Спеції для плову. Дізнайтеся, які спеції кладуть у плов

Плов – це страва, смак якої дуже сильно залежить від доданих до нього спецій. У різних кулінарних традиціях готують його по-різному. Існують рецепти з рисом, горохом, нутом. Незважаючи на те що найчастіше плов вариться з бараниною, існують варіанти приготування з використанням телятини, курячого м ‘яса, свинини, риби. Але найголовніший інгредієнт – спеції. Завдяки їм страва виходить смачною і ароматною. Варто пам ‘ятати, що запах, зовнішній вигляд, смак плова безпосередньо залежать від гармонійності композиції спецій. Спеції для плову можуть мати досить багато варіантів комбінацій, тому розглянемо деякі з них.

“” Правильні “” спеції

“” Правильними “” вважаються три спеції для плова. До них відносять червоний гострий перець, барбарис і насіння тміна (кумин, зіра). Більш детально про них розповімо далі.

Класичний набір

Які спеції кладуть у плов? Оскільки азіатське походження плова є незаперечним фактом, класичним варіантом його приготування виступає східний плов. Відповідно, класичний набір – поєднання спецій, що додаються на Сході.

Отже, найголовніший інгредієнт – зіра, в народі – насіння тміна. Можна сміливо стверджувати, що без цієї спеції плов – не плов. Найідеальніший варіант – це використання індійського чорного тміну (не молотого!). Але, на жаль, в магазинах його не продають, а на ринку в основному можна зустріти білий тмін. Тому дістати саме чорний можна через знайомих торговців. Особливістю зіри є яскраво виражений і трохи терпкий аромат, дуже пряний смак. Кладуть її в плов, попередньо добре втрат між долонями.

Другий обов ‘язковий інгредієнт, який кладуть у спеції для плова, – ягоди барбарису (висушені), які багаті на вітамін С. Вони призначені для надання страві легкої кислинки. У плов потрібно класти ціле насіння, яке буде поступово розкривати аромат і дарувати страві легкий смаковий відтінок.

Ще одна не зайва складова плова – мелені висушені помідори і паприка, що додають страві свій смак під час пропарювання на повільному вогні.

Щоб рис набув красивого золотисто-жовтого кольору, в плов можна покласти шафран. Але його унікальність і цінність смаку майже невловимі, тому його можна замінити молотою куркумою, яка значно дешевша.

Як правило, спеції для плова містять і такий інгредієнт, як перець. Найкраще брати свіжомолоту суміш з чорного, білого, зеленого, рожевого і запашного. Ті, хто любить гостреньке, можуть додати стручок гострого червоного перцю.

Зазвичай у плов не кладуть висушену зелень. Її краще подавати до страви у свіжому вигляді.

Всім відомо, що додані неочищені цілі головки часнику також виступають в якості спецій. Розташовані глибоко в рисі, вони розпаровуються під дією пари, завдяки чому віддають страві свій аромат. Також вони служать індикатором готовності рису, оскільки саму крупу не рекомендується чіпати до повної готовності.

Ми розглянули класичний варіант набору приправ. Але варто зазначити, що якщо немає можливості зібрати такий перелік пряностей, то в магазинах можна купити вже готові спеції для плова, склад яких вважається не таким вже й поганим. Головне – добре вивчить перелік інгредієнтів, серед яких бажано повинні бути барбарис, тмін, паприка.

Узбецький плов

Поняття узбецького плова досить розпливчасте, оскільки ним називають і ташкентський плов, і андижанський. Але незважаючи на це, вони один від одного помітно відрізняються. Також виділяють ферганський, хорезмський, самаркандський види плова, які, в принципі, розрізняються способом приготування рису і м ‘яса. А набір спецій для їх приготування практично ідентичний класичному. Але існують деякі дрібні нюанси. Наприклад, насіння коріандра не кладуть у ташкентський плов, а в самаркандський прийнято додавати синій базилік (сушений).

Які спеції потрібні для плову? Виходить, що принципової різниці в приправах для узбецького варіанту страви немає. У нього кладуть перець, сіль, куркуму, зіру, барбарис.

За відсутності цих приправ окремо можна використовувати готову суміш, яка зазвичай містить: червоний перець (солодкий), кумин (зіру), барбарис (кизил), куркуму, коріандр, шавлія, чабер, перець чилі і лавровий лист.

Плов з фруктами

Плов з фруктами – напевно, єдиний вид даної страви, який практично не містить спецій. Смак і аромат повною мірою надають рису кишмиш, чорнослив, курага, алича, інжир, урюк, айва. За бажанням такої плов, який готується з м ‘ясом, трохи можна приправити перцем.

Солодкий варіант страви рекомендують подавати з листочками м ‘ятами (свіжими), що надають свіжість і приємний аромат. Завдяки такого роду нововведенням, класичні та заслужені рецепти піддаються певній сучасній трансформації. Відомо, що молоді кухарі Сходу проводять експерименти з приготування плова з екзотичними фруктами. Наприклад, у деяких ресторанах східної кухні можна зустріти плов з папаєю. У такого рецепта також є всі шанси коли-небудь стати класичним.

Які спеції кладуть у плов з куркою?

Для такого виду плова використовують такі спеції: шафран, насіння тміна, сушені ягоди барбарису, сушений червоний перець, перець чорний, сушений чабрець, перець чилі, часник, петрушку. Слід зазначити деякі особливості додавання цих приправ до плов. Свіжі петрушку і часник потрібно закладати в процесі приготування. У зв ‘язку з цим їх слід тримати під рукою при готуванні. Інші інгредієнти можна приготувати заздалегідь і використовувати за потребою.

Сушений червоний перець потрібно розтолочь у ступці до маленьких шматочків. Чорний перець можна перемолоти в кавомолці. Чабрець сушений – розтерти пальцями. Всі складові (тмін, ягоди барбарису (не подрібнені), шафран, гострий чилі, мелений перець чорний, чабрець подрібнений і червоний перець) слід змішати і щільно закрити в баночці.

Рибний плов

Плов зі спеціями і рибою ще називають “” Мавританським “”. Для його приготування як приправ прийнято використовувати овочі (цибулю і помідори), товчений часник, тім ‘ян, майоран і сік лимона. Може, такий плов здається дивним, але в деяких країнах він дуже популярний.

Приправа для плову: склад, рецепт. Які приправи і спеції кладуть в плов з куркою, свининою, індичкою, яловичиною, бараниною, узбецька: назви, склад, пропорції. Коли додати приправу в плов?

Плов — це дуже смачне і ситне блюдо, але важливо правильно додати приправи. А які саме приправи потрібні для плову і дізнаємося в статті.

• Що входить в приправу для плову?
• Приправа і спеції для плову з курки: назви, склад, пропорції
• Приправа і спеції для плову з свинини: назви, склад, пропорції
• Приправа і спеції для плову з яловичини: назви, склад, пропорції
• Приправа і спеції для плову з індички: назви, склад, пропорції
• Приправа і спеції для плову з баранини: назви, склад, пропорції
• Що з приправ кладуть у узбецький плов?
• Яка приправа потрібна для плову жовтого кольору?
• Коли додати приправу в плов?
• Як, скільки, для плову з якого м’яса можна використовувати приправу Зіра, Маги, Кнорр, Приправыч?
• Як самому зробити приправу для плову: рецепт
• Відео: Огляд приправи для рису

Плов – дуже смачна страва, яке знайшло своїх шанувальників у всьому світі. Чим же підкорив нас це східна страва? Адже за великим рахунком інгредієнти, що входять до складу страви дуже прості.

Звичайно ж, різноманітністю спецій і приправ, які збагачують плов і дарують йому той незабутній аромат і смак. Сьогодні ми поговоримо про готових спеції і приправи для цієї страви, а так само навчимося змішувати спеції для плову самостійно.

Що входить в приправу для плову?

Для того щоб зрозуміти, які саме інгредієнти входять до приправу для плову, потрібно розібратися в тому, яким буває сам плов. Не дивуйтеся, адже насправді варіацій приготування цієї страви існує величезна безліч.

Отже, потрібно сказати, що плов можна готувати з:

Стає зрозумілим, що використовуючи різне м’ясо і спеції до страви потрібно вибирати різні. Так само плов може бути «солодкий», в нього додають курагу і чорнослив. В такому випадку перелік спецій теж буде відрізнятися.

Більш детально про спеції і приправи для кожного виду плову ми поговоримо пізніше, а зараз подивимося, які спеції вважаються класичними для всіх видів цієї страви:

• Зіра. Так само цю спецію ви можете зустріти під назвою кумін. Варто сказати, що існує кілька різновидів зіри, а саме чорна, біла і бинум. Кумін має яскраво виражений пряний запах і гострий смак горіховий. Додають спеції практично у всі страви, однак найбільш необхідна вона в плові. Щоб зіра розкрила свій аромат і смак, її прийнято обсмажувати на сковороді (з маслом, цибулею або одну)
• Часник. Звичайно ж, у багатьох рецептах часник використовують як окремий інгредієнт і кладуть в плов цілими головками, однак сушений часник практично завжди входить в склад спецій до даного страві
• Шафран. Відразу потрібно сказати, що справжній шафран є найдорожчою у світі спецією, тому його готові приправи, звичайно ж, не додають. В якості замінника «королівського» шафрану використовують так званий мексиканський шафран. Смак шафрану характеризують як гіркувато-пряний, а запах — медовий
• Замість шафрану так само можна використовувати куркуму. Куркуму використовують для фарбування їжі в жовтий колір. Пряність має дуже широкий букет ароматів, тут вам і мускатні нотки, і горіхові, і навіть деревні
• Барбарис. Цю спецію додають в плов, щоб отримати якусь кислинку, бо ягоди барбарису мають яскраво виражений кислий смак. Так само спеція додається «для краси», адже червоні і темно-сині ягідки непогано прикрашають страву
• Для додання плову гостроти, додають червоний перець (гострий). Смак у цієї спеції трохи солодкуватий, гострий і пекучий, запах маловыраженный

Вищезазначені спеції є основними для приготування плову, всі інші спеції додаються за смаком і залежно від того, з яким м’ясом готується страва.

Приправа і спеції для плову з курки: назви, склад, пропорції

Плов з курки є, мабуть, самим бюджетним варіантом даної страви. Саме тому його готують найчастіше. Давайте розберемося, яку приправу і спеції краще всього використовувати для страви з такими інгредієнтами.

• Непогано в якості приправи для цієї страви підійде приправа для плову торгової марки «Трапеза». У складі цієї приправи зібрані всі найбільш підходящі спеції: барбарис подрібнений, зіра, куркума, паприка, перець чорний і червоний, а ще коріандр, базилік, часник і, звичайно ж, цибулю і моркву. Як запевняють виробники, використовуючи дану приправу, ви зможете приготувати неймовірно смачний і ароматний плов. Кількість приправи регулюйте на свій розсуд, орієнтовно 1 упаковки вистачає на 200-300 г рису і стільки ж м’яса
• Ще одним хорошим варіантом приправи для плову з куркою є приправа «Maggi». У складі цієї приправи є сушені овочі (морква, часник, лук і навіть буряк, а ще паприка), спеції (зіра, каррі, куркума і чорний перець), так само є сіль, цукор і базилік. Однієї пачки «Maggi» вистачає приблизно на 300 г курячого м’яса і 200 г рису

Тепер згадаємо про те, що наш плов буде готуватися з курячим м’ясом, тож непогано буде додати трохи спецій для м’яса. Для курки дуже підходять такі спеції:

Так само важливо уточнити момент з сіллю. Незважаючи на те, що більшість приправ мають у своєму складі сіль, дуже часто її буває недостатньо на кількість інгредієнтів, яке ми використовуємо. Тому рекомендовано контролювати даний момент і пробувати блюдо на сіль не тільки після приготування, але і під час.

Приправа і спеції для плову з свинини: назви, склад, пропорції

Свинина один з найбільш підходящих видів м’яса для плову. З таким м’ясом страва виходить більш жирним і ситним.

Отже, яку приправу краще взяти для плову зі свининою.

• Відмінно для такого страви підходить приправа для плову торгової марки «Приправыч». У складі цієї приправи є сушені овочі (морква, помідори), паприка, червоний мелений перець, прянощі, а ще куркума, кумін і само собою барбарис. Однієї пачки приправи вистачить на 500 г рису, 500 г м’яса
• Ще одним варіантом готової приправи є приправа від торгової марки «Сукогіа S. A.». У складі цієї приправи можна побачити барбарис, зіру, куркуму, шавлія, а так само лавровий лист, червоний солодкий перець і чилі. Плов з цією приправою виходить особливо смачною і ароматною. У даній упаковці 25 г приправи, цього вистачає для приготування 500-700 г рису і 500-700 г м’яса. Кількість приправи, яку варто додати в блюдо, безпосередньо залежить від кількості інгредієнтів, які ви будете використовувати

Тепер назвемо кілька спецій, які варто додати в плов зі свининою:

Використовуючи дані спеції і приправи, ви зможете приготувати смачний і ароматний плов у світі! Не забувайте, що на смак і колір, як говориться, товаришів немає, тому крім «обов’язкових» спецій ви можете додавати в плов все, що ви любите, навіть якщо такі добавки вважаються недоречними до даного страві, адже в першу чергу ви готуєте для себе.

Приправа і спеції для плову з яловичини: назви, склад, пропорції

Яловичину в плові можна назвати традиційним продуктом. Використовуючи даний інгредієнт, плов виходить надзвичайно насиченим і має специфічний смак.

Для плову з яловичини підійдуть такі приправи:

• Приправа для ароматної плову від торгової марки «Knorr» не має в складі консервантів і барвників. В складі можна побачити моркву, цибулю, рослинний жир, зіру, звичайно ж, сіль і цукор, а так само барбарис, кмин, червоний гострий перець, чорний перець, куркуму, коріандр і чебрець. Однієї упаковки вистачить, щоб приготувати плов з 140 г рису і 400 г м’яса
• Так само для плову з яловичини можна взяти вже відому приправу «Приправыч»

Ну, і, звичайно ж, додамо трохи спецій для яловичини:

Приправа і спеції для плову з індички: назви, склад, пропорції

М’ясо індички стає все більш популярним серед господинь. М’ясо птиці відрізняється м’якістю і наявністю у своєму складі величезної кількості корисних речовин, тому не дивно, що додають його в абсолютно різноманітні страви.

Для плову з індички можна взяти такі приправи:

• Оскільки м’ясо індички дуже схоже з м’ясом курки, то приправи можна брати однакові. А це означає, що нам підійде приправа для плову з куркою «Maggi». Ця приправа подарує плову ніжний золотистий колір і неперевершений аромат
• Так само скористаємося приправою торгової марки «Трапеза». Використавши її, ми отримаємо ароматний плов з кислинкою

Що стосується спецій саме для індички, то перевагу варто віддати:

• Петрушка
• Запашний перець
• Каррі
• Гвоздика
• Розмарин
• Шавлія

Приправа і спеції для плову з баранини: назви, склад, пропорції

Ще один варіант плову передбачає наявність такого інгредієнта, як баранина. Справжні гурмани віддають перевагу саме цьому виду м’яса, так як з ним плов виходить по-справжньому смачним.

Приправи для плову з баранини:

• Суміш прянощів «Натрули». У складі цієї приправи є аніс, зіра, куркума, перець червоний солодкий і гострий, чебрець, а так само лаврушка, шавлія, каррі і барбарис. Найчастіше 1 пакетик приправи (20 г) використовують на 500 г м’яса і 500 г рису, однак ви можете виходити зі своїх смакових переваг.
• Так само можна використовувати приправу плов східний «Айдиго». У складі є кумін, часник, морква, цибуля, куркума, базилік, коріандр, червоний перець, барбарис і м’ята. Упаковка вагою 30 г може бути використана для приготування плову приблизно з 700 г рису і 700 г м’яса.

• Насіння гірчиці
• Коріандр
• Розмарин
• Кріп
• Чебрець
• Хмелі-сунелі

Що з приправ кладуть у узбецький плов?

Узбецький плов – найбільше досягнення узбецької кухні. На сьогоднішній день існує величезна кількість варіацій приготування даної страви. І для кожного виду даного плову можна використовувати абсолютно різні приправи і спеції.

• Відмінно підходить для такої страви приправа для узбецького плову «Kotanyі». До складу входять зіра, чорний перець і перець чилі, барбарис, коріандр і сіль. Так само в складі можна побачити селера, кунжут. Упаковки вагою 25 г вистачає, щоб приготувати плов з 1 кг м’яса. Відрізняється приправа стійким і яскраво вираженим ароматом зіри.
• Так само можна скористатися готовою приправою для плову від торгової марки «Омега». Ця приправа складається з коріандру, куркуми, куміна, кмину, солі, паприки і часнику. Додавши таку спецію в свою страву, ви отримаєте плов з яскраво вираженим ароматом часнику, а колір страви порадує вас золотистим відливом.
• Ще одна приправа з цікаво підібраними інгредієнтами в ній – приправа для плову від торгової марки «Спайс». Склад цієї приправи дещо інший: лавровий лист, кориця, імбир, гвоздика, мускатний горіх, зелений кардамон, чорний перець і чилі, сіль і, звичайно ж, кумін. Поєднання таких спецій подарує вашій плову просто неймовірний запах і смак. На 500 г м’яса і 500 г рису вам необхідно взяти 1 ст. л. цієї приправи.

Так само в узбецький плов можна додавати:

Яка приправа потрібна для плову жовтого кольору?

Плов білого кольору більше схожий на кашу, тому всі господині прагнуть отримати блюдо золотого, жовтого кольору.

Як ви розумієте, сам по собі рис має білий колір. Щоб домогтися гарного яскравого жовтого кольору потрібно скористатися наступними інгредієнтами:

• Куркума. Ще цю спецію можна зустріти під назвою турмерік. Так само куркуму можна побачити під назвою «індійський шафран», до речі з даної спецією у куркуми немає нічого спільного. Шафран – це не що інше, як сушені рильця квітів крокусу, в той час як куркума – це кореневища трав’янистої рослини. Куркума відмінно забарвлює плов у яскраво-жовтий колір.

• Приправа під назвою каррі так само має властивість забарвлювати рис в жовтий колір. Однак смак цієї спеції подобається далеко не всім, тому додаючи її, враховуйте смаки тих, для кого готуєте.
• Якщо ви є щасливим володарем шафрану, то і його можна додати в якості натурального барвника. Однак якщо справжній шафран, додавати його потрібно украй трохи.
• Як не дивно, але моркву додає плову не тільки солодкий смак, але і злегка жовтуватий колір.

Коли додати приправу в плов?

Незважаючи на те, що багато господині додають спеції і приправи тоді, коли їм зручно, існує все ж якесь правило.

• Спеції і приправи в плов потрібно додавати після етапу обсмажування овочів
• Тобто спочатку ми раскаливаем олію, обсмажуємо цибулю, потім додаємо в ємність м’ясо і моркву. Після того, як ці продукти добре обсмажаться, вливаємо трохи води і закладаємо наші спеції, приправи
• Така послідовність буде найбільш вірною. Готуючи плов саме в такій послідовності можна домогтися появи неймовірно смачного аромату і привабливого кольору

Як, скільки, для плову з якого м’яса можна використовувати приправу Зіра, Маги, Кнорр, Приправыч?

Раніше ми згадували про всіх вищеназваних спеції і приправи. Давайте підсумуємо.

• Спочатку скажемо загальну інформацію: всі спеції і приправи додають у страву на етапі приготування своєрідною засмажки з лука, моркви і м’яса. Цей етап ми описали трохи раніше.
• Зіра додається в плов з будь-якого м’яса, бо вона є основною спецією для цієї страви. Якщо ви додаєте готову приправу, то в ній обов’язково зіра в потрібних пропорціях. Якщо ж додаєте спеції окремо, то враховуйте свій смак і кількість інших інгредієнтів.
• Приправа «Knorr» непогано підходить для плову з яловичини. Однак її можна використовувати і для інших видів цієї страви. Щоб дізнатися, яка кількість приправи вам необхідно, достатньо подивитися на упаковку, адже на ній будуть вказані пропорції всіх інгредієнтів для плову, включаючи приправу.
• «Приправыч» так само є універсальною приправою для плову, відмінно ця приправа підходить для плову з свинини. Спосіб приготування плову і кількість інгредієнтів, дивіться на упаковці приправи.

Як самому зробити приправу для плову: рецепт

Зробити приправу для плову самостійно простіше простого. Для цього всього лише потрібно змішати правильно підібрані спеції.

• Зіра – 1 ч. л.
• Куркума – 1 ч. л.
• Сушений часник – 1,5 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Барбарис – 10-20 г
• Кмин – пол ч. л.

Змішуємо всі інгредієнти і закладаємо в ємність, у якій будемо зберігати ароматну приправу.

Самостійно приготувати приправу для плову

Ще один рецепт приправи для плову:

• Зіра – 1 ч. л.
• Куркума – 1,5 ч. л.
• Паприка – 1,5 ч. л.
• Барбарис – 15 г
• Розмарин – пол ч. л.
• Сушені подрібнені томати – 1,5 ст. л.
• Сушена зелень – 2 ст. л.
• Ізюм за бажанням

Існує величезна кількість рецептів, за якими можна приготувати приправу для плову. Головне знати, що при приготуванні приправи, обов’язковими інгредієнтами є зіра, куркума, барбарис, часник і перець. Інші інгредієнти ви можете додавати на свій розсуд.

Плов є улюбленим блюдом практично у всьому світі і як ми сьогодні змогли переконатися, зовсім не даремно. Його дуже смачний аромат і привабливий вигляд не зможе залишити байдужим абсолютно нікого. Запасайтеся потрібними інгредієнтами, готуйте і радуйте себе і близьких смачним пловом!

Спеції до плову: Які приправи додають обов’язково

Depo.ua пропонує розібратися, які приправи варто додавати до плову. Як приготувати плов, ми розповідали раніше.

Плов – одна із найпопулярніших страв багатьох кухонь Сходу. Декілька народів сперечаються за те, щоб назвати свою країну батьківщиною плову. В одному східні народи згодні і єдині: плов без спецій – не плов. Саме вони надають страві неповторного аромату.

Найпростіший варіант – придбати у магазині або на базарі набір приправ під назвою “До плову”, проте набагато цікавіше підібрати спеції самостійно.

ТОП-6 приправ, які мають бути у класичному плові

Отже, не дивлячись на сорт рису та вид м’яса, який використовуєте для приготування плову, маєте не забути про такі приправи.

Перець чилі

Цю приправу додають у цілому вигляді, іноді стручками прикрашають готовий плов. Чилі надає ідеальну гостроту та надзвичайний аромат готовій страві.

Зіра (кумин)

Пряно-горіховий аромат дарує саме ця спеція. Вона пасує як до рису, так і до м’яса, тому її називають королевою плову.

Куркума

Золотисто-жовтий колір плову – це заслуга куркуми. Вона також додає пікантності та доповнює букет ароматів. Без куркуми плов важко уявити.

Барбарис

Апетитна кислинка та довершений вигляд плову можливий лише, якщо ви використовуєте барбарис. Не забудьте придбати сушені ягоді цієї рослини і додати до своєї страви.

Часник

Насичений аромат плову – це, безперечно, заслуга часнику. Важко уявити цю страву без нього, адже він пасує як до рису, так і до м’яса.

Шафран

Збагачує аромат та надає страві святкового вигляду.

Альтернативні приправи для плову

Також можна враховувати й використання дещо інших приправ, у залежності від використання особливих видів м’яса.

До баранини у плові пасує паприка та чорний молотий перець.

До яловичини пасує майоран, базилік та коріандр.

До свинини, окрім класичних приправ для плову, можна додати паприку, сушені томати та базилік.

Якщо ваш плов з куркою, то згадайте про кмин, чебрець, орегано.

Більше новин про події у світі читайте на Depo.Кухня

Всі новини на одному каналі в Google News

Підписуйтеся на нашу сторінку у Facebook

Використання матеріалів, які розміщені на сайті, дозволяється із вказівкою прямого посилання (для — відкритого для пошукових систем гіперпосилання) на безпосередню адресу матеріалу на Сайті. Посилання (гіперпосилання) обов’язково має бути не нижче другого абзацу незалежно від повного або часткового використання матеріалів.
Заборонено передрук та використання матеріалів, у яких міститься посилання на агентства , УНIАН, Reuters, Associated Press.
Матеріали з позначкою PROMO , PR , P , ДУМКА , ІННОВАЦІЇ , АКТУАЛЬНО публікуються на правах реклами.
Матеріали опубліковані з плашкою: , НОВИНИ КОМПАНІЙ чи СПЕЦПРОЕКТ , можуть публікуватися на правах реклами.