Ароматний шашлик: як смачно готувати м’ясо, овочі та гриби на багатті

Шашлик – це традиційні ласощі на багатті в Травневі свята.

Українці люблять травневі свята не тільки за додаткові вихідні і сонячну погоду. У ці дні часто можна почути апетитний запах приготованого на вугіллі м’яса. Важко уявити людину, яка відмовиться від соковитого і ароматного шашлику. Щоб страва вийшла вдалою, потрібно знати деякі тонкощі її приготування.

Як підготувати м’ясо для шашлику

Читайте також Маринад для шашлику: як приготувати неймовірно смачне і соковите м’ясо Традиційно шашлик готують з баранини, але не всім подобається її специфічний смак. Найчастіше для приготування на вугіллі використовують курку, яловичину і свинину. Не всі види м’яса підходять для шашлику. Для курячого шашлику краще взяти грудинку або стегенця , для яловичого – спинка , для шашлику зі свинини підійде шийка . М’ясо повинно бути молодим і свіжим.

Нарізати м’ясо для шашлику слід кубиком зі стороною розміром 4 см. Якщо шматочки будуть маленькими, м’ясо підгорить. З яловичини і курки бажано прибрати всі прожилки і жир, а в свинині їх можна залишити. М’ясо для додаткового смаку можна замаринувати. Дрова для багаття повинні бути з фруктових дерев. Також можна взяти дуб, березу, липу. Не використовуйте хвойні дрова, інакше у шашлику з’явиться неприємний присмак.

Шашлик з м’яса

• М’ясо – 2 кг.
• Цибуля ріпчаста – 2 кг.
• Перець чорний мелений – 4 г.
• Мінеральна вода газована – 1 л.
• Сіль – 10 г.
• Петрушка – 5 г.
• Кріп – 5 г. м’ясо, цибуля,

М’ясо нарізати кубиком стороною 5 см. У курці і яловичині видалити жилки і жир, а в свинині жир можна залишити. Цибулю нарізати кільцями і викласти в миску з м’ясом. Добре розім’яти цибулю руками, щоб м’ясо просочилося цибулевим соком. Посолити і поперчити м’ясо, додати посічену зелень, влити мінеральну воду і перемішати всі інгредієнти.

Накрити миску з м’ясом невеликою тарілкою, зверху поставити вантаж. Прибрати в холодильник на 12 годин. Замість мінералки можна використовувати інший маринад. Підготувати вугілля в мангалі або багатті. Вогонь повинен повністю догоріти, а дрова повинні покритися білим попелом. Після цього можна готувати м’ясо.

На шампури нанизати шматочки м’яса і кільця цибулі. Готувати м’ясо потрібно тільки з двох сторін – по 5 хвилин з кожного боку. Курка готується 10-15 хвилин, а свинина і яловичина – 15-20 хвилин. Готовність шашлику можна перевірити, розрізавши один зі шматків. М’ясо повинно бути однорідним за кольором, без червоного м’ясного соку.

Шашлик з овочів

• Кабачки – 500 г.
• Баклажани – 500 г.
• Помідори – 300 г.
• Болгарський перець – 300 г.
• Адигейський сир – 200 г.
• Рослинна олія.
• Сіль, перець за смаком.

Баклажани і кабачки нарізати тонкими кружечками, а помідори – товстими. Перець і сир нарізати квадратними шматочками. По черзі нанизати овочі і сир на шампури. Облити шашлики рослинною олією, щоб овочі не обгоріли. Посолити з усіх боків. Встановити шашлики над тліючим вугіллям і залишити на 25-30 хвилин. Періодично повертати шашлик. Подавати з кетчупом.

Грибний шашлик

• Гриби (печериці свіжі) – 300 г.
• Майонез – 2 ст. л.
• Сіль – за смаком.
• Лимонний сік – 1 ч. л.
• Часник – 1 зубчик.

Гриби промити і обсушити серветкою. Очистити від бруду. Для маринаду змішати майонез з сіллю і свіжовичавленим лимонним соком. Додати подрібнений часник. Гриби проколоти зубочисткою в декількох місцях. Гриби викласти в маринад і залишити на 15 хвилин. Нанизати гриби на шампури і викласти на мангал. Готувати на добре нагрітому вугіллі до золотистого кольору (приблизно 15 хвилин), періодично повертаючи гриби.

Читайте також інші рецепти:

Як приготувати шашлик в духовці: рецепти та поради

Сезон шашликів в самому розпалі, але не всі є прихильниками пікніків, виїздів на природу чи міських майданчиків для барбекю. Іноді хочеться насолодитися смачним м’ясом прямо вдома, особливо в період прохолодної погоди.

Для тих, хто не любить возитися з вогнищами та мангалами, є варіант приготувати улюблені шашлики прямо вдома — в духовці. Швидко, зручно, смачно, а головне — комфортно. Якщо хочеться поїсти обов’язково на природі, можна просто взяти готові шашлики з собою і не обтяжувати собі відпочинок розпалюванням вогню, стоянням над м’ясом і довгим очікуванням.

Про маринади для м’яса ми вже писали, тому тобі просто потрібно вибрати найкращий рецепт і підготувати м’ясо до духовки.

Мариноване м’ясо нанизуємо на шампури або дерев’яні шпажки. Перш ніж зробити це, переконайся, що шампури поміщаються в духовку. Якщо ти готуєш на дерев’яних шпажках, то їх потрібно попередньо замочити на півгодини або годину у воді, щоб в духовці деревина не почала горіти.

Три способи приготувати шашлик в духовці

Ми розповімо тобі про основні способи приготування шашлику в домашніх умовах за допомогою звичайної духовки.

Шашлик в духовці над вугіллям

Перший спосіб не найпростіший, але зате найближчий до шашликів, приготованих на мангалі, тому що для приготування шашлику використовуються справжнє вугілля, що забезпечує запах диму. Головне зауваження — такий спосіб можна спробувати тільки в приміщенні з належною ожежною безпекою!

• Вуглин буде потрібно всього 2-3 шматки. Кладемо їх на деко, обгорнуте фольгою, ставимо його на раковину або на холодну кахельну підлогу, включаємо витяжку на всю потужність і розпалюємо вугілля. Зробити це можна, капнувши на нього столову ложку спирту. Сірник треба підносити на витягнутій руці, не нахиляючись над вугіллям, щоб максимально себе убезпечити. І, звичайно, поблизу не повинно виявитися нічого вогненебезпечного: фіранок, паперових рушників, серветок і так далі. Щоб квартира не пропахла димом, можна виконати цю процедуру на балконі.
• Погоріти вугілля повинно всього хвилинку-півтори. Потім збиваємо полум’я, накривши вугілля мискою або опуклою кришкою, і відразу ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на нижній рівень.
• Шашлики, нанизані на шпажки або шампури, розкладаємо на решітці на середньому рівні. Це можна зробити і заздалегідь, а «димок» додати на останньому етапі, щоб не занадто задимити приміщення.
• Поки шашлики будуть готуватися, варто поглядати, щоб вугілля не запалало в духовці і, в разі потреби, притушувати його. Також потрібно перевертати шашлики, щоб вони рівномірно просмажилися і вкрилися рум’яною скоринкою з усіх боків. Часу на це буде потрібно приблизно півгодини.

Це дуже дотепний спосіб, що дозволяє отримати в домашніх умовах практично такі ж шашлики, як і на природі. Вони готуються і підрум’янюються в духовці, а трохи вугілля забезпечуює їх запахом справжнього багаття!

Шашлик зі шкварками в духовці

Якщо ти не хочеш вдаватися до ризикованих експериментів з відкритим вогнем у своєму будинку, то запах диму можна отримати за допомогою обсмажених під шашликами шкварок.

• Розігріваємо духовку до 250 градусів і включаємо витяжку. Беремо деко з бортиками і вистилаємо його дно фольгою. Ріжемо сало на маленькі шматочки та довільно розкладаємо на фользі. У духовці сало почне топитися та трохи підгорати, забезпечуючи наш шашлик необхідним ароматом.
• Деко зі шматочками сала встановлюємо на середньому рівні, а шашлик розміщуємо на решітці відразу над ним. Можна зробити і так: взяти деко з високими бортиками, поставити його на середній рівень, а на нього розкласти шашлики, спираючи шампури на краї дека, але так, щоб м’ясо не торкалося шматочків сала.
• Розмістивши всю цю конструкцію в духовці, зменшуємо жар до 200 градусів і запікаємо шашлик, поки він не зарум’яниться (на це буде потрібно, в залежності від розмірів шматків м’яса, від 30 до 40 хвилин). Хвилин через 20 потрібно повернути шашлики, щоб вони підрум’янилися з усіх боків рівномірно.
• Якщо шматочки м’яса досить дрібні, то варто збільшити жар в духовці до 220 градусів і готувати їх хвилин 25-30, щоб вони встигли приготуватися і залишилися соковитими всередині.

Шашлики вийдуть смачними, соковитими і просоченими ароматним запахом — нічим не гірше зроблених на мангалі.

Шашлик в рукаві для запікання

Такий шашлик готується в два етапи і в результаті виходить дуже соковитим і м’яким.

• Перший етап — в рукаві. Розігріваємо духовку до 170-180 градусів. Шашлики нанизуємо на шпажки та акуратно укладаємо в рукав для запікання, намагаючись його не проткнути. Зв’язуємо рукав і кладемо на деко. Тепер розподіляємо шпажки в рукаві вільніше, щоб вони не торкалися одне одного. Наливаємо на дно дека гарячої води та ставимо в духовку на середній рівень. Даємо їм приготуватися хвилин 15, після чого розрізаємо рукав і дістаємо шашликовий «напівфабрикат».
• Другий етап — на решітці під грилем. Розкладаємо доведені до напівготовності шашлики на решітці, а під ними ставимо деко, в якк наливаємо трохи води і додаємо трохи «рідкого диму». Туди буде стікати м’ясний сік, а рідкий дим, випаровуючись, додасть м’ясу необхідний шашликовий аромат, на зразок «димчастого».
• Завершальний штрих — включаємо гриль і доводимо наш шашлик до рум’яності. На це буде потрібно ще приблизно 20 хвилин, не більше. Якщо гриля немає, можна обійтися і без нього. В цьому випадку шашлик розкладаємо в рукаві на підкладці з цибулі (можна використовувати ту, що з маринаду, ретельно віджавши її) і запікаємо на сухому листі в рукаві хвилин 40 при температурі 180 градусів, а потім розрізаємо рукав, розгортаємо його краї та готуємо шашлик ще хвилин 20, щоб він встиг підрум’янитися.

Твій домашній шашлик готовий!

Рецепти для шашлика в духовці

Ми пропонуємо кілька нескладних рецептів для приготування шашлика в домашніх умовах з твого улюбленого м’яса.