Огірки солоні холодним способом

Якщо ви, як і я, любите солоні огірки холодним способом, але немає часу на консервування та закатку, то беріть і сміливо записуйте мій рецепт. Він простий у використанні і швидкий у приготуванні. Даний спосіб придуманий настільки давно, що й згадати важко. Ще моя бабуся вчила мене йому у дитинстві. Простіше не придумаєш, я його запам’ятала ще з тих часів. Огірки в трилітрових банках у мене деколи виходять, як бочкові, і не відрізниш. Якщо залишити їх у приміщенні, то вони готові буду вже через пару днів.

Інгредієнти для приготування солоних огірків холодним способом:

На трилітрову банку:

1. Огірки свіжі — 1,7 кг
2. Листя вишні — 12-15 шт.
3. Листя хрону (можна так само додавати його корінь)— 2-3 шт. (4-5 шматочків)
4. Часник — 3-4 зубчики
5. Кріп (знадобляться стебла і парасольки)— за своїм смаком
6. Кухонна сіль — 50 грам або 2 ст. ложки (без гірки) на літр води
7. Цукровий пісок — 1 ст. ложка

Інвентар для приготування солоних огірків холодним способом:

1. Глибока миска
2. Обробна дошка
3. Гострий ніж
4. Плита
5. Трилітрова банка

Приготування солоних огірків холодним способом.

Крок 1: Підготувати інгредієнти.

Для початку необхідно стерилізувати банки. Я це роблю в духовці, розігрітій до 100-120 градусів. Банки повинні бути чистими, вимитими перед цим. Тримаю я їх там, близько 15 хвилин. Потім чищу часник, корінь хрону, нарізаю його на невеликі шматочки, промиваю під холодною водою листя вишні і хрону. Огірки так само ретельно мию, намагаюся вибирати однакового розміру, щоб краще лежали в банку. Обдаю окропом і замочую в холодній воді на 2-3 години. Кінчики обрізаю ножем – це необхідно, щоб вони краще просочилися, і вийшов зайвий повітря.

Крок 2: Займаємося закладкою огірків в банки.

Викладаємо огірки щільно, так щоб не залишалося між ними простору. До горлечка банки залишаю приблизно 5 сантиметрів. Тому що, вбираючи розсіл, огірки потім виявляться без маринаду. Між огірками і на дно укладаємо листям хрону і вишні, зубчиками часнику і коренем хрону. Обов’язково кріп на дні і парасольку зверху огірків.

Крок 3: Заливаємо маринадом.

Готуємо Маринад з холодної криничної води або джерельною. Якщо такої немає під рукою, то в магазині можна придбати бутильовану. Ну, або, в крайньому випадку, кип’ятимо і охолоджуємо воду для заливки. Додаємо кухонну сіль і столову ложку цукру. Все це перемішуємо і заливаємо в банку. Зверху можна додати листочок хрону і 2 столових ложки горілки. Закриваємо щільно пластиковими кришками. Огірки від цього придбають своєрідний смак і будуть довше зберігатися. Солити можна, звичайно ж, і без горілки, але тоді огірки забродять, і у них буде смак бочкових. Вибирати вам, кому як подобається.

Крок 4: Подаємо огірки солоні холодним способом.

Подавати огірочки раджу в будь каші і картоплі, особливо приємно вживати з смаженим м’ясом. Годяться будь-який салат і для приготування розсольнику.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Якщо будете робити рецепт без вживання горілки, то моя вам порада, потрібно через пару днів злити розсіл, процідити через марлю або сито, закип’ятити в каструлі остудити і назад у банки. Можна навіть влаштовувати, таким огірочків нічого вже не страшно. І один момент, коли будете зливати розсіл, зверніть увагу, що огірки можуть зменшитися в об’ємі. Додавати або перекладати з інших банок не раджу, тому що після заливки назад розсолу вони візьмуть свій колишній обсяг.

Ще можна використовувати так звану «домашню дистильовану воду». Заморожуємо в морозилці, потім даємо відтанути. Вийде дуже гарна по своїм якостям вода.

Як засолити хрусткі огірки в банку на зиму (рецепт без стерилізації)

Огірок є одним з найдавніших овочів, про нього знали ще 6000 років тому. Він незамінний на нашому столі: ми їмо його сирим, готуємо з нього салати, консервуємо і солимо. Існує два способи засолювання : гарячий і холодний. Ми розповімо про холодному способі.

Особливості вибору продуктів

Щоб огірки вийшли смачними, в першу чергу необхідно правильно вибрати продукт :

1. Овоч повинен бути свіжим і цілим (без пошкоджень і гнилі).
2. Брати краще рівні і однакові за розміром плоди — так вид буде гарніше, огірки просоляться рівномірно, і укласти їх в банку можна буде щільніше.
3. Колір овоча обов’язково повинен бути зелений, а не коричневий — це перестиглі плоди.
4. Шкірочка повинна бути не гладка, а з пухирцями з темним підставою — біле вказує на те, що плоди тепличні, а вони в засолюванні будуть м’якими.
5. Ідеально, якщо овочі будуть тільки з грядки, але це не обов’язкова умова.

важливо! використовувати необхідно тільки засолювальні сорти, такі як ” Джерельце» , ” Зозуля» , «Водограй».

Що знадобиться на кухні: техніка і начиння

Наші бабусі для заготовок про запас використовували бочки — особливо гарні дубові. Але в наш час вони є не у кожної господині, та й поставити її можна в своєму будинку, а не в квартирі. Тому ми скористаємося банками. І, природно, нам знадобляться капронові кришки.

Необхідні інгредієнти

Щоб огірочки вийшли смачними і ароматними, необхідно додати спеції. Кожна господиня використовує свій набір. Ми скористаємося класичним варіантом. на трилітрову банку нам потрібні будуть такі продукти:

• Огірки;
• 3 зубки часнику ;
• По 5-6 листів дуба, смородини і вишні ;
• 4 аркуша хрону ;
• 4 парасольки кропу ;
• 2 лаврових листків ;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 ст. л. солі.

Дізнайтеся, як зберігати взимку часник , а також зробити заготовки на зиму з часнику і хрону ( з буряком ).

Покроковий рецепт приготування

Ми скористаємося досвідом наших предків. Процес засолювання ми розділимо на кілька етапів:

1. На дно чистої не стерилізованої банки укладаємо все спеції (залишаємо 2 листа хрону). Часник розрізаємо навпіл.
2. Плоди миємо й цілими щільно укладаємо в банку. На перший ряд вибираємо овочі однакового розміру.
3. Сіль розчиняємо в склянці води і заливаємо в банку.
4. Далі доливаємо звичайну холодну чисту воду.
5. На самий верх укладаємо 2 залишилися листа хрону. Це необхідно, щоб не утворювалася цвіль.
6. Ставимо банку у велику тарілку, прикриваємо кришкою вгору. Поступово розсіл буде бродити, і частина рідини виллється в тарілку. Ми залишаємо на 3 дні.
7. Через три доби доливаємо солону воду в банку і закриваємо кришкою.

важливо! чим вище температура в приміщенні, тим швидше буде проходити процес бродіння. Необхідно стежити, щоб овочі не перекисли.

Відео: рецепт приготування солоних огірків холодним способом

Як зберігати заготовку

Засолені без стерилізації овочі необхідно зберігати в прохолодному приміщенні. Це може бути підвал або холодильник. При плюсовій температурі триватиме процес бродіння, і банки роздуються. Зберігати необхідно при температурі близько нуля.

Поради та хитрості

Про те, що потрібно використовувати тільки засолювальні сорти, ми вже говорили. Але існують ще деякі хитрощі, що послужать гарантією отримання смачних огірочків:

1. Сіль краще брати кам’яну, а не дрібну або йодовану.
2. Для більшої пружності і Фортеці перед засолкою плоди бажано замочити на пару годин.
3. Соліть за рецептом. Якщо пересолити, то бродіння буде слабким.
4. Вода повинна бути чистою, без хлорки. Ідеальний варіант-джерельна або колодязна.
5. Корінь або листя хрону, покладені під кришку, будуть хорошим засобом від цвілі.
6. Щіпка насіння гірчиці послужить гарантією того, що банки не «вибухнуть». У цьому може допомогти і ложка спирту або горілки, додана в розсіл.
7. Дубова кора зробить огірки хрусткими.
8. Щоб прискорити процес засолювання, плоди можна проколоти виделкою або обрізати хвостики.

Смак соління безпосередньо залежить від складу спецій:

1. Ефірна олія кропу додасть освіжаючий смак.
2. Хрін має протимікробну дію. Він не тільки продовжить термін зберігання, але і зробить плоди хрусткими.
3. Часник незамінний для заготовок завдяки бактерицидній дії.
4. Дубове листя і кора додадуть хрусткость.
5. Листя вишні і смородини надають антисептичну дію.

чи знаєте ви? якщо поруч з ягодами або фруктами покласти листя вишні, то їх свіжість збережеться довше.

З чим подавати огірки до столу

Найкраще його подавати солоні огірки холодними. До них підійде будь-який гарнір: це може бути і картопля , і каша, і м’ясо, і ще багато інших страв. За участю солоного огірка готують розсольник, вінегрет і, звичайно ж, салат «Олів’є». Але з деякими продуктами він не поєднується-разом з молоком може викликати діарею.

У солоних огірках багато кисломолочних бактерій, які нормалізують мікрофлору кишечника. М’якоть завдяки наявності клітковини покращує травлення.

чи знаєте ви? жителі тихоокеанських островів, щоб зберегти огірки, обертали їх в бананове листя і закопували в землю. Наші предки придумали інший спосіб: вони солили овочі холодним способом.

Хочемо запропонувати вам цікавий і оригінальний салат .

Для нього знадобиться:

• 400 г печінки;
• 5 картоплин;
• 3 цибулини;
• 3 солоних огірка;
• 200 г моркви по-корейськи;
• Майонез, кетчуп, рослинне масло і трохи спирту.

Процес приготування наступний: картоплю помити і відварити, печінку зварити і спасерувати в рослинному маслі. Викласти салат у формі конуса. Кожен шар перемазати майонезом:

• 1 шар-картопля, натертий на крупній тертці;
• 2 шар-печінка, дрібно порізана;
• 3 шар-порізана цибуля;
• 4 шар-морква;
• 5 шар – натерті огірки.

Шари при бажанні можна повторити. Верх змастити майонезом, кетчупом зверху вниз провести смужки, на самий верх поставити металеву пробку, налити в неї спирт і перед подачею підпалити. Смачного!

Якщо ви захочете заготовити огірки на зиму, то скористайтеся нашим простим рецептом. Перевага засолювання в тому, що в ній не застосовується оцет, а йдуть природні процеси бродіння — це набагато корисніше для організму.

Огірки на зиму холодним способом: 20 простих та смачних рецептів

Квашення є одним із найдавніших способів заготівлі овочів та фруктів на зиму. Це дуже просто, а ще смачно та корисно! Хочеш приготувати огірки холодним способом? Розповідаємо 20 найкращих рецептів!

1. 1. Огірки з дубовим листям та часником на зиму
2. 2. Огірки з гострим перцем, часником та ароматними травами
3. 3. Огірки з кропом, заготовлені холодним способом на зиму
4. 4. Квашені огірки з часником у банках
5. 5. Квашені огірки з гірчицею на зиму
6. 6. Огірки з горілкою холодним способом на зиму
7. 7. Пікантні огірки із гострим перцем холодним способом
8. 8. Огірки з цукром та сіллю холодним способом
9. 9. Огірки з яблуками та виноградним листям на зиму
10. 10. Гострі огірки з хріном та часником на зиму
11. 11. Хрусткі огірки з часником, кропом та листям хрону
12. 12. Огірки з гірчицею холодним способом
13. 13. Солоні огірки з оцтом на зиму
14. 14. Огірки з імбиром та часником холодним способом
15. 15. Пікантні огірки з гірчицею, часником та лимонним соком
16. 16. Огірки як із бочки на зиму
17. 17. Огірки в тертих огірках на зиму
18. 18. Огірки з лимонною кислотою та зеленню холодним способом
19. 19. Квашені корнішони у пластикових відерцях
20. 20. Огірки, квашені в бочці на зиму

1. Огірки з дубовим листям та часником на зиму

Найкраще виходить з невеликих огірків з темними пухирцями.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 5 зубчиків часнику, 2 листи дуба, 140 г солі, 1,8 л води.

Приготування: Склади в банки листя дуба, крупно нарізаний часник та огірки. Закип’яти воду, додай сіль, зніми з плити та остуди. Залий огірки холодним розсолом, закрий заготовку капроновими кришками та постав її в темне місце на 4 тижні.

2. Огірки з гострим перцем, часником та ароматними травами

Молочна кислота, яка у процесі бродіння, дуже корисна для організму.

Тобі знадобиться: 2,5 кг огірків, 1 стручок гострого перцю, 1/2 головки часнику, 20 г кропу, 20 г петрушки, 2-3 гілочки базиліка, 7 ст.л. солі, 2,2 л води.

Приготування: Утрамбуй огірки у банки. Окремо подрібни зелень, гострий перець і часник, і всип їх у киплячу воду. Додай сіль, вимкни вогонь та остуди. Влий холодний розсіл у банки з огірками, щільно закрий кришками і прибери їх у підвал на 30 днів.

3. Огірки з кропом, заготовлені холодним способом на зиму

Банки попередньо вимий слабким содовим розчином.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 2 парасольки кропу, 5 зубчиків часнику, 180 г солі, 2,7 л кип’яченої води.

Приготування: Склади в банки кріп, огірки та нарізаний часник. Змішай воду і сіль, влий у банки з огірками та закрий капроновими кришками. Забери заготовку в темне місце на 3-4 тижні.

4. Квашені огірки з часником у банках

Зверни увагу, що така закуска з’їдається дуже швидко!

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 3 головки часнику, 4 парасольки кропу, 4 лаврові листи, 5 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 320 г солі, 4 л кип’яченої води.

Приготування: Часник розріж упоперек на дві частини і разом з кропом склади їх у банки. Туди ж щільно поклади огірки зі спеціями. Змішай воду з сіллю і, коли кристали повністю розчиняться, залий банки до верху. Закрий огірки капроновими кришками та прибери їх на 1 місяць у темне місце.

5. Квашені огірки з гірчицею на зиму

Завдяки листю дуба – огірки виходять максимально хрусткими.

Тобі знадобиться: 2,5 кг огірків, 3 листки дуба, 2-3 гілочки кропу, 2 ст.л. гірчичного порошку, 10 горошин чорного перцю, 160 г солі, 2 л води.

Наповни підготовлені банки листям дуба, кропом і огірками. Закип’ятіть воду, додай сіль, гірчичний порошок і чорний перець. Проварити 3 хвилини, зніми з вогню та остуди. Влий холодний розсіл у банки з огірками, закрий капроновими кришками і залиш на 3 тижні. Після закінчення зазначеного часу заготівлю слід перенести в прохолодне місце на зберігання.

6. Огірки з горілкою холодним способом на зиму

Щоб розсіл не помутніли, воду слід кілька годин наполягати на сріблі.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 3 парасольки кропу, 1/2 головки часнику, 50 мл горілки, 5 горошин запашного перцю, 5 горошин чорного перцю, 200 г солі, 2,7 л води.

Приготування: Помістіть у банки спеції, кріп, огірки та очищені зубчики часнику. Закип’ятіть воду, додай сіль і через 1 хвилину зніміть з вогню. Застуди, змішай з горілкою та залий у банки з огірками. Закрий кришками та постав у темне місце на 3 тижні.

7. Пікантні огірки із гострим перцем холодним способом

Промиті огірки заздалегідь обсуши.

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 2 стручки гострого перцю, 5 парасольок кропу, 100 г часнику, 320 г солі, 4 л кип’яченої води.

Приготування: Склади в банки парасольки кропу, очищені зубчики часнику, цілі стручки гострого перцю та огірки. Змішай воду з сіллю та залий банки до верху. Закрий капроновими кришками та прибери заготовку на 3 тижні у темне місце.

8. Огірки з цукром та сіллю холодним способом

Бережи заготівлю при температурі близько 5 градусів тепла.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 5 листків вишні, 5 зубчиків часнику, 6 горошин чорного перцю, 50 г цукру, 200 г солі, 2,7 л кип’яченої води.

На дно банок помісти листя вишні і чорний перець, а потім щільно поклади огірки і часник. Змішай воду з цукром і сіллю, і влий її в банки з огірками. Закрийте капроновими кришками і залиште заготовку на 1 місяць у темному прохолодному місці.

9. Огірки з яблуками та виноградним листям на зиму

Така добавка додасть огіркам легку кислинку та чудовий аромат.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 3 середні яблука, 6 дрібних листочків винограду, 2 парасольки кропу, 30 г цукру, 180 г солі, 2,5 л води.

Яблука наріж четвертинками , очисти від кісточок і подрібни. Наповни банки листям винограду, кропом, яблуками та огірками. Змішай воду з цукром і сіллю, влий її в банки і закрий капроновими кришками. Забери заготовки на 3 тижні в темне місце.

10. Гострі огірки з хріном та часником на зиму

Спеціально для любителів пікантних закусок!

Тобі знадобиться: 2,5 кг огірків, 50 г кореня хрону, 100 г часнику, 2 лаврові листки, 1 ч.л. суміші перців горошком, 50 г цукру, 170 г солі, 2,2 л води.

Приготування: Склади в банки подрібнений часник і корінь хрону, і утрамбуй огірки впереміш зі спеціями. Закип’ятіть воду, додай цукор і сіль, провари 1 хвилину, зніми з вогню та остуди. Влий цей розсіл у банки з огірками, закрий капроновими кришками і перенеси в темне місце на 1 місяць.

11. Хрусткі огірки з часником, кропом та листям хрону

Вибирай для засолювання огірки приблизно однакового розміру.

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 1 головка часнику, 50 г кропу, 3 листки хрону, 350 г солі, 4,4 л кип’яченої води.

Наповни банки листям хрону, кропом, подрібненим часником і огірками. Змішай воду із сіллю, залий банки до верху і закрий капроновими кришками. Забери огірки на 3 тижні у темне місце, після чого перенеси їх у підвал.

12. Огірки з гірчицею холодним способом

Можна укладати в банки цілі чи нарізані огірки.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 2 гілочки зелені, 2 ст. сухих зерен гірчиці, 10 горошин чорного перцю, 60 г цукру, 170 г солі, 2,7 л води.

На дно підготовлених банок всип зерна гірчиці, чорний перець і дрібно нарізаний кріп. Щільно поклади огірки, намагаючись не залишати порожнечі в банку. Закип’ятіть воду, додай цукор і сіль, провари 2 хвилини, зніми з плити та остуди. Влий холодний розсіл у банки, закрий кришками і постав у темне прохолодне місце. За 1 місяць можна знімати пробу.

13. Солоні огірки з оцтом на зиму

Додай до смаку гострий перець чи часник.

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 100 мл оцту, 6 парасольок кропу, 320 г солі, 4 л кип’яченої води.

Помісти парасольки кропу та підготовлені огірки в банки. Змішай холодну воду, сіль та оцет. Влий цей розсіл у банки, щільно закрий кришками і віднеси в підвал на 4 тижні.

14. Огірки з імбиром та часником холодним способом

Якщо кришку зсередини змастити гірчицею, тоді огірки точно не запліснявіють.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 100 г кореня імбиру, 100 г часнику, 4 парасольки кропу, 5 листків смородини, 5 листків вишні, 3 ст.л. цукру, 8 ст. солі, 2,7 л води.

Приготування: Закип’ятіть воду, додай цукор і сіль. Проварити 2 хвилини, зніми з вогню і прибери убік остигати. Корінь імбиру очисти від шкірки і дрібно наріж, а часник очисти від лушпиння та подрібни. На дно банок виклади кріп, листя смородини та вишні, а потім утрамбуй огірки з імбиром та часником. Залий все до верху холодним розсолом, закрий кришками і постав у темне місце на 1 місяць.

15. Пікантні огірки з гірчицею, часником та лимонним соком

Не слід використовувати для консервування йодовану сіль.

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 100 г часнику, 2 ст. сухих зерен гірчиці, 0,5 ч. л. зерен коріандру, сік половини лимона, 260 г солі, 3,5 л води.

Приготування: Засип у банки гірчицю та зерна коріандру. Щільно поклади огірки впереміш з подрібненим часником. Закип’ятіть воду, додай сіль і одразу зніми з вогню. Остуди, влий лимонний сік і добре перемішай. Залий банки холодним розсолом, закрий кришками та прибери у прохолодне місце на 1 місяць.

16. Огірки як із бочки на зиму

Огірки виходять хрусткими, ароматними та в міру солоними.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 3 парасольки кропу, 4 листки смородини, 1 листок хрону, 140 г солі, 1,8 л води.

Приготування: Закип’ятіть воду, додай сіль і провари 2 хвилини. Вимкни вогонь і прибери убік остигати. Виклади в банки кріп, листя смородини та дрібно нарізане листя хрону. Потім щільно поклади огірки, залий їх холодним розсолом, закрий кришками і залиш на 3 дні в теплому місці. Після чого збери пінку, що утворилася, і перенеси заготовку на 4 тижні в підвал.

17. Огірки в тертих огірках на зиму

Можна пустити в хід навіть перерослі, покручені та негарні огірки!

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 10 зубчиків часнику, сік половини лимона, 2 ст.л. цукру, 5 ст.л. солі.

Половину огірків натрі на тертці, додай до них сік лимона, пропущений через прес часник, цукор і сіль. Огірки, що залишилися, виклали цілими в чисті банки. Додай масу з|із| тертих огірків, щільно закрий капроновими кришками і перенеси заготовку на 3 тижні в льох або підвал.

18. Огірки з лимонною кислотою та зеленню холодним способом

Перед подачею готові огірки обов’язково промити.

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 100 г часнику, 5 листків смородини, 5 листків вишні, 3 листочки волоського горіха, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 3 ст. цукру, 320 г солі, 4 л кип’яченої води.

Приготування: Склади в банки листя, подрібнений часник та огірки. Змішай воду з цукром, сіллю та лимонною кислотою. Коли кристали повністю розчиняться, влий цей розсіл у банки з огірками. Закрий капроновими кришками і перенеси на 3 тижні у темне прохолодне місце.

19. Квашені корнішони у пластикових відерцях

Можна квасити огірки у невеликих відерцях, які часто залишаються після морозива, солодкої вати чи інших солінь.

Тобі знадобиться: 2 кг корнішонів, 50 г будь-якої зелені, 5 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 160 г солі, 2 л води.

Приготування: Закип’ятіть воду, додай сіль, через 1 хвилину вимкни вогонь і прибери розсіл у бік остигати. Наповни відра огірками, упереміш із зеленню та спеціями. Залийте їх холодним розсолом, щільно закрийте кришками і залиште на 2 дні в теплому місці. Перенеси корнішони на 30 днів у підвал.

20. Огірки, квашені в бочці на зиму

Готуй такі огірки відразу в підвалі, щоб не довелося носити східцями важку бочку.

Тобі знадобиться: 10 кг огірків, 10 листків хрону, 50 листків смородини, 50 листків вишні, 5 гілочок естрагону, 1 ст.л. суміші перців горошком, 10 лаврових листів, 160 г цукру, 600 г солі, 8 л кип’яченої води.

На дно підготовленої бочки помісти половину всієї зелені. Далі виклади огірки зі спеціями і накрий їх зеленню, що залишилася. Змішай воду з цукром та сіллю, залий її в бочку, накрий подвійним шаром марлі та встанови гне. Огірки мають постояти у підвалі близько 1 місяця.