Як швидко перевірити сир на підробку: найпростіші способи

Сир – дуже корисний продукт, який у магазинах, на жаль, коштує недешево. Його можна купити не лише у супермаркетах, а й на ринку. Недобросовісні продавці нерідко домішують у сир різні жири, крохмаль та інші добавки, щоб збільшити вагу та надати продукту кращого товарного вигляду.

Як вибрати якісний сир і швидко перевірити його на підробку – читайте у матеріалі нижче.

Як правильно вибирати сир

Купуючи фасований сир, звертайте увагу на етикетку. Крім дати виготовлення та терміну придатності, там має бути зазначений склад. До складу сиру обов’язково мають входити молоко, закваска, сичужний фермент. Також виробники можуть зазначати, що є харчовий хлористий кальцій. Якщо цих продуктів на етикетці не вказано – не варто купувати.

Натуральний сир має бути білого або кремового кольору. Усі крупинки мають бути однорідні, приблизно одного розміру. В упаковці знежиреного сиру може бути трохи сироватки.

Якщо сир не має запаху або він ледве пахне молоком – то до нього додали сухе молоко. Запах має бути приємним. На смак якісний сир зазвичай без кислинки та гіркуватості.

Що можуть додати до сиру

У виробництві до ненатурального сиру можуть додати безліч різних продуктів. Замість молочного жиру використовують яловичий жир, пальмову олію, кокосову олію. Це не зовсім підробка, але сир при цьому стає гіршим за якістю.

Зазвичай після вживання такого сиру на язику залишається маслянистий присмак та відчуття плівки з жиру.

Ще можуть використовувати соєвий білок або соєве молоко – і такий сир перестає бути продуктом із молока тваринного походження.

Приватні виробники сиру (на ринку) можуть додати в сир крохмаль, товчену крейду і навіть вапно. Такий продукт є однозначно підробкою і навіть небезпечним для здоров’я. У такого сиру зазвичай легкий синтетичний смак чи солодкуватий.

Як перевірити якість сиру

Йод. Капніть краплю йоду на сир і зачекайте кілька хвилин. Якщо сир забарвився у колір йоду – він якісний. Якщо він посинів – там є крохмаль, соя, вода чи вапно.

Окріп. Перевірити наявність рослинних жирів можна за допомогою окропу. Візьміть ложку сиру і розмішайте у склянці з окропом. Якщо є олії, то з’явиться масляниста плівка чи плями. Якщо сир осів грудками – це підробка. Натуральний сир розчиняється в окропі.

Пательня. Розігрійте ложку сиру на сковороді та спостерігайте. Якщо сир згортається і з нього виходить сироватка – він натуральний. Якщо плавиться – то там є пальмова олія.

Повітря. Залишіть трохи сиру на тарілці за кімнатної температури. Якщо сир став жовтим, але смак і запах не змінився, то в ньому є олія. Якщо сир почав швидко скисати та неприємно пахне – він натуральний.

Рожевий колір. Якщо ваш сир через деякий час став рожевого кольору, він зіпсувався і там активно розмножуються бактерії. І це не означає, що він був підробкою. Але їсти його не можна.

Як вибрати сир і перевірити його якість?

Сир дуже популярний у багатьох країнах, оскільки це дуже корисний продукт, який необхідно вживати дорослим та дітям, але, як і серед багатьох інших продуктів часто можна потрапити на підробку, тому розглянемо як правильно вибирати сир при покупці на вагу та в упаковці в магазині, як визначати якість купленого сиру та як відрізняти його від підробок з добавками та від сирного продукту.

Як правильно вибрати сир

Сучасні виробники для здешевлення виробництва додають у сир крохмаль, пальмову олію, барвники та консерванти. У результаті виходить менш якісний продукт, який необхідно вміти відрізняти, щоб завжди вибирати при покупці тільки якісний та натуральний сир:

• Колір справжнього сиру. Якісний сир, виготовлений з натурального коров’ячого молока, має білий колір (біло-кремовий).
• Смак у натурального сиру. На смак сир не повинен бути дуже кислим або з гіркуватістю.
• Запах сиру. На запах сир не повинен бути солодкуватим або з явною кислинкою.
• Назва сиру. За законом сиром називається саме натуральний сир, не розбавлений крохмалем та пальмовою олією (такі продукти зазвичай називають сирна маса, сирний продукт).
• Склад сиру на етикетці. На етикетці обов’язково має бути зазначено сир, а також кількість молочнокислих бактерій.
• Пакування сиру. Купуючи сир в упаковці в магазині краще віддавати перевагу герметичній упаковці (мінімальна ймовірність, що в такому сирі заведуть хвороботворні бактерії).
• Термін придатності. Термін придатності справжнього сиру – не більше 36 годин (завжди перевіряємо на упаковці, якщо вище, це вже продукт з добавками).
• Вартість натурального сиру. Якісний сир не може коштувати дуже дешево, тому що на його виробництво йде чимало молока, тому краще не купувати найдешевший продукт.
• Вибір сиру на вагу. Купуючи сир на вагу, краще вибирати розсипчастий зернистий сир. У багатьох точках продажів на вагу можуть бути представлені сирні маси (можливо з різними добавками у вигляді джему, тощо), які насправді можуть практично не містити в собі справжнього сиру, а бути виготовлені з пальмової олії, смакових добавок, стабілізаторів.

Як відрізнити справжній сир від сирного продукту?

При виборі сиру уважно його оглядаємо (навіть коли він упакований, через упаковку), щоб побачити на краях або на поверхні сирні зерна, оскільки якщо продукт повністю однорідний – це сирна маса (сирний продукт).

Примітка від SvitPorad.com.ua: одним з незвичайних способів перевірки сиру та сирного продукту є реакція на нього домашніх тварин (коти, собаки). Якщо Ваш собака або кіт не їдять запропонований сир, то швидше за все це сирний продукт сумнівної якості.

Як перевірити якість сиру в домашніх умовах?

Перевірити сир на домішки можна легко в домашніх умовах. Розглянемо як виявити найпоширеніші домішки (добавки) у сир, а саме крохмаль та пальмову олію:

• Перевірити сир на наявність крохмалю можна за допомогою звичайної спиртової настоянки йоду, яка є практично в кожній домашній аптечці. Якщо капнути пару крапель на поверхню сиру і він не стане синім, це хороший кисломолочний продукт без крохмалю.
• Визначити якість сиру і перевірити наявність у ньому рослинних олій (наприклад, пальмової олії) можна, залишивши невелику кількість сиру на добу на тарілці в теплому місці, якщо після закінчення цього часу він підсохне на поверхні і покриється скоринкою, не буде мати дуже кислий запах і на поверхні не виділяться жовті цятки, то це хороший натуральний сир, якщо ж ні – це підробка з пальмовою олією.

На закінчення до цього огляду можна відзначити, що поради, як вибрати сир у магазині будуть корисні кожному, тому що цей продукт люблять та часто купують багато родин, при цьому купуючи постійно сир однієї марки (або в одній і тій же торговій точці) не полінуйтеся і перевірте якість цього сиру в домашніх умовах, щоб бути впевненим, що це натуральний і корисний продукт, а не підробка з різними домішками. Свої відгуки та корисні поради, як вибирати, перевіряти якість та відрізняти від підробки справжній сир залишаємо у коментарях до огляду нижче.

Який сир найкраще купувати: види і ознаки якісного продукту

У чому різниця між зернистим сиром і звичайним, а також як вибрати смачний і корисний продукт – читайте в матеріалі УНІАН.

Сир – це невичерпне джерело жирних кислот, необхідних організму. Він допомагає скинути вагу, містить вітаміни В12 , В6 , А та інші. Високий вміст кальцію допомагає зміцнити зуби і кістки, а фосфор у складі сиру покращує роботу нервової і м’язової систем.

Таким чином виходить, що сир – один з найкорисніших продуктів в раціоні людини, і УНІАН готовий розповісти, який буває сир і як його правильно вибирати.

Який процентності буває сир – види продукту

Сир, в залежності від способу приготування, ділиться на кілька типів:

• Дієтичний – зроблений зі знежиреного молока, має легку кислинку і високу щільність, ідеальний для сніданку. Поєднується з овочами, фруктами, горіхами і зеленню.
• М’який – виготовлений з цільного молока, іноді з додаванням вершків, на смак ніжний і вершковий. Можна використовувати для сирного крему або дитячого харчування.
• Столовий – виробляється зі знежиреного молока, має суху і розсипчасту консистенцію, саме його називають дрібнозернистим. Кислинка в смаку виражена менше, ніж в дієтичному, а поєднується такий сир найкраще з гарячими стравами.
• Зернистий – симбіоз дієтичного і м’якого сиру, текстура розсипчаста, але ніжна і вершкова. Ідеальний для запікання, приготування сирників або як інгредієнт для салатів.

Також сир має відсоток жирності і буває:

• жирний – від 12 до 23%;
• класичний – від 4 до 9%;
• нежирний – від 2 до 3.8%;
• знежирений – до 1.8%.

Чим вище відсоток жирності сиру – тим продукт м’якше і смачніше. Його можна подавати без добавок, максимум – фрукти, варення або горіхи. Сир з низьким відсотком жирності, навпаки, краще використовувати для приготування гарячих страв.

Який сир краще купувати – в магазині або на ринку?

В першу чергу, потрібно розуміти, що домашній сир завжди буде більш натуральним, ніж магазинний. Відсоток жирності теж, швидше за все, виявиться високим, а головна умова якісного продукту – хороші вершки і молоко – зазвичай дотримується господинями.

Магазинний сир має більш “хімічний” смак, до того ж, деякі виробники додають в сир картопляний крохмаль або харчові добавки, щоб збільшити вагу продукту і поліпшити його смак.

Як перевірити хороший сир чи ні – важливі ознаки

Перш, ніж купити такий продукт, звертайте увагу на ряд обов’язкових критеріїв:

• смак – не гіркий і не кислий, в міру жирний, не потребує цукру або інших добавок;
• запах – пахне кисломолочним продуктом, без відтінку кислого молока;
• колір – хороший сир біло-кремового відтінку, а сині або жовті вкраплення говорять про несвіжість продукту;
• консистенція – жирна, м’яка і однорідна, без розшарування, а крупинки сиру за кольором один від одного не відрізняються;
• склад – молоко, закваска, хлористий кальцій і сичужний фермент, а також повна відсутність рослинних жирів, крохмалю, сухого молока, консервантів і сої;
• упаковка – прозора, ціла і без будь-яких пошкоджень;
• назва – тільки “сир” , а не “сирний продукт”, “сирок” або “сирна маса”;
• відсутність рідини – її наявність говорить про неправильне зберігання сиру і виділення сироватки, а це загрожує появою шкідливих бактерій.

Що стосується терміну придатності , то у вакуумній упаковці сир може зберігатися до 1 місяця. Фольга або пергамент дозволяють продукту не зіпсуватися протягом тижня, а ваговий продукт не проживе довше 36 годин.

Як перевірити сир окропом або йодом – лайфхаки

Якщо ви вже купили сир, принесли його додому, але хочете перевірити якість продукту, скористайтеся одним з двох методів:

1. Викладіть трохи сиру на тарілку, налийте окропу і почекайте – якщо з’явилися жирні плями, значить, в складі сиру є рослинні жири.
2. Насипте сир на чайну ложку, а зверху капніть йод: сир посинів – виробник додав крохмаль, залишився жовтим – продукт якісний.

Найпростіше, звичайно, спробувати сир на смак. Будь-які жири і рослинні добавки ви відразу відчуєте – на язику залишиться відчуття жирової “плівки” і маслянистий присмак. Такий продукт, звичайно, їсти можна, але не потрібно.

Вас також можуть зацікавити новини: