді помістити в чистий широкий таз або відро великого обсягу, налити сюди холодну воду. Так як вони самі по собі легше води, то, природно, спливуть, щоб занурити їх назад в рідину, треба покласти зверху плоский предмет трохи менше діаметра ємності і придавити чимось важким. Сильно притискати груздочкі не варто, нам лише треба, щоб вони повністю зникли в рідини і почався процес вимочування.
3. Вимочування займе п`ять діб, причому кожен день обов`язково потрібно міняти воду як мінімум один раз. Розгромна замовна стаття на поверхні рідини, піна вказує, що пора освіжити воду для грибів, в іншому випадку вони просто скиснуть і, як наслідок, будуть непридатні до подальшої експлуатації – такі гриби вже отрута.
4. Після п`яти діб процес вимочування закінчиться, грузді значно зменшаться в розмірах, про всяк випадок спробуйте на мову зріз гриба, якщо він не гірчить, то грибочки точно готові до послові.
5. Укласти шматочки вимочені грибів в окремий таз, рясно пересипаними сіллю. Для будь-яких грибних солінь зазвичай беруть сіль, в якій немає вмісту йоду, інакше гриби просто почернеют.
6. Зверху на грибну поверхню покласти підгнітний коло і поставити максимально важкий вантаж (тепер він повинен добре спресувати гриби).
7. В такому стані грузді повинні простояти три доби, причому їх потрібно щодня перемішувати один раз. За цей час гриби виділять власний сік, змішавшись з сіллю, він стане розсолом, в якому і будуть солитися грузді.
8. Три дні по тому розкласти грузді по банкам, укладати їх слід дуже щільно, без пустот. Кришки для закривання використовуються або поліетиленові, або звичайні з закруточной різьбленням.
9. Заготівля повинна постояти близько місяця або трохи більше, тоді ви точно будете впевнені в її готовності.

Для любителів зимових заготовок в нашій скарбничці рецептів також є рецепт маринованого болгарського перцю, який може служити і окремим блюдом, так і використовуватися для приготування салатів.

Як солити грузді холодним способом рецепт

Не всіх любителів солоних груздів влаштовує гарячий посол грибів, багато людей вважають за краще солити груздочкі холодним способом. Приготовлені за допомогою цього варіанта засолу, білі грузді виходять хрусткими і залишаються такими ж білосніжними, як перед початком приготування. З таких груздів робляться різні салати, закуски, ікра і навіть котлети.

Список інгредієнтів рецепта:

• грузді (білі) – п`ять кілограм;
• сіль не йодована – дві склянки;
• стебла старого кропу (без насіння) – 10 штук;
• часник – 1 велика головка;
• вишневі і смородини листя – по 15 шт .;
• листя хрону – 5 штук;
• хрін – 1 невеликий корінь.

Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:

1. Промити і почистити від бруду гриби.
2. Скласти чисті грузді у містку посуд типу емальованого (пластикового) відра, каструлі, таза.
3. Залити холодною водою з-під крана, накрити площу грибів широкої тарілкою або спеціальним кругом, придавити не надто важким тягарем.
4. Ємність з груздями вимочувати в прохолодному приміщенні протягом 72 годин, міняючи щодня воду.
5. Після вимочування кожен гриб обваляти в солі і укласти в ємність, де грузді будуть солитися.
6. Упереміш з грибами укласти очищені зубчики часнику і порізану кружальцями корінь хрону.
7. Закрити поверхню грибів марлею, складеною в кілька шарів, на неї покласти листя хрону, вишні, смородини і стебла кропу.
8. Поставити важкий гніт, під ним груздочкі повинні закінчитися соком, який покриє їх повністю. Якщо розсолу буде недостатньо, то можна долити солоній холодній кип`яченої води (50 гр. Кам`яної солі на один літр). Не залишати верхній грибний шар сухим.
9. Солитися грузді будуть протягом одного місяця в приміщенні, температура якого не повинна перевищувати +10 градусів.
10. Далі зберігати солоні грузді можна в цій же ємності або перекласти в банки. Тримати в холоді.

Як посолити грузді

Даний рецепт – простий варіант засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням. Зроблена за допомогою такого способу солона грибна заготовка готова вже через 25 днів.

взяти:

• 3 кг груздів;
• 150 грам солі;
• столова ложка горошин чер. перцю;
• 10 листя чер. смородини.

Солоні грузді рецепт:

1. Свіжі гриби перебрати, почистити, відмити і замочити в підсоленій воді. Вода підсолювати за таким розрахунком – столова ложка солі розчиняється в одному літрі води.
2. Вимочування займе 36 годин, воду за цей час міняти 4-5 разів, свіжу воду підсолювати.
3. Після закінчення півтори доби промити гриби під струменем холодної води, а потім бланшувати в киплячій воді п`ять хвилин.
4. Проварені грузді помістити в сито стікати.
5. Розмістити гриби по банках присипаючи сіллю, перцем-горошком і черносмородинного листям.
6. Закрити капроновими кришками, зберігати в холодильнику.

Солоні грузді дуже знамениті в російській кухні ще з давніх часів. Вони однаково хороші і як самостійна закуска, і як один з інгредієнтів якого-небудь блюда. Грузді по справжній день вважаються кращими класичними грибами для соління, тому солоний груздь іноді навіть називають «царським».

Посмотрите похожие рецепти

• Як солити грузді на зиму: прості рецепти і способи Переглянути рецепт
• Солоні грузді, приготовані гарячим способом. Рецепти приготування Переглянути рецепт
• Холодний спосіб приготування солоних груздів Переглянути рецепт
• Холодна засолювання грибів на зиму – домашній рецепти як солити гриби холодним способом. Переглянути рецепт
• Засолка грибів гарячим способом Переглянути рецепт
• Холодний спосіб засолювання грибів Переглянути рецепт
• Як засолити грузді. 2 способи засолювання. Рецепти з фото крок за кроком Переглянути рецепт
• Засолка груздів сухим способом швидко і просто – покроковий фото рецепт заготовки на зиму Переглянути рецепт
• Засолка груздів. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Засолка груздів Переглянути рецепт
• Рецепт з фото. Засолка груздів Переглянути рецепт
• Гаряча засолювання груздів Переглянути рецепт
• Груздь чорний засолювання Переглянути рецепт
• Засолка груздів гарячим способом Переглянути рецепт
• Способи засолювання груздів Переглянути рецепт
• Чорний груздь: опис гриба, рецепти приготування Переглянути рецепт
• Грузді солоні – рецепт приготування гарячих способом з покроковими фото на зиму Переглянути рецепт
• Простий рецепт приготування з покроковими фото солоних груздів в банках на зиму Переглянути рецепт
• Покроковий фото рецепт заготовки на зиму солоних білих груздів швидким способом Переглянути рецепт
• Готуємо грузді солоні Переглянути рецепт

Як солити грузді без варіння

Хрусткий і ароматний закуска з м’ясистих груздів прикрасить і різноманітить ваш святковий стіл. Засолити їх можна в бочці холодним способом, використовуючи тільки сіль, щоб не перебивати приправами неповторний смак груздів.

Інгредієнти: на 10 л.

Процес приготування:

Як солити грузді без варіння? Гриби почистіть, видаліть сміття і зріжте пошкодження. Промийте їх у прохолодній воді і викладіть в друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Укладіть гриби шарами по 5 см. у висоту у відро чи бочку, трохи присипавши дно сіллю.

Кожен шар грибів просыпайте сіллю, верхній – посипте максимально щедро. Зверху покладіть чисту тканинну серветку, поставте тарілку або дерев’яний кружок з гнітом (наприклад, з наповненою водою банкою).

Через 2 дні гриби осядуть. Приберіть гніт і досипте підготовлені свіжі гриби. Залиште грузді для засолювання на місяць. Розсіл від грибів можете використовувати в супах, він має приємний смак і аромат.

Як засолити грузді швидко і смачно: прості рецепти засолювання на зиму в домашніх умовах, без замочування, в банках

Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Сьогодні у нас досить популярна тема, будемо займатися послом грибів. Сорт їх досить простий і напевно знайомий кожному з Вас – це грузді. Ось метод соління ми виберемо холодний. Тільки завдяки такому процесу в результаті ми зможемо отримати хрусткі грибочки.

Момент збору такого врожаю припадає на кінець літа і початку осені. Природа обдарувала нас своїми багатствами. І навіть люди, які не мають свого городу, можуть порадувати себе баночкою солоних молочних судин. Правда збирати їх не так-то просто, ховаються вони під хвойної ліствой.Поетому при зборі такого виду молочних судин необхідно запастися терпінням.

Незважаючи на простоту цього гриба, рецептів приготування дуже багато. Навіть є два основних способи: гарячий і холодний. При першому варіанті їстівні капелюшки відварюють, а в другому замочують і витримують. Природно гарячий спосіб досить швидкий, але результат буде не той. При холодному засоленні Ви отримаєте хрусткі і смачні капелюшки. Які в подальшому можна буде приправити ріпчастою цибулею та олією.

Грузді солоні холодним способом швидкого приготування

Знаєте, що ще за старих часів грузді вважалися самим їстівним грибом. Вірніше він був єдиним з роду молочних судин, придатним для засолу. Насамперед пропоную Вам розглянути самий класичний рецепт швидкого приготування.

Посол ми будемо виробляти в каструлі. Тому заздалегідь потурбуйтеся про потрібної ємності, бажано емальовану або дерев’яний посуд.

Дуже складно передбачити скільки і чого класти, це я про приправу, сіль і різні добавки. Саме тому в розкладці НЕ буде конкретно вказана вага. Але в рецептурі приготування, буду уточнювати скільки і чого додали.

Справа все в тому, що хтось віддає перевагу більш солоні грибочки, а деякі люблять пряний смак.

В середньому на 1 кг. груздів йде 1 столова ложка солі (з гіркою), можна більше. Все залежить від Ваших переваг.

• гриби грузді
• сіль
• часник
• перець чорний горошком
• перець духмяний горошком

Перш, ніж приступити до засолення, необхідно зайнятися обробкою важливого інгредієнта.

1. Зібрані грузді заливаємо холодною водою і вимочуємо їх 2-3 дня. Але не просто залили і забули, воду необхідно міняти 3-4 рази на день, якомога частіше, але не рідше. Таким чином ми і позбудемося утворилася на капелюшках листя і хвої.

Чи не намагайтеся зачистити листя з гриба відразу ж після збору. Таким чином Ви втратите свого часу і зашкодить капелюшки. Та й результату ніякого не отримаєте.

Не забудьте переглянути, щоб між внутрішніми пластинками теж не було підозрілого сміття у вигляді піску.

2. Коли наші грузді промиті і вимочити протягом необхідного часу, можна зайнятися послом. Для цього нам буде потрібно досить глибока каструля. На дно якої ми засипаємо невелику кількість солі. Закладаємо трохи перцю горошком, і 2-3 зубчики часнику, заздалегідь розрізавши його на невеликі пластини.

Сюди ж слідом кладемо в один шар гриби. Робити це слід капелюшками в низ.

Потім знову присипаємо гриби усіма приправами: перцем, сіллю і часником. Так повторюємо декілька шарів, поки не закінчаться грузді.

Для любителів гостренького, можна додати хрін і подібні до нього приправи. Але врахуйте, що в цьому випадку смак гриби не буде насиченим.

3. Справа залишилася за малим. Тепер, поверх всіх інгредієнтів ставимо чистий гніт. Ідеальним варіантом стане тарілка відповідного розміру. Поверх ми ставимо важку банку з якихось вмістом, щоб погіршити гніт.

Ось на часнику бажано не скупитися. Він володіє не одним корисним якістю, а відразу декількома. Це пряний смак, аромат і звичайно ж протимікробні властивості. Що ще більше дозволить зберегти термін придатності нашої заготовки.

Обов’язково подивіться, щоб після того, як Ви поставите гніт, на поверхні з’явився сік. Це ознака того, що вага вантажу, який знаходиться нагорі, найкращий.

Підготовлену каструлю з продуктами і гнітом на поверхні, накриваємо рушником. Виносимо на холод при температурі + 5-8 градусів. Ми залишаємо в такому стані на 1-1,5 місяці. Природно краще більше.

Через деякий час, який необхідний для засолу, можна подати до столу. І не боятися захворіти подібними захворюваннями, як ботулізм.

Солимо грузді відразу в банках

Цей рецепт зручний тим, що посол ми будемо робити відразу в банках. І навіть придумаємо незвичайний спосіб для прикладання гніту. А більш детально Ви дізнаєтеся про нього трохи нижче. Так, що запасаємося ручкою і зошитом і за справу.

• гриби – 1,5 кг. (На півтора літрову банку)
• сіль – 90 гр.
• кріп парасолькою – 1 шт.
• ялинова гілочка – 1 шт.
• перець духмяний горошком – 5-6 шт.
• лавровий лист – 3-4 шт.
• зубчики часнику – 4-5 шт.
• корінь хрону
• загнетке у вигляді невеликих паличок – 2 шт.

1. Аналогічно попередньому рецепті, замочуємо гриби на 2-3 дня. Періодично міняючи воду, і зачищаючи капелюшки. Зачистку виробляти краще за допомогою м’якої губки, абразивної стороною.

2. Банку для засолу ми будемо використовувати невеликого обсягу, всього півтора літра. Перед засоленням ми її ретельно промиваємо з використанням соду містять засобів.

На дно обробленої банки укладаємо гілочку ялини і парасольку кропу. Злегка надрезаем два зубчики часнику, і кладемо його слідом. Засипаємо невелика кількість солі та чорного перцю горошку. Тепер в один або два шари укладаємо грибочки. Злегка притискаючи їх до дна, щоб на поверхні утворився сік. Повторюємо шар приправ: сіль, перець, часник, лавровий лист і хрін. Потім знову гриби.

Таким чином заповнюємо всю банку солінь. Не забуваємо притискати гриби, для утворення соку.

3. Коли банку заповнена до самого верху, ще раз сильно притискаємо гриби. Як би утрамбовуючи їх між собою. І вставляємо невеликі загнетке у вигляді паличок. Таким чином, наші продукти не зможуть вибратися з розсолу. І будуть перебувати в ньому протягом всього часу маринування.

Ставимо банки в якусь ємність. Це необхідно в разі якщо сік буде протікати крізь кришки. Ми залишаємо в такому стані на 2 дні при кімнатній температурі.

Потім накриваємо кришками і прибираємо в холодильну камеру на 2 місяці. Через деякий час можна відкрити баночку солінь і подати до столу. Виходить чудово смачно.

Якщо на смак гриби вийшли злегка солонуваті. Ми з Вами не переживаємо промиваємо їх під холодною водою. Заправляємо рослинною олією і свіжим ріпчастою цибулею. І можна подавати до столу. На додаток можна використовувати столовий оцет. Знову ж це за бажанням.

Рецепт хрустких грибів на зиму

Грибочки приготовані за представленим нижче рецептом, виходять хрусткими і дуже ароматними. Аромат їм надає, доданий до складу часник. Тут ми його будемо використовувати багато, тому якщо Ви не любити зменшите кількість цього овоча вдвічі. Або скористайтеся іншим рецептом.

• гриби грузді – 4 кг.
• сіль – 200 гр. (З розрахунком 50 гр. На 1 кг. Чищених груздів)
• кріп – 2 парасольки
• часник – 1 головка
• перець духмяний – за смаком
• лавровий лист – 3 шт.

1. Зібрані нами грибочки укладаємо в ванну або в таз. Заливаємо водою, так би мовити для знищення гіркоти. Процес обробки описувати не буду, більш докладно він розписаний в попередніх рецептах. Тому прошу підняти Вас трохи вище і прочитати.

2. Якщо гриби не маленького розміру, Ви можете їх розрізати на кілька частин. А якісь залишити цілком.

Солити ми будемо в каструлі, тому раджу заздалегідь потурбуватися про наявність посуду. Знаєте, чим зручний такий метод засолу? Вся справа в обсязі нашої ємності, завдяки її великим габаритам, ми можемо доповідати ще партію грибів.

Ну ось дивіться, наприклад засолили Ви сьогодні 4 кг. груздів. А завтра ще 2 кілограми набрали, що робити? Таким же чином пропускаєте їх через необхідний процес обробки, і також закладайте їх в каструлю до решти продукту. Природно додатково збільшивши використовувані приправи. І термін засолу.

3. У підготовлену каструлю всипаємо все сипучі приправи (невеликими порціями). Укладаємо грибочки капелюшками вниз. Поверх кладемо різаний на пластинки зубчики часнику. Намагайтеся укладати цей пряний овоч на кожну капелюшок.

Таким чином, ми викладаємо всі наші інгредієнти. Залишивши наостанок парасольки кропу.

Щоб грибочки просочилися ароматом лаврового листа, якнайкраще, його слід надломити на частини.

Тепер все накриваємо тарілкою. Щоб вона прилягала, як можна щільніше. Поверх ставимо вантаж, наприклад трьох літрову банку з водою. Потім обов’язково поставити в прохолодне місце.

На наступний день обов’язково доставити і перевірити чи утворився на поверхні сік. Якщо його немає, то вантаж знаходиться на поверхні необхідно збільшити. Тому, щоб такого не сталося, намагайтеся заздалегідь все робити правильно. Інакше Ваш остан просто покриється цвіллю.

Засолюють грузді буду протягом 1-1,5 місяців. Це так би мовити час по загальних рекомендацій. Але незважаючи на нього, багато хто намагається свої заготовки через 2 тижні. Я ж раджу Вам не ризикувати своїм здоров’ям, і обов’язково утриматися.

По закінченню часу розкладіть соління по банкам і спустіть в льох для подальшого зберігання. Простояти такі грибочки можуть до самої весни. А який у них приголомшливий пряний смак.

Як солити чорні грузді холодним способом

Чорні грузді є ідеальним молочні судини для засолу. Так говорить більшість досвідчених Грибоєдов. Вся справа в тому, що вони набагато довше зберігають свій смак і міцність. А при посол в банках, він набуває красивий фіолетово-вишневий забарвлення.

Щоб Ваші грибочки вийшли хрусткими, обов’язково перед послом витримаєте їх у холодній воді протягом 3-4 днів. Кожен день змінюючи воду по 3 рази, мінімум.

• грузді – 1 кг.
• сіль – 2 столові ложки
• кріп парасольку – 2 шт.
• перець чорний горошком і запашний
• часник – 4-5 зубчиків
• лавровий лист – 1-2 шт.

1. Спочатку необхідно заготовити посуд в якій будемо виробляти засолення. У нашому випадку це банки. Наше завдання перед усім процесом обдати їх окропом.

Аналогічно вчинити і з парасольками кропу, так би мовити додатково знезаразити їх.

2. У стерилізовані і остиглі банки укладаємо кріп. Слідом засипаємо зубчики часнику, заздалегідь розрізавши їх на пластини. Сюди ж кладемо сіль, перець і лавровий лист.

Потім кладемо шар оброблених грибів. Таким чином ми перекладаємо всі наші інгредієнти. Тобто шар приправ, потім гриба. Знову повторюємося і так до самого верху.

В кінці наше завдання створити якийсь вантаж на поверхні. Можна використовувати невелику кришку вільно входить в отвір банки, і поверх вставити, що-небудь важке. Якщо немає нічого підходящого використовуйте замість гніту, звичайні дерев’яні палички. Всунувши і уклавши їх на кришку хрест-навхрест.

Уже коли соління підійде до готовності акуратно вийміть її і приступайте до пробі.

Посол такого виду гриба відбувається протягом півтора місяця. Так як спосіб холодний, отже, і термін засолу збільшується. Зберігання така заготовка підлягає і дуже довгого. Головне дотримуватися норм зберігання, найголовніше це повинно бути прохолодне місце.

Відео про те, як засолити грузді в домашніх умовах

Автор цього рецепта пропонує нам засолити білі грузді холодним способом. В якості додаткових приправ він використовує корінь хрону, кріп пучками, сіль кам’яну і лавровий лист. Для кращого укладання грибів нам пропонують використовувати толкушку (для картоплі). А, що на мою варіант дуже цікавий. Пропоную і Вам з ним ознайомитися більш докладно …

Що ще мені сподобалося в цьому невеликому відео рецепті, що автор спочатку заготовлює все прянощі. Ну ось дивіться, дрібно розрізав часник і кріп, змішав це все в одному посуді і заправив сіллю. Погодьтеся це в рази спрощує процес соління.

Наша стаття знову підійшла до кінця, пора говорити «поки». Всі рецепти практично ідентичні один одному. Вся справа в тому, що спосіб засолювання у них однаковий, холодний. Тим самим це і пояснюється. Незважаючи на це я впевнена, що Ви вже, щось відзначили для себе і можливо вже почали заготовляти. Бажаю Вам успішних починань.

Як солити грузді на зиму, щоб були хрусткими, ароматними і смачними

Коли настає та сама пора, то можна відправитися в ліс або на луг, щоб знайти купу грибів. А після відразу їх посмажити на сковороді або ж відправити по банках. Зазвичай я збираю багато опеньків і потім мариную або роблю ікру. А ось з груздями, я як недуже дружу, оскільки не можу їх знайти, такі вони хитрі, поки знайдеш ці горбки, вже додому пора. Ахаха, але це так зі мною відбувається. А чоловікові щастить в цій справі більше.

Але, одне вам скажу, що грузді я люблю солити на зиму. При цьому використовую відразу два способи, це холодний і гарячий. А вам який більше подобається? Якщо все зробите правильно, то отримаєте хрусткі і досить ароматні (тут залежить ще від того, що додасте, які спеції і трави) і приголомшливо смачні гриби. Ммм … пишу статтю і тисну слиною, тому що знаю, які вони шалені.

А потім їх з льоху дістанеш і як навернешь чашечку з цибулькою, та зі сметанкою або зробиш здоровскій супец. Моя бабуся з солоними грузді смажить ще пиріжки, перекрутить на м’ясорубці, обсмажити з цибулею і додає в ролі начинки. Смакота неймовірна.

У будь-якому випадку хочу ще сказати, що до всіх грибам потрібно підходити з обережністю, щоб не отримати отруєння. Тому дуже важливо робити все за правильною технологією приготування. Зазвичай такі рецепти передаються з покоління, згодні? Але, важкого нічого немає, тому якщо ви новачок, то читайте мої рекомендації і слідуйте покроковим діям і буде щастя. І тоді взимку за столом хай буде відмінна закуска до новорічного торжества або День народження.

Солоні грузді на зиму в банках (виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними)

Для тих, хто не знає про що зараз піде мова, пропоную розглянути ось це фото. На ньому зображені гриби, які зараз ми і будемо солити. Так, це білі грузді, є ще чорні, до речі спосіб приготування у них такий же як і у білих. Є ще мокрі і сухі, в даному випадку перед вами мокрі.

Що ж, багато напевно, хто хоча б раз робив гриби стикався з проблемою того, чому вони виходять м’якими, а хотілося б, щоб за зубах хрустів. Мабуть ви робите одну головну помилку, ви їх переварюєте, якщо заготовлює на зиму за допомогою гарячого маринаду. Щоб цього не сталося, пропоную вам сухий посол груздів. Саме він дає необхідні якості, а в складі інгредієнтів буде зелень і спеції, які додадуть їм яскравий аромат і подарують чудовий смак. Виходить приголомшливо!

Нам знадобиться:

1. Для того, щоб засолити гриби такі, як грузді, необхідно їх добре вимочити в холодній воді (перший раз 2-3 години, щоб потім відмити бруд).

Так як грузді відносять в навчальній літературі до умовно-їстівних, оскільки в них знаходиться молочко з дуже гірким вираженим смаком. Те, якщо ви їх заздалегідь не відмочити, вони при дегустації будуть гіркими.

Отже, після вимочування в тазику очистіть їх від бруду за допомогою звичайної губки або залізної щітки. Є, ще ​​один секрет, як легко відмити їх від бруду, про це я розповім в наступному рецепті (підказка, потрібно додати один секретний інгредієнт, а ось який шукайте відповідь нижче). Далі поріжте їх кулінарним ножем, залишивши тільки капелюшки, які подрібніть. Покладіть гриби капелюшками вниз в відерце або каструлю. Можна і не подрібнювати, а укласти їх цілими капелюшками.

2. Тепер, рухаємося далі, як все готово покладіть на білі грузді гніт у вигляді звичайної тарілки, яка їх допоможе зафіксувати і залийте водою. Не шкодуйте рідини, вона повинні покрити повністю всі гриби.

Вимочуйте протягом двох діб, періодично зливаючи воду і заливаючи нової (3 рази зливайте воду за добу, заливаючи назад холодної). Цей етап пропускати не можна, щоб видалити всі молочко, яке в них є і за рахунок цих дій піде вся гіркота.

3. Далі засолені гриби, для цього знадобиться звичайна кухонна сіль, на 1 кг груздів беріть 40 г солі, можна взяти трохи більше, але потім доведеться при подачі вимити їх у воді.

Отже, зробіть для початку посолочной суміш. У невелику ємність роздавите лаврушку, подрібніть дрібно часник, потім кріп, корінь хрону. І відразу ж висипте всю сіль і мелений перець. Масу добре розмішайте і трохи закиньте на дно банки.

4. Потім покладіть шар груздів, після солону масу, тож далі поки не витратите всі компоненти. А щоб гриби щільно притискалися один до одного уталківайте їх трохи один до одного товкачем, а зверху можна зробити з паличок розпірку, хрест навхрест. Або поставте будь-якої гніт. Банку прикрийте марлею або ганчіркою.

Таким чином, вийде засолювання груздів холодним способом. Є ще гарячий, але про нього поговоримо трохи пізніше. Що ж, через добу подивіться що стало, має виділитися багато соку, і він повинен закривати все гриби, якщо це не сталося потрібно збільшити гніт. Після закрийте їх капроновою кришкою і відправте в льох або прохолодне місце на 40-45 днів, після цього їх можна вживати в їжу.

Важливо! Якщо розсолу буде мало грузді запліснявіють.

PS Саме приготовані таким способом гриби будуть завжди хрусткими і ароматними, оскільки вони не проходили термообробку, тобто цей рецепт без варіння. Вийдуть смачними, ніктодаже не сперечається про це, вони просто шикарні! Але, якщо ви все ж зберетеся їх спочатку відварити, то пам’ятайте, золоте правило, слід варити їх не більше 5-10 хвилин, інакше вони вийдуть м’якими.

Як правильно солити грузді в домашніх умовах холодним способом? простий рецепт

Що ж, переходимо до наступного способу готування. Він відрізняється від попереднього тим (в принципі він такий же як і перший), але цей у своєму складі має досить багато трав. Саме смородинові листочки наповнять і зроблять грузді ще більш ароматними.

Автор даного сюжету покаже, як правильно встановити підпірку з паличок, щоб виділилося багато соку при засолюванні і таким чином, ви захистите гриби від цвілі, і вони не почорніє в процесі зберігання. Тобто окремо розсіл не готується, грузді виходять у власному соку.

Вимочувати рекомендує блогер гриби 3 дні, міняючи за цей час по 3-4 рази за день воду і заливаючи їх назад звичайної холодної питної. Що ж, більш детально можете подивитися інформацію прямо зараз, включивши на кнопку перегляду.

Засолка білих груздів гарячим способом в розсолі на зиму

Цей рецепт по праву найулюбленіший в колі моїх друзів і родичів, оскільки грибочки виходять малосолоні. У мережі багато рецептів, але цей самий крутий і один з кращих. І як обіцяла тут розкрию один секрет, при замочуванні додайте трохи оцту, тоді грузді гарненько відмиються від бруду. Але, це за бажанням, якщо вони полежать в воді не 20 хвилин, а як годиться 3 дні, то відмиються без праці від свого камуфляжу.

Нам знадобиться:

1. Гриби залийте водою на добу, а далі за допомогою губки зніміть всю грязь. Потім знову залийте їх холодною рідиною і залиште на дві доби. При цьому кожні 8 год міняйте воду.

Таким чином, вся гіркота піде і грузді залишаться найсмачніше.

До речі, кажучи, бажано при вимочуванні поставити на лісовій делікатес вантаж, щоб вони повністю були покриті водою. Досить звичайної тарілки.

Коли ви підійдете безпосередньо до самого процесу засолювання груздів, вони повинні бути до цього моменту чистими.

2. Саме такі залийте знову водою, щоб вона їх покрила всі і поставте на плиту варитися. Після закипання вони повинні прокипеть 5 хвилин, щоб не пропала хрустінка. Вийміть їх шумівкою в тазик і по верствам перекладіть сіллю (приблизно щіпка-дві на шар). Поставте по завершенню прес у вигляді тарілки і чогось важке і чекайте 2 діб при будь-кімнатній температурі.

3. Далі перекладіть готових «красенів» пошарово. Грузді, солити не потрібно. Пересипайте пошарово подрібненим часником і зернами кропу.

4. Як дійдете до кінця банки, проткніть ножем з краю банки, щоб розсіл який утворився випустив все повітря і проник до низу ємності.

5. Верхівку присипте зернами кропу і дрібно подрібненим часником, залийте кип’яченою підсоленою водою. І закрийте капроновою кришкою, зберігайте в холодильнику або погребі. Їсти таку закуску можна буде через місяць. Смачного!

Рецепт приготування чорних груздів

Якщо вам зустрілися незвичайні грузді, а чорні на колір, то не турбуйтеся, їх також Малосолов під зиму. І в принципі спосіб приготування нічим не відрізняється від попередніх, береться будь-який класичний рецепт і вперед. Або дивіться інструкцію нижче.

Нам знадобиться:

1. Вимочіть чорнушки в воді 3 дні, при цьому кожні 7-8 годин міняйте холодну воду. Як тільки вони отмокнуть, зніміть з них весь бруд.

2. Потім підготуйте суміш трав, спецій таких, як корінь хрону, листя вишні, смородини, гілочки кропу з парасольками і зубчики часнику, лавровий лист і перець горошком.

3. Банку візьміть стерилізовану і почніть укладати на дно приправи і подрібнений часник і корінь хрону, але не всі складові відразу. Потім шар чорних груздів, присипте сіллю, знову чорнушки і сіль, перець горошком і так далі, в кінці покладіть листя смородини, вишні і часник і хрін. Зробіть гніт з паличок, як було показано вище в статті і залиште на 3 дні.

Перевірте виділилося достатня кількість соку, якщо немає, то додайте солону воду, приберіть палички і закрийте капроновою кришкою або використовуйте металеву. Але дуже недоброму закручуйте, щоб не утворився бутулізма.

4. Зберігайте в погребі 40 днів, а після вживайте в їжу. Вдалих відкриттів!

Мариновані грузді з оцтом і цибулею – найсмачніший рецепт

І наостанок підібрала оригінальний рецепт. Хіба мало, пам’ятаю в дитинстві тато рвав грузді НЕ відрами, а ваннами. І що з ними робити? Можна приготувати різними способами, так ось для різноманітності можна їх ще і замаринувати.

Нам знадобиться:

1. Для початку вимочіть гриби в проточній холодній воді три дні, приберіть бруд. Потім відваріть їх протягом 5 хвилин.

2 А поки вони варяться на плиті, поріжте кільцями цибулю.

3. Для маринаду підготуйте 2 ст. л солі на 1 літр води. Закип’ятіть рідина і тільки після цього покладіть лавровий лист (2 шт.), 1 ч.л оцту, 0,5 ч.л цукрового піску + плюс різаний ріпчасту цибулю і відварені гриби. Варіть ще 10 хвилин на середньому вогні.

4. Після чого вийміть їх шумівкою і розподіліть разом з цибулею в чисту простерилізованих банку, на дно якої покладіть зубчик часнику.

Після чого банку по самі вінця залийте маринадом, щоб він повністю покрив гриби. Накрийте кришкою і закрийте. Закрийте після їх ковдрою, щоб вони охололи. Виставите в льох. Приємних вражень!

На цьому все, ось така апетитна замітка вийшла з шикарною закускою, яка за столом уплітає однією з перших. Адже ці грибочки не тільки красиві, але і ще такі смачні, ароматні. А якщо дотримуватися всіх правил, то ще й хрусткі. Вообщем соліть груздікі і їжте з великим задоволенням!

Всім бажаю гарного збору «лісових красенів» і до побачення. За класи спасибі!

Як солити грузді на зиму в банках? Простий рецепт як засолити грузді гарячим і холодним способом

Всім привіт! Якщо вже настав сезон збору грибів в лісі, зокрема груздів, то пора подумати і про те, як засолити їх на зиму. Який спосіб для це вибрати – гарячий або холодний?

У різних людей і різні думки. Тут немає певних канонів або чітких пропорцій. Як правило все робиться на око і на смак. Хтось не шкодує солі, вважаючи, що гриб отже візьме стільки, скільки йому потрібно. А хтось вважає, що не треба зловживати приправами в розсіл.

Пропоную вам спробувати кілька варіантів і вибрати для себе відповідний, а так само поекспериментуйте з добавками в розсіл. Якщо у вас після походу в ліс великий урожай, то можна в різні баночки покласти приправи по різному, десь додати, а десь зменшити. Це я про традиційні добавках – перець горошком, лавровий лист, лист вишні або смородини, кріп, лист хрону і часник. А до речі, в першому рецепті є ще одна добавка, яку не так часто кладуть в заготовки.

Вообщем, щоб виділити для себе улюблені пропорції і склад приправ в заготовки, потрібно пробувати. Або просто скористайтеся моїми варіантами.

Важливо! Перед початком соління все гриби промийте, знявши прилиплу бруд і опустіть в ємність з холодною водою на 10 хвилин. Потім, використовуючи звичайну зубну щітку, очистіть залишилася бруд зі складних місць і поглиблень. Таким чином ви підготуєте грузді до подальшої обробки.

Засолка груздів на зиму гарячим способом в скляні банки. Як правильно солити

Отже, почнемо ми з гарячого способу. При термообробці грузді не потрібно попередньо довго вимочувати, по крайней мере, часу на це потрібно менше. А в результаті все одно вся гіркота вийде і грибочки вийдуть дуже смачними і ароматними.

Інгредієнти:

• грузді
• сіль
• Парасолька кропу – 1 шт. на 0,5 літрову банку
• Листя вишні – 2 шт. 0,5 літрову банку
• Лист смородини – 1 шт. 0,5 літрову банку
• Часник – 2 зубчики 0,5 літрову банку

Розсіл на 1 літр води:

• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком – 7 шт.
• Сіль – 1 столова ложка
• Кмин – 0,5 столової ложки
• Оцет 9% – 2 столові ложки

приготування:

1. Промивши і підготувавши гриби, покладіть їх у каструлю або таз і залийте водою. Вимочуйте їх два дні, міняючи воду ще не менше 2 разів, можна і частіше. Або розчиніть в 1 літрі води 2 столові ложки солі і залийте їй грузді. У цьому випадку їм достатньо буде постояти приблизно добу, так як такий розчин прискорює процес.

2. Після вимочування долийте до них води і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть протягом 20 хвилин. У процесі варіння постійно знімайте піну. Коли вони зваряться, то почнуть опускатися на дно. Це означає, що вони готові.

3. Злийте воду через друшляк і обдати холодною водою. Залиште поки стікатися і займіться розсолом. Налийте нову воду в каструлю і покладіть лавровий лист, перець горошком, сіль і кмин. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте оцет і продовжуйте кип’ятити ще 5 хвилин.

4. На дно чистих стерильних банок покладіть парасольку кропу, листя вишні і смородини, а так само пару зубчиків часнику. Потім розкладіть в банки гриби до самого верху. Намагайтеся робити це якомога щільніше. Далі залийте їх гарячим розсолом. Щільно закрийте кришками, переверніть і укрийте чим-небудь теплим. Залиште в такому положення приблизно на добу, щоб остаточно охололи, а потім прибирайте в комору. До вживання вони будуть готові приблизно через 1,5 місяці.

Як солити грузді холодним способом в домашніх умовах

Цей спосіб називають холодним і він, мабуть найбільш поширений. Я сама такий варіант краще більше. Грузді тут варити не потрібно, тому весь лісовий аромат, та ще посилений приправами, залишається з ними.

Інгредієнти:

• грузді
• Сіль – 40 гр на 1 кг грибів
• парасольки кропу
• зелень кропу
• Перець горошком
• Лавровий лист
• листя смородини

Для розсолу:

приготування:

1. Грузді промийте, почистіть щіточкою і покладіть у велику ємність. Якщо гриби великі, то поріжте їх навпіл. Залийте водою і встановіть на них гніт. Через 12 годин змініть воду і знову під ярмо. Це потрібно для того, щоб пішла вся гіркота.

2. Після вимочування злийте воду і укладайте їх в посуд, капелюшками вниз. Для цього можна взяти велику емальований посуд, або відро або дерев’яну діжку (якщо є). Можна і пластикове харчове відро (але тут думки у людей розходяться, деякі вважають, що цього робити не можна).

3. Гриби укладайте шарами, пересипаючи сіллю. Потім утрамбувати, покладіть зверху плоску тарілочку або кришку і поставте на неї вантаж. У такому положення залиште на дві-три доби, бажано в прохолодному місці. За цей час вони дадуть достатньо соку.

4. Далі пора розкладати по банках. Спочатку покладіть кілька грибочків на 1/3 банки (укладайте капелюшками вниз). Потім додайте подрібнену зелень кропу (пару пучок), перець горошком 5-6 штучок, 2 листочка лаврового листа. Далі знову покладіть шар груздів і також пересипте спеціями і зеленню. Таким чином продовжуйте до самого верху.

5. Коли все укладіть, залийте підготовленим розсолом (на 1 літр холодної води – 3 столові ложки солі і перемішайте до повного розчинення). А зверху вже покладіть парасольку кропу і 4-5 листочка смородини, як би закриваючи вміст банки.

6. Щільно закрийте банку кришкою і поставте в холодильник. Через 45 діб ваші грузді дійдуть до потрібної кондиції і їх можна буде вже їсти. А зберігати їх потрібно і далі в прохолодному місці.

Простий рецепт засолювання груздів, щоб були хрусткими, ароматними і смачними

За цим рецептом наші груди вже можна вживати через 1,5 тижні. Але і зберігати їх занадто довго не вийде, так як вони дуже швидко з’їдаються. Спробуйте і зрозумієте, чому так трапляється.

Інгредієнти:

приготування:

1. Підготуйте грузді до засолюванні. Для цього їх промийте і почистіть від бруду. Потім покладіть в глибоку ємність вимочувати на дві доби, по можливості змінюючи воду кожні 3-4 години. Потім злийте воду через друшляк і наріжте їх на дві-чотири частини, в залежності від їх розміру. Якщо вони невеликі, то можна залишити капелюшки цілком.

2. Покладіть їх в каструлю, залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього воду злийте і промийте гриби. Покладіть назад в каструлю і знову влийте чисту воду. Додайте на 1 літр рідини 1 столову ложку солі, туди ж покладіть 3-4 смородинового листя. Поставте каструлю на вогонь і варіть 20 хвилин після закипання.

3. Далі на дно чистої банки покладіть 4-6 зубчиків часнику (можна його порізати навпіл). Потім перекладіть туди відварені в розсолі гриби. Покладіть їх досить-таки щільно і залийте розсолом з тієї ж каструльки, а зверху закрийте грузді листям смородини. Залишається тільки закрити банку щільно кришкою і поставити в холодне місце. До вживання ця заготовка буде готова вже через 10 днів.

Відео про те, як засолити грузді розсолом в банках

Ще один рецепт засолювання груздів. Втім він підійде і для інших грибочків. Вся принадність у цьому варіанті в тому, що їх спочатку не потрібно вимочувати. Подивіться відео і вам стане зрозумілим весь процес засолювання.

Інгредієнти:

• грузді
• Лавровий лист
• Перець горошком
• Сіль – 2 столові ложки на 1 літр води

Ну що ж, дорогі друзі, я на сьогодні закінчила. І нехай у мене в цей раз представлено не так багато рецептів, але вони варті того, щоб їх спробувати. Вся різниця, як я вже писала на початку, складається лише в способі приготування (гарячий чи холодний) і різних варіаціях добавок в грибні заготовки. Все залежить від ваших уподобань.

Як солити грузді – найкращі рецепти грибних заготовок

Багатьох господинь цікавить, як солити грузді, щоб максимально зберегти текстуру і не втратити поживну цінність. Все різноманіття рецептів засноване на двох способах приготування: холодному і гарячому. Кожен з них зможе надати м’ясистим грибним капелюшках не тільки бажану хрусткость і аромат, але і вивести містяться токсини.

Як засолити грузді?

Засолка груздів проводиться холодним або гарячим способами. Обидва передбачають попереднє замочування грибів у воді на три доби. Після проведення процедури, в холодному – гриби пересипаються сіллю і відправляються під гніт, в гарячому – проварюються в розсолі і знаходяться під вантажем добу, кип’ятять і розкладаються в ємкості.

1. Гриби мають властивість вбирати отрути з навколишнього середовища. Щоб підготувати грузді на зиму без шкоди для здоров’я, необхідно перебрати їх, очистити від сміття і замочити у воді на 2 години.
2. В процесі перебору можна відокремити ніжки від капелюшків, капелюшки нарізати згідно з рецептом.
3. При основному триденному замочуванні, гриби слід залити холодною водою, встановити гніт і міняти воду раз на добу. Після закінчення процесу гриби ретельно промити.
4. Особливу увагу потрібно приділити посуді. Для замочування використовується тільки скляна, керамічна або дерев’яна тара.

Як швидко засолити грузді?

Швидка засолювання груздів є найпростішим варіантом заготовки. По суті, це одна з версій гарячого методу засолювання в якій гриби проварюють, пересипають сіллю і кладуть під гніт на кілька днів. Кількість розсолу контролюють залишилася від варіння водою. В результаті гриби набувають хрустку текстуру і солятся за тиждень.

• грузді – 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт .;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх 7 л води і відставте на 5 годин.
2. Долийте воду, що залишилася і варіть 20 хвилин.
3. Воду процідіть і поставте в холод.
4. Гриби остудіть, пересипте сіллю і спеціями, покладіть під гніт на 3 дні.
5. Перекладіть в банки і поставте в холод на 7 днів.

Як солити грузді гарячим способом?

Особливо зайнятим господаркам підійде засолювання груздів гарячим способом. Це зручний варіант для переробки великої кількості грибів. Для цього грузді проварюють, охолоджують, заливають свіжим розсолом, ставлять під гніт і через 3 дня розкладають по банках. Тривалість приготування компенсується відсутністю гіркоти і тонким смаком.

• грузді – 500 г;
• парасольки кропу – 2 шт .;
• лист хрону – 2 шт .;
• вода – 3 л;
• сіль – 60 г;
• лавровий лист – 1 шт .;
• зубок часнику – 3 шт.

1. Грузді залийте 1,5 л води з 30 г солі і варіть 15 хвилин.
2. З що залишився води і солі зробіть новий розсіл.
3. Покладіть в розсіл гриби, лавр і варіть 20 хвилин.
4. Зніміть з вогню, додайте спеції і притисніть гнітом.
5. Через 6 днів перекладіть по чистим банкам, залийте розсолом і поставте грузді солоні в холод на 45 днів.

Засолка груздів холодним способом в домашніх умовах

Грузді солоні холодним способом особливо смачні. Даний метод не передбачає термічну обробку: гриби просто пересипають сіллю і ставлять під гніт. При такій засолюванні грузді зберігають всі поживні речовини і просочуються ароматами трав і спецій. Останні, надають грибам фортеці, хрусткості і відмінного смаку.

• грузді – 4,5 кг;
• сіль – 500 г;
• листя хрону – 6 шт .;
• корінь хрону – 1 шт .;
• зубок часнику – 8 шт .;
• вишневе листя – 5 шт .;
• вода – 4 л;
• парасольки кропу – 3 шт.

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх водою на 3 дні.
2. Перекладіть в чистий посуд, додайте сіль, спеції.
3. Покладіть під гніт і відправте на місяць в холод.

Як солити білі грузді?

Засолка білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням дозволить насолодитися хрусткою заготівлею через 25 днів, що доречно при невеликому терміні зберігання цього виду грибів. Такий «недолік» відмінно компенсується виразним кольором і соковитою щільною м’якоттю, що ідеально підходить для даного способу приготування.

• грузді – 3 кг;
• сіль – 20 г;
• вода – 2,5 л;
• чорний перець горщиком – 10 г;
• листя смородини – 4 шт.

1. Перед тим, як солити білі грузді, замочіть їх у воді з 50 г солі і відставте на 36 годин.
2. Промийте, бланшуйте 5 хвилин.
3. Розкладіть по банкам, додайте 140 г солі і спеції.
4. Зберігайте в холоді 25 днів.

Засолка чорних груздів

Солоні чорні грузді – популярний делікатес для приготування якого досвідчені грибники радять холодний спосіб. Засолка в листі капусти – найпростіший і відносно швидкий варіант перетворити гіркі гриби в відмінну заготовку. Просочуючись капустяним соками, грузді позбавляються від гіркоти і набувають дивовижний смак.

• грузді – 5 кг;
• капустяне листя – 7 шт .;
• сіль – 400 г;
• корінь хрону – 1 шт .;
• парасольки кропу – 15 шт .;
• головка часник – 1 шт .;
• листя смородини – 10 шт.

1. Перед тим, як солити чорні грузді, покладіть їх на 3 години в розчин з 170 г солі і 10 л води. Промийте.
2. Засолені в 220 г солі та спеціях.
3. Накрийте листям капусти і покладіть під гніт на дві доби.
4. Розкладіть по банкам і поставте на 2 місяці в холод.

Грузді по-корейськи

Рецепт засолювання груздів відрізняється варіабельністю. Так, попередньо замочені і проварені гриби, можуть стати прекрасною основою для гострої закуски по-корейськи. І, навіть з огляду на, що грузді – гриби виключно українські, вони прекрасно поєднуються з традиційним кисло-солодким маринадом і набором прянощів, властивим азіатської кухні.

• грузді – 3,5 кг;
• цибуля – 900 г;
• морква – 400 г;
• головка часнику – 2 шт .;
• масло – 300 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – 50 г;
• оцет – 200 мл.

1. Грузді замочіть на 3 доби, промийте та відваріть.
2. Цибулю, моркву і гриби наріжте соломкою.
3. Лук обсмажте.
4. Змішайте оцет, сіль, цукор, масло і часник.
5. Залийте гриби і овочі маринадом і відправте в холод.

Лісові хрусткі бочкові грузді холодного посолу

Старий спосіб засолювання груздів заснований на холодному приготуванні в дерев’яних бочках. В результаті, гриби просочувалися дубильними речовинами і ставали хрусткими і ароматними. Ще однією перевагою було те, що в міру збору, можна було доповідати нові гриби. Недолік це способу в тому, що грузді потрібно добре вимивати після засолювання.

• грузді – 10 кг;
• сіль – 500 г;
• листя хрону – 10 шт .;
• парасольки кропу – 15 шт.

1. Замочіть капелюшки грибів на 3 дні.
2. На дно бочки викладіть частина зелені і сіль.
3. Укладайте гриби шарами, присолюючи.
4. Поставте під гніт на 2 місяці.

Як солити сухі грузді?

Засолка сухих груздів, або білого подгрузка (таку назву гриб отримав через суху капелюшки), відрізняється простотою. Відсутність гіркоти дозволяє застосувати сухий метод засолювання, який не вимагає попереднього замочування грибів. Потрібно лише протерти гриби серветкою, звільнивши їх від бруду, і укласти в банки, пересипавши сіллю.

• грузді – 1 кг;
• сіль – 35 г;
• зубок часнику – 4 шт.
• гілочки кропу – 3 шт.

1. Протріть гриби серветкою.
2. Пересипьте сіллю, спеціями, покладіть гніт і приберіть в холод на 1,5 місяці.

Засолка груздів холодним способом

У період тихого полювання необхідно знати все не тільки про смаження і заморожування груздів, але і їх консервації. Маринування і соління – два основні варіанти приготування грибів на зиму. У такому вигляді лісові дари можна подавати до столу не тільки у вигляді закуски до міцних, але і в якості доповнення до легкого гарніру. Досвідчені господині навіть примудряються використовувати хрусткі грибочки для начинки. Пироги з листкового тіста, смажені пиріжки, лазіння, всілякі запіканки і овочеві рагу, виходять набагато смачніше з грибним наповненням.

Раніше, ми розповідали про безліч варіантах консервації груздів. На сайті можна знайти інформацію про те, як зробити плоди хрусткими, про маринування гарячим способом, приготування чорних груздів і навіть солінні. Правда, якщо в попередній статті детально розглядалося варіанти готування гарячим способом, то сьогодні ми розповімо про старовинному методі, що віддається перевага ще за часів наших бабусь і їх батьків. Соління груздів холодним способом на зиму – не самий елементарне рішення, вибирають грибником. Повторити покроковий рецепт з фото на зиму, зможе тільки терпляча господиня, що має багато часу і сил на первинну обробку. Очищення, промивання і вимочування, відрізняються від термічної обробки тих же опеньків, маслюків та білих грибів. Навіть найпростіший рецепт в банках, продемонстрований на відео, вимагає уважності, бажання готувати, ну і звичайно ж часу … його знадобитися не мало!

Отже, що з себе представляє соління груздів холодним способом? Розповімо сьогодні!

Простий рецепт засолювання груздів на зиму холодним способом

Самим елементарним рецептом є класичний. Для його приготування потрібно мінімальна кількість інгредієнтів, спецій і зелені. Крім того, час на підготовку скорочується в кілька разів.

Список продуктів на 1 кг грибів:

• 1,5 стіл. л. кухонної солі;
• 1 чайн. л. цукрового піску;
• 5 вишневих і смородиновий листочків в однаковій кількості;
• чорний і червоний перець, лаврове листя, парасольки кропу – за смаком.

1) Промийте під проточною водою і очистіть кожен гриб. Залежно від ваги груздів, замочіть їх у зручній посуді. Залиште на кілька діб, щоб позбутися від гіркоти і бруду, що потрапила в важкодоступні місця. Кожні 10-12 годин не забувайте міняти воду.

2) Очистіть і простерилизуйте глибоку алюмінієву каструлю. Викладіть грузді рядами, не забувши пересипати все плоди сіллю.

3) Сіль повинна бути витрачена повністю. Наприклад, якщо взято 10 кг грибів, 15 стіл. л. приправи необхідно розподілити рівно.

4) Після того, як грузді покладені в відповідну тару, притисніть гриби відповідної за розміром тарілкою і гнітом.

5) Поставте заготовку в прохолодне місце на 3 дні. За цей час гриби добре просоляться, трохи зменшиться в розмірі.

6) Через заданий час, розкрийте гриби, знявши гніт і тарілку. Грузді повинні плавати у власному соку.

Важливо! Розсіл повинен вийти темного кольору, гриби – світлого. Припустимо потемніння плодів, якщо вони були по краях посуду. Такі гриби можна вживати, шкоди організму вони не принесуть.

7) Викладіть гриби в банки. Викладати слід рядами, не забуваючи додавати кріп, суміш перців і лаврушку.

8) Як тільки банку стане повною, залийте в неї підсолену холодну воду. На 1 літр води досить взяти 2 стол. л. кухонної солі.

9) Поверх заготовки викладіть листя плодових дерев і натягніть капронову кришку.

10) Зберігайте заготовку в холодильнику.

Цікаво! Стерилізувати банки для соління грибів не потрібно. Холодний метод не має на увазі відварювання груздів і осушення банок в духовці. Готову консервацію можна вживати в їжу вже через 1,5 місяця після приготування.

Соління груздів в домашніх умовах крок за кроком холодним способом

Якщо хочеться приготувати грузді холодним способом, але площа квартири не дозволяє розвернутися, варто придивитися до рецептом, допускає вимочування і соління грибів в пластиковому тазу. Плоди виходять хрусткими і ароматними, наче з бочки.

• 3 кг свіжих груздів;
• 120 г кухонної солі;
• 3 головки часнику (бажано середнього розміру);
• 3-5 листочків лаврушки;
• 1 стіл. л. меленого чорного перцю;
• листя хрону, вишні та смородини – за смаком.

Покроковий рецепт з фото:

1) Промийте і очистіть від лісових забруднень гриби;
2) Вимочіть гриби в тазу протягом 2 діб, не забуваючи міняти воду раз в 12-14 годин.
4) Після того, як гіркоту з грибів повністю вийшла, ще раз очистіть гриби від піску, промивши кожен груздь під проточною водою.
5) Розкладіть гриби в тазу капелюшками вниз, не забувай розсипати кожен ряд сіллю і перцем.
6) Готові до соління дари лісу притисніть грунтів, поставивши під низ підходить за розміром тарілку.
7) Через кілька днів розкладіть гриби по банках щільно один до одного. У проміжках між викладанням, не забувайте додавати спеції, листочки дерев і часник.
8) Верхівку закрийте великим листом хрону, щоб грузді НЕ почорніли.
9) Закрийте соління поліетиленовими кришками і поставте на зберігання в льох або холодильник.
10) Через місяць і один тиждень, гриби можна спробувати, пригостивши домочадців, знайомих і друзів.

Хрусткі солоні грузді, приготовані холодним способом на зиму

Щоб гриби вийшли хрусткими, а не танули в роті, як ніжні маслюки, варто придивитися до рецептом, який пропонує засолювання груздів в глибокому салатнику без банок. Після вимочування гриби солятся в тарі і відправляються до готовності в холодильник.

• 2 кг груздів;
• листочки смородини і дуба;
• 1 паличка хрону;
• 1 головка часнику;
• 80 г солі;
• кріп і суцвіття гвоздики – за смаком.

Для приготування грибів, необхідно подбати про первинну обробку. Промийте, почистіть і вимочіть грузді, як сказано в перших рецептах. Після того, як гіркоту пішла, а пісок і листочки змиті, розкладіть гриби в салатник так, щоб капелюшки були внизу, а ніжка вгорі. Засипте сіллю, додайте листя дерев, дрібно порубаний часник, кріп і гвоздику. Накрийте всю заготовку плоскою тарілкою, що ідеально підходить по діаметру. Притисніть трилітрової банкою і поставте в холодильник на 39-45 днів. Якщо місця в холодильнику немає, можна поставити гриби на холодний балкон, якщо погода в неопалюваному приміщенні тримається близько 2-3 градусів тепла.

Готову закуску не зберігають по закінченню терміну, а відразу вживають в їжу, подаючи до столу разом з ситним і корисним гарніром або міцним напоєм.

Соління груздів холодним способом в скляних банках

Щоб приготувати грузді в банках, можна спростити завдання, роблячи засолювання не в каструлі або тазу, а відразу в скляних ємностях. Правда, щоб гриби не почорніли, варто потурбуватися про ізоляцію соління від сонячних променів. Для цього необхідно обмотати тару ізолентою, поставити в темний пакет або просто накрити ущільненої чистою ганчіркою.

В якості інгредієнтів можна використовувати продукти і спеції з будь-якого рецепту. Гурманам ж дозволяється замінювати і доповнювати букет спецій на свій розсуд. У списку популярних на сьогоднішній день варіантів:

• розтоплений мед;
• соняшникова та вершкове масло;
• свіжа зелень;
• томатний сік;
• свіжа морква;
• капуста;
• кориця.

Соління чорних груздів холодним способом, рецепт з фото

Найсмачнішими грибами для засолювання є чорні грузді. На відміну від інших рецептів, їх приготування передбачає вкладання вимочені грибів відразу в банки. Перед закриттям консервації, гриби накривають свіжим листям плодових дерев, а для розпірки використовують корінь хрону.

Засаливаются гриби в холодному приміщенні протягом 40-45 днів. Готові грузді змінюють своє забарвлення на виразний вишневий відтінок з легкими фіолетовими нотками.

Важливо! Щоб грибочки вийшли хрусткими, але при цьому м’якими і ароматними, міняйте воду хоча б один раз в 14 годин. Такий варіант вимочування не тільки видалить гіркоту, але і зробить гриби схожими на мариновані огірочки.

Майстер-клас на відео:

Відгуки із соління груздів методом холодного приготування

Ще моя бабуся вчила змінювати солити грузді в бочки. З тих пір багато часу пройшло … я переїхала в квартиру і вирішила знайти альтернативний варіант традиційного рецепту. Шукала довго, але найкращим варіантом для себе обрала приготування в скляній ємності. А якщо говорити простою мовою – в банках.

Готувала гриби по класичному рецепту, описаного в самому початку. Приготування – просте, та й не забирає багато часу. Єдиним мінусом вважаю те, що процес затягується нема на цілий день, а майже на 1,5 місяця.

Гриби смачні, хрусткі і дуже ароматні.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.