Як висвітлити бульйон з яловичини?
Як легко висвітлити бульйон
- І в холодці, і в будь-чому ще. …
- Це яєчний білок. …
- Голяшки після шести годин варіння. …
- І поставити каструлю на плиту на максимальний жар, періодично помішувати бульйон. …
- Коли бульйон знову закипить, підніметься дуже багато піни. …
- Коли білок осяде, він сильно змінить колір.
Що потрібно зробити, щоб бульйон став світлим?
Один білок здатний освітлити два літри бульйону. Добре збитий білок є чудовим абсорбентом. Отриману суміш потрібно тонким струмком влити в ледь охололий бульйонпостійно помішуючи його, щоб білок рівномірно розподілився по всьому вмісту каструлі.