Чим відрізняється ГХІ від топленого масла Гхі ж продовжує топитися (приблизно в 5 разів довше) і за рахунок цього досягає повної чистоти від усіх домішок, у Гхі залишається тільки чистий жир, а за рахунок м'якого режиму топлення не відбувається розпаду вітамінів, що робить його унікальним і корисним.

Масло ГХІ, або ги, по-англійськи ghee, – це очищене топлене масло, яке використовують для приготування їжі. Топлене масло ГХІ – не щось нове. Це один з найвідоміших інгредієнтів індійської кухні і дуже популярний в традиційній системі індійської медицини (аюрведа).

Топлене масло багате поліненасиченими жирними кислотами омега-3 і омега-6. Доведено, що вони зміцнюють нервову і серцево-судинну системи. Серед них є лінолева кислота, яка не синтезується в організмі, але дуже потрібна для метаболізму людини. Топлене масло відрізняється від вершкового.

Масло гхі – це топлене вершкове масло, приготоване за спеціальною технологією. Слово "гхі" або "ги" у перекладі з санскриту означає топлене коров'яче масло. В Індії цей продукт вважають "рідким золотом". І це виправдано без будь-яких перебільшень.

Гхі чудово підходить для смаження м'яса, риби, сиру, його можна додавати в каші, макарони. У своїй повсякденній практиці готування ми не зустрічали обмежень на використання масла Гхі для смаження. Самий безпечний фритюр — масло Гхі, млинці на маслі Гхі стають надзвичайно смачними та ароматними.

Масло слід розтопити у великій товстостінній каструлі (або котлі) на середньому вогні і довести його до кипіння. Коли на поверхні масла утворюється біла піна, зменшите жар, наскільки це можливо, і залиште каструлю у відкритому вигляді на вогні.

В основі – коров’яче молоко. Різниця полягає у самому методі топлення. Щоб отримати топлене масло, візьміть шмат вершкового, поламайте його на частини і топіть на невеликому вогні 30 хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Зніміть піну, і можна розливати продукт чистими банками.