Як правильно зберігати бісквітні коржі

Бісквітні коржі – як правильно спекти і чим просочити

Ніщо так не бадьорить і не піднімає настрій рано вранці, як чашечка міцної кави. Але для здорового харчування необхідний сніданок. Тому відмінним доповненням до напою, що бадьорить послужить шматочок домашнього бісквіта. Цей вид випічки в усі часи вважався найсмачнішим десертом. На основі бісквітних коржів можна приготувати торти, тістечка та інші кондитерські вироби.

Рецепт приготування класичного бісквіта

Щоб приготувати смачні бісквітні коржі за класичним рецептом, вам знадобиться:

– Борошно – 130 гр.

– Ванільний екстракт – 1 ч. Ложка

– Масло для змащування форми.

Процес приготування

Дуже важливий момент у випічці бісквіта – правильно збити яйця. Щоб бісквітні коржі вийшли повітряними, при приготуванні тесту необхідно відокремити білки від жовтків. Останні розтираємо з половиною цукру до отримання однорідної маси, яка повинна побіліти. Також окремо на середній швидкості збити білки до утворення густої піни. Потім збільшити потужність міксера і, продовжуючи збивати, всипати в чашу тонкою цівкою цукровий пісок. Готову масу викласти в ємність з жовтками і акуратно перемішати знизу вгору, щоб білки не опало.

Потім в тісто акуратно вмесіть просіяне борошно, додати сіль і ваніль. Перемішати все до однорідної маси і вилити у форму для випікання, змащену маслом або застелену папером для випічки. Поставити в духову шафу, розігрітий до температури 160 градусів. Випікати 20 хвилин. Готовність перевірити дерев’яною паличкою або зубочисткою, для цього проткнути готовий корж – якщо паличка суха і до неї не приливає тісто, бісквіт готовий. Вийняти форму з духовки і дати трохи охолонути. Потім акуратно викласти корж на рушник або решітку і залишити остигати.

Просочення бісквіта

Випічка готова, але це ще не все. Чим просочити бісквітні коржі? Для цього можна використовувати будь рідкий конфітюр, ягідний сироп або фруктовий сік. Також можна приготувати простий цукровий сироп. Для цього довести до кипіння воду і цукор в пропорції 1,5: 1 і остудити. Холодний сироп можна ароматизувати ваніліном, коньяком, вином або каву. Розрізати корж на дві або три частини, просочити готовим сиропом і залишити наполягати на кілька годин, можна на ніч. Є ще один варіант – збити сметану з цукром до розчинення останнього або використовувати цукрову пудру. Цим рідким кремом просочити корж. Виходить дуже приємний вершковий смак.

Магазинний бісквіт

Далеко не у всіх вистачає часу на виготовлення домашньої випічки, а деякі просто не люблять цим займатися. Бувають і ситуації, коли потрібно за 30 хвилин накрити стіл для зустрічі гостей. У таких випадках цілком гідною альтернативою домашнього бісквіту будуть куплені в магазині бісквітні коржі. Готовий бісквіт не потрібно просочувати сиропом, це вже зроблено виробником. Його залишиться тільки наповнити начинкою і прикрасити кремом або збитими вершками. В якості начинки можна використовувати джем, варене згущене молоко, горіхи, ягоди і фрукти. Для прикраси також можна вибрати красиво нарізані фрукти, ягоди і тертий шоколад. Готові бісквітні коржі продаються різної форми. Ви можете придбати квадратні або прямокутні для приготування тістечок. А круглі бісквітні коржі для торта будуть в самий раз.

Як просочувати бісквіт та чим: поради від кондитера

Не секрет, що просто випечений корж для торта буде у десерті сухим, якщо його не просочити. Але окрім цього, є ще кілька нюансів, про які нам і розповість Ліза Глінська.

Просочування бісквіту дає коржеві соковитість, ніжність та аромат, надає йому родзинку, але не всі бісквіти потрібно просочувати. Дакуаз, муале, брауні просочувати не потрібно.

Переди тим як просочувати бісквіт дайте йому відпочити 5 – 7 годин. Для цього краще загорнути його шаром харчової плівки та залишити при кімнатній температурі або відправити в холодильник.

Чим просочувати бісквітні коржі

  • Можна використовувати класичну версію просочування: цукровий сироп, а це вода та цукор в пропорції 1:1.
  • Замініть воду на фруктовий або ягідний – це вже інше просочування.
  • Додайте до сиропу каву.
  • Чудово підходить для просочування доданий ром, лікер “Куантро”, “Малібу”, смородиновий, вишневий лікери, “Бейліз” або “Лімончелло”.
  • Приготуйте шоколадне просочування на какао, або кисленьке на каркаде.
  • Ароматне просочування готують на меді.
  • Смакує також ніжне просочування на молоці, карамелі.
  • Пряне просочування на воді або молоці з прянощами.

Вибір просочування залежить від крему, який ви будете давати в десерт.

Як підібрати просочування для торта

  • Якщо бісквітний торт буде з сирною начинкою або масляним кремом, найкраще підійде класичне просочування. Хоч ці креми є універсальними, для них можна обрати будь-яке просочування.
  • Кавовий сироп, апельсиновий та сироп з какао для просочування чудово поєднуються з шоколадними бісквітами.
  • Якщо торт буде ягідний чи фруктовий просочіть його цитрусовим сиропом, або сиропом з ягідним лікером чи каркаде.
  • Якщо ви використовуєте сметанковий крем, тоді просочувати коржі не обов’язково. Крем сам просочить його, адже він достатньо вологий.

Для світлих коржів обирайте світлі по кольору сиропи, для шоколадних підійдуть будь-які.

Як приготувати сироп для просочування коржів

  • З’єднайте інгредієнти, доведіть до кипіння в каструлі. Цукор повинен повністю розійтися і ваш сироп готовий.
  • Якщо до складу сиропу входить алкоголь – прокип’ятіть суміш декілька хвилин.
  • Якщо до сиропу додаєте цедру цитрусових, обов’язково процідіть суміш через сито.

Запам’ятайте: охолоджені бісквітні коржі завжди потрібно просочувати охолодженим сиропом. А наносити на корж їх краще за допомогою силіконової кісточки, або ложки.

Related Post

З чим добре поєднується кукурудзаЗ чим добре поєднується кукурудза

Зміст:1 Технологія вирощування кукурудзи1.1 Вплив ґрунтово-кліматичних факторів1.2 Вимоги до ґрунту1.3 Вимоги до тепла1.4 Вимоги до вологи1.5 Вимоги до світла та повітря1.6 Місце кукурудзи в сівозміні і попередники1.7 Підбір попередників1.8 Несприятливі

Де ставити наголос у срібному словіДе ставити наголос у срібному слові

Правильний наголос у слові український У зазначеному вище слові наголос має бути поставлений на склад з літерою Ї — украЇнський. украї́нський, -ка, -ке Речення зі словом «український»: Прямим попаданням з