Способи заморозки на зиму гіркого перецю

Для додання блюдам гострого смаку я часто застосовую в невеликій кількості пекучий перець. Щоб зберегти взимку зібрані з грядки мініатюрні стручки, вдаюся до їх заморожування.

Підготовчий етап

Перед закладкою в морозильну камеру я уважно оглядаю стручки. Вибраковую пошкоджені екземпляри, а також викидаю овочі зі слідами гнилі. Залишилися якісні стручки ополіскую під струменем проточної води, після чого розкладаю на щільній полотняній серветці, щоб видалити надлишки вологи. З метою зниження пекучості частина стручків занурюю на 2 хвилини в киплячу воду. Такий прийом додатково підвищує збереження овочів. Є ще спосіб, що дозволяє зменшити гіркоту.Це видалення внутрішніх прожилок разом із зернятками. Якщо перчиком визріло багато, то для економії місця в морозилці нарізаю їх на шматочки.

Методи заморожування

В своїй практиці я використовую різні способи, що допомагають заморозити пекучий перець.

Швидка заморозка

Звільнені від плодоніжки і зерняток промиті стручки нарізаю невеликими кружальцями, кубиками або соломкою. В один шар розкладаю їх на тарілці, залишаючи невеликі проміжки між окремими шматочками. Ставлю в морозилку. Через 3-4 години укладаю замерзлі фрагменти в порційні пакетики або невеликі контейнери.

У харчовому контейнері

Підготовлені стручки перцю укладаю пухкими шарами в невеликій харчової контейнер, залишаючи 2-3 см до верхньої кромки. Під кришкою і тримаю 1 годину в морозильній камері при шоковому режимі. Потім встановлюю звичайні температурні показники. Якщо у мене невелика кількість стручків, то використовую пластиковий стаканчик, який упаковую харчовою плівкою.

В соняшниковій олії

Підготовлені пекучі плоди розміщую досить щільно в банку з невеликим об’ємом. Повністю заливаю їх рафінованим маслом, яке забезпечує сприятливе середовище для збереження свіжості овочів. Під кришкою встановлюю в морозилку при температурі близько 0 °C. Настоявшееся масло з пікантною гіркуватістю може послужити приправою для салатів.

З зеленню

Я використовую свіжі стеблинки пряних трав (петрушка, кріп) разом з листочками. Можу взяти селера. Після промивання підсушую зелень на бавовняному рушник. Після цього подрібнюю за допомогою гострого ножа. Пекучі стручки, очищені від зернят, внутрішніх перегородок і плодоніжки, шаткую невеликими фрагментами. Поєдную з зеленню, акуратно перемішуємо і фасую по невеликих порційних пакетиків, які тримаю в морозильній камері. При 0.+2 °C пекучий перчик може зберігатися не довше 35-40 днів. Якщо використовувати морозильну камеру, де встановлюється температурний режим -12.-18 °C, то гостра пряність не втратить своєї свіжості протягом майже року.

Як заморозити гіркий перець на зиму свіжим: гострий, чилі, пекучий, стручковий, цілком

Як заморозити гострий перець на зиму в домашніх умовах?

Гострий перець є популярною пряністю, яку гідно оцінять любителі гострих страв. Багато господинь задають собі питання: чи можна заморожувати пекучий перець на зиму? Існує велика кількість варіантів заготовки гіркого перцю, серед яких слід виділити заморозку овоча в морозильній камері.

Плюси подібної заморозки

Позитивні особливості заготовки пекучого перцю шляхом заморозки:

• Зберігаються всі мінерали, органічні кислоти і вітаміни;
• Чи не губляться смакові якості;
• Скорочується кількість відходів – заморожений гіркий перець не псується;
• Для приготування їжі ви завжди зможете взяти необхідну кількість прянощі.

Підготовчі роботи

Одна з обов’язкових умов – дотримання вимог по підготовці гіркого перцю для подальшої заморозки. Необхідно виконати ряд таких дій:

• Перед покупкою стручків уважно їх огляньте на відсутність механічних пошкоджень, темних плям;
• Відібрані стручки промийте в холодній воді і висушіть за допомогою тканини або паперового рушника;
• Обережно видаліть хвостики.

Замороження перцю:

Способи заморозки гострого перцю

Існує безліч способів заморожування гіркого перцю. Вибір того чи іншого варіанту залежить, перш за все, від терміну зберігання приправи:

• При температурі від 0 до + 2 ° С пекучий перець може зберігатися протягом 5-6 тижнів ;
• Глибока заморозка з температурним режимом від -12 до -18 ° С дозволить зберігати гіркий перець від 6 місяців до 1 року .

Розглянемо найбільш поширені варіанти заморозки пекучого перцю:

• Миттєвий. Промитий і нарізаний соломкою гіркий перець потрібно розкласти на підносі і помістити в морозильну камеру. Через дві доби дістати заморожену приправу, розфасувати її по пакетам, з яких максимально видалити повітря;
• У харчовому контейнері. Нарізані стручки перцю поміщають в контейнер, закривають кришкою і відразу ставлять в морозильну камеру. Дрібні плоди пекучого перцю можуть заморожувати в контейнері цілком;
• У рослинному маслі. У скляну банку укладають підготовлені стручки перцю і заливають їх соняшниковою олією. Банку з приправою потрібно зберігати при температурі 0 ° С. Цей варіант заготовки пекучих плодів дозволяє запобігти проникненню кисню в продукт;

• З зеленню. Перець нарізати соломкою, змішати з петрушкою, селерою або кропом і укласти в щільний пакет. Зберігати гіркий перець з зеленню необхідно в морозилці.

Поради

Рекомендації по заморожуванню пекучої прянощі:

• Вибирайте для заготовки цілі стручки із зеленою плодоніжкою;
• Ретельно промийте плоди – на них не повинна залишатися бруд і пил;
• Розподіліть і розфасуйте заморожений продукт з максимальною зручністю для готування – в цьому випадку ви завжди зможете дістати необхідну кількість гіркого перцю.

попередження

Окремо слід зупинитися на деяких попередженнях, що стосуються заморозки гіркого перцю:

• При нарізці стручків і видаленні з них насіння обов’язково використовуйте тонкі латексні рукавички, щоб уникнути появи почервоніння і подразнень на шкірі рук;
• Не розморожувати весь урожай – пекучий перець при повторному заморожуванню буде м’яким і млявим;
• Не варто часто вживати в їжу прянощі – велика кількість гіркого перцю здатне викликати гастрит.

Правильно заготовлений пекучий перець може зберігатися протягом тривалого часу.

Як і де можна зберігати гіркий перець в стручках в домашніх умовах

З початком періоду літніх заготовок на зиму багатьох господинь цікавить, як зберігати гіркий червоний перець в стручках. Його можна висушити або, навпаки, заморозити в свіжому вигляді. У холодильнику перець може зберігатися всього 1-2 тижні, потім він почне псуватися. Цілі стручки можна замаринувати в оцтовому або масляному маринаді. Якщо урожай видався щедрим, можна використовувати різні способи заготівлі перцю на зиму.

Особливості зберігання гіркого перцю

Влітку, коли достигають овочі і фрукти, саме час зайнятися заготовками на зиму. Адже у свіжих плодів занадто короткий термін придатності. Без належного зберігання або обробки овочі швидко гниють і псуються. Червоний перець, який використовується в якості гострої і пекучої приправи, при кімнатній температурі може пролежати всього тиждень.

Цей овоч бажано покласти в холодильник, відправити на заморозку в морозильник, висушити або замаринувати з оцтом або в маслі.

Як правильно збирати

Червоний гострий перець можна купити на ринку в розпал літнього сезону. Городники, які займаються самостійним вирощуванням цього овоча, можуть не витрачатися, а зібрати урожай пекучих стручків на власному городі. Зривають червоний перець в стадії не технічною, а біологічної, повної стиглості. Стручок повинен бути повністю червоним.

Таке забарвлення означає, що овоч накопичив максимум корисних речовин.

Урожай краще збирати в суху сонячну погоду. Перці потрібно уважно оглядати і вибраковувати уражені пліснявою, гниллю або комахами плоди. Стручки зривають разом з плодоніжками. Потім овочі приносять на кухню і ретельно промивають від бруду. Хто не любить пекучий смак перцю, може обдати їх окропом і вичистити від насіння. Правда, краще цього не робити. Адже цей овоч цінується саме за гострий і пекучий смак.

Як правильно сушити

Зібраний у величезній кількості червоний перець краще відразу ж висушити. Адже в свіжому вигляді він зберігається недовго – 1-2 тижні.

У сухому провітрюваному приміщенні

Стручки можна сушити на ниточці, підвішеною в тіні, наприклад, на вулиці під навісом або на кухні. Для цього беруть перчики і нанизують їх на голку з ниткою. Прокол роблять в районі плодоніжки. Таку барвисту гірлянду краще повісити на кухні біля плити. У цьому місці стручки швидко висохнуть. До того ж в процесі висихання овочі будуть виділяти ефірні масла, що володіють бактерицидними властивостями. Приміщення заодно отримає порцію дезінфекції.

На підвіконні

Можна розкласти стручки на підносі і поставити його на підвіконня або просто висипати перець на пергаментний папір. Сохнути він буде довго, близько 2-4 тижнів. Потім висушені перчики потрібно перекласти в суху скляну банку і щільно закрити кришкою.

У газовій і електричній духовці

Набагато швидше овоч сушиться в газовій або електричній духовці. Температура сушіння повинна дорівнювати 50-60 градусів тепла. Духовку залишають злегка прочиненими. Перчик повинен підсушитися, а не запектися. Сушка триває 3-4 години. Підсушені стручки можна перемолоти в кавомолці. Перець в порошкоподібному стані займає менше місця. Подрібнюють стручки разом з насінням. Саме вони надають цій приправі гострий, пекучий смак.

електросушарка

Стручки можна порізати кільцями і підсушити в електросушарці. Температура повинна дорівнювати 50-60 градусів вище нуля. Сушиться перчик близько 12 годин. Потім його перекладають в суху скляну банку і щільно закривають кришкою.

Як заморозити в домашніх умовах

Якщо врожай червоного перцю видався хорошим, зовсім не обов’язково все стручки сушити. Можна якусь частину заморозити в морозилці, відправити на зберігання в холодильну камеру або замаринувати. Зберегти аромат і свіжість овоча допоможе заморожування.

Перці розкладають на листі, застеленому пергаментним папером, відправляють в морозилку на кілька годин. Заморожені стручки виймають з морозильної камери, перекладають в пластиковий контейнер або вакуумний мішечок, щільно закривають упаковку і знову відправляють в морозилку. У такому вигляді цей овоч не втратить свіжість протягом 1 року.

Консервування на зиму

З перцю можна приготувати гостру пікантну закуску. Стручки маринують з оцтом або в маслі. Перець можна законсервувати разом з іншими овочами. Маринований продукт може стояти в скляній банці при кімнатній температурі близько 1 року.

З оцтом і медом

Червоний перець можна замаринувати з медом і оцтом. Така гостра закуска додається до м’ясних, овочевих і рибних страв. Правда, її небажано вживати людям, що страждають захворюваннями шлунка. Для приготування заготовки знадобиться будь-який мед, можна навіть взяти закристалізувався, а також сам перчик. Інгредієнти для гострої закуски:

• перець чилі – 1,9 кілограма;
• сіль – 2 столові ложки;
• мед – 4 великі ложки;
• столовий 9-відсотковий оцет – 55 мілілітрів;
• вода – 0,45 літра.

У чисту стерилізовану банку укладають цілком перчики. Можна їх нарізати кільцями і почистити. Воду доводять на вогні до кипіння, потім додають всі інгредієнти і заливають окропом вміст банки. Закуску відразу ж закочують і відправляють на зберігання в прохолодну комору.

З маслом і оцтом

Перець можна залити не тільки водою з оцтом, а й рослинною олією. Така закуска вийде більш м’якою на смак.

До того ж масло просочиться ароматом червоного перчика, його можна буде використовувати для приготування салатів.

Які інгредієнти знадобляться:

• червоний перець – 3,2 кілограма;
• рослинне масло – 0,45 літра;
• столовий оцет – 55 мілілітрів;
• сіль – 2 великі ложки;
• мед – 4 столові ложки.

Стручки ріжуть смужками, очищають від насіння і укладають в стерилізовану скляну банку. Інгредієнти змішують в каструлі, доводять до кипіння, і гарячим маринадом заливають перчики. Банки прикривають кришками і пастеризують 10 хвилин. Потім герметично закочують і відправляють в комору на зберігання.

По-грузинськи

Які інгредієнти входять до складу закрутки:

• перець чилі – 2,45 кілограма;
• селера, петрушка – 1-2 гілочки;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – 2 великі ложки;
• цукор – 3 столові ложки;
• вода – 1,5 склянки;
• соняшникова олія – ​​1,5 склянки;
• оцет 6-відсотковий – 1,5 склянки.

У каструлю вливають воду, додають масло, спеції, оцет і доводять суміш до кипіння. Стручки надрізають біля основи і невеликими порціями дають поваритися в окропі протягом 5 хвилин. Потім перчики викладають в глибоку миску, заливають маринадом з додаванням часнику і зелені, притискають гнітом і відправляють на добу в холодильник. Після чого стручки розкладають по банках і закочують.

По-вірменськи

Що знадобиться для приготування пікантною закуски:

• гіркий перець – 3,1 кілограма;
• петрушка – 1-2 гілочки;
• часник – 6 зубчиків;
• сіль – 2 великі ложки;
• рослинне масло – 1,5 склянки;
• яблучний оцет – 0,45 літра.

Петрушку з часником подрібнюють в блендері, додають сіль і натирають цією кашкою перчики. Стручки маринують в суміші протягом 23 годин. Потім вливають в каструлю масло і оцет, доводять до кипіння і бланшують в окропі перчики. Обсмажені стручки перекладають в банку, заливають маринадом і стерилізують 20 хвилин. Потім пікантну закуску закочують і відправляють на зберігання на холод.

У маринаді

Закуска в маринаді по-корейськи готується з таких інгредієнтів:

• гіркий перець – 1,45 кілограма;
• вода – 2 склянки;
• оцет 6-відсотковий – 70 мілілітрів;
• цукор і сіль – по 0,5 великий ложки;
• часник – 2 головки;
• чорний і червоний мелений перець – по 1 чайній ложці;
• коріандр – 1 чайна ложка.

Стручки складають в банку і заливають гарячим маринадом з додаванням всіх інгредієнтів. Закуску закривають кришками і відправляють на холод.

По-кавказски

Що входить до складу закуски по-кавказьки:

• перець червоний – 2 кілограми;
• часник – 4 зубчики;
• петрушка, кінза – по гілочці;
• сіль і цукор – по 1 столовій ложці;
• оцет 9-процентний – 0,5 склянки;
• рослинне масло – 0,5 склянки;
• вода – 1 стакан.

В томатному соку

Які інгредієнти знадобляться:

• гіркий перець – 1,45 кілограма;
• томатний сік з м’якоттю – 1 літр;
• сіль – 1 велика ложка;
• цукор – 2 великі ложки;
• часник – 3 зубчики;
• оцет 9-процентний – 1 столова ложка;
• масло рослинне – 1 стакан.

Перчики злегка надрізають і укладають в стерилізовані банки. Інгредієнти з’єднують в каструлі, доводять до кипіння і заливають окропом овочі. Банки пастеризують 10 хвилин і закочують.

закуска чилі

Що знадобиться для приготування закуски:

• перець чилі – 1,45 кілограма;
• оцет 9-процентний – 55 мілілітрів;
• вода – 1 стакан;
• сіль, мед – по 1 столовій ложці;
• лавровий лист.

Як зберегти в свіжому вигляді

Червоний перець можна зберегти в свіжому вигляді, якщо відправити його на зберігання в холодильник. Попередньо стручки потрібно обмотати харчовою плівкою, щоб вони не втратили вологу і не всохли. Можна покласти їх в перфорований целофановий пакет. Адже, крім холоду, для збереження свіжості цього овочу потрібен кисень. У холодильній камері перець може зберігатися протягом 2-3 тижнів. Краще тримати його в ящику для овочів.

Особливості вибору сорту

Стручковий перець вирощують у відкритому грунті. Вибираючи сорт для посадки, орієнтуються не тільки на зовнішній вигляд стручків, а й на терміни його дозрівання. Пекучий перець відноситься до теплолюбних рослин. У нашому кліматі краще вирощувати культури з раннім або середньоранніх періодом дозрівання. До таких сортів відносяться: Аджика, Для тещі, Мова дракона, Задира, Імпала, Остряк.

Додаткові поради та рекомендації

Перед зберіганням або переробкою гіркий перець потрібно добре промити і просушити. Використовувати потрібно тільки здорові, цілі стручки, без плям, гнилі і цвілі. Зимові закрутки з перцем ніколи не вибухають. Адже крім таких консервантів, як оцет, сіль і цукор, є ще сам перець, вбиває патогенні бактерії.

Зберегти максимум корисних речовин в консервації допоможе метод холодної заливки. Правда, таку закуску доведеться тримати в холодильнику.

Як заморозити гіркий перець на зиму

У кулінарії при виготовленні страв і додання їм гостроти використовують зовсім небагато гострого перцю. Взимку, коли його сезон пройшов, ціна на нього різко зростає, тому деякі запасливі господарі морозять ці пекучі стручки в морозилці і використовують протягом зими в міру потреби. Розглянемо, які існують способи заморозки гострого перцю.

Чи можна заморозити гіркий перець на зиму?

Максимально зберегти вітаміни, корисні речовини і смакові якості у гіркого перцю в зимовий період допоможе його заморозка. Напередодні проведення такого процесу всі овочі слід перебрати, отбраковать зіпсовані екземпляри. Стручки слід вимити в холодній воді і просушити на рушнику.

Як заморозити гіркий перець на зиму: способи і рецепти

У різних господинь є свої улюблені способи заморожування гострого перцю. При них він зберігається як свіжий. З нижчеперелічених рецептів ви можете вибрати найбільш прийнятний для вас.

миттєва заморозка

1. Підготовлені стручки очистити від насіння і плодоніжки і порізати, як вам зручно – соломкою або кільцями потрібної товщини.
2. Розкласти на плоскому блюді, яке поміщається в морозилку, нарізаний соломкою овоч, так, щоб смужки не особливо торкалися одне одного.
3. Через 3-4 години шматочки промёрзнут як йдуть і їх можна буде скласти в тару, в якій вони будуть зберігатися (пакети, харчові ємності).

У харчовому контейнері

1. Розкласти по харчовим контейнерів підсушений від вологи чистий перець або його очищені половинки. Стручки або його частини не повинні прилягати одне до одного дуже щільно. Заморожені нещільно плоди не будуть приставати один одному. Їх легко буде дістати з ємності.
2. Закрити контейнер кришкою. При цьому кришка не повинна тиснути на плоди.
3. Поставити в морозилку і включити на годину шоковий режим. Потім повернути колишній.

Невеликі стручки чилі можна покласти не в контейнер, а в пластиковий стакан і закрити його харчовою плівкою.

У рослинному маслі

1. У півлітрову банку укласти щільніше чисті підсушені плоди і залити їх маслом. Масло сприятиме їх збереження.
2. Поставити в камеру з температурою 0 ° С.

Масло можна буде використовувати в салатах, яким воно додасть гостроту.

З зеленню

1. Зелень вимити і підсушити на рушник, а потім дрібно порубати.
2. Стручки почистити і подрібнити на невеликі шматочки.
3. Все перемішати і розкласти по пакетах, а потім помістити в морозилку.

Особливості зберігання замороженого перцю

Щоб корисні елементи і вітаміни в овочі збереглися оптимально, його можна зберігати в холодильнику при температурному режимі 0 … + 2 ° С протягом не більше 35-40 діб. При більш глибокому заморожуванні в морозильній камері (температура -12. -18 ° С), можна здійснювати зберігання протягом року.

Заморожений гострий чилі привнесе гостру нотку у ваші страви в зимовий час. На таку заготовку витратиться зовсім небагато часу.

Чи можна заморозити гострий перець на зиму: рецепти і способи заморозки в морозилці в домашніх умовах

Заморозити гіркий перець на зиму свіжим варто відразу після збору з кількох причин: заморозка допомагає зберегти всі вітаміни пекучого овоча, ціни в сезон врожаю в рази нижче, ніж взимку, а заготівля порційними шматками дозволяє економити час при приготуванні їжі.

Заморожені стручки зберігають всі свої вітаміни і мікроелементи

Чи можна заморозити гострий перець на зиму

Гострий овоч допомагає зміцнити імунітет, стимулювати апетит, поліпшити настрій і обмін речовин. Популярні рецепти заготовок з оцтом підходять не всім через їдкого консерванту. Зберігання в холодильнику в масляному розчині надає приправі специфічний присмак. Для збереження свіжого гіркого смаку, аромату і пружною консистенції можна заморозити овочі на зиму цілком, кубиками, кільцями, з додаванням трав або окремо. Важливо і те, що свіжий перець зберігається в холодильнику не більше півтора місяця, якщо його заморозити, він зберігається від року до півтора років.

Як правильно заморозити гострий перець на зиму

Замороження гіркого перцю на зиму вимагає ретельного відбору:

1. Плоди повинні бути повністю дозрілими, насиченого яскравого кольору, невеликого розміру.
2. Повинні бути здоровими, без плям, тріщин, вм’ятин та інших дефектів.
3. Перед заморожуванням підготовлені до заготівлі овочі слід зберігати в холодильнику один-три дні, щоб запобігти процеси гниття.

1. При зборі на присадибній ділянці плодоніжки слід залишити, зрізати разом з перцем.
2. Для ефективного видалення землі і шкідників перець спочатку залишають ненадовго в теплій воді, потім промивають його холодною водою.

Використовувати для заморозки потрібно стручки без тріщин, плям і вм’ятин

Можна заморожувати гострий перець на зиму свіжим з властивим йому пекучим смаком, але можна скористатися секретом зменшення його «пекучість»: перед заморожуванням, стручки можна опустити в киплячу воду на одну-дві хвилини, а потім просушити.

Як заморозити гострий перець цілком

Можна заморозити гіркий перець цілком, якщо його розмір не дуже великий. Після миття і видалення зайвої вологи, але не відділить плодоніжки і насіння, його викладають на серветку або фольгу в один шар і заморожують на дві години. Потім заготовку перекладають в компактну упаковку (пакети, контейнери) та залишають на зберігання в морозилці на довгий час.

Видалення плодоніжки допомагає зменшити гіркоту і скоротити обсяг для зберігання

Також можливий варіант, коли перець з плодоніжкою і насінням поміщають в ємності для зберігання і закладають в морозилку. Потім включають режим інтенсивної заморозки, через годину переводять її в звичайний температурний діапазон близько -18 градусів за Цельсієм.

Заморозити гіркий перець цілком варто, перш за все, тому що після вилучення з морозилки, його нескладно відокремити від основної маси. Так легко дістати необхідну кількість, не пошкоджуючи інші плоди, і без розморожування все.

Якщо видалити насіння зі свіжого плоду перед заморожуванням, смак стане менш гірким. Додатковою перевагою заморозки овоча без насіння є те, що перед приготуванням не буде потрібно чекати, поки він відтане, щоб видалити насіння. Заздалегідь очищений свіжий плід легко ріжеться в замороженому вигляді.

Швидка заморозка гіркого перцю

Свіжі плоди необхідно вимити, висушити, очистити від насіння і помістити в пакети для зберігання. Якщо на них залишиться зайва волога, вони злипнутися під час зберігання, після розморожування вони можуть стати м’якими і менш гіркими.

Перед заморожуванням плоди потрібно обробити: просушити і очистити від насіння

Як заморозити порізаний гіркий перець з зеленню

Можна заморожувати гіркий перець на зиму свіжим, змішуючи його з різною зеленню: селерою, кропом, зеленою цибулею, петрушкою, листям кінзи.

Зелень слід вимити і висушити, щоб видалити зайву вологу. Свіжий перець також слід очистити, висушити і нарізати невеликими кільцями. Подрібнені овочі необхідно ретельно перемішати, прибрати в пакети і заморозити.

Заморожений перець, на відміну від маринованого, не псується і не змінює свій колір

Як можна заморожувати гіркий перець порційно

Фасовка в ємності невеликого обсягу дозволяє зберегти порції свіжого продукту в потрібній кількості. Після миття і висушування інгредієнтів їх нарізають соломкою або кубиками і поміщають в вакуумний пакет, контейнер. Важливо, щоб там не було зайвої вологи. Відразу після того, як з пакету вилучене повітря або закритий контейнер, його слід помістити в морозильник і не діставати до тих пір, поки це не буде потрібно.

Перед заморожуванням потрібно видалити повітря з пакета

Для того щоб подрібнити гострий овоч, можна використовувати блендер. Це допоможе прискорити процес заготовки, дозволить уникнути контакту з пекучим плодом. До перцю можна додати сіль, зелень. Після декількох секунд обробки овочевої маси, її розкладають в порційні пакети. Зручно надати їм форму коржі, щоб полегшити відділення необхідної кількості без розморожування всього обсягу.

Замороження гострого перцю кільцями

Нарізані кільцями овочі ідеально підійдуть для використання до м’яса, випічці, для додавання в супи, соуси. Перед тим як нарізати плоди, насіння видаляти необов’язково. Колечка можуть бути шириною один-три сантиметри, в залежності від запланованих рецептів.

Нарізані кільця не повинні бути занадто тонкими

Один із способів заморозки гострого перцю, нарізаного кільцями:

Як заморозити перекручений гострий перець на зиму

Свіжий гіркий перець, перекручений з часником, є традиційною приправою корейської кухні.

Для приготування потрібно:

• 300 грам чилі;
• 150 грам часнику;
• сіль за смаком.

1. Інгредієнти ретельно помити, очистити і видалити з них зайву воду.
2. Подрібнити в м’ясорубці або за допомогою блендера.
3. Додати сіль.
4. Суміш закрити в банку і зберігати в холодильнику з додаванням невеликої кількості рослинного масла, або перекласти в харчовій контейнер і заморозити.

Приправа з чилі і часнику дуже пекуча, пробувати її і додавати в страви слід обережно

Для того щоб зменшити гостроту страви можна замінити в рецепті половину або третину чилі на болгарський перець. У кухні народів Кавказу популярні рецепти перекрученого перцю з часником і додаванням томатів, баклажанів, хмелі-сунелі, кінзи та інших інгредієнтів.

Свіжі перекручені стручки можна законсервувати. Для цього буде потрібно подрібнити 1 кілограм овочів, додати половину склянки 5% оцту, сіль. За бажанням можна ввести до складу ріпчасту цибулю або часник. Суміш викласти в стерилізовані банки, герметично закрити і залишити на зберігання в затемненому сухому місці.

Правила зберігання гострого перцю в морозилці

Головне правило – повторне заморожування перцю не допускається. Це призведе до втрати смакових властивостей і корисних речовин в складі.

Для заморозки слід застосовувати тільки ті пакети або контейнери, які дозволено використовувати для харчових продуктів.

Температурний режим повинен бути близько -18 градусів. Якщо морозилка підтримує різні режими, наприклад, шокової заморозки, можна його включити (менше 18 градусів), потім перевести в звичайне робоче стан.

висновок

Заморозити гіркий перець на зиму свіжим може навіть недосвідчена господиня, без спеціальних пристосувань. Це простий спосіб економії часу і грошей. Безліч рецептів страв з м’яса, гарнірів, супів вимагають використання гіркого овоча свіжим, якщо заморозити його у великій кількості, то можна готувати улюблені страви круглий рік. Варто спробувати кілька способів заморозки, познайомитися з різними смаками і вибрати улюблений.

Як краще зберігати гіркий перець

Я вважаю перець чилі самим невибагливим в зберіганні продуктом. Зазвичай просто нанизую його на нитку і вішаю де-небудь в темному і сухому місці. Якісь плоди встигаю використовувати свіжими, а решта спокійно засихають без моєї участі, не втрачаючи при цьому своїх цінних якостей. Просто ідеальний продукт: і зберігати зручно, і користь для організму від гіркого перцю величезна.

Корисні властивості

Гострий перець входить в десятку найбільш корисних для людини продуктів поряд з яблуками, морквою, чорницею, брокколі і крес-салатом. У ньому містяться вітаміни А, В2, В6, Е, Р, а аскорбінової кислоти в цьому продукті в 2 рази більше, ніж у лимоні! Багатий перець чилі і мікроелементами: калієм, залізом, кальцієм, магнієм і фосфором.

Дуже корисно вживати гострий перець при захворюваннях печінки, бронхіальній астмі, будь-яких проявах алергії, застуді і безсонні. У невеликих дозах цей продукт рекомендують дітям для підвищення апетиту і поліпшення розумової діяльності. А дорослі, які регулярно вживають перець чилі, відрізняються міцною нервовою системою і хорошим самопочуттям. Цікаво, що співробітники виробництв, які займаються заготівлею перцю чилі, ніколи не хворіють нежиттю. А згідно з останніми дослідженнями, цей продукт навіть здатний попереджати розвиток раку.

Гострий перець пригождается не тільки в кулінарії, але і в медицині. Спиртову настоянку часто використовують для стимуляції росту волосся, перцевим пластирем лікують ревматизм і м’язові болі, а в давньоіндійської медичній системі аюрведою перець чилі взагалі входить до складу практично всіх препаратів.

Мати такий цінний продукт необхідно в кожному будинку цілий рік. Однак щоб зберігати цей овоч всю зиму, необхідно правильно його вибрати. Плоди, придатні для тривалого зберігання, зазвичай бувають блискучими і пружними, без плям і тріщин. Крім того, вони повинні повністю дозріти і придбати насичені й червоний, жовтий або помаранчевий колір. Стиглі плоди містять максимальну концентрацію речовини, яке надає продукту його фірмовий пекучий смак. Так що якщо ви не любите надмірну гостроту, краще вживайте недозрілий перець чилі.

До речі, це ж та сама речовина, яке змушує горіти вогнем наш рот, виступає в якості природного консерванту. Саме завдяки йому гострий перець практично не гниє, а якщо про нього забути, він благополучно засохне там, де його поклали, не втративши своїх поживних властивостей. Однак краще, звичайно, не забувати про це цінному продукті, а грамотно організувати його зберігання взимку в домашніх умовах.

заморожування

У звичайному холодильнику перець чилі лежить до 5 днів в поліетиленовому пакеті і до 14 діб – в герметичному контейнері. Потім він починає зморщуватися і сохнути, так що якщо вам до душі саме соковита м’якоть цього плода, спробуйте його заморозити. Правда, при цьому втрачається частина цінних речовин, але смак і запах овочів залишаються колишніми.

Увага! Всі маніпуляції з цим продуктом потрібно проводити тільки в гумових рукавичках і бажано в марлевій пов’язці. Ні в якому разі не торкайтеся руками до очей, носа або рота. Після закінчення роботи рукавички потрібно зняти, а руки кілька разів вимити з милом. Якщо шкіра продовжує горіти, руки можна протерти спиртовою серветкою, знову вимити з милом і змастити зволожуючим кремом.

Перед заморожуванням червоний перець необхідно добре помити, вийняти насіння, нарізати невеликими шматочками, розкласти на деку і поставити на годину в морозильну камеру. Після цього заготовки зсипають в герметичний пакет, видаляють з нього повітря і закладають на зберігання. Перець чилі відрізняється невеликими розмірами, так що часто його заморожують цілком, просто вимивши і просушивши плоди. Зберігати такі заготовки можна протягом року.

сушка

Це найпоширеніший спосіб заготівлі гіркого перцю на зиму в домашніх умовах. Найчастіше цілі плоди зв’язуються пучками або нанизуються на волосінь за плодоніжки і підвішуються в сухому темному місці. При цьому економляться сили, і контакт з руками виходить мінімальним. Іноді стручковий перець висушується прямо на кущах: такі заготовки не тільки економлять місце, але і служать взимку відмінною прикрасою будинку.

Якщо ж ви хочете зберегти перець чилі в вигляді спеції, доведеться трохи попрацювати. Плоди помийте, обсушити, видаліть з них насіння і наріжте на шматочки. Потім гострий перець викладається тонким шаром на деко і кілька днів сушиться на відкритому повітрі. Можна робити це в електросушарці або духовці при температурі 50 ° С. В крайньому випадку підійде навіть добре освітлений сонцем підвіконня під відкритою кватиркою.

Як тільки заготовки стануть твердими, слід перемолоти їх на кавомолці, дотримуючись при цьому всіх заходів обережності, щоб гостра пил не потрапила на слизові. Одержаний порошок зсипають в скляну тару, закривають кришками і зберігають у темному місці близько року. Якщо ви хочете продовжити термін зберігання гіркого перцю, можна розфасувати порошок по пакетам і помістити їх в морозилку.

маринування

Сучасні рецепти заготовок з цього овоча на зиму дуже різноманітні, так що ви напевно знайдете оптимальний для себе спосіб консервації, щоб насолоджуватися взимку відмінним смаком. При цьому можна сміливо експериментувати: додавати або зменшувати кількість цукру і солі, класти додаткові спеції – на терміні зберігання гіркого перцю це абсолютно не позначиться. Як приклади заготовок на зиму приведу наступні базові рецепти.

• В оцті. Цей і наступні рецепти досить схожі один на одного, проте в кожному з них є свої тонкощі. Літрову банку простерилизуйте, наповніть її очищеними перцями. Доведіть до кипіння 2 склянки оцту, додайте в нього 6 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі і 10-15 горошин чорного перцю. Також можна додати в банки свіжий кріп, петрушку і лавровий лист. Залийте червоний перець оцтом, чи не долив до шийки 1-1,5 см. Засукайте банки і відправте на зберігання в темне прохолодне місце.
• З часником. Як і багато рецептів, цей спосіб передбачає використання оцту в якості консерванту, але завдяки наявності часнику маринований продукт набуває непередаваний аромат. Покладіть в стерильну банку об’ємом 1 літр вимиті стручки з відрізаними плодоніжками, 4-6 розрізаних навпіл часточок часнику, кілька горошин запашного перцю, кріп і лавровий лист. Закип’ятіть пару стаканів гарячої води, додайте за смаком сіль і 50 мл оцту (9%). Банки прикрийте кришками і простерилизуйте перед закочуванням на водяній бані близько 10 хвилин.
• Без стерилізації. Треба сказати, рецепти без стерилізації досить небезпечні, але завдяки вмісту в гострому перці природного консерванту ці заготовки не будуть вибухати, як, наприклад, мариновані помідори, в які додали занадто мало оцту. Банки стерилізують і укладають в них вимиті і просушені перці. Потім стручки заливаються окропом, а через 15 хвилин рідину потрібно злити, заливши замість неї 1 л гарячої води з додаванням 200 мл 9% оцту, 8 столових ложок цукру і 3 – солі (на 1 кг овочів). Такі заготовки будуть радувати вас гострим смаком всю зиму, причому розсіл абсолютно не помутніє.
• Закуска під горілку. Якщо попередні рецепти на увазі заготівлю на зиму продукту з натуральним смаком, то цей спосіб маринування позбавляє овочі від зайвої гіркоти. Червоний перець слід помити, вийняти з нього насіння, залити окропом і поставити під гніт на 3-4 години. Потім воду потрібно злити, овочі укласти в стерильну літрову банку, додати кілька часточок часнику, 5-6 горошин перцю і залити окропом з додаванням чайної ложки солі і 2 столових ложок 9% оцту. Після цього банки потрібно закрити кришками, простерилізувати близько півгодини і закатати.
• По-угорськи. Рецепти зарубіжних господинь теж можуть бути вельми цікаві, тому раджу приготувати заготовку на зиму за традиційним угорським рецептом. Гострий перець (близько 1 кг) слід помити, розрізати на половинки, видалити насіння і розфасувати по стерильним банкам. Потім готуємо розсіл: в літрі води розчиняємо 7 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі і 250 мл 9% оцту. Червоний перець в банках потрібно залити розсолом і залишити на ніч. Вранці ви виявите, що рідини в банках стало менше, оскільки вона вбралася в овочі. Долийте відсутній розсіл, простерилизуйте заготовки протягом півгодини, в кожну банку додайте таблетку аспірину і закатати консервацію.

Ці та подібні їм рецепти хоча і не зберігають в овочах всі корисні речовини, однак дозволяють насолоджуватися взимку смачною гострої закускою.

Зберігання в маслі

Рецепти заготівлі на зиму гіркого перцю також включають в себе консервацію за допомогою рослинного масла. Такий спосіб дозволяє зберегти в цьому овочі всі вітаміни і мікроелементи, а зберігати подібні заготовки можна всю зиму і навіть весну.

Гострий перець необхідно помити, зрізати плодоніжки, видалити насіння, розкласти по стерильним банкам і залити теплою олією: соняшниковою, рапсовим або оливковою. Насіння можна не прибирати, якщо ви хочете отримати більш гострий смак продукту. Дайте стручкам настоятися близько двох тижнів, після чого можна використовувати в їжу як овочі, так і масло, яке придбає пікантну гостроту.

Гіркий перець на зиму – 7 рецептів приготування

Пекучий перчик, законсервований на зиму – відмінна закуска до різних м’ясних страв. Оскільки він має унікальну властивість підсилювати смак цих страв і справжні цінителі завжди в запасі мають баночку цього гострого овоча.

Варіанти закрутки дуже численні – це і маринування, засолка, використання одних гостреньких стручків або з часником, коренем хрону і різних сухих спецій. Перераховувати можна багато, але я вирішила підібрати найцікавіші способи з абсолютно різним смаком, для того, щоб ви мали змогу підібрати саме свій спосіб приготування даного овоча.

Я завжди новий рецепт заготовляю в невеликій кількості, для проби, а потім вже в своєму зошиті позначаю, сподобався він родині чи ні. Для мене це схоже сучасним квестам, тільки на кулінарну тематику.

Гіркий перець маринований на зиму

Найкращий смак у гострого перчика, на мій погляд, виходить в процесі маринування. Тому я вирішила описати його в першу чергу. Спробуйте обов’язково, цей перчик здатний розігнати кров по всьому організму і буквально омолоджувати його з кожним з’їденим стручком.

Що потрібно для приготування:

• Гострі стручки – кількість залежить від розміру на літрову банку;
• Вишня, смородина, хрін – по 4 листочка;
• Перчик горохом – 7 плодів;
• Часник – 6 зубчиків;
• Різна зелень – пучок;
• Зерна гвоздики – 4 штуки;
• Мелена кориця – ? чайної ложки.

Для маринування:

• Питна вода – 1000 грам;
• Кам’яна сіль-2 столові ложки;
• Цукровий пісок – 2 столові ложки;
• Столовий оцет – 1 чайна ложка.

Приступимо:

В першу чергу необхідно промити з содою підготовлену ємність, а потім простерилізувати його над парою. Бляшані кришки проварити кілька хвилин.

Потім укладаємо в баночки підготовлені листочки, порізану на середні шматочки зелень. І ще туди додаються всі сухі спеції, які ви підготували.

Тепер візьмемо гострі плоди, ретельно промиємо і щільно укладемо в підготовлені баночки з зеленню.

Заливаємо банки киплячою водою по саме горло і наполягаємо шість хвилинок. Далі зливаємо воду у велику каструлю і робимо з неї маринад.

Доводимо воду знову до кипіння і закладаємо цукровий пісок і кам’яну сіль. Як тільки вони розчиняться, заливаємо столовий оцет і одразу розливаємо по банках. Банки закатати бляшаними кришками.

Гостренькі закуска готова, залишилося дочекатися холодів і потім вже знімати дегустацію з приготованих гострих стручків.

Рецепт маринований гіркий стручковий перець

Якщо регулярно вживати подібні закуски, весь період холодів, то яка застуда не загрожує вашому організму.

Склад інгредієнтів:

• Перці – 1 кілограм;
• Часник – 4 зубчики;
• Перець горошком – 3 штуки;
• Гвоздика – 2 суцвіття;
• Кам’яна сіль – 45 грам;
• Цукровий пісок – 55 грам;
• Столовий оцет – 10 грам;
• Хрін – пару листів.

Приступимо до приготування:

Готуємо ємності для закрутки описаним вище способом. І укладаємо в них вимиті плоди.

У проміжках між банками кладемо трави і спеції.

Оптимальне заповнення баночок до плічок.

Залити в ємності киплячу воду і залишити до охолодження.

Злити воду в каструлю і приготувати з неї маринад. Для цього розчиняємо в ній кам’яну сіль та цукровий пісок. Заливаємо знову підготовлені овочі і наполягаємо 15 хвилин.

Потім знову зливаємо, нагріваємо і в третій раз заливаємо в ємності з плодами.

Додаємо в кожну по відведеній нормі столового оцту і закручуємо за допомогою спеціального ключа, бляшаними кришками.

Така закуска відмінно зберігається в прохолодному погребі, так і в звичайній квартирі.

Гіркий перець на зиму з маслом і оцтом

Взагалі гострий перчик вважається основним овочем у грузинської національної кухні. Без нього не обходиться жодне застілля або звичайний вечеря.

Що потрібно для приготування:

• Гострі плоди – 2,5 кілограма;
• Часничок – 2/3 склянки;
• Соняшникове масло – 250 грам;
• Білий винний оцет – 0,5 літра;
• Зелень петрушки – 0,5 пучка;
• Цукровий пісок – 100 грам;
• Селера – 150 грам;
• Сіль – на розсуд;
• Спеції – щіпка.

Приступимо до приготування:

Готуємо маринад: столовий оцет, цукровий пісок, кам’яну сіль і соняшникова масло нагрівають до кипіння в емальованому посуді.

? Частина перчиком кладемо в киплячий маринад і варимо сім хвилин, потім дістаємо і відварюємо другу частину.

Залишилися інгредієнти дрібно нарізають, кладемо до перцям і заллємо маринадом. Поставити в холодильник для настоювання на двадцять чотири години.

Через відведений час зливаємо маринад, плоди розкладаємо по підготовленим баночках. Заливку доводять до кипіння і знову вливають у перчики. Закатуємо ємності бляшаними кришками.

Баночки перевертають і охолоджують. Потім віднести їх на зберігання в прохолодний підвал.

Пекучий перець на зиму з медом

Ця закуска володіє оригінальним квітковим післясмаком і незважаючи на гострий смак плодів вона дуже приємна, а в прикуску з м’ясом — розумієш, що це ідеальне поєднання інгредієнтів.

Склад продуктів:

• Пекучі плоди – 5000 грам;
• Бджолиний мед – 1 склянка;
• Столовий оцет – 6 % 1000 грам;
• Рафіноване масло – 1,5 склянки;
• Кам’яна сіль – 1 столова ложка;
• Часничок – 15 зубчиків;
• Різні спеції — на розсуд.

Приступимо до приготування:

Моєму гострі плоди і вкладаємо їх за простерилизованным баночках. Готуємо заливку з столового оцту, рафінованого оцту і кам’яної солі.

Бджолиний мед кладемо в пропорції дві столові ложки на одну склянку оцту.

Хоча якщо вам солодко або навпаки не вистачає солодощі, можна відрегулювати на свій смак.

Закриваємо баночки поліетиленовими кришками і переносимо на тривале зберігання в прохолодний льох.

Маринований гіркий перець на зиму пальчики оближеш

Ні один сезон закачування овочів не обходиться без кількох баночок саме цієї закуски. Вона хороша не тільки до м’яса, але і просто до овочевих страв.

Що потрібно для приготування:

• Гострі плоди – 0,7 кілограма;
• Часничок – 16 часточок;
• Чорний перчик – 10 плодів;
• Запашний – 10 штук;
• Оцет винний – 250 грам;
• Питна вода – 1000 грам;
• Кам’яна сіль – 35 грам;
• Цукровий пісок – 35 грам;
• Зелень – 0,5 пучка;
• Коріандр – 50 грам.

Приступимо:

Перебираємо гострі плоди і викидаємо з будь-якими видимими ушкодженнями або змінами шкірки.

Кожен стручок з допомогою дерев’яної палички наколюємо біля основи.

Складаємо їх у велику каструлю, наповнюємо її водою і ставимо на середній вогонь до закипання.

Варимо плоди на вогні нижче середнього близько трьох хвилинок, накриваємо кришкою і залишимо вбік на п’ятнадцять хвилин.

Нагріваємо на вогні воду, засипаємо в неї кам’яну сіль, цукровий пісок, часничок, порізану зелень і спеції. Додаємо столовий оцет варимо три хвилинки і знімаємо з вогню. Нехай постоїть стороні хвилин п’ятнадцять.

На дно кожної ємності складаємо підготовлену зелень, часник з маринаду, стручки, по верху знову зелень і спеції і ллємо розсіл до верху.

Закатуємо бляшаними кришками і накриваємо теплою курткою або покривалом. Потім перенести в прохолодне місце для зберігання.

Консервування пекучого перчика

Іноді я не закатую плоди цілком у великих ємностях, а нарізаю красивими кільцями і закриваю так. Дуже красиво і можна закочувати в зовсім маленьких баночках.

Склад інгредієнтів:

• Гострі стручки – 2000 грам;
• Вода питна – 1000 грам;
• Цукровий пісок – 50 грам;
• Сіль – 50 грам;
• Рафіноване масло — 200 грам;
• Столовий оцет – 100 грам;
• Різні спеції – 1 столова ложка;
• Порізана зелень – 100 грам.

Приступимо до приготування:

У киплячу воду закладаємо всі інгредієнти крім столового оцту і рафінованого масла, а також порізані стручки. Варимо всі п’ять хвилинок.

Виливаємо маринад через друшляк в іншу каструльку. Перчик розкласти по чистих банках.

В маринад заливаємо залишилися інгредієнти і знову доводимо до кипіння.

Заливаємо плоди окропом і закатуємо ємності киплячою водою. Охолоджуємо баночки перевернутими догори дном. А потім переносимо в прохолодний підвал.

Відео: Гіркий перець на зиму

Дуже смачна, гостра закуска з гіркого перцю, на зиму. Просто готується, при цьому, дарує приголомшливий смак, м’яку гостроту і гарний настрій. Приготуйте, не пошкодуєте.

На цьому все. Всі ці рецепти дуже цікаві і не ймовірно смачні в кінцевому рахунку. Спробуйте і я впевнена байдужими ви точно не залишитеся.

А якщо врахувати ще й те, що така закуска дуже корисна для нашого організму, то вам точно варто заготовити ці страви запас для своєї сім’ї. І звичайно свої рецепти заготівлі гострого перчика пишіть мені в коментарях статті, буду з задоволенням пробувати і їх. До нових зустрічей, друзі.