Капуста по-корейськи на зиму: білокачанна, цвітна, пекінська — 3 найкращі рецепти з покроковими інгредієнтами

Капуста по-корейськи за нашим рецептом буде дуже смачна.

Корейські закуски відрізняються особливим смаком і, звичайно ж, своєю гостротою. Подібні оригінальні закуски підходять і для подачі з другими стравами, і для закусок під міцні напої.

Найпоширенішим закусочним стравою корейської кухні є морква по-корейськи, однак, не тільки оранжевий овоч виходить смачним в корейських спеціях. Не менш смачною закускою на зиму можна назвати капусту по-корейськи. Відразу відзначимо, що заготовляти подібні закрутки можна з різною капустою, як звичної для нас білокачанної, так і з пекінської, кольоровий і т. д.

Капуста по-корейськи на зиму: простий рецепт

Як вже було сказано раніше, заготовляти на зиму за цим рецептом можна різні види капусти. Зараз ми пропонуємо приготувати закуску по-корейськи з білокачанної, мабуть, найбільш доступною капусти для нас.

Виходить закуска гостра, апетитна на вигляд і дуже смачна.

• Капуста білокачанна – 800 г
• Морква – 120 г
• Перець солодкий – 150 г
• Цибуля червоний – 120 г
• Часник – 5 зубчиків
• Оцет столовий – 70 мл
• Сіль – 55 г
• Цукровий пісок – 110 г
• Соняшникова олія – 50 мл
• Імбир, гірчиця, часник, сушена зелень, перець

• Виберіть хороший щільний качан капусти. Верхні листки з овоча зніміть, промийте капусту нашаткуйте досить тонкою соломкою. Чим товще будуть скибочки капусти, тим довше вони будуть маринуватися.
• Морквину бажано використовувати соковиту і солодку, щоб вона підкреслювала смак готової закуски. Вимийте овоч, очистіть і за допомогою звичайної або фігурної терки подрібніть.
• Цибулю очистіть, наріжте півкільцями.
• Часник очистіть, потріть на тертці.
• Болгарська або будь-який інший солодкий перець вимийте, очистіть від насіння і наріжте смужками.
• На розпеченому маслі обсмажте до прозорого кольору цибулю, додайте в нього часник.
• З’єднайте всі овочі з вмістом сковороди.
• Додайте до інгредієнтів сіль, цукор, прянощі, оцет, добре перемішайте всі продукти.
• Далі вимиваємо і просушуємо тару, в якій будемо закривати овочі
• Закладаємо в ємності овочеву суміш.
• Тепер банки потрібно простерилізувати. Для цього закип’ятіть відповідної за розміром ємності воду, поставте в неї тару з овочами і витримайте 15-20 хв. в залежності від обсягу банок.
• Закрийте тару кришками і залиште до повного охолодження в теплому приміщенні.
• Зберігати таку консервацію найкраще в холоді, тобто, на балконі в зимовий час, у погребі, сараї, холодильнику і т. д.

Цвітна капуста по-корейськи на зиму

Незважаючи на те, що найчастіше цвітну капусту смажать, її так само можна використовувати для приготування капусти по-корейськи. Виходить така закуска дуже незвичайна і смачна, спробувати її вже точно варто.

• Капуста цвітна – 1,2 кг
• Морква – 300 г
• Солодкий перець – 300 г
• Цибуля – 150 г
• Часник – 80 г
• Гіркий стручковий перець
• Сіль – 35 г
• Цукровий пісок – 120 г
• Оцет столовий – 120 мл
• Олія соняшникова – 120 мл
• Гвоздика, перець, орегано, пажитник, імбир, базилік

• Виберіть гарну, не порченую цвітну капусту. Вимийте її, розберіть на максимально дрібні суцвіття. Якщо капуста не піддається, суцвіття ламаються і кришаться – розберете після бланшування. Закип’ятити воду, підсолити її, опустіть в ємність всі суцвіття капусти і витримайте в киплячій воді 1,5 хв. Після злийте воду з каструлі і остудіть капусту. За необхідності розберіть її на більш дрібні суцвіття.
• Моркву очистіть, вимийте і з допомогою овочерізки або звичайної кухонної тертки подрібніть.
• Цибулю почистіть від лушпиння, наріжте півкільцями.
• Часник очистіть, пропустіть через прес.
• Гіркий стручковий перець вимийте, дрібно порубаєте ножем. Додавати його рекомендується в обов’язковому порядку, оскільки саме він надає капусті характерну для цієї страви гостроту. Однак кількість овоча ви можете визначати по своєму смаку і якщо сильно гострі закуски ви не любите, використовуйте його зовсім небагато.
• Солодкий перець потрібно очистити і вимити, нарізати смужками.
• Тепер в підходящої ємності з’єднайте всі овочі, сіль, цукор і спеції, перемішайте вміст і залиште на півгодини, щоб овочі трохи просочилися прянощами.
• В цей час підготуйте тару. Вимийте її, стерилізуйте.
• Тепер щільно утрамбовується в банки отриману овочеву суміш. Робіть це акуратно, але не бійтеся пошкодити капусту, так як відварені суцвіття відрізняються еластичністю і піддатливість.
• Після цього приготуйте маринад з потрібної кількості води, оцту, олії. Залийте рідину в гарячому вигляді в банки.
• Наповнені закускою банки потрібно простерилізувати таким же способом, як і в попередньому рецепті – використовуючи таз і киплячу воду.
• Потім закрийте ємності кришками, остудіть в теплі і відправте на постійне місце зберігання. Допустимо зберігати таку капусту при кімнатній температурі, але не під прямими сонячними променями і не біля інших джерел світла і тепла.

Пекінська капуста по-корейськи на зиму

Виходить капуста ніжна, м’яка, але гостра з пряним смаком.

• Пекінська капуста – 1,2 кг
• Часник – 1 головка
• Гіркий стручковий перець
• Кінза – 1 пучок
• Сіль – 100 г
• Цукровий пісок – 20 г
• Окріп – 1,5-2 л
• Перець, сушена зелень, імбир

• Виберіть щільний, бажано великий качан китайської капусти. Вимийте його, за необхідності видаліть верхні листя, якщо вони зіпсовані, почорніли і т. д. Тепер розріжте качан на 4-6 частин залежно від його розміру.
• Часник очистіть, потріть на дрібній тертці, щоб отримати кашку.
• Кінзу вимийте, обсушити, дрібно порубаєте.
• Гіркий перець вимийте, дрібно порубаєте або подрібніть в блендері, щоб отримати максимально однорідну масу. Працювати з перцем потрібно в рукавичках, так як він може викликати опік і роздратування на шкірі. За бажанням можна використовувати не свіжий гіркий перець, а сушений, наприклад, в пластівцях.
• Перед тим як приступити до засолюванні капусти потрібно вибрати відповідну тару. Важливо знати, що перець і часник дуже просочують своїм запахом ємності, тому краще використовувати такий посуд, яку не шкода, так як запах не відмиється. Пластикова тара вбирає запахи набагато краще, тому її не варто використовувати.
• Покладіть капусту в обрану ємність.
• Із зазначеної кількості окропу і солі приготуйте соляний розчин – тузлук, почекайте, поки він охолоне, і влийте його до овочу.
• На капусту помістіть підходящу тарілку і в такому вигляді залишити на 12 годину. Ставити капусту в холодильник не потрібно, нехай солиться при кімнатній температурі. Бажано через 5-6 год. перевернути шматки овоча, щоб просолились вони рівномірно.
• Через зазначений час дістаємо шматки овоча з розсолу.
• З часнику, перцю, прянощів і цукру готуємо пекучу суміш. Щоб було простіше наносити її на капусту, розбавте її трохи тузлуком.
• Кожен аркуш овоча намажте приготованою сумішшю. Будьте акуратні, робити це потрібно тільки в рукавичках.
• Тепер можна скласти капусту в ту ж ємність, в якій вона засаливалась, але з меншою кількістю тузлука, його повинно бути в ємності наполовину менше. Потім накриваємо овоч кришкою і ставимо під гніт. Також можна утрамбувати капусту в чисту скляну тару, при цьому в банку також потрібно налити тузлук, після закриваємо ємність.
• Ще кілька днів треба витримати ємність з пекінською капустою по-корейськи в прохолодному місці, щоб вона як слід промаринувалася, після можна дегустувати.
• Зберігається така закуска всю зиму в розсолі. При цьому важливо знати, що без розсолу капуста просто засохне і зіпсується, тому його кількість у тарі треба контролювати.

Приготувати смачну, ароматну і гостру закуску будинку дуже просто. Виберіть сподобався рецепт, закупіть потрібні продукти і швидше пробуйте готувати таку смакоту.

Неймовірна капуста по-корейськи: пікантний салат на зиму

Капуста по-корейськи-пряна і корисна закуска на зиму.

Капуста по-корейськи – дуже смачна і підвищує апетит пряна закуска, яку можна їсти відразу або заготовити на зиму. Насправді ця страва, як і морква по-корейськи, не відноситься до корейської кухні і є радянським винаходом. Але це не робить салат менш смачним.

УНІАН розповість, як приготувати салат в корейському стилі з білокачанної, пекінської та цвітної капусти.

Капуста пелюстка по-корейськи

• Капуста – 1,5-2 кг
• Буряк невелика – 2 шт.
• Часник – 5-7 зубчиків
• Вода – 1 л.
• Перець горошком – 6-7 шт.
• Сіль – 2 стол.л.
• Цукор – 100 г.
• Олія соняшникова – 100 г.
• Гострий перець мелений за смаком.
• Оцет 9% – 150 г.

Капусту нарізати невеликими квадратними шматочками. Буряк натерти на крупній тертці. Часник розділити на зубчики і почистити. Поставити каструлю з водою на вогонь. Додати олію і всі приправи крім оцту і довести суміш до кипіння. Як тільки вода закипить, влити оцет. Ще раз довести до кипіння і вимкнути вогонь.

Розсолом залити капусту. Зверху на капусту поставити миску і вантаж. Залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Потім ще на добу поставити в холодильник. Після цього капуста по-корейськи готова – її можна їсти відразу, а можна розкласти в стерилізовані банки на зиму.

Капуста пекінська по-корейськи / фото ua.depositphotos.com

Пекінська капуста кимчи швидкого приготування

• Пекінська китайська капуста – 1 шт.
• Часник – 8 зубч.
• Паприка – 4 стол.л.
• Сіль – 180 г.
• Цукор – 1 чайн.л.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Перець чилі – 1 шт.
• Перець гострий мелений за смаком.
• Соєвий соус за смаком – 50 мл.
• Вода – 1,5 л.

Воду довести до кипіння, додати сіль і остудити до кімнатної температури. Пекінську капусту розрізати уздовж на 4 частини. Залити капусту солоною водою і поставити зверху вантаж. Залишити на 12 годин при кімнатній температурі.

Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати тонкими і довгими пір’ям. Гострий перець і часник дрібно нарізати. У великій мисці змішати всі спеції, соєвий соус і овочі. Додати до спецій 3 столових ложки води.

Капусту дістати з розсолу і віджати від води. Розділити капусту на листки і кожен натерти сумішшю спецій. Спеції можуть обпікати руки, тому краще вдягти рукавички. Натерту капусту викласти в миску і поставити вантаж зверху. Прибрати в холодильник на 2 дні. Після цього капуста готова.

Пекінська смажена капуста по-китайськи

Пекінська смажена капуста готується з використанням різних соусів і має приємний кисло-гострий смак. Відмінна гаряча закуска або гарнір.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Відео: Капуста для голубців. Як зняти листя з капусти

Савойська капуста тушкована

Тушкована цвітна капуста з овочами

Практично у всіх кухнях світу є страви з обсмажених шматочків капусти. Примітно, що так готують практично будь-які види капусти, а також соковиті листя салатних овочів. З огляду на те, що овочі можна взагалі не готувати і вживати їх у сирому вигляді, час приготування таких страв складає всього кілька хвилин.

У нас, як правило, в готуванні використовується білокачанна капуста – вона найпоширеніша. Рідше піддають термообробці червонокачанну капусту. Гофровані листя тушкованої савойської капусти – відмінний гарнір або самостійна страва. Для супів відмінно підходить брюссельська і цвітна капуста, а також броколі.

Серед відомих страв з білокачанного овоча варто згадати бігус – обсмажена і тушкована свіжа та квашена капуста з м’ясом. Особливий смак страви дає чорнослив. А ось в країнах Азії популярні страви з так званої пекінської капусти, або петсай. Строго кажучи, це родич ріпи, хоча її вважають салатом. З неї готують, крім салатів, перші страви, свіжі і смажені гарніри, а також її квасять – відома корейська закуска кімчхи.

Смажена капуста добре виходить з будь-якого виду листя, в тому числі соковитих салатних. У Китаї, як правило, смажать пекінську капусту або схожу. Дуже популярна страва, яке називають 酸辣 白菜, дослівно – кисло-гостра капуста. Ми з донькою приготували таку страву. Як виявилося, це відмінна гаряча закуска і гарнір. Ми використовували страву як гарнір до смаженої яловичині по-китайськи.

Як правило, пекінка продається у вигляді великих качанів циліндричної форми. Вага такого качана може бути більше кілограма. Варто вибрати капусту з зеленим листом в зовнішніх шарах – при тривалому зберіганні колір тьмяніє або жовтіє.

До речі, для страви відмінно підійде молода білокачанна капуста або качан савойської. Смак буде трохи іншим, але гарнір вийде відмінно. При готуванні використовується світлий соєвий соус, а темніший колір досягається добавкою невеликої кількості темного соусу. Гостроту капусті забезпечує «чилі» – можна використовувати сухі стручки. Також варто додавати багато часнику – при обсмажуванні значно зменшиться специфічний смак, так що боятися не варто.

Інгредієнти

• Пекінська капуста 1 кг
• Перець «чилі» 1 шт
• Часник 3-4 зубчиків
• Зелена цибуля 3-4 шт
• Кунжутна олія 2 ст.л.
• Чорний рисовий оцет, темний соєвий соус, світлий соєвий соус, цукор, кукурудзяний крохмаль добавки

Покроковий рецепт

1. Смажена капуста з кислим і гострим смаком – страва проста і готується швидко. Варто заздалегідь підготувати всі соуси і добавки, щоб вони були поруч. Кочан пекінкі треба вимити й обсушити серветкою. Зазвичай, коли ми готуємо страви з білокачанної капусти, просто знімаємо і викидаємо верхні листки, і качан вже не миємо. У пекінкі верхні листки самі зелені, і їх варто використовувати для готування. Якщо немає свіжого «чилі», можна використовувати сухі стручки.